TALLER DE TRAZABILIDAD

TRABAJO GRUPAL
En este documento se quiere dar a conocer uno de los mtodos de realizarle un seguimiento a un producto desde su inicio hasta el consumidor final el que se trata de TRAZABILIDAD Autores: Flix Santana, Milton Bolaos, Cristian Snchez, Alejandro Martnez y Fabin Sarmiento.
01/08/2012

Servicio Nacional de Aprendizaje SENA

REGIONAL CUNDINAMARCA CENTRO DE DESARROLLO AGROEMPRESARIAL Programa de formacin: TCNLOGO GESTIN LOGSTICA

INTRODUCCION.

La empresa ALQUERIA S.A pensando en tener una mayor cobertura o expansin en cuanto a la distribucin de sus productos, tiene como estrategia el uso de unas herramientas como LA TRAZABILIDAD la que nos permiten llevar un control de nuestros productos. En ALQUERIA S.A la trazabilidad juega un papel importante para poder llevar un control que permite conocer un histrico, trayectoria y ubicacin de un producto o lote.

Servicio Nacional de Aprendizaje SENA

REGIONAL CUNDINAMARCA CENTRO DE DESARROLLO AGROEMPRESARIAL Programa de formacin: TCNLOGO GESTIN LOGSTICA

TRAZABILIDAD
1. Qu es trazabilidad y en qu consiste?
Es el conjunto de aquellos procedimientos preestablecidos y autosuficientes que permiten conocer el histrico, la ubicacin y la trayectoria de un producto o lote de productos a lo largo de la cadena de suministros en un momento dado, a travs de unas herramientas determinadas.

2. Existen varios tipos de trazabilidad ? (explquelos)

a. La Trazabilidad Ascendente (hacia atrs), saber cules son los productos que son recibidos en la empresa, donde se sepa toda la informacin de trazabilidad (lote, fecha de caducidad, que se recibi, cuando, etc.), y quienes son los proveedores de esos productos. b. La Trazabilidad Interna, que no es ms que poder obtener la traza que va dejando un producto por todos los procesos internos de una compaa, con sus manipulaciones, su composicin, la maquinaria utilizada, su turno, su temperatura, su lote, etc. c. La trazabilidad Descendente (hacia delante), saber cules son los productos expedidos por la empresa, los cuales son validados con la informacin de trazabilidad (lote, fecha de caducidad, a quien se entrega, medio de transporte, etc.), y saber sus destinos y clientes

3. A qu se la hace trazabilidad?
La trazabilidad no tiene lmites, pues es de gran importancia para hacer el seguimiento de los productos en cualquier etapa de un proceso en una empresa. Lo que significa que la trazabilidad se le realiza a todo ya sean productos o servicios

Servicio Nacional de Aprendizaje SENA

REGIONAL CUNDINAMARCA CENTRO DE DESARROLLO AGROEMPRESARIAL Programa de formacin: TCNLOGO GESTIN LOGSTICA

4. Quienes deben de cumplirla en la cadena de suministro y en qu sectores? A partir de cundo ser obligatoria?
Deben de cumplirla todas las partes de la cadena de suministro (proveedores, operadores logsticos, distribuidores...), debe existir un sistema que relacione el producto final con el origen del mismo y los procesos en que ha estado involucrado. Se debe de cumplir en aquellos sectores en que se trabaje con alimentos, piensos, animales destinados a la produccin de alimentos y de cualquier otra sustancia destinada a ser incorporada en un alimento o pienso es decir (elementos elaborados para animales), o con probabilidad de serlo. Dicha trazabilidad entrar en vigencia y es obligatoria a partir del 1 de enero del 2005.

5. Qu ventajas aporta la trazabilidad y quienes se benefician de ella?

El seguimiento de la cadena de suministro supone una serie de beneficios y mejoras prcticas como pueden ser la garanta de la entrega exacta y la mejora y agilizacin del proceso asociado a la expedicin y recepcin de la mercanca. Podemos afirmar que todos los eslabones se beneficiaran del proceso de trazabilidad, ya que supone: Control individualizado por partida y lote Mejora de la gestin de Stocks y Producto almacenado Controlar la evolucin del producto. Herramienta fundamental del sistema de calidad Permite detectar, acotar y analizar problemas con gran celeridad. Retirar selectivamente productos con alguna incidencia. Un sistema de trazabilidad bien implantado permite en caso de una crisis alimentaria acortar el tiempo de reaccin lo que disminuye los costes y la produccin a retirar.

Servicio Nacional de Aprendizaje SENA

REGIONAL CUNDINAMARCA CENTRO DE DESARROLLO AGROEMPRESARIAL Programa de formacin: TCNLOGO GESTIN LOGSTICA

6. Qu normativas descrbalas.

existen

en

materia

de

trazabilidad?

Dentro de la normativa existente en materia de trazabilidad encontramos disposiciones de carcter horizontal, que afectan a todos los productos alimenticios y, en su caso, a los piensos, as como otras de carcter vertical, que marcan normas para grupos especficos de productos. Entre las normas de carcter horizontal, cabe destacar el Reglamento n 178/2002, y en concreto su artculo 18. Aparte existen disposiciones de carcter vertical que contemplan obligaciones relativas a la trazabilidad que afectan a los siguientes productos: La carne de vacuno La leche y los productos lcteos La pesca y los productos de la pesca Los huevos Los organismos modificados genticamente

7. Qu bases son necesarias para cumplir con la legislacin de trazabilidad?

Son 3 bases fundamentalmente: 1) Registro de Informacin: cada agente involucrado en la cadena de suministro debe disponer de un sistema informtico preparado para poder generar, gestionar y registrar la informacin de trazabilidad necesaria en cada momento (entendiendo como informacin de trazabilidad los lotes y/o fechas asociados a cada producto). 2) Correcta identificacin de mercancas y caractersticas asociadas: - Todas las Unidades de Consumo estn codificadas y simbolizadas con un cdigo EAN13 que las identifique de forma individual. - Todas las Unidades de Consumo tienen impresas la fecha de caducidad o consumo preferente y/o nmero de lote.

Servicio Nacional de Aprendizaje SENA

REGIONAL CUNDINAMARCA CENTRO DE DESARROLLO AGROEMPRESARIAL Programa de formacin: TCNLOGO GESTIN LOGSTICA

- Todas las Unidades de Expedicin (paletas y/o cajas) estn codificadas con un cdigo EAN 13/EAN 14 que las identifica como agrupacin y tienen impreso el lote y/o fecha de caducidad o consumo preferente. Este cdigo de agrupacin se simboliza con un cdigo EAN 128 que permite asignar caractersticas variables al producto (lotes, fechas) y permite automatizar la captura de datos de trazabilidad y su registro 3) Transmisin: La transmisin de la informacin de trazabilidad necesaria (nmero de lote) al siguiente agente de la cadena de suministros.

8. Qu sistemas de medicin se tienen en trazabilidad?

En primer lugar definiremos lo que es un tem, agrupaciones de tems y agrupaciones de agrupaciones:

tem: es la unidad mnima, indivisible, que tiene un sentido de venta a usuario final o de control. Agrupacin de tems: es la unin de varios tems, agrupados y unidos bajo algn tipo de embalaje y que se mueven de forma unitaria. Tiene un sentido de venta a distribuidor o intermediario. Agrupacin de Agrupaciones: es la unin de varias agrupaciones, que se mueven juntas bajo algn tipo de embalaje y que se mueven de forma unitaria. Tiene un sentido de transporte. Los sistemas de identificacin de productos, mercancas, bultos, etc., sirven para dar una matrcula a cada uno de los "tems", "cajas" o "pallets" de los que queramos registrar su trazabilidad, lo que nos obligar a establecer un sistema que nos permita reconocer a cada uno como nico y as poder construir su trazabilidad a lo largo de la cadena. En los productos alimenticios que provienen del campo, ser imprescindible conocer la procedencia, finca, partida, variedad, fecha y hora de recoleccin, que ser asignada en el momento de recibir el producto en la zona de produccin.

Servicio Nacional de Aprendizaje SENA

REGIONAL CUNDINAMARCA CENTRO DE DESARROLLO AGROEMPRESARIAL Programa de formacin: TCNLOGO GESTIN LOGSTICA

9. Defina los siguientes sistemas de codificacin y de ejemplos: EAN, EPC, GS1-13, GS1-128, Code 38, RFDI

EAN:

El Sistema EAN proporciona la frmula para identificar de forma nica y no ambigua a los artculos y productos, cualesquiera que sea su formato o presentacin. Ejemplo los cdigos de barras.

EPC: El EPC (Cdigo Electrnico de Producto) es un nmero nico que se

encuentra almacenado en un tag de radiofrecuencia, que permite identificar cada producto de manera nica. Ejemplo chip para el pago de peaje. GS1-13: es un Software de gs1-13: Crea cdigos de barras, ejemplo programa zebra. GS1-128: La etiqueta GS1-128 es la forma de estandarizar visiblemente la informacin del cdigo GS1-128. As, el requisito imprescindible de este tipo de etiquetas es que toda la informacin que contenga el cdigo GS128 tambin este representada con informacin humanamente legible. Por ello, la etiqueta GS1-128 deber llevar: o La razn social de la empresa o La informacin humanamente legible o La simbologas en cdigos de barras de la informacin

Code 38: es un cdigo de error el cual nos manifiesta que hay un dato que no coincide con los datos originales de un articulo RFDI: (Radio Frequency IDentification, en espaol identificacin por radiofrecuencia). es un sistema de almacenamiento y recuperacin de datos remotos que usa dispositivos denominados etiquetas, tarjetas, transponedores o tags RFID. El propsito fundamental de la tecnologa RFID es transmitir la identidad de un objeto. Ejemplo botn en textiles que son resistentes a lavanderas.

Servicio Nacional de Aprendizaje SENA

REGIONAL CUNDINAMARCA CENTRO DE DESARROLLO AGROEMPRESARIAL Programa de formacin: TCNLOGO GESTIN LOGSTICA

10. Qu informacin se deben registrar?

Qu: registrar qu productos se han recibido o se han expedido. Quin: registrar de quin se han recibido o a quin se han expedido los productos. Cundo: registrar la fecha en la que se recibieron o se expidieron los productos. Informacin trazabilidad: registrar alguna informacin de trazabilidad (lote y/o fecha de caducidad/consumo preferente) que permita acotar el riesgo.

11. Es obligatorio el uso del EAN 128 y del EDI ? explique su respuesta
Nunca se puede decir que el EAN 128 y el EDI sean herramientas obligatorias para la trazabilidad, pero s que es til ya que: Con el EAN - 128 se consigue automatizar la captacin de informacin, y se asegura el seguimiento de los envos a lo largo de la cadena de suministro mediante el SSCC (nmero de matrcula del bulto) Los Mensajes EDI EANCOM: Con la utilizacin del mensaje Aviso de Expedicin (DESADV) se permite informar con antelacin al receptor del contenido exacto de la expedicin as como la comunicacin de la informacin necesaria para garantizar la trazabilidad Una ventaja adicional de estas 2 herramientas es que son herramientas estndares y por lo tanto entendibles para todos los agentes o eslabones de la cadena de suministro. Tambin se puede tener implantado un sistema de trazabilidad con soluciones manuales. El problema aparece cuando el nmero de operaciones logsticas es elevado, pues pasa a ser un sistema altamente basado en la mano de obra y por supuesto no eficiente al no poder ser automatizado.

Servicio Nacional de Aprendizaje SENA

REGIONAL CUNDINAMARCA CENTRO DE DESARROLLO AGROEMPRESARIAL Programa de formacin: TCNLOGO GESTIN LOGSTICA

12. Es lo mismo trazabilidad que seguridad alimentaria?

No, aunque la trazabilidad es una herramienta clave para conseguir una mayor seguridad alimentaria, no son trminos equivalentes. Es posible que un producto perfectamente trazado no sea seguro, lo que permitir su rpida retirada si se tiene un buen sistema de trazabilidad implantado.

13. Qu nivel de precisin de trazabilidad ha de tener una empresa?

No est establecido un nivel de precisin concreto (a nivel de unidad de consumo, de caja...). Este nivel de precisin depende de la empresa, y estar condicionado por limitaciones econmicas y tcnicas inherentes a todos los procesos, debiendo equilibrar la ecuacin entre coste y beneficio. Lo que es seguro es que cuanta ms precisin existe, ms acotado est el posible problema y menor ser la cantidad de producto que se deber de retirar o inmovilizar.

14. Entendemos por informacin de trazabilidad nicamente el lote?

No obligatoriamente pues la legislacin no lo menciona explcitamente. Dentro del Comit de Seguridad Alimentaria (CSA) de AECOC se decidi que la informacin de trazabilidad es el lote y/o fecha de caducidad/consumo preferente, es decir s debera figurar como mnimo uno de estos datos en la etiqueta o documento alternativo (albarn, factura), aunque idealmente deberan ser todos los que existan para un determinado producto.

Servicio Nacional de Aprendizaje SENA

REGIONAL CUNDINAMARCA CENTRO DE DESARROLLO AGROEMPRESARIAL Programa de formacin: TCNLOGO GESTIN LOGSTICA

15. Es obligatorio poner el lote o informacin de trazabilidad en el albarn papel?

No, la ley menciona que las entregas de mercanca deben estar acompaadas por un documento o etiqueta equivalente con informacin de trazabilidad, pero no establece si el documento es el albarn, la factura o la propia etiqueta. Est claro que la transmisin adecuada de la informacin es fundamental para una correcta trazabilidad, por lo que cuanta ms informacin (lote y fecha de caducidad/consumo preferente) y en ms medios (etiqueta y albarn) ms se facilitar la labor al siguiente eslabn de la cadena.

16. Durante cunto tiempo se ha de mantener registros de informacin de trazabilidad?

No est detallado por la legislacin RE 178/2002, pero intuitivamente se puede considerar que el tiempo de registro de informacin debe ser equivalente al de la vida til o existencia de stock en el mercado, ms un periodo adicional de 6 meses. Hay que prestar especial atencin a los productos susceptibles de ser sometidos a uno o varios sistemas de conservacin (congelacin) y/o transformacin (esterilizacin, secado)que prolongan la vida til de los mismos.

17. Es lo mismo un sistema de etiquetado que un sistema de trazabilidad? Explique

No es lo mismo un sistema de etiquetado que un sistema de trazabilidad, ya que se puede tener un sistema de etiquetado perfecto pero que la informacin que se represente en l sea incorrecta o inventada. Ya que la informacin que pueda plasmar en la etiqueta no ser veraz y no existir un sistema de trazabilidad correcto. Ya que un sistema de trazabilidad es una herramienta que facilita la trazabilidad y permite representar en barras las caractersticas variables del producto (lotes, fechas)

Servicio Nacional de Aprendizaje SENA

REGIONAL CUNDINAMARCA CENTRO DE DESARROLLO AGROEMPRESARIAL Programa de formacin: TCNLOGO GESTIN LOGSTICA

18. Cules son los puntos crticos a tener en cuenta en la hora de implantar un sistema de trazabilidad?
Se debe tener especial atencin a: La mezcla de lotes en pallets Picos en pallets Copacking comaking Grneles y silos Control de lotes en las devoluciones Errores en captura y traspaso de informacin. Traspasos entre tiendas o almacenes.

19. Defina: APPCC, OGM, EAN, EPC, AECOC, COPACKING, COMAKING a) APPCC: El Anlisis de Peligros y Puntos Crticos de Control (APPCC
o HACCP, por sus siglas en ingls) es un proceso sistemtico preventivo para garantizar la seguridad alimentaria, de forma lgica y objetiva. Es de aplicacin en industria alimentaria aunque tambin se aplica en la industria farmacutica, cosmtica y en todo tipo de industrias que fabriquen materiales en contacto con los alimentos. En l se identifican, evalan y previenen todos los riesgos de contaminacin de los productos a nivel fsico, qumico y biolgico a lo largo de todos los procesos de la cadena de suministro, estableciendo medidas preventivas y correctivas para su control tendentes a asegurar la inocuidad.

b) OGM:

Los OGM (organismos genticamente modificados) o alimentos transgnicos, son organismos cuyo material gentico ha sido alterado de forma artificial.

c) EAN: European Article Number es un sistema de cdigos de barras

adoptado por ms de 100 pases y cerca de un milln de empresas (2003). En el ao 2005, la asociacin EAN se ha fusionado con la

Servicio Nacional de Aprendizaje SENA

REGIONAL CUNDINAMARCA CENTRO DE DESARROLLO AGROEMPRESARIAL Programa de formacin: TCNLOGO GESTIN LOGSTICA

UCC (Uniform Code Council) para formar una nueva y nica organizacin mundial identificada como GS1, con sede en Blgica. El cdigo EAN ms usual es EAN13, constituido por 13 dgitos y con una estructura dividida en cuatro partes EPC: El cdigo electrnico de producto (cdigo EPC o EPC, por sus siglas en ingls electronic product Code) es un nmero nico diseado para identificar de manera inequvoca cualquier objeto. Este cdigo es un sistema de identificacin y seguimiento de las mercancas en tiempo real. El nmero se encuentra almacenado en un circuito integrado, denominado tag, que puede leerse mediante radiofrecuencia RFID. Puede considerarse como la evolucin del cdigo EAN (Europa) o UPC (Amrica) y proporciona datos adicionales al clsico cdigo de barras. AECOC: Asociacin Espaola de Codificacin Comercial. La Asociacin Espaola de coaching y de consultora de procesos , en adelante AECOP se constituye como una Asociacin de mbito nacional al amparo de la Ley 191/1964 COPACKING: El "Co-packing" consiste en reunir productos por lotes para operaciones de promocin. Por ejemplo: Sellar un paquete de navajas de afeitar mecnicos con un aerosol de crema de afeitar. COMAKING: cuando se realizan trabajos o procesos en grupo

d)

e)

f)

g)

Servicio Nacional de Aprendizaje SENA

REGIONAL CUNDINAMARCA CENTRO DE DESARROLLO AGROEMPRESARIAL Programa de formacin: TCNLOGO GESTIN LOGSTICA

BIBLIOGRAFIA

http://es.wikipedia.org/wiki/Trazabilidad http://sede.aecoc.es/web/codificacion.nsf/0/925b46b62071aab5c1256f2e00506b2e/$FILE/ Preguntas%20trazabilidad%20.pdf http://es.wikipedia.org/wiki/APPCC http://www.consumoteca.com/alimentacion/seguridad-alimentaria/ogm http://es.wikipedia.org/wiki/C%C3%B3digo_electr%C3%B3nico_de_producto http://aecop.net/conocenos/estatutos-de-la-asociacion-espanola-de-coaching-y-deconsultoria-de-procesos/ http://www.industrie.gouv.fr/fonds_documentaire/FranceTech/espagnol/parcours_6/ve_p6 _gloss.htm