CRISTOFHER PINCAY ORTEGA

QUINTO AO BASICO A

Locro de papa o patata

Guiso propio de los pueblos de los Andes, se encuentra presente en varios pases de Latinoamrica; Argentina, Chile, Bolivia, Ecuador, Per, etc., cambia su nombre y los ingredientes utilizados para su elaboracin; pero conserva intacto su mtodo de elaboracin. (Para cuatro personas) Ingredientes para la receta de Locro de papa o patata: 10 patatas medianas 2 mazorcas de maz (Choclo) 1 cebolla 1 zanahoria Kg de guisantes 1 taza de leche 250 gr. de queso fresco 2 cdas de aceite Sal y pimienta Achiote o Onoto Perejil

Preparacin: Paso 1: Si no encuentra el Achiote o el Onoto, puede reemplazarse por pimentn. Picar la cebolla; calentar el aceite con el achiote y proceder a frer la cebolla. Cuando la cebolla este dorada, agregar las patatas cortadas e cuartos y las mazorcas de maz. Paso 2: Sofrer los ingredientes durante cinco minutos aproximadamente; luego incorporar los guisante (pueden ser los que se venden congelados o los que vienen en conserva) y las zanahorias en dados pequeos; y cubrir todo con agua. Dejar cocer a fuego lento durante una hora, cuando las patatas estn tiernas y como que se deshacen, agregar e queso rallado o bien desmenuzado. Paso 3: Antes de servir en los platos, agregar la leche y mezclar. Condimentar con sal y pimienta al gusto y espolvorear perejil picado por encima y a degustar. Trucos, secretos y variantes para el Locro de papa o patata:

Es muy importante el tipo y tiempo de coccin; el fuego lento permite que los alimentos incorporen el sabor de todos los ingredientes, resultando un exquisito plato de cuchara.

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Muchines de Yuca

Los Muchines son tpicos de Guayaquil y son una especie de tortitas de yuca que se acompaan con ensalada verde. Ingredientes para la receta de Muchines de Yuca: 1 kg de yuca o mandioca 1 cebolla 250 grs de queso fresco 2 huevos Achiote o Onoto sal y pimienta Perejil

Preparacin: Paso 1: Hay dos formas de hacerlo: 1) Rallar la yuca, escurrir bien y condimentar con el achiote y la sal; 2) Pelar la yuca, cortar en trozos y cocer en abundante agua hirviendo. Triturar en un robot, incorporar el achiote o pimentn, los huevos batidos y condimentar con sal. Paso 2: En ambos casos hay que formar unos palos gruesos o dar forma de bolas alargadas; colocar en el centro de cada muchine una cucharada de cebolla, perejil picado, un poco de queso fresco rallado y cerrar bien. Frer en mantequilla o aceite bien caliente, retirar cuando estn dorados sobre una rejilla para que escurra el resto de aceite y servir enseguida. Trucos, secretos y variantes para los Muchines de Yuca:

Se pueden preparar como postre, baados con unos hilos de miel de caa de azcar y si no tiene miel de abeja o simplemente espolvoreados con azcar por encima. Resultan muy tentadores.

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Mote Pillo

Comida tpica del Ecuador, el mote habla del uso del maz en la elaboracin de este plato que presenta muchas variaciones y tantos nombres como ingredientes predominen, como el mote de patata, mote pata, etc. Ingredientes para la receta de Mote Pillo: 750 grs. de mote (choclo o maz desgranado) 2 puerros 6 huevos 1 tallo de cebollino Achiote o Onoto 250 ml de leche ajo en polvo sal y pimienta

Preparacin: Paso 1: Separe solo la parte blanca del puerro, picar finamente y sofrer en una sartn con un cucharada de mantequilla y un poco de ajo en polvo. Cuando el puerro se ponga traslucido, incorporar el mote previamente pelado y cocido y remover hasta mezclar bien. Paso 2: Incorporar la leche hirviendo y condimentar con sal y pimienta a gusto. Dejar hervir a fuego lento hasta consumir a la mitad el liquido. Por ltimo aadir los huevos batidos, remueva hasta que cuajen pero no del todo. Agregar el cebolln picado. Trucos, secretos y variantes para el Mote Pillo:

El mote pillo se sirve bien caliente y decorado con rodajas de tomate, patatas hervidas, aceitunas y alcaparras; y todo espolvoreado con perejil o cilantro picado finamente.

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Sopa de Bolas verdes ecuatoriana

Tpico de la costa ecuatoriana; resulta un plato de caldo muy reconfortante y aromtico. Sopa con pelotas de carne, pltano verde y otros ingredientes. (Para 4 personas) Ingredientes para la receta de Sopa de Bolas verdes ecuatoriana: 2 pltanos verdes o macho taza de carne picada 3 patatas medianas 1 choclo (mazorca de maz) 1 yuca o mandioca (250gr.) 1/2 cebolla 250 gr. de man o cacahuetes picados Preparacin: 2 huevos duros caldo de carne 1 hoja de repollo o col Achiote o Onoto sal y pimienta Perejil

Paso 1: Preparar un caldo de carne desgrasado con un poquito de achiote, poner a hervir en l; uno de los pltanos durante 15 minutos. Cuando el pltano este cocido, retirar y reservar el caldo. Sofrer la cebolla picada, el man triturado, la carne picada y el achiote. Condimentar con sal y pimienta a gusto. Paso 2: Rallar y amasar el otro pltano; agregar una cucharada de aceite y el pltano verde cocido y amasar. Formar unas bolitas con esta masa y colocar un poquito de sofrito como relleno y un cuarto de huevo duro. Poner a hervir el caldo de carne, con las patatas cortadas en trozos, el choclo o maz , la yuca, el repollo y dejar se cuezan todas las verduras. Paso 3: Cuando las patatas se pongan blandas, agregar las bolas o pelotas de pltano y dejar cocer un par de minutos. Incorporar el fondo de coccin del sofrito y servir espolvoreado con perejil picado. Trucos, secretos y variantes para la Sopa de Bolas verdes ecuatoriana:

La carne picada se puede reemplazar por gambas o atn, el sofrito tomara un sabor diferente pero igualmente exquisito El tiempo de coccin de las bolas se determina cuando una vez incorporadas al caldo, estas suben a la superficie; se retiran inmediatamente y se sirven bien calientes; a mi me gustan espolvoreadas con cilantro en vez de con perejil, pero eso va en gusto.

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Llapingachos ecuatorianos

Plato tradicional de la cocina de la regin andina de Ecuador. Pequeas tortitas de patatas con queso y salsa de man o cacahuete. Ingredientes para la receta de Llapingachos ecuatorianos: 1 Kg. de patatas o papas 250 grs. queso fresco Sal Pimienta

Preparacin: Paso 1: Cocer las patatas y luego hacer un pur con una cucharada de mantequilla y salpimentar. Formar unas tortillas con el pur de patatas y colocar una porcin de queso en el medio. Frer en aceite bien caliente hasta que se doren o que el queso se derrita. Paso 2: Se sirven sobre unas hojas de lechuga cortadas como para hacer una ensalada; acompaadas de salchichas, salsa de man o cacahuete y huevo frito por encima. Trucos, secretos y variantes para los Llapingachos ecuatorianos:

Tambin queda muy bien con cebolla encurtidas al limn: Se corta la cebolla en aros bien finos, colocar en un colador rociadas con un limn durante una hora; retirar y condimentar con sal y aceite.

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Tarta de choclo ecuatoriana

Horneado de maz desgranado con queso fresco. Ingredientes para la receta de Tarta de choclo ecuatoriana: 1 Kg de mazorca de maz 250 grs. de queso 2 huevos taza de leche sal y pimiental

preparacin: Paso 1: Desgranar las mazorcas y triturar en el robot junto a la leche. Condimentar a gusto y agregar el queso desmenuzado con los dos huevos previamente batidos. Verter en un molde para horno y hornear durante 30 minutos. Para saber su coccin se hunde un cuchillo limpio y seco en la preparacin, si este sale limpio entonces esta lista para retirar del horno. Trucos, secretos y variantes para la Tarta de choclo ecuatoriana:

Queda igualmente exquisita como postre, para eso se debe reemplazar la sal por azcar, servir tibio.

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Guatita

Guiso de Callos. Ingredientes para la receta de Guatita: 1 Kg de mondongo o callos 500 grs. de patatas 1 cebolla morada 1 pimiento 3 dientes de ajo 3 cdas de achiote o onoto 4 cdas de manteca de man o cacahuete Culantro, comino y organo sal y pimienta

Preparacin: Paso 1: Sofrer la cebolla cortada finamente y el ajo picado, enseguida agregar el pimiento picado; cuando la cebolla se ponga translucida condimentar con charadita de organo, una pizca de comino y salpimentar. Reservar. Hervir el mondongo en abundante agua con sal, achiote o pimentn, comino y un poco del sofrito. Cuando el callo este tierno retirar y reservar el caldo. Cortar en dados de 2 cm. Paso 2: Sofrer los callos con el resto del sofrito reservado y aadir la crema de cacahuete previamente disuelta en aproximadamente 2 tazas de caldo; tiene que haber suficiente como para que los callos queden cubiertos. Por ltimo agregar las patatas cortadas en cubos pequeos y dejar hervir hasta que estas estn tiernas y la salsa espese. Trucos, secretos y variantes para la Guatita:

servir bien caliente acompaado de aj y aguacate en rodajas. Riqusimo.

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Nios envueltos ecuatorianos

Nios de siempre rellenos de arroz y carne. Ingredientes para la receta de Nios envueltos ecuatorianos: 500 grs. de carne picada 1 cebolla 1 diente de ajo taza de arroz 1 pimiento rojo 4 hojas de repollo sal y pimienta Perejil

Preparacin: Paso 1: Pasar por agua hirviendo las hojas de repollo, solo para que se puedan manipular. Reservar. Sofrer la cebolla cortada finamente con el ajo y el pimiento picado; agregar la carne picada, mitad de cerdo y mitad de ternera cuando la cebolla quede trasparente. Paso 2: Acomodar una de las hojas de repollo sobre la tabla de picar, colocar una porcin de relleno y un puado pequeo de arroz; cerrar envolviendo el relleno con la hoja de repollo y sujetar con palillos. Cocer los nios envueltos en agua hirviendo durante 10 a 15 minutos y servir retirando el palillo y acompaados con tomates cherry. Trucos, secretos y variantes para los Nios envueltos ecuatorianos:

Recuerde que el arroz se coloca crudo y al cerrar los nios envueltos hay que tener mucho cuidado para que no se rompa la hoja; piense que el arroz se coloca sin cocer y necesitara estar bien sujeto para que no se escurra en el momento de la coccin.

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Seco de Gallina ecuatoriano

Guiso de carne con arroz Ingredientes para la receta de Seco de Gallina ecuatoriano: 4 presas de Gallina 1 l. de cerveza o zumo de maracuy 3 cebollas moradas medianas 2 tomates medianos maduros 2 pimientos rojos 2 hojas de laurel Culantro picado bastante Achiote o Onoto sal y pimienta

Preparacin: Paso 1: Hervir la gallina en trozos junto con la cebolla finamente picada, los tomates y los pimientos picados y por ltimo todo el alio. Incorporar la cerveza o el zumo y dejar que hierva a fuego lento durante 4 horas o hasta que la gallina se ponga blanda. Servir con arroz al azafrn. Trucos, secretos y variantes para el Seco de Gallina ecuatoriano:

Si tiene esas tpicas ollas de barro, pruebe hacer este manjar lentamente, coloreado por el condimento de la regin andina "El Achiote o Onoto" y utilizando el zumo de naranjilla o maracuy en reemplazo de la cerveza.

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Empanada verde ecuatoriana

Presentes en todas cocinas latinoamericanas. Ingredientes para la receta de Empanada verde ecuatoriana: Para la masa: 4 platanos verdes o machos 1 cdita de mantequilla 1 yema sal a gusto

Para el relleno: 500 grs. de carne picada 500 grs de zanahorias 500 grs. de guisantes 1 cebolla Preparacin: Pasos para elaborar la masa: Paso 1: Pelar 3 de los pltanos, cocer en agua hirviendo 15 minutos; retirar y triturar hasta lograr una crema homognea. Paso 2: Rallar el pltano crudo e incorporar a la crema de pltano cocido; agregar la yema y la mantequilla, mezclar hasta obtener una masa blanda. Estirar con el palo de amasar sobre papel manteca y cortar en crculos de 15 a 20 cm de dimetro. Pasos para elaborar el relleno: Paso 1: Sofrer la cebolla picada, cuando se ponga transparente agregar la carne picada (medio de cerdo y medio de ternera); condimentar a gusto con sal y pimienta, mezclar bien; incorporar los guisantes y las zanahorias cortada en cubos pequeos y bajar a fuego suave. Paso 2: Cuando las verduras estn listas, aadir el huevo duro y el perejil picado. Retira del fuego y reservar. Armado de las empanadas: Rellenar los crculos de masa reservados con porciones del relleno, doblar la masa por la mitad con ayuda del papel y sellar los bordes con un tenedor o con un repulgue de empanadas, retirar el papel y frer en abundante aceite hasta que estn doradas. Trucos, secretos y variantes para la Empanada verde ecuatoriana:

1 huevo duro Perejil sal y pimiento

Se pueden reemplazar los guisantes por granos de choclo o maz desgranados y para los ms osados por arroz previamente hervido.

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Colada morada

Ingredientes 1 libra de mora 1 libra de frtutilla 1 babaco 1 pia 4 naranjillas Especias como son clavo de olor, canela, hispingo, ans estrellado 1/2 libra de mortio 1 redondo de panela Hierbas aromaticas como hoja de naranja, cedrn, yerba luisa, hoja de mandarina 1 libra de harina negra

Preparacin: Poner en una resipiente a hervir las yerbas y las especies, aadir la pia en trozos pequeos y la panela; dejar hervir hasta que estn bien cocidas las pias. Aadir entonces el babaco en trozos pequeos, luego la frutilla y continuar la coccin hasta que todo este suave y dulce, Licuar la mora y el mortio, pasar por un tamiz y poner el zumo en la holla de preparacion. Continuar la coccin removiendo, para que no se asiente. Ponerla harina en un recipiente junto con un poco de agua, pasarlo por un colador y aadir esta mezcla a la preparacin anterior, en cantidad deseada segn se desee una textura liviana o ms espesa.

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Corviche

Ingredientes Preparacin 1. Hacer un refrito con ajo, cebolla, pimiento y tomate, finamente picado. 2. Agregar el pescado en trozos y sazonar con el cilantro, comino, sal y pimienta. 3. Rallar la mitad de verde crudo y la otra mitad cocinar, luego majar todo y mezclar. 4. Agregar a esta mezcla el man molido, achiote y amasar. 5. Dar la forma caracterstica (alargada) y rellenar con el pescado y refrito. 6. Frer en abundante aceite a 170 grados C o preparar el horno a 180 grados C. 3 pltanos verdes 1/2 libra de corvina o atn 1 taza de man molido 2 cebolla colorada 1 pimiento verde 2 tomates pimienta negra al gusto comino al gusto 1 cucharadita de ajo sal al gusto 1 cucharadita de achiote 3 ramita de cilantro

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Fritada

Ingredientes Preparacin 1. Cortar la carne en cubos grandes, sazonarla con sal, pimienta, comino y macerarla por 30 minutos con la cerveza, ajo entero y aj entero y cebolla blanca cortada en trozos grandes. 2. En una olla grande (ancha), o una paila, colocar la carne con toda su marinada y dejarla cocer (tapado) a fuego lento hasta que se sequen los jugos. 3. Dorar la carne en su propia grasa y agregar manteca de cerdo. Observaciones Puede reemplazar la cerveza por chica de maz y agregar lonjas de cerdo en la preparacin en lugar de manteca Recomendacin Servir con mote cocido, maduro frito, ensalada criolla (tomate, cebolla y pimiento) 1 libra de carne de cerdo con grasa 1/2 libra de manteca de cerdo 5 rama de cebolla blanca 1 aj fresco 1 litro de cerveza comino al gusto sal al gusto pimienta al gusto

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Encebollado

Ingredientes Preparacin 1. Cocer la albacora en un caldo con tomate, pimiento, cebolla colorada y apio. 2. Agregar aj de seco, pimienta picante, ajo, comino y sal. Una vez cocido el pescado dejarlo enfriar y trocearlo en lminas. El caldo de coccin licuarlo y reservarlo. 3. Curtir la cebolla colorada cortada en juliana con sal, limn, luego aceite y cilantro picado. 4. Cocer la yuca en parte del caldo de coccin del pescado y cortarla en cubos pequeos. 5. Armar el plato colocando primero la yuca, sobre esta el pescado, luego la cebolla curtida y al final el caldo. Recomendacin Servir fro o caliente acompaado de pan, chifles o arroz 2 libra de atn o albacora cocidas, limpio y sin espinas 4 tomates 2 pimiento verde 3 cebolla colorada 2 ramita de apio 2 cucharada de aj seco pimienta 4 diente de ajo comino sal al gusto 3 cebolla colorada para curtir 12 limones 1/2 taza de aceite 10 ramita de cilantro 2 yuca

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Morocho

Ingredientes Preparacin 1. 2. 3. 4. Remojar el morocho la noche anterior y escurrir Cocer con la leche, canela en rama, y pimienta de olor Cuando est suave el morocho agregar el azcar y pasas Servir fro o caliente con canela en polvo 1/2 libra de morocho partido 2 litro de leche 1 libra de azcar canela en rama al gusto canela en polvo al gusto pimienta de olor al gusto pasas al gusto

Observaciones

Si falta ms liquido durante la coccin agregar leche hirviendo Se puede reemplazar el azcar con leche condensada

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