PRODUCCIONES CAPRINAS

LECHE CARNE PIEL PELO

ESPECIALIZACIN DE LA PRODUCCIN
EFECTIVOS C.M/Mundo, % U.E./C.M, % 7,4 28,8 LECHE 23,5 65,1

COMERCIALIZACIN LECHE DE CABRA

a/ CONSUMO EN PROPIA EXPLOTACIN CH ( ) CC ( = ) b/ VENTA A DOMICILIO VD ( Prohibido) ( ) c/ RECOGIDA PARA SU TRANSFORMACIN RA ( ) RI ( )

CUENCA MEDITERRNEA: PRODUCCIN DE RAZAS CAPRINAS MEJORADAS (Falagn et al. 1991)

RAZA
SAANEN

PAIS

PRODUCCIN (Kg)

COMPOSICIN, % Grasa Prot.

Italia Francia Italia Francia Tnez

450 623 500 572 440

3,2 3,1 3,5 3,2 3,8

2,9 2,7 3,1 2,7 2,7

ALPINA

CUENCA MEDITERRNEA: PRODUCCIN DE RAZAS CAPRINAS LOCALES (Falagn et al. 1991)

PAIS

RAZA

PRODUCCIN (Kg)

COMPOSICIN, % Grasa Prot.

Italia Francia Grecia Tnez

Sarda Sarda Maltesa Corsa Local Local

250-300 200 280 150-250 210 135

4,6 5,2 4,1 4,3 6,0 5,7

3,7 3,8 2,9 3,2 3,4 3,8

CANTIDAD Y CALIDAD DE LA LECHE PRODUCIDA POR LAS POBLACIONES CAPRINAS ESPAOLAS

RAZA
M-G

PRODUCCIN

D.L.

COMPOSICIN, %

(Kg)

(das)

Grasa

Prot.

482/600 MALAGUEA 446 ACC 443 VERATA 369

276 244 210 210

5,2/5,4 5,1 4,1 5,2

3,3/3,6 3,4 3,9 3,4

March important - Lait - Chevrettes March rcent - Fromage DOP - Semance ou Embrions
Production lait M-G Murcie (n90=910; n97=1783)

D. lactat, j A90 A97 240

* 1 m-b/an

Lait, Kg. A 90 A 97 419,7 545,5

Graisse% A 90 A 97 5,20 5,13

Protines% A 90 A 97 3,40 3,82

264

** 1 traite/jour

Transformation en fromage Murcie

Transformation Rgion (%)

Total
D .O. (t)

fromage A 00

A85

A00

A 85

Exportation rcent UE EEUU

15

64

800

Evolution du march de fromage de D.O.P. trs positif

PRODUCCIN LCTEA Y DURACIN DE LA LACTACIN DE CABRAS DE RAZA MURCIANO-GRANADINA EN MURCIA, SEGN LA POCA DE PARTOS

EPOCA PARTO

X E1 (n=910) E2 (n=465) E3 (n=230) Signific.

Duracin lactac. Produccin de leche (das) Total (kg) Diaria (Kg/da) 221,6 385,6 1,74 240,2 a 208,9 b 173,7 c ** 419,7 a 367,8 b 286,4 c ** 1,77 a 1,76 a 1,65 b **

E1= 21/08-20/11/89; E2=21/11/89 - 20/02/90; E3= 21/02-20/05/90

COMPONENTES DE LA LECHE DE CABRAS DE RAZA MURCIANAGRANADINA EN MURCIA, SEGN LA POCA DE PARTOS

EPOCA PARTO X E1 (n=910) E2 (n=465) E3 (n=230) Signific.

Cantidades acumuladas (kg) Grasa Proteina Extracto seco 19,62 12,76 54,14 21,84 a 14,29 a 59,26 a 18,01 b 11,64 b 50,76 b 14,09 c 9,01 c 39,52 c ** ** **

E1= 21/08-20/11/89; E2=21/11/89 - 20/02/90; E3= 21/02-20/05/90

PRODUCCIONES MEDIAS DE CABRAS M-G ADULTAS, EN FUNCIN DEL NIVEL DE PRODUCCIN (Falagn, 1994)

D.L. (das) SIST 1 (n=1912) SIST 2 (n=1477)

Leche (kg)

Porcentajes,% Grasa Prot.

Cantidades, Kg Grasa Prot.

233 210

486 301

4,97 5,23

3,32 3,32

25,5 16,1

16,3 10,2

PROGRAMMES DE DVELOPPEMENT Niveau 1

a) Sanitaire (ADS): -Bruc/Tub/Paratub/ - CAEV b) Batiments (MAPA): - Hors de village - Tm (lectrification) - Aartif - Cf (accord commerc) b) Slection
(ACRIMUR-CIDA-MAPA):

Niveau 2
a) Alimentaire
(ACRIMUR-CIDA):

-Suivi continu - Collaboration T-E b) Encouragements la fromagerie - Qualit h-s du lait

(2 COOP- AQUEMUR)

. Bactriologie . Cellules somatiques - Qualit fromages Traditionnels (2 D.O) (Conseil de Control) . Queso de Murcia . Q de Murcia al Vino

- Amliorer la PL . Quantit . Qualit: TG, TP . Implantation mamelle

Race Murciano-Granadina
- Secteur no marginal - Cration filire fromage

QUALIT HYGINIQUE-SANITAIRE DU LAIT 0+C Contrl:

_________________________________________________________ Savoir faire de leleveur Metre au point la m. traire Hygiene pendant la traite Conservation du lait post-traite (Cf) Transport optimum: t (ferme-fromagerie), chaleur, etc. _______________________________________________________

QUALIT HYGINIQUE-SANITAIRE DU LAIT 0+C Effects:

___________________________________________________________ Symtme de maladie: Sant publique Diminution de la production Altration du processus technologique dnas la fromagerie . Complique la coagulation et laffinage Dpenses sanitaires Diminution de prix CONTROL E. Sanitaire Paramtres M. Chartier - BT / RCS / Inh / M. Contreras - Calostrum / L. Vache / Leau ______________________________________________________________