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Os alimentos, tanto os naturais como os processados, podem conter vrios tipos de gordura. Alguns tipos tm efeito positivo sade, aumentando o HDL, que o "colesterol bom" enquanto outros podem ser prejudiciais, aumentando o nvel de LDL, o "colesterol ruim". Mesmo os tipos de gordura benfica devem ser consumidos com moderao, pois qualquer tipo de gordura contm mais calorias do que protenas e carboidratos:
gorduras insaturadas, que pode ser dividida em: o monoinsaturada (benfico) o poliinsaturada (benfico) o gordura trans (prejudicial) gordura saturada (prejudicial)
abacate
leo de canola azeite de oliva leo de girassol leo de gergelim leo de amendoim
Gordura Saturada
Ainda existem controvrsias sobre os efeitos malficos da gordura saturada para a sade do homem. No geral, especialistas condenam a gordura saturada, relacionando-a com o aumento de problemas cardacos. Porm, existem especialistas que contestam esses supostos efeitos malficos da gordura saturada, indicando que por trs dessa m fama esto as indstrias que queriam promover a gordura trans como uma melhor alternativa. As gorduras saturadas podem ser encontradas no leo e derivados de cco, bacon e banha de porco, leo de algodo, leo de palma(dend), carnes gordurosas e laticnios integrais.
Gordura Trans
As gorduras trans so encontradas em produtos industrializados, aps um processo de hidrogenao de leos vegetais, como acontece com a margarina. A razo pela qual a hidrogenao de leos vegetais atraente para a indstria de alimentos que ela proporciona diversas vantagens como:
aumento da validade do produto podem substituir leos feitos com gordura animal, portanto, pode ser comercializado para atender aos vegetarianos e outras culturas onde a gordura de porco no permitida. menor necessidade de regrigerao
As gorduras trans tambm podem ser encontradas em pequenas quantidades naturalmente, como no leite de animais ruminantes. A gordura trans deve ser evitada pois estudos indicam que o consumo de gorduras trans em maiores quantidades est ligado ao desenvolvimentos de doenas do corao.