Sushi

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Passando um hosomaki de salmo por molho de soja.

O sushi (, ou ) um prato da culinria japonesa que possui origem numa antiga tcnica de conservao da carne de peixe em arroz avinagrado. O sushi, da forma em que conhecido atualmente, tem cerca de 200 anos; inicialmente, era vendido em barracas, como comida de rua, numa espcie de "fast food". O sushi tradicionalmente feito com arroz temperado com molho de vinagre, acar e sal, ao qual combinado com algum tipo de peixe ou frutos do mar, ou ainda vegetais, frutas ou at mesmo ovo. A tradio japonesa de servi-lo acompanhado de wasabi.
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Tsukemono (, ?) uma palavra japonesa que identifica simplesmente as famosas "conservas" de certos alimentos tradicionalmente condicionados por processos de desidratao ou conservao em fluidos (como vinagre, ou alguns tipos de cidos, como o ctrico, muito utilizado em culinria). H vrios tipos de alimentos utilizados para conservas no mundo gastronmico oriental, como o Garigengibre, pepino-japons, a acelga, repolho e umeboshi
Missoshiro (em japons: |, transl. missoshiru) ou sopa de miss um prato da culinria japonesa, consumido costumeiramente com frequncia pelos japoneses. Normalmente preparado com soja, hondashi, tofu, cebolinha; algumas vezes acrescenta-se outros legumes. O missoshiro servido antes do prato principal e deve ser consumido quente. A palavra missoshiru tem como significado caldo de soja fermentada, formada por duas palavras onde misso significa "soja fermentada" e shiru, "caldo".

ndice

1 Ingredientes e preparao 2 Costumes 3 Variedades 4 Ligaes externas

Ingredientes e preparao
O misoshiru composto por dois ingredientes principais: o dashi (caldo de pescado) que a base da sopa e o miss (pasta feita a partir de soja) que disolvido no dashi. Pode-se usar vrios tipos distintos de miss, como o shiromiso (suave e com pouco sal), e o akamiso (forte e salgado). Hondashi (em japons "a base verdadeira do tempero") uma marca registrada da empresa Ajinomoto. Trata-se de um tempero a base do peixe Bonito, muito utilizado em sopas, molhos, legumes entre outros tipos de pratos salgados. Yakisoba (em japons: ), tambm grafado yakissoba, um prato de origem chinesa, muito popular tambm na culinria japonesa, que significa literalmente macarro de sob frito. O prato, conhecido internacionalmente, composto por legumes e verduras que podem ou no ser fritos juntamente com o macarro e aos quais se agrega algum tipo de carne. Comumente, o yakisoba Chines feito com macarro do tipo lmen e assim que consumido em diversos lugares, desde restaurantes, passando por fast-foods a feiras populares, no Japo ou fora dele. prato indispensvel nas festas tradicionais japonesas (Matsuris).

Sashimi (em japons: , AFI: [saimi]) uma iguaria da culinria japonesa que consiste de peixes e frutos do mar muito frescos, fatiados em pequenos pedaos e servidos apenas como algum tipo de molho no qual ele pode ser mergulhado (geralmente shoyu, pasta de wasabi, condimentos como gengibre fresco ralado ou ponzu), e guarnies simples como shiso e raiz de daikon fatiada A palavra sashimi significa "corpo furado", onde " = sashimi = = sashi ("perfurado", "preso") e = mi ("corpo", "carne"), o que deve derivar da prtica

culinria de fincar o rabo e a barbatana do peixe s fatias de modo a identific-lo. Outra possibilidade para o nome pode estar relacionada ao mtodo tradicional de pesca; tradicionalmente, os peixes usados no sashimi so pescados individualmente, e assim que ele apanhado a sua cabea perfurada com um espeto afiado - que o mata instantaneamente - e colocado em meio ao gelo. Esta perfurao chamada de processo Ike jime. Devido ao fato da carne do animal morto desta maneira conter uma quantidade mnima de cido ltico, encontrado em maior quantidade em animais que sofreram mortes lentas, ele permanecer fresco por mais tempo no gelo..