Documentacin y registros del Plan de Saneamiento Bsico. La documentacin da credibilidad del sistema de control implementado.

Cada uno de los cuatros programas, presenta seis componentes que facilitan su descripcin y entendimiento. Dichos componentes son: a. Introduccin La introduccin de cada uno de los programas que componen el Plan de Saneamiento Bsico, tiene como propsito sintetizar el contenido del mismo. Al leer la introducc in se espera que el lector se ponga al tanto de los antecedentes necesarios para compr ender y evaluar la importancia, necesidad y objetivos del documento. b. Objetivos (generales y especficos) En todas las actividades que requiera una secuencia lgica y definida, es muy importante que antes de invertir recursos como tiempo, dinero, esfuerzo del pers onal en dicha actividad, se proyecte y programe de una manera definida cules deben ser lo s resultados que se esperan lograr como consecuencia de realizar dicha actividad. Los objetivos en un proceso nos ayudan a predecir con anticipacin los resultados y es el inicio de la planeacin y nos proporciona las siguientes ventajas: Seala los logros que debern ser alcanzados. Proporciona guas a los ejecutores del trabajo. Indica las formas especficas de llevar a cabo la actividad. Define la responsabilidad de cada uno de las personas que intervienen. Indica la forma como se llevar a cabo la evaluacin de la actividad. c. Alcance Define el mbito de aplicacin de cada una de las acciones descrita en los procedimi entos de los programas que constituyen el Plan de saneamiento Bsico. d. Definiciones Lista de conceptos de carcter tcnico relacionados con el contenido de cada program a, que sirven de apoyo para su uso o consulta y que es herramienta bsica para el adecuado desempeo del personal. e. Procedimiento Presenta la descripcin secuencial que debe seguirse en la realizacin de las activi dades en los programas que componen el Plan de Saneamiento Bsico; En los procedimientos se incluye adems las reas o elementos a intervenir como son pisos, paredes, mesas, equipos, utensilios etc. En los procedimientos se encuent ra registrada y transmitida sin distorsin la informacin bsica referente a las activida des de cada uno de los programas del Plan de Saneamiento Bsico, permite conocer el funcionamiento interno en lo que respecta a descripcin de las tareas a realizar, frecuencia, elementos requeridos y a los responsables de su ejecucin. Ayuda en la induccin del puesto de trabajo y al adiestramiento y capacitacin del personal. Fac ilita, informa y controla el cumplimiento de las rutinas de trabajo y evita su alteracin arbitraria. Determina en forma ms sencilla las responsabilidades por fallas o errores y optim iza las labores de autocontrol y evaluacin interna del Plan de Saneamiento. f. Ficha tcnica de los productos La ficha tcnica de los productos qumicos usados en el servicio de alimentacin, es d e suma importancia, ya que ofrece toda la informacin requerida para el manejo adecu ado,

seguro y eficiente del producto. Se deben anexar o elaborar, teniendo en cuenta lo siguiente: Nombre del producto. Descripcin fsica Caractersticas fisicoqumicas Forma de uso, tambin disponible en etiqueta Empaque, presentacin Dosificacin Vida til Condiciones de almacenamiento Precauciones y toxicidad Para qu se hace? Objetivo: - Brindar una gua para la documentacin del Plan de Saneamiento Bsico conforme a lo normado, de tal manera que sea una herramienta para el personal administrativo y operativo de cada una de las unidades. - Proporcionar los procedimientos de acuerdo a los programas del Plan de Saneami ento Bsico a ejecutar que deben seguirse para su cumplimiento, con el fin de prevenir y controlar los riesgos. Por qu se hace? Base legal y documental: El Plan de Saneamiento Bsico es la aplicacin sistemtica de las medidas preventivas para el mejoramiento y preservacin de las condiciones sanitarias, que disminuya sensib lemente el riesgo de contaminacin, mediante el uso de protocolos con instrucciones estric tas que describan con claridad los procedimientos empleados para controlar las actividad es donde se puede presentar o los aspectos que inciden en la contaminacin. La Ley 09 de 1979 o Cdigo Sanitario Nacional establece las normas mnimas sanitaria s y de funcionamiento a establecimientos abiertos al pblico. Decretos 3075 de 1997, Art. 28 y 29 describe que todo establecimiento destinado a la fabricacin, procesamiento, envase y almacenamiento de alimentos debe implantar y desarrollar un Plan de Saneamiento con objetivos claramente definidos y con los procedimientos requeridos para disminuir los riesgos de contaminacin de los alime ntos. Este plan debe ser responsabilidad directa de la direccin de la Empresa y debe es tar a disposicin de la autoridad sanitaria competente slidos. PROGRAMAS DEL PLAN DE SANEAMIENTO BSICO: El Plan de Saneamiento Bsico incluye mnimo 4 programas: 1. Programa de limpieza y desinfeccin 2. Programa de control integral de plagas 3. Programa de manejo de residuos slidos y lquidos 4. Programa de abastecimiento de agua potable Contenido del Plan de Saneamiento Bsico: En el documento del Plan de Saneamiento en cada programa relacionado a continuac in debe tener en cuenta el siguiente contenido, el cual deber ejecutarse de acuerdo a lo descrito: Introduccin: La introduccin de cada uno de los programas que componen el Plan de Saneamiento Bsico, tiene como propsito sintetizar el contenido del mismo, al leer la

introduccin se espera que el lector se ponga al tanto de los antecedentes necesar ios para comprender y evaluar la importancia, necesidad y objetivos del documento. Objetivos (general y especfico): En todas las actividades que requiera una secuen cia lgica y definida, es muy importante definirlos antes de invertir recursos como ti empo, dinero, esfuerzo del personal en dicha actividad. Se deben proyectar y programar de una manera clara basndose en los resultados esperados como consecuencia de realizar dicha actividad. Alcance: Define el mbito de aplicacin de cada una de las acciones descrita en los procedimientos de los programas que constituyen el Plan de saneamiento Bsico. Conceptos bsicos: Trminos y conceptos de carcter tcnico relacionados con el contenido de cada programa y que sirven de apoyo para su uso o consulta y que es herramienta bsica para que el adecuado desempeo del personal. Procedimiento: Presenta la descripcin secuencial que debe seguirse al realizar la s actividades en los programas que componen el Plan de Saneamiento Bsico. En los procedimientos se incluyen adems las reas (aulas, cocina, baos, etc.) o elementos a intervenir como: pisos, paredes, mesas, equipos, utensilios, entre otros; en el documento se encuentra registrada y transmitida sin distorsin, la informacin bsica referente en las actividades de cada uno de los programas del Plan de Saneamient o Bsico, permite conocer el funcionamiento interno por lo que respecta a descripcin de las tareas a realizar, frecuencia, elementos requeridos y a los responsables de su ejecucin. Registros de Control: Los registros aplican en todas las actividades realizadas en los procedimientos de Plan de Saneamiento Bsico, y sirve como control que dicha actividad fue ejecutada adecuada y oportunamente. En este deben quedar registrad os como observaciones los aspectos relevantes y las respectivas acciones correctiva s cuando las actividades no han sido ejecutadas conforme a lo indicado en el docum ento. Ficha tcnica de los productos: La ficha tcnica de los productos qumicos usados en la unidad operativa es de suma importancia, ya que ofrece toda la informacin requ erida para el manejo adecuado, seguro y eficiente del producto. Se deben anexar o elab orar, teniendo en cuenta lo siguiente: Nombre del producto. Descripcin fsica. Caractersticas fisicoqumicas. Forma de uso, tambin disponible en etiqueta. Empaque, presentacin. Dosificacin Vida til. Condiciones de almacenamiento. Precauciones y toxicidad. Descripcin de los programas Las Unidades Operativas deben elaborar e implementar el plan de saneamiento teni endo en cuenta los siguientes programas en forma prioritaria y los dems componentes relac ionados con su funcin: 1. PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN

Definicin El proceso de limpieza y desinfeccin se define como las actividades encaminadas a la reduccin metdica de los microorganismos contaminantes y a evitar su proliferacin, disminuyendo el riesgo de contaminacin que puede ocasionar enfermedades graves en las personas. La higienizacin (L&D) es la actividad que relaciona la limpieza y desinfeccin, con duce a la reduccin o eliminacin de los microorganismos en superficies, equipos, utensilios y de cualquier otro material que pueda estar en contacto con los alimentos. Se define dos pasos fundamentales: Limpieza que es la eliminacin de la mugre visible, escombros, partculas visibles, polvo etc. Desinfeccin que es la eliminacin o reduccin de la mugre no visible o microorganismos a niveles seguros, que no generen riesgo de contaminacin. Procedimiento para las actividades de limpieza y desinfeccin. En el procedimiento se describen las actividades y la secuencia detallada en la labor de limpieza y desinfeccin de cada uno de los tems que requiera un proceso de higieniz acin. El formato modelo correspondiente al Procedimiento de limpieza y desinfeccin, incluye las indicaciones paso a paso para realizar la actividad de limpieza y de sinfeccin como son tem (pisos, paredes, utensilios, etc.), tipo de proceso (limpieza o desi nfeccin), frecuencia, implementos, procedimiento y responsable, el cual se debe diligencia r en su totalidad y aplica a todas las reas como: cocina, bodega, cuarto de material didct ico y juguetes, baos, lugar de almacenamiento temporal de residuos, rea de servido, superficies, utensilios, menaje, elementos de aseo como traperos (s an los usan) y todos los equipos como licuadoras, neveras, estufas y otros. Las Unidades Operativas debern contar con los procedimientos de limpieza y desinf eccin que cubran las necesidades particulares del proceso de todas las reas. Mtodos de limpieza: Las operaciones de limpieza se practican alternado en forma separada o combinada mtodos fsicos para el fregado y mtodos qumicos los cuales implican el uso de detergentes. La limpieza se refiere a la remocin de grasa, resto de comida, otras partculas y p olvo en pisos, techos, gabinetes, paredes, etc; labor que requiere disponibilidad de agu a de buena calidad y de un buen agente de limpieza. Mtodos manuales: Esta limpieza se realiza sin la ayuda de equipos, por contacto o inmersin, y son utilizados cuando es necesario remover la suciedad restregando co n soluciones detergentes. En este caso, se recomienda remojar en un recipiente apa rte conteniendo soluciones detergentes, las partes removibles de los utensilios y eq uipos a limpiar a fin de desprender la suciedad antes de comenzar la labor manual. Limpieza in situ: Es utilizada para limpieza y desinfeccin de utensilios, equipos y partes de estos que no es posible desmontar, las cuales se lavan con una solucin de agua y detergente a la presin suficiente para producir la limpieza. Agentes de limpieza o limpiadores

Son aquellos que se emplean para retirar la suciedad. Los detergentes tienen la propiedad de modificar las propiedades fsicas y qumicas del agua en forma que esta pueda pen etrar, desalojar y arrastrar residuos que se endurecen sobre las superficies. El detergente ideal debe tener las siguientes funciones y propiedades: _ Biodegradable. _ Inodoro. _ Econmico. _ Accin emulsionante de la grasa. _ Soluble en agua. _ No corrosivo. _ Estable durante el almacenamiento. _ Fcil de dosificar. _ No txico en el uso indicado. _ Fcil eliminacin por enjuague. Funciones: _ Separar suciedades. _ Disminuir la tensin superficial. _ Destruccin final de grasas. Tcnicas de aseo Tcnica de arrastre: Tcnica del ocho: Se coloca el motoso o trapero en la parte opuesta a la salida del lugar donde se presta el servicio haciendo esta operacin para asegurarse que todo el piso queda debidament e motoseado o trapeado Desinfeccin La desinfeccin es la disminucin del nmero de microorganismos vivos, por medio de agentes qumicos o mtodos fsicos, a un nivel que no comprometan la inocuidad del alimento. Los desinfectantes deben tener las siguientes propiedades: _ No txicos. _ Alta actividad antimicrobiana. _ Bajo costo. _ Cumplir con la legislacin legal. Tcnicas de desinfeccin Desinfeccin por calor: uno de los mtodos ms comunes y tiles, consistentes en la aplicacin de calor hmedo para elevar la temperatura de la superficie a 80 C. Se deb en eliminar todos los residuos de los productos antes de proceder a la aplicacin de calor como desinfectante. Desinfeccin con agua caliente: es una tcnica muy utilizada para sumergir utensilio s o piezas desmotadas de equipos, la cual tiene que mantenerse a la temperatura de desinfeccin de 80 C, durante un perodo de 2 minutos por lo menos. Desinfeccin por vapor: el empleo de vapor a chorro es muy til para desinfectar las superficies de equipos y otras de difcil acceso. Desinfeccin por sustancias qumicas: los factores que afectan la eficacia de los desinfectantes son: - Inactividad debida a la suciedad: la presencia de suciedad y otros materiales Consiste siempre en limpiar de arriba hacia abajo en un solo sentido, evitando r epetir el paso del pao varias veces por el mismo sitio. Es importante evitar los desconchados y grie tas en los cuales puede quedar la suciedad acumulada. sedimentados reducen la eficacia de todos los desinfectantes qumicos, por lo tant o

antes de realizar la desinfeccin, debe existir un proceso de limpieza. - Temperatura de la solucin: por lo general, cuanto ms alta la temperatura, ms efic az es la desinfeccin, por lo cual es preferible usar una solucin tibia o caliente, en vez de fra. - Tiempo: todos los desinfectantes qumicos necesitan un tiempo mnimo de contacto para que sean eficaces, el cual vara de acuerdo con su actividad. - Dilucin: la dilucin del desinfectante vara de acuerdo con su naturaleza, su concentracin inicial y las condiciones de uso. Su dosificacin debe hacerse segn la finalidad y el medio ambienten el cual se emplear. - Estabilidad: la solucin de los desinfectantes implica preparacin reciente y util izacin de utensilios limpios. El mantenimiento prolongado de soluciones diluidas puede reducir su eficacia o convertirse en depsito de microorganismos resistentes. COMPARACION DE ALGUNOS DE LOS DESINFECTANTES MS USADOS (Metodologa para seleccionar un desinfectante) PROPIEDADES VAPOR CLORO YODOFOROS AMONIOS EFICAZ CONTRA Bacterias Gram positivas (Clostridium bacillus, estafilococos) Optimo Bueno Bueno Bueno Bacterias Gram negativas (E. Coli, Salmonella, psicrotrpicos) Optimo Bueno Bueno Malo Esporas Bueno Bueno Malo Regular Bacterifagos Optimo Bueno Bueno Malo Corrosivo No Si Ligeramente No Afectado por la dureza del agua No No Ligeramente Tipo A No Tipo B Si Irritante para la piel Si Si Si No Lo afecta la materia orgnica No Mucho Algo Poco Incompatible con Materias sensibles a altas Temp. Fenoles, Aminas, Metales blandos Almidn plata Agentes humectantes aninicos, telas, jabones, nylon Estabilidad de la solucin de uso Disipa rpido Disipa lenta Estable Estabilidad en caliente ms de

66 C Mucha Mucha Estable Deja residuos activos No No Si Si Efectivo a pH neutro Si Si No Si Nivel mximo Sin lmite 200 ppm 25 ppm 200 ppm permitido FDA, Usda Fuente: Entendamos al cloro. Industria avcola No 4 Vol. 46 Abril 1999, N. J. Russ ell Hipoclorito de sodio como desinfectante Normas para el manejo del hipoclorito de sodio como desinfectante El Cloro es un desinfectante universal, activo contra todos los microorganismos; bactericida - virucida. En general se usa en forma de Hipoclorito Sdico lquido, excelente desinfectante. Es inestable y disminuye su eficiencia en presencia de luz, calor y largo rato d e preparacin. Presenta un nivel intermedio, su accin oxidante provoca quemaduras de las paredes celulares de los microorganismos. Es ideal para remojar el material usado antes de ser lavado. Inactiva secreciones corporales. Es altamente corrosivo por lo tanto no debe usa rse por ms de 30 minutos, ni repetidas veces en material de acero inoxidable. Es un lquido econmico asequible de gran aplicabilidad. Requisitos para conseguir una mxima eficacia Preparar la dilucin diariamente antes de su empleo Utilizar recipientes que no sean metlicos Mantener el producto en un lugar fresco y protegido de la luz (envases oscuros, tapados) Utilizar la concentracin segn lo indicado el la ficha tcnica del producto y los requerimiento de desinfeccin, esto debe quedar escrito en el documento del Plan d e Saneamiento Bsico Normas de bioseguridad Mantenga sus elementos de proteccin personal en ptimas condiciones de aseo, en un lugar seguro y de fcil acceso. Prepare las soluciones cuando las necesite o mximo para cada da. Evite usar en espacios cerrados cuando se utilice el producto. Emplee mascarillas y protectores durante procedimientos que le puedan generar salpicaduras o gotas del producto. Almacene a temperaturas menores de 20C. Guarde en envases oscuros no transparentes y cerrados. Formula de dilucin del hipoclorito Es importante considerar que cuando se va a usar el Hipoclorito de Sodio como desinfectante (producto que se encuentra en el mercado en diferentes concentraci ones), se debe realizar un clculo matemtico con el propsito de garantizar que siempre se obte ndr la concentracin de desinfectante deseada independientemente de la concentracin ini cial del Hipoclorito de Sodio. Generalmente las concentraciones del desinfectante que se encuentran en el merca do son las siguientes: - Uso industrial concentracin: 13% - Uso domstico concentracin: 5.25% Formula para la preparacin del hipoclorito: ml. de Hipoclorito = (volumen en litros de la solucin a preparar) X (concentracin

final en p.p.m. ) de Sodio requerido (Concentracin inicial del desinfectante dado en porcentaje) x 10 Si la unidad operativa utiliza hipoclorito de sodio al 5.25% para desinfectar ti ene que tener en cuenta las concentraciones finales y la dosificacin para la preparacin de la soluc in desinfectante segn el rea a desinfectar segn la siguiente tabla. Recomendaciones de dosificacin para la preparacin de la solucin desinfectante con hipoclorito de sodio comercial (5.25%): Concentracin (p.p.m) * Elementos a desinfectar Cantidad de agua Cantidad de Hipoclorito (5.25%) Tiempo de accin (minutos) 50 -100 Manos Frutas 1 litro 1 ml 1 2 200 Hortalizas 1 litro 4 ml 5 200 Pisos Paredes Techos Baos Utensilios y equipos Recipientes de recoleccin de basuras Servicios sanitarios 1 litro 4 ml 30 FUENTE: Gua para la elaboracin de un Plan de Saneamiento. Elaborado por: Maria Claudia Franco Morales. Jefe de rea de acciones en Salud. * Es de resaltar que estas concentraciones y dosificaciones son eficaces en condiciones de cumplimiento de las condiciones higinico sanitarias. En caso de encontrarse condiciones locativas y sanitarias que representen riesgos higinico sanitarios por aspectos locativos u operacionales, la unidad operativa debe apli car las medidas correctivas pertinentes de manera inmediata. Para preparar la respectiva solucin desinfectante se debe utilizar una jeringa pa ra realizar la medicin del hipoclorito de sodio. El formato modelo correspondiente a la Lista de Chequeo, es un registro de control que aplica en todas las actividades realizadas en los procedimientos de limpieza y d esinfeccin, y sirve para verificar que dicha actividad fue ejecutada en forma adecuada y opo rtuna. 2. PROGRAMA DE CONTROL INTEGRAL DE PLAGAS Definicin

Es un sistema de vigilancia y control, que previene y protege todas las reas de l a unidad operativa, del ingreso o aparicin de plagas y evita los daos que puedan generar su presencia, creando una herramienta que impida la proliferacin de plagas (artrpodos y roedores), mediante la implementacin de medidas preventivas y controladas de saneamiento ambiental. Procedimiento Las medidas Permanentes de Control Integral de Plagas pueden ser de tipo prevent ivo o correctivo, las primeras consisten en evitar en todo momento la entrada de plaga s al establecimiento y las segundas en eliminar aquellas que logren entrar; dado lo a nterior, el establecimiento deber procurar el cumplimiento de las siguientes procedimientos y registros: Procedimiento para la inspeccin de la hermeticidad de la institucin: Mediante este procedimiento se realiza la inspeccin rutinaria de las instalacione s, con el propsito de detectar posibles rutas de ingreso de plagas (insectos, roedores y ot ros) y as tomar la accin correctiva correspondiente. Para realizar esta actividad se debe diligenciar el formato modelo Registro del c ontrol de la hermeticidad de la edificacin, para lo cual se debe seguir los siguientes pasos : Verificar el estado de las puertas, la abertura entre piso y puerta no debe ser superior a 1 cm. Si la distancia es mayor a 1 cm., se debe disponer de cauchos en buen esta do. Revisar las aberturas de los marcos de las puertas. Verificar el estado de mantenimiento de los anjeos en las ventanas. Revisar que no hayan agujeros en paredes, pisos y techos. Inspeccionar la entrada de las tuberas de acometida. Verificar el estado de mantenimiento de las rejillas de todos los sifones, deben estar fijos y no ser removibles. La institucin debe establecer la frecuencia y la persona responsable de diligenci ar el formato anteriormente enunciado. Procedimiento para inspeccionar la presencia de plagas: Este procedimiento pretende detectar las evidencias de la presencia de plagas en el interior de la institucin: comedor, cocina, bodega, almacn de basuras etc. Describe detalladamente las actividades a realizar para buscar evidencia de plag as como excremento, manchas en guardaescobas, empaques rodos, o presencia de insectos en estantera, estufa, parte inferior de la nevera, armarios, estibas etc. Para realizar esta actividad se debe diligenciar el formato modelo de Inspeccin de presencia de plagas, para lo cual se debe seguir los siguientes pasos: Realizar bsqueda de evidencia de plagas como son: excrementos de roedores en rincones, parte inferior de muebles, equipos, estantera etc. De la misma manera realizar una Inspeccin para descartar o evidenciar la presencia de insectos como cucarachas y moscas y as tomar las medidas pertinentes. Realizar la inspeccin en cada lugar, s es necesario debe arrodillarse para mirar a nivel de suelo, o buscar encima de los muebles o equipos. Recordar que las plagas se anidan en aquellos lugares que son difciles de inspeccionar e higienizar, lugares que no se remueven frecuentemente, lugares os curos,

clidos y tranquilos, donde hay suministro de alimentos como bodegas de alimentos, estufas, parte inferior de las neveras o muebles en general de la cocina. Tener en cuenta que la mejor manera de controlar las plagas es no dejar alimento s expuestos, mantener adecuada higiene del lugar y evitar que se generen lugares a los cuales no se puede tener acceso fcilmente. La institucin debe establecer la frecuencia y la persona responsable de diligenci ar el formato anteriormente enunciado. Procedimiento para el manejo adecuado de elementos en desuso Describe las actividades de inspeccin, manejo y evacuacin de aquellos elementos en desuso como equipos de cocina, inmobiliario, embalajes como: cubetas de huevos, cajas de cartn, costales, guacales en madera con el propsito de evitar cualquier riesgo de infestacin de plagas en los mismos. Para realizar esta actividad se debe diligenciar el formato modelo Inspeccin del m anejo de elementos, embalajes y empaques en desuso, para lo cual se debe seguir los siguientes pasos: Para inspeccionar la posible acumulacin inadecuada de elementos en desuso y almacenamiento inapropiado de empaques se debe realizar bsqueda de cualquier elemento que no haga parte del proceso especifico que se desarrolla en cada rea d e la institucin como: muebles fuera de servicio, equipos, enceres, etc. Estos se puede n acumular fcilmente en la cocina, bodegas, salones, baos, etc. Y que podran convertirse en un foco de infestacin de plagas (roedores e insectos). Igualmente la acumulacin inadecuada de embalajes y empaques como cubetas de huevos, cajas de cartn, guacales de madera, costales y frascos entre otros, pueden ser habitados p or plagas. Verificar e inspeccionar las zonas indicadas en el formato. S se evidencian elementos que no corresponden a la zona que se est verificando, registrar el hallazgo e informar al jefe inmediato para que tome la accin correct iva (reubicacin de los elementos o empaques). La institucin debe establecer la frecuencia y la persona responsable de diligenci ar el formato anteriormente enunciado. Procedimiento para instalar las trampas o cebos contra plagas Describe el cebo a usar, la plaga a controlar, la cantidad y la ubicacin con el m apa de cebos. Se debe determinar el lugar y tipo de cebo a instalar preventivamente y s u inspeccin rutinaria para evitar la proliferacin e infestacin de plagas. Para realizar esta actividad se debe diligenciar el formato modelo de Inspeccin de trampas o cebos contra plagas, donde se define la fecha y el responsable de la verificacin. De acuerdo a la inspeccin rutinaria de los cebos con el fin de determinar, s los c ebos instalados fueron consumidos parcial o totalmente, se deber tomar la correspondie nte accin pertienente. Sealar las actividades a seguir en el momento de identificar un a infestacin de plagas y que requiera desinsectacin o desratizacin. Cuando las medidas preventivas fueron ineficaces y se presenta presencia de plag as se debe ejecutar el programa de control integral de plagas correctivo.

El programa de control Integral de plagas correctivo depende de los siguientes procedimientos y registros: Procedimiento para realizar una jornada de desratizacin o desinsectacin Define los pasos a seguir en el momento de identificar un foco de plagas, contem plar. Para realizar esta actividad se debe diligenciar el formato modelo del Registro d e control de plagas, para lo cual se debe seguir los siguientes pasos: Alertar al responsable de tomar la medida correctiva. Contactar a la empresa prestadora del servicio de desratizacin, desinsectacin o desratizacin y definir la fecha y hora de la actividad. Cabe destacar que segn el estado de sanidad de los alrededores de la Institucin es aconsejable solicitar un a desratizacin o fumigacin a la Empresa Social del Estado de Primer Nivel de la localidad para que sea aplicada en los alrededores de la unidad operativa. Exigir a la empresa que ejecute este control la siguiente informacin: Concepto Sanitario Favorable de la empresa que realiza el procedimiento, emitido por la autoridad sanitaria del Distrito Capital. Formato de diagnstico e identificacin de plagas. Ficha tcnica del insecticida, rodenticida o sustancias empleadas. Procedimientos de fumigacin y desratizacin. Plano con ubicacin e identificacin de cebos en caso de haberse utilizado. Formato de control y seguimiento de la actividad de fumigacin o desratizacin. En el cuadro de registro de control de plagas se resume la fecha de fumigacin o desratizacin, la empresa que presta el servicio, el nombre del producto a aplicar , el ingrediente activo, la dosis aplicada y la plaga a erradicar. 3. PROGRAMA DE MANEJO DE RESIDUOS SLIDOS Y LQUIDOS Definicin En las actividades propias de la unidad operativa se generan una serie de subpro ductos y desechos (slidos y lquidos) que son manejados de tal forma que impiden la contamin acin del producto final y se minimiza el impacto ambiental. La totalidad de estos des echos del proceso productivo son considerados residuos. Procedimientos El programa de manejo de residuos slidos y lquidos depende de los siguientes procedimientos y registros: Procedimientos para la clasificacin de los desechos Para realizar esta actividad se debe seguir los siguientes pasos: En cada una de las reas del servicio de alimentacin se deben ubicar canecas plsticas del color adecuado segn el tipo de residuo (orgnicos, inorgnicos, caractersticas especiales, peligrosos, etc.), de fcil limpieza y desinfeccin, la cu al debe contener una bolsa de polietileno resistente y tapa hermtica. Las canecas no debe n ser muy grandes para evitar que los residuos se acumulen durante un periodo excesivo de tiempo y obligar a que se desocupen por lo menos dos veces al da. (Establecer pla no con ubicacin de recipientes). Las canecas solamente se pueden llenar partes de su capacidad para evitar derram es y contaminacin de las manos del auxiliar de cocina al recoger este material. Los residuos slidos deben ser removidos frecuentemente del rea de la cocina y disponerse de manera que se elimine la generacin de malos olores, el refugio y alimento de animales y plagas, o cuando se observe que se han llenado, cerrarlas y llevarlas al lugar de almacenamiento temporal de residuos de los contenedores de

bolsas de residuos. Al final de las labores, las canecas se dejan lavadas y desinfectadas y ubicadas en cada una de las reas del servicio de alimentacin, para su utilizacin al da siguiente . Los recipientes o contenedores de las bolsas de residuos, se deben lavar y desin fectar semanalmente o cuando se observe que estn en mal estado por derramamiento o rotura de las bolsas. Los residuos se deben sacar al exterior del servicio de alimentacin en los das establecidos para la recoleccin. NO se debe botar basura al piso. En caso de salpicadura o cada de alimentos al piso se deben recoger y limpiar inmediatamente para evitar contaminacin o accidente. De acuerdo a las normas vigentes se debe contar con un programa de reciclaje el cual debe estar por escrito. Se debe realizar clasificacin de residuos en la fuente de generacin, con el fin de no mezclar residuos reciclables con otros residuos. Espe cificar el material reciclado en la institucin (cartn, papel, vidrio, etc.) y el destino d e los mismos. La institucin debe contar con un rea destinada para el almacenamiento temporal de residuos con sus respectivos recipientes dotados de bolsa y tapa a f in de evitar proliferacin de insectos y roedores. Se debe realizar un adecuado manejo de los paales teniendo en cuenta que los excrementos de los bebs estn contaminados con microorganismos dainos para la salud. Se debe envolver muy bien el paal y en lo posible almacenarlo en bolsa adecuada y exclusiva para luego ser depositado en el recipiente de la basura des tinado para tal fin, que debe ser preferiblemente de pedal y mantenerse con bolsa plstic a y tapada. Estos residuos deben ubicarse en el lugar de almacenamiento para su disposicin final con la frecuencia requerida, cada seis horas o diariamente, de a cuerdo con el nmero de paales que se maneje en la unidad operativa. Lugar de almacenamiento temporal de residuos: Ley 09/79 articulo 198. Toda edifi cacin estar dotada de un sistema de almacenamiento de basuras que impida el acceso y la proliferacin de insectos, roedores y otras plagas e impida el ingreso de animales domsticos. Articulo 199. Los recipientes para almacenamiento de basuras sern de material impermeable, provistos de tapa y lo suficientemente livianos para manip ularlos con facilidad. La ubicacin del sitio debe tener adecuada accesibilidad para los u suarios, no debe causar molestias e impactos a la comunidad. Toda edificacin deber mantener este sitio en buen estado de presentacin y limpieza, para evitar problemas higinic osanitarios. En caso de requerir almacenamiento de material retornable tipo bandejas, canasti llas, debe hacerse en un lugar limpio, seco, cubierto, sin acceso a animales y roedore s. Los contenedores de las bolsas de residuos deben ser de materiales a prueba de roedores e insectos, de fcil limpieza y desinfeccin y con tapa ajustable. El rea destinada para el almacenamiento de los contenedores de bolsas de residuos , debe estar alejada de las reas de almacenamiento y preparacin de alimentos, con buena ventilacin e iluminacin, con paredes y piso de fcil limpieza; permanecer limp ia, ordenada y desinfectada.

El lavado y desinfeccin de las manos es esencial despus de manipular desperdicios y basuras. Procedimiento para la evacuacin de los desechos Incluye las indicaciones que seala la ruta de evacuacin de desechos, el responsabl e, frecuencia (los das y la hora especifica de evacuacin), tipo de recipiente o bolsa en la cual deben ser mantenidos los desechos, el lugar donde sern dejados los desechos para que la empresa recolectora de basuras los recoja con el propsito de evitar los riesgos d e contaminacin y el riesgo de infestacin por plagas. Para realizar esta actividad se debe diligenciar el formato de Control para la ev acuacin de los desechos, para lo cual se debe seguir los siguientes pasos: Verifique que la basura se haya clasificado correctamente en bolsas diferentes, de acuerdo a los desechos, y asigne un valor a dicha actividad (B: bueno, R: regula r, M: malo) en la casilla correspondiente del registro. Desechos orgnicos (basura proveniente de la cocina, que se descompone fcilmente, paales etc.). Desechos inorgnicos o inertes (materiales como empaques, papel etc.). Los desechos lquidos como el aceite de cocina debe ser recogido en una botella plstica y manejado como un desecho orgnico. Verifique el estado de higiene de las canecas distribuidas en la institucin y asi gne un valor a dicha actividad (B: bueno, R: regular, M: malo) en la casilla correspond iente del registro. Evacue la basura siempre por la misma ruta de salida y a la misma hora, mximo una hora antes que el vehculo recolector de basura llegue al lugar de recoleccin y esc riba la hora de evacuacin de basura. Lvese y desinfctese las manos antes de continuar en otra actividad. La institucin debe establecer la frecuencia y la persona responsable de diligenci ar el formato anteriormente enunciado. 4. Programa de abastecimiento de agua potable Definiciones Es un sistema de vigilancia y control para garantizar la calidad del agua que se utiliza en las diferentes etapas de proceso en la unidad operativa con el fin de prevenir cualq uier tipo de contaminacin ocasionada por el agua y asegurar desde este punto la inocuidad de l os productos. Procedimiento Procedimiento para el lavado y desinfeccin del tanque de almacenamiento de agua potable. Describe la secuencia para el lavado y desinfeccin del tanque de almacenamiento d e agua usado comnmente (fibra de vidrio, cemento-asbesto, polietileno y concreto), la fr ecuencia, los implementos y el responsable de la actividad. Aplica igualmente para quienes almacenan agua potable en canecas plsticas. Para realizar esta actividad se debe diligenciar el Registro de control del lavad o y

desinfeccin del tanque de agua potable, para lo cual se debe seguir los siguientes pasos: Cerrar el registro (vlvula) del tubo de entrada de agua potable al tanque, con ti empo de antelacin suficiente para consumir el agua existente en el tanque. Es preciso dej ar agua en el tanque hasta un nivel mximo de 10 centmetros de altura, con el propsito de ser usada en las labores de prelavado. Retirar todo el material extrao y el lodo depositado en el fondo del tanque. Remover mediante el uso de un cepillo de mano, o escoba de cerdas duras la suciedad adherida como lodos o lama de las paredes, tapa y fondo del tanque. Asegrese de eliminar las materias extraas adheridas de las esquinas entre piso y paredes. Enjuagar repetidas veces el tanque, con agua limpia para eliminar toda la mugre adherida y las partculas ms finas, hasta que se observe que no hay suciedad en el fondo y el agua del lavado salga totalmente limpia; verifique que haya drenado l a totalidad del agua de lavado. Preparar de 20 a 25 litros aproximadamente (segn el tamao del tanque) de solucin desinfectante a una concentracin entre 1000 p.p.m. a 2000 p.p.m. en un balde. Lavar toda la superficie interior del tanque (paredes, piso, tapa) con la solucin desinfectante preparada, verificando que haya escurrido de la solucin desinfectan te. Deje actuar el desinfectante de 15 a 20 minutos. Abrir los grifos o llaves del agua, de la edificacin especialmente los grifos que conducen a la cocina y baos, hasta que empiece a drenar la solucin desinfectante, y cierre nuevamente el grifo de 15 a 20 minutos, esto con el fin que la solucin desinfecta nte acte en la parte interna de la tubera. Enjuague el tanque y abra los grifos o llaves de la edificacin para retirar la so lucin desinfectante, realice lavados repetidos para eliminar los residuos de desinfect ante en el tanque. Verifique que todos los grifos o llaves estn cerrados e inicie con el llenado del tanque, asegrese de instalar correctamente la tapa para evitar el ingreso de contaminante s como: microorganismos, polvo, insectos, aguas lluvias y prevenir la prdida del Cl oro por volatilizacin. Diligencie el registro de control de la actividad conforme al Plan de Saneamient o Bsico, Indicando la fecha de la actividad, prxima fecha de desinfeccin, nombre del desinfectante, compuesto activo del desinfectante, concentracin usada, persona o institucin responsable de la actividad y observaciones. Implementos requeridos: Cepillos de cerda dura, escoba, pala, recogedor, balde y herramientas que se necesiten segn el tipo de tanque. La institucin debe realizar el mantenimiento mnimo cada seis meses segn lo establec ido en el Decreto 1575 de 2007 y Resolucin 2115 de 2007 y la persona responsable debe diligenciar el formato anteriormente enunciado. Es de aclarar que si el mantenimiento se realiza con una empresa particular, est a debe entregar en cada unidad: Concepto Sanitario Favorable de la empresa que realiza el procedimiento, emitido por la autoridad sanitaria del Distrito Capital. Ficha tcnica del qumico utilizado en el proceso de lavado y desinfeccin del tanque

de almacenamiento de agua potable. Descripcin detallada del proceso de limpieza y desinfeccin del tanque de almacenamiento de agua potable, incluyendo los elementos de proteccin personal qu e utiliz el operario. Formato de control y seguimiento de la actividad realizada. Quin lo hace? Responsables (autoridad o delegacin): Como el documento del Plan de Saneamiento es un compromiso gerencial, la direccin facilitar los medios necesarios para la socializacin, difusin y consulta permanente del documento, por parte del personal las veces que sea necesario. El personal operativo ser el encargado de ejecutarlo, por lo tanto es vital la ca pacitacin en la implementacin de cada programa, de lo contrario el Plan de Saneamiento Bsico ha br perdido completamente su razn de ser. Las autoridades sanitarias son las encargadas de verificar el cumplimiento de la documentacin e implementacin del Plan de Saneamiento Bsico y de dejar consignadas las observaciones respectivas en el acta de visita. Formatos o registros (en caso de ser necesarios): Plan de Saneamiento Bsico documentado Registros de control o listas de chequeo del PSB diligenciadas y actualizadas. Copia de acta de visita con el concepto sanitario, donde conste el cumplimiento de la implementacin del PSB. Este documento debe encontrarse a disposicin de las autorid ades competentes. Supervisin o seguimiento: La unidad operativa deber verificar los siguientes aspectos: Verificar la documentacin del Plan de Saneamiento Bsico en la unidad operativa. Verificar dotacin suficiente de insumos e implementos para ejecutar los diferente s programas del PSB. Verificar el cumplimiento de las condiciones higinico sanitarias de la unidad ope rativa. Verificar la implementacin del Programa de limpieza y desinfeccin Verificar la implementacin del Programa de control integral de plagas Verificar la implementacin del Programa de manejo de residuos slidos y lquidos Verificar la implementacin del Programa de abastecimiento de agua potable Se logr el objetivo? Evaluacin: El Plan de Saneamiento Bsico, debe ser sometido a revisiones peridicas, esto con e l fin de realizar las actualizaciones correspondientes cuando se requieran cambios en su contenido, por ejemplo en los procedimientos, formatos de registros, fichas tcnic as etc. Dichos cambios sern hechos en coordinacin con el responsable o responsables de la ejecucin eficiente del Plan de Saneamiento Bsico y la direccin de la institucin, ten iendo en cuenta las observaciones referidas por las autoridades competentes. Proceso de Inspeccin, vigilancia y control Teniendo en cuenta la normatividad sanitaria vigente, es obligacin de la autorida d sanitaria competente, realizar visitas peridicas para verificar y garantizar el cumplimient o de las condiciones sanitarias y de las Buenas Prcticas de Manufactura establecidas, dent ro de las cuales esta contenido el Plan de Saneamiento Bsico. Actas de visita. Con fundamento en lo observado en las visitas de inspeccin, la a

utoridad sanitaria competente levantara actas en las cuales se har constar las condiciones sanitarias y las Buenas Practicas de Manufactura encontradas en el establecimiento objeto d e la inspeccin y emitir concepto favorable o desfavorable segn el caso. Plazos para el cumplimiento: 1. Si como resultado de la visita de inspeccin se comprueba que el establecimient o no cumple con las condiciones sanitarias y las Buenas Prcticas de Manufactura se pro cedern a consignar las exigencias necesarias en el formulario correspondiente y se conc eder un plazo no mayor de 30 das para su cumplimiento a partir de su notificacin. 2. Vencido el plazo mencionado, la autoridad sanitaria deber realizar visita de i nspeccin para verificar el cumplimiento de las exigencias contenidas en el acta y en caso de encontrar que estas no se han cumplido, deber aplicar las medidas sanitarias de seguridad y sanciones previstas en el presente decreto. Si el cumplimiento de las exigencias es parcial podr otorgar un nuevo plazo por un trmino no mayor al inicialmente concedido. 3. En caso que en la tercera y ltima visita persista el incumplimiento se tomarn M edidas sanitarias, con el objeto de prevenir o controlar la ocurrencia de un evento o l a existencia de una situacin que atenten contra la salud individual o colectiva. 4. Una vez la unidad operativa de cumplimiento a las exigencias dejadas por la a utoridad sanitaria competente al no haber recibido una nueva visita para verificar el cum plimiento, deber solicitarla por escrito a la dependencia de Salud correspondiente. Nota: Si la unidad operativa no ha sido visitada en ninguna oportunidad por la a utoridad sanitaria competente, de igual manera deber solicitar la visita por escrito a la dependencia de Salud que corresponda. Este procedimiento tambin deber ser realizado cuando la ltima visita a la unidad operativa presente fecha mayor de un ao. Notificacin del acta. El acta de visita deber ser firmada por el funcionario que l a practica y notificada al representante legal o propietario del establecimiento en un plaz o no mayor de 5 cinco das hbiles, contados a partir de la fecha de realizacin de la visita. Copia del acta notificada se dejara en poder del interesado. Para los vehculos transportadores d e alimentos, las autoridades sanitarias le practicaran una inspeccin y mediante act a harn constar las condiciones sanitarias del mismo. Libre acceso a los establecimientos. La autoridad sanitaria competente tendr libr e acceso a las unidades operativas en el momento que lo considere necesario, para efectos del cumplimiento de sus funciones de inspeccin y control sanitarios. Fuentes Bibliogrficas: Presentacin: DESINFECCIN HOSPITALARIA CON HIPOCLORITO DE SODIO. Clnica Fundadores, Clnica Federman y Clnica Universitaria el Bosque. Presentacin: MEDIDAS DE AISLAMIENTO HOSPITALARIO, LIMPIEZA Y DESINFECCIN DE SUPERFICIES BASADOS EN LA RUTA DE TRANSMISION POR

GOTAS. comit Infeccin Intra-hospitalaria, SDS. Saneamiento Bsico Ambiental en Comedores Comunitarios. Hospital San Cristbal E.S.E, Alcalda Local San Cristbal F.D.L. Modelo de Plan de Saneamiento Bsico. Secretaria Distrital de Integracin Social. Lineamientos tcnicos para la elaboracin de Plan de Saneamiento Bsico. Secretaria Distrital de Integracin Social. Proyecto 515 IPSAN. Estndares y libamientos tcnicos de calidad para la educacin inicial en Bogot. Consenso comit Infeccin Intra-hospitalaria, SDS.