Definicin: Se denomina cerveza a una bebida alcohlica, no destilada, de sabor amargo que se fabrica con granos de cebada u otros

cereales cuyo almidn, una vez modificado, es fermentado en agua y frecuentemente aromatizado con lpulo.

Dato curioso
Le llaman pan lquido a la cerveza en la Repblica Checa. La denominacin cobra sentido si recordamos que la cerveza se elabora con los mismos ingredientes que el pan pero en diferentes cantidades La cerveza "Lager" se desarroll en Mnich, su significado es el lugar del monje, y la conservaban durante los meses de verano en cuevas bajo el hielo, de sta manera provocaron que se desarrollase una levadura de fermentacin baja y que precisaba de un periodo largo de fermentacin y bodega. "Shekar", nombre que le dan al grano. Se trata de un lquido espeso de alto grado alcohlico, que circula en tierra palestina. Cada ciudad destila su propio "shekar" y pasa de generacin en generacin, a ser su formula, uno de los secretos de los destiladores. Clasificacin por el tipo de fermentacin: Existen diversos criterios de clasificacin de las cervezas. Las diversas asociaciones y los expertos se pusieron de acuerdo en los aos 1970 para elaborar una clasificacin de las cervezas basadas en estos criterios y en las descripciones de los propios elaboradores. Por su fermentacin:

Fermentacin baja o lager: Que destaca por sus colores Rubios,

Dorados, Amarillo dorado, Lager, mbar dorado, mbar claro, Pilsen. Fermentacin alta o Ale: Donde destacan los colores marrones, negros, Rojizos, bitters, Brown Ale, y el Pale Ale. Y la del estilo Lambic que es una fermentacin espontanea. Ingredientes: la cerveza puede ser elaborada por medio de malta, cereales como la cebada, el trigo, el arroz, y el maz. levadura, agua, En ocasiones suelen aromatizarse con Lpulo. Su color: Se categorizan por medio del color que se obtengan de su fermentacin y varia dependiendo el cereal utilizado. Los colores mas comunes son: Rubio, Dorado, mbar, Amarillos, o Pilsen.

Modo de elaboracin:
1- La cebada malteada se muele en un molino. 2- Una vez molida, la cebada se denomina molienda. La cebada molida se puede almacenar en contenedores (optativo). Se mezcla agua caliente (denominada 'licor") con la molienda en una tina de macerado. 3- y filtracin, produciendo la malta macerada. Se filtra un lquido dulce y claro de la malta macerada, el que es traspasado a una olla. 4- Se hace hervir el mosto en la olla. Para imprimirle un sabor amargo suave, se agregan algunos lpulos en una primera etapa. Luego se agregan otros lpulos (lpulos de terminacin) para darle un aroma refinado. El mosto caliente se enfra hasta la temperatura de fermentacin mediante un canjeador de calor. 5- A veces, en climas clidos, se utiliza un tanque de licor fro para producir lagers que requieren temperaturas de fermentacin ms bajas. La levadura se agrega al mosto fro en el unitanque. 6- y comienza as la fermentacin. ste es un proceso mediante el cual la levadura transforma el mosto dulce en una solucin plena de sabor que contiene alcohol y dixido de carbono. Finalizada la fermentacin, la cerveza verde se deja aejar para que desarrolle su sabor suave definitivo. El filtrado. 7- elimina la levadura para aclarar la cerveza. Luego de ser filtrada, la cerveza elaborada es almacenada en un tanque de cerveza clara. 8- (tanque expendedor) hasta que este lista para ser servida. En una micro cervecera, la cerveza es colocada en barriles y/o botellas y distribuida. Un pubcervecero se encarga de servir cerveza en un local directamente desde el tanque de cerveza clara.

Tipos de cerveza:

Las cervezas tipo Ale Las cervezas tipo Ale utilizan la levadura Saccharomyces Cerevisiae y son de fermentacin alta. Pale Ale Son cervezas que normalmente tienen un color mbar o bronce. Tradicionalmente, el trmino Pale Ale se aplica a las cervezas de las caractersticas de las bitters cuando estn embotelladas Bitters: Amargas de color mbar casi cobre, y las mas lupuladas son la Ordinary bitters, y la Extra especial bitters Light ale: baja en caloras es decir casi no contiene levadura. Stout: Es del grupo del Ale, Oscura y se divide en 3 grupos, la Imperial, la Dry Irish, y la Foreign. Brown Ale: de color castaa o marrn, es una de las cervezas ms antiguas producidas en Inglaterra. Son poco lupuladas, y tiene sabor acentuado dulce con un toque de nueces secas. Lambic: es una cerveza de fermentacin espontanea y utiliza cepas salvajes de levaduras.

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Cervezas tipo lager

Lager> Almacenar. Lager> Plida Se caracterizan por sus colores Dorados. 1. Lager Ale: Cervezas Doradas. 2. Pilsner: Cervezas Rubias con sabor acentuado amargo. 3. Hells: este tipo de cervezas casi no usa lpulo y no lleva levadura por tanto casi no tiene espuma es de color Dorado transparente y tiene un sabor fuerte a malta y es amargo.

Marcas lideres:
Guinness Heineken Corona XX Equis Lager. Budweiser. Stella Artors Genuines Canadian Quilmes Becks

Aditivos aromticos Lpulo Actualmente, en la elaboracin occidental de la cerveza, el aditivo principal que se utiliza para hacer de contrapeso (de equilibrante si se prefiere) al dulzor de la malta es el lpulo (Humulus lupulus). De esta planta se utiliza sin fecundar la flor hembra, llamada cono, salvo en Inglaterra. El lpulo es la causa de la estimulacin del apetito que produce la cerveza. Para su comprensin, tambin se clasifican en categoras: Otros aditivos Cerezas Al margen del lpulo, la historia recoge numerosos aditivos botnicos. Hoy en da podemos citar los siguientes:

Frutas. Se suele considerar que fermentando mosto de frutas se obtiene vino. Pero actualmente se describen cervezas que en una operacin anterior a la fermentacin se les aade fruta, zumo de fruta o jarabe, procediendo as a una adicin de azcares que provocan una segunda fermentacin. Los tipos histricos son la cerveza de cereza (kriek) y la de frambuesa (frambozen). Existen otras de creacin mucho ms recientes, de kiwi, de albaricoque o de pltano, por ejemplo. Estas especialidades son tpicas y casi exclusivas del valle del Senne en Blgica. Plantas. Ya se ha comentado el uso del lpulo, pero adems, se describen cervezas aromatizadas aparte de con esta planta o como sustituto con camo, romero, castaa, etctera.

Historia
Los orgenes de la cerveza se pierden en la noche de los tiempos entre historias y leyendas; las del antiguo Egipto atribuyen su origen al capricho de Osiris. Se dice que fueron los pueblos elamitas, egipcios, y sumerios quienes la trabajaron. Lo cierto es que fueron los babilonios fueron quienes la heredaron de manos de los sumerios, este arte. La historia mas conocida es la de la poca del rey hammurabi quien dispuso normas sobre la fabricacin de esta bebida, en las cuales se incluan el precio del producto, la concentracin adecuada y se establecan sanciones aplicables a quienes la adulteraran. La elaboracin tena carcter religioso y era realizada por sacerdotisas. El origen de la Cerveza se remonta muy atrs en la historia de la humanidad. Hay quienes afirman que fue inventada antes que el pan, y que por mucho tiempo se le utiliz como alimento ms que como bebida de celebracin. Y es que la materia prima fundamental de la Cerveza es la cebada, un cereal de reconocidas cualidades nutritivas. Origen Hace ms de 6,000 aos en las mgenes de los ros Tigris y ufrates, los sumerios elaboraban y consuman Cerveza. Segn una tabla asiria fechada 2.000 aos A.C., la cerveza formaba parte de las provisiones del Arca de No, y Cristbal Coln al llegar a las Islas del Caribe descubre que los indios americanos tomaban una bebida fermentada hecha con maz. Los griegos identificaron la Cerveza con los egipcios, ya que la palabra "zythum" usada por stos, significaba vino de cebada. Un siglo antes de Jesucristo, Diodor Sculo escribe "Se hace en Egipto, con cebada una bebida llamada zythum y que por lo agradable de su color y su gusto cede muy poco al vino". En sus comienzos, los egipcios obtenan la Cerveza fermentando el trigo, pero ms tarde ste fue sustituido por otros cereales ms idneos, especialmente la cebada. La bebida se mezclaba con frutos, preferiblemente dtiles, se endulzaba con miel y se perfumaba con canela. Durante esta etapa y 20 aos despus de la cada de la antigua Tenochtitln, se fund en la Nueva Espaa la primera fbrica de cerveza del continente americano. Posteriormente en la Nueva Espaa, la produccin de cerveza no se desarrollo como se esperaba, ya que debido al abuso de su consumo fue sancionada por las autoridades, y por otro lado, en aquella poca existan varias bebidas de origen anterior a la Conquista parecidas a la cerveza, como el sendecho (pulque de maz), aguardientes, vinos de caa, chinguirito, pozoles, ponches, tepaches , vinos de mezquite, la chicha, la zambumbia y el tesgino.