UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA DE LA SELVA

FACULTAD DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

DEPARTAMENTO ACADMICO DE CIENCIAS, TECNOLOGA E INGENIERIA DE LOS ALIMENTOS

PROYECTO DE TESIS CARACTERIZACIN FISICOQUMICA, FITOQUMICA Y CAPACIDAD ANTIOXIDANTE DE HOJAS, PULPA Y SEMILLA DE ANONA (Rollinia mucosa)

EJECUTOR ASESOR

: QUISPE GARIBAY, Carla : Dr. PELAEZ SANCHEZ, Pedro

LUGAR DE EJECUCIN : Universidad Nacional Agraria de la Selva

Tingo Mara, 2012

I. EL PROBLEMA 1.1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

La anona (Rollinia mucosa) es una especie nativa de Amrica tropical, probablemente de origen amaznico. En la selva peruana se cultiva en los Departamentos de Loreto, San Martn, Ucayali, Amazonas, Hunuco, Pasco, Cuzco y Puno. Este producto es poco empleado, el poblador consume solo la pulpa en forma directa.

La literatura cientfica es escasa en cuanto a informaciones sobre la composicin qumica, fitoqumica y capacidad antioxidante acerca de anona. Actualmente se tiene referencias de que la pulpa de esta planta posee capacidad antioxidante y teraputica, pero no se conoce mas detalles sobre las hojas y semillas.

Teniendo en cuenta lo enunciado, el presente estudio pretende incursionar en la investigacin de las caractersticas fisicoqumicas,

fitoqumicas y capacidad antioxidante; de las hojas, pulpa y semilla de la anona, considerando hojas y frutos en tres estados fisiolgicos.

1.2. JUSTIFICACION DEL PROBLEMA El consumo de productos naturales con propiedades antioxidantes se viene promoviendo especialmente por sus bondades curativas y nutricionales, de igual modo sucedera para el caso de la hoja, pulpa y semilla de anona.

La

caracterizacin

fisicoqumica,

fitoqumica

capacidad

antioxidante de las hojas, pulpa y semilla de anona; permitira tener el conocimiento cientfico adecuado, para poder utilizar esta planta en forma mas integral, diseando para ello nuevos productos con actividad funcional.

El uso racional de esta planta permitira a los pobladores que lo poseen contar con una alternativa de ingresos econmicos adicionales, situacin que podra ser mejorada con el desarrollo de adecuados proyectos de inversin que consideren el incremento del cultivo y transformacin de las hojas, pulpa y semillas.

El cultivo de la anona podra convertirse en una opcin econmica alternativa, al cultivo de la hoja de coca, ya que estara contribuyendo a que el campesino tenga una nueva fuente de ingresos econmicos.

II. OBJETIVOS 2.1. Objetivo general Caracterizar fisicoqumicamente y fitoqumicamente las hojas, pulpa y semilla de anona y determinar la capacidad antioxidante de los extractos etanolicos.

2.2. Objetivos especficos Caracterizar fisicoqumicamente las hojas, pulpa y semilla de anona. Caracterizar fitoqumicamente las hojas, pulpa y semilla de anona. Determinar la capacidad antioxidante de los extractos etanolicos de hojas, pulpa y semillas de anona.

III. MARCO TEORICO 3.1. Antecedentes Se sabe que la capacidad antioxidante total para pulpa de guanbana (annona muricata) congelada utiliz el mtodo ABTS, expresado como cido Ascrbico (AA), es de 76.8 4.0 mg AA/100 g, valor menor al 10% del ms alto (acerola: 1198.9 8.1 mg AA/100 g) y bajo comparado con un fruto de mayor consumo en Colombia como el mango (224.7 4.6 mg AA/100 g) (KUSKOSKI et al., 2005).

En Brasil, utilizando las hojas de guanbana deshidratadas, trituradas y maceradas con metanol para determinar su capacidad antioxidante por DPPH se obtuvo 221.52 16.12 g/mL IC50 (GOMES et al., 2010), concentracin por lo menos cinco veces mayor que las hojas que mostraron mejor actividad (Poincianella pyramidalis: 42.95 1.77 g/mL IC50), lo cual indica menor poder antioxidante.

La investigacin realizada en la India utilizando ste mismo mtodo para diferentes concentraciones (100-500 g/mL) del extracto etanlico de hojas de guanbana pulverizadas proporciona como resultado 70 g/mL IC 50, valor intermedio en el estudio de especies de Annonceas (BASKAR et al., 2007). Al comparar stos valores de ambos estudios con el IC50 de frutas como el banano (13400 2500 g/mL IC50) y naranja (5400 1300 g/mL IC50) (LIM et al., 2007), se observa que para lograr una reduccin del 50% del radical DPPH, las hojas de guanbana en extracto metanlico o etanlico requieren

estar en menor concentracin que estos dos frutos, es decir su actividad antioxidante es mayor.

3.2. Capacidad antioxidante Los antioxidantes son compuestos que prolongan la viada til de alimentos, protegiendo contra el deterioro causado por la oxidacin. Los antioxidantes inhiben la propagacin de radicales libres por eso son utilizados para prevenir el deterioro de los alimentos, evitando la rancidez de las grasas y los cambios de color. Los antioxidantes se clasifican en antioxidantes naturales y antioxidantes sintticos (SEIS, 1997).

Los antioxidantes son compuestos que inhiben o retardan la oxidacin de otras molculas mediante la inhibicin de la propagacin de la reaccin de oxidacin (MARTNEZ, 2000).

Los compuestos antioxidantes estn en la capacidad de inhibir la oxidacin de molculas y por lo tanto actuar como protectores de molculas biolgicas contra especies reactivas de oxgeno o radicales libres. Muchos antioxidantes pueden ser sintetizados en el cuerpo u obtenidos a partir de una dieta basada en frutas, como la guanbana. El propsito del presente trabajo fue revisar las principales investigaciones relacionadas con el estudio de la capacidad antioxidante de la guanbana y los compuestos presentes que le otorgan dicha propiedad. A partir del anlisis de catorce investigaciones halladas sobre el tema, se encontr que en la mayora de los casos la

guanbana no contiene concentraciones elevadas de actividad o compuestos antioxidantes en su pulpa fresca o congelada comparada con frutos de mayor consumo en Colombia. Sus hojas, al igual que sus jugos y vinos, no contienen concentraciones elevadas de actividad o compuestos antioxidantes. Sin embargo, el tema de investigacin de compuestos antioxidantes en guanbana se ha realizado con poca profundidad, hace falta estudios adicionales con mtodos que logren la identificacin de los mecanismos de accin de los compuestos presentes en el fruto completo (cscara y semilla) de las diferentes variedades que se conocen de este fruto tropical (CORREA et al, 2012).

3.3. Radicales libres Los radicales libres son tomos o grupos de tomos que tienen un electrn desapareado o libre, por lo que son muy reactivos ya que tienden a captar un electrn de molculas estables con el fin de alcanzar su estabilidad electroqumica (DAJAS, 2001).Los radicales libres se generan durante el metabolismo, cuando las clulas del organismo transforman los alimentos en energa (DAZ et al., 1996).

3.3.1. Radical 1,1 difenil-2- picril-hidrazil (DPPH). Es un radical libre estable y se utiliza como indicador para medir la capacidad de secuestro de cualquier compuesto que posea actividad antioxidativa. El principio del mtodo de DPPH consiste en la sustraccin de un tomo de hidrgeno proveniente de un donador (ejemplo compuesto fenlico) para generar el compuesto difenilpicrilhidrazina y una especie radical. En este

proceso, la reaccin desarrolla un cambio de color de violeta a amarillo a medida que disminuye la absorbancia detectable a 515 nm (LEBEAU et. al., 2000).

3.3.2. Radical 2,2- azinobis (3-etilbenzotiazoline 6 acido sulfonico) (ABTS). Entre los mtodos utilizados para determinar la capacidad de un antioxidante para captar radicales libres, ABTS es uno de los ms aplicados, al considerarse un mtodo de elevada sensibilidad, prctico, rpido y muy estable; a pesar de esto los valores de actividad antioxidante pueden depender del tiempo escogido para efectuar la medida. La absorbancia medida por el mtodo ABTS es determinada a los 1 y 7 minutos; los resultados obtenidos por algunos investigadores indican que la reaccin con el radical ABTS no se completa hasta pasado 1 minuto (KUSKOSKI et al., 2005) 3.4. Alimentos funcionales Se podra definir como cualquier alimento en forma natural o procesada, que adems de sus componentes nutritivos contiene componentes adicionales que favorecen la salud, capacidad fsica y el estado mental de la persona (CHASQUIBOL, 2003).

IV.

HIPOTESIS

Si caracterizamos fisicoqumicamente, fitoquimicamente las hojas, pulpa, semilla de anona y determinamos la capacidad antioxidante de los extractos etanolicos; entonces sabremos que las hojas, pulpa y semilla de anona tendran adecuadas caractersticas funcionales.

V. VI.

MATERIALES Y METODOS

METODOLOGIA EXPERIMENTAL VII. DISEO EXPERIMENTAL VIII. ANALISIS ESTADISTICO

IX.

ASPECTOS ADMINISTRATIVOS

9.1. Cronograma de actividades 9.2. Presupuesto X. REVISION BIBLIOGRAFICA

DAJAS F. 2001. La capacidad antioxidante del acido acetilsaliclico y el estrs oxidativo en pacientes hipertensos mayores de 65 aos, Instituto de Investigaciones Biolgicas Clemente Estable, Uruguay Montevideo. DAZ B., COLMENERO D., MARN B. 1996. Capacidad antioxidante de la melatonina: su papel defensivo contra afecciones relacionadas con la edad, Medicina Clnica, vol.110, Barcelona Espaa. KUSKOSKI, M., ASUERO, A., TRONCOSO, A., MANCINI- FILHO, J. y FETT, R. 2005. Aplicacin De Diversos Mtodos Qumicos para Determinar

Actividad Antioxidante en Pulpa de Frutos. Ciencia Y Tecnologa De Alimentos. Campinas, 25(4): p 726-732. LEBEAU, J; FURMAN, C; BERNIER, J; DURIEZ, P; TESSIER, E;COTELLE, N. 2000. Antioxidant properties of di-tert-butyl hidroxy lated flavonoids. Free Rad. Biol. And Med. 29: 290 291 p. MARTNEZ, V. 2000. Significado nutricional de los compuestos fenolicos en la dieta ALAN. Vol.50: p. 15. CHASQUIBOL S., LENGUA C.,DELMAS I., RIVERA D., BAZAN D., AGUIRRE M., BAVO A., 2003. Alimentos funcionales o fitoquimicos, clasificacin e importancia, Rev. Per. Quim, Lima 5 (2): p 9-10. LIM YY, LIM TT, TEE JJ. 2007. Antioxidant properties of several tropical fruits: a comparative study. Food Chem 103: p 1003 - 1008. BASKAR R, RAJESWARI V, SATHISH-KUMAR T. 2007. In vitro antioxidant studies in leaves of Annona species. Indian J Exp Biol 45: 480 - 485. GOMEZ H, GERMOSEN-ROBINEAU L, NOSSIN E. 2009. Estudio

etnofarmacolgico de las plantas medicinales usadas en el Caribe colombiano. En Reyes G. Dilogo de saberes: plantas medicinales, salud y cosmovisiones. Universidad Nacional de Colombia, Sede Amazonia. ARFO Editores e Impresos Ltda. Bogot, Colombia.