Granulometria del Alimento

Antnio Mrio Penz Junior mpenz@provimila.com

Introduccin
Partculas Pequeas
Accin ms eficiente de las enzimas Mejor uniformizacin de los ingredientes en la dieta

Partculas Grandes
Produccin ms eficiente de las dietas Menor costo de energa en la produccin Equipos con ms durabilidad

Tamao de las partculas y fisiologa del TGI

Lindenmaier y Kare (1959)
Gusto y olfato son menos desarrollados en las aves.

Hill (1971)
Aves tienen 12 papilas gustativas rudimentales y mamferos tienen millares.

Gottschaldt y Lausmann (1974)

Falta de los sentidos del gusto y olfato son compensados por mecanorreceptores localizados en el pico.

Tamao de las partculas y fisiologa del TGI

Savory (1979)
Tamao y consistencia de las partculas afectan respuestas sensoriales que establecen alteracin en el comportamiento del consumo.

Nir et al. (1994)

Partculas finas causan atrofia de la molleja y hipertrofia del intestino.

Nir et al. (1995)

Partculas mas grandes causan degradacin ms lenta en el intestino delgado proximal, aumentando el peristaltismo y la degradacin de dos ingredientes.

Ceca pH 6.9 Ileo Jejuno pH 7.0 7.5 pH 6.5 7.0 Colon

Buche pH 5.5 Pr Ventriculo pH 2.5 3.5

Liver

Ceca pH 6.9

Cloaca pH 8.0

Diverticulo de Meckels

Molleja pH 2.5 3.5

Duodeno pH 6.9 Pancreas

Tamao de las partculas y fisiologa del TGI

Las secreciones biliar y pancretica ocurren el la parte distal del duodeno.

Estas secrecciones son transportadas para la parte proximal por antiperistalse.

Tamao de las partculas y fisiologa del TGI

Secreciones biliar y pancretica

Lesin de pico

Lesin de duodeno

Tamao de las partculas y fisiologa del TGI

Granulometria del maz x peso de la molleja a los 42 das de edad
DGM (mm) 367 769 888 1100 1175 1224 Peso Molleja (g) 26 c 36 bc 36 bc 41 ab 42 a 43 a

Adaptado de Magro, Ribeiro y Penz, 1999

P<0.05

Efecto del tamao de partcula del maz en el peso de la molleja de pollos con 21 das de edad (% del peso corporal)
DGM (mm) Experimento 1 Experimento 2 Experimento 3 0.557 2.26 c 1.50 c 1.54 c 0.858 2.50 b 1.94 b 1.92 b 1.210 2.62 ab 2.14 a 2.00 ab 1.387 2.69 a 2.20 a 2.14 a

(P<0,05) Adaptado de Jacobs et al. (2010)

La granulometria de la dieta influencia el tamao de la molleja

Trigo entero

Trigo molido

Choct, sd

Efecto del tamao de partcula en el peso relativo de la molleja Maz finamente molido (C), maz groseramente molido (CC), triticale finamente molido (T), triticale groseramente molido (WT)

Adaptado de Santos et al., 2008

Moela (g/kg PV)

Hetland et al., 2002

El almidn de trigo (grano entero) presenta mayor digestibilidad do que aquel del trigo molido. Razn: Aumento de la actividad de la molleja, rgano donde la mayor parte de la digestin cida ocurre

Tamao de las partculas de los cereales X caractersticas de diferentes rganos de pollos con 21 das de edad
Textura DGM (mm) Peso Duodeno (g) Peso Yeyuno (g) Contenido Yey/Ileo (g) Peso Ceca (g) pH Intestino Fina 0.57-0.67 1.25 a 3.75 3.95 a 1.82 5.97 b Media 1.13-1.23 0.89 b 3.15 2.90 b 1.51 6.23 a Gruesa 2.01-2.10 1.07 b 3.44 2.94 b 1.60 6.35 a

Adaptado de NIR et al., 1994

Tamanho de las partculas X pH

pH de la Molleja y intestino de los pollos a los 21 das alimentados con dietas con diferentes DGMs (mm)
Textura (mm) pH intestino pH moela Fina 0.6 a 0.7 5.97 b 3.57 a Media 1.1 a 1.2 6.23 a 2.77 b Gruesa 2.1 a 2.1 6.35 a 2.91 b

Adaptado de Nir et al., 1994

Tamanho de las partculas X pH

pH de la molleja y intestino de pollos a los 42 das, alimentados con dietas con diferentes DGMs (mm)
DGM 0.336 0.585 0.856 1.120
Adaptado Dalhke et al., 2002

pH Moela 3.82 a 3.65 a 3.20 b 2.87 c

pH Intestino 6.69 6.87 6.69 6.97

Granulometria de la harina de carne y la energa metabolizable

Granulometria (micra) 590 510 420 Media 20% 2.370 2.800 2.620 2.600 a Nivel de Substitucin 40% 1880 2490 2440 2.270 b Media 2.130 B 2.650 A 2.530 A

Adaptado de Brugali, 1966

P<0.05

Digestin del almidn de trigo

Tamao de las partculas y fisiologa del TGI

Lott (1989)
En las aves, la velocidad de pasaje de partculas mayores pelo trato digestivo es menor do que aquel promovida por partculas menores.

Nir et al. (1994)

Partculas mayores promueven disminucin do pH de la molleja y elevacin de pH en el duodeno. Esto favorece la accin das enzimas en aquel es locales.

Tamanho das partculas X Morfologia Intestinal

Tamanho partcula e vilosidades (21 a 42 dias de idade)
DGM (mm) 0,34 0,58 0,86 1,12 Prob. N/micra 52 53 53 51 0.80 Altura ( m) 1519 1636 1716 1914 0.001 Profund ( m) 164 207 216 226 0.04

Adaptado Dalhke et al.(2000)

Efecto del tamao de partcula del maz en el peso corporal (g) y eficiencia alimentar (g/kg) de pollos con 21 das de edad
DGM (mm) Experimento 1 Experimento 2 Experimento 3 PC EA PC EA PC EA 0.557 392 ab 592 ab 849 727 696 ab 712 0.858 400 a 621 a 863 711 712 a 727 1.210 376 ab 589 ab 820 664 617 b 679 1.387 367 b 578 b 856 716 644 ab 669

Adaptado de Jacobs et al. (2010) P<0.05

Efecto de la edad y tamao de partcula del maz en la EMAn (kcal/kg MS)

Adaptado de Jacobs et al. (2010)

Tamao de las partculas X consumo de alimento

Consumo de dos horas, pollos con 7 das de edad, en yeyuno por 16 horas
Textura DGM (mm) Consumo (g) Fina 0.625 5.50 c Media 1.168 9.02 b Gruesa 2.052 10.40 a

Adaptado de NIR et al., 1994

Hiptesis de la saciedad fsica

Capacidade Gastrintestinal

Consumo Alimentar

Regulacin Fsica

Regulacin Qumica

Energia de la Dieta Adaptado de Cheeke (1991)

Tamao de las partculas y fisiologa del TGI

Taylor (1998)
Es posible mejorar la digestin del alimento manteniendo el por un mayor tiempo de permanencia en la porcin inicial del TGI, sob accin de las secreciones gstricas.

May (2007)
El tiempo de permanencia de la digesta en los segmentos intestinales dependen de la estructura de alimento ingerido, o sea, del tamao de las partculas ingeridas.

Tamao de las partculas y fisiologa del TGI

Efecto del DGM sobre la taja de pasaje

Adaptado de May, 2000

Caractersticas Fsicas de la Granulometria

Densidad

Dimetro Geomtrico Medio

Variabilidad en el tamao medio de las particulas DPG

Tamao de los tamices

4,00 mm 2,00 mm 1,19 mm 0,59 mm 0,297 mm 0,149 mm fondo

Caractersticas Fsicas de la Granulometria

Reece et al. (1988)
La uniformidad de la estructura es fundamental pues las aves prefieren partculas mayores.

Portela et al. (1988)

Las partculas deben tener DGM mayor do que 1.18 mm. Animales ms viejos prefieren partculas mayores, todava.

Caractersticas Fsicas de la Granulometria

Lott et al. (1992)
Partculas con DGM de 1.2 mm perjudican desempeo.

Nir et al. (1994)

Partculas deben tener DGM de 0.7 a 0.9 mm.

Nir, Shefet y Aaroni (1994)

Partculas deben tener DGM de 0.769 mm. Menor variabilidad (DPG<2) proporciona mejor desempeo.

Caractersticas Fsicas de la Dieta

Bolton (1960)
Hiperfagia mejora el desempeo de los pollos.

Jensen et al. (1962)

Peletes no aumentan la cantidad de alimento consumido pero disminuyen el tiempo de consumo de alimento.

Forma fsica de la dieta X respuestas del metabolismo energtico de los pollos

Efecto de la forma fsica sobre el tiempo de ingestin y cantidad consumida de alimento por pavos y pollos
Parmetros Forma Fsica Pavos (38-45 das) Pollos (21-28 das) Tiempo de Ingestin (min/12h) Harinada 136 103 Peletizada 16 34 Cantidad Consumida (g/ave) Harinada 62 38 Peletizada 57 37

Adaptado de Jensen et al. (1962)

Caractersticas fsicas de la dieta y digestibilidad

Moran (1987)
Peletizacin aumenta digestibilidad de los nutrientes pelo proceso mecnico y pela accin de la temperatura.

Carbohidratos
Calor desagrega grnulos de amilosa y amilopectina mejora la accin enzimtica.

Protenas
Calor solubiliza parcialmente las protenas Calor promov ruptura de la clulas y libera nutrientes.

Caractersticas fsicas de la dieta y digestibilidad

Moran (1987)
Exceso de la temperatura puede comprometer la disponibilidad de la lisina (reaccin de Maillard). Aves gustan de ingerir partculas un poco menores que la cavidad bucal. Saliva muy viscosa (lubrificar el alimento para ser ingerido).

Caractersticas fsicas de la dieta y digestibilidad

McNaughton (1984)
Peletizacin destru inhibidores de crecimiento y microorganismos y reduce la segregacin de las perdidas de la dieta.

Nir et al. (1994)

Peletizacin altera el tamao y la resistencia de las partculas, que afectan los impulsos sensoriales relacionados con el comportamiento de la ingestin de alimentos.

Klein, Kessler y Penz (1995)

Peletizacin favorece el consumo, la retencin y la eficiencia de retencin de energa metabolizable aparente.

Forma fsica da dieta X respuestas do metabolismo energtico de lo pollos

Parmetros Consumo EMA
(kcal/kg0,75/d)

Peletizada 355 144 0.406

Harinada 324* 109* 0.336*

Retencin EC
(kcal/kg0,75/d)

Ef. Ret. EMA Consumida (kcal/kcal)

Adaptado de Klein, Kessler y Penz (1995)

Forma fsica da dieta X respuestas do metabolismo energtico de lo pollos

Parmetros Retencin Protena

(g/kg0,75/d)

Peletizada 10.7 9.3

Harina 10.8 5.3

P NS 0.05

Retencin Grasa
(g/kg0,75/d)

Adaptado de Klein, Kessler y Penz (1995)

Forma fsica da dieta X respuestas do metabolismo energtico de lo pollos

Parmetros Retencin Protena

(g/kg0,75/d)

Peletizada 10.7 9.3

Harina 10.8 5.3

P NS 0.05

Retencin Grasa
(g/kg0,75/d)

Adaptado de Klein, Kessler y Penz (1995)

Presentacin del pienso para pollos de 1 a 21 das de edad

Forma del Alimento

GP ( g)

CA (g)

CA (g/g)

Molleja (% PV)

pH molleja

Harina Migaja Gr 2 mm

730b 868a 918a

1.238b 1.390a 1.448a

1,70a 1,61b 1,58b

4,53a 3,94b 3,64c

2,54c 2,82b 2,97a

Adaptado de Mateos et al., 2011

Forma fsica y energa X consumo de dieta (kg) de pollos de 21 a 42 das de edad

EM (Kcal/kg) 2800 2900 3000 3100 3200 Peletizada 3.75 3.63 3.56 3.36 3.29 Harinada 3.57 3.55 3.44 3.39 3.29 Media 3.66 a 3.59 a 3.50 ab 3.37 bc 3.29 c

Adaptado de Lecznieski et al., 1996 P<0.05

Forma fsica y energa x consumo de energa (kcal/kg de pollo) en el perodo de 21 a 42 das de edad
EM (Kcal/kg) 2800 2900 3000 3100 3200 MDIAS
Adaptado de Lecznieski et al., 1996

Peletizada 5801 5784 5773 5787 5849 5799

Harinada 6022 6165 6106 6075 6193 6112

Forma fsica y energa x ganancia de peso (kg) de pollos en el perodo de 21 a 42 das de edad
EM (Kcal/kg) 2800 2900 3000 3100 3200 Medias Peletizada 1.81 1.82 1.85 1.80 1.80 1.82 a Harinada 1.66 1.67 1.69 1.73 1.70 1.69 b

Adaptado de Lecznieski et al., 1996

P<0.05

Forma fsica y energa x conversin alimentar (kg/kg de pollos en el perodo de 21 a 42 das de edad
EM (Kcal/kg) 2800 2900 3000 3100 3200 Media Peletizada 2.08 2.00 1.92 1.89 1.82 1.92 b Harinada 2.17 2.13 2.04 1.96 1.92 2.04 a Media 2.13 a 2.08 a 1.96 b 1.92 c 1.89 c

Adaptado de Lecznieski et al., 1996

P<0,05

Forma fsica y energa x grasa abdominal (g) de pollos en el perodo de 21 a 42 das de edad
EM (Kcal/kg) 2800 2900 3000 3100 3200 Media Peletizada 33 41 41 37 36 38 a Harinada 19 26 28 30 40 29 b Media 26 b 34 ab 34 ab 33 ab 38 a

Adaptado de Lecznieski et al., 1996

P<0,05

Mckinney y Teeter, 2004 Teeter,

Ganancia de Energia kcal MEn/kg dieta

Percentage del Pelete

Efecto de la alimentacin con maz quebrado y peletes de concentrado de protena en el desempeo de pollos
Clark et al. (2008)
Calidad de pelet fue significativamente mejorada sacando el maz de la porcin peletizada de la dieta. Si el maz quebrado sea adicionado a los peletes de protena concentrado en el molino, la produccin de la planta puede aumentar en 19%, reduciendo costos. Maz quebrado puede ser incluido en at 25% de la dieta de 0 a 41 das de edad sin respuestas negativas en el desempeo de los pollos.

Efecto de emplear maz molido groseramente con pelet de concentrado X dieta peletizada completa en la carcasa y caractersticas de molleja de 0 a 41 das de edad
Parmetro 0% Peso Corporal (g) Peso Carcasa (g) Rend Carcasa (%) Peso Molleja (g) Rend Molleja (%) 2612 b 1994 ab 76.4 a 38.8 b 1.96 b Inclusion de maz quebrado 25% 2850 a 2103 a 73.9 ab 42.6 b 2.03 b 50% 2720 ab 1931 b 70.9 b 41.0 b 2.13 b 0/25% 2838 a 2090 ab 73.7 ab 63.0 a 3.00 a 0/50% 2762 ab 2011 ab 72.8 ab 47.0 b 2.35 b SE 99.2 85.2 2.0 5.2 15.0

Ampleada dieta controle de 0 a 18 das y 25% de maz molido de 19 a 41 das Ampleada dieta controle de 0 a 18 das y 50% de maz molido de 19 a 41das Adaptado de Clark et al. (2008) P<0,05

AVES

Efecto de emplear maz molido groseramente con pelet de concentrado X dieta peletizada completa en la conversin alimentar de 0 a 41 das de edad
Parmetros 0% CA (g/g) 0-18d CA (g/g) 19-32d CA (g/g) 33-41d CA (g/g) 0-41d Peso Corporal (g) 0-41d 1.35 1.56 a 2.27 b 1.77 ab 2740 a Inclusin de maz quebrado 25% 1.38 1.55 a 2.13 b 1.73 a 2638 a 50% 1.37 1.83 b 2.14 b 1.85 b 2386 b 0/25% 1.38 1.60 a 2.14 b 1.74 a 2617 a 0/50% 1.38 1.86 b 1.93 a 1.85 b 2639 a SE 0.04 0.10 0.12 0.06 107

Ampleada dieta controle de 0 a 18 das y 25% de maz molido de 19 a 41 das Ampleada dieta controle de 0 a 18 das y 50% de maz molido de 19 a 41das Adaptado de from Clark et al. (2008) P<0,05

Efecto de la inclusin de maz quebrado en el desempeo de pollos de 21 a 42 das de edad

Dieta Peletizada

DP + 10% maz

DP + 20% maz

49

Conc 90%+ 10% maz

Conc 80%+ 20% maz

Efecto de la inclusin de maz quebrado en el desempeo de pollos de 21 a 42 das de edad

Tratamientos
Pellet Pellet + 10% Pellet + 20% Conc90 + 10% Conc80 + 20%
Probabilidad

CA (g)
3857 3957 3909 3923 3882
0,58

GP (g)
2045 ab 2079 a 1968 b 2096 a 1970 b
0,02

CA (g/g)
1.89 c 1.90 bc 1.99 a 1.87 c 1.97 ab
0,01

Adaptado de Nutron Alimentos, 2009

50

Efecto de la inclusin de maz quebrado en el desempeo de pollos de 21 a 42 das de edad (% peso corporal)
Tratamientos
Pellet Pellet + 10% Pellet + 20% Conc90 + 10% Conc80 + 20% Probability

Grasa Abdominal
1.85 b 2.41 a 2.46 a 2.23 ab 2.32 ab 0.03

Molleja
1.32 b 1.38 ab 1.46 ab 1.54 a 1.48 ab 0.04

Pechuga
25.1 ab 25.3 ab 23.1 b 26.2 a 25.5 ab 0.04
51

Adaptado de Nutron Alimentos, 2009

Efecto de la edad y inclusin de trigo entero en la EMAn (kcal/kg MS)

Adaptado de Biggs y Parsons, 2009

52

Efecto de la edad y inclusin de sorgo y centeno entero en la EMAn (kcal/kg MS)

Adaptado de Biggs y Parsons, 2009

53

Tipo de mollino X granulometria del sorgo y del trigo

Sorgo Parmetros Densidad (kg/m) DGM (mm) DPG Sup Especfica Calc (cm/g) Martillo 0.658 0.628 1.88 86.5 Rolo 0.620 1.413 1.76 36.9 Trigo Martillo 0.692 0.681 2.29 92.0 Rolo 0.608 2.174 1.65 22.8

Adaptado de Nir et al, 1995

Tipo de molino X peso (g), conversin alimentar (kg/kg) y mortalidad por ascite
Martillo Parmetros Peso 21 das Peso 49 das CA 21 das CA 49 das Mortalidad Ascite 49 das Macho 549 2187 1.52 2.08 3.29 Hembra 527 1884 1.51 2.15 2.12 Macho 605 2.347 1.44 2.02 3.70 Rolo Hembra 553 1942 1.45 2.11 1.48

Adaptado de Nir et al, 1995

Recomendaciones, pollos de engorde

Piensos en migaja/grnulo
Edad Das 1-10 11-28 >28 Presentacin Migaja/grnulo Grnulo Grnulo Dimetro mm 1.5-2 2-3.5 3-4 Largo mm 2-4 6 7 IDG % 90-93 90-93 90-93 Dureza kg/m2 1.5-3 1.5-3 1.5-3

Piensos en harina
Edad, das 1-7 7-21 >21 TMP cereal, m 700-900 1.100-1.300 1.300-1.500 DPG 1.5-2.0 1.5-2.0 1.5-2.0

Conclusiones
1. Partculas groseras favorecen la salud intestinal 2. Partculas groseras favorecen el desempeo de los pollos 3. Peletizacin favorece el desempeo de los pollos 4. Granos enteros, en cantidad debida, no compromete el desempeo de los pollos y mejora la digestibilidad de la energa

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