ANIMALES MENORES: CUY Y CONEJO

I. INTRODUCCIN El consumo de carne a nivel mundial cada da se ve en aumento, sin embargo en pases en va de desarrollo, el consumo de carne aun sigue siendo bajo a comparacin de los otros pases desarrollados. La produccin y el consumo del cuy se ha visto aumentado grandemente en los ltimos aos, al igual que la carne del conejo. Las virtudes que presentan estas carnes son poco conocidas por los consumidores, sin embargo son de suma importancia dado que poseen ciertas caractersticas como: bajo contenido de colesterol, grasa saturada, sodio y alto contenido de protena digerible; estas caractersticas son muy importantes en la alimentacin de las personas, sobretodo de aquellas que presentan problemas de salud. Durante el sacrificio tanto del conejo como del cuy, se debe tener ciertos cuidados con el animal, para que as evitar problemas posteriores reflejados en el producto final, es decir la carne que va a ser comercializada. Es por eso que se debe seguir ciertos pasos. El presente trabajo dar a conocer los pasos a seguir para el sacrificio de estos animales menores, adems que nos informar de la demanda de estos mismos en el mercado tanto interno como externo.

II. REVISION LITERARIA 2.1. CONEJOS Los conejos son pequeos mamferos de la familia de los lepridos (Leporidae), encontrados en muchas partes del mundo. Los conejos viven entre 4 y 10 aos. 2.1.1. Produccin 2.1.2. Consumo La demanda de conejo se aprecia en los siguientes cuadros 1,2,3 y 4. Cuadro 1: Demanda de conejo por pas por ao en toneladas

Fuente: Crdova (s.a).

Cuadro 2: Demanda de conejo por pas por mes en miles de U$S

Fuente: Crdova (s.a) Cuadro 3: Demanda de conejo por pas por producto en toneladas

Fuente: Crdova (s.a)

Cuadro 4: Demanda de conejo por pas por producto en miles de U$S

Fuente: Crdova (s.a) 2.1.3. Especies Tipos de Carne Existen siete gneros diferentes dentro de dicha familia que pueden ser clasificados como conejos, incluyendo al: Conejo Europeo ( Oryctolagus cuniculus), Conejo cola de algodn (gnero Sylvilagus; 13 especies), y Conejo Amami (Pentalagus furnessi, una especie propia de Amami Oshima, Japn). Existen muchas otras especies de conejo, y junto a las liebres y laspikas conforman el orden de los lagomorfos (Lagomorpha). 2.1.4. Beneficio El beneficio significa la matanza y preparacin de los animales para consumo y se cumple mediante las siguientes etapas: Eleccin de un animas de 5 o 6 meses de edad para lograr mayor rendimiento. Hay personas que prefieren beneficiar animales de 3 meses por su carne mas tierna. Los mejores conejos pesaran entre 2,5 y 3,5 Kg. Antes del sacrificio se les proporcionara una dieta que contenga algunas hierbas aromticas, como el tomillo, que transfieren un sabor muy agradable a la carne. 4

Los animales deben permanecer 12 horas sin alimento antes del sacrificio, pero se les debe dar agua normalmente. El lugar en el que se hace la matanza ser limpio e higinico.

Forma de beneficio Rodrguez (2002), menciona que, el desnucamiento del animal constituye la forma tcnica de sacrificio. Este mtodo, aunque es dificultoso y requiere mayor prctica, es el ms eficiente. Consiste en matarlo agarrando, con una mano, las patas traseras y poniendo los dedos de la otra mano alrededor del cuello del animal; se hace un movimiento que acerque un poco las manos y luego se da un estirn fuerte separando las manos, sin soltar al animal, para que la columna vertebral se separe del crneo. Aturdimiento

Generalmente, los conejos son aturdidos mecnicamente de un golpe en el tope de la cabeza. Existen aparatos humanitarios de aturdimiento elctrico que producen anestesia al pasar una corriente elctrica a travs del cerebro del animal. Para ello se coloca un electrodo en el crneo y otro en el trax y regiones abdominales o perineales del cuerpo. No obstante, una dosis excesiva de electricidad, electrocutara el animal con la paralizacin inmediata del corazn y la respiracin. Cadveres de animales muertos por electrocucin no deben ser procesados como alimento (Rodrguez, 2002). La Ley de Sacrificio Humanitario (Manual of Meat Inspection Procedures of the United States of Agriculture, Section 380.1) refiere que animales aturdidos por mtodos mecnicos, elctricos, qumicos, balazos u otros, deben estar inconscientes antes de ser colgados y cortados. Despellejado

Rodrguez (2002), nos dice que los conejos deben ser despellejados y eviscerados inmediatamente despus del sacrificio y mientras el cuerpo est tibio. Los pasos de esta etapa son: a. Colgar al conejo insertndole un gancho de metal por la unin del corvejn (taln) entre el tendn y el hueso de la pata trasera izquierda. b. Remover la cabeza a la altura del atlas. c. Remover las patas delanteras a la altura de la unin del carpo radio-ulna (cbito). d. Cortar la cola. e. Corar la pata trasera izquierda en la primera coyuntura. f. Cortar la piel alrededor de la pata trasera derecha en el corvejn. g. Rasgar la piel interior de la pata izquierda hacia la base de la cola. h. Eliminar el exceso de grasa y hale la piel con las dos manos hacia abajo. i. Lavar la canal con agua fra a presin (<40F ). Eviscerado

Segn Rodrguez (2002), el eviscerado se produce de la siguiente manera: a. Buscar las glndulas odorferas. Estas pequeas y cerosas glndulas se localizan debajo de las patas delanteras en la unin natural de las patas al cuerpo. 5

b. Evitar cortar las glndulas odorferas o que estas vengan en contacto con partes comestibles de la canal. El sabor de la carne es afectado en diferentes grados por estas glndulas debido al estado fisiolgico del animal. c. Cortar el vientre desde al ano hasta el hueso del esternn. Evitar cortar las vsceras haciendo un pequeo corte en los flancos entre las patas traseras, introduciendo los dedos con guantes para sujetar las vsceras y guiar el cuchillo. Cortar desde adentro de la cavidad del cuerpo hacia fuera. d. Cortar cuidadosamente a travs del centro del cartlago del hueso de la cadera (ilium) y libere el ano. e. Remover las entraas utilizando las manos con guantes. f. Lavar el interior de la canal con agua fra (<40F ). Colocar la canal (cuerpo eviscerado) en agua a 36F y clorinada con 50ppm (.0050% 19ml/gln.). La canal fra tendr un residuo de entre 15 y 20ppm y mantendr una calidad aceptable hasta por 14 das bajo refrigeracin. g. Examinar el hgado y verificar la presencia de quistes (o manchas blancas). Si no hay quistes (de cualquier ndole) y el hgado es de color rojo obscuro, este es apto para consumo. h. Si hay quistes presentes, colocar la canal y los guantes en una solucin de blanqueador (cloro) u otro desinfectante (200ppm o de acuerdo a las instrucciones del fabricante) antes de descartar los mismos. i. Lavarse las manos completamente y enjuagarlas con cloro blanqueador u otro desinfectante de manos de acuerdo a las instrucciones del fabricante. j. Disponer de las vsceras no comestibles, cabeza y piel enterrndolas lejos del lugar de matanza o en un envase apropiado para su posterior disposicin en un vertedero especializado para esos fines. Figura 1: Esqueleto del conejo

Fuente: Rodrguez (2002)

FIGURA n2: FLUJOGRAMA DE OPERACIONES DE BENEFICIO DEL CONEJO OPERACIONES CARACTERSTICAS Ayuno previo de 10-12 h. Disponibilidad de agua Golpe seco entre la cabeza y el cuello Corte en media luna, seccionando los vasos grandes Procurar que no se manche la piel con sangre Extraccin de la piel, desenfundado Separacin de las vsceras. Vescula biliar Lavado interno con esponja seca exteriormente Corte de los extremos de las patas. Examen cuidadoso de la carcasa Evaluacin de la carcasa. Sello-peso-categora Cmara de refrigeracin. T= 2-4 C.

ENCIERRO

ATURDIMIENTO

DEGUELLO PARCIAL

SANGRE

SANGRA

PIEL

DESOLLADO

VSCERAS

EVISCERACIN

LAVADO SEMISECO

INSPEC. SANITARIA

CLASIF. y SELLADO

CONSERVACIN

Fuente: Tllez, (1992)

Figura n3: Desollado del conejo

FUENTE: Paltrinieri, (1940)

2.1.5 Trozados de la canal Las canales de los conejos usualmente se clasifican en tiernos o maduros. Un conejo tierno usualmente pesa entre 1.5 a 3.5 libras; su carne generalmente es de grano fino, color rosa aperlado y tierna. Los canales de los concejos maduros generalmente pesan 4 libras, provienen de animales de ms de 3 meses de edad; su carne es de grano grueso y ms firme, la canal puede contener grasa color crema, es de color ms oscuro y menos tierna (Rodriguez, 2002). A. Remueva las patas traseras y la cola -Corte paralelo en cada lado de la cola hasta que el cuchillo haga contacto con los huesos de la pata. -Corte perpendicular a la espina dorsal, frente a la unin de la cadera de cada pata. -Tuerza para separar y remover la unin. -Corte a travs de la espina dorsal para remover la cola. B. Remueva el lomo y costados -Corte a travs de la espina dorsal a lo largo de las costillas. -Remueva los flancos separando el costado mas fino de los msculos mas gruesos del lomo. C. Remueva las patas delanteras a travs de la unin natural de estas y las costillas. D. Divida las costillas cortando paralelamente y a travs de la espina dorsal. Figura n4: Cortes del canal del conejo

FUENTE: Rodriguez,(2002) 2.2. CUYES 9

El cuy (cobayo o cur) es un mamfero roedor originario de la zona andina de Bolivia, Colombia, Ecuador y Per. El cuy constituye un producto alimenticio de alto valor nutricional que contribuye a la seguridad alimentaria de la poblacin rural de escasos recursos. La poblacin de cuyes (Cavia porcellus) en Latinoamrica se estima en 35 millones. El Per es el primer productor mundial con 22 millones de animales que se cran generalmente en zonas pobres; producen 17 000 t de carne al ao, destinados principalmente al autoconsumo; y su crianza es una actividad complementaria a la agrcola, manejada en forma tradicional en sistemas familiares que contribuyen a la seguridad alimentaria de los pobladores rurales pobres y en extrema pobreza. Adems, por su bajo costo de produccin, elevado precio de venta y demanda en el mercado, los cuyes contribuyen a la generacin de microempresas familiares. Hace 30 aos, el INIA inici investigaciones en las reas de mejoramiento gentico, nutricin, alimentacin y manejo de cuyes, liderando esta actividad en el mbito nacional e internacional. La lnea de base tecnolgica con la que parti la investigacin fue el reflejo de una seleccin negativa mantenida en el tiempo. En 1970, los cuyes a las 8 semanas de edad pesaban 386 g; sin embargo, 27 generaciones despus (2002), debido al proceso de seleccin el peso vivo se increment a 1,040 g (26,9%) de incremento). Igualmente, en el mismo periodo, la conversin alimenticia mejor de 7,7 a 3,3. Se estima que en la actualidad el 74 % de la poblacin de Lima es potencialmente consumidora de carne de cuy. Por tanto, habra una demanda insatisfecha debido a la escasa oferta en el mercado. Por esto, su crianza es una alternativa viable para incrementar el consumo de protena de origen animal, generar empleo, disminuir la migracin del campesino a las grandes ciudades, la importacin de productos alimenticios y la extrema pobreza en el pas, especialmente, de las zonas rurales. La problemtica de la crianza de cuyes se manifiesta en el deficiente manejo productivo, reproductivo, alimenticio, deficiente prevencin y control sanitario, escasez de reproductores de calidad, deficiente sistema de comercializacin y escaso conocimiento tcnico de los productores. 2.2.1. Produccin La produccin asciende a 17 000 t (INIA, 2003), principalmente para autoconsumo. No se registra VBP debido a que no existen mercados definidos para esta carne. El consumo es frgil, de carcter regional y estacional (Portal Agrario, 2002). En los ltimos aos, en la ciudad de Lima, el kilogramo de carne de cuy ha llegado a costar tres veces ms que el de carne de pollo e igual al mejor corte de carne de vacuno, debido a la demanda creciente de poblacin migrante de la sierra. Para mejorar la comercializacin se requiere uniformizar las carcasas, mejorar la forma de presentacin, y realizar campaas de difusin del consumo de sus platos tradicionales. La FAO (2009), ha podido identificar tres diferentes niveles de produccin, caracterizados por la funcin que sta cumple dentro del contexto de la unidad productiva. Los sistemas de crianza identificados son el familiar, el familiar-comercial y el comercial. En el rea rural el desarrollo de la crianza ha implicado el pase de los productores de cuyes a travs de los tres sistemas. Crianza familiar

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Se caracteriza por desarrollarse fundamentalmente sobre la base de insumos y mano de obra disponibles en el hogar: el cuidado de los animales lo realizan los hijos en edad escolar (10%), las amas de casa (63%) y otros miembros de la familia ( 18%) cuando comparten la vivienda, son pocos los casos donde el esposo participa (9%). Se maneja de manera tradicional, donde el cuidado de los cuyes es sobre todo responsabilidad de las mujeres y los nios. En el departamento de Cajamarca, ubicado en la sierra norte del Per, el 44,6%de los productores los cran exclusivamente para autoconsumo, para disponer de una fuente proteica de origen animal; otros, cuando disponen de excedentes, los comercializan para generar ingresos (49,6%); pocos son los que cran los cuyes exclusivamente para la venta.Los insumos alimenticios empleados son, por lo general, malezas, residuos de cosechas y de cocina. El ambiente de crianza es normalmente la cocina, donde la fuente de calor del fogn los protege de los fuertes cambios de temperatura. En otros casos se construyen pequeas instalaciones colindantes a las viviendas, aprovechando eficientemente los recursos disponibles en la finca. El nmero de animales est determinado bsicamente por el recurso alimenticio disponible. El cuy criado bajo este sistema constituye una fuente alimenticia de bajo costo, siendo ocasionalmente utilizado como reserva econmica para los momentos en que la familia requiere de liquidez (Zaldvar et al., 1990 citado por la FAO, 2009). La crianza familiar se caracteriza por el escaso manejo que se da a los animales; se los mantienen en un solo grupo sin tener en cuenta la clase, el sexo o la edad, razn por la cual se obtienen poblaciones con un alto grado de consanguinidad y una alta mortalidad de cras (38 por ciento), aplastadas por los animales adultos, siendo los ms vulnerables los cuyes recin nacidos. Otra caracterstica de este sistema es la seleccin negativa que se efecta con los reproductores, pues es comn sacrificar o vender los cuyes ms grandes. La distribucin de la poblacin dentro los sistemas de crianza familiar mantiene un porcentaje alto de reproductores, y el promedio de cras por hembra al ao es de 2,4 unidades. Los cuyes criollos constituyen la poblacin predominante. Los animales se caracterizan por ser pequeos, rsticos, poco exigentes en calidad del alimento; se desarrollan bien bajo condiciones adversas de clima y alimentacin.

Crianza familiar-comercial

Este tipo de crianza de cuyes nace siempre de una crianza familiar organizada, y est circunscrita al rea rural en lugares cercanos a las ciudades donde se puede comercializar su producto. Las vas de comunicacin facilitan el acceso a los centros de produccin, haciendo posible la salida de los cuyes para la venta o el ingreso de los intermediarios. No siempre esta ltima alternativa es la mejor ya que por lo general ofrecen precios bajos. Los productores de cuyes invierten recursos econmicos en infraestructura, tierra para la siembra de forrajes y mano de obra familiar para el manejo de la crianza. Los productores que desarrollan la crianza de cuyes disponen de reas para el cultivo de forrajes o usan subproductos de otros cultivos agrcolas. El tamao de la explotacin depender de la disponibilidad de recursos alimenticios. En este sistema, por lo general se mantienen entre 100 y 500 cuyes, y un mximo 150 reproductoras. Las instalaciones se construyen especialmente para este fin, utilizando materiales de la zona. Toda la poblacin se maneja en un mismo galpn, agrupados por edades, sexo y clase, se mantiene la produccin de forraje anexa a la granja, lo cual exige 11

una mayor dedicacin de mano de obra para el manejo de los animales como para el mantenimiento de las pasturas (Chauca y Zaldvar, 1985 citados por la FAO, 2009). El germoplasma predominante en la crianza familiar-comercial es el mestizo, obtenido del cruzamiento del mejorado con el criollo. Se emplean mejores tcnicas de crianza, lo cual se refleja en la composicin del lote, donde la tercera parte de la poblacin la constituye el plantel de reproductores. La mejor eficiencia se ve reflejada en el ndice productivo (IP) que es mayor a 0,6 si los cuyes reciben un suplemento alimenticio. Dentro del manejo se realizan destetes y saca oportuna de reproductores. Las reposiciones se hacen mensual o trimestralmente para compensar la saca de reproductores una vez estabilizada su poblacin. La alimentacin es normalmente a base de subproductos agrcolas, pastos cultivados y en algunos casos se suplemento con alimentos balanceados. Se realizan peridicamente campaas sanitarias para el control de ectoparsitos. Este tamao de explotacin demanda mano de obra familiar, y es una forma de generar una microempresa que puede evitar la migracin parcial o total de algn miembro de la familia. Un plantel de 150 reproductoras puede producir un mnimo de 900 cuyes para el mercado. El efecto migratorio del campo a las ciudades ha determinado un incremento de la demanda de carne de cuy. En el Per el 74 por ciento de la poblacin de Lima es consumidor potencial, y la restriccin de su consumo se debe a la escasa oferta en el mercado. Crianza comercial

Es poco difundida y ms circunscrita a valles cercanos a reas urbanas; se trata de la actividad principal de una empresa agropecuaria, donde se trabaja con eficiencia y se utiliza alta tecnologa. La tendencia es utilizar cuyes de lneas selectas, precoces, prolficas y eficientes convertidores de alimento. El desarrollo de este sistema contribuir a ofertar carne de cuyes en las reas urbanas donde al momento es escasa. Una granja comercial mantiene reas de cultivo para siembra de forraje, el uso de alimento balanceado contribuye a lograr una mejor produccin. Los ndices productivos son superiores a 0,75 cras destetadas/hembras empedradas. Produce cuyes parrilleros que salen al mercado a edades no mayores de 10 semanas, con pesos promedios de 900g. Los reproductores y los cuyes de recra se manejan en instalaciones diferentes con implementos apropiados para cada etapa productiva. Los registros de produccin son indispensables para garantizar la rentabilidad de la explotacin. Para esta ltima crianza, el Ministerio de Agricultura (1970), detalla los siguientes aspectos de produccin: - Instalacin de Criadero Antes de decidirse por la crianza de cuyes en cierta escala, se deben considerar los siguientes factores: a) Disponibilidad de alimento, debe suministrarse un concentrado o mezcla a base de granos. b) Mano de Obra, aunque los trabajos de manejo de cuy no son agotados, son laboriosos y requieren atencin diaria.

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c) Disponibilidad de Mercado, antes de determinar el tamao del plantel es conveniente obtener informacin sobre la demanda real existente en el medio. d) Equipo e Instalaciones, el equipo no es de alto costo; es importante considerar el espacio necesario con mucho cuidado, ya que la sobre poblacin es una de las causas de mayor mortalidad que se observa en los criaderos. e) Adquisicin de Reproductores, es conveniente elegir criaderos grandes y acreditados con produccin de animales de buen tamao y vigorosos; adquirir hembras primerizas de alrededor de 3 meses de edad, con peso superior a los 600 gramos. - Instalaciones Al planificar las instalaciones hay que tener en consideracin la proteccin que se ofrecer a los cuyes para evitar las corrientes de aire, los cambios bruscos de temperatura, la lluvia y la accin directa de los rayos solares, tratando de mantener a los animales en un ambiente con temperatura alrededor de los 20C. Un tipo de instalacin econmica y fcil de realizar es con corralitos de ladrillo, cemento, adobe, madera o de un material econmico. En el piso se deber colocar material absorbente de la humedad, como paja, aserrn, coronta molida, rastojo picado o arena, en una capa de 0.15 m, el cual deber renovarse cuando se encuentre muy hmedo, sucio o se observe parsitos. Un corralito de 1 x 1m aloja cmodamente de 10 a 12 hembras adultas y un macho. En este mismo espacio se puede colocar de 12 a 15 animales tiernos, de un mes hasta los 2 meses de edad; y 10 animales por corralito hasta los 3 meses de edad. Esta capacidad flucta de acuerdo al desarrollo que alcancen los cuyes. Los corralitos o pozas debern encontrarse en locales cerrados. El techo puede ser de eternit, calamina, estera, paja, etc. y las paredes con suficientes nmero de ventanas bien protegidas de modo que se puedan regular la ventilacin, as como controlar el ingreso de depredadores. Cuando la disponibilidad de terreno no es suficiente, se puede hacer uso de jaulas en batera, la cual requiere una mayor inversin inicial y mayor mano de obra. Estas constan de una estructura o bastidores de madera, con paredes de maderita, puertas y pisos de malla de alambre, cada compartimiento dispone de bandejas de zinc para recibo de excremento y orina.

Alimentacin

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Los requerimientos de nutrientes bsicos en la alimentacin del cuy de acuerdo con el Nacional Research Council (1966) citado por el Ministerio de Agricultura (1970), son: Protena 20% Carbohidratos 45 a 48% Grasa 3% Fibra 9 a 18% Las necesidades de minerales como calcio, sodio, magnesio y cloro van de 1.2% y 0.6% La alimentacin est constituida principalmente por forraje verde, siendo la alfalfa la ms adecuada; adems de otros pastos cultivados, hierbas, hojas de caa de azcar, hojas de pltano, desperdicios de cocina como hojas de lechuga, de nabo, cscaras, brataceas de choclo, vainas de arvejas, etc. Cuando se desea lograr un crecimiento y engorde rpido, se recomienda la suplementacin de la alimentacin con concentrados de harinas de granos y suplementos vitamnicos. Concentrados comerciales con 16 a 20% de protenas pueden usarse con ventaja como suplemento para rpido crecimiento. Es importante el suministro diario de forraje verde por su contenido en vitaminas como la C a cuya deficiencia es muy susceptible. Se recomienda usar comedores de barro cocido o metlicos para los alimentos secos. Cuadro n5- Requerimiento nutritivo de cuyes Fuente: Padilla,(2006)

- Reproduccin Los machos alcanzan la madurez sexual a los 2 meses, las hembras a los 25 a 30 das. El celo ocurre cada 14 a 17 das y dura alrededor de 24 horas, las hembras entran en 14

celo inmediatamente despus del parto y si no han sido separadas del macho, pueden quedar preadas ese mismo da. La gestacin dura de 65 a 70 das, variando en relacin al nmero de cras, siendo el periodo de gestacin ms corto cuanto mayor es el nmero de cras en la camada. El promedio de cras nacidas es de 2.67 por parto. El destete se debe hacer a las 3 o 4 semanas despus del parto, separando en este momento las cras hembras de los machos. La madre si se encuentra en buen estado debe pasar despus del destete al corralito de empadre. Las hembras jvenes se debern servir una vez que hayan cumplido los 3 meses de edad y pesen ms de 600 gramos. - Plan de Mejoramiento Para mejorar la calidad y productividad de los animales se debe eliminar todas las hembras que no paren dentro de los 3 a 4 meses de iniciado el empadre, las que abortan, aquellas que paren una sola cra en dos partos sucesivos y las que destetan camadas de peso inferior al promedio del plantel de crianza. Las hembras de reemplazo debern seleccionarse de las camadas con mayor peso total al destete. Generalmente las camadas numerosas, de 4 o ms cras tienden a ser ms pesadas al destete. Al formar los lotes de animales destetados es recomendable hacerlo en grupos homogneos en edad y tamao. Para el caso de los machos, la seleccin es ms rigurosa, el procedimiento es igual que para las hembras, tenindose necesidad de menor nmero de machos, se debe ser ms estricto en lo que se refiere a peso individual a los 3 meses. - Medidas Sanitarias Se recomienda lavar y desinfectar peridicamente los corrales o instalaciones de manejo con solucin de kreso al 20 o 50 por 1000 o formol al 100 por 1000. Pueden emplearse productos comerciales similares a los usados en explotaciones avcolas, siendo su costo ms elevado. Tambin se debe evitar el acceso de ratas y ratones a las instalaciones y depsito de alimentos, debido a que pueden transmitir enfermedades; suministrar agua limpia y fresca en bebederos igualmente limpios; proteger a los animales del fro y lluvia, corrientes de aire y sol prolongado. Pueden presentar parsitos externos como piojos, caros, pulgas y garrapatas, para ello, se deben sumergir en soluciones de Gamatox en polvo de 2 por 1000, Neguvn al 1.5 por 1000 o Servn en solucin al 10 por 1000, para preparar las soluciones usar agua tibia en invierno y evitar enfriamiento prolongado. En casos de dermatitis mictica usar una solucin de sulfato de cobre al 5% en toques al rea afectada. 2.2.2. Consumo La poblacin de cuyes (Cavia porcellus) en Latinoamrica se estima en 35 millones. El Per es el primer productor mundial con 22 millones de animales que se cran generalmente en zonas pobres; producen 17 000 ton de carne al ao, destinados principalmente al autoconsumo; y su crianza es una actividad complementaria a la agrcola, manejada en forma tradicional en sistemas familiares que contribuyen a la seguridad alimentaria de los pobladores rurales pobres y en extrema pobreza. Se estima que en la actualidad el 74 % de la poblacin de Lima es potencialmente consumidora de carne de cuy. Por tanto, habra una demanda insatisfecha debido a la escasa oferta en el mercado (INIA, 2009).

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A continuacin se mostraran los siguientes cuadros, que nos mostrarn una realidad acerca de la demanda actual y sus preferencias de la forma de adquirir el producto en el mercado de cuy.
Grfica n1: Abastecimiento De Carne De Cuy En Los Establecimientos De Lima Metropolitana (2005)

Fuente: Cabrera (2005) El 56.14% de los establecimientos entrevistados, se abastecen de las granjas semicomerciales y comerciales, existen en Lima estos restaurantes que son en su mayora aquellos ubicados en la periferia de Lima: Cieneguilla, Pachacamac, Huachipa, etc y corresponden al tipo campestre-recreacional. El 24.56% de establecimientos se abastecen de vendedores intermediarios que consiguen el cuy en los mismos mercados mayoristas as tambin como en pequeas granjas semi-comerciales y familiares. El 14.03% se abastece directamente de los grandes mercados de Lima, Pozitos, La Parada, Mercado Central Y Mercados Susy. El 5.27% de establecimientos que poseen su propia granja y se autoabastecen en parte, sin embargo, la mayora de estos establecimientos no cubren con la demanda de su produccin, lo que les obliga a comprar a los intermediarios.

Grfica n2: Forma Actual En Que Compran Los Establecimientos La Carne De Cuy

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Fuente: Cabrera (2005) Se observa que los establecimientos demandan en un mayor porcentaje (61.82%) el cuy en forma beneficiado fresco y en menor proporcin (32.73%) como animal vivo. Esto se debe a un fcil y rpido manejo del cuy beneficiado. Sin embargo, la otra proporcin de establecimientos prefiere el cuy vivo debido a que siempre lo han adquirido as y tienen ms confianza en el estado animal. De los establecimientos que prefieren el cuy beneficiado, la mayora lo prefiere fresco y minoritariamente refrigerado, esto puede deberse a que existe una estructura de comercializacin establecida que rige el mercado del cuy, ya que hasta el momento no ha habido una oferta difundida del cuy beneficiado y refrigerado. Anlisis de la demanda de los Supermercados GRUPO DE SUPERMERCADOS WONG (GSW) El responsable de compra de carne de esta cadena de supermercados manifiesta que "desde hace cinco aos vienen comercializndose la carne de cuy y, en trminos generales, el volumen que compran vienen incrementndose". En la actualidad se proveen por medio de un comisionista de Huancayo, el cual, por medio de una asociacin de criadores y de criadores independientes, acopia los cuyes necesarios para su posterior acabado. Tienen como poltica realizar un trabajo conjunto y coordinado con el proveedor (comisionista), el cual consiste en: Seleccionar los cuyes de mejores caractersticas para trasladarlos a instalaciones donde reciben un acabado de 15 das con alimento concentrado. Con el fin de obtener el nivel crnico y de grasa solicitado por el supermercado. Inspecciones peridicas para corroborar los procesos de beneficio. Con lo cual se asegura la obtencin de carcasas de cuy que cumplan las exigencias de calidad. Supervisin de las condiciones de envo del producto. Consiste en poner las carcasas en "coolers" con hielo seco con el fin de mantener la cadena de fro hasta la entrega de en la tienda. Llegado el producto a Lima se toman muestras para realizar las pruebas organolpticas, bacteriolgicas, temperamento de conservacin y otros. La empresa ha implementado el sistema de control de calidad HACCP, el cual rige el proceso de beneficio de su proveedor. 17

La razn de utilizar un solo proveedor tiene por finalidad llegar a un entendimiento con facilidad, donde ambas partes cumplen con sus compromisos correctamente, motivo por el cual no hay disconformidades. Dicha persona expres su intencin de trabajar con un proveedor ms si en un futuro la demanda aumentara y su proveedor ms si en un futuro la demanda aumentara y su proveedor actual no pueda satisfacerla. Segn informacin obtenida, la cantidad que compran es de 800 a 1000 carcasas / semana. Se entiende, adems, que en das de festivos la compra puede ser hasta de 1500 carcasas / semana, como en el da de la madre, 28 de Julio y cantidades inferiores en celebraciones religiosas. Es poltica de compra que esta cantidad incluya un 10 a 20% ms de producto para atender la variabilidad en el volumen de venta por semana. A ttulo personal del entrevistado, comenta que el techo del volumen de comercializacin an no se ha alcanzado y pretenden aumentar sus volmenes de compra en el futuro segn reaccin del consumidor. El incremento de la demanda de carne de cuy ser de 50% (450 cuyes ms) para prximo ao. La intencin de crecimiento proyectada a un horizonte de 5 aos es de 222%, es decir que demandarn 2000 carcasas / semana aproximadamente. Esta cadena viene comercializando carcasas de cuy con cabeza y patas, refrigeradas con y sin macerado y sin empaque. El rango de pesos que la empresa acepta va de 600 a 700g por carcasa y carcasas de 1000 a 1200g las cuales pertenecen a otro grupo. La poltica de pago es a 30 das posteriores a la emisin e la factura. Con respecto a la promocin, la cadena publicita el producto en las revistas que emite y pone a disposicin sus tiendas para que el proveedor realice la promocin por cuenta propia. El precio de compra fue reservado, pero a percepcin de los ejecutores del proyecto, se estima que no es superior a los S/.12 por carcasa de 600 a 700g. En cuanto al precio de venta este es de S/. 14 por carcasa aproximadamente. El precio de venta de las carcasas de 1000 a 1200g es de S/. 19, el precio de compra se desconoce. La carne de cuy presenta una demanda elstica con relacin al precio y la publicidad. Cuando han realizado degustaciones, la venta del cuy se incremento en 400 a 500% en algunas de sus tiendas. En relacin al volumen de venta, disminuy ante un incremento del precio y viceversa (Cabrera, 2005). GRUPO SAGA FALABELLA (HIPERMERCADOS TOTTUS) Esta cadena de supermercados comercializa la carne de cuy desde hace un ao aproximadamente. El encargo de compra de carne manifiesta que el principal problema es la escasa oferta de carcasas de cuy que cumplan los estndares requeridos por ellos. En algn momento tuvieron ms de un proveedor pero, debido a lo antes mencionado, hoy slo cuentan con uno. La cantidad que compran es de 300 carcasas/semana (dependiendo del proveedor), y menciona, a su vez que pretenden demandar en el prximo ao 500 carcasas/semana, esto se debe a que dicha empresa tiene planeado inaugurar 2 nuevos locales ubicados en los conos de la capital, con lo cual su demanda por este producto se incrementar. A su vez, comenta que su horizonte de compra a 5 aos ser de 1000 carcasas/semana aproximadamente (333% de incremento), dependiendo de los consumidores finales. El control de calidad aplicado consiste en una auditoria quincenal de las instalaciones y proceso de beneficio. Al llagar el producto a la tienda se hace un ltimo control de calidad que consiste en el control de temperatura, golpes, magulladuras y la completa ausencia de pelo en la carcasa. Las caractersticas del cuy que compran son las siguientes: carcasas con cabeza, con patas, vsceras comestibles, con empacado simple y base de termopor. El comprador (tottus) es el encargado de darle valor agregado al producto. Dicha labor se realiza en cada local de la empresa, por esta razn se puede observar el producto 18

macerado refrigerado y el producto sinmacerar envuelto en una filmina plstica con base de termopor. El precio que ellos pagan por carcasa de cuy de 500-600g es de S/.11.0 y el precio de venta al pblico es S/.14.0 por carcasa de cuy (Cabrera, 2005). SUPERMERCADOS PERUANOS (SPSA) En la actualidad dicha cadena no comercializa carne de cuy, pero manifiestan que debido a la demanda existente de este producto, por parte del pblico consumidor, van a comercializarlo dentro de uno a dos meses aproximadamente. Hace ao y medio vendan carne de cuy en sus locales, pero dejaron de hacerlo por motivos de oferta discontinua y de seguridad sanitaria inexistente. La empresa se basa en controles de calidad permanentes en todos los rubros que maneja, con la finalidad de lograr altos estndares de calidad y por tanto una mejor imagen de marca. Actualmente, la empresa exigira que los cuyes a vender provengan de un camal certificado y supervisado por el personal de calidad (Camal Jos Olaya), o de lo contrario que provengan de una sala de beneficio auditada por ellos y que cumpla algunos principios bsicos de beneficios y procesos. La forma de abastecerse seria mediante uno o dos proveedores a lo sumo, con la finalidad de evitar posibles problemas en la homogeneidad y abastecimiento del producto, La frecuencia y cantidad que estaran dispuestos a comercializar, a manera de introducir el producto, es de 200 carcasas / semana (dependiendo de los proveedores), y el incremento depender de los resultados obtenidos en el lanzamiento del producto. Cabe mencionar que su intencin de compra para el prximo ao es 400 carcasas / semana esto debido a que dicha empresa viene operando con 20 locales distribuidos en Lima Metropolitana, los cuales fcilmente cubrirn dicha demanda. Estas cantidades estn supeditadas a la capacidad de entrega observada por parte de los proveedores, es decir, el producto que se presenta en el anaquel es vendido en su totalidad y lo que falta es oferta. En cinco aos pretenden llegar a comprar 100 carcasas / semana (500% de incremento). En cuanto a la presentacin final, la empresa esta dispuesta a probar diferentes tipos, ya sea con o sin: cabeza y patas, empaque y macerado. De preferencia congelado con la finalidad de darle un mayor tiempo de vida al producto, aunque se encuentra abierto a comprarlo refrigerado si el producto final lo requiere. (Cabrera, 2005). 2.2.3. Especies Tipos de Carne Segn la FAO (2009), para el estudio de los tipos y variedades se les ha agrupado a los cuyes de acuerdo a su conformacin, forma y longitud del pelo y tonalidades de pelaje. Clasificacin segn la conformacin

Tipo A. Corresponde a cuyes mejorados que tienen una conformacin enmarcada dentro de un paraleleppedo, clsico en las razas productores de carne. La tendencia es producir animales que tengan una buena longitud, profundidad y ancho. Esto expresa el mayor grado de desarrollo muscular, fijado en una buena base sea. Son de temperamento tranquilo, responden eficientemente a un buen manejo y tienen buena conversin alimenticia. Tipo B. Corresponde a los cuyes de forma angulosa, cuyo cuerpo tiene poca profundidad y desarrollo muscular escaso. La cabeza es triangular y alargada. Tienen mayor variabilidad en el tamao de la oreja. Es muy nervioso, lo que hace dificultoso su manejo. Clasificacin segn el pelaje 19

 Tipo 1. Es de pelo corto, lacio y pegado al cuerpo, es el ms difundido y caracteriza al cuy peruano productor de carne. Puede o no tener remolino en la frente. Se encuentran de colores simples claros, oscuros o combinados. Es el que tiene el mejor comportamiento como productor de carne. Tipo 2. Es de pelo corto, lacio pero forma rosetas o remolinos a lo largo del cuerpo, es menos precoz. Est presente en poblaciones de cuyes criollos, existen de diversos colores. No es una poblacin dominante, por lo general en cruzamiento con otros tipos se pierde fcilmente. Tiene buen comportamiento como productor de carne. Tipo 3. Es de pelo largo y lacio, presenta dos subtipos que corresponden al tipo I y 2 con pelo largo, as tenemos los cuyes del subtipo 3-1 presentan el pelo largo, lacio y pegado al cuerpo, pudiendo presentar un remolino en la frente. El subtipo 3-2 comprende a aquellos animales que presentan el pelo largo, lacio y en rosetas. Est poco difundido pero bastante solicitado por la belleza que muestra. No es buen productor de carne, si bien utilizado como mascota. Tipo 4. Es de pelo ensortijado, caracterstica que presenta sobre todo al nacimiento, ya que se va perdiendo a medida que el animal se desarrolla, tornndose en erizado. Este cambio es ms prematuro cuando la humedad relativa es alta. Su forma de cabeza y cuerpo es redondeado, de tamao medio. Tiene una buena implantacin muscular y con grasa de infiltracin, el sabor de su carne destaca a este tipo. La variabilidad de sus parmetros productivos y reproductivos le da un potencial como productor de carne. Clasificacin segn la coloracin del pelaje

Existen dos tipos de pigmentos que dan coloracin al pelaje de los cuyes, estos son: el granular y el difuso. El pigmento granular tiene tres variantes: rojo, marrn y negro; los dos ltimos se encuentran tambin en la piel dndole un color oscuro. El pigmento difuso se encuentra entre el color amarillo plido a marrn rojizo, estos pigmentos fueron encontrados en la capa externa del pelo, se encuentra completamente formado y siempre en asociacin con pigmentos granulados. Los cambios de tonalidades de color como consecuencia de cambios de temperatura en cuyes se aprecia en animales jvenes, a medida que se acenta el fro, los colores se oscurecen. Hay que notar una caracterstica muy particular en el pelo del cuy y es que la base del pelo tiene un color blanco en el caso de los pelajes claros y un poco gris en el caso de pelajes oscuros. Conforme se llega a la punta la coloracin del pelo se va acentuando y comienza a aparecer el color que va ha presentar la capa del animal. Tambin se observa que la fibra de la capa externa del animal es ms gruesa que la capa interna. El pelo del cuy esta compuesto por una capa externa o cutcula la cual es fina y la corteza que es medular. La finura es irregular debido al alto grado de variacin del dimetro, lo cual determina su baja condicin textil, asimismo no resiste a las tensiones debido a su gran contenido medular. La longitud es variable de acuerdo al tipo. Los tipos I y 2 tienen fibras cortas y lacias, sin embargo sus caractersticas de suavidad y brillo son cualidades sobresalientes. Figura n5: Son los cuyes de pelo lacio, corto y pegado al cuerpo. 20

Fuente: www.perucuy.com

Figura n6: Son los cuyes de pelo crespo, arrocetado u ondulado

Fuente: Perucuy (2009)

La clasificacin de acuerdo al color del pelaje se ha realizado en funcin a los colores simples, compuestos y a la forma como estn distribuidos en el cuerpo (Chueca, 1972; Zaldvar, 1976 citados por la FAO, 2009). Pelaje simple. Lo constituyen pelajes de un solo color, entre los que podemos distinguir: Blanco blanco mate blanco claro Bayo (amarillo) bayo claro bayo ordinario bayo oscuro Alazn (rojizo) alazn claro alazn dorado alazn cobrizo alazn tostado Violeta violeta claro violeta oscuro Negro negro brillante negro opaco Pelaje compuesto. Son tonalidades formadas por pelos que tienen dos o ms colores. Moro moro claro: ms blanco que negro 21

moro ordinario: igual blanco que negro moro oscuro: ms negro que blanco Lobo lobo claro: ms bayo que negro lobo ordinario: igual bayo que negro lobo oscuro: ms negro que bayo Overos. Son combinaciones de dos colores, con siempre presente el moteado blanco, que puede ser o no predominante. En la denominacin se nombra el color predominante. Overo overo bayo (blanco amarillo) bayo overo (amarillo blanco) overo alazn (blanco rojo) alazn overo (rojo blanco) overo moro (blanco moro) moro overo (moro blanco) overo negro (blanco negro) negro overo (negro blanco) Fajados. Tienen los colores divididos en secciones o franjas de diferentes colores. Combinados. Presentan secciones en forma irregular y de diferentes colores. Particularidades en el cuerpo. Presentan manchas dentro de un manto de color claro. Nevado pelos blancos salpicados Mosqueado pelos negros salpicados Particularidades en la cabeza. Luceros presentan manchas en la cabeza

2.2.4. Sacrificio *Los cuyes que sern sacrificados deben estar sanos. No deben tener hongos, golpes ni heridas (FAO, 1992). *Una carcasa cuando se vende tiene ms valor si no tiene marcas de hongos, golpes o moretones. Una carcasa, es un cuy sacrificado, pelado y eviscerado. La carcasa incluye la cabeza, las patitas y riones (FAO,1992).

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FIGURA n7 : FLUJOGRAMA DEL BENEFICIO DE CUYES OPERACIONES CARACTERSTICAS

ENCIERRO

Ayuno 12 h antes del beneficio Golpe suave en la frente del animal Seccionamiento de yugulares y vasos. Animal suspendido de los posteriores Sumergir en agua caliente (62-66 C por 10-15 seg) 23

ATURDIMIENTO

SANGRE

DESANGRADO

ESCALDADO

PELOS

PELADO

Manualmente jalando con suavidad Lavar para eliminar impurezas Corte central y extraccin de vsceras ntegras Lavado rpido interno y externo con agua fra La carcasa debe mantenerse colgada Cortar la cabeza de su base y las patillas

VSCERAS

EVISCERACIN

LAVADO CARCASA

CABEZA PATILLA

ESCURRIDO y CORTE DE APNDICES

INSPEC. SANITARIA

Revisin sanitaria de la carcasa Clasificacin, sellado y peso

CLASIF. Y SELLADO

CONSERVACIN

Conservacin en cmara T = 2-5 C

Fuente: Tllez ( 1992) Moreno (2006), nos indica que le beneficio del cuy debe efectuarse cindose a la ms alta tecnologa a fin de lograr la mejor calidad de la carne y la ptima presentacin al consumidor. Las fases de beneficio son las siguientes: AYUNO

Debe darse doce horas antes de beneficio, con el objeto de eliminar gran parte del contenido gastrointestinal del animal (Moreno, 2006).

ATURDIMEINTO Y DESNUCADO DEL CUY

Puede realizarse por golpe en la frente o traccin de la cabeza. El objeto es aturdir al animal antes de proceder al desangrado. El golpe se debe realizar con el borde de la mano. Debe ser un solo golpe en la frente para aturdir al animal (FAO, 2009). DESENGRADO DEL CUY

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Se hace un corte en el cuellos para cortar las venas yugulares. Con esto se produce un desangrado rpido. Cuando se tiene que matar muchos animales, deben sacrificarse de cinco en cinco. Esto permite que se produzca un desangrado completo y se tiene la seguridad de que le cuy ya ha muerto (FAO, 2009). ESCALDADO

Una vez desangrados los animales debe iniciarse el escaldado, es decir la accin de meter al cuy muerto en agua caliente. Para el escaldado debe tenerse agua a punto de hervir, aproximadamente a 90C. Se coge a los cuyes de las patitas posteriores y sumergirlos en el agua caliente por 5 o 6 segundos. Este tiempo depende si el animal es adulto o no (FAO, 2009). PELADO

Los pelos se quitan jalndolos en la direccin en que crecen, haciendo una ligera presin con la palma de la mano (FAO, 2009). LAVADO

Para retirar los pelos que quedan despus del pelado, debe de enjuagarse al cuy con agua limpia. En esta etapa del proceso de faenamiento se procede al raspajo de la piel con un cuchillo. Esta accin se realiza en los lugares donde han quedado algunos pelos (FAO, 2009). EVISCERADO

Cuando los animales ya estn limpios se procede a cortar el vientre en forma longitudinal, desde el ano hasta el cuello. Tenga cuidado de no cortar los intestinos. Despus extraer las vsceras, teniendo cuidado de no romper intestinos, ni la vescula biliar. Una vez sacados los intestinos, estmagos, pulmones y corazn, se enjuagan o limpian con tela hmeda. No olvide que en la carcasa deben quedar los riones. Inmediatamente se procede a romper los dientes con el cabo del cuchillo y a cortar el ano y los testculos. 2.2.5 Cortes de la carcasa Figura 8- :Cortes del cuy

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Fuente: Tllez, (1992)

Figura n9.- Los cortes en la carcasa del cuy

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Fuente: Padilla,(2006)

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El corte de la carcasa se muestra en la figura anterior y sus rendimeintos son : Brazuelo 37%, costillar: 26% y la pierna 37%. La composicin promedio del cuy beneficiado es la siguiente (Moreno, 2006) Carcasa: 65% Vsceras: 26.5% Pelos: 5.5 % Sangre: 3.0%

2.2.6 Mercadeo de carcasas Despus de concluida la produccin queda la etapa ms importante, que es la de llegar al mercado. La productividad de una reproductora, el crecimiento de la recra y la eficiencia en convertir alimento, as como la disminucin de la mortalidad son determinantes en el xito de la crianza de cuyes. Los estudios en la etapa de post-produccin involucran los valores agregados que deben conseguirse para llegar al mercado con un producto de calidad. A este nivel se tiene que trabajar con las carcazas para determinar los factores que afectan su rendimiento. La carcaza en cuyes incluye la cabeza, patitas y riones. Entre los factores que influyen en el rendimiento se tiene el tipo de alimentacin, la edad, el genotipo y la castracin. Para evaluar el efecto del sistema de alimentacin en los rendimientos de carcaza se sacrificaron cuyes machos de tres meses de edad. Los animales (39) que recibieron una alimentacin exclusivamente con forraje lograron rendimientos de carcaza de 56,57 por ciento, los pesos a la edad de sacrificio fueron de 624 56,67 g. Estos rendimientos mejoraron a 65,75 por ciento en los cuyes que recibieron una alimentacin sobre la base de forraje ms concentrado (39), sus pesos a la edad de sacrificio fueron 852,44 122,02 g. La alternativa de alimentar a los cuyes exclusivamente con una racin balanceada (33), mejora los rendimientos de carcaza a 70,98 por ciento con pesos a la edad de sacrificio de 851,73 84,09 g. Los cuyes con una alimentacin suplementada alcanzaron pesos superiores (P<0,01) a los alimentados solamente con forraje. Se obtuvieron carcazas con un mejor acabado y una mayor formacin muscular a la vez que se alcanz un mayor peso y rendimiento de las mismas Al evaluar el efecto de la castracin (18), el rendimiento de carcaza obtenido fue de 63,82 por ciento con pesos a la edad de sacrificio de 843,08 76,03 g y peso de carcaza 543,77 g. Los cuyes enteros (20) alcanzaron rendimientos de carcaza de 64,96 por ciento, con un peso al sacrificio de 844,62 107,2 g y con un peso de carcaza de 558,46 g. Esta prctica se justifica para facilitar el manejo de cuyes de crecimiento tardo.

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El efecto del tiempo de ayuno antes del sacrificio influye en el contenido de digesto en el tracto. As los rendimientos de carcaza de cuyes sin ayuno alcanzan 54,48 por ciento (10) y con 24 horas de ayuno 64,37 por ciento (10). Este factor no mejora los rendimientos de carcaza pero si distorsiona su valor porcentual. Los pesos de las vsceras de cuyes de tres meses de edad en promedio son: corazn 2,79 0,76; pulmones 4,85 1,51; hgado 23,29 6,03; rin 6,06 1,43; bazo 1,13 0,26; estmago vaco 5,63 1,34; estmago lleno 17,33 7,54; e intestino 85,04 14,91 g.

CUADRO n1 Rendimiento de carcaza de cuyes bajo diferentes sistemas de alimentacin Sistema de alimentacin Peso al sacrificio (g) Forraje 624,0 6,67 b Forraje + concentrado 852,4 122,02 a Concentrado + agua + vitamina C 851,7 84,09 a Fuente: FAO, (2009) Los factores que afectan el rendimiento de carcaza son la edad y el grado de cruzamiento. En cuanto al grado de cruzamiento los cuyes mejorados, criollos y cruzados alcanzan rendimientos de 67,38 por ciento (39), 54,43 por ciento (56) y 63,40 por ciento (28), respectivamente. Los cuyes mejorados superan en rendimiento de carcaza a los cruzados en 3,9 por ciento y a los criollos en 12,95 por ciento. Dada la precocidad de los cuyes mejorados, stos alcanzan su peso de comercializacin cuatro semanas antes que los criollos. El rendimiento de los cortes principales 35,5 por ciento para brazuelo, 25,6 por ciento para costillar y 36,3 por ciento para pierna. CUADRO n2 Rendimientos de carcaza de cuyes criollos mejorados, cruzados de recra Peso vivo (%) Rendimiento, carcaza (%) N 30 44 28 Rendimiento (%) 56,57 65,75 70,98 N 39 39 33

Cuyes de recra Mejorados (9 semanas) 752,4 126,1 489,2 91,85 67,38 Criollos (13 semanas) 799,5 288,3 436,7 167,1 54,43 Cruzados (13 semanas) 886,5 264,6 570,4 197,5 63,4 Fuente: FAO, (2009) II. BIBLIOGRAFA

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CABRERA, M. 2005. "Estudio de Prefactibilidad para la comercializacin de carcasas de cuy (cavia porcellus) sin cabeza y pata , macerados, empacadas al vaco, refrigeradas y dirigido a las familias de Lima Metropolitana y Callao va Supermercados" UNLAM, Lima- Per, pp. 30-45 y 115-12. Crdova Egocheaga; J. Universidad: San Martin de Porres disponible en: http://www.monografias.com/trabajos46/demanda-conejos/demandaconejos2.shtml consultada el 13/04/2009 FAO, 2009. Produccin de Cuyes. Departamento de Agricultura. Disponible en: http://www.fao.org/docrep/w6562s/w6562s01.htm. Consultada el 13/04/2009. INIA, 2009. Primer Informe Nacional sobre la Situacin de los Recursos Zoogenticos. Disponible en: http://www.inia.gob.pe/genetica/informes/PINRZ %20Peru%20mayo%202004b.pdf. Consultada el 10/04/2009.
INIA. 2004. Primer Informe Nacional sobre la Situacin de los Recursos Zoogenticos. Pr disponible en : http://www.inia.gob.pe/genetica/informes/PINRZ%20Peru %20mayo%202004b.pdf consultada el 19/04/2009

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