Fabricao do Po de Cristo

https://docs.google.com/Doc?id=dgdzwsbj_364qmz8pqjx

Fabricaa o de Fermento Natural e Pa o de Cristo

* Fazendo o Po de Cristo (07/05/07)

(Cristina Gullino)
Ingredientes: 1 parte do fermento natural em temperatura ambiente 10 colheres (sopa) de acar (aproximadamente 130g) 1 xcara (ch) de leo (250 ml que equivale a 220g) 1 colher (sopa) sal (aproximadamente 20g) 4 ovos inteiros 1,3 Kg de farinha de trigo (*) 1 Etapa (07/05/07 as 10:15hs): Em uma bacia de plstico de +/- 12cm altura x 26cm dimetro, coloque o fermento natural e acrescente o acar, o leo, o sal e os ovos. Misture bem at dissolver completamente os ovos. Adicione a farinha aos poucos e v sovando a massa (no utilize qualquer tipo de batedeira) at que se desgrude das mos (**foi usado 1,220kg de farinha). A massa deve ficar levemente mida e levemente pegajosa (fotos 1 a 8) (*) A quantidade de farinha pode variar de 50 a 70g para mais ou para menos, vai depender do grau de umidade da farinha. Cuidado para no achar que a massa precisa de muito mais farinha do que o recomendado, caso contrrio a massa poder ficar seca e o po muito pesado depois de assado.

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Cubra a bacia com um pano e deixe fermentar em local protegido de qualquer corrente de ar por 22 a 24hs. A massa dever atingir a borda da bacia (fotos 9 e 10)

9 07/05/07 as 22:15hs 08/05/07 as 8:07 hs

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Obs: Caso o tempo esteja frio, aquea o forno por +/- 30 segundos em intervalos de 3 a 4hs para que se forme uma estufa, mas nunca com a massa dentro.

2 Etapa (08/05/07 as 8:20hs): Jogue a massa em superfcie polvilhada com um pouco de farinha e sove mais um pouco. Divida em 4 ou 5 partes (aqui 4 partes de 550g cada) (foto 11 e 12). Nessa etapa, adicione o que quiser para dar sabor ao po, procurando no usar nada que esteja cru para no interferir na fermentao do po (aqui usei calabresa cozida e triturada) (foto13) Abra cada parte com auxlio de um rolo e enrole como para rocambole (esse processo alm de ajudar a massa a crescer mais rpido deixa o po mais macio) (fotos 14). Coloque em formas para po untadas com margarina e polvilhada com farinha. Cubra novamente com um pano e deixe fermentar por 6 a 8 horas dependendo do clima (fotos 15 a 18).

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15 Incio da fermentao as 8:45 hs as 10:15 hs ( 1h e 30 min.)

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17 as 12:40 hs (4 horas) as 14:50 hs (6 horas e proto p/ assar)

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Obs: Durante o processo de fermentao nas duas etapas, cuidado para no deixar que algo provoque o afundamento da massa, uma vez arriada ela no voltar a crescer novamente. Passado o tempo de fermentao, pincele cuidadosamente a superfcie dos pes com gema, tomando cuidado para no deixar a massa arriar e asse em forno pr-aquecido a 210 C por 10 a 15 min ou at ficarem com a superfcie dourada (fotos 19 e 20)
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BOM APETITE!!!

Veja Fabricao do Fermento Natural : http://docs.google.com/Doc?id=dgdzwsbj_341g8j3sm4x Receita e fotos: Cristina Gullino crisgullino@hotmail.com Capa e divulgao: Mauro Rebelo maurorebelo@gmail.com

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