FACULDADE RUY BARBOSA CURSO DE GASTRONOMIA

VALMOR FERREIRA TERRES

FENADOCE

Salvador 2012

VALMOR FERREIRA TERRES

FENADOCE

Trabalho apresentado ao Curso de Gastronomia da Faculdade Ruy Barbosa para a disciplina de Organizao de Eventos. Profa. Emanuele Ribeiro

Salvador 2012

SUMRIO

1. 2.

INTRODUO ............................................................................................... 4 CONCEITO E TIPOS DE EVENTOS................................................................ 5 2.1 TIPOS DE EVENTO ..................................................................................... 5

3.

Etapas DE UM EVENTO................................................................................. 7 3.1 Definio do Objetivo do Evento .................................................................... 7 3.2 Definio do Pblico Alvo ............................................................................. 7 3.3 Equipe de Organizao de Eventos ............................................................... 7 3.4 Roteiro do Evento - Agenda .......................................................................... 8 3.5 Oramento .................................................................................................. 9 3.6 Cobrindo os Custos .................................................................................... 10 3.7 Captao de Recursos ............................................................................... 11

4.

FENADOCE ................................................................................................ 13 4.1 CONCEITO ............................................................................................... 13 4.2 HISTRIA ................................................................................................. 14 4.3 CARACTERSTICAS .................................................................................. 15 4.4 ESTRUTURA ............................................................................................ 17 4.5 AVALIAO .............................................................................................. 18

5. 6. 7.

A IMPORTNCIA DA GASTRONOMIA NOS EVENTOS ................................. 20 CONSIDERAOES ...................................................................................... 21 REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS ............................................................... 22

1. INTRODUO

A Fenadoce um evento Gastronmico anual realizado em Pelotas Rio Grande do Sul. Escolhi o tema eventos e especificamente a Fenadoce em primeiro lugar pela aproximao geogrfica que me permitiu participar por duas vezes desse evento, e aps alguns anos estar estudando Gastronomia me fez lembrar especificamente do evento quando o assunto eventos foi estudado nas matrias do curso. Falar da Fenadoce uma recordao que remete minha lembrana a minha infncia, traz boas recordaes, gera novos pensamentos e uma abordagem mental diferente do que tinha comparada com a que posso ter hoje por conta da bagagem de vida e de estudo acumuladas, uma homenagem a minha terra em abordar o assunto em outro estado do nosso Pas. O objetivo desse trabalho descrever um pouco da histria dos eventos, das etapas sugeridas para a organizao de um evento, dos tipos de eventos, apresentar os conceitos de eventos de acordo com alguns autores, descrever sobre a importncia da gastronomia nos eventos e por fim falar sobre um evento especfico FENADOCE - Feira Nacional do Doce, realizada anualmente no Municpio de Pelotas-RS. Apresentar sua histria, conceito, caractersticas, estrutura e um resumo da avaliao do evento segundo a anlise de rgos e instituies pblico privadas organizadoras e realizadoras do evento.

2. CONCEITO E TIPOS DE EVENTOS

Desde que o homem passou a se reunir para que se regozijassem de sua caa ou coleta ao redor de uma fogueira ou no, ali naquele momento estava sendo realizado um evento. Talvez uma dos eventos mais famosos ou pelo menos mais comentado seja a Santa Ceia. Aps saber que seria condenado Jesus Cristo despede-se carnalmente de seus 12 Apstolos com a Ceia que entrou para histria com a realizao do que na minha opinio o mais famosos dos eventos da histria. Um evento uma ocasio onde se renem pessoas para discutir, comemorar, danar, comer, beber, dentre outros motivos, mas sempre com um objetivo em comum. De acordo com Renato Brenol Andrade (2008 p.99,100) Os Eventos constituem parte significativa na composio do fluxo de pessoas, atendendo intrinsecamente s exigncias de mercado, em matria de atendimento, lazer, conhecimento, descanso, e a tantas outras motivaes. Brenol ainda afirma que evento todo fenmeno capaz de alterar determinada dinmica da economia. 2.1 Tipos de Evento

Existem diversos tipos de eventos organizados, institucionais, pblicos, militares, religiosos, promocionais, e podemos citar alguns como por exemplo: Mundial: Rene participante de todos os estados; Internacional: No mnimo 20% dos participantes representam outro continente que no aquele onde se realiza o evento; Latino-Americano: No mnimo 20% dos participantes representam quatro outros pases que no aquele que realiza o evento; Brasileiro: Rene participantes de todos os estados;
5

Regional: rene participantes de determinada regio de um pas, de um continente ou do mundo (Sul brasileiro), Mercosul, pan-americano); Estadual: Rene participantes de determinado estdio de um pas; Municipal: De interesse local, cuja tarefa limitada e restrita a um municpio; Assembleia: Reunio de numerosas pessoas para determinado fim. Congresso: Reunio, encontro para tratar de assuntos importantes. Curso: Conjunto de conhecimentos ensinados de acordo com um programa previamente informado. Exposio: Apresentao de produtos, servios, tcnicas. Palestra: Conferncia ou discusso sobre assunto cultural. Coffee-break: Literalmente pausa do caf, hoje em dia significa uma pausa estratgica durante algum acontecimento, para descanso, podendo ou no ser servido caf;

3. ETAPAS DE UM EVENTO

3.1 Definio do Objetivo do Evento O objetivo de um evento a meta que deseja ser atingida, essa meta deve ser especfica, mensurvel, atraente e realista, antes de tudo necessrio que a equipe organizadora tenha em mente a definio do objetivo do evento e o pblico alvo. Aps essas definies preciso avaliar e definir como planejar esse evento para atingir os objetivos e atrair esse pblico.

3.2 Definio do Pblico Alvo

O objetivo vai ajudar a determinar as pessoas que sero convidadas, a equipe organizadora deve pensar em todas as pessoas que deseja atrair para o evento. Nesse momento importante pensar em todos os participantes em potencial, incluindo organizaes e grupos que possam se sentir atrados pelo evento, pois o sucesso do evento pode depender da interao entre pessoas que se interessam pelo motivo em comum, uma vez definido o pblico alvo importante definir o que se espera do pblico alvo. Diferentes formatos e caractersticas podem variar a depender dessa definio. A organizao do evento por querer que o pblico interaja, apenas oua ou assista, participe de alguma atividade, alm de outros formatos e expectativas, essas definies tambm iro ajudar na estrutura necessria para o evento.

3.3 Equipe de Organizao de Eventos

A equipe de organizao do evento so pessoas que entendem e apoiam o objetivo do evento e do assistncia no planejamento e execuo do evento. Selecionando uma boa e responsvel equipe de organizao uma das peas principais para planejar um evento.
7

As pessoas da equipe responsvel pela organizao do evento devem ser selecionadas baseadas na possibilidade de trabalharem bem juntas, de dar assistncia aos organizadores para executar suas aes. Essas pessoas devem ter habilidades de organizao e serem responsveis e eficientes ao realizar suas tarefas. A equipe de organizao de um evento responsvel pela tomada de decises e pelo planejamento do evento. Portanto, necessrio que haja um bom processo de tomada de deciso e de comunicao para que as contribuies e esforos de todos sejam valorizados e reconhecidos. Para tal importante que, durante as reunies, as contribuies, opinies e crticas sejam devidamente anotadas, principalmente as decises acordadas entre os organizaes e membros da equipe organizadora. Essas anotaes devem ser compartilhadas com toda a equipe. Essas anotaes podem ser muito teis durante as etapas de execuo do evento. As tarefas so necessrias para atingir qualquer objetivo. As tarefas so todas as etapas envolvidas para planejar um evento como definir os assuntos das reunies, encontrar um local vivel para o evento, por exemplo. A depender do porte do evento, algumas pessoas assumem um maior nmero de tarefas do que outras, mas todas as tarefas so necessrias para o todo e todos devem receber o crdito pelo resultado final. Portanto, importante que as pessoas que assumiram as responsabilidades e tarefas possam ver suas tarefas no resultado final. A documentao dessas tarefas tambm so importantes para futuros eventos e para que possa ser assumida por outra pessoa, caso a pessoa responsvel tenha algum contratempo e precise ser substituda em qualquer fase de planejamento e execuo do evento.

3.4 Roteiro do Evento - Agenda

A deciso de como alocar o tempo durante o evento um dos principais pontos do planejamento de um bom evento. Caso o evento seja uma conferncia, por exemplo, importante definir uma estrutura que seja interessante. necessrio pensar desde o som para o tamanho
8

do espao para a quantidade de pessoas at o tempo para interao, perguntas no final. Se o evento for o dia todo necessrio definir as oportunidades para a gastronomia e a msica para uma oportunidade social. Uma vez definida como ser alocado o tempo importante avaliar se est sendo dedicado tempo suficiente para cada estgio. Caso o evento demande que os participantes precisem mudar de local, esse tempo de descolamento precisa ser considerado. Para o planejamento dar certo necessrio que o tempo de incio, meio e fim sejam respeitados. Definir a data apropriada para o evento uma das tarefas principais. importante que seja considerada a proximidade com feriados ou eventos que possam concorrer com o evento a ser organizado. Alm disso, importante definir o horrio e local do evento para garantir que o pblico alvo esteja confortvel em relao ao horrio, distncia e conforto.

3.5 Oramento

Todo o custo do evento assim como a previso de arrecadao deve ser considerado quando est sendo feito o oramento, todas as despesas do evento devem ser cobertas. Alguns eventos tem como meta o lucro. Para a definio do oramento necessrio que sejam considerados pontos como espao, servio de Buffet e/ou cerimonial, promoo, material, pessoal, documentao e convidados. A definio do local da festa importante, para a fase de oramento essa definio fundamental, e preciso definir se o local ser alugado, se precisa de seguro, recepcionistas, manobristas, segurana, gerador, etc. necessrio que seja definido se sero oferecidos comida e bebida durante o evento e o valor desses servios. A promoo do evento fundamental para o sucesso. Algumas opes para divulgao de um evento so cartazes, adesivos, convites, faixas ou anncios em TV, rdio, mdia impressa ou digital.

Todo o material a ser utilizado no evento deve ser detalhadamente listado o orado para garantir uma previso de gastos o mais fiel possvel. Esse detalhamento deve considerar desde canetas e fita crepe at itens de decorao, etc. Toda equipe presente no evento como limpeza, segurana, palestrantes convidados, etc. devem ser listados e orados, assim como a alimentao e transporte dos mesmos. No oramento necessrio tambm prever o nmero de convidados. Uma boa forma de controlar o oramento atravs de uma planilha detalhada de todos os itens que envolvem o evento. Aps criar e detalhar a planilha recomendvel que os dados sejam revisados para identificar aonde podem ser reduzidas as despesas. Para isso, necessrio avaliar o ponto de corte de gastos e arrecadao, os itens que podem ser patrocinados e se existe algum item que possa envolver ainda alguma negociao. Alm disso, importante revisar se todos os gastos so realmente necessrios para o sucesso do evento.

3.6 Cobrindo os Custos

Uma das formas mais diretas de cobrir os custos em eventos que tem um valor de participao envolvido, como a venda de ingressos. Porm, nem todo evento tem essa caracterstica. Outra maneira de cobrir os custos de um evento atravs de negociaes especiais e de doaes. Algumas doaes so beneficentes e outras so em troca de uma exposio de marca ou de algum outro benefcio pr-definido. Um evento pode receber contribuies em dinheiro, desconto especial ou em servio e/ou assistncia em alguma das reas do evento. Um evento pode ser considerado uma oportunidade para empresas, servios ou pessoas se associarem atravs de um patrocnio ou apoio. Pode ser um diferencial para essas organizaes tem os seus nomes ou marcas em destaque para aquele pblico envolvido portanto, essas parcerias podem ser revertidas em uma forma de cobrir os custos do evento. O reconhecimento de doadores, apoiadores ou patrocinadores durante ou aps o evento muito importante para registrar o apoio posicionar os participantes do evento sobre as instituies e
10

pessoas que apoiam a iniciativa. Alm disso, esses parceiros podem ser muito bem vindos em eventos futuros, essa rede de relacionamentos importante na rea de eventos.

3.7 Captao de Recursos

Existem algumas formas de captar recursos. Uma das maneiras mais comuns cobrar o acesso aos participantes. Para definir o valor da entrada deve ser considerada a quantidade de pessoas que est prevista para o evento, essa estimativa deve ser a mais realista possvel e o valor do ingresso deve estar compatvel com o pblico. Deve ser feita tambm uma pesquisa de mercado para que o valor definido esteja apropriado. Outra forma de captar recursos atravs de brindes promocionais como camisas, canecas, souveniers ou da venda de alimentos e bebidas durante o evento. A busca de parceiros para patrocinar o evento tambm uma forma de captar recursos. Existem vrios formatos de patrocnio que devem ser definidos e apresentados a possveis patrocinadores. Apoio atravs de insumos, materiais, mo de obra, utenslios e etc.. fornecidos pelos apoiadores. Atravs de doaes feitas por simpatizantes ou at mesmo apoiadores que queiram participar como doadores. Aluguel de espaos como por exemplo em feiras onde se fatia o espao disponvel e cada empresa pode alugar e oferecer seus servios e produtos.

3.8 Cronograma do Evento:

Momento onde sero definidas datas de acerto pagamentos com fornecedores, Check-list do evento, recebimento de material, quando sero iniciadas as aes de marketing, data da realizao do evento, desmontagem da estrutura, equipamentos e recepo de fornecedores prestadores de servios de

desmontagem, devoluo de equipamentos e materiais para empresas contratantes, divulgaes ps-evento, balano financeiro, avaliao de resultados.
11

3.9 Estratgia de Comunicao

Definio de material publicitrio para divulgao do evento, convites, cartazes, banners, e etc... Definies de quais canais sero utilizados para divulgao do vento, como por exemplo: TV, raio, jornal, internet. Definio dos pontos de vendas e de que maneira sero realizadas as vendas. Participao de imprensa, elaborao de Release do evento.

12

4. FENADOCE

4.1 Conceito A Feira Nacional do Doce - Fenadoce um evento Gastronmico, anual realizado para promover a cultura doceira da cidade de Pelotas RS para todo o Brasil e Exterior. Os famosos doces Pelotenses, herana da colonizao portuguesa, alem e italiana, so responsveis pelo desenvolvimento do setor doceiro que exporta as iguarias para diversas cidades do Brasil.
Figura 1 Desfile de abertura da Fenadoce

Fonte: http://www.turismonosul.com.br/tag/fenadoce/

A Feira Nacional do Doce o pice de festividades realizadas em Pelotas. O evento promove o turismo, a gastronomia e divulga a cultura doceira da cidade como herana e fonte de renda da regio. Nesse ano a feira ser realizada de 30 de Maio a 17 de Junho de 2012.

13

4.2 Histria Pelotas est s vsperas de completar 200 anos de vida no dia 07 de Julho de 2012, onde se notabiliza pela sua presena cultural, gastronmica, literrio, arquitetnico, Pelotas conta com aproximadamente 330.000 habitantes, localiza ao leste do Rio Grande do Sul, as margens do Canal de So Gonalo que liga a Lagoa dos Patos, maior Lagoa do Mundo, Pelotas conta com o Centro Histrico mais rico do Estado, onde tambm j foi palco de grandes batalhas durante a Revoluo Farroupilha (1835 1845).
Figura 2 Mercado Central e Centro Histrico de Pelotas - RS

Fonte: http://www.flickr.com/photos/24210072@N02/3783467710/

Herana da colonizao Portuguesa, Italiana e Alem os doces tornaram-se iguaria desejada pelos turistas, moradores da regio e do Estado, com isso o Poder Pblico em conjunto com outras entidades criou em 1986 a FENADOCE, em 1995 o CDL (Camara de Dirigentes Lojistas) assumiu o evento que desde ento manteve-se em crescimento.

14

4.3 Caractersticas Nas suas primeiras edies o evento era realizado a cada dois anos e em lugares diferentes da cidade de Pelotas. A partir do ano 2000 tornou-se anula e ganhou endereo: o Centro de Eventos Fenadoce logo na entrada da cidade. A Fenadoce atrai moradores da cidade, da regio, turistas do prprio Estado, do Brasil e do Mercosul, convidados ilustres e polticos esto sempre presentes. Em todas as edies da Fenadoce realizada a escolha da Corte Real do evento onde so escolhidas a Rainha e as princesas que representaro o evento perante a comunidade.
Figura 3 Corte da Fenadoce 2012

Fonte: pelotascultural.blogspot.com.br/2011/10/corte-da-fenadoce-2012.html

A Mascote escolhida para simbolizar a feira uma simptica formiguinha, e que em 2007 foram feitas diversas formiguinhas gigantes e espalhadas pela cidade para chamar a ateno a respeito do evento. Como parte de aes de marketing hoje so feitas estilizaes, verdadeiras obras de arte com as formiguinhas por
15

pintores, estudantes entre outros e que so admiradas, fotografadas e lembradas pelos moradores e turistas.
Figura 4 Populares interagindo com o Mascote da Fenadoce

Fonte: www.facebook.com/fenadoce Figura 5 - Populares interagindo com o Mascote da Fenadoce

Fonte: www.facebook.com/fenadoce

16

4.4 Estrutura De acordo com a FENADOCE a estrutura principal conta hoje com uma rea total de 17ha, rea coberta de 22.000 m , estacionamento para at 5.000 carros e 150 nibus e recebe aproximadamente 300.000 visitantes por ano.
Figura 6 Vista area Fenadoce em 2009

Fonte: http://www.flickr.com/photos/edurickes/3652356780/

A feira promove uma diversidade de atraes para os visitantes como a FENASHOW onde so realizados diversos show musicais com bandas regionais, nacionais e gachas. ESPAO ESTNCIA onde so realizados shows temticos valorizando a cultura Gacha e o tradicionalismo do Estado. PARQUE DE DIVERSES onde atende a todas as idades e pblicos com atraes modernas.
Figura 7 Espao Estncia Shows Nativistas

Fonte: http://viniciuscostafotografia.wordpress.com/page/2/ 17

CIDADADE DO DOCE que considera a atrao mais importante da feira onde todo espao ambientado transportando o visitante para uma Pelotas em pleno sculo XIX, e claro onde so comercializados os doces, tambm h espaos onde se pode aprender como alguns doces so feitos, ou ento que o visitante aprenda mais sobre a Histria dos doces na regio de maneira cativante.
Figura 8 Fachada da Cidade do Doce

Fonte: http://www.diariopopular.com.br/site/content/noticias/detalhe.php?id=3&noticia=18178

4.5 Avaliao Para a comunidade Pelotense e regio, a FENADOCE propicia para as doceiras alm da visibilidade do produto Doces Pelotenses a oportunidade de potencializar a venda dos seus produtos, para a comunidade em geral a oportunidade de interagir com a troca de culturas dentro e fora do Estado bem como de outros Pases levando e trazendo conhecimentos atravs desse intercmbio, alm de gerar inmeras vagas temporrias diretas e indiretas. Para o comrcio em geral da cidade e da regio como hotis, pousadas, restaurantes, shoppings e comrcio em geral ocorre uma aumento de visitantes o consequente aumento de faturamento, bem como de arrecadao em impostos que podem gerar benefcios para toda a comunidade.

18

De acordo com o Dirio Popular de Pelotas, veculo de comunicao da cidade e Regio, e publicado no dia 04 de Mario de 2011 os Resultados da FENADOCE realizada em 2011 e apresentadas pelo Sr. nio Lopes Presidente da CDL (Cmara de Diretores Lojistas) de Pelotas foram muito positivos. O Presidente afirmou que est contente com o resultado da feira, principalmente com o retorno do pblico , e que apesar dos primeiros dias terem sido chuvosos e frios a feira atingiu a meta dos nmeros estimados pelos organizadores. Confira abaixo alguns desses nmeros: Visitantes: cerca de 300 mil Origens: alm de visitantes da Zona Sul e do Estado, estiveram presentes Gois, Amap, Fortaleza, Rio de Janeiro, So Paulo, Santa Catarina, Paran, Maranho, Recife, Esprito Santo, Portugal, Peru, Uruguai e Japo Excurses: aproximadamente 500 Doces vendidos: cerca de dois milhes de unidades Doces campees de venda: bombom de morango, quindim tradicional e quindim de morango. Expositores: 350 Escolas pblicas visitando: 50 mil (dez mil a mais do que na edio passada) Volume de negcios: R$ 22 milhes Desfiles do grupo Tholl: Oito (http://www.grupotholl.com) Apresentaes culturais: 250 (entre dana, msica e teatro). O projeto Escolas no Palco reuniu 40 educandrios. O Festival de Bandas Escolares foi movimentado por 30 bandas e cerca de 1,2 mil estudantes Atividades paralelas: palestras, seminrios, rali, Fenadoce Open Taekwondo e campeonato de skate

19

5. A IMPORTNCIA DA GASTRONOMIA NOS EVENTOS Depois da sobrevivncia, o prazer um dos fatores mais importantes da comida e consequentemente, da gastronomia. A palavra gastronomia provm de gastre (ventre, estomago), nomo (lei) e ia, que forma o substantivo. Assim, tem o significado de estudo ou observncia das leis do estomago. A evoluo da gastronomia se deu a partir de anos de experincias que visam equilibrar sabores e ingredientes com o objetivo de harmonizar os diversos elementos que compem as necessidades nutricionais do indivduo, alm de valorizar a esttica, qualidade e harmonia do conjunto. A gastronomia tem influncia direta da cultura. Quanto mais diversificada for a cultura, mais influncia identificada na gastronomia e hbitos. No Brasil, a culinria muito rica e diversificada. A mistura, os hbitos e o equilbrio dos ingredientes trazidos pelas culturas j sofreram transformaes no sentido de serem adaptados s novas culturas que vo surgindo. A gastronomia busca harmonizar essas misturas. A gastronomia tem um papel importante nos eventos, considerando que no momento gastronmico que as pessoas se renem, estreitam os laos e tambm compartilham assuntos formais e informais em torno desse momento. A Fenadoce um evento gastronmico e como j citado nesse trabalho tem importncia direta no nicho doces tpicos alm claro de indiretamente favorecer outros setores como hotelaria, setores pblicos, setores ligados a educao e comrcio em geral.

20

6. CONSIDERAOES

Como filho da terra (Rio Grande do Sul) avalio de forma muito positiva o Evento FENADOCE, vi uma realidade em outros locais onde no h festivais, feiras ou eventos ligados a alguma prtica da comunidade, e tambm pude ver em outras localidades onde por exemplo acontecem a Feira do Produtor, a Festa da Uva, a Festa do Vinho, Festa do Boi no Rolete, todos esses eventos locais, regionais e de alcance nacional, alguns at com alcance internacional, e comparando chego a concluso que sim, extremamente importante que seja identificado as competncias e necessidades de uma comunidade, cidade ou regio e que se faa algo como a FENADOCE ou de adequadas propores para que o futuro tanto dos valores de suas tradies como suas competncias sejam mantidos e em consequncia disso possa fomenta economia local e regional. Percebo em algumas regies do Pas movimentos em busca do resgate das tradies e sua manuteno. Enxergo nos EVENTOS como o exemplo da FENADOCE o caminho para que isso se torne possvel.

21

7. REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS

ANDRADE, Renato Brenol. Manual de Eventos. 3 ed. Caxias do Sul: EDUCS, 2008 MASCARENHAS, R. G. T. A diversidade gastronmica como fator de identidade cultural nos campos gerais: potencialidades para o turismo regional. Revista Eletrnica Geografar, Resumos do VI Seminrio Interno de PsGraduao em Geografia, v.2, p.65-65, 2007. CDL: Site Camara dos Diretores Lojistas de Pelotas. Disponvel em: < www.cdlpelotas.com.br>. Acesso em: 08 de Maio de 2012. Dirio Popular: Jornal Eletrnico Dirio Popular de Pelotas. Disponvel em: <www.diariopopular.com.br/site/content/noticias/detalhe.php?id=6&noticia=390 94>. Acesso em: 22 de abril de 2012. Fenadoce : Pgina Oficial da Fenadoce. Disponvel em: <www.fenadoce.com.br>. Acesso em: 20 de abril de 2012. Pelotas: Site da Prefeitura Municipal de Pelotas. <www.pelotas.com.br>. Acesso em: 02 de Maio de 2012. Disponvel em:

22