LISTA DE CHEQUEO DE BUENAS PRACTICAS DE

MANUFACTURA
EMPRESA: PRODUCTOS CARNICOS
FECHA: ______________________________
ALMACENES

ZONA

CONFORME (C)
Satisfacer o cumplir con los requisitos.
NO CONFORME ( NC)
No conformidad se refiere a un incumplimiento de los requisitos.
PUNTOS DE VERIFICACIN O CHEQUEO

NC

En los locales de almacenamiento se observa limpieza de pisos

En los locales de almacenamiento se observa limpieza de paredes
En los locales de almacenamiento se observa limpieza de techos
En los locales de almacenamiento se observa limpieza de luminarias
En los locales de almacenamiento se observa limpieza de paletas
En los locales de almacenamiento se observa limpieza de ventanas
En los locales de almacenamiento se observa limpieza de protectores antiplagas
Los locales de almacenamiento libres de plagas (aves, roedores, insectos u
otros)
Existe separacin entre las paletas y con respecto al piso y las paredes
perimetrales.
Los insumos y productos estn claramente identificados y se realiza la rotacin
sistemtica de los mismos
No se almacenan en la zona de almacn de alimentos ninguna sustancia que pueda
contaminar los alimentos ni depositarse ropa u otros objetos personales
Los insumos y productos terminados estn colocados sobre estibas o paletas u otro
medio y las mismas estn en buenas condiciones (limpia, sin roturas).
No se almacenan plaguicidas u otras sustancias toxicas en zonas almacenamiento
de alimentos por representar un riesgo para la salud.

% de conformidad= _______x100 / 13=

OBSERVACIONES:
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Verificado por: _____________________________________

LISTA DE CHEQUEO DE BUENAS PRACTICAS DE

MANUFACTURA
EMPRESA: PRODUCTOS CARNICOS
PUNTOS DE VERIFICACIN O CHEQUEO

En el rea se observa limpieza de pisos y paredes

En el rea se observa limpieza de techos
En el rea se observa limpieza de luminarias
En el rea se observa limpieza de puertas
Se evidencia limpieza de los desages
En el rea se observa limpieza de ventanas
El rea esta libre de plagas (aves, roedores, insectos u otros)
El personal est vestido con el uniforme correspondiente (gorros, guantes, barbijos,
guardapolvos, pantalones, calzados) Y cumplen con las normas de limpieza e higiene personal
Los implementos de limpieza utilizados para la higienizacin de los equipos estn colocados
sobre superficies limpias o en soluciones de lquidos limpiadores cuando no estn en uso. Y
fuera del rea de produccin
Los insumos y productos estn claramente identificados y higienizan antes de entrar al rea ,
sin exponer a peligros al resto de los ingredientes, materiales o superficies
Se evidencia limpieza de los Equipos y todas sus piezas removibles
Se evidencia limpieza y desinfeccin de los mesones de trabajo
Se evidencia limpieza y desinfeccin de caritos transportadores

FECHA: ______________________________
PRODUCCIN

ZONA

CONFORME (C)
Satisfacer o cumplir con los requisitos.
NO CONFORME ( NC)
No conformidad se refiere a un incumplimiento de los requisitos.

OBSERVACIONES:
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% de conformidad= _______x100 / 13=

NC

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Verificado por: _____________________________________

LISTA DE CHEQUEO DE BUENAS PRACTICAS DE

MANUFACTURA
EMPRESA: PRODUCTOS CARNICOS
FECHA: ______________________
MATERIA PRIMA

ZONA RECEPCIN DE

CONFORME (C)
Satisfacer o cumplir con los requisitos.
NO CONFORME ( NC)
No conformidad se refiere a un incumplimiento de los requisitos.
PUNTOS DE VERIFICACIN O CHEQUEO

NC

Se realiza un examen visual y fsicos, en la recepcin de los insumos para verificar

si sufrieron daos durante el transporte
Est documentada la recepcin, Se lleva algn tipo de registros
La disposicin del almacenamiento es buena y racional , para preservar la identidad
e integridad de los insumos
La temperatura del rea cumple
con las condiciones necesarias de
almacenamiento de insumos, o transito de los insumos
Se controla y registra la temperatura y humedad de los diferentes ambientes de
esta rea. Verificar los registros en el momento de la inspeccin
En Las cavas se controla y registra la temperatura de la/s misma/s
El sistema de disposicin y almacn de los productos rechazados, esta funcionando
de manera adecuada: higinico y no representa peligro de contaminacin
Se hace limpieza y desinfeccin de los equipos, utensilios e recipientes para
alimentos, de cada rea
En el rea se observa limpieza de pisos, paredes , techos y luminarias
Se evidencia limpieza y funcionalidad de los desages
El personal est vestido con el uniforme correspondiente (gorros, guantes, barbijos,
guardapolvos, pantalones, calzados) Y cumplen con las normas de limpieza e
higiene personal
Las puertas de las cavas estn limpias y garantizan que las rea estn libre de
plagas (aves, roedores, insectos u otros)

% de conformidad= _______x100 / 12=

OBSERVACIONES:
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Verificado por: _____________________________________

LISTA DE CHEQUEO DE BUENAS PRACTICAS DE

MANUFACTURA
EMPRESA: PRODUCTOS
FECHA: ______________________________

ZONA DESPACHO

CONFORME (C)
Satisfacer o cumplir con los requisitos.
NO CONFORME ( NC)
No conformidad se refiere a un incumplimiento de los requisitos.
PUNTOS DE VERIFICACIN O CHEQUEO

NC

Se realiza un examen visual y fsicos, de los productos que se despachan, para

verificar si sufrieron daos durante su almacenamiento
La disposicin del almacenamiento es buena y racional , para preservar la identidad
e integridad de los insumos hasta su despacho
El rea se observa libre de insectos u otras plagas: palomas, gatos, perros,etc
Se controla y registra la temperatura y humedad de los diferentes cavas de esta
rea. Verificar los registros en el momento de la inspeccin
En Las cavas se realiza limpieza y desinfeccin de pisos, paredes, techos y
superficies de contactos con los productos
El sistema de disposicin y almacn de los productos rechazados y/o devoluciones,
esta funcionando de manera adecuada: higinico y no representa peligro de
contaminacin
Se hace limpieza y desinfeccin de los equipos, utensilios.
En el rea se observa limpieza de pisos, paredes , techos y luminarias
Se evidencia limpieza y funcionalidad de los desages
El personal est vestido con el uniforme correspondiente (gorros, guantes, barbijos,
guardapolvos, pantalones, calzados) Y cumplen con las normas de limpieza e
higiene personal
Las puertas de las cavas estn limpias y garantizan que las mismas estn libre de
plagas (aves, roedores, insectos u otros)

% de conformidad= _______x100 / 11=

OBSERVACIONES:
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Verificado por: _____________________________________

LISTA DE CHEQUEO DE BUENAS PRACTICAS DE

MANUFACTURA
EMPRESA: PRODUCTOS CARNICOS
FECHA: ______________________________

ZONA DE HORNOS

CONFORME (C)
Satisfacer o cumplir con los requisitos.
NO CONFORME ( NC)
No conformidad se refiere a un incumplimiento de los requisitos.
PUNTOS DE VERIFICACIN O CHEQUEO

NC

Se realiza un examen visual y fsicos, de los productos que van a entrar a los
hornos
La disposicin dentro de los hornos es buena y racional , para preservar la
identidad e integridad de los insumos hasta su coccin
Se realiza un examen visual y fsicos, de los productos que salen de los hornos para
verificar si sufrieron daos durante su coccin
El rea se observa libre de insectos u otras plagas: palomas, gatos, perros,etc
Se controla y registra la temperatura y humedad de los diferentes hornos. Verificar
los registros en el momento de la inspeccin
En el rea se realiza limpieza y desinfeccin de pisos, paredes, techos, luminarias y
superficies de contactos con los productos
Se hace limpieza y desinfeccin de los equipos, utensilios.
Se evidencia limpieza y funcionalidad de los desages
El personal est vestido con el uniforme correspondiente (gorros, guantes, barbijos,
guardapolvos, pantalones, calzados) Y cumplen con las normas de limpieza e
higiene personal
Las puertas de las hornos estn limpias y garantizan que las mismas estn libre
de plagas (aves, roedores, insectos u otros)

% de conformidad= _______x100 / 10=

OBSERVACIONES:
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Verificado por: _____________________________________

LISTA DE CHEQUEO DE BUENAS PRACTICAS DE

MANUFACTURA
EMPRESA: PRODUCTOS CARNICOS
FECHA: ______________________________
EMPACADO

ZONA DE

CONFORME (C)
Satisfacer o cumplir con los requisitos.
NO CONFORME ( NC)
No conformidad se refiere a un incumplimiento de los requisitos.
PUNTOS DE VERIFICACIN O CHEQUEO

NC

Se realiza un examen visual y fsicos, de los productos antes de su empacado

La disposicin equipos es buena y racional , para preservar la identidad e
integridad de los productos a empacar
Se realiza un examen visual y fsicos, de los productos que salen de su empaque
para verificar si sufrieron daos durante su coccin
El rea se observa libre de insectos u otras plagas: palomas, gatos, perros,etc
Se controla y registra la temperatura y humedad de los diferentes ambientes y
cavas. Verificar los registros en el momento de la inspeccin
En el rea se realiza limpieza y desinfeccin de pisos, paredes, techos, luminarias y
superficies de contactos con los productos
Se hace limpieza y desinfeccin de los equipos, utensilios.
Se evidencia limpieza y funcionalidad de los desages
El personal est vestido con el uniforme correspondiente (gorros, guantes, barbijos,
guardapolvos, pantalones, calzados) Y cumplen con las normas de limpieza e
higiene personal
El estado de higiene y conservacin de puertas es adecuado. Su estado higinico
es adecuado)

% de conformidad= _______x100 / 10=

OBSERVACIONES:
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Verificado por: _____________________________________