APERITIVOS Y DIGESTIVOS, DELICIA QUE PERDURA Conoce ms sobre esta sana y habitual prctica que data de varios siglos.

Conoce algunas opciones para preparar aperitivos y digestivos en casa. Una buena comida siempre ganar en calidad si es precedida o seguida de un trago adecuado. El uso de aperitivos se remonta a la Edad Media, poca en que los monasterios se convirtieron en centros especialistas de brebajes con hierbas. El alcohol en baja graduacin fue el punto de partida de las bebidas para antes de las comidas, que eran consumidas de manera social y urbana. Las ms conocidas provienen del norte de Italia, Turn y Miln, ciudades en que se comenzaron a producir industrialmente los vermouths, que pueden ser considerados sin temor a equivocaciones como los primeros aperitivos. La historia de los bajativos o digestivos, conocidos como licores de sobremesa, tambin comenz hace varios siglos y an es una prctica comn que tiene la intencin de ayudar a la digestin. Generalmente derivan de destilados de frutas o vinos. Quienes saben de bebidas sealan que el aperitivo y el bajativo deben cumplir ciertas reglas bsicas, para disfrutarlos completamente. Mientras el aperitivo tiene por funcin estimular el apetito, los segundos deben resguardar de una posible indigestin. Por lo mismo, los primeros deben consistir en tragos cortos; generalmente se sirve whisky, pia colada o brandy en pequeas cantidades. Los tragos largos disminuyen el espacio en el estmago. Adems entre su consumo y la comida debe haber un mnimo de tiempo de media hora y un mximo de una hora. Dos o tres tragos son suficientes. Aqu te dejamos dos opciones que puedes preparar fcilmente.

Aperitivos y digestivos
El aperitivo es una bebida que se consume en pequeas cantidades antes de las comidas para estimular el apetito. Puede ser seco (sin azcar), cido o amargo. Por ejemplo podemos mencionar el Manhattan y el Martini como aperitivos secos, los Sours y el Tom Colins que son cidos, y Negroni, Campari Soda y el Bitter Batido como aperitivos amargos. Por: por Larisa Pez., Asesora Comercializadora de Productos Italianos Alpiste. Nutricional de la

Por otro lado, el licor digestivo se ofrece despus del caf para ayudar a la digestin y dejar un agradable sabor en la boca. Algunos ejemplos de licores digestivos pueden ser el Amarretto, la crema de chocolate, la Grappa, entre otros.

Dentro de las bebidas alcohlicas, existen algunas con mayores o menores efectos sobre diversos mbitos de la salud, como sera la digestin. Por ejemplo, las bebidas de alta graduacin (con un alto contenido en alcohol), dificultan la digestin; mientras que los llamados licores digestivos, que son bebidas alcohlicas de mediana graduacin, contribuyen a una mejor digestin. Esto se debe a que el alcohol en pequeas dosis excita la secrecin del jugo gstrico. Se ha comprobado que el beber de leve a moderadamente parece tener ciertos beneficios para la salud. As, se cree que ayuda a mejorar los niveles de HDL, que es el colesterol considerado como bueno, y que por lo tanto se debe tener siempre alto para prevenir problemas cardiovasculares. Adems, el consumo moderado de alcohol, puede reducir el riesgo de los accidentes cerebrovasculares causados por el endurecimiento de las arterias. Es muy importante entender que el alcohol siempre debe ser consumido de manera responsable. Es recomendable no exceder los 30 ml de etanol por da, equivalentes a 300 ml de vino o 1-2 copitas de licor. Para las mujeres, quienes absorben el etanol ms que los hombres, y para las personas delgadas, ms susceptibles a los efectos del etanol, la recomendacin es no exceder los 15 ml de etanol/da. Estas cantidades parecen no afectar los niveles de presin sangunea, y por el contrario podran traer muchos de los beneficios antes mencionados. Con respecto a las personas mayores, es indispensable que antes de adoptar la prctica de tomar licor todas las noches, lo consulten con su mdico y obtengan su aprobacin. Es importante mencionar que se ha encontrado que en los ancianos, el licor consumido de manera moderada y controlada, puede estimular el apetito y el sueo, ayudar a promover la funcin intestinal regular y mejorar el estado de nimo. Adems, si se respeta la recomendacin de no ms de 15-30ml de etanol por da, esto no parece afectar sus niveles de presin sangunea. Algunas recomendaciones que le puedo mencionar incluyen: Amaretto Lazzaroni (digestivo) Este licor clsico se produce segn una receta tradicional con una mezcla de destilados de hierbas y otros valiosos extractos naturales. Se bebe solo, con hielo o con agua helada, como postre o siempre que le apetezca algo especial. Licor de Limn Limoncello (digestivo) Licor de sabor dulce elaborado a base de limn, tpico de la Isla Capri y Costa Amalfitana. Es producido con los limones de esta zona. Ideal como digestivo fro o sobre su postre preferido. Punt E Mes Carpano (aperitivo) Es un famoso vermouth que se toma desde hace ms de 200 aos, hecho con su frmula originaria de hierbas con su gusto muy tpico. Vermouth Blanco o Tinto S. Orsola (aperitivo) Vino especial aromatizado, que es constituido en un 70% por vino blanco o tinto, en un 18% por alcohol y en un 12% por azcar. Contiene extractos de hierbas amargas y aromticas. Se utiliza en cocteles, o como aperitivo fro en las rocas. A Apetito 28 / Octubre Noviembre 2002

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