RECETA DE RATATOUILLE ORIGINAL FRANCS.

Un ratatouille realmente bueno no es un plato rpido de preparar, ya que cada ingrediente se cocina por separado antes de juntarlo todo en la cacerola para darle un lento hervor en conjunto. Esta receta es la nica que conocemos que consigue un ratatouille en el que cada verdura mantiene su forma y carcter. Afortunadamente, puede prepararse el da anterior a que lo vayamos a servir, e incluso parece que gana en sabor cuando se recalienta. Para montar el plato se disponen los discos de las hortalizas en forma de escalera de caracol. Se aromatiza con hierbas provenzales1. Una suave vinagreta para aliar y listo. INGREDIENTES Y PROCEDIMIENTO PARA 6/8 PERSONAS kg de berenjena/s kg de calabacines (calabaza larga) 1 cucharadita de sal 1 bol de mezclar de porcelana o acero inoxidable y con capacidad para 3 litros. Pela la berenjena y crtala en rodajas longitudinales de 7 mm de largo, 3 cm de ancho y 9 mm de grosor. Lava el calabacn, qutale los extremos y crtalo en rodajas del mismo tamao aproximadamente que la berenjena. Pon las verduras en el bol y mzclalas con la sal. Djalas reposar durante 30 minutos. Escrrelas y seca cada rodaja con papel de cocina. Una sartn o parrilla antiadherente de 25/30 cm 4 cucharadas de aceite de oliva (o un poco ms si es necesario) Por capas, saltea la berenjena y luego el calabacn en el aceite de oliva caliente durante 1 minuto aproximadamente por cada lado para que se doren ligeramente. Retralos a un platn o fuente de servicio. kg (sobre1 tazas) de cebolla en aros finos 2 pimientos verdes en rodajas (+- 1 taza) 2/3 cucharadas de aceite de oliva (algo ms si es necesario) 2 dientes de ajo machacados sal y pimienta para sazonar En la misma sartn o parrilla, fre la cebolla y el pimiento en el aceite de oliva lentamente durante unos 10 minutos, o hasta que estn tiernos, pero no dorados. Incorpora el ajo, dale unos vueltas y sazona.

Hierbas provenzales (romero, organo, tomillo, albahaca y lavanda o espliego) algunos incluyen la mejorana, el perifollo o perifolio (especie de perejil), el estragn, el laurel, la ajedrea o satureja (aromtica), etc.

 kg de tomates maduros, pelados, sin semillas y exprimidos (*) Sal y pimienta (*) Cmo pelar, exprimir y quitar las semillas de los tomates: Utiliza tomates rojos y maduros. Deja caer los tomates de uno en uno o de dos en dos en agua hirviendo durante 10 segundos (esto hace que la piel del tomate se desprenda y facilite su pelado). Retralos del agua y crtales el rabito. Pela los tomates empezando desde el agujero del rabito. Crtalos a la mitad horizontalmente, no desde el rabito. Exprime suavemente con la mano cada mitad sobre un colador para extraerle las semillas y los jugos del centro del tomate. Ahora ya tienes la pulpa de los tomates lista para cortarla segn convenga en la receta. Corta la pulpa de tomate en tiras de unos 9 mm. Colcalas sobre las cebollas y pimientos. Sazona con sal y pimienta. Cubre la sartn y djalo cocer a fuego lento durante 5 minutos, o hasta que los tomates hayan empezado a soltar su jugo. Destapa la sartn. Roca los tomates con el jugo, sube el fuego y cucelo durante varios minutos hasta que el jugo se haya evaporado casi totalmente. Una cacerola con capacidad para 2 litros y medio y unos 6.5 cms de alto. 3 cucharadas de perejil picado Coloca una tercera parte de la mezcla de tomate en el fondo de la cacerola y espolvorea 1 cucharada de perejil. Coloca ahora la mitad de la berenjena y el calabacn encima, luego la mitad del tomate y perejil que queda. Pon el resto de la berenjena y calabacn, y termina con el tomate y perejil restantes. Sal y pimienta Cubre la cacerola y ponla a cocer a fuego muy lento durante 10 minutos. Destpala, agita la cacerola y roca las verduras con el jugo. Sazona si es necesario. Sube el fuego ligeramente y djalo cocer sin cubrir durante 15 minutos ms, rociando varias veces con el jugo, hasta que el lquido se haya evaporado, dejando una cucharada o dos de aceite de oliva con sabor. Ten cuidado con el fuego para evitar que las verduras se peguen y se quemen en el fondo de la cacerola. FORMA MS SENCILLA: Sale ligeramente las rodajas de berenjenas y ponga sobre toallas de papel para drenar durante unos 30 minutos. Enjuagar y secar. Corte el calabacn grueso y pngalo a un lado. Vierta 3 cucharadas de aceite de oliva en una sartn grande para frer y cuando est caliente, dorar ligeramente las cebollas, los pimientos verdes y las rodajas de calabacn. Retire las verduras a una cazuela y aada las rodajas de berenjenas a la sartn o cacerola. Cocine para dorar ambos lados ligeramente y colocar en la cacerola con los otros vegetales. Agregar aceite extra mientras fre las verduras segn se necesite. Aada el ajo y el tomate en el aceite y cocine por 1 minuto. Aadir el ajo y el tomate al resto de las verduras junto con el aceite de oliva restante en la sartn. Agregar la albahaca, la sal, la pimienta y el vino y llevar a ebullicin a fuego moderado. Tape y reduzca a fuego lento. Si los vegetales necesitan humedad durante la coccin, aadir un poco de vino blanco. Cuando las verduras estn tiernas, sacarlas de la cazuela a un plato de servir y hierva cualquier lquido remanente en la sartn para reducirlo a dos cucharadas grandes. Vierta sobre el ratatouille para servir.