Mincetur lanz en Cusco el programa Al turista, lo nuestro, que pretende integrar comunidades campesinas con hoteles y restaurantes y dejar

as atrs la pobreza extrema

PER PO

FIESTA. LOS CAMPESINOS DE SANGARAR PRODUCEN HORTALIZAS EN VIVEROS, CON LO QUE MEJORAN SU ECONOMA AL VENDER EL EXCEDENTE AL MERCADO CUSQUEO.

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ESCRIBE LVARO ROCHA FOTOS FLOR RUIZ

pesar de que su vehculos que los llevaran a las rostro est ajado provincias de Canas y Acomayo. por el fro y que El cielo despejado auguraba que carece de algunos este encuentro, nunca antes lledientes, Trinidad vado a cabo, iba a ser un hito que Mamani (48) no deja de sonrer, rompera esquemas y permitira por ella, por sus hijos, por su vida beneficiar a los campesinos con y la de su pueblo, Unin Chahuay, mejores precios por sus coseen el distrito de Sangarar, chas y a los clientes urbanos con a tres horas al sur del Cusco, productos frescos y de calidad, donde Tpac Amaru derrot a eliminando la extensa cadena de las huestes espaolas en 1780. intermediarios que encarecen Nos muestra con orgullo una los alimentos a costa de campecanasta repleta de rabanitos, sinos y consumidores. tomates, betarragas, cebollas, Por una extraa coincidenlechugas, zapallitos italianos cia, cuando arribamos a Sany hasta improbables coles de garar, en la cster se dejaba Bruselas. Cuando yo era chica escuchar aquel estribillo de Len no conocamos estos vegetales. Gieco: Solo le pido a Dios / que Si no, habra sido ms sana, ms lo injusto no me sea indiferente. inteligente. En cambio, mis hijos Los comuneros de Sangarar, s los aprovechan y as van a que conviven con la injusticia y tener mejores oportunidades la indiferencia desde el fondo de en la vida, explica los siglos, decidieTrinidad y vuelve a ron tomar el toro QUIN sonrer. por las astas y nos HABRA Quin hubiera mostraron orguIMAGINADO imaginado hace llosos el progreso QUE EN COpocos aos que en obtenido a partir MUNIDADES comunidades cusDE EXTREMA del cambio que queas de extrema han realizado en POBREZA SE pobreza, ubicadas sus tcnicas agrLOGRARA a 4 mil metros de colas. Por ejemplo, CULTIVAR altura, se lograra la implementacin CON XITO? cultivar, con xito, de fitotoldos (inhor t a l i z a s que vernaderos rsantes parecan un ticos), que les ha despropsito por los rigores del permitido proveerse de hortaclima? lizas; la utilizacin de riego por Histricamente, los campe- goteo; la agricultura orgnica, sinos de los Altos Andes care- usando compost, control natural cieron de vegetales en su dieta. de plagas y la eliminacin de Para adquirirlos deban viajar pesticidas y fertilizantes qua remotos centros urbanos. Sin micos. embargo, algunas familias ruConversamos con Bertha rales, con el apoyo tcnico de Tito, tcnica del Instituto para varias ONG, tomaron la firme una Alternativa Agraria (IAA), determinacin de variar sus que trabaja en casi todas las propatrones de cultivo y, de paso, vincias del Cusco, y nos seal mejorar sus ingresos econmi- que una de las claves de los locos para que sus hijos tengan la gros de esta iniciativa rural han alimentacin balanceada que sido los yachachiq. El yachachiq es un capacitador campesino ellos no pudieron disfrutar. que ensea a otros a partir del Amautas rurales aprendizaje y las experiencias Era una maana gloriosa, como que l mismo ha adquirido. l todas en el Cusco. Una veinte- transmite sus conocimientos de na de empresarios y personajes campesino a campesino. Desde ligados a los servicios tursticos el 2003 implementamos los fiya estaban acomodados en los totoldos en las comunidades,

TESORO MO. LVARO RAFFO, DEL RESTAURANTE CHARLOTTE, ASOMBRADO ANTE LOS VEGETALES ORGNICOS DE LA COMUNIDAD UNIN CHAHUAY.

pensando bsicamente en la seguridad alimentaria. Solo en las provincias de Acomayo y Canas, ya se ha instalado 120, seala Bertha.

Ms quinua, menos tallarn

El cambio no es solo en tcnicas agrcolas, sino en el patrn de consumo. Mientras nos muestra zapallitos italianos producidos en su fitotoldo, Jess Jara, agricultor de Sangarar, nos explica que antes no tenan mucha variedad. Haba que ir a comprar nuestros alimentos al mercado, bsicamente fideos y arroz. Ahora casi no los consumimos . Comemos quinua y papa, cuyes y mucha verdura. Adems, controlamos las plagas con biocidas, un veneno natural hecho en base a hojas de eucalipto, mua y hasta aj. Apenas llegamos a la comunidad de Pampamarca, en Canas,

fuimos a conocer a Alodia Lazo de limpieza ptimo, al punto de (43), una de las emprendedoras que al interior de la planta no ms punches de la zona. Alodia hay esquinas en ngulo, todas recibi entrenamiento para ser son redondeadas para preveuna yachachiq junto con 120 nir que aniden araas y otras personas, de las cuales solo alimaas. quedaron 20. Alodia fue una de Produce excelentes yogures, ellas. Desde el 2003 se dedica tanto el batido como el griego. a los lcteos. No tena nada, Tambin quesos, mermeladas, ni un balde ni un cucharn ni tortas y manjar blanco. Vende una olla. Tuvo que asociarse directamente a consumidores con otras personas, pero se dio cusqueos en el mercado, y en cuenta de que mejor era traba- bioferias. Suea con ingresar a jar sola. El ministerio de Salud los grandes mercados. Y no pale pona trabas, le deca que el rece un sueo utpico, ya varias cuarto donde produca los yo- cadenas de supermercados le gures no era adehan echado el ojo. cuado. De manera AHORA COCuy recargado que se prest plata MEMOS QUIde familiares, priNUA, CUYES Y En el cercano puemero, y despus VERDURAS, Y blo de Yanaoca, dialogamos con de una financiera, CONTROGabriela Snchez y ahora tiene una LAMOS LAS (25), responsable pequea fbrica, PLAGAS CON del IAA de incortotalmente aspVENENO NAporar tecnologas tica, con un nivel TURAL.

de informacin y comunicacin (radio, Internet, TV) para potenciar la capacitacin y el desarrollo agrario. Las pginas web son muy tiles para ofertar sus productos y tener llegada a mercados importantes. Los campesinos deberan tener los mismos derechos que los pobladores de las ciudades. La mayora de los yachachiq tiene celular, pero no muchos utilizan el correo electrnico y tampoco se comunican por Skype, que sera una herramienta muy til para sus propsitos, nos dice Gabriela con entusiasmo juvenil. En el mismo poblado, Mara Peralta (23), encargada de la produccin de cuyes, nos dice con satisfaccin que el paso ms difcil fue convencer a las familias de sacar los cuyes de las cocinas para criarlos en galpones. Sin embargo, cuando vieron

los resultados, el incremento de la produccin y las ganancias, casi el cien por ciento de las familias de la zona ahora tienen a sus cuyes en instalaciones tabuladas. Algunos cuentan hasta con 800 cuyes. Sin embargo, nuestro principal aporte contina Mara fue elevar el cuy al nivel en que el hotel lo pueda comprar: deshuesado y empacado al vaco. As no ven al animal con patitas y cabeza. Y la respuesta del mercado ha sido positiva gracias a esta visin comercial.

CIFRAS DE PROGRESO

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regiones (empezando por Cusco y Arequipa este ao) incrementarn su oferta de servicios tursticos incorporando su produccin regional. familias productoras de bienes agrcolas y artesanales sern beneficiadas en estas 10 regiones. hoteles y 174 restaurantes adquiriran estos bienes provenientes del medio rural. millones de dlares es el saldo comercial que dej el turismo en el 2011.

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Cambio de chip
En Mollepata, frente a la plaza principal, donde se eleva un altivo pisonay (rbol propio de los Andes), la ONG Aprodes (Asociacin Peruana para el Desarrollo Sostenible) haba armado una feria con diversos frutos de la tierra. Algunos transformados, como las mermeladas de sauco y aguaymanto, y otros sorprendentes, como las coli-

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flores de colores, entre las que destacaba la morada, que fue adquirida por varios chefs para probarla en souffl o acompaada con salsa blanca. Uno de los ms entusiastas con este encuentro cara a cara con los productores fue Fernando Ferrer, gerente de compras y logstica de Cusco Restaurants, que agrupa a seis prestigiosos establecimientos culinarios de dicha ciudad (Inka Grill, MapCaf, Pacha Papa, Inkanto, Greens y Limo). Nuestra empresa tiene como principio tratar de consumir lo que se produce en Cusco. No solo es un tema de precios, sino tambin de apoyo al productor de la regin, adems de tener productos frescos y un abastecimiento directo y constante, nos dice. Ya ha hecho pedidos de lcteos y verduras, y qued gratamente impresionado con la presentacin de los cuyes. Si mantienen ese nivel de calidad, van a llegar lejos, concluy.

Segn la Defensora del Pueblo, en los principales destinos tursticos existen alrededor de 77 conflictos sociales. Y los viajeros son muy sensibles en temas de conmocin social. Precisamente, este programa trata de articular una estructura social cohesionada, donde la gente se sienta parte del progreso del turismo y, por lo tanto, defienda sus propios intereses. No es casualidad que, en las dos ltimas huelgas del Sutep en Cusco, los bloqueos de carreteras apenas hayan durado 45 minutos. La gente es conciente de que una protesta radical y prolongada afecta directamente a sus bolsillos. Las comunidades que se han sumado a este proyecto ya no esperan el asistencialismo del Estado. Ya tienen otro chip incorporado, una onda ms progresista que pretende torcerle la mano a un destino que vena marcado por la fatalidad durante generaciones.Y

FAENA. TRAS LA COSECHA, AL BORDE DE LA LAGUNA POMACANCHIS SE PREPARA UNA HUATIA ARMANDO UN HORNO CON TERRONES.