SUMRIO

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PAG

Introduo _____________________________________________________04 Ambiente Geral do trabalho________________________________________05 Influencia da Qualidade de vida na alimentao________________________05 Planejamento do nosso restaurante _________________________________07 Infra estrutura___________________________________________________08 Responsabilidade Social e Ambiental ________________________________09 Inovao em termos de equipamentos _______________________________10 Exigncias Legais para abrirmos o nosso restaurante ___________________10 Fiscalizao Sanitria ____________________________________________12 As principais exigncias legais aplicveis a este segmento _______________13 Noes trabalhistas _____________________________________________ 14 Influencia de Sindicatos __________________________________________ 16 Inflao _______________________________________________________17 Competitividade ________________________________________________ 18 Melhoria da distribuio de renda ___________________________________18 Grfico de lucro _________________________________________________20 Mercado ______________________________________________________ 21 Quadro de funcionrios___________________________________________23 Economia______________________________________________________24 Resenha ______________________________________________________29 Bibliografia ____________________________________________________32

INTRODUO

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O trabalho apresenta o desenvolvimento de uma empresa no ramo alimentcio. Expondo a importncia que possui um plano de negcio. Tentamos mostrar que o empreendedor aprende com a prtica, experincia de outros empreendedores e com os problemas enfrentados no seu dia a dia. Tendo como base a obra O Segredo de Lusa de Fernando Dolabela. Este trabalho mostra tambm as mudanas nos hbitos alimentares dos brasileiros. Devido a essas mudanas surgiu ento a ideia de um Restaurante Natural, onde as comidas so balanceadas, com a inteno de se adaptar a esse novo estilo de vida. Tendo sempre em mente uma viso empreendedora.

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TRABALHO INTERDISCIPLINAR O Segredo de Luiza

Ambiente Geral do Negcio Atualmente no mundo existem algumas transformaes que esto afetando a nossa realidade econmica social, essa nova tendncia por estilo de vida mais saudvel, no s por modismo passageiro, mas acompanhando os bons hbitos que a populao j vem praticando, tais como: fazer atividade fsica, no fumar, dormir bem, entre outros, com isso a sociedade procura se alimentar melhor, gastando mais com alimentos orgnicos. Sendo assim surgem reas de oportunidade de negocio dos quais facilita a demanda e a comercializao desse produto, como por exemplo, a abertura de restaurantes naturais ou revendedores de produtos orgnicos. Existem tambm alguns fatores que esto causando tendncias no mercado como o uso de agrotxico nos alimentos, esse argumento nos props uma ideia de marketing para produtos orgnicos, por que eles no utilizam dessa pratica. Podemos perceber ento que a rea de refeies naturais uma das que se enquadram melhor em nossa realidade social, pela boa qualidade de vida que proporciona e o bom retorno financeiro. Influencia da Qualidade de vida na Alimentao
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O reflexo da qualidade de vida da populao brasileira influencia a mudana do perfil alimentar dos brasileiros, os modelos de consumos de alimentos so marcados pela desigualdade, pelos extremos que envolvem a insuficincia e at o desperdcio, fatores que reconhecidamente contribuem para a ocorrncia de desequilbrios nutricionais. A quebra de um hbito dar-se- mediante uma evoluo nas informaes transmitidas para que as pessoas faam uma tomada de deciso. Desde a metade do sculo passado, o mundo sofre uma srie de transformaes entre as quais, as mais perceptveis foram os fenmenos de urbanizao e da globalizao. O fenmeno da globalizao e industrializao atua como fator determinante na modificao dos hbitos alimentares, gerando transformaes no estilo de vida de, praticamente, toda a populao mundial. A globalizao atinge a indstria de alimentos, o setor agropecurio, a distribuio de alimentos em redes de mercados de grande superfcie e em cadeias de lanchonetes e restaurantes. Tem-se percebido a tendncia dos brasileiros adotarem novos hbitos, criados pela indstria alimentar e marcados pelo consumo excessivo de produtos artificiais, em detrimento de produtos regionais com tradio cultural. Vemos isso como uma oportunidade para abrirmos o nosso empreendimento. Os aspectos ligados pela urbanizao no Brasil, quais sejam, a grande velocidade deste processo, bem como a procura pelas grandes cidades, propiciaram mudanas profundas na alimentao de grande parte da populao brasileira. A mudana no padro alimentar conseqncia das polticas que favorecem o desenvolvimento econmico capitalista. O apelo dos comerciais de alimentos veiculados por meio da televiso influencia o comportamento alimentar de diversos grupamentos de indivduos. Na sociedade urbana as facilidades de transporte, o trabalho mecanizado e o sedentarismo alteraram a qualidade de vida da populao brasileira. Problemas de sade passaram a ser relacionados com a falta ou excesso de alguns nutrientes. Na sociedade atual, no raro se deparar com problemas de sade, principalmente com complicaes afetam diretamente a qualidade de vida do indivduo e de grupos

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populacionais. Essas alteraes podem ser observadas em todas as camadas sociais e tendem a atingir diversos estgios de vida. Portanto, a avaliao da qualidade de vida importante para compreender como o estilo de vida atual pode exercer influncia sobre a alimentao e, conseqentemente, repercutir na sade dos indivduos. Com essa preocupao em relao sade da populao brasileira em decorrncia do novo estilo alimentar, faz-se necessrio que as autoridades implante medidas a fim de conscientizar a populao para o problema. Surge ento, os Restaurantes Saudveis que tem como proposta incentivar e a participar, junto com o poder pblico, do compromisso de manter os estabelecimentos como ambientes saudveis, proporcionando aos seus clientes segurana alimentar, qualidade nutricional e informaes sobre a boa alimentao. Quer seja por necessidade ou por escolha, h muitas ocasies para comer fora de casa, situaes que podem constituir um desafio a quem se preocupa em manter uma alimentao saudvel. O ato de comer no implica apenas a satisfao de necessidades nutricionais, o estar mesa representa tambm uma atividade social. Existem formas de desfrutar destas refeies sem faltar com os pressupostos de uma alimentao saudvel: comer mais fruta, legumes e cereais integrais. As refeies dos restaurantes tendem a ser mais ricas em calorias e gorduras saturadas do que a maioria das refeies que prepara em casa. Deste modo, para desfrutar de uma refeio saudvel fora de casa, surge idia de restaurantes saudveis.

Planejamento do nosso Restaurante Ao planejar constituir um negocio no ramo alimentcio devemos ter um plano bem concreto do local e do design, para que possamos criar um ambiente confortvel e agradvel para nossos clientes versus funcionalidade, tendo em vista a maneira com que a equipe capaz de funcionar, determinando assim o nvel de conforto e satisfao de todos os envolvidos. Pensando nesses fatores a Nutri Sabor que ter o seu ambiente Rstico Sofisticado planeja dividir sua rea comercial da seguinte forma:
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- O Salo de Refeies. O ideal que a entrada do salo fique na frente da loja, o caixa ao lado da porta de entrada, o balco com pratos frios e saladas, em primeiro plano dentro do salo e ao seu lado a mesa com pratos e talheres. Em seguida, instala-se o balco dos pratos quentes e, por fim, a balana eletrnica para pesagem. Mesas e cadeiras devero estar dispostas de forma a evitar atropelos no momento em que o cliente se serve. E para fechar a refeio, uma mesa arrumada para servir caf ou ch. - A rea de Produo. A cozinha deve ficar ao fundo, com uma porta que facilite o reabastecimento do salo (uma boa idia o balco passa-pratos). Os equipamentos na cozinha devem ser colocados a uma distncia que no atrapalhe a circulao dos funcionrios. Por motivos de segurana, botijes de gs devero ser instalados em local protegido, ao lado da cozinha. Ao lado do salo dever funcionar o escritrio/depsito, com as prateleiras de mantimentos distribudas em forma de corredor. A cozinha pode ser dividida em duas: uma para os pratos quentes e outra para o buf de frios. Esta diviso facilita a organizao e a produo. O Escritrio-Depsito. Como o prprio nome diz, o local onde fica o depsito (onde so estocados os alimentos), a estocagem dos alimentos requer local seco, fresco e limpo. O uso de prateleiras para guardar todos os produtos e conservao destes muito importante, no caso do escritrio no foge a regra do convencional.

Infra estrutura Destaca a influncia das redes comunitrias e de apoio, cuja maior ou menor riqueza expressa o nvel de coeso social que, de fundamental importncia para a sade da sociedade como um todo. Os determinantes sociais da sade so os fatores sociais, econmicos, culturais, tnico-raciais, psicolgicos e comportamentais que influenciam a ocorrncia de problemas de sade e seus fatores de risco na populao. Os fatores relacionados a condies de vida e de trabalho, disponibilidade de alimentos e acesso a ambientes e servios essenciais, como sade e educao, trabalho, segurana, transporte, habitao, saneamento indicando que as pessoas em desvantagem social correm um risco diferenciado,
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criado por condies habitacionais mais humildes, exposio a condies mais perigosas ou estressantes de trabalho e acesso menor aos servios. Os macro determinantes relacionados s condies econmicas, culturais e ambientais da sociedade e que possuem grande influncia sobre a alimentao. Estudos sobre a contaminao da gua e dos alimentos, assim como sobre riscos ocupacionais, trouxeram importante reforo para as aes de sade pblica, cada indivduo ocupa determinada posio social como resultado de diversos mecanismos sociais, como o sistema educacional e o mercado de trabalho. De acordo com a posio social ocupada pelos diferentes indivduos, aparecem diferenciais, como o de exposio a riscos que causam danos sade, o diferencial de vulnerabilidade ocorrncia de doena, uma vez exposto a estes riscos, e o diferencial de conseqncias sociais ou fsicas, uma vez contrada a doena. Por conseqncias sociais entende-se o impacto que a doena pode ter sobre a situao socioeconmica do indivduo e sua famlia. muito difcil mudar comportamentos de risco sem mudar as normas culturais que os influenciam. uma das nossas ameaas. Atuando-se exclusivamente sobre os indivduos, s vezes se consegue que alguns deles mudem de comportamento, mas logo eles sero substitudos por outros para atuar nesse nvel de maneira eficaz, so necessrias polticas de abrangncia populacional que promovam mudanas de comportamento, atravs de programas educativos, comunicao social, acesso facilitado a alimentos saudveis, criao de espaos pblicos para a prtica de esportes e exerccios fsicos.

Responsabilidade Social e Ambiental A Nutri Sabor preocupa com a qualidade de vida das pessoas e com a Preservao do Meio Ambiente. Por isso, a nossa Poltica Interna de Responsabilidade Social e Ambiental tem como objetivo a conscientizao de nossos funcionrios, fornecedores e clientes da importncia desses aspectos. Evitar o desperdcio de papel e de alimentos, bem como incentivar constantemente os funcionrios para que eles estudem e pratiquem exerccios que faro deles pessoas ambientalmente responsveis e com qualidade de vida. J a nossa Poltica Externa de Responsabilidade Social e Ambiental visa
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realizar aes que tragam benefcios em propores maiores para o Meio Ambiente e para a sociedade. Nossos Programas de Responsabilidade Social e Ambiental so: Os nossos colaboradores ao descartarem todo o lixo da empresa como papel, plstico e o metal, para as pessoas que fazem constantemente o recolhimento dessas matrias para a produo de objetos e artigos, gerando lucro e dividindo para comunidade. O Material Orgnico (restos de comidas, cascas, sementes, etc.) ser destinado ao programa REAPROVEITAMENTO ORGNICO, para ser distribudo com os catadores deste tipo de material cadastrados pela CPRH - Agncia Estadual de Meio Ambiente e Recursos Hdricos e pela ANVISA - Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria.

Inovaes em termos de equipamentos As inovaes tecnolgicas em equipamentos referem-se, principalmente, s questes de transmisso de calor, atravs de aparelhos de coco e resfriamento de alimentos. Uma caracterstica desenvolvida a capacidade de programao, com uma grande preciso, dos tempos e temperaturas envolvidos, aumentando a segurana do processo e modificando a organizao do trabalho. As principais modificaes para a produo de refeies so realizadas atravs de: vapor d'gua com ou sem presso para a coco a vapor; ar quente sob presso e vapor d'gua para a coco mista; eletricidade em alta freqncia para a placa de induo; ondas eletromagnticas para microondas; clulas de resfriamento, criognicas ou mecnicas.

Exigncias Legais para abrirmos o nosso restaurante Para constitui uma empresa no segmento de alimentos orgnicos necessrio o registro dos seguintes rgos:

Junta Comercial do estado de Minas Gerais (Jucemg); Secretaria da Receita Federal (CNPJ);

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Secretaria Estadual da Fazenda (SEFAZ); obteno da inscrio estadual e autorizao para emisso de blocos de notas fiscais.

Prefeitura do Municipal para obter o alvar de funcionamento; consulta de viabilidade, registro no cadastro municipal de contribuintes.

Enquadramento na Entidade Sindical Patronal (a empresa ficar obrigada ao recolhimento anual da Contribuio Sindical Patronal). Cadastramento junto Caixa Econmica Federal no sistema Conectividade Social INSS/FGTS.

Corpo de Bombeiros: necessrio ter uma licena dada pelo corpo de bombeiros, aps inspecionarem as instalaes do estabelecimento, avaliando requisitos como, ventilao em caso de incndios, instalaes eltricas, sadas de emergncia, etc.

Copasa: (laudo para vistoria da caixa de gordura). A Nutri Sabor ser uma empresa em Regime do Simples Nacional (Sistema

Integrado de Pagamento de Impostos e Contribuies Federais das Microempresas e Empresas de Pequeno Porte - leis 9.317 de 05 de dezembro de 1996 e lei 9.732 de 11 de dezembro de 1998), que faz os seguintes recolhimentos:

Imposto sobre a Renda da Pessoa Jurdica (IRPJ), o valor do recolhimento varia de acordo com a receita bruta da empresa;

Imposto sobre Produtos Industrializados (IPI); Contribuio Social sobre o Lucro Lquido (CSLL); Contribuio para o Financiamento da Seguridade Social (COFINS); Contribuio para o PIS/Pasep; Contribuio Patronal Previdenciria (CPP); Imposto sobre Operaes Relativas Circulao de Mercadorias e Sobre Prestaes de Servios de Transporte Interestadual e Intermunicipal e de Comunicao (ICMS);

Imposto sobre Servios de Qualquer Natureza (ISS).

Recolhimento: O Simples pago por meio do Darf Simples no 20 (vigsimo) dia do ms subseqente receita auferida.
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Para o nosso segmento

indispensvel que solicitamos informaes

detalhadas, sobretudo de ordem-higinico sanitria, junto a autoridade sanitria municipal, antes de iniciar a explorao dos empreendimentos, tendo em vista, por exemplo, a Regulamentao da ANVISA publicada em 24 Setembro de 2004, Braslia. Esse regulamento surgiu para a uniformizao nos Procedimentos de Produo quanto fiscalizao. Garantindo as adequadas condies higinicas sanitrias do alimento preparado, dos equipamentos e dos utenslios; controle de guas de abastecimentos e da presena de vetores transmissores de doenas e pragas urbanas; a capacitao dos profissionais; a superviso de higiene, facilitar as operaes de manuteno, limpeza e, quando for o caso, desinfeco. Tudo isso para servio de alimentao a fim de garantir as condies higinicas-sanitrias do alimento preparado, visando a proteo sade da populao. Fiscalizao sanitria Em Belo Horizonte, rgos responsveis pela fiscalizao sanitria

estabelecem requisitos, que devem ser cumpridos pelos estabelecimentos comerciais que operam com produtos alimentcios, visando obteno e a manuteno de Alvar Sanitrio. Diante disso, j verificamos a existncia de regulamentao em legislao para a nossa atividade, diretamente com a Prefeitura Municipal da localidade onde pretendemos explorar a atividade. Vale ressaltar que o empreendimento est sujeito fiscalizao sanitria obrigatria e peridica.

As principais exigncias legais aplicveis a este segmento so Lei n. 6.437, de 20.08.77 e alteraes posteriores Configura infraes legislao sanitria federal e estabelece as sanes respectivas e a necessidade da responsabilidade tcnica.

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Lei n.12.389 de 11 de Outubro de 2005 - Dispe sobre a doao e reutilizao de gneros alimentcios e de sobras de alimentos e d outras providncias.

Resoluo RDC n. 91, de 11 de maio de 2001 - Aprova o Regulamento Tcnico: Critrios Gerais e Classificao de Materiais para Embalagens e Equipamentos em Contato com Alimentos, constante do Anexo desta Resoluo.

Resoluo RDC n. 216, de 15 de setembro de 2004 - Dispe sobre Regulamento Tcnico de Boas Prticas para Servios de Alimentao. Resoluo RDC n. 218, de 29 de julho de 2005 Dispe sobre Regulamento Tcnico de Procedimentos Higinico-Sanitrios para Manipulao de Alimentos e Bebidas Preparados com Vegetais.

Resoluo RDC n. 275, de 21 de outubro de 2002 Regulamento Tcnico de Procedimentos Operacionais Padronizados aplicados aos

Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Alimentos e a Lista de Verificao das Boas Prticas de Fabricao em Estabelecimentos

Produtores / Industrializadores de Alimentos. Portaria n. 326/97 - Regulamento Tcnico sobre as Condies HiginicoSanitrias e de Boas Prticas de Fabricao para Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Alimentos. Portaria n. 1.428/93 - Regulamento Tcnico para Inspeo Sanitria de Alimentos.

Noes de Leis Trabalhistas FGTS

Tem direito todos os trabalhadores rurais e urbanos, desde que esteja registrados pela CLT (Consolidao das Leis do Trabalho), os vigias porturios, trabalhadores avulsos, conferente entre outros.

Direitos do Trabalhador:
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1) Ter na sua conta vinculada do FGTS (a conta de poupana obrigatria do FGTS) o depsito mensal do valor correspondente ao percentual de 8% da sua remunerao, ou de 2%, caso se trate de contrato temporrio de trabalho com prazo determinado; 2) Ter na sua conta vinculada, todo dia 10 de cada ms, o crdito dos valores referentes aos juros e atualizao monetria; 3) Ter sua disposio os documentos que comprovem os valores recolhidos pelo seu empregador em sua conta vinculada; 4) Usar, total ou parcialmente, o FGTS, nas hipteses que a lei permitir. Remunerao: Considera-se remunerao, para efeito de incidncia do percentual de 8% ou 2% para salrio basek, hora extra, adicional de salubridade , adicional noturno, feriados civis e religiosos, etc. Dcimo Terceiro Salrio

Conhecido como gratificao de Natal, garante ao trabalhador 1/12 avos de remunerao do ms trabalhado, consiste a um pagamento extra ao trabalhador a cada final de ano.

Tem direito todo funcionrio com carteira assinada, sejam de trabalhadores rurais, urbanos ou domsticos.

A partir de quinze dias de servio, o trabalhador j passa ter direito a receber o dcimo terceiro salrio. Tambm recebem a gratificao os aposentados e pensionistas do INSS.

A gratificao de Natal deve ser paga pelo empregador em duas parcelas. A Lei 4.749, de 12/08/1965, determina que a primeira seja paga entre o dia 1 de fevereiro at o dia 30 de novembro. J a segunda parcela deve ser paga at o dia 20 de dezembro, tendo como base de clculo o salrio de dezembro menos o valor adiantado na primeira parcela.

Frias
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Todo empregado tem direito a um perodo de frias anualmente, sejam eles avulsos, domestico, rurais ou urbanos, sem prejuzo a remunerao.

A empresa poder conceder as frias ate no mximo um ano e onze meses. O trabalhador que tiver faltas injustificadas no perodo de doze meses perder o direito de usufru-las de forma integral, cumprindo esse perodo proporcionalmente ao tempo trabalhado.

O valor da remunerao das frias corresponde ao de um ms de trabalho, mais um tero, parcela esta introduzida pela norma do art. 7 da Constituio Federal.

As frias no concedidas dentro dos perodos considerados concessivos devero ser remuneradas de forma dobrada poca de sua concesso.

O prazo para o pagamento das frias de at dois dias antes do incio do respectivo perodo.

Podero ser concedidas frias coletivas a todos os funcionrios de uma empresa ou de determinados estabelecimentos, permitindo o fracionamento em ate dois perodos anuais, desde que nenhum seja inferior a 10 dias. Necessria, no entanto, prvia comunicao DRT e ao Sindicato de Trabalhadores, com antecedncia mnima de 15 dias.

INSS Instituto Nacional do Seguro Social (INSS) uma autarquia do Governo Federal do Brasil que recebe as contribuies para a manuteno do Regime Geral da Previdncia Social, sendo responsvel pelo pagamento da aposentadoria, penso por morte, auxlio-doena, auxlio-acidente, entre outros benefcios previstos em lei. O INSS trabalha junto com a Dataprev, empresa de tecnologia que faz o processamento de todos os dados da Previdncia. Est vinculado ao Ministrio da Previdncia Social. Parte das contribuies so efetivadas por desconto na folha de pagamento, antes de o funcionrio da empresa receber o valor total de seu salrio. Mas existe um limite mximo para o desconto do INSS. Quando o empregado tiver como salrio um valor superior ao limite mximo de contribuio, s admissvel descontar do salrio um valor estabelecido, chamado de teto. Mesmo ganhando
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mais, no poder contribuir com mais dinheiro. Lei n. 8.121/91; Decreto n. 3.048/99 e Instruo Normativa RFB n. 971/09 Todos os meses, o funcionrio ter descontado na sua folha de pagamento o valor referente ao INSS. As porcentagens de desconto iro variar dependendo do salrio de cada um. Influncia de Sindicatos O Sindicato tem como finalidade estudar, defender e coordenar os interesses da categoria econmica que representa. Faz o trabalho de captao de novos interessados em participar da busca pelos direitos da categoria. Contribui nos segmentos que ele representa atravs de aes desenvolvidas como a representao trabalhista, defendendo os interesses da classe patronal, projetos de desenvolvimento regional e qualificao. A entidade trabalha em benefcio dos associados, buscando alternativas que geram um percentual econmico maior do que o oferecido pelo mercado atual atravs de Convnios/Parcerias. Capacitar os colaboradores das empresas para que desenvolvam competncias e habilidades a fim de melhorarem sua comunicao e utilizarem formas eficazes de atendimento aos seus clientes. Os sindicatos de classe exercem um papel muito importante na defesa profissional, so eles que defendem melhores condies de trabalho, salrios compatveis, negociam e assinam acordos coletivos, representam poltica e juridicamente seus associados, defendem os interesses coletivos e individuais da categoria, podem tambm disponibilizar ofertas de empregos, servios de recreao, convnios e cursos. Sua esfera de atuao mais flexvel e ampla, abrangendo os interesses polticos, econmicos e ideolgicos. Porm a filiao dos profissionais no obrigatria.

Inflao

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A inflao a queda do valor de mercado ou poder de compra do dinheiro. Isso equivalente ao aumento no nvel geral de preos. Inflao zero, ou muito baixa, uma situao chamada de estabilidade de preos. De acordo com o jornal da Globo publicado em 09/11/2010 os alimentos fazem inflao de outubro subir de 0,45% para 0,75%. Alguns exemplos citados no noticirio foram: Alimentos +1,89 %; Feijo +23,48 %; Carne +3,48 % acar cristal 14,05% tomate 10,28% batata-inglesa 9,96% farinha de trigo 5,76%

A meta do governo que o ndice fique em 4,5% at dezembro. A variao do preo dos alimentos afeta diretamente no preo do nosso produto final, essas alteraes elevam nossa inteno de venda. Competitividade Muitas so as vantagens da competitividade de mercado. Alm de levar as empresas a aprimorarem seus processos, produtos e servios, ela leva inovao e evita os grandes monoplios. No passado, a competitividade no era to intensa. Ela se limitava minha cidade, a o meu pas. Hoje, o que temos uma competitividade global. A sada para isso so a boa gesto e a inovao. Hoje, se eu no inovar, meu concorrente vai. (Ricardo Tortorella.. Diretor superintendente do Sebrae-SP)

A competitividade, que j acirrada entre grandes empresas, tende a ser difcil no universo das micro e pequenas, e o grande motivo a falta de inovao. Pesquisas apontam que as micro e pequenas empresas no so inovadoras. Uma
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das pesquisas mencionadas questionou sobre inovao em processos, produtos e mercados. De todas as empresas pesquisadas, 53 no investiam em nenhum dos trs itens, 40 investiam em apenas um deles, e s 4 haviam investido em inovao em processos, produtos e mercados. A competitividade no ramo de restaurantes grande pois cada vez mais as pessoas optam por obter alimentao saudvel no s para manter o corpo em forma mas para cuidar tambm da sade, com viso nisto os empresrios fazem investimento nesse mercado que tem previso de crescer ainda mais nos prximos anos.

Melhoria da distribuio de renda. Pela primeira vez na histria do pas mais da metade da populao de todo o territrio nacional passou a compor a classe mdia. Cerca de 3,1 milhes de pessoas das classes D e E migraram para o segmento C entre 2008 e 2009. Com isso, 94,9 milhes de pessoas compunham a classe mdia no ano passado, no total de 50,5% da populao. Se por um lado o PIB no cresceu em 2009, a renda mdia do trabalhador brasileiro ficou 2% maior. O movimento sustentvel tanto pelo potencial de gerao de renda quanto pela capacidade cada vez maior de consumo dos brasileiros O potencial de consumo aumentou 22,6%, entre 2003 e 2008, enquanto a capacidade de gerao de renda subiu 31,2%. E no primeiro semestre de 2010 houve diminuio da taxa de desemprego em nosso pas, que se relaciona positivamente com a alta elasticidade do nosso produto, devido a isso houve um aumento da renda da populao afetando de forma clara a nossa demanda. A variao do salrio fator primordial para sabermos o nvel de procura pelo nosso produto.

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Preo (y) 16,00 15,00 Funo Custo Ct(x) = 466 + 8x

Quantidade (x) 1 30 Receita R(x) = 16x

Funo Oferta e Demanda p = a.x + b a = -0,03 p = -0,03x + b 16 = -0,03 .1 + b b = 16,03 Receita Quadrtica Funo Lucro Quadrtica L(x) = -0,03x + 16,03x 466- 8x L(x) = -0,03x + 8,03x - 466

R(x) = -0,03x + 16,03x X = 85 X = 182 2.208,6

85

133,5

182

Lucro efetivo 85 <X< 182 Equilbrio X = 85 ou X = 182 Prejuzo X< 85 ou X > 182 Ponto Maximo (133,5 ; 2.208,6)

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MERCADO Cresce a alimentao na rua: Refeies fora de casa incrementam o faturamento do setor de bares e restaurantes. (RAQUEL ROCHA.) O setor de bares e restaurantes est em DIVULGAO/CAROLINA SALGADO fase de expanso, impulsionado pela maior adeso dos consumidores e maior procura por cardpios especializados. De acordo com o ndice Nacional de Preos ao Consumidor Amplo (IPCA), em um ano, enquanto a alimentao no O restaurante Bem Natural, domiclio teve alta de apenas 2,53%, a com quatro unidades em Belo Horizonte, atende a alimentao fora de casa registrou incremento de cerca de 1,5 mil quase 8%. consumidores diariamente Para o diretor de Comunicao da Associao Brasileira de Bares e Restaurantes de Minas Gerais (Abrasel-MG), Lucas Pgo, o crescimento do setor, alm de ser conseqncia da expanso da economia, definido por outros fatores. "Com a maior insero das mulheres no mercado de trabalho, elas cozinham menos em casa, levando toda a famlia para os restaurantes", explicou. "Alm disso, hoje temos uma oferta mais diversificada de estabelecimentos. Os vegetarianos e adeptos da comida natural, por exemplo, que antes precisavam se alimentar em casa, atualmente comem fora", afirmou. Foi visando atingir este contingente citado por Pgo que a primeira unidade do Bem Natural foi inaugurada na Capital em 1994. Hoje com quatro unidades, o restaurante recebe cerca de 1,5 mil pessoas diariamente em busca de alimentao saudvel. Na cozinha, sal marinho substituindo o convencional, farinhas integrais, acar mascavo e uma grande variedade de carnes brancas. O negcio especializado parece ter se firmado. Conforme um dos scios da rede, Marcos Batista, em 2010 a empresa deve registrar alta de 15%. O incremento previsto para o Bem Natural supera a mdia do segmento. Conforme Pgo, a Abrasel-MG calcula 8% de crescimento para o setor em 2010, ndice alcanado no primeiro semestre do ano. Segundo ele, atualmente existem 12
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mil estabelecimentos do ramo na capital mineira, 12,5% a mais do que havia em setembro de 2009. Novos hbitos - Mas no foram apenas os restaurantes especializados que saram ganhando com a maior demanda dos consumidores nos ltimos anos. Os bares tambm foram estimulados pela alta do setor de alimentao. Pensado para atuar principalmente como bar, o Villa Rizza, localizado no bairro Serra, na regio Centro-Sul de Belo Horizonte, precisou se adaptar aos novos desejos dos clientes. Conforme o proprietrio do estabelecimento, Roberto Noronha Neto, a casa fundada h cinco anos, que inicialmente funcionava como um bar noite, hoje tem perfil de restaurante. "Isso ocorre durante a semana, quando a procura maior por jantar", confirmou. Noronha Neto um dos empresrios que tiram vantagem do bom momento vivido pelo segmento. Apesar de no ter feito estimativas para o acumulado do ano, ele contou que espera crescimento de 50% para o segundo semestre. So meses em que temos grande expanso em conseqncia de confraternizaes afirmou. O diretor de Comunicao da Abrasel-MG disse que. na ltima dcada, a alimentao fora de casa se destacou pelos investimentos em qualificao, que abrange desde o atendimento, at a manipulao dos alimentos. De acordo com ele, as melhorias ficaro ainda mais evidentes com o projeto Copa na Mesa, oferecido pela Abrasel. O programa que vai atingir as 12 cidades-sede da Copa de 2014 visa capacitar 306 mil profissionais em todo o pas. Pgo afirmou que durante a fase inicial do projeto, 15 mil profissionais do estado sero qualificados, consumindo um investimento de R$1,2 milho. "Eles tero aulas de idiomas, tica, cidadania e turismo brasileiro, com destaque para sua cidade", explicou.

Quadro de Funcionrios Funcionrios Descrio do Cargo Base Salarial Gerncia Deve ter conhecimento de gesto e do processo produtivo. Tambm ser o responsvel pelas atividades administrativas, Mdia Geral R$1750,00 financeiras, controle de estoque, questes
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legais e superviso das regras de higiene. Pode ser o proprietrio. Assistente da Ajuda a manter o controle financeiro da gerncia empresa, gerir o sistema de faturamento, contas a pagar e receber, controle de Mdia Geral R$950,00 estoque, compras e oramento, garantir o cumprimento das normas e procedimentos e apresentar relatrios gerenciais. Cozinheiro Responsvel pelo gerenciamento dos chefe processos de produo, elaborao da refeio de acordo com o cardpio definido, coordenao das atividades dos demais Mdia Geral R$1300,00 colaboradores e garantia da qualidade dos produtos oferecidos, da limpeza da cozinha e dos servios e da qualidade do restaurante. Deve ser extremamente higinico, cuidadoso e interessado em novas receitas. Copeiro Responsvel por lavar e manipular alimentos, disponibilizar os alimentos no buffet, manter Mdia Geral R$581,00 os alimentos de forma limpa e organizada. Garom Responsvel por atender aos clientes, servir bebida e sobremesas, recolher pratos e copos, limpar as mesas, auxiliar na Mdia Geral R$850,00 organizao do buffet e disponibilizar pratos e talheres. Deve ser atencioso, verstil e prezar pelo bom atendimento ao pblico. Ajudante Responsvel por lavar pratos, copos e geral utenslios, limpar banheiros e cuidar da Mdia Geral R$581,00 manuteno de todo o ambiente do restaurante. Caixa Responsvel pela manipulao de dinheiro e outros meios de pagamento. Deve ser Mdia Geral R$650,00 confivel, rpido e com raciocnio matemtico. Nutricionista Prestar assistncia nutricional a indivduos e planejar, organizar, administrar e avaliar Mdia Geral R$1674,00 unidades de alimentao e nutrio. Resenha: O segredo de Lusa (Fernando Dolabela)

Fernando Dolabela, mestre em administrao, autor de nove livros, publicando suas metodologias ligando educao empreendedora com

desenvolvimento sustentvel. Com a obra O Segredo de Luisa, Fernando Dolabela tem como objetivo enfatizar que o empreendedor aprende com a prtica, experincia
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de outros empreendedores e com os problemas enfrentados no seu dia a dia. Motivando os seus leitores ao aperfeioamento do seu perfil empreendedor, ensinando tcnicas e habilidades para a consolidao do seu empreendimento. O livro relata a trajetria de uma jovem que idealizava em ter sua independncia financeira, sonho este motivado pela profunda admirao por sua tia madrinha Fernanda, devido aos elogios e aos pedidos de goiabada, resolve fazer a industrializao de seus produtos. De acordo com pesquisas nacionais e internacionais, os empreendedores aprendem mais com a prtica do que com a teoria. Essa pesquisa evidencia esta realidade acima descrita, Luisa passa a planejar a abertura de seu prprio negcio, Goiabadas Maria Amlia Ltda. (GMA). Ao colocar seu objetivo em pratica, Luisa, percebeu que teria mais problemas e obstculos do que pensava, sendo que um dos primeiros era convencer a sua tia que no a incentivava, porm ela passa a perceber que Lusa tem esprito empreendedor e comea a ajud-la. Sem grandes instrues Lusa resolve procurar o professor Pedro, para execuo do seu objetivo, surpreende, pois Pedro no respondeu aos seus questionamentos, e sim ao contrrio levantou varias questes sobre o segmento no qual executaria. Ele a conselho-u que procurasse uma pessoa que pudesse ajudar a montar o seu negocio, atendendo aos conselhos de Pedro, Luisa procura o Sr. Andr empresrio de grande sucesso, proprietrio de uma fabrica de doces e biscoitos, sensibilizando o convenci a ajud-la, passando a ser seu consultor, ela comea a elaborar um plano de negcio, desde ento realizou varias pesquisas de mercado, visitas, estudo de viabilidade, formando uma rede de contatos. J com o plano elaborado e depois de ter visitado varias fabricas, analisado todos concorrentes, Luisa percebe que seu produto deveria ter um diferencial, algo que o fizesse nico ento em requisitos de sabor, marketing, preo, servio, embalagens entre outros, decidiu fazer em tabletes diferenciando das goiabadas casco comercializadas em barra e conservando o gosto natural, focalizando seu pblico alvo a estudantes de 04 a 23 anos, seu produto seria abastecido em cantinas e lanchonetes que se situam dentro ou prximo das reas escolares, alm de doarias supermercados e padarias de Belo Horizonte e Contagem. Feito isso houve mais uma dificuldade, os valores iniciais surpreenderam negativamente Lusa, fez e refez todos os clculos, mas no conseguiu fazer cortes no investimento sem comprometer a qualidade do produto.
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Recorreu a bancos que pediram garantias reais dos quais ela no se dispunha, o Sr. Andr orientou a procurar empresas do mesmo segmento que faria o investimento do capital, mas no concorda em dividir seu sonho, porm talvez fosse essa a ltima alternativa. Ele a sugere trs possveis parceiros, a melhor proposta foi a do Sr. Romeu Neto proprietrio de uma indstria de compota Doceminas, devido a produo estar ociosa prope que ela utilize suas instalaes para produzir suas goiabadas, em troca receberia um valor unitrio pelo produzido, ou ento, fazer um contrato de risco, onde ele bancaria a produo e teria dez por cento do faturamento bruto. Luisa segue para Contagem, para conhecer a fbrica, e fecha contrato e consegui materializar seu projeto. Finalmente a Goiabadas Maria Amlia Ltda torna-se real, forma parcerias com outros pases, atinge oito milhes de dlares em exportaes. E Luisa eleita a empreendedora Global do ano. RESENHA CRTICA Atualmente podemos perceber que no fcil seguir em frente com uma ideia empreendedora, pois temos mais desafios do que imaginamos. Isso pode ser percebido claramente na obra O Segredo de Lusa. Quando Lusa ao tentar abrir sua fabrica de goiabada casco sem nenhum apoio familiar v que no to fcil como ela pensava. A obra no s mostra as dificuldades enfrentadas como tambm concretizao de um sonho, mas, alm disso, mostra a importncia que possui um plano de negocio. Sem ele no seria possvel execuo com competncia de um empreendimento. O desenvolvimento de um plano de negocio faz com que ns orientemos na realizao dos nossos objetivos. Devido s orientaes adquiridas podemos executar diversas pesquisas de campo, pesquisa de mercado e muitas outras, podendo assim criar uma rede de negcios para que nos auxilie. Assim como fez Lusa ao iniciar seu empreendimento. O livro conseguiu juntar uma ambio por um sonho com persistncia e perfil empreendedor, tais caractersticas que existe em ns ou que podem ser adquiridas ao longo da nossa jornada.

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O autor estimula assim pessoas de todas as idades a sonharem com o prprio empreendimento desde que elas consigam planejar e executar com eficincia seu plano de negcio. A obra provoca nas pessoas um esprito empreendedor e tambm s enriquece com o contedo abordado, proporcionando a elas ferramentas essenciais para que possam encontrar um bom lugar no mercado. Podendo assim ser recomendado no somente a rea de administrao, mais tambm a outras reas que se interessem pelo assunto.

Bibliografia

http://www.lojistacatarinense.com.br/reportagem/cresce-demanda-poralimentos-saud%C3%A1veis http://www.sindilojasbh.com.br/noticias/424/cresce-a-alimentacao-na-rua.aspx http://www.sebraesp.com.br/PortalSebraeSP/Noticias/Noticias/Multissetorial/P aginas/fempre_debatecompetitividade.aspx http://www.maeterra.com.br/site/indexframe.htm http://prontolight.com/ http://gestaoderestaurantes.wordpress.com/category/estrutura/ http://www.etur.com.br/conteudocompleto.asp?idconteudo=7669

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