reportaje

Estudio comparativo del Zona Metropolitana de

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l consumo de la tilapia en Mxico se ha ido abriendo brecha poco a poco; se seala que gracias a la importacin de este pescado proveniente de China y a su buena presentacin comercial, los productores mexicanos han tomado la iniciativa en mejorar la calidad de empaque y comercializacin. Anteriormente la tilapia en Mxico era considerada como un pescado de baja aceptacin, consumida generalmente por las clases populares. Ahora se le est dando un nuevo impulso, lanzndolo en sectores tanto medios como altos de la poblacin. La tilapia es un pescado con un alto valor nutricional, baja en colesterol; adems de contar con diversas presentaciones en el mercado a un precio accesible.

Se puede concluir que el consumidor encuestado no identifica el origen del producto. A pesar de que se tiene como preferencia en las encuestas el consumo de tilapia mexicana, el consumidor no identifica las diferencias por s mismo, ni las cualidades de una o de otra, ni sus desventajas. Esto se debe evitar etiquetando los productos con una referencia de la procedencia de origen, que incluya informacin de si es fresco previamente congelado, o si es fresco sin congelar. Metodologa Se delimit la muestra a dos segmentos representativos de la poblacin: una colonia del sector socioeconmico alto y otra colonia perteneciente al sector socioeconmico medio de Zapopan, Jal. Al realizar esta delimitacin, el estudio se volvi comparativo.
Dentro de la investigacin realizada en octubre del 2004, las encuestas se formularon especficamente para determinar los hbitos de consumo de tilapia en ambos sectores. En todos los cuestionamientos se cuid la relevancia, dando preguntas y opciones de respuesta acordes a la poblacin que se tena planeada encuestar; las respuestas que se dieron a estas preguntas estuvieron totalmente definidas, ya que se cont con una escala de medicin para que la gente pudiera dar concretamente una respuesta. La recabacin de datos se realiz por medio de un sistema aleatorio sistemtico con reposicin. En total se aplicaron 315 cuestionarios.

Estrategias de mercado El estado de Jalisco, especficamente la Zona Metropolitana de Guadalajara, se considera como el segundo mercado de consumo de pescados y mariscos en Mxico.
Para conocer los hbitos de consumo de este pescado en la regin, debido al potencial de consumo de tilapia y al impulso econmico de instancias gubernamentales para impulsar el cultivo de esta especie, se decidi realizar una investigacin cuantitativa en la Zona Metropolitana de Guadalajara, Jal,, Mxico.

Resultados Los resultados que se obtuvieron se pueden constatar con un 95 % de confiabilidad proba-

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consumo de tilapia en la Guadalajara, Jal., Mxico.

do estadsticamente por la frmula matemtica de chi cuadrada (x2): los dos sectores de la poblacin, los resultados que se encontraron fueron que existe una

La tilapia es conocida como tal Entre los diferentes nombres con los que se comercializa la tilapia, se encontr que tanto el nombre de Rojo de Galilea, Blanco de Oriente y Blanco del Nilo, no son del todo conocidos. De estos nombres, el que goza con mayor popularidad es el Blanco del Nilo, y esto slo en el sector alto de la poblacin. En ambos sectores, la tilapia es conocida como tal. Frecuencia de Consumo Para conocer la frecuencia del consumo de tilapia entre

tendencia a consumir tilapia de una o menos veces por mes.

La tilapia entre las clases sociales Se demostr que el lugar en el que las personas prefieren comprar el pescado est ligado directamente al nivel socioeconmico. Dentro de la clase alta, el 68% de las personas compran la tilapia en tiendas de autoservicio; en tanto que en la clase media, el 75% de las personas lo hace en mercados pblicos. Filete fresco La preferencia por la presentacin del producto, es que en ambos sectores socioeconmicos se opta por el filete fresco (Figuras 1 y 2).

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Valores a considerar Los aspectos que se consideran importantes al comprar la tilapia, segn la encuesta, fueron principalmente la frescura. A este resultado se le aade que en las clases altas, hay ms personas que le dan importancia al sabor y en las medias al precio (Figura 3).

Dispuestos a incrementar el consumo Las personas de ambos sectores estaran dispuestas a incrementar el consumo de tilapia si conocieran nuevas recetas para su preparacin, si se mejorara el precio, y si se promovieran los beneficios para la salud que se pueden obtener al consumir este pescado.

Se prefiere la tilapia Mexicana

Como dato a destacar, sobresali que las personas en general prefieren la tilapia nacional a la importada. Sin embargo, al ser el mercado de la tilapia importada en Mxico de grandes volmenes, se presume que el consumidor no identifica el origen del producto, y lo est confundiendo con producto de origen mexicano. Esto podra solucionarse si el comercializador tuviera que etiquetar sus productos frescos con la informacin mnima de rastreabilidad, que permitiera al consumidor identificar el verdadero origen del producto (Figuras 4 y 5).
Estudio realizado dentro de la Licenciatura en Ciencias de la Comunicacin del Departamento de Estudios Socioculturales del Instituto Tecnolgico y de Estudios Superiores de Occidente (ITESO).

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