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UNIDAD 2: LOS ALIMENTOS Y LA ALIMENTACIN

1.LAS MOLCULAS QUE FORMAN LA MATERIA VIVA


Lee con atencin.

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LAS BIOMOLCULAS Los elementos qumicos que podemos encontrar en los seres vivos reciben el nombre de bioelementos. Los ms abundantes son el Carbono (C), el Oxgeno (O), el Hidrgeno (H), el Nitrgeno (N), el Azufre (S) y el Fsforo (P); aunque existen muchsimos otros. Estos tomos al unirse forman biomolculas. Todos los seres vivos estn formados por biomolculas y necesitan de stas para vivir. Los vegetales son organismos auttrofos, es decir, que fabrican las biomolculas que necesitan para vivir. Los animales son organismos hetertrofos, es decir, no son capaces de fabricar biomolculas, as que tienen que tomar del medio externo las biomolculas necesarias para mantenerse con vida. Son los alimentos los que nos necesitamos para vivir. proporcionan las biomolculas que

Podemos decir que existen dos grandes grupos de biomolculas:

Biomolculas inorgnicas: son las molculas que encuentran en los seres vivos y en los minerales y rocas. Las biomolculas inorgnicas son:

se

Agua Sales minerales

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Biomolculas orgnicas: son molculas que solo podemos encontrar en los seres vivos. Estas biomolculas orgnicas son muy importantes para los seres humanos. Las biomolculas orgnicas son:

Glcidos

Lpidos

Protenas

Vitaminas

Coloca correctamente el nombre de estas biolomculas. agua glcidos vitaminas lpidos

sales minerales protenas

Biomolculas inorgnicas Biomolculas orgnicas

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Busca y recorta algunas de las etiquetas de varios de los alimentos que tienes en casa. Pega aqu la etiqueta y seala los nombres de las biomolculas que conoces y que forman parte de la composicin de esos alimentos.

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LAS VITAMINAS Una de las biomolculas orgnicas son las vitaminas. Las vitaminas son importantsimas y necesarias para el crecimiento y para tener buena salud, y las podemos encontrar en multitud de alimentos. Si tomamos pocas vitaminas aparecen las avitaminosis. Las avitaminosis son enfermedades que aparecen cuando carecemos de algunas vitaminas. De esto se deduce lo fundamental que es una buena alimentacin, en la que se incluyan gran cantidad de alimentos que nos aporten las cantidades diarias necesarias de cada una de las vitaminas.

VITAMINAS

ALIMENTOS DONDE SE ENCUENTRA


Verduras (espinacas, zanahorias, calabaza), leche, mantequilla, quesos, huevos Legumbres secas (lentejas, garbanzos), cereales con cscara o integrales. Levadura de cerveza, huevos, leche, hgado, carne

PROBLEMAS DEBIDOS A SU AUSENCIA


Retraso en el crecimiento. Alteraciones en la piel, alteraciones en la visin

NECESIDADES DIARIAS EN mg

12

B1

Parlisis muscular (beriberi), problemas cardacos

1a2

B 12

Huevos, pescados, carnes y levadura de cerveza Frutas (sobre todo ctricos), col, tomates, perejil Huevos, pescados, aceite de hgado de bacalao. Hortalizas verdes. Aceites vegetales vrgenes. Germen de trigo

Anemias Fatigas, escorbuto (sangran las encas) Raquitismo (deformacin en los huesos) Aborto y esterilidad. Debilidad muscular

70

1a2

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Contesta estas preguntas:

Por qu son importantes y necesarias las vitaminas para el ser humano?

Qu son las avitaminosis?

Enumera al menos diez alimentos donde podemos encontrar algn tipo de vitaminas.

Une con flechas:

VITAMINAS

ALIMENTOS DONDE SE ENCUENTRA Huevos, pescados, aceite de hgado de bacalao.


Verduras (espinacas, zanahorias, calabaza), leche, mantequilla, quesos, huevos

PROBLEMAS DEBIDOS A SU AUSENCIA


Anemias

B1

Fatigas, escorbuto (sangran las encas)


Retraso en el crecimiento. Alteraciones en la piel, alteraciones en la visin Parlisis muscular (beri-beri), problemas cardacos

B 12

Huevos, pescados, carnes y levadura de cerveza


Legumbres secas (lentejas, garbanzos), cereales con cscara o integrales. Levadura de cerveza, huevos, leche, hgado, carne

Hortalizas verdes. Aceites vegetales vrgenes. Germen de trigo Frutas (sobre todo ctricos), col, tomates, perejil

Aborto y esterilidad. Debilidad muscular

Raquitismo (deformacin en los huesos)

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Elige la respuesta correcta: A un nio raqutico le falta en su alimentacin: Vitamina A Vitamina C Vitamina D Tomamos vitamina A cuando comemos: Chocolate Lentejas Espinacas Cuando estamos cansados, debemos tomar: Vitamina C Vitamina A Vitamina D Cuando tomamos aceite de hgado de bacalao, tomamos: Vitamina B1 Vitamina A Vitamina D

2.RECONOCIMIENTO DE LAS BIOMOLCULAS QUE HAY EN UN ALIMENTO


Lee atentamente

Cada alimento se diferencia de otro por las biomolculas que contiene y por la cantidad de cada una de ellas. Para saber qu biomolculas contiene un alimento se realiza un anlisis qumico. Para ello se utilizan unas sustancias llamadas reactivos.

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Los reactivos se unen con una biomolcula y hacen que sta cambie de color. Este cambio de color se conoce como reaccin qumica. Y el color resultante es distinto segn sea una biomolcula u otra. BIOMOLCULA + REACTIVO = REACCIN QUMICA (Cambio de color) Completa el siguiente texto: Cada alimento se diferencia de otro por el tipo y cantidad de _______________ que lo componen. Para saber qu biomolculas contiene un alimento se realiza un __________________. Para ello se utilizan unas sustancias llamadas _________________ .

Los reactivos se unen con las biomolculas, dando lugar a un cambio de color de las biomolculas que se conoce como _______________ .

Sigue leyendo con atencin.

3.LA RUEDA DE LOS ALIMENTOS


Los alimentos se pueden agrupar segn las biomolculas que contienen en siete grupos, representados en la RUEDA DE LOS ALIMENTOS. Estos grupos o sectores son: Sectores 1 y 2: son los alimentos plsticos, que son los que contienen un alto porcentaje de protenas. Sector 3: son los alimentos que contienen todo biomolculas. tipo de

Sectores 4 y 5: son los alimentos reguladores, ricos en vitaminas y sales minerales.

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Sectores 6 y 7: son los alimentos proporcionan glcidos y lpidos.

energticos, que nos

En la siguiente tabla aparecen una serie de alimentos muy comunes. Consultando el texto del punto anterior, seala con una cruz las biomolculas que aparecen formando parte de su composicin.
GLCIDOS LPIDOS PROTENAS VITAMINAS

ALIMENTO Aceite Arroz Azcar Pan Carne Huevos Pescado Patatas Nueces Mantequilla Chocolate Caramelos Naranja Lechuga

Lee atentamente. 9

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4. LA ALIMENTACIN EQUILIBRADA
Teniendo en cuenta que los alimentos nos proporcionan las biomolculas que necesitamos para vivir, es fundamental que tengamos una alimentacin equilibrada. Como cada alimento nos proporciona un tipo de nutrientes concreto, es necesario que diversifiquemos los alimentos en nuestra dieta, tomando de todo.

Tres son las reglas generales que se han de seguir cada da para llevar una alimentacin equilibrada: Hacer tras comidas al da por lo menos. En el desayuno tomar: Tostadas o pan con mantequilla y cualquier tipo de cereal. Un producto lcteo: un vaso de leche, un yogur o un trozo de queso, que puede acompaarse con cacao, caf o t. Si se tiene apetito, se puede aadir: un huevo cocinada, un trozo de jamn, etc.

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En las comidas y cenas: carne o pescado o huevo (si no se toma en el desayuno). un producto lcteo. Frutas y verduras crudas o cocinadas.

Se llama dieta o racin alimenticia a la clase y cantidad de alimentos que consume una persona y a su distribucin a lo largo del da. Una dieta es equilibrada si: - proporciona los materiales que necesitamos para el mantenimiento de nuestra actividad vital. - cubre nuestras necesidades energticas. - no contiene sustancias perjudiciales para la salud. Si todos los das tomamos uno o ms alimentos de cada uno de los grupos de la rueda de los alimentos, podemos asegurar casi por completo que nos estamos alimentando bien, es decir, que nuestra dieta es equilibrada.

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Completa el siguiente texto: Ningn alimento contiene todos los nutrientes que necesitamos para

vivir, por eso es fundamental _____________________________

Se llama ___________________________ a la clase y cantidad de alimentos que consume una persona y a su distribucin a lo largo del da. Una dieta es equilibrada si: 1.______________________________________________________

2.______________________________________________________

3.______________________________________________________

Consultando la rueda de los alimentos, y siguiendo las indicaciones que acabamos de dar para una dieta equilibrada, confecciona el men para un da segn tus gustos personales. DESAYUNO COMIDA CENA

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A continuacin vamos a hacer un estudio de tu dieta. Anota en la siguiente tabla los alimentos que has comido a lo largo de esta semana.

LUNES Desayun o Comida, 1er plato Comida, 2 plato Comida, postre Merienda

MARTES

MIRCOLES JUEVES

VIERNES

Cena

Despus de observar la tabla anterior, contesta estas preguntas:

Crees que tu dieta es equilibrada? _____________________________ Cmo crees que podras mejorar tu alimentacin? __________________

Qu tipo de alimentos crees necesarios incluir en tu dieta alimenticia?

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Contina leyendo.

5. LA DIETA Y LA SALUD
Los alimentos son esenciales funcionamiento de nuestro cuerpo porque: para mantener el buen

- Proporcionan la energa que necesitan nuestros rganos para su funcionamiento. - Aportan el material necesario para asegurar el crecimiento del cuerpo. - Aportan las sustancias necesarias para el control de las reacciones qumicas que se producen en el organismo.

La alimentacin va cambiando a lo largo de la vida del individuo. En la actualidad, la ciencia estudia cmo la alimentacin influye en la salud de las personas. Cncer:

Aunque no est totalmente demostrado, se cree que hay una relacin entre determinadas dietas y la aparicin de ciertos tipos de cncer que afectan al aparato digestivo.

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Los alimentos que ayudan a prevenir el cncer son principalmente las frutas y verduras, los cereales y las legumbres ricas en fibras.

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Enfermedades cardiovasculares:

Est confirmado que tomar demasiadas grasas provoca enfermedades del aparato circulatorio. Una alimentacin con verduras de hojas verdes y pescado azul resulta muy beneficioso para evitar enfermedades cardiovasculares. Estreimiento:

Una alimentacin pobre en fibras y rica en grasa y azcares, beber pocos lquidos, la vida sedentaria y el estrs desencadenan este trastorno. Para evitarlo se debe incrementar al mximo la ingestin de frutas y verdura, legumbres y hortalizas y el beber agua; as como realizar algo de ejercicio fsico. Obesidad:

Las dietas altas en caloras, grasas y azcares provocan este problema. Para evitarlo es necesario seguir una dieta acorde con nuestra actividad diaria y necesidades energticas. Anorexia nerviosa:

En los ltimos aos, debido principalmente a las modas y la obsesin por la figura, se ha producido un aumento en los casos de anorexia. La anorexia nerviosa es un trastorno caracterizado por una prdida de peso excesiva provocada porque la persona que padece esta enfermedad se ve siempre gorda. Este enfermedad es muy peligrosa y puede llegar a provocar la muerte. Bulimia nerviosa:

La bulimia nerviosa es una enfermedad que se caracteriza porque la persona que la sufre alterna momentos en los que toma toda clase de alimentos con otros de preocupacin obsesiva por el control de su peso, provocndose el vmito tras comer para no engordar.

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Para evitar tanto la anorexia como la bulimia, cuando una persona desea rebajar su peso, debe recurrir a un mdico que le indicar la dieta que debe seguir segn su actividad diaria y su edad. Desnutricin:

En algunos pases, la poblacin est mal alimentada. A veces se debe a la falta de algn nutriente fundamental en su dieta; otras a que la zona sufre largas pocas de sequa, inundaciones, etc. y por ello no hay alimentos suficientes, otras, a que la poblacin carece de recursos para poder alimentarse,... La solidaridad de los pases debe favorecer la ayuda a estas personas e impedir que en un mundo donde hay comida de sobra para todos las personas se mueran de hambre.

Imagen de un mercado de alimentos.

Completa el siguiente esquema sobre los principales trastornos alimenticios.

Cncer: Tipo de dieta que provoca la enfermedad: _________________________

Alimentacin recomendada para prevenirlo...

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Enfermedades cardiovasculares: Tipo de dieta que provoca la enfermedad: _________________________

Alimentacin recomendada para prevenirlo...

Estreimiento: Tipo de dieta que provoca la enfermedad: _________________________

Alimentacin recomendada para prevenirlo...

Obesidad: Tipo de dieta que provoca la enfermedad: _________________________

Alimentacin recomendada para prevenirlo...

Anorexia nerviosa: Qu provoca la enfermedad: _________________________

Para prevenirla...

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Bulimia nerviosa: Qu provoca la ___________________________________ Para prevenirla... enfermedad:

Desnutricin: Por qu se produce: _________________________________________

Para prevenirla...

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6. ALIMENTOS PREPARADOS PARA SU CONSUMO


PROCESOS INDUSTRIALES PARA LA OBTENCIN DE ALIMENTOS CONSERVADOS En el espacio hay miles de microorganismos (o sustancias), que estn por todas partes. Muchos de estos microorganismos y/o bacterias pueden hacer que la comida huela mal, sepa mal o parezca desagradable. Por este motivo es necesario eliminar las bacterias y los microorganismos de los alimentos antes de comerlos. Llamamos alimentos conservados a aquellos que han sido preparados en las distintas industrias alimentarias, pero que siguen manteniendo todas sus propiedades originales Estos alimentos son preparados as para que podamos consumirlos durante un cierto periodo de tiempo sin que se estropeen.

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En las industrias, los alimentos naturales pueden ser sometidos para su conservacin a los siguientes procesos:

Conservacin por fro. En este proceso


se utilizan temperaturas bajas para impedir que crezcan y se desarrollen sustancias o microorganismos perjudiciales para la salud. Se distinguen dos formas:

- Refrigeracin o mantenimiento en el frigorfico. Congelacin, que es cuando se congelan los alimentos por debajo de los 0C.

Conservacin por calor. Con este proceso se pretende que mueran


los microorganismos que pueden estropear el alimento. Se utilizan dos formas:

- Esterilizacin, que es cuando se hierve el alimento a ms de


100C. Pasteurizacin, que es cuando se calienta el alimento pero sin llegar a hervirlo.

Conservacin por deshidratacin. En este proceso se elimina el agua de los alimentos por la accin del calor, evitando que se estropeen.

Encurtidos, que es cuando se conservan vegetales aadiendo


vinagre solo o con otras sustancias.

Escabechado, que es cuando se aade vinagre y sal a alimentos


curdos o cocidos.

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Contesta a las siguientes preguntas:

Por qu es necesario que se conserven los alimentos segn distintos procesos? ________________________________________________ Cmo se llaman las industrias encargadas de preparar los alimentos segn distintos procesos de conservacin? _____________________________

Completa el siguiente esquema sobre los procesos de conservacin de los alimentos.

Conservacin por fro

Conservacin por _________

Conservacin por _________________________ ___________________ ___________________

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Completa el siguiente cuadro con ejemplos de alimentos que conozcas.

MODO DE CONSERVACIN Refrigeracin

ALIMENTOS

Congelacin

Esterilizacin

Pasteurizacin

Deshidratacin

Encurtidos

Escabechado

Contina con la lectura.

ETIQUETAS DE LOS ALIMENTOS ENVASADOS Todos los alimentos que vayamos a consumir deben llevar la siguiente informacin: Nombre del producto. Composicin: lista de ingredientes y aditivos (sustancias aadidas para mejorar su conservacin o aspecto). Peso o nmero de unidades. Instrucciones para su conservacin. 22

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Modo de empleo. Identificacin de la empresa con su nmero de registro sanitario. Identificacin del lote de fabricacin. Fecha de consumo preferente. Fecha de caducidad.

Toma cualquier producto de alimentacin, mira su etiqueta o envoltorio y rellena la siguiente tabla. Nombre del producto: __________________________________ Composicin: _________________________________________

Peso o nmero de unidades: ______________________________ Instrucciones para su conservacin: ________________________

Modo de empleo: ______________________________________

Nmero de registro sanitario de la empresa fabricante: _________ Lote de fabricacin: ____________________________________ Fecha de consumo preferente: ____________________________ Fecha de ____________________________________ caducidad:

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IDEAS PRINCIPALES DE LA UNIDAD


Las sustancias que forman los seres vivos se llaman biomolculas. Una de las biomolculas ms importantes para la vida de los seres humanos son las vitaminas. Cada alimento se diferencia de otro por las biomolculas que contiene y por la cantidad de cada una de ellas. Los alimentos que consumimos estn formados por molculas de origen orgnico (glcidos, lpidos y protenas) y de origen mineral (agua, sales minerales). Se llama dieta o racin alimenticia a clase y cantidad de alimentos que consume una persona y su distribucin a lo largo del da. Los alimentos pueden ser sometidos a determinados procesos industriales que mejoran sus propiedades higinicas y su mantenimiento: conservacin por fro (refrigeracin y congelacin), conservacin por calor (esterilizacin y pasteurizacin), conservacin por deshidratacin, en curtidos y escabechado.

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