BONDADES DEL USO DE LAS RACES Y TUBRCULOS COMO FUENTES DE ENERGA EN LA ALIMENTACIN DE CERDOS Ing. Ricardo Tepper, Dr.

Carlos Gonzlez A. Laboratorio Seccin de Porcinos, Facultad de Agronoma Universidad Central de Venezuela tepperr@ag.ucv.ve INTRODUCCIN En Venezuela, la produccin porcina especializada es generada con un alto componente de materias primas importadas (cereales y soya) debido a la limitada produccin nacional, por los bajos rendimientos obtenidos, que unidos a la competencia con el consumo humano, impiden su uso en alimentacin animal. Este sistema de produccin quizs no es l ms apropiado para nuestras condiciones, por ello es necesario desarrollar una integracin con la agricultura a travs de cultivos tropicales con ventajas agroecolgicas de baja demanda de insumos, que se produzcan con tecnologas simples, adecuados rendimientos de biomasa, mnima competencia con la alimentacin humana y valores nutricionales que permitan incluirlos en dietas para cerdos, reemplazando total o parcialmente los cereales y la soya, sin ocasionar detrimentos importantes en el comportamiento productivo de los cerdos y donde se pueda generar un producto a mas bajo costo (Gonzlez y Diaz, 1997). Las races y tubrculos se presentan como cultivos tropicales potenciales para aportar la energa requerida para afrontar este reto. PRODUCCIN Y RENDIMIENTO DE RAICES Y TUBERCULOS En la figura 1 se muestra la produccin mundial de maz, sorgo, races y tubrculos en la dcada 1993-2003, consideradas como las principales fuentes energticas utilizadas en alimentacin animal. Se observa que las races y tubrculos (RYT) se reportan como los rubros de mayor volumen de produccin, siendo la batata y la yuca responsables de un 46% de las mismas, donde se aprecia un crecimiento sostenido en la curva de produccin en la ltima dcada, a diferencia del resto de los rubros.

En relacin al rendimiento, en la figura 2 se puede observar que las races y tubrculos como la batata y la yuca son los rubros que muestran un mayor rendimiento por unidad de superficie, muy por encima del maz y

sorgo, lo que se traduce en la necesidad de una mayor rea de siembra de estos ltimos para compensar las diferencias en productividad.

En Venezuela el cultivo de la batata es marginal, al considerarse los niveles de produccin y rea cultivada en relacin a otros cultivos como el maz y el sorgo, que son utilizados comnmente como materias primas en raciones para cerdos. Se tiene que para 1998 la produccin y rea cultivada de la batata fue de solo 13.918 t y 1385 ha respectivamente, mientras que para ese mismo ao la produccin de maz y sorgo fueron 72 y 29 veces mayores (1.000.000 y 400.000 t) que la batata. Por otro lado, las reas cultivadas para los dos primeros fueron 274 y 134 veces mayores, respectivamente (380.000 ha de maz y 185.000 ha de sorgo). A pesar de que los rendimientos promedios en materia seca (MS), slo de la raz, fueron 1,27 y 1,55 veces mayores para la batata en comparacin al maz y sorgo respectivamente, lo que indica la falta de atencin a un cultivo de grandes perspectivas para un pas, que como el nuestro, posee condiciones climticas y desarrollo tecnolgico como para producir fuentes energticas y proteicas alternas, diferentes a los cereales y la soya, utilizados en las ltimas dcadas como materias primas fundamentales en la formulacin de raciones para alimentar los cerdos, con procedencia principalmente fornea. El rendimiento nacional, an cuando se acerca al promedio mundial, contrasta con los valores observados a nivel comercial en explotaciones bien manejadas en Mariara y Miranda (estado Carabobo), El Topo (estado Cojedes), San Vicente (estado Aragua), Maturin (estado Monagas), donde se obtienen entre 20.000 y 30.000 kg/ha (Gonzlez, 1994), en el Valle del Tucutunemo (estado Aragua) 30.000 kg/ha y en el Topo (estado Cojedes) 10.164 kg/ha (Jimenez, 1998). CARACTERSTICAS NUTRICIONALES DE LAS RAICES Y TUBERCULOS En el Cuadro 1 se muestra la composicin qumica y la digestibilidad de los nutrientes de batata, yuca, sorgo y maz, donde se observan pocas diferencias en las fracciones energticas de todos los recursos, slo se aprecia un menor contenido de protena en las races y tubrculos, lo que no afecta la inclusin de estos recursos en las dietas para cerdos. En cuanto a la digestibilidad de los nutrientes de batata, yuca, sorgo y maz se puede decir que tampoco se observan grandes diferencias entre los rubros antes mencionados. Para las cuatro materias primas, los coeficientes de digestibilidad de la materia seca, extracto libre de nitrgeno y energa son altos, mientras que los correspondientes a la protena, fibra cruda y grasa pueden considerarse intermedios.

Esto demuestra que no existen limitaciones desde el punto de vista nutricional para la incorporacin de la batata y la yuca en la alimentacin de cerdos. Cuadro 1. Composiciones qumicas y nutrientes digestibles de la batata, yuca, sorgo y maz. Componente Humedad (%) Protena cruda (%) Grasa (%) Fibra cruda (%) Carbohidratos (%) Cenizas (%) Energa, Kcal/g Batata 10,00 6,51 1,08 4,00 73,38 5,03 3709 Yuca 10.21 4.48 2.00 5.00 77.31 1.00 3999 NUTRIENTES DIGESTIBLES Parmetro MS digestible, % PC digestible, % FC digestible, % ELN digestible, % Grasa digestible, % TND, % Energa digestible, Kcal/g Batata 82,4 3,8 1,7 65,9 0,6 72,8 3179 Yuca 82,5 2,5 2,8 73,0 1,1 80,8 3519 Sorgo 82,5 6,6 1,6 63,2 2,7 77,5 3316 Maz 85.3 5.8 2.9 68.9 2.1 79.7 3525 Sorgo 9.26 10.45 3.71 3.21 71.57 1.80 3901 Maz 11.00 8.3 3.90 7.30 74.26 1.20 3650

Fuente: Acurero (1991), NRC (1998). USO DE RAICES Y TUBERCULOS EN ALIMENTACION DE CERDOS Aceptabilidad No existen limitaciones en el consumo de harina de raz de batata y de yuca por parte de los cerdos, ni de un cultivar determinado. Por lo tanto, el cultivar a sembrar depender principalmente de las bondades en la

produccin de biomasa, de acuerdo a la zona donde se realice la plantacin (Gonzlez et al., 1992b, Gonzlez et al.,1994ab y Gonzlez et al. 1995d). En relacin al uso fresco de la yuca, es necesario tomar en cuenta el contenido de cianoglucsidos y taninos presentes, por lo que tiende a ser rechazada por los cerdos, principalmente en los cultivares amargos y, sin embargo, estos factores pueden ser controlados con prcticas agronmicas o con deshidratado al sol, eliminndose el rechazo al consumo. Digestibilidad La raz de batata es altamente digestible debido al contenido de almidones y azcares reductores, para efecto del balance de raciones se puede utilizar 3200 kcal de energa digestible ileal aparente para la raz (Gonzlez et al.,1997), Por otra parte, la raz de yuca presenta valores de energa digestible un tanto superiores, pudiendo considerarse el valor de referencia de energia digestible en 3400 Kcal/kg. Sustitucin convencional con raz Batata En fresco, la raz puede sustituir hasta 75 % de los cereales en las raciones para cerdos de 12 a 90 kg sin afectar el consumo, la conversin de alimento, o las caractersticas de la canal (Cuadro 2), y con una reduccin de los costos totales de produccin de 15 %. El uso de raz fresca estara destinado a unidades de produccin pequeas que tengan disponibilidad del recurso durante todo el ao, o en los casos donde el objetivo del cultivo sea el consumo humano y el subproducto no comercial se destine a la alimentacin de cerdos. Cuadro 2. Efecto del nivel de sustitucin de la fuente energtica por raz fresca de batata Nivel de raz (%) Consumo (kg/anim/da) Ganancia (g/da) Conversin (kg/kg) Grasa dorsal (cm) (%) 0 25 50 75 100 1.65 1.61 1.52 1.40 1.04 581 544 643 474b 429b 3.07 3.19 3.00 3.32 3.19 3.19 3.55 3.46 3.42 3.19 100.00 95.51 84.76 85.60 77.30 Costo relativo

Fuente: Gonzlez et al.., 1995e Letras diferentes en columnas indican diferencias estadsticas significativas (P<.05)

La raz deshidratada puede sustituir hasta 50 % de la fuente energtica tradicional con una reduccin de los costos totales de produccin de 11.5 %, con un efecto sobre las variables de comportamiento productivo similares (Cuadro 3), y sin afectar las caractersticas de la canal. La disminucin del nivel de incorporacin en relacin al uso en fresco, se debe a que el proceso de deshidratado industrial tiene un costo adicional, que solo la hace competitiva con los cereales hasta 50% de sustitucin. Cuadro 3. Efecto del nivel de sustitucin de la fuente energtica tradicional por raz de batata, deshidratada en forma industrial Nivel de raz (%) Consumo (kg/Anim/da) Ganancia (g/da) Conversin (kg/kg) Grasa dorsal (cm) (%) 0 25 50 75 100 1.56 1.66 1.75 1.59 1.49 631 596b 617b 566b 472c 2.82 3.17b 3.16b 3.28bc 3.65c 2.89 3.14 3.14 3.34 3.10 100.00 98.50 88.50 88.50 101.4 Costo relativo

Fuente Gonzlez et al.., 1999a Letras diferentes en columna, indican diferencias estadsticas significativas (P<.05) Yuca La raz de yuca deshidratada al sol, puede sustituir totalmente al maz en raciones para cerdos con una reduccin de costo total de produccin equivalente a 23.5 %, sin afectar las variables de comportamiento productivo ni la cantidad de grasa de la canal (Cuadro 4) Cuadro 4. Efecto de la sustitucin del maz por harina de raz de yuca en dietas para cerdos en crecimiento y engorde (30-90 kg) Nivel de sustitucin (%) Consumo (kg./Anim/da) Ganancia (g/da) Conversin (kg/kg) (%) 0 50 1.81 1.92 689b 722 2.63 2.66 1.94ab 2.06a 100.00 84.82 Profundidad de grasa (cm) Costo relativo

100

1.91

635b

3.01

1.74ab

76.45

Fuente Gonzlez et al..,. 1997c Letras diferentes en una misma columna indican diferencias estadsticas significativas (P<.05) La sustitucin convencional de los cereales por harina de races, en dietas para cerdos generan un incremento de la proporcin de las fuentes proteicas debido a las diferencias en el nivel de protena entre ellos (8-10 % para cereales y 2-4 % para races). Situacin que para las experiencias reportadas se solvent con la incorporacin en las dietas de hasta 20 % de harina de pescado, la cual por ser de origen forneo, increment el costo de la racin. Esto implica que si se logra cubrir los requerimientos de fuentes proteicas con materiales producidos en el pas, el costo de la dieta ser menor y por ende la reduccin en el costo total de produccin. La mayor demanda por fuentes proteicas en las raciones al incorporar las races podra solventarse por diferentes mecanismos, por una parte se puede implementar en el caso de la batata, el uso de cultivares con niveles altos de protena (Moreno 1994 y Moreno 1994b), otra alternativa es la utilizacin de fuentes ricas en protena pero que sean producidas en el pas, como la harina de pescado cuya limitante fundamental es el sabor que puede imprimir en las canales, situacin que en observaciones preliminares no ha sido encontrado, an con los niveles de incorporacin antes sealados, pero que en todo caso se podra evitar con una disminucin de la harina de pescado en la dieta dos semanas antes del sacrificio. PROCESAMIENTO POSTCOSECHA DE RAICES Y TUBERCULOS Las races de batata y yuca por su alto contenido de humedad (68-70 %), requieren de un tratamiento previo al almacenamiento, para evitar o reducir las posibilidades de deterioro debido a la transformacin de almidones en azcares y el ataque de patgenos. Las races antes de almacenarlas, se deben lavar y exponerlas al sol o corrientes de aire que permitan eliminar el agua externa, El almacenamiento en fresco, no debe prolongarse por periodos mayores de 12 das, ya que el deterioro fsico y nutricional es alto. Si es requerido mayor tiempo de almacenamiento se debe deshidratar, para ello es necesario cortar la raz para aumentar la superficie de contacto y facilitar el secado El corte, se debe hacer con ralladora o cortadora, que origine un corte limpio, en forma de paralelepipedo con lados de 3 a 5 mm por 10 a 15 mm y lo ms largos posibles, para que queden suficientes cmaras de aire entre los trozos y se facilite el proceso de deshidratado, reduciendo asi la posibilidad de problemas por presencia de hongos etc. Las cortadoras pueden ser manuales o mecnicas. El tamao del corte debe ser delgado y homogneo para garantizar el deshidratado mas rpido y en el caso de yuca amarga se puede lograr mayor prdida de cido cianhdrico con este corte ( Tobar, 1997) El material cortado se puede deshidratar en forma natural colocndolo en patios, con piso liso de concreto a razn de 13 kg por metro cuadrado y debe voltearse cada media hora o de ser posible con mayor frecuencia, para permitir que la perdida de agua sea rpida, el volteado se realiza con pala de ganchos y cabo largo (similar a la utilizada para voltear caf), separados los ganchos entre 10 y 15 cm. La raz cortada y expuesta al sol en condiciones normales debe deshidratarse en 48 a 72 horas. Es conveniente evaluar las condiciones de secado antes del almacenamiento, el material debe contener entre 84 y 88% de materia seca, en forma prctica se puede determinar, cuando al tratar de doblarlo se parte con un sonido caracterstico (Gonzlez et al., 1995a). Para industrializar el proceso se debe combinar el deshidratado al sol por un perodo aproximado de 5 horas y luego hacerlo pasar 1 vez por un tnel de deshidratado (Proyecto Batata, datos no publicados) En este sentido, Tobar (1997) reporta que se puede lograr la deshidratacin inicial con radiacin solar bajando el contenido de humedad de 65-70 % a 30-35 % y luego un deshidratado industrial que baje la humedad a 12-13 %.

La raz deshidratada debe almacenarse sin moler, en sacos de fique o nylon que permitan una buena aireacin y ubicarlos en locales ventilados y de baja humedad, donde puede permanecer por un tiempo relativamente largo, de acuerdo a las caractersticas del local. CONSIDERACIONES FINALES Las races y tubrculos constituyen recursos alimenticios de buena calidad que pueden sustituir una considerable proporcin de las fuentes energticas convencionales en las raciones para cerdos debido a que:

1. 2. 3. 4. 5.

Los parmetros agronmicos de produccin y rendimiento de la batata y la yuca en condiciones tropicales garantizan la disponibilidad a corto plazo de los recursos. La aceptacin por parte de los cerdos permiten su incorporacin en las dietas. La alta digestibilidad de la races de yuca y batata permiten compararse desde el punto de vista energtico con los cereales (maz y sorgo). El comportamiento productivo de los cerdos no se deteriora al consumir dietas con niveles de 50 % de raz deshidratada. Adems generan un producto ms econmico. El patrn tecnolgico para el procesamiento postcosecha de estos recursos est disponible para su aplicacin inmediata, actualmente en los estados Cojedes, Monagas y Trujillo existen plantas deshidratadoras de raices y tubrculos. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

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