INSTITUTO POLITCNICO NACIONAL

SECRETARA ACADMICA
DIRECCIN DE EDUCACIN SUPERIOR
+PROGRAMA SINTTICO UNIDAD ACADMICA: UNIDAD PROFESIONAL INTERDISCIPLINARIA DE BIOTECNOLOGA

CARRERA:

Ingeniera Biotecnolgica

UNIDAD DE APRENDIZAJE:

Ingeniera Enzimtica

NIVEL:

IV

OBJETIVO GENERAL: El alumno comparar el comportamiento de las enzimas libres con las enzimas inmovilizadas, identificando factores fisicoqumicos que intervienen en la actividad enzimtica, tanto aquellos que inhiben, como los que activan y describir los fundamentos para usar las enzimas en procesos biotecnolgicos de produccin de molculas de inters en las industrias de alimentos, farmacutica, remediacin ambiental, etc. DESCRIPCIN GENERAL DE CONTENIDOS: I. Introduccin a la ingeniera enzimtica. II. Enzimologa bsica. III. Cintica enzimtica. IV. Produccin, extraccin y purificacin de enzimas. V. Inmovilizacin de enzimas. VI. Aplicaciones de la ingeniera enzimtica. ORIENTACIN DIDCTICA: Exposicin de los conceptos fundamentales y resolucin de problemas en clase y problemas para resolverse en casa. Discusin por parte de los alumnos de los mtodos de inmovilizacin y los fundamentos de los mismos, en forma de casos de estudio en clase, y coordinada por el profesor. Bsqueda e intercambio de informacin en textos especializados, artculos de revista cientficas en forma impresa y en forma electrnica, as como medios electrnicos. Exposicin de temas por parte de los estudiantes. Exposicin de temas por el profesor empleando Tecnologas de Informacin y Comunicacin (TIC) EVALUACIN Y ACREDITACIN: Aplicacin de 3 exmenes ordinarios departamentales y un extraordinario: Se evaluar continuamente al alumno por medio de participaciones en clase, exposiciones y tareas extraclase. Al principio del curso, se aplicar un examen diagnstico, que comprende todo el programa; aquel alumno que lo apruebe, exentar el curso. El alumno que desee mejorar su calificacin podr presentar el examen extraordinario, que incluye todos los temas impartidos en el curso. El alumno que no alcance la calificacin mnima aprobatoria resultante del promedio de los 3 exmenes ordinarios y la evaluacin continua, podr realizar el examen extraordinario; de no hacerlo, deber presentar el examen a ttulo de suficiencia. BIBLIOGRAFA: Bornscheuer, U.T.., Buchholz, K., Kasche, V. Biocatalysts and Enzyme Technology. John Wiley-VCH, 2005, 405 pgs. ISBN: 3527304975. Huerta O. S. Editor. Reactores Enzimticos.1 Edicin, 2004, pgs. 159-175. Mxico, ISBN: 970-031-0163-1. Lehninger, Nelson; D. L. y Cox, M. M., Principios de bioqumica, 3. ed., Ed. Omega, Barcelona, 2006. 1232 pgs. ISBN: 84281-821410-0. Liese A Wiley. Industrial Biotransformations. 2nd. Ed. John Wiley-VCH, 2004, 570 pag. ISBN: 3-5273-1001-0.

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DIRECCIN DE EDUCACIN SUPERIOR

UNIDAD ACADMICA: Unidad Profesional Interdisciplinaria de Biotecnologa CARRERA: Ingeniera Biotecnolgica OPCIN: PROFESIONAL ASOCIADO: REA FORMATIVA: Profesional MODALIDAD: Escolarizada

UNIDAD DE APRENDIZAJE: Ingeniera Enzimtica TIPO DE UNIDAD DE APRENDIZAJE: Terica/obligatoria

VIGENCIA: enero 2008 NIVEL: IV CRDITOS: 6.0

PROPSITO GENERAL La Ingeniera Enzimtica utiliza las enzimas en forma libre o inmovilizadas para la biotransformacin de diversos sustratos en productos de mayor valor agregado. Las asignaturas con las que le anteceden son: Biologa Celular, Qumica General y Qumica Orgnica, Laboratorio de Tcnicas Microbiolgicas, Laboratorio de Bioingeniera y Laboratorio de Biorreactores. Para la asignatura de Ingeniera Enzimtica se requieren haber cursado las asignaturas de Biologa Celular, Qumica Orgnica y Fisiologa Celular. Es colateral con Laboratorio de Biotecnologa Molecular y el Laboratorio de Procesos de Separacin. Y tiene como asignatura subsecuente al Laboratorio de Bioconversiones. Esta asignatura conforma una de las reas de especializacin del Ingeniero Biotecnlogo, proporcionndole herramientas para la transformacin de molculas biolgicas para su uso en las industrias de alimentos, farmacutica, remediacin ambiental, etc. OBJETIVO GENERAL El alumno comparar el comportamiento de las enzimas libres con las enzimas inmovilizadas, identificando factores fisicoqumicos que intervienen en la actividad enzimtica, tanto aquellos que inhiben, como los que activan y describir los fundamentos para usar las enzimas en procesos biotecnolgicos de produccin de molculas de inters en las industrias de alimentos, farmacutica, remediacin ambiental, etc.

TIEMPOS ASIGNADOS HORAS TEORA/SEMANA: 3.0 HORAS PRCTICA/SEMANA: 0.0 HORAS TEORA/NIVEL: 54.0 HORAS PRCTICA/NIVEL: 0.0 HORAS TOTALES/NIVEL: 54.0

UNIDAD DE APRENDIZAJE DISEADA POR: Academia de Biotecnologa REVISADA POR: Subdireccin Acadmica

AUTORIZADO POR: Comisin de Programas Acadmicos del Consejo General Consultivo del IPN

APROBADA POR: Consejo Tcnico Consultivo Escolar

Dr. Enrique Durn Pramo

Ing. Ernesto ngeles Meja

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DIRECCIN DE EDUCACIN SUPERIOR
UNIDAD DE APRENDIZAJE: N UNIDAD TEMTICA: I Ingeniera Enzimtica HOJA: 2 DE 8 NOMBRE: Introduccin a la ingeniera enzimtica

OBJETIVOS PARTICULARES El alumno identificar, el desarrollo cientfico y tecnolgico de las enzimas, su importancia en las clulas, las principales fuentes de obtencin y las diversas aplicaciones en las industrias.

No. 1.1 1.1.1 1.1.2 1.2 1.2.1 1.2.2 1.3 1.3.1 1.3.2 1.4 1.4.1 1.4.2 1.4.3 1.5 1.5.1 1.5.2

CONTENIDOS Breve historia de la enzimologa Descubrimientos sobresalientes Aportes cientficos y tecnologa enzimtica Papel de las enzimas en las clulas Sntesis de enzimas Regulacin enzimtica Fuentes de obtencin de las enzimas Enzimas de origen microbiano Enzimas de origen vegetal y animal Aplicaciones generales de las enzimas Aplicaciones en la industria de los alimentos Aplicaciones en la industria farmacutica Otras aplicaciones Importancia econmica de las enzimas Mercado para las enzimas Principales productores de enzimas en el mundo Subtotal de horas

T 1.5

TAA 0.5

CLAVE BIBLIOGRFI CA 1C, 2B, 3C, 8B, 10B

1.5

0.5

1.5

0.5

3.0

1.0

1.5

0.5

9.0

3.0

ESTRATEGIAS DIDCTICAS Discusin conceptos de enzima y su importancia en las clulas, bajo la supervisin del profesor. Bsqueda bibliogrfica sobre loas fuentes de obtencin de enzimas y sus aplicaciones industriales, por parte de los alumnos, y presentacin en forma de seminario en el saln de clase, supervisado por el profesor.

EVALUACIN DE LOS APRENDIZAJES La evaluacin se realiza con un examen escrito u oral con valor de 70%, discusin de conceptos 10% y bsqueda bibliogrfica 20 %

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DIRECCIN DE EDUCACIN SUPERIOR
UNIDAD DE APRENDIZAJE: N UNIDAD TEMTICA: II OBJETIVOS PARTICULARES El alumno explicar las caractersticas fisicoqumicas, estructura qumica y funcin de las enzimas. Determinar el grupo al que pertenecen las enzimas, en base al tipo de catlisis enzimtica. Ingeniera Enzimtica HOJA: 3 DE 8 NOMBRE: Enzimologa bsica

No. 2.1 2.1.1 2.1.2 2.2 2.2.1 2.2.2 2.2.3 2.2.4 2.3 2.3.1 2.3.2 2.3.3 2.4 2.4.1 2.4.2

CONTENIDOS Conceptos bsicos de la enzimologa Poder cataltico de las enzimas Equilibrio de reaccin y energa de activacin de las enzimas Estructura qumica de las enzimas Cadena polipeptdica y estructura primaria Estructura secundaria: alfa hlice y hojas beta Dominios y estructura terciaria Plegamiento, configuracin, estabilidad y estructura cuaternaria Sitio activo de las enzimas Caractersticas del sitio activo La reaccin enzima-sustrato Especificidad enzimtica Clasificacin de las enzimas Nomenclatura de las enzimas Enzimas hidrolticas Subtotal de horas

T 1.5

TAA 0.5

CLAVE BIBLIOGRFI CA 1C, 6B, 7C 10B, 11B, 12C

3.0

1.0

3.0

1.0

1.5

0.5

9.0

3.0

ESTRATEGIAS DIDCTICAS Discusin de los conceptos sobre la estructura y funcin de las enzimas, con el profesor como moderador. Presentacin de trabajos sobre la clasificacin de enzimas, coordinado por el profesor.

EVALUACIN DE LOS APRENDIZAJES En esta unidad la evaluacin se realiza con discusin de los conceptos sobre la estructura y funcin de las enzimas: 20%, la presentacin de trabajos sobre la clasificacin de enzimas 10% y examen escrito u oral 70%.

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UNIDAD DE APRENDIZAJE: N UNIDAD TEMTICA: III OBJETIVOS PARTICULARES El alumno calcular las constantes cinticas y de inhibicin de diferentes enzimas, y describir los mecanismos de reaccin enzimtica. Ingeniera Enzimtica HOJA: 4 DE 8 NOMBRE: Cintica enzimtica

No. 3.1 3.1.1 3.1.2 3.2 3.2.1 3.2.2 3.2.3 3.3 3.3.1 3.3.2 3.4 3.4.1 3.4.2 3.5 3.6 3.6.1 3.6.2

CONTENIDOS Cintica qumica y orden de reaccin Mecanismo de catlisis Reacciones de orden cero, de primero y segundo orden Cintica enzimtica Modelo de Michaelis-Menten Determinacin de Km y Vmax. Significado de Km y Vmax. Actividad enzimtica Unidades de actividad enzimtica Determinacin de actividad enzimtica Parmetros fisicoqumicos y actividad enzimtica Temperatura y pH Fuerza inica y presin Mtodos grficos para la determinacin del comportamiento cintico de las enzimas Principales tipos de inhibicin de la actividad enzimtica Inhibicin por molculas especficas Inhibicin competitiva y no competitiva Subtotal de horas ESTRATEGIAS DIDCTICAS

T 1.5

TAA 0.5

CLAVE BIBLIOGRFI CA 1C, 6B, 7C, 10B, 11B, 12C

1.5

0.5

1.5

0.5

1.5

0.5

1.5 1.5

0.5 0.5

9.0

3.0

El alumno calcular las constantes cinticas, mediante la resolucin de problemas, en diferentes ejemplos de reacciones enzimticas, con elementos proporcionados por el profesor. Bsqueda de constantes cinticas de enzimas reportadas en referencias con la gua del profesor.

EVALUACIN DE LOS APRENDIZAJES La evaluacin se realiza con la resolucin de problemas con un valor de 20%, bsqueda de constantes cinticas: 10% y examen escrito u oral 70%.

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UNIDAD DE APRENDIZAJE: N UNIDAD TEMTICA: IV Ingeniera Enzimtica HOJA: 5 DE 8 NOMBRE: Produccin, extraccin y purificacin de enzimas OBJETIVOS PARTICULARES El alumno identificar los mtodos de produccin, extraccin y purificacin de enzimas por mtodos tradicionales y mediante la biotecnologa moderna.

No. 4.1 4.1.1 4.1.2 4.2 4.2.1 4.2.2 4.3 4.3.1 4.3.2 4.3.3 4.3.4 4.4 4.4.1 4.4.2

CONTENIDOS Mtodos de produccin de enzimas Mtodos tradicionales de produccin Produccin de enzimas aplicando la biotecnologa moderna Mtodos de extraccin de enzimas Mtodos qumicos de extraccin de enzimas Mtodos fsicos de extraccin de enzimas Mtodos de purificacin de enzimas Mtodos basados en solubilidad diferencial Mtodos basados en cromatografas de: intercambio inico, tamices moleculares, interaccin hidrofbicas y bioafinidad Mtodos basados en electroforesis Concentracin de enzimas: secado, liofilizacin y ultra filtracin Estabilizacin y formulacin de preparaciones enzimticas Principales compuestos para estabilizar enzimas Formulacin de enzimas como producto terminado Subtotal de horas ESTRATEGIAS DIDCTICAS

T 1.5

TAA 0.5

CLAVE BIBLIOGRFIC A 2B, 3C, 4B, 8B, 10B, 11B, 12C

3.0

1.0

3.0

1.0

1.5

0.5

9.0

3.0

Los alumnos conformacin de equipos de trabajo, para la bsqueda bibliogrfica y exposicin de temas especficos sobre la produccin, extraccin y purificacin de enzimas.

EVALUACIN DE LOS APRENDIZAJES Esta unidad se evala con un examen escrito u oral con valor del 70%, bsqueda bibliogrfica sobre la produccin, extraccin y purificacin de enzimas 15% y exposicin de temas sobre la produccin, extraccin y purificacin de enzimas: 15%.

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UNIDAD DE APRENDIZAJE: N UNIDAD TEMTICA: V OBJETIVOS PARTICULARES El alumno identificar las ventajas y desventajas en la catlisis de los diferentes mtodos de inmovilizacin de las enzimas, Ingeniera Enzimtica HOJA: 6 DE 8 NOMBRE: Inmovilizacin de enzimas

No. 5.1 5.1.1 5.1.2 5.2 5.2.1 5.2.2 5.2.3 5.3 5.3.1 5.3.2 5.3.3 5.5 5.5.1 5.5.2

CONTENIDOS Introduccin a la inmovilizacin de enzimas Perspectiva histrica Impacto de la inmovilizacin de enzimas en la industria Mtodos de inmovilizacin de enzimas Inmovilizacin por adsorcin Inmovilizacin por enlace covalente Inmovilizacin por micro encapsulamiento Efectos de la inmovilizacin sobre las propiedades cinticas y de difusin de las enzimas Catlisis con enzimas inmovilizadas Problemas de difusin con enzimas inmovilizadas Constantes cinticas de enzimas inmovilizadas Reactores enzimticos Reactores con enzimas libres Reactores con enzimas inmovilizadas Subtotal de horas ESTRATEGIAS DIDCTICAS

T 1.5

TAA 0.5

CLAVE BIBLIOGRFI CA 3C , 4B, 8B

3.0

1.0

3.0

1.0

1.5

0.5

9.0

3.0

El alumno propondr diferentes mtodos y/o estrategias para inmovilizar enzimas con una alta eficiencia cataltica, realizando bsqueda bibliogrfica, con asesora y supervisin del profesor.

EVALUACIN DE LOS APRENDIZAJES La evaluacin se realiza con la propuesta del mtodo y/o estrategia de inmovilizacin de una enzima con un valor de 30% y un examen escrito u oral 70%.

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UNIDAD DE APRENDIZAJE: N UNIDAD TEMTICA: VI Ingeniera Enzimtica HOJA: 7 DE 8 NOMBRE: Aplicaciones de la ingeniera enzimtica OBJETIVOS PARTICULARES El alumno comparar diferentes estrategias utilizadas en la ingeniera de enzimas para la obtencin de enzimas modificadas y las aplicaciones de estas.

No. 6.1 6.1.1 6.1.2 6.2 6.2.1 6.2.2 6.3 6.3.1 6.3.2 6.4 6.4.1 6.4.2

CONTENIDOS Inmovilizacin de clulas Aplicaciones de las clulas libres Aplicaciones de las clulas inmovilizadas Catlisis con clulas inmovilizadas Problemas de difusin con clulas inmovilizadas Constantes cinticas con clulas inmovilizadas Ingeniera de enzimas Mutagnesis no especfica Mutagnesis de sitio especfica Diseo de enzimas Sustitucin de iones metlicos Modificacin covalente de enzimas Subtotal de horas ESTRATEGIAS DIDCTICAS

T 3.0

TAA 1.0

CLAVE BIBLIOGRFI CA 1C, 2B, 4B, 5C, 7C, 9B, 14C

3.0

1.0

1.5

0.5

1.5

0.5

9.0

3.0

El alumno realizar una bsqueda bibliogrfica, asesorada por el profesor, sobre mtodos empleados en ingeniera de enzimas. El alumno, en equipos de trabajo, presentar el estado del arte sobre el diseo de enzimas, asesorado por el profesor.

EVALUACIN DE LOS APRENDIZAJES Esta unidad se evala con bsqueda bibliogrfica sobre mtodos empleados en ingeniera de enzimas con un valor de 15%, presentacin del estado del arte sobre el diseo de enzimas 15% y un examen escrito u oral 70%.

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UNIDAD DE APRENDIZAJE:

Ingeniera enzimtica

HOJA: 8 DE 8

PEROD O 1 2 3 4

UNIDAD I y II III y IV V y VI I, II, III, IV, V y VI

PROCEDIMIENTO DE EVALUACIN Examen escrito u oral 70 %. Participacin de los alumnos de acuerdos a los porcentajes indicados en cada unidad Examen escrito 70 %. Evaluacin continua (participacin en clase, tareas, exposiciones en equipo, problemarios) 30 %. Examen escrito 70 %. Evaluacin continua (participacin en clase, tareas, exposiciones en equipo, problemarios) 30 %. Examen extraordinario, que incluye todos los temas impartidos en el curso, con el fin de mejorar la calificacin final ordinaria. La calificacin final del curso, ser el promedio de la calificacin obtenida en los tres exmenes ordinarios que incluir el porcentaje de calificacin de la evaluacin continua. Al inicio del semestre los alumnos que lo soliciten podrn presentar un examen general de conocimientos, habilidades y destrezas, que les permitir acreditar la asignatura al aprobarlo con una calificacin mnima de 6.0. C X BIBLIOGRAFA Alberts, Bruce; Jonson, Alexander; Lewis, Martin Raff, Julian; Roberts, Keith y Walter, Meter. Molecular Biology of the Cell. 4a. Ed. Ed. Garland Science. New York. 2001. 1570 pgs. Bornscheuer, U.T., Buchholz, K., Kasche, V. Biocatalysts and Enzyme Technology. WileyVCH, 2005, 405 pgs. ISBN: 3-527-30497-5. Godfrey, T., West, S. Industrial Enzymology. The Macmillan Press, 1996, 405 pgs. ISBN: 3527304975. Huerta O. S. Editor. Reactores Enzimticos.1 Edicin, 2004, pgs. 159-175. Mxico, ISBN: 970-031-0163-1. Kirst, H.A., Yeh, W.-K., Zmijewski, Jr., M.J. Marcel Dekker, Enzyme Technologies for Pharmaceutical and Biotechnological Applications. 2001, 624 pgs. ISBN: 0-824-70549-1. Lehninger, Nelson; D. L. y Cox, M. M., Principios de bioqumica, 3. ed., Ed. Omega, Barcelona, 2006. 1232 pgs. ISBN: 8-4281-821410-0. Lewin, Benjamn. Genes VII. Ed. Oxford Univ. Press. New York, USA. 2000. 990 pgs. Liese, A Wiley. Industrial Biotransformations. 2nd. Ed., 2004, 570 pgs. ISBN: 3-5273-1001-0. ISBN: 8-428-21410-0. Stanley M. Roberts, Nicholas J. Turner, Andrew J. Willetts and Michael K. Turner. Introduction to Biocatalysis Using Enzymes and Microorganism. Cambridge University Press, U. K.1995, 195 pag. ISBN: 0-521-43685-0. Stryer, Lubert. 1995. Bioqumica. 4. ed. Ed. Revert. Barcelona. 1090 pgs. ISBN: 0-71671306-3 Voet, D. Y Voet, J. G., Biochemistry, 3a. Ed., Ed. John Wiley and Sons, N.Y., 2005. 1116 pgs. ISBN: 0-471-58650-1. Whitaker, J. R., Principles of Enzimology for the Food Sciences, 2a. Ed., Ed. Marcel Dekker, E.U.A., 1994. 595 pgs. ISBN: 0-8247-1780-5. Jones F., Z. Lee & B. B. Elmore. Development of novel microscale system as immobilized enzyme bioreactor. Applied Biochemestry & Biotechnology. Vol. 98-100, 2002, pag. 627-640. ISSN: 0273-2289. Carvalho W., S. Silva, A. Converti, M. Vitolo, M. Felipe, I. Robles, M. Silva, & I. Manchila. Use of immobilizad Candida yeast cells for xylitol production from sugar cane bagasse hydrolysate. Applied Biochemestry & Biotechnology. Vol. 98-100, 2002, pag. 627-640. ISSN: 0273-2289.

CLAVE 1 2 3 4 5 6 7 8 9

X X X X X X X X

10 11 12 13

X X X X

14

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SECRETARA ACADMICA
DIRECCIN DE EDUCACIN SUPERIOR
PERFIL DOCENTE POR ASIGNATURA 1. DATOS GENERALES Unidad Profesional Interdisciplinaria de Biotecnologa Ingeniera Biotecnolgica NIVEL IV

ESCUELA: CARRERA:

REA:

BSICA

C. INGENIERA

D. INGENIERA

C. SOC. y HUM.

ACADEMIA:

Biotecnologa

ASIGNATURA:

Ingeniera Enzimtica

ESPECIALIDAD Y NIVEL ACADMICO REQUERIDO:

Licenciatura y/o posgrado en Ing. Biotecnolgica, Ing. Bioqumica, Ciencias Biolgicas

2.

OBJETIVO DE LA ASIGNATURA:

El alumno comparar el comportamiento de las enzimas libres con las enzimas inmovilizadas, identificando factores fisicoqumicos que intervienen en la actividad enzimtica, tanto aquellos que inhiben, como los que activan y describir los fundamentos para usar las enzimas en procesos biotecnolgicos de produccin de molculas de inters en las industrias de alimentos, farmacutica, remediacin ambiental, etc. 3. PERFIL DOCENTE: EXPERIENCIA PROFESIONAL Experiencia docente a nivel superior y/o posgrado. Experiencia profesional en centros de investigacin o industrial. Experiencia comprobada en la coordinacin de proyectos de investigacin y/o desarrollos tecnolgicos para la industria. HABILIDADES ACTITUDES

CONOCIMIENTOS Fisiologa celular, Laboratorio de Bioingeniera, Laboratorio de Biorreactores. Colateral a Tecnologa de la Recombinacin Gentica. Tcnicas de enzimologa e inmovilizacin de enzimas y clulas.

Capacidad para inducir el Reflexin y anlisis aprendizaje autnomo con las Innovacin herramientas que brindan las Proactividad TIC Comunicacin abierta y fluida Intercambio de informacin Visin global Trabajo en equipo Compromiso social y con el medio ambiente Tolerancia Respeto

ELABOR

REVIS

AUTORIZ

Dra. Ma. del Carmen Oliver Salvador PRESIDENTE DE ACADEMIA

IBQ. Ysica Domnguez Galicia SUBDIRECTORA ACADMICA

Dr. Enrique Durn Pramo DIRECTOR DEL PLANTEL FECHA: 2007