A roda, a prensa, o forno, o tacho: cultura material e farinha de mandioca no litoral do Paran

The wheel, the squeezer, the oven and the tacho: the cassava flour material culture in Paran, Brazil Jos Augusto Leandro*

RESUMO
O presente artigo destaca que a farinha de mandioca constituiu a principal atividade de trabalho e a principal referncia alimentar dos trabalhadores rurais da comarca de Paranagu na segunda metade do sculo XIX. Com base na anlise de um conjunto de inventrios do perodo 1849-1887, possvel afirmar a existncia de um modo de vida rural na comarca pautado pela quase onipresena da cultura material da farinha de mandioca. Palavras-chave: farinha de mandioca; cultura material; comarca de Paranagu.

ABSTRACT
This article highlights cassava or manioc flour as the main work activity and food reference for rural workers in the administrative area of Paranagu during the second half of the 19th century. From the analysis of a corpus of inventories postmortem of the period 1849-1887, it is possible to affirm and describe a rural way of life which was almost entirely devoted to the cultivation of cassava flour. Keywords: cassava flour; material culture; Paranagu.

* Departamento de Histria da Universidade Estadual de Ponta Grossa (UEPG), Campus Central, Praa Santos Andrade n 1. 84010-919 Ponta Grossa PR Brasil. jleandroprof@yahoo.com.br.

Revista Brasileira de Histria. So Paulo, v. 27, n 54, p. 261-278 - 2007

Jos Augusto Leandro

Ilmo Sr. Juiz de rfos Diz Anna do Carmo, moradora no rio denominado Retiro deste municpio que tendo ela Suplicante vivido por muitos anos conjuntamente como se casados fossem com Jos Pereira, tiveram dessa juno sete filhos de nomes Maria, Albino, Anna, Marcelino, Joaquim, Jos, Antonio, como demonstram as certides de batismo adjuntas; e como o fruto do comum trabalho adquiriram meios para a compra de uma fbrica de fazer farinha, quatro canoas pequenas, um tacho de cobre e mais objetos grosseiros prprios serventia domstica, e bem assim plantaram quatro roas de mandioca, e fizeram uma casa de palha aonde se abrigam e ainda atualmente serve de albergue Suplicante com seus numerosos filhos. Acontecendo falecer o companheiro e pai dos filhos da Suplicante ficou ela na posse de tudo, no s como meeira que e legtima proprietria (propriedade ganha com seus prprios braos) como tambm, porque julga ser incontestvel o direito que tm os menores outra parte desses objetos a que tinha jus seu finado pai: a isso porm se ope Joaquina Maria do Nascimento, me do falecido, e quer assenhorear-se de tudo quanto existe, comeando por um tacho do qual no quer fazer entrega... Paranagu, 22 de julho de 1859.1

O pequeno trecho que narra parte da histria de vida de Anna do Carmo, acima descrito, revela, com bastante propriedade, uma trajetria comum maioria das famlias de lavradores pobres que viveram em algum dos diversos quarteires que compunham a comarca de Paranagu no sculo XIX.2 Dos elementos presentes na narrativa do representante legal da viva, o destaque foi, sem dvida, a estratgia de sobrevivncia do grupo familiar, ligada, de maneira inextricvel, mandioca e farinha de mandioca. Labutar ao redor da raiz da terra propiciava condies materiais para que uma famlia, sobretudo com muitos componentes, no transpusesse a barreira que separava a pobreza da miserabilidade, poca. Neste artigo, que se debrua especificamente sobre o perodo da segunda metade do Oitocentos na regio abrangida pela comarca de Paranagu, destacamos que a farinha de mandioca constituiu a principal atividade de trabalho e a principal referncia alimentar dos trabalhadores rurais. Principalmente dos livres pobres e dos escravos, mas no apenas deles. A partir da anlise de um conjunto de inventrios do perodo 1849-1887, mostramos que os
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apetrechos necessrios fabricao da farinha de mandioca foram constantemente citados nos documentos manipulados.3 Inventariados com ou sem propriedade cativa no ambiente rural dispunham, no interior de suas unidades agrcolas, da roda, da prensa, do forno e do tacho. Esses utenslios indicam um modo de vida rural na comarca pautado pela quase onipresena da cultura material da farinha de mandioca.4

DO CULTIVO DA MANDIOCA
Com relao ao cultivo da mandioca no Brasil vrios autores ressaltam que esta era facilmente adaptvel a quase todo tipo de solo, porm era plantada com mais freqncia em solo arenoso, comum nas regies litorneas brasileiras. Em Santa Catarina, provncia do sul do pas que mais produzia o produto no sculo XIX, Laura Hbener assim descreve o cultivo da mandioca:
Para o trato da terra utilizavam o sistema de coivara ou queimada, para logo aps revolv-la com o auxlio da enxada. Sem a aplicao de qualquer outro tipo de adubo, a terra era, em geral, preparada entre os meses de maio e julho, reservando agosto para o incio do plantio. Da colheita do ano anterior eram retiradas e guardadas mudas que deveriam medir cerca de 30 a 50 cm de comprimento e plantadas isoladamente. O cultivo da mandioca era relativamente fcil, pois exigia mnimos cuidados; raramente era acometida de doenas e pragas. Sua colheita era efetuada aps um perodo de dois anos e geralmente no ms de abril.5

Com efeito, no havia muitas variaes regionais nas tcnicas de plantio da mandioca em diversas partes do Brasil no sculo XIX. Os lavradores faziam diversas covas no terreno e, em cada uma delas, enterrava-se uma rama (denominao que se d haste da mandioca) que [devia] ficar inclusa no solo uns 10 cm, de maneira levemente inclinada.6 De maneira geral, o cultivo de mandioca, apesar de exigir certo esforo, no implicava trabalho muito rduo. Vale lembrar que o nmero de covas para o plantio da mandioca dependia das dimenses do terreno. Na comarca de Paranagu, durante o Oitocentos, pouqussimas propriedades poderiam ser classificadas como do tipo plantation.7 Nossos dados acerca do tamanho das propriedades na segunda metade do sculo XIX, a partir dos inventrios post-mortem, no diferem dos dados extrados do registro de terras em pesquisa efetuada por Maria Luiza Baracho. Afirma a autora que a estrutura fundiria de Paranagu, nesse perodo,
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era formada basicamente por imveis que podiam ser considerados de pequeno porte. No perodo 1854-1857, revela, a maioria deles no atingia 500 braas e no perodo 1893-96, as reas eram, em geral, inferiores a 60 hectares.8 Segundo sua amostragem de 184 imveis para o perodo 1854-1857, 84,78% possuam medidas inferiores a 400 braas. Ainda segundo a autora, as propriedades mais comuns registradas stios eram, em sua grande maioria, compostas de unidades entre menos de 50 e at 200 braas (Baracho, 1995, p.91). Mesmo assim, nas unidades rurais da regio em foco, apesar do seu tamanho um tanto diminuto, a produtividade da mandioca no devia ser baixa. O viajante alemo Julius Platzmann refere-se a razes que mediam trs palmos de comprimento e ramas que podiam gerar muitas mandiocas, apesar de raramente atingirem 15 ou mais.9 Essa pequena civilizao da mandioca tinha a seu favor a facilidade dos lavradores em desenvolver a cultura levando-se em conta o tipo de solo litorneo, chamado pelo cronista oitocentista Vieira dos Santos de areento. A mandioca encontrava-se em todos os cantos das baas de Paranagu e Guaratuba, mas, segundo ele, as plantaes que prosperavam otimamente ficavam em terras situadas desde o rumo de Leste a Sul; ou desde as Ilhas do Mel, Raza e Cotinga e em toda a costeira desde a Barra do Sul e Rios de Gurguassu, Correias, Macieis, Almeidas, Taguar, at o Emboguassu, e inclusivamente at o Rio das Pedras.10 Alm de assentada em terreno propcio, a cultura da mandioca no demandava grandes cuidados, era de fcil trato a todo e qualquer lavrador que encontrasse um quinho de terra para com ela trabalhar. Barickman destaca que um dos fatores que explica a popularidade da cultura da mandioca no Recncavo Baiano, por exemplo, era o fato de ela no estar vinculada necessariamente a alguma sazonalidade, como ocorre com outras culturas, embora os meses de maro e abril fossem os melhores perodos para se plantar.11 Como nos informa Hebe Castro, a mandioca,
apesar de no se constituir em uma cultura permanente, possui a caracterstica de poder ficar at dois anos sem ser colhida aps o seu amadurecimento, podendo, portanto, ser literalmente armazenada na prpria terra, colhida em funo das necessidades do produtor. Seu plantio e sua conservao durante o perodo de amadurecimento so extremamente simples. As covas podem ser abertas at mesmo com um pau, plantando-se em estacas de 15 a 20 centmetros com dois ou trs olhos de broto. A primeira capina s feita quando comeam a brotar os novos ps, repetindo-se a operao duas ou trs vezes aps o crescimento. De264
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pois que cresce, pouco sofre com a vegetao estranha. Seu amadurecimento leva de oito a 18 meses, podendo depois disso ser colhida at dois anos aps.12

Mais trabalhosa do que o cultivo da mandioca era a preparao da farinha, que envolvia vrias tarefas. Eliminar o cido venenoso da raiz da mandioca e transform-la em farinha bruta envolvia seis tarefas: descascar, lavar, ralar, socar, peneirar e torrar (Platzmann, 1872, p.166). Alguns autores apontam que esse trabalho, na maior parte do Brasil, era feito no inverno. Tal perodo era, por excelncia, a poca de se farinhar, ou seja, de se produzir a farinha de mandioca (Costa, 1995, p.27). A forma de se produzir a farinha, diferentemente do cultivo da mandioca, comportava mais variaes regionais no Brasil oitocentista, como at hoje. Normalmente, o tipo de produo e a conseqente qualidade do produto estavam diretamente ligados aos utenslios disponveis no interior das unidades produtivas.

DOS UTENSLIOS PARA FAZER FARINHA

Se tiveres to grande falta de dinheiro, e se for to precrio o oramento da casa, de modo que sejas incapaz com os gastos, mesmo mdicos, que exija uma mquina mais simples, pede auxlio ao engenho e desgasta com frices freqentes tudo o que o teu pobre campinho tiver produzido numa tbua cujo dorso polido se revista de um pequeno ralo, a ele encostado. Coloca, assim, as raspas obtidas em cestos de junco; e (j que a pobreza cruel impede a fabricao de prensa) faze com que um grande peso estique aqueles cestos pendurados sobre uma alta viga. Torrars a raspa, finalmente seca, revolvendo-a ao fogo, e logo pors na pobre mesa o mantimento com que se aplacar a dura fome. Isso faam os camponeses desprovidos dos bens que o uso reclama. Jos Rodrigues de Melo, De rusticis Brasiliae rebus, 1781.

Quando procuramos identificar o perfil das propriedades das reas rurais da comarca de Paranagu, mediante os inventrios post-mortem, uma pequena civilizao material da farinha emerge da documentao. A maior parte das unidades produtivas no dispensava a presena da roda, da prensa, do forno e do tacho, conforme indicado no Quadro 1.
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Quadro 1 Perfil das propriedades nos inventrios rurais da comarca de Paranagu 1849-1887
Ano Local No cita Tacho, prensa, forno, roda No cita Fbrica de fazer farinha, tacho Casa de fazer farinha, engenho de cana, alambique Forno e tacho de cobre Fbrica de fazer farinha, roda, prensa, forno, tacho Utenslios Roda, prensa, forno, tacho Tipo de produo Farinha Roa de mandioca Farinha No identificado Farinha Farinha, acar, aguardente Farinha Farinha Escravos 3 7 12 2 3 12 1 3 7 1849 Rio Grogussu (Paranagu) 1849 No identificado 1850 Rio dos Correias (Paranagu) 1852 Rio Cubato (Guaratuba) 1852 Ilha Rasa (Paranagu) 1854 Riozinho (Paranagu) 1855 Cassoeiro (Paranagu) 1855 Rio dos Almeidas (Paranagu) 1856 Medeiros (Paranagu)

Roda, prensa, forno, tacho, almofariz Farinha

1856 Ijipijessara (Paranagu)

Casa com fbrica de fazer farinha, roda, prensa, forno, cocho, casa de Farinha, aguardente alambique com duas fbricas, uma de soque de doze mos e outra de cana Casa de fazer farinha, roda, prensa, forno, tacho No cita Casa de engenho com fbrica, casa com fbrica de fazer farinha, alambique Roda, prensa, forno, cocho No cita Farinha Roa de mandioca Aguardente, farinha Farinha No identificado

1860 Rio Tagaaba (Guaraqueaba) 1861 Rio Descoberto (Guaratuba) 1861 Segundo Distrito (Guaraqueaba)

6 2 33 7 4 6 2 4 1 1 5 3 8 5 7 7 2 6 4 4

1863 Olho d'gua (Paranagu) 1864 Tromomo (Guaraqueaba) 1866 Rio das Pedras (Paranagu) 1866 Rio dos Almeidas (Paranagu) 1868 Guaratuba 1869 Bocuhy (Paranagu) 1870 Guaraqueaba 1871 Barra do Sul (Paranagu) 1871 Tagaaba (Guaraqueaba) 1872 Rio das Pedras (Paranagu) 1873 Rio dos Meros (Guaratuba) 1873 Guaratuba 1873 Saco Tambarutaca (Paranagu) 1874 Guaraqueaba 1874 Retiro (Paranagu) 1875 Ponta Grossa (Paranagu) 1876 Rocio Grande (Paranagu)

Moenda, casa de fazer farinha, alamAguardente, farinha bique e capelo Fbrica de fazer farinha No cita Roda de ralar mandioca, tachos Fbrica de fazer farinha Roda e prensa No cita Roda de ralar, forno de cobre 28 libras Roda para fazer farinha, forno de cobre, tacho de cobre Roda, prensa, forno Roda, prensa, forno de cobre, tacho No cita Prensa, forno, tacho, bolandeira Roda, prensa, forno, tacho de cobre Farinha No identificado Farinha Farinha Farinha No identificado Roa de mandioca e farinha Farinha Farinha Farinha, duas roas de mandioca No identificado Mandioca e farinha Farinha

Fbrica de fazer farinha, forno, tacho Farinha

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cont. do quadro 1
Ano Local Utenslios Fbrica de fazer farinha com roda e forno de cobre, tacho de cobre Roda, prensa, forno, tacho No cita Engenho de socar No cita Alambique, forno de cobre Roda, prensa, forno, tacho, bolandeira Roda de ralar mandioca, forno de cobre Tipo de produo Farinha Farinha No identificado Arroz Farinha Aguardente Farinha Farinha, roa de mandioca, 200 alqueires de arroz Escravos 2 9 1 5 1 6 4 6

1878 Barra do Sul (Paranagu) 1879 So Joo Pequeno (Guaratuba) 1880 No identificado 1881 Buquera (Paranagu) 1884 Guaraqueaba 1879 Rio do Cedro (Guaratuba) 1880 Stio Retiro (Paranagu) 1881 Descoberto (Guaratuba)

1881 Rio Cubato (Guaratuba)

Engenho para fabricar aguardente com casa de palha e pertences, roda, Aguardente, farinha prensa, forno, tacho Fbrica de fazer farinha com forno e dois cochos, tachos de cobre, rede de Farinha, pescado, cal lancear com cabos e mais pertences, rancho para depsito de cal Engenho para cana com caldeira,alambique, fbrica para fazer farinha com roda, prensa e forno No cita No cita Aguardente, farinha No identificado No identificado

1881 Rio das Pedras (Paranagu)

1881 Itaqui (Guaraqueaba) 1881 Saco Tambarutaca (Paranagu) 1882 Bocuhy (Paranagu) 1882 Barra do Sul (Paranagu) 1883 Guaratuba 1884 No identificado 1886 Imbocuhy (Paranagu) 1887 Tagaaba (Guaraqueaba) 1887 Guaratuba

6 6 11 3 2 4 9 1 3

Fbrica para fazer farinha com roda, Farinha prensa, forno e tacho Engenho com casa e acessrios Moenda de ferro, dois alambiques, forno de cobre Casa de fazer farinha, roda e prensa para ralar mandioca com dois fornos Fbrica para farinha, casa para farinha Engenho de cana Aguardente, acar Aguardente Farinha Farinha, mandioca, vigas, milho Aguardente, acar

Fonte: Inventrios post-mortem da comarca de Paranagu.

Por seu turno, o estudo do perfil da produo dos inventrios mistos, isto , daqueles que possuam um relativo equilbrio entre bens distribudos no ambiente rural e no ambiente urbano, confirma a presena da civilizao da farinha no ambiente rural da comarca de Paranagu na segunda metade do sculo XIX (Quadro 2).

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Quadro 2 Perfil das propriedades nos inventrios mistos da comarca de Paranagu 1849-1887
Ano 1849 1849 1852 1854 1855 1859 1860 1864 1864 1867 1868 1868 1868 1868 1871 1871 1877 1877 Localidade Rio Morato (Guaraqueaba) Olho d'gua (Paranagu) Rio das Pedras (Paranagu) Valadares (Paranagu) Fazendas Boa Vista e das Palmeiras (Guaraqueaba) Riozinho (Paranagu) Rio Grogussu (Paranagu) Guaraqueaba (Local no definido) Serra Negra (Guaraqueaba) Tagaaba (Guaraqueaba) Rio Guaraqueaba (Guaraqueaba) No identificada Guaratuba No cita Prensa, tacho, forno, cocho No cita No cita Fbrica de fazer farinha, 2 ranchos para depsito de madeira Casa de farinha com roda, prensa e forno de cobre Casa de fazer farinha Utenslios Tipo de produo Cultivados (mandioca) Farinha No identificado No identificado Farinha, madeira Farinha Farinha Escravos 16 6 30 8 38 6 2 2 4 2 10 7 5 8 5 3 2 2

Casa com fbrica de fazer farinha, Farinha, madeira 2 engenhos de serrar madeira Roda, prensa e forno para fabricar Farinha farinha No cita Engenho e casa de fazer farinha Fbrica de farinha, roda, prensa e forno No cita No identificado Farinha Farinha No identificado No identificado No identificado Farinha No identificado Farinha

Rio Tagaaba (Guaraqueaba) No cita Rio dos Correias (Paranagu) Rio das Pedras (Paranagu) Guaraqueaba Itiguassu (Paranagu) No cita Forno, bolandeira Casa de engenho Roda, prensa, forno

1883

Guaratuba

Alambique de cobre, cochos de madeira, depsito de aguardente, casa de engenho, bomba de cobre, Acar, aguardente cocho para gua, pipas, roa de cana Alambique, bolandeira No cita Aguardente No identificado Arroz, farinha No identificado Farinha Farinha

1878 1873 1876 1876 1879 1880

No identificado Rio Cubato (Guaratuba)

2 1 31 2 1 5

Guaraqueaba (local no iden- Casa com fbrica de farinha, tificado) engenho de socar arroz; Rio Guaraguassu (Paranagu) No cita Barra do Sul (Paranagu) Bocahy (Paranagu) Roda, prensa e forno Fbrica de farinha com pertences

Fonte: Inventrios post-mortem da comarca de Paranagu.

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Do total de 74 inventrios presentes nos quadros 1 e 2, a farinha de mandioca apareceu articulada com outro tipo de produo (acar, aguardente, arroz, madeira, milho, pescado e cal) em 12 documentos; por sua vez, em 38 inventrios foi possvel identificar somente o cultivo da mandioca e a produo de farinha no interior da unidade rural. Dessa feita, tem-se um total de 50 propriedades (quase 70% dos documentos analisados com mo-de-obra escrava) cujo cotidiano do trabalho relacionava-se direta ou indiretamente raiz da terra. E levando-se em considerao que a roda, a prensa, o forno e o tacho pudessem estar no interior das unidades agrcolas pouco tempo antes da chegada do avaliador para o caso dos inmeros inventrios que no listaram bens materiais , provvel que a civilizao material da farinha abarcasse um nmero maior de propriedades. Assim, somando-se os inventrios de proprietrios de escravos do tipo rural e do tipo misto, no h como negar a existncia de certa classe rural produtora de alimentos comercializveis na comarca na segunda metade do sculo XIX. Apesar de no dispormos de dados quantitativos de produo das unidades agrcolas, possvel inferir que esta classe, proprietria de escravos, produzia para alm da subsistncia do seu grupo e de seus prprios cativos. Evidencia-se, tambm, que essa produo de alimentos concentrava-se, quase que totalmente, em um nico produto, a farinha de mandioca. No cremos tambm que os excedentes da produo da mandioca e da farinha se dirigissem apenas para os domnios da provncia. Eles certamente abasteciam o amplo mercado urbano de Paranagu e subiam a serra, rumo capital. Mas tambm no se deve descartar a possibilidade de que essa produo fosse desviada, por contrabando, para outras paragens fora da provncia, como era o caso da madeira-de-lei na mesma regio, na mesma poca (Leandro, 2003, p.66-76). Essa imagem fornecida pelos inventrios rurais e mistos da segunda metade do Oitocentos reflexo de um processo histrico anterior, do final do sculo XVIII e das primeiras dcadas do XIX, quando o quadro das exportaes brasileiras ampliou-se, e, em funo disso, ampliou-se um mercado interno de produo de alimentos para suprir s crescentes demandas urbanas. Discorrendo sobre essa conjuntura, Schwartz aponta, a partir de pesquisas realizadas para a Bahia, Minas Gerais e So Paulo, a existncia de um considervel emprego de roas de pequena escala e da produo de alimentos com o uso do trabalho escravo. Arrisca o autor:
H a tentao de afirmar que a escravido estava se tornando uma instituio mais amplamente difundida em fins do perodo colonial do que qualquer poca
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... os produtores roceiros com acesso aos mercados que estavam crescendo nas cidades e no setor da lavoura, parecem ter reagido com o aumento da produo, e o cultivo da mandioca prestou-se expanso com aumentos principalmente no contingente de trabalhadores.13

A interpretao de Schwartz para determinadas partes do Nordeste e do Sudeste deve incluir tambm o Brasil Meridional. O relatrio do capito governador Joo Alberto de Miranda Ribeiro, de novembro de 1797, por exemplo, indicou nada menos do que 884 engenhos de mandioca em Santa Catarina.14 E, como j apontado por Westphalen, durante o sculo XVIII a farinha de mandioca foi um importante interciclo colonial situado entre o ouro e a erva-mate no Paran.15 Isso demonstra a importncia do produto em diversas partes do sul do Brasil. Nossos dados empricos indicam claramente que temos, ento, um longo perodo de mais de cem anos no qual a farinha reinou plenamente nos domnios litorneos no que tange ao abastecimento alimentar da comarca. Da mesma forma, pode-se afirmar que aqueles que no possuam cativos, e que muitas vezes estavam mais prximos a um cotidiano de pobreza, tambm viviam presos civilizao da mandioca. O Quadro 3 identifica o perfil das propriedades nos inventrios rurais e mistos da comarca de Paranagu que no contavam, no seu interior, com a presena de mo-de-obra escrava. Do total de 22 propriedades, 11 delas tinham a mandioca e a farinha de mandioca como principal referncia de produo alimentar. Na regio de Capivari, na Provncia do Rio de Janeiro, Hebe Castro identificou trs tipos de beneficiamento da mandioca visando sua transformao em farinha. Estes eram relacionados aos instrumentos disponveis no interior das unidades agrcolas e produziam: farinha dgua ou farinha gorda, farinha dgua de mistura e farinha seca. No primeiro tipo, apenas o forno era requerido, sendo primeiramente a mandioca amolecida em gua exposta ao sol, espremida mo e coada em peneira grossa. No segundo tipo, o forno de cobre e a roda de ralar eram indispensveis: a mandioca primeiramente ralada e depois misturada com gua, espremida mo e passada em peneira fina, misturando ento o que passou e o que ficou na peneira, de modo a formar novamente uma s massa, de novo espremida e levada ao forno (Castro, 1987, p.86). No terceiro tipo, entravam em cena os utenslios mais comuns no preparo da chamada farinha seca: a mandioca raspada lavada e ralada em um ralador que pode ser movido mo ou a gua, submetida neste estado durante vrias horas ao de uma prensa, passada em peneira fina e levada ao forno ou tacho para ser cozida e torrada (Castro, 1987, p.86).
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Quadro 3 Perfil das propriedades sem mo-de-obra escrava nos inventrios rurais e mistos da comarca de Paranagu 1857-1884
Ano 1857 Barra do Sul 1868 Rio dos Correias 1869 Grogussu/Cachoeira 1869 Ribeiro 1870 Rio Itiber 1871 Paranagu (stio) 1872 Guaratuba Local Utenslios Roda, prensa, forno, tacho Roda, prensa, forno Tacho de cobre Roda, prensa, forno, tacho Rede para lancear Forno de ferro, tacho de cobre Engenhoca p/cana, alambique Tipo de produo Mandioca, farinha de mandioca Mandioca, farinha de mandioca Mandioca, lenha Mandioca, farinha de mandioca Pescado, frutferas Mandioca, farinha de mandioca Aguardente

1873 Rio Borrachudo/ Rio das Canoas Engenho e depsito de madeiras Madeira 1876 Rio Guaraguassu 1876 Rio Guaraguassu 1876 Sufrague 1878 Brejatuba 1880 Serra Negra 1880 Serra Negra 1880 Rio Pequeno 1882 Emboguassu 1882 Tagaaba 1883 Emboguassu 1884 Barra do Sul 1884 Serra Negra 1885 Embocuhy 1887 No identificado No cita No cita No cita Forno, tacho Roda, prensa, forno, tacho No cita No cita No cita No cita Fbrica de fazer farinha Fbrica de fazer farinha Casa de cana e alambique Fbrica de fazer farinha, tacho No identificado No identificado Caf Mandioca, farinha de mandioca Mandioca, farinha de mandioca No identificado No identificado Mandioca No identificado Mandioca, farinha de mandioca Mandioca, farinha de mandioca Aguardente Mandioca, farinha de mandioca

Alambique de cobre, forno velho Aguardente

Fonte: Inventrios post-mortem da comarca de Paranagu.

Na Ilha de Santa Catarina, Sandro Costa identificou trs tipos de engenho j existentes desde o final do sculo XVIII: o engenho chamarrita, o engenho de cangalha e o engenho de mastro ou rodete. O dois ltimos eram movidos por trao animal (boi), enquanto o primeiro trabalhava somente com a fora humana. Para a comarca de Paranagu no identificamos denominaes especficas para os tipos de engenho de fabricar farinha existentes.16 Porm, a notvel ausncia de animais no interior das propriedades rurais, salvo raras excees, como indicam os inventrios post-mortem, nos induz a concluir que em nossa regio de anlise os engenhos provavelmente representassem alguma vaDezembro de 2007

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riao provavelmente pouco mais sofisticada do tipo chamarrita, que comportava, segundo Costa,
duas peas separadas: a roda sevadeira, a manivela, que trabalhada, geralmente, por um ou dois indivduos, e o forno, que possui uma alavanca associada a uma meia roda bolandeira (roda grande) que faz girar, em movimentos alternados para um sentido e para outro (como num movimento de vai-e-vem) as ps, ou hlice do forno. (Costa, 1995, p.19)

Platzmann nos conta que depois de colhidas segundo a necessidade, as mandiocas, na baa de Paranagu, eram transportadas pelos lavradores sobre a cabea em cestos de taquara. Refere-se, ento, aos utenslios necessrios fabricao da farinha: a roda, a prensa, o tipiti e o forno. Engenhosamente, alguns lavradores pobres utilizavam como recipiente para a massa da mandioca ralada (que caa para baixo da mquina de ralar) uma canoa fora de uso. Comenta Platzmann que, no processo de manipulao da roda de ralar, os homens adquiriam vigor nos msculos e fora no corpo, tomavam um banho de suor, girando a mquina sem se cansar por horas a fio. Depois de raladas, novas razes eram lavadas e descascadas. Registra o viajante alemo que essa tarefa, bem como a raspagem da mandioca, feita com facas, eram tarefas femininas. As prensas utilizadas eram feitas de madeiras nobres da regio, tampos horizontais longos de 8 ps de comprimento sobre 2 ps de largura e meio p de espessura. O tipiti, feito de pedaos de ndulos de taquaruu, era um cesto cilndrico de 2 palmos de altura e espessura, e tinha a funo principal de retirar o leite venenoso da mandioca, conhecido na regio como mantiqueira. Com relao ltima tarefa no preparo da farinha, a sua torrefao, Platzmann tambm sugere que esta era uma tarefa feminina e registra que muitas vezes a massa da mandioca era levada ao forno pela esposa do dono da casa ou sua filha, as quais utilizavam uma pequena concha, denominada ap, utenslio utilizado para mexer a farinha e evitar que ela queimasse. Aps essas tarefas, o po dirio estava pronto (Platzmann, 1872, p.166-171). O costume de se fazer beijus e bolos assados a partir da mandioca tambm estava presente na comarca de Paranagu:
Os pequenos ocupantes da casa incomodam um pouco a assadeira. Para eles, o assar bolo uma festa e a espera montona. Se o forno no fosse to alto para os seus bracinhos curtos, eles teriam tirado um beiju h muito tempo debaixo das mos da me. Deixem-me em paz, meninos! (Platzmann, 1872, p.166-171) 272
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TODOS COMIAM FARINHA

Por conta disso tudo que vimos demonstrando, possvel concluir tambm que a demanda urbana por farinha de mandioca devia ser enorme. E no apenas a do mercado urbano de Paranagu, mas tambm a de mercados de outras cidades paranaenses, especialmente Curitiba. Segundo Carlos Antunes, os habitantes da capital consumiam grandes quantidades de farinha de mandioca do litoral. No jornal O Dezenove de Dezembro de 4 de janeiro de 1871, por exemplo, anunciava-se: Vende-se 40 sacos de farinha de mandioca recm-chegados de baixo [litoral], a 10 mil ris o saco, para informao nesta tipografia.17 A importncia que a mandioca e a farinha de mandioca ocupavam no litoral do Paran por todo o sculo XIX tem paralelos com o que Barickman identificou para o Recncavo Baiano no perodo 1780-1860, a despeito de esta regio ser identificada como de plantation, diferente, portanto, da configurao econmica e territorial da comarca de Paranagu. Entretanto, vale lembrar que as fazendas de mandioca do Recncavo Baiano foram sempre as fisicamente menores se comparadas s fazendas de cana-de-acar e de fumo, e as que utilizavam os menores plantis de escravos. O que tornava singular a importncia da farinha de mandioca no Recncavo Baiano, para Barickman, era o fato de o produto representar o principal componente na dieta alimentar dos moradores da regio:
Yet no mather how varied or even rich it may have been, the commom diet rested on a few staples. Chief among these was farinha de mandioca. In this regard, the diet of most Bahians resembled that consumed until recently in many agricultural societies. Such a diet typically centers on complex carbohydrates, supplied by one or two cereals or root crops eaten alone or combined with legumes such as beans. Other foods vegetables, fruits, oils, fats, meat, fish, and spices may furnish vital nutrients, but their role as a source of calories is secondary. Calories come overwhelmingly from a major staple starch; in Bahia that staple starch was undoubtedly cassava flour.18

Tal importncia tambm se evidenciava no fato de que a farinha de mandioca estava presente na mesa tanto de livres como de escravos.
Whether slave or free, most Bahians, even in prosperous times, lived on the margins of subsistance. They survived from one day to the next on the cheapest foodstuffs:
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jerked beef, salted codfish, and above all, farinha. When the price of farinha rose, they could not turn to cheaper substitutes; bread made from imported wheat flour must generally, if not always, have been more expensive. Nor could rice, maize, or beans serve; they never reached the citys market in large enough quantities. Therefore, when faced with higher prices for farinha, most Bahians had no choice; they had to pay. They might buy less meat; they might go into debt; but they bought less farinha only as a last resort. To do so would have meant hunger.19

Barickman mostra ainda que o costume de se fazer po com farinha de mandioca era mais disseminado do que com farinha de trigo, no sculo XIX. Mesmo levando-se em considerao a existncia de algumas padarias (de portugueses e seus descendentes) na cidade de Paranagu que trabalhavam a partir da farinha de trigo, muito provvel que elas tambm trabalhassem com a farinha de mandioca. Calcula Barickman que tanto na cidade quanto no ambiente rural cada pessoa consumia uma mdia de 450 gramas de farinha por dia. Exemplo do alto consumo da farinha de mandioca na comarca em anlise pode ser captado quando da construo de uma embarcao em Paranagu. A conta de mantimentos para a gente que se tem empregado no Brigue Cascudo desde o seu princpio at o dia 9 de outubro de 1846, apresentada por Joz Francisco Barrozo, um dos responsveis pela construo da embarcao, nos permite visualizar uma mdia de consumo de alimentos por trabalhador. O documento listou um total de 41 indivduos livres e 33 escravos que atuaram na construo do referido brigue. Os cativos, porm, trabalharam apenas puxando madeiras do mato e somente em alguns dias santos. Ao calcularmos o consumo de alimentos pelos 41 homens livres, em uma mdia de 130 dias de trabalho, percebemos que o consumo de carne, 70,5 arrobas, foi excepcionalmente alto. Respondeu por 56,5% das despesas alimentares da conta apresentada. Tal fato certamente pode ser considerado incomum na comarca. Por sua vez, esses mesmos trabalhadores consumiram um total de 59 alqueires e meio de farinha de mandioca (821,1 litros) responsveis por quase 20% das despesas alimentares. A farinha era a principal fonte calrica desses trabalhadores, cujo padro de consumo alimentar pode ser considerado equivalente ao do Recncavo Baiano analisado por Barickman, mesma poca. Os outros itens presentes no cardpio dos trabalhadores do brigue Cascudo eram o feijo, o arroz, o toucinho, o charque, a tainha, o sal e o vinho. Representavam, no montante das despesas alimentares, respectivamente 6,6%, 2,9%, 9,4%, 1%, 2,9%, 0,3% e 0,4%.
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Quando da construo do brigue Cascudo, em 1847, o valor do alqueire de farinha de mandioca era de 1 mil e 200 ris. Em 1853 j era bem mais alto: 3 mil e 200 ris.20 Quase vinte anos aps, em 1872, o alqueire era mais caro ainda, custando em mdia 5 mil ris.21

CONSIDERAES FINAIS
A partir dos inventrios analisados, com ou sem propriedade escrava, possvel concluir que o principal trao do ambiente rural da comarca de Paranagu era a vinculao das suas propriedades agrcolas ao cultivo da mandioca e sua transformao em farinha. A maioria das propriedades inventariadas possua utenslios relacionados ao mundo da farinha, aquilo que o jesuta Jos Rodrigues de Melo chamou, no final do sculo XVIII, de bens que o uso reclama.22 Aqueles que no possuam tais bens e certamente muitos lavradores pobres da comarca de Paranagu no dispunham dos utenslios da civilizao da farinha provavelmente seguiam a receita do jesuta e inventavam formas alternativas, mais trabalhosas e menos eficazes para se obter a farinha. Essas formas alternativas de produo no foram captadas na documentao pesquisada. No mundo rural da comarca de Paranagu, nas unidades agrcolas de proprietrios de escravos e nas unidades agrcolas daqueles que a historiografia rotulou como livres pobres, foi possvel observar a existncia de um modo de vida cujo trabalho ao redor da mandioca e da farinha da mandioca encontrou sua expresso mxima. A mandioca garantia os mnimos vitais da populao livre pobre e escrava. Estes a tinham como a sua principal referncia alimentar, a sua primordial fonte calrica disponvel poca.23 Era fundamentalmente na lida com a raiz da terra que a vida dos pobres da comarca de Paranagu, na segunda metade do sculo XIX, seguia seu curso.

NOTAS
1

1859. Juizo de rfos da Cidade de Paranagu. Autos cveis de entrega de bens em que Anna do Carmo supplicante. Museu da Justia. Os filhos de Anna do Carmo eram menores e haviam nascido em 1843, 1846, 1850, 1853, 1855 e 1857. Um deles no teve anotado o ano do nascimento. Vasta e diversificada em suas paisagens, a comarca de Paranagu, na segunda metade do

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sculo XIX, possua domnio jurdico e administrativo sobre populaes que viviam na cidade de Paranagu, na vila de Guaratuba (ao sul), e na freguesia de Guaraqueaba (ao norte). Alm disso, tambm compunham as almas da comarca os moradores de algumas dzias de quarteires esparramados por diversas ilhas (Ilha do Mel, Ilha da Cotinga, Ilha Rasa etc.) e outros locais do continente internalizados na Floresta Atlntica, s margens de inmeros rios. Os documentos de inventariados constituem um total de 96, sendo 49 inventariados rurais com propriedade escrava, 25 inventariados mistos com propriedade escrava e 22 inventariados rurais e mistos sem propriedade escrava. Os inventrios classificados como mistos foram aqueles que trouxeram certo equilbrio entre bens distribudos no ambiente urbano e no ambiente rural.
3 4

Segundo Jean-Marie Pesez, apesar de a histria da cultura material correr o risco de ser apenas uma retrica da curiosidade, ela possuiu importncia fundamental e sempre se mostrar necessria, porque apresenta o interesse de reintroduzir o homem na histria, por intermdio da vivncia material ... o que a histria da cultura material proporciona: as condies de trabalho, as condies de vida ou a margem entre as necessidades e sua satisfao. E j que ela a histria dos grandes nmeros e da maioria dos homens, em primeiro lugar o explorado que ela coloca em primeiro plano. PESEZ, Jean-Marie. Histria da cultura material. In: LE GOFF, Jacques. A histria nova. So Paulo: Martins Fontes, 2001. p.210-211.

HBENER, Laura Machado. O comrcio da cidade de Desterro no sculo XIX. Florianpolis: Ed. da UFSC, 1981. p.78.
5

COSTA, Sandro Silveira. Os engenhos de farinha de mandioca na Ilha de Santa Catarina: uma perspectiva atual. Florianpolis, 1995. Trabalho de concluso do curso de Histria UFSC. p.27.
6

LEANDRO, Jos Augusto. Gentes do grande mar redondo: riqueza e pobreza na comarca de Paranagu, 1850-1888. Florianpolis, 2003. Tese (Doutorado em Histria) Programa de Doutorado em Histria, UFSC.
7

BARACHO, Maria Luiza Gonalves. Estrutura fundiria de Paranagu: 1850-1900. Curitiba, 1995. Dissertao (Mestrado) UFPR, p.85.
8 9

PLATZMANN, Julius. Aus der bai von Paranagu. Leipzig: Druck und Verlag Von B. G. Teubner, 1872. p.166. As citaes de Julius Platzmann foram possveis graas traduo de Elizabeth Mengelberg, a quem agradeo.

10 SANTOS, Antnio Vieira dos. Memria histrica da cidade de Paranagu e seu municpio. Curitiba: Museu Paranaense, 1950. v.1, p.89. 11 BARICKMAN, B. J. A Bahian counterpoint: sugar, tobacco, cassava, and slavery in the Recncavo, 1780-1860. Stanford: Stanford University Press, 1998. p.167. 12 CASTRO, Hebe Maria Mattos de. Ao sul da histria. Lavradores pobres na crise do trabalho escravo. So Paulo: Brasiliense, 1987. p.84.

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13 14

SCHWARTZ, Stuart. Escravos, roceiros e rebeldes. Bauru: Edusc, 2001. p.169.

WESTPHALEN, Ceclia Maria. Comrcio exterior do Brasil meridional. Curitiba: CD, 1999. p.121. WESTPHALEN, Ceclia M. As farinhas de Paranagu. In: PELEZ, Carlos Manoel (Coord.). A moderna histria econmica. Rio de Janeiro: Apec, 1976.

15

16 Nos inventrios da comarca de Paranagu, a expresso engenho de farinha foi substituda, pelos avaliadores e escrives do juizado de rfos, pelas expresses fbrica de fazer farinha ou casa de fazer farinha. Os engenhos, quando registrados, referiam-se, normalmente, s unidades que beneficiavam cana, arroz e madeiras. Em todo caso, as casas ou fbricas de fazer farinha eram espcies de engenhos, muitas delas extremamente rsticas. 17 18

O Dezenove de Dezembro, 4 jan. 1871, p.3.

A despeito da possibilidade de uma variedade alimentar, a dieta comum dependia de algumas poucas matrias-primas. A principal dentre elas era a farinha de mandioca. Nesse sentido, a dieta de muitos baianos assemelhava-se s de muitas sociedades agrcolas. Tal dieta gira, tipicamente, em torno de algum complexo de carboidratos, junto com um ou dois cereais ou gros, comido, em combinao ou no, com alguma leguminosa. Outras comidas vegetais, frutas, leos, gordura, carne, peixe e especiarias podiam fornecer os nutrientes essenciais, mas sempre como fonte calrica secundria. As calorias vinham majoritariamente de uma fcula; na Bahia essa fcula era, sem dvida, a farinha da mandioca. BARICKMAN, 1998, p.45. Traduo livre. Escravos ou livres, muitos baianos, mesmo em perodos mais prsperos, viviam nos limites da subsistncia. Sobreviviam de um dia para o outro com a alimentao mais barata possvel: carne seca, bacalhau salgado, e, sobretudo farinha. Quando o preo da farinha subia, a populao no encontrava substitutos mais baratos; o po feito com trigo importado sempre era mais caro. Eram inacessveis tambm o arroz, o milho ou o feijo, pois esses nunca chegavam em quantidades suficientes ao mercado da cidade. Assim, quando de uma situao de aumento no preo da farinha, muitos baianos no tinham escolha; tinham de pagar. Podiam comprar menos carne; podiam se endividar; mas comprar menos farinha era a ltima opo possvel. E, nesses casos, isso significava fome. BARICKMAN, 1998, p.53. Traduo livre.
19 20

PEREIRA, Magnus Roberto de Mello. Semeando iras rumo ao progresso. Curitiba: Ed. UFPR, 1996. p.34. SANTOS, Carlos Roberto Antunes dos. Histria da alimentao no Paran. Curitiba: Fundao Cultural de Curitiba, 1995, p.130.

21

22

MELO, Jos Rodrigues de. Temas rurais do Brasil. Ponta Grossa, Ed. UEPG, 1997. p.109. Segundo Srgio Zan e Raul Sozim, tradutores da obra escrita originalmente em latim, Jos Rodrigues de Melo nasceu no Porto, em 24 de janeiro de 1723, e teve passagem por perodo de tempo significativo em Paranagu. Desconhecem-se os pormenores a respeito dos seus estudos humansticos e teolgicos, que devem ter sido completados, seja como for, no lapso dos dezessete anos que vo de 1739 data da sua profisso solene, 15 de agosto

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de 1756, no Colgio de Paranagu, onde talvez j viesse exercendo o cargo de professor de Letras Humanas ... De qualquer forma, na atividade magisterial em Paranagu que vai surpreend-lo a deciso tomada pelo Marqus de Pombal, no sentido inequvoco de cercear a crescente influncia poltica e cultural que a Companhia de Jesus vinha exercendo no Brasil. Constrangido a interromper a sua carreira em terras brasileiras, embarca, em 24 de fevereiro de 1760, para o Rio de Janeiro, onde chegou em 13 de maro. Dias mais tarde, juntamente com outros confrades, segue para Lisboa e, de l, para os Estados Pontifcios. Falece em Roma em 4 de agosto de 1789. (p.15-16).
23

Segundo SCHWARTZ (2001, p.127), Anna Roosevelt, em Parmana prehistoric maize and manioc cultivation along the Amazon and Orinoco, cita um estudo de 1959, sobre o Brasil, no qual a mandioca produzia 14,2 milhes de calorias por hectare, o milho 4,4, o arroz 3,9 e a batata-doce e o inhame 7,5 milhes de calorias.

Artigo recebido em abril de 2007. Aprovado em dezembro de 2007.

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