TALLER DE AGROINDUSTRIA

INTRODUCCIN
La soya, cuyo nombre cientfico es Glycine max, se cultiva mediante semillas que contienen aceite y protenas. Los granos de soya son considerados muy verstiles, ya que pueden ser consumidas como semillas de soya, brotes de soya, y asimismo pueden ser procesados para obtener derivados como leche de soya, tofu, salsa de soya y harina. Adems, la soya puede ser insumo de productos comestibles, tales como cera para velas y biodiesel. La soya pertenece a la familia de las papilonceas y es una planta de ciclo anual que tiene una altura de 20 centmetros a 2 metros. Las hojas son trifoliadas con hasta 4 foliolos por hoja, finos pelos de color gris y marrn cubren vainas, tallos y hojas de esta planta, y su fruto est compuesto por una vaina que contiene de una a cuatro semillas. De acuerdo al INIAP, las condiciones agroecolgicas necesarias para al cultivo de soya en Ecuador son: entre 400 a 600 mm de lluvia durante el ciclo de la planta, 12 horas de luz por da, una temperatura de 22 a 30 C, y un suelo de franco arenoso o franco arcilloso con un pH que oscile entre 5,5 a 7,0. La cosecha de esta planta puede ser utilizada como vegetal o como oleaginosa. La soya como vegetal tiene las propiedades de ser de fcil coccin, mejor textura, mayor tamao, mayor contenido protenas y poco aceite, este tipo de soya es el ms demandado como insumo para la produccin de queso y leche de soya. Por otra parte, la soya como oleaginosa tiene un alto contenido de aceite de aproximadamente el 20%, su la cantidad de protenas bordea del 38 al 45%, y su uso apunta a la produccin de biocombustibles. La produccin de soya predomina en Amrica con un promedio anual de 172885.867 TM en la ltima dcada, lo cual representa el 85% del total mundial. Es necesario mencionar que en cuanto a la superficie cosechada de soya, Amrica tambin es el continente que sobresale ya que ocupa el 75% del rea total destinada a este cultivo; lo anterior resulta en el mejor rendimiento a nivel mundial con un promedio de 2,60 TM/Ha para el mismo perodo. 1 no

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1. CARACTERSTICAS DE LA SOYA La soja vara en crecimiento, hbito, y altura. Puede crecer desde 20 cm hasta 2 metros de altura y tarda por lo menos 1 da en germinar. Las vainas, tallos y hojas estn cubiertas por finos pelos marrones o grises. Las hojas son trifoliadas, tienen de 3 a 4 prospectos por hoja, y los prospectos son de 6-15 cm de longitud y de 2-7 cm de ancho. Las hojas caen antes de que las semillas estn maduras. Las flores grandes, inconspicuas, auto frtiles nacen en la axila de la hoja y son blancas, rosas o prpuras. El fruto es una vaina pilosa que crece en grupos de 3-5, cada vaina tiene 3-8 cm de longitud y usualmente contiene 2-4 (raramente ms) semillas de 5-11 mm de dimetro. La soja se da en varios tamaos y la cscara de la semilla es de color negro, marrn, azul, amarillo, verde o abigarrado. La cscara del poroto maduro es dura, resistente al agua y protege al cotiledn e hip cotilo (o "germen") de daos. Si se rompe la cubierta de la semilla, sta no germinar. La cicatriz, visible sobre la semilla, se llama hilum (de color negro, marrn, gris y amarillo) y en uno de los extremos del hilum est el micrpilo, o pequea apertura en la cubierta de la semilla que permite la absorcin de agua para brotar. Algo para destacar es que las semillas que contienen muy altos niveles de protena, como las de soja, pueden sufrir desecacin y todava sobrevivir y revivir despus de la absorcin de agua.

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Propiedades de la Soya

La Soya es una legumbre de procedencia oriental, pero completamente adaptada a nuestra dieta, aporta gran cantidad de protenas. Muchos estudios han demostrado que la ingestin diaria de la protena de la soya en polvo reduce el colesterol hasta en un 34%.Usos de la Soya son: habas tiernas, tofu (queso de soya), tempeh (un fermento muy vitamnico), jugo, harina, lecitina, miso (pasta fermentada), tamari (condimento), etc.

La Soya: Fuente de estrgenos La soya es muy rica en isoflavonas, una de las clases de fitoestrgenos que aporta la naturaleza. Son estrgenos con las mismas cualidades que los estrgenos humanos, aunque su origen es vegetal. En la lista de los alimentos que los contienen figuran los granos enteros, los cereales, las lentejas, la alfalfa, las coles y, en especial, la soja y sus derivados. Los fitoestrgenos tienen la capacidad de reducir la acumulacin de toxinas,

TALLER DE AGROINDUSTRIA modular y mejorar los procesos de detoxificacion, ejercer acciones antioxidantes, y facilitar el trnsito intestinal.

2. PROCESO DE PRODUCCIN DE LA SOYA Cultivo de Soya

Fecha de Siembra

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La soya es un cultivo estival, se debe sembrar durante la primavera y se cosecha a fines del verano o principios de otoo. En el hemisferio sur la fecha de siembra oscila entre el mes de Septiembre y el mes de Enero. Y la cosecha es durante los meses de Marzo a los meses de mayo. La fecha de siembra esta ntimamente relacionado al ambiente en donde se realiz el cultivo y el periodo de ocurrencia de lluvias. Exigencias en suelo La soya no es muy exigente en suelos muy ricos en nutrientes, por lo que a menudo es un cultivo que se emplea como alternativa para aquellos terrenos poco fertilizados que no son aptos para otros cultivos. Se desarrolla en suelos neutros o ligeramente cidos. Si el terreno es llano, debe estar bien nivelado, para que el agua no se estanque en los 5

TALLER DE AGROINDUSTRIA rodales. Sin embargo, es una planta que requiere mucha agua, por lo que en los terrenos arenosos deber regarse con frecuencia. La soya es algo resistente a la salinidad. Preparacin del terreno La preparacin del suelo comprende la adopcin de prcticas culturales tendentes a obtener el mximo rendimiento productivo con el menor desembolso econmico posible. La preparacin primaria del suelo (arado, escarificacin o gradeo) debe permitir obtener una profundidad suficiente para romper la suela de labor, proporcionar un buen desarrollo del sistema radicular y favorecer la infiltracin de agua. La soya necesita una esmerada preparacin del terreno, en el que va a sembrase. Adems, esta planta responde ms favorablemente cuanto ms se cuida la preparacin de la tierra.

Tecnologa para la siembra

TALLER DE AGROINDUSTRIA La tecnologa ms difundida es la de sembrar el cultivo en Siembra Directa. Esta tecnologa acompaada por el uso del herbicida glifosato permitieron que el cultivo de soya se adapte a una gran cantidad de ambientes agricolas. Hay distintas formas de sembrar un cultivo de soya bajo siembra directa. Se puede modificar la distancia entre cada surco o hilera al momento de sembrar el cultivo. Las opciones son sembrarlo a 23 cm, a 32 cm, a 52 cm o a 70 cm. Malezas

Las malezas histricamente fueron la principal limitante del desarrollo del cultivo de soya. Las malezas compiten por los recursos principalmente luz, agua, nutrientes y micronutrientes en los primeros estadios de crecimiento del cultivo y hasta R4 inclusive. El uso del herbicida glifosato, el cual al aplicarse mata y seca todas las malezas y no daa la soya permitio el gran desarrollo del cultivo en vastas reas. A partir del ao 2009/2010 una maleza de dficil control en cultivos de 7

TALLER DE AGROINDUSTRIA soya es la vulgarmente conocida Rama negra. Dicha maleza ha demostrado poseer resistencia al herbicida glifosato siendo dficil su control. Fertilizacin y nutricion nitrogenada en cultivos de soya Es muy importante fertilizar los cultivos de soya para obtener mejores rendimientos agrcolas. El principal fertilizante utilizado en la produccin de soya es el SPS, superfosfato simple. Este fertilizante tambin se denominada arrancador, porque se aplica en el momento en que se siembra la semilla de soya en el campo. El mismo aporta los requerimientos del cultivo en P (fsforo), S (azufre) y Ca (calcio). Las cantidades de aplicacin del mismo oscilan entre 50 y 100 Kg. por ha*.

Plagas de insectos

Pulgn (Aphis sp.). Suele aparecer hacia el fin de la primavera, causando daos en las hojas y brotes. Es fcil de combatir con insecticidas sistmicos, como el dimetoato. 8

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Arauela o araa roja (Tetranychus bimaculatus). Ataca durante todo el verano, dando a las plantas un color caracterstico y pudiendo llegar a defoliar toda la plantacin si no se combate a tiempo. Los tratamientos repetidos con tetradifn + dicofol, son eficaces. Gardama (Laphygma exigua). Las orugas de este lepidptero suelen atacar en junio y julio, produciendo daos importantes en hojas. Se combate con productos a base Heliothis armigera. Esta oruga ataca a las hojas tiernas, botones florales y vainas jvenes. Se combate con productos a base de sevn o thiodn. Rosquilla negra (Spodoptera littoralis). Esta oruga polfaga ataca a las hojas, provocando defoliaciones, tambin puede afectar a las vainas. causa daos muy graves al final del verano. La rosquilla negra debe tratarse cuando es pequea, ya que es ms vulnerable. Cuando alcanzan su mximo desarrollo son muy difciles de eliminar y adquieren rpidamente resistencia a los plaguicidas, por lo que conviene alternar distintos productos. Se recomiendan aminocarb, tratamientos monocrotofos, con leptodofos, foxim, metomilo, carbaril, acefato, bromofos, fenitrotin, de dipterex.

tricorfn o metamidofos. ABONADO Las cantidades de fertilizantes a emplear en un cultivo de soya dependen del tipo de suelo y de cmo se abon el cultivo precedente. Como orientacin puede emplearse como abonado de fondo la siguiente frmula: Fsforo (P2O5): 100 a 125 UF por hectrea, equivalentes a 500-700 kg/ha cloruro 9 o de sulfato superfosfato. potsico. Potasio (K2O): 125-150 UF por hectrea, equivalentes a 300 kg/ha de

TALLER DE AGROINDUSTRIA Nitrgeno (N): 50 UF por hectrea, equivalentes a 250 kg/ha de sulfato amnico.

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Normalmente no se abonan con nitrgeno los cultivos de soya, siempre que se inocule la semilla con las bacterias nitrofijadoras. Sin embargo, las bacterias no pueden aportar el nitrgeno suficiente para lograr altas producciones por lo que suele aadirse algo de nitrgeno de fondo o en cobertera si el cultivo lo necesita.

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TALLER DE AGROINDUSTRIA Aunque la soya es ms tolerante a la acidez que otras leguminosas, es conveniente realizar un encalado en los suelos pobres en cal, ya que se aumentar el rendimiento en grano y las bacterias se desarrollarn mejor. La extraccin de elementos fertilizantes de una cosecha de soya de unos 3000 kg/ha de grano, pueden cifrarse en unos 300 kg/ha de N., 60-80 kg/ha de P2O5 y 100-120 kg/ha de K2O.

RECOLECCIN Y APROVECHAMIENTO

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La maduracin se manifiesta por el cambio de color de las vainas, del verde al pardo ms o menos oscuro. Esto se produce paulatinamente desde las vainas inferiores a las ms altas, aunque con pocos das de diferencia. Al iniciarse la maduracin las hojas comienzan a amarillear y se desprenden de la planta, quedando en ella nicamente las vainas. Cuando la semilla va madurando, su humedad decrece del 60 al 15% en un periodo de una o dos semanas. La soya puede recogerse con una cosechadora de cereales bien regulada, con unas prdidas inferiores al 10%. El momento ptimo de recoleccin es cuando las plantas han llegado a su completa maduracin, los tallos no estn verdes y el grano est maduro con un porcentaje de humedad del 12-14%, es decir, cuando el 95% de las legumbres adquieren un color marrn. Si se retrasa la recoleccin se corre el riesgo de que las vainas se abran y se desgranen espontneamente.

Los rendimientos de la soya dependen de la variedad, el terreno, las atenciones de cultivo, el clima, etc. Normalmente se consiguen producciones medias de unos 4.000 kilos por hectrea. Factores como la mala preparacin del suelo, la siembra en poca no adecuada, el uso 13

TALLER DE AGROINDUSTRIA de variedades no adaptadas, la presencia de malas hierbas, el retraso en la fecha de recoleccin, la elevada humedad de los granos y el equipo de cosecha en mal estado, pueden afectar negativamente los rendimientos finales de produccin.

Son muchos los aprovechamientos de esta planta, siendo los ms importantes la obtencin de protenas, aceite, lecitina y forrajes. Se cultiva principalmente para la produccin de semillas y la transformacin de estas en harina proteica para la elaboracin de piensos animales. El aceite se utiliza para alimentacin humana y para usos industriales (fabricacin de margarinas, mantequillas, chocolates, confitera, FALTA TERMINAR 3. ELABORACIN DE LA FUNCION DE PRODUCCIN La Funcin de produccin es la relacin que existe entre el producto obtenido y la combinacin de factores que se utilizan en su obtencin. Dado el estado de la tecnologa en un momento dado del tiempo, la funcin de produccin nos indica que la cantidad de producto Q que una empresa puede obtener es funcin de las cantidades de capital (K), trabajo (L), tierra (T) etc.).

ELABORACIN DE LA FUNCION DE PRODUCCIN A CORTO PLAZO Entendemos por corto plazo, ese momento del tiempo en el cul no es posible modificar la cantidad disponible de algunos factores, a esos factores los denominamos factores fijos; mientras que s es 14

TALLER DE AGROINDUSTRIA posible modificar la disponibilidad de otros factores, a los que llamamos, factores variables. ELABORACIN DE LA FUNCION DE PRODUCCIN A LARGO PLAZO

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