INSTITUTO TECNOLGICO DE TEPIC

DEPARTAMENTO DE INGENIERIA QUMICA Y BIOQUMICA

RASTRO MUNICIPAL DE TEPIC NAYARIT Domicilio: Cjn S/N col. Ciudad industrial Tepic Nayarit

AUDITORA AMBIENTAL
AUDITOR AMBIENTAL RESPONSABLE: M.C. FIDEL ALEJANDRO LOYA EQUIPO DE AUDITORES EN FORMACIN: RUBIO RODRIGUEZ MARIA JOSE RUIZ GALVAN ERICK ALEJANDRO VALLEJO VENEGAS DIEGO

Mayo del 2012

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ndice
ndice..............................................................................................................2 1.- Capitulo ....................................................................................................5 1.- Generalidades............................................................................................5 1.1.- Introduccin.........................................................................................5 1.2.- Ubicacin Y Coordenadas Geogrficas Del Auditado.............................5 1.3.- Colindancias........................................................................................6 1.4.- Nmero De Empleados........................................................................6 1.5 Giro Industrial, Clave CMAO, CIAN ........................................................6 1.6.- Breve Descripcin De Los Principales Procesos, Actividades O Servicios......................................................................................................6 1.7.- Antigedad De Las Instalaciones..........................................................7 1.8.- Vida til De Las Instalaciones..............................................................7 1.9.- Tamao Y Condiciones De Las Instalaciones........................................7 1.10.- Objetivo Y Alcance De La Auditora Ambiental....................................8 1.11.- Fecha De La Auditoria........................................................................8 1.12.- reas Auditadas.................................................................................8 1.13.- Personal Entrevistado, Indicando Puesto O Cargo Responsable..........8 1.14.- Miembros Del Grupo Auditor Con Su Funcin O Actividad A Desarrollar...................................................................................................8 Capitulo 2.- Descripcin De Las Instalaciones Y Su rea Circundante..............9 2.1.- Historia De Las Instalaciones...............................................................9 2.2.-Descripcion General De Las Instalaciones Y Los Procesos, As Como Las Actividades O Servicios Que Se Efectan ....................................................9 2.2.0.- Descripcin Del Proceso De Sacrificio De Bovino En El Rastro Municipal (Introduccin).............................................................................10 2.2.0.1.- Recepcin De Las Reses E Inspeccin De Documentos.................10 2.2.0.2.- Corral De Descanso De Las Reses................................................10 2.2.0.3.- Acomodo De La Res En El Embudo De Sacrificio...........................11 2.2.0.5.- Degollado Y Separacin De La Cabeza Del Cuerpo De La Res.......11 2.2.0.6.- Inspeccin Sanitaria De La Cabeza...............................................11 2.2.0.7.- Se Desprenden Las Patas Traseras Del Cuerpo De La Res Y Se Retira La Piel..............................................................................................11 2.2.0.8.-Se Corta El Pecho De La Res Con Una Sierra (Ken Master)............12 2.2.0.9.- Evisceracin.................................................................................12 2.2.0.10.- Separacin En Canales Partiendo Del Espinazo Como Punto Medular..................................................................................................... 12

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2.2.0.11.- Lavado De Canales.....................................................................12 2.2.0.12.- Revisin Mdica Y De Higiene De La Carne................................12 2.2.0.13.- Sellado De Aprobacin De La Carne Para Consumo Humano......13 2.2.0.14.- Pesado De Los Canales..............................................................13 2.2.0.15.- Almacenamiento........................................................................13 2.2.0.16.- Entrega De Canales Al Introductor Y Al Camin De Reparto Del Ayuntamiento............................................................................................14 2.2.0.17.- Distribucin De Carne................................................................14 2.2.1.- Diagrama De Flujo Del Proceso De Sacrificio De Bovino Del Rastro Municipal De Tepic.....................................................................................15 2.2.2.- Listado De Las Sustancias Peligrosas, Localizadas Y Cuantificadas..17 2.2.3.- Listado De Recursos Naturales Involucrados En La Organizacin.....18 2.2.4.- Listado De Las Principales Materias Primas.....................................18 2.2.4.1.- Insumos.......................................................................................18 2.2.5.- Listado De Suministros Y Consumos De Agua Y Energticos............19 2.2.6.- Listado De Los Principales Productos Terminados...........................19 2.2.7.- Residuos Generados.......................................................................20 2.3.- Marco Fsico Natural Y Marco Socioeconmico ..................................20 2.3.1.- Flora Y Fauna Del Entorno...............................................................20 2.3.2.- Caractersticas Y Uso Del Suelo.......................................................20 2.3.3.- Clima De La Regin.........................................................................21 2.3.4.- Giros O Actividades Desarrolladas Por Terceros En Torno A La Instalacin................................................................................................. 21 2.3.5.- Integracin De La Instalacin Auditada A Las Polticas Marcadas En El Programa De Desarrollo Urbano Local........................................................21 Capitulo 3.- Sistema De Administracin Ambiental E Indicadores...............22 3.1.- Sistema De Administracin Ambiental...................................................22 3.1.1.- Poltica Ambiental...........................................................................22 3.1.2.- Requisitos Ambientales Y Acuerdos Voluntarios..............................23 3.1.3.- Objetivos Y Metas...........................................................................24 3.1.4.- Estructura, Responsabilidad Y Recursos..........................................24 3.1.5.- Control Operativo............................................................................25 3.1.6.- Accin Correctiva, Preventiva Y Procedimientos De Emergencia.....26 3.1.7.- Capacitacin, Sensibilizacin Y Competencia..................................27 3.1.8.- Planeacin Y Toma De Decisiones De La Organizacin....................28 3.1.9.- Control De Documentos..................................................................28

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3.1.10.- Comparacin Del Sistema De Administracin Ambiental Con Los 10 Puntos De La Gua Hacia Un Mejor Desempeo Y Cumplimiento Ambiental De La Comisin Para La Cooperacin Ambiental De Amrica Del Norte......29 3.2.- Evaluacin Del Desempeo Ambiental En La Organizacin................30 Capitulo 4.- Resultados De La Auditoria.........................................................30 4.1.- Actividades Potencialmente Riesgosas De Trabajo.............................30 4.1.1.- Proceso De Sustancias Peligrosas O Que Generan Emisiones Contaminantes...........................................................................................30 4.1.1.1.- Caracterstica De Los Principales Equipos Involucrados................31 4.1.1.1.1.- Dispositivos De Seguridad.........................................................31 4.1.1.1.2.- Equipos O Dispositivos Para La Distribucin De Sustancias Peligrosas.................................................................................................. 31 4.1.1.1.3.- Otros Equipos O Dispositivos Relacionados Con Actividades Tursticas, Servicios, Recreativos, Etc........................................................32 4.1.1.1.4.- Dictamen En Materia De Proceso De Sustancias Peligrosas O Que Generan Emisiones Contaminantes............................................................32 4.1.2.- Sistema De Almacenamiento Y Los Sistemas De Contencin...........32 4.1.2.1.- Almacenes De Materias Primas, Productos Y Residuos Peligrosos Y No Peligrosos Y Sus Sistemas De Contencin.............................................32 4.1.2.2.- Tipo Y Nmero De Contenedores..................................................33 4.1.2.3.- Otras reas De Almacenamiento Y Contencin ...........................33 4.1.2.4.- Dictmenes En Materia De Almacenamiento De Sustancias Peligrosas O Contaminantes......................................................................33

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1.- Capitulo 1.- Generalidades

1.1.- Introduccin
Es inters de la Direccin General del Rastro municipal de Tepic Nayarit. Confirmar su Compromiso Ambiental con la Sociedad, Clientes, Proveedores y Autoridades, para lo cual, efectuar una evaluacin completa de su actual desempeo ambiental, implantar las medidas necesarias para corregir las deficiencias detectadas. Por lo tanto, se efectu una Auditoria Ambiental, en cumplimiento de lo establecido en el Reglamento de la Ley General del Equilibrio Ecolgico y la Proteccin al Ambiente en materia de Auditoria Ambiental.

1.2.- Ubicacin Y Coordenadas Geogrficas Del Auditado

La instalacin industrial del Rastro municipal se encuentra ubicada en el estado de Nayarit en el municipio de Tepic, camino al rastro municipal, C.P. 63173 Las coordenadas de la instalacin son las siguientes: 21.473353 oeste -104.842835 norte

Est ubicada en el nico parque industrial del municipio que se encuentra a las afueras de este.

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1.3.- Colindancias
La empresa auditada tiene las siguientes colindancias: AL NORTE: con caaveral y terreno de cultivo AL SUR: con la secretaria de comunicaciones y transportes AL ORIENTE: con el cerro sangangey y tierras de cultivo AL PONIENTE: con el nico parque industrial del municipio donde se diferentes empresas como NAIMEX y ALPERA.

1.4.- Nmero De Empleados

La empresa cuenta con un total de empleados de los cuales se dividen en los siguientes. Turno nocturno: 22 basificados 1 de confianza y 1 de lista de raya. Turno de maana: 42 basificados,2 de confianza y 1 de lista de raya

1.5 Giro Industrial, Clave CMAO, CIAN

311611, Matanza de reses y aves.

1.6.- Breve Descripcin De Los Principales Procesos, Actividades O Servicios

El rastro municipal comprende las instalaciones fsicas propiedad del municipio, que se destinan al sacrifico de animales que posteriormente ser consumido por la poblacin como alimento. Cuenta con personal, equipo y

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herramientas necesarias para su operacin y comprende las reas destinadas a los corrales de desembarque y de depsito, as como a la matanza. Ventajas de la prestacin de este servicio

Proporcionar a la poblacin carne que rena las condiciones higinicas y sanitarias necesarias para su consumo. Controlar la introduccin de animales a travs de su autorizacin legal. Realizar una adecuada comercializacin y suministro de carne para consumo humano. Lograr un mejor aprovechamiento de los subproductos derivados del sacrificio de animales. Generar ingresos derivados del cobro de cuotas por el sacrificio de animales. Evitar la matanza clandestina en casas y domicilios particulares. Racionalizar el sacrificio de animales, protegiendo el desarrollo de las especies.

1.7.- Antigedad De Las Instalaciones

La empresa auditada es una compaa con aproximadamente 32 aos de antigedad, en el sitio que ocupan las instalaciones. Fecha de Constitucin del Rastro municipal de Tepic es...

1.8.- Vida til De Las Instalaciones

Se dice que las instalaciones fueron laboradas para una vida til de 20 aos pero por el momento no se han realizado actualizaciones teniendo as 30 aos de uso de las instalaciones.

1.9.- Tamao Y Condiciones De Las Instalaciones

1 corral de descanso bovino esta rea es del tamao apropiado cuenta con comederos para los animales as como bebederos. 1 rea de cajn por esta rea es donde los animales pasan para ser sacrificadas el rea no cuenta con la suficiente luz como lo indica la NOM-009-ZOO-1999. rea de operacin de maquinaria las cuales requieren de mantenimiento debido a que el peso de las reces han provocado el desgaste de algunos rieles por donde estas son trasladadas para seguir con el proceso de eviscerado. 1 rea de refrigeracin la cual dejo de funcionar un ao despus de su instalacin y actualmente ya se estn consiguiendo las refacciones para repararlo. 2 bancos de sangre en los cuales se coloca tambin lo que es el agua del proceso, este banco es vaciado 1 vez a la semana. 1 departamento de administracin, oficina de seguridad, 1 comedor, zona para hacer deporte los trabajadores.

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1.10.- Objetivo Y Alcance De La Auditora Ambiental

Los objetivos del Rastro Municipal de Tepic. Los cuales motivaron la ejecucin de esta Auditora Ambiental son los siguientes: 1. Evaluar su nivel de cumplimiento en materia de normatividad ambiental y evaluar su desempeo ambiental en general. 2. Evaluar la efectividad del Sistema de Administracin Ambiental, (Sistema de Gestin Ambiental, SGA), que se tiene operando de manera informal en la Providencia, para as reconocer sus reas de oportunidad e implementar las mejoras necesarias. 3. Definir el Plan de Accin necesario, segn los resultados de la Auditoria Ambiental.

1.11.- Fecha De La Auditoria

Las fechas de los trabajos de campo se efectuaron en el perodo comprendido entre el jueves 26 de abril del 2012 y el viernes 04 de mayo del 2012. Los trabajos de gabinete comprendieron el periodo entre el da 4 de Mayo del 2012 al 11 de Mayo del 2012.

1.12.- reas Auditadas

Se efectu la auditoria de todas las reas de produccin y servicios del auditado, a saber: rea de Recepcin rea de Corrales rea de servicios(almacn de residuos peligrosos y no peligrosos) rea de procesos (matadero) Bodega rea de Entrega rea administrativa

1.13.- Personal Entrevistado, Indicando Puesto O Cargo Responsable

Medico Veterinario: Leonor meza la empresa (Inspector auxiliar ganadero) Lic en comercio: Marco Sandoval empresa (Director del rastro municipal) 2 aos y medio laborando en

6meses laborando en la

1.14.- Miembros Del Grupo Auditor Con Su Funcin O Actividad A Desarrollar

RD. Erick Alejandro Ruiz Galvn Auxiliar de RD. Mara Jos Rubio Rodrguez

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Capitulo 2.- Descripcin De Las Instalaciones Y Su rea Circundante

2.1.- Historia De Las Instalaciones
El Rastro Municipal de Tepic comenz en los aos de 1961, donde se encontraba en su ubicacin de las calles entre san Luis y victoria. Despus dicho rastro se cambio a la ubicacin de AV. Tecnolgico casi esq. Con boulevard Colosio donde ahora son las instalaciones de la procuradura general del estado con una duracin de 10 aos; estos dos rastros no contaban aun con maquinaria y tenan 8 mataderos pero para esto, para cada res se necesitaban 3 personas. Y por ltimo se cambio a las instalaciones donde ahora se encuentra aqu desde el inicio se echo a andar con la maquinaria completa con un personal de 35 personas y solo se contaba con 1 turno en el que en los inicios el personal tena un sueldo de 40 a 50 pesos y solo quedaron 16 trabajadores. El equipo de refrigeracin en ese entonces funcionaba pero desde hace 10 aos dejo de funcionar, tambin contaba con camionetas que tenan refrigeracin, pero debido al maltrato se quitaron del servicio.

2.2.-Descripcion General De Las Instalaciones Y Los Procesos, As Como Las Actividades O Servicios Que Se Efectan
El rastro no influye en el precio de la carne, la funcin del rastro es prestar el servicio de sacrificio tanto de reses como de cerdos. Aproximadamente, se sacrifican en el rastro municipal de Tepic, 50 reses y 150 cerdos al da. En cuanto al ganado que llega para ser sacrificado los introductores de ganado que son quienes producen el ganado, lo traen aqu al rastro y lo sacrifican y ellos se encargan de comercializarlo. El rastro nicamente se encarga de vigilar que el animal est sano, de que el animal se mate en condiciones humanitarias y que la carne que se ofrezca a la gente sea de buena calidad. Horario de atencin Horario de recepcin de animales 7:00 a 13:00 hrs. y de 19:00 a 01:00 hrs. Horario de Sacrificio de cerdos y bovinos Los das y horarios de sacrificio son los siguientes Cerdos Bovinos

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19:00-1:00 hrs

7:00-13:00Hrs

Costo de sacrificio de cerdos y bovinos Bovinos. Cerdos. Servicios que incluye el sacrificio

$200.00 $96.00

Faenado Acarreo Impuesto Municipal

2.2.0.- Descripcin Del Proceso De Sacrificio De Bovino En El Rastro Municipal (Introduccin)

Los Mdicos Veterinarios tienen uno de los papeles principales en la produccin crnica, lo que es una gran responsabilidad, producir carne de buena calidad aunado al trato y sacrificio humanitario de los animales. Cabe resaltar la importancia de las buenas prcticas de manejo y la supervisin constante para mantener estndares humanitarios altos en nuestros Rastros Tipo Inspeccin Federal en la Republica Mexicana. El manejo gentil en Instalaciones bien diseadas, minimiza los niveles de estrs, mejora la eficiencia y mantiene una buena calidad de carne. El manejo tosco o equipo pobremente diseado va en perjuicio tanto del bienestar animal como de la calidad de la carne.. En los rastros, los empleados estn sometidos a presin para mantener un flujo constante de animales hacia la lnea de faena. En estos tipos de instalaciones, se necesita mover rpidamente grandes cantidades de animales.

2.2.0.1.- Recepcin Documentos

De

Las

Reses

Inspeccin

De

En la recepcin se piden documentos legales y procedencia, para observar que el ganado cumple se da asignacin en los espacios de los corrales quizs puedan variar en las condiciones del clima, tamao de los animales, y tiempos en el que estarn ah.

2.2.0.2.- Corral De Descanso De Las Reses

rea de corrales. Se cuenta con el servicio

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Donde se abastece de agua Limpieza Cuidado de una persona conocedora de bovinos

2.2.0.3.- Acomodo De La Res En El Embudo De Sacrificio

Se dirigen en lnea recta dando movimiento del animal es solo de ida y no hay trafico cruzado, cada corral largo y estrecho tiene espacio suficiente para una carga de triler con animales. Los animales entran a travs de un lado y salen a travs del otro facilitan el movimiento hacia el insensibilizador.

la insensibilizacin del ganado es hacer un claro compromiso a travs de un comunicado que incluyan los puntos crticos durante el sacrificio, el cual deber jugar un rol muy activo. Esto puede incluir: Desarrollar una poltica de trato humanitario

Puesta en marcha del monitoreo, registro y anlisis de resultados en el manejo del ganado y practicas de insensibilizacin

2.2.0.5.- Degollado Y Separacin De La Cabeza Del Cuerpo De La Res

Despus de insensibilizar por medio de un elevador se lleva la res donde es tomada por un obrero el cual corta la arteria principal para que desangre mas rpido la res donde se lleva la toma de muestra de sangre por primer medico del bovino sacrificado; Llevado ah un laboratorio particular para analizar muestras libres de infecciones respuesta 2 das

2.2.0.6.- Inspeccin Sanitaria De La Cabeza

Las cabezas pasan al segundo medico donde hace rastreo de posibles infecciones o enfermedades. Llevado ah un laboratorio particular para
analizar muestras que se encuentren anomalas en las mismas para asegurar libres de infecciones respuesta 2 das

2.2.0.7.- Se Desprenden Las Patas Traseras Del Cuerpo De La Res Y Se Retira La Piel
Productos crnicos (canales, cabezas y vsceras) sellados y liberados para su comercializacin y consumo. Productos crnicos (canales, cabezas y vsceras) desnaturalizados y dispuestos para su destruccin. - Acta de Aseguramiento, Rechazo y Destruccin. - Bitcora de Volumen Diario de Sacrificio. - Informe Semanal de Aseguramiento, Rechazo y Destruccin.
Se retira la piel por medio de aparato mecnico se retiran patas cabeza para facilitar el aparato mecnico

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La piel se vende o el mismo due;o de la res se hace responsable de ella. Peso (20-25kgr)

2.2.0.8.-Se Corta El Pecho De La Res Con Una Sierra (Ken Master)

Se utiliza una barra separadora de anillo para soltar el esfago desde la trquea hasta el rumen. En el momento de la evisceracin, todos los rganos de la cavidad abdominal deben ser extrados antes de abrir la cavidad torcica; es importante entonces que el esfago est despegado de la trquea y el cardias para que pueda ser halado desde la cavidad abdominal. El esternn debe seccionarse en el centro utilizando una sierra sin cortar rganos ni el sistema digestivo, ya que ste tiene una alta carga contaminante. La lnea media se debe trazar con un cuchillo antes de cortar el hueso, y esterilizar el cuchillo y la sierra entre cada res trabajada.

2.2.0.9.- Evisceracin
La evisceracin de es quizs la parte ms crtica del proceso.. Debe ser esterilizado los cuchillos con agua caliente para evitar la contaminacin cruzada. Las vsceras rojas y las canales son inspeccionadas para detectar posibles lesiones patolgicas, su fin principal es no dar como apta para el consumo la carne procedente de animales enfermos.

2.2.0.10.- Separacin En Canales Partiendo Del Espinazo Como Punto Medular

Luego se procede a separar la canal en dos utilizando una sierra de cinta, esterilizando la misma entre res y res.. Terminado dicho proceso es necesario remover el rabo y la mdula espinal de la columna vertebral, ya que sta se contamina fcilmente.

2.2.0.11.- Lavado De Canales

Se contina con el lavado de la canal, siempre efectundose de arriba hacia abajo con agua fra, ya que el agua caliente favorece la coagulacin de la sangre. Durante el lavado de las canales, es importante remover todos los residuos de hueso que dej la sierra, debido a que estos causan contaminacin de la carne. Se utiliza un sistema de cloracin para dosificar el cloro en el agua utilizada a 20 ppm, para reducir el crecimiento bacteriano alargando con ello la vida til del producto.

2.2.0.12.- Revisin Mdica Y De Higiene De La Carne

Luego de que la carne es refrigerada, puede despacharse para la venta en medias canales o ir a un proceso de deshuese o desposte, donde los cortes comerciales son empacados al vaco. La contaminacin de la carne durante el despiece, deshuesado y empacado depende de las

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condiciones locales; durante estas operaciones la carne se manipula mucho, exponindose al aire nuevas superficies lo que hace a la carne ms sensible a la contaminacin. Factores tales como temperatura de la sala de deshuesar, tiempo que la carne permanece en ella y limpieza de las mesas de despiece, cintas transportadoras, sierras, cuchillos, etc. afectan la flora microbiana. En una sala de desposte (deshuese) debidamente administrada, mantenida a 10 C menos, la contaminacin area y el crecimiento microbiano no deben contribuir significativamente a la carga microbiana de la carne. En este proceso es importante la esterilizacin continua de todos los utensilios (cuchillos) con agua a 82 C para evitar una posible contaminacin cruzada de la carne.

2.2.0.13.- Sellado De Aprobacin De La Carne Para Consumo Humano

Sellar: canales o sus partes, vsceras, carne u otros productos comestibles. Sellos (metlicos): Guardados bajo llave Lavado y desinfeccin al finalizar la jornada Tintas indelebles y atxicas Productos rechazados: tintas de color negro Leyendas: Inspeccionado y Aprobado, Mxico Inspeccionado y Rechazado, Mxico

2.2.0.14.- Pesado De Los Canales

Al momento de pesar los productos debe evitarse el contacto directo con la bscula Debe contarse con una bscula electrnica al ser ms exacta de los canales. Tener mantenimiento mnimo de una vez al ao.

2.2.0.15.- Almacenamiento
En los productos que se mantengan colgados, se debe evitar el contacto entre s y con las paredes, techo, piso o con productos de distinta especie. Los productos deben mantenerse en refrigeracin o congelacin a una temperatura mxima en su centro trmico de 4C o -18C respectivamente. No podrn entrar en contacto directo las canales y las vsceras, las cuales deben mantenerse separadas las rojas de las verdes; los envases o contenedores deben identificarse incluyendo la fecha de sacrificio y nmero de lote.

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Se deben llevar registros diarios de las temperaturas alcanzadas en las cmaras. En caso de que las pieles permanezcan en el establecimiento por ms de 24 horas, debern depositarse en un rea exclusiva y separada de las dems reas y su conservacin debe ser adecuada para evitar que sean una fuente de contaminacin.

2.2.0.16.- Entrega De Canales Al Introductor Y Al Camin De Reparto Del Ayuntamiento

Deben contar como mnimo con los siguientes muebles y utensilios: i) Unidades de refrigeracin o congelacin, vitrinas o mostradores con termmetro. ii) Todas las superficies que entren en contacto con los productos, deben ser lisas, impermeables y de fcil limpieza. Verificar que las viseras estn selladas y que no tengan ningn otra Anomala. Colocar directamente a refrigeracin Llevar un registro de procedencia incluyendo fecha denominacin temperatura

2.2.0.17.- Distribucin De Carne

Los vehculos para el transporte de los productos y subproductos, adems de cumplir con las normas correspondientes, deben sujetarse a las siguientes especificaciones: En un mismo transporte no deben movilizarse simultneamente productos aptos para consumo humano con rechazos. Las vsceras deben depositarse en compartimentos o recipientes adecuados debidamente protegidos para evitar su contaminacin y el contacto directo con las canales. Deben ser totalmente cerrados, en los que no exista comunicacin entre el compartimiento en el que se transporta el producto y la cabina del conductor. El vehculo, los ganchos y los recipientes que se utilicen para los productos deben lavarse en el establecimiento antes de la carga del producto. Los productos no deben entrar en contacto directo con el piso de la unidad. Los productos deben mantenerse en condiciones de refrigeracin o congelacin, segn corresponda; para las aves domsticas y vsceras se podr emplear hielo. Slo deben abrirse las puertas del transporte cuando ste llegue a cada uno de los lugares de destino, sin menoscabo de las atribuciones de otras dependencias. Se permite el transporte de carne de diferentes especies siempre y cuando no tengan contacto directo entre s.

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2.2.1.- Diagrama De Flujo Del Proceso De Sacrificio De Bovino Del Rastro Municipal De Tepic

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2.2.2.- Listado De Las Sustancias Peligrosas, Localizadas Y Cuantificadas

Solidos -Viseras -Piel -Huesos - Medula Espinal .animales muertos rganos decomisados Residuos alimenticios Lquidos Sangre Heces Grasa Contenido gastrico Otros Pedaseria

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2.2.3.- Listado De Recursos Naturales Involucrados En La Organizacin

La empresa auditada no hace aprovechamiento de los recursos naturales, ya sea maderas, flora, fauna, minerales, etc. De hecho hasta tratan de contaminar el medio ambiente lo menos posible y los desechos todo se almacena en un solo lugar hasta que llega un camin a recoger dichos desechos; tambin tienen en buen estado sus zonas verdes.

2.2.4.- Listado De Las Principales Materias Primas

La materia prima bsica para el rastro municipal es el animal bovino que esta proviene de otros corrales de engorda de ganado.

2.2.4.1.- Insumos
Nombre de Consumo anual Comercial Cantida Unida d d Bscula para pesar ganado Lugar cerrado y estable 3
en pie y producto. Pistola de aturdimiento o Seguro sin sensibilizadores movimiento Pinza elctrica para aturdir Seguro y buen uso ganado menor. Gra para izaje de reses. Polipasto para izar cerdos. Polipastos auxiliares. Despernancador de bovinos. Gancho separador de patas. Gancho mltiple alternado. Despernancadores manuales Depiladores de cerdos. Vaciador de contenido gastrico Ganchos sencillos y dobles. Grilletes de sangra Caldero Hachas, cuchillos, machetes, palas y mangueras. tiles varios de limpieza como escobas escurridores de piso, lampazos, bandejas varias. Carretillas de manos, panas o tinas plsticas. Perchero para colgar vsceras, mondongos

Forma almacenamiento

mucho

1 1 1 Unida d 1 1 1 15 15 1 2 15

15

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2.2.5.- Listado De Suministros Y Consumos De Agua Y Energticos

El consumo de agua diario de estos rastros es de 22,734,560 litros. Considerando el consumo de 163 litros por da por persona Plan Maestro de Agua Potable del 1997-2010 , se requeriran 139,476 individuos al da para generar este consumo de agua, lo que es imprescindible considerar alternativas de optimizacin de su uso. Las aguas residuales que no reciben ningn tratamiento previo a su eliminacin, corresponde al 62.8%del agua vertida diariamente por los rastros y mataderos. Consumo de Energa En muchos casos el recurso energtico ser utilizado para la iluminacin de las reas de trabajo, dependiendo de los horarios de trabajo de la instalacin, este ser el caso de los rastros pequeos con matanzas menores a 40 animales entre reses y cerdos. En los casos en que el proceso es tecnificado el recurso energtico ser utilizado para las unidades u operaciones auxiliares derivadas de la necesidad de conservacin del producto. Es en estos casos que toma relevancia el aspecto de reduccin del consumo de energa, por el costo que representa para el usuario del servicio. Otro aspecto relevante es la generacin y distribucin de vapor, el cual es utilizado para diversas actividades como, el calentamiento de agua de los calderos para depilado de cerdos y la desinfeccin de las reas de trabajo con vapor principalmente. Es de vital importancia que a los equipos de generacin se les proporcione el mantenimiento apropiado y tambin al sistema de distribucin, procurando evitar las prdidas de vapor que por consiguiente genera prdida de dinero.

2.2.6.- Listado De Los Principales Productos Terminados

Como se ha venido mencionando en este documento, El rastro no realiza ningn proceso de transformacin de materias primas, solamente se dedica al matasa de bovino para que cumpla sus la normatividad y limpieza para el consumo humano La venta y distribucin de estos se dedican los dueos de las bovino o porcino. Estos datos incluyen la informacin real del ao 2004 hasta la fecha. Nombre del Producto Bovino Porcino Estado Fsico Slido Forma Almacenamiento No almacenado de Produccin unidad/ da 60 120

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2.2.7.- Residuos Generados

Los residuos slidos y lquidos son dispuestos de forma errnea e insalubre en el drenaje y los cuerpos de agua. Actualmente, la disposicin final de los residuos en estos establecimientos tiene un impacto adverso en la biodiversidad local y en el agua con consecuencias directas e indirectas en la salud pblica. Como pueden ser: Sangre Heces Residuos alimenticios Contenido gstrico ruminal Grasa y padecera Cuernos pezuas y otros no comestibles rganos decomisados Animales muertos

2.3.- Marco Fsico Natural Y Marco Socioeconmico 2.3.1.- Flora Y Fauna Del Entorno
En el rastro municipal de Tepic se cuenta con un rea verde de aproximadamente 10 metros cuadrados donde se tienen rosales. Tambin se cuenta en la parte de atrs de los corrales una rea verde muy amplia. Al igual ah todo su alrededor hay arboles de gran cantidad de aos. A su alrededor se cuenta con parcelas
La flora del municipio de Tepic corresponde al grupo llamado sabana y bosque tropical; en este ltimo predominan especies como el huanacaxtle, cedro, caoba, mangle, palmera y los amates. En la zona del altiplano prevalece la vegetacin del tipo bosques mixtos de pino-encino y de otras variedades como el fresno y el nogal. En la zona serrana sobresalen las conferas, vegetacin de clima templado Las especies ms comunes de la fauna son: venado, jabal, tigrillo, conejo, armadillo, tejn, mapache, paloma, chachalaca, patos silvestres, codorniz, zanates y tordos, entre otros.

2.3.2.- Caractersticas Y Uso Del Suelo

El rastro municipal de Tepic se encuentra en una regin urbana resultante de la fusin de la ciudad de Tepic con el municipio de Xalisco y las poblaciones cercanas, se encuentra el estado de Nayarit, esta zona Metropolitana tiene un total de poblacin de 433,142 habitantes, segn datos del censo de poblacin y vivienda que realiz el INEGI en el ao 2010.Cabe destacar que la zona va en un constante pero muy rpido crecimiento demogrfico. Desglose de datos por municipio: Municipi Poblaci Superficie(K o n m) Tepic Xalisco 380,249 1.983,3 52,893 290,6

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Total

433,142 2.273,9

San Cayetano Pantanal

Poblaciones cercanas y prximas a unirse:

Mora

2.3.3.- Clima De La Regin

Parmetros climticos promedio de Tepic En Fe Ma Ab Ma Ju Mes e b r r y n Temperatura mxima 28 29 31 32 35 37 registrada (C) Temperatura diaria 25 24 28 29 32 31 mxima (C) Temperatura diaria 16 15 15 17 16 22 mnima (C) Temperatura mnima 9 9 8 11 11 17 registrada (C) Ju Ag Se Oc No Di Anu l o p t v c al
46 41 40 33 31 30 35 28 30 29 30 29 28 29 22 22 23 21 14 12 13 20 20 20 16 7 0 4

Fuente: Wunderground Weather, Tepic,Nayarit, Mxico, Temperatura Promedio 20114

La precipitacin anual en Tepic es de 2331.3 concentrndose en los meses de mayo a septiembre

mm

anuales,

2.3.4.- Giros O Actividades Desarrolladas Por Terceros En Torno A La Instalacin

Las principales actividades que se desarrollan cerca de el rastro municipal, es el sector industrial donde existen bastantes bodegas, almacenes entre otras; tambin se desarrollan los cultivos de caa de azcar que se ha mantenido desde hace mucho tiempo. Muy cercas de el rastro municipal de Tepic esta la localidad de la ciudad Tepic la cual es la capital del municipio de dicho rastro, ubicada a unos 200 metros, en el lugar se desarrollan distintas actividades econmicas como: tiendas populares, almacenes, tiendas de autoservicio y distribuidores mayoristas; La infraestructura hotelera est constituida por 55 establecimientos de diversas clases que ofertan ms de 2,000 cuartos; 23 agencias de viajes, arrendadoras de autos y un aeropuerto de servicio nacional en la localidad de Pantanal, que se ubica en el municipio de Xalisco muy cerca del rastro.

2.3.5.- Integracin De La Instalacin Auditada A Las Polticas Marcadas En El Programa De Desarrollo Urbano Local
La ley de Asentamientos Humanos y Desarrollo Urbano para el estado de Nayarit, faculta a los ayuntamientos para formular, aprobar, evaluar, y revisar

45

el programa Municipal de Desarrollo Urbano de centros de poblacin y los planes parciales de urbanizacin que de estos se derivan. En el caso del Rastro Municipal de Tepic, est ubicado en una zona industrial y agrcola, teniendo la poblacin de Tepic a 200 metros. En el anteproyecto de Plan de Desarrollo Urbano de Tepic no se contempla cambiar la vocacin de uso de terreno, la cual seguir siendo una zona industrial por lo que se considera que la ubicacin del rastro municipal no altera las polticas de Desarrollo Urbano de la ciudad.

Capitulo 3.- Sistema De Administracin Ambiental E Indicadores

3.1.- Sistema De Administracin Ambiental

El rastro municipal de Tepic tiene conocimientos por la antigua administracin pero actualmente hubo cambios y no se cuenta con un Sistema de Administracin Ambiental formalmente establecido. El manejo de los asuntos ambientales esta a cargo del Marco Sandoval quien tiene el puesto de quien es el encargado del rastro y no hay persona habilitada para el puesto de Administracin Ambiental.

3.1.1.- Poltica Ambiental

El rastro municipal ya se le haba hecho comentario acerca de auditorias ambientales pero igualmente no se cuenta con personal especializado en el curso solo hay ciertos criterios de saneamiento para llevar a cabo el correcto funcionamiento de polticas ambientales Se llevo acabo un cuestionario de auditoria Ambiental, que se aplic al Auditado para ver los siguientes parmetros.

No. Preguntas 1.1 1.2

Respuestas/Observacion es

1.3

1.4 1.5

Existe en su compaa implantado un No como tal pero se toma Sistema de Administracin Ambiental? conciencia sobre medio ambiente El sistema de Administracin Ambiental No, no se cuenta con el (SAA), de su compaa est basado en una documento poltica bien documentada y comunicada en forma clara? Esta poltica especifica el compromiso de La empresa realiza la organizacin hacia el medio ambiente algunas acciones para ms limpio? mantener un ambiente ms limpio Esta poltica incluye Como no se tiene una Disposiciones para el cumplimiento poltica ambiental, no se cumple esta disposicin de los requisitos ambientales? Compromiso de mejora continua del No

45

1.6 1.7

desempeo ambiental, incluyendo aspectos no sujetos al reglamento? Compromiso de prevenir la No contaminacin, enfatizando la reduccin de emisiones en la fuente? Compromiso de disminucin continua de No riesgos ambientales?

3.1.2.- Requisitos Ambientales Y Acuerdos Voluntarios

En el rastro municipal de Tepic se tiene compromiso ya que anterior mente los compaeros del instituto tecnolgico de Tepic y maestros haban realizado una auditoria previa por lo cual se tiene como compromiso corporativo el cumplimiento de los requisitos ambientales ya que se tiene el conocimiento de posibles problemas ambientales, de acuerdo a la normatividad vigente de un rastro municipal tiene un documento por escrito que establezca el compromiso del rastro municipal de cumplir con acuerdos voluntarios en materia ambiental. Pero no se cuenta con personal especializado que se lleve acabo correctamente el funcionamiento de este acuerdo. A continuacin se presentan las preguntas y respuestas del Cuestionario de Evaluacin de Desempeo de un Sistema de Administracin Ambiental, que se aplic al Auditado. No. 2.1 Preguntas El SAA de la compaa provee un medio para identificar, explicar y comunicar todos los requisitos ambientales y acuerdos voluntarios a todos los: Empleados, Contratistas y Prestadores de servicios in situ, Otros, describir cuyas actividades pudieran afectar la capacidad de la organizacin para cumplir con ellos?. Los requerimientos ambientales incluyen: reglamentos, normas, permisos y acuerdos que se deben cumplir?. Respuesta/Observacione s
Se hacen semanalmente reuniones con los empleados

2.2

Se tienen documentos de cumplimientos ambientales pero no un esquema de SAA

45

2.3

2.4

2.5

Los acuerdos voluntarios incluyen cualquier principio ambiental o norma industrial que decida adoptar una organizacin, por ejemplo: Cdigos voluntarios de prcticas de seguridad, Cdigos voluntarios de manejo de riesgos Ahorro de energa, cuando proceda, Principios ambientales sectoriales o internacionales tales como los principios CERES o la Carta para el Desarrollo Sustentable de la Cmara Internacional de Comercio, entre otros?. El SAA incluye procedimientos para asegurar que la organizacin cumple los requisitos ambientales y los acuerdos voluntarios?. El SAA especifica tambin procedimientos para anticiparse a cambios en los requerimientos ambientales incluyendo nuevos requerimientos que puedan ser aplicables como resultado de cambios en operaciones e incorporando esos cambios en del SAA?.

No,

Los procedimientos se dan en forma verbal No.

3.1.3.- Objetivos Y Metas

Existen una serie de procedimientos que se pueden utilizar para identificar y reducir el impacto ambiental del proceso productivo los objetivos y metas de buenas practicas en diferentes vas: Buenas prcticas operativas (Cambios de actitud a travs de capacitacin sobre el manejo de las operaciones) Cambiar o modificar procesos y tecnologas; Cambiar la naturaleza de las entradas del proceso (insumos, energa, agua reciclada, etc.); Cambiando el producto final o desarrollando productos alternativos; y Re-uso en el sitio de desechos y subproductos. (Fomentar el reciclaje interno y externo de la planta.

3.1.4.- Estructura, Responsabilidad Y Recursos

El rastro municipal de Tepic , se dispone de un presupuesto para manejar los asuntos ambientales de la compaa. No obstante, no existe una estructura formalmente establecida que se encargue de la administracin ambiental. A continuacin se presentan las preguntas y respuestas del Cuestionario de Evaluacin de Desempeo de un Sistema de Administracin Ambiental, que se aplic al Auditado.

45

No. 4.1

Preguntas La Compaa se asegura que cuenta con el personal y los recursos suficientes para cumplir con los objetivos y metas de su SAA?

Respuesta/Observacione s
Se tienen objetivos y metas definidos y destinan alguna parte de sus recursos para iniciar la regulacin ambiental.

4.2

4.3

4.4

4.5

Se especifican los procedimientos y pasos Se cuenta con manual pero para lograrlos? aun no se tiene suficiente presupuesto para llevar acabo Se tiene definido y especificado lo siguiente: Si Las funciones y obligaciones del personal de proteccin ambiental? La forma en que se pedir cuentas al personal y a los directivos respecto a cmo se logra y sostiene el cumplimiento? Se describe de qu manera se comunicar Si entre los empleados, prestadores de servicios y contratistas relevantes in-situ, la informacin sobre el desempeo y cumplimiento ambiental? El SAA tambin establece un procedimiento No para recibir y atender las inquietudes relativas al cumplimiento y desempeo ambiental que este personal manifiesta?.

3.1.5.- Control Operativo

Debido a que el rastro municipal de Tepic no tiene formalmente establecido un Sistema de Administracin Ambiental, no se tiene un control operativo de ste. A continuacin se presentan las preguntas y respuestas del Cuestionario de Evaluacin de Desempeo de un Sistema de Administracin Ambiental, que se aplic al Auditado. No. 5.1 Preguntas El SAA indica claramente y deja establecida la forma de planeacin y manejo de todas las operaciones y actividades de la organizacin con miras a lograr los objetivos y metas del SAA? Respuesta/Observacione s
Se tiene un manual de procedimientos para la empresa pero no ha sido implementado.

45

5.2

Cuales son los aspectos importantes para lograr y sostener el cumplimiento y el desempeo ambiental? El mantenimiento de las instalaciones? La capacitacin y formacin del personal? El diseo adecuado de las instalaciones? Otro?, describir

Se tiene capacitacin del personal y mantenimiento de las instalaciones pero no bajo el esquema de un SAA.

3.1.6.- Accin Correctiva, Preventiva Y Procedimientos De Emergencia

En el rastro municipal de Tepic, se conoce a cerca de acciones correctivas, preventivas, procedimientos de emergencia, que se aplican para asegurar el funcionamiento del SAA. Por falta de recurso econmico y cambio de administracin no se a llevado a cabo ningn parmetros ya establecido A continuacin se presentan las preguntas y respuestas del Cuestionario de Evaluacin de Desempeo de un Sistema de Administracin Ambiental, que se aplic al Auditado.

No. 6.1

Preguntas La compaa tiene establecidos y en operacin, mediante su SAA, procedimientos documentados para: Prevenir, Detectar, Investigar, Corregir oportunamente y Reportar (tanto interna como externamente, de acuerdo con la legislacin nacional) cualquier incidente que pueda afectar la capacidad de la organizacin para lograr los objetivos y metas del SAA? Estas medidas estn particularmente orientadas hacia los incidentes que pueden afectar el cumplimiento de los requisitos ambientales as como el desempeo ambiental en aspectos reglamentados y noreglamentados?. Ejemplos de tales situaciones, incluyen el mal funcionamiento de los equipos, errores operativos y emisiones accidentales de sustancias peligrosas.

Respuesta/Observacione s La empresa tiene un manual de procedimientos indicando las funciones del personal, tambin ha elaborado un estudio de daos ambientales. No estn establecidos mediante un SAA.

6.2

Si, los estudios realizados van encaminados a dar cumplimiento a las regulaciones y a prevenir riesgos ambientales.

45

6.3

6.4

6.5

6.6

El SAA establece tambin procedimientos documentados para Mitigar cualquier impacto negativo en el medio ambiente que pueda estar asociado con accidentes o situaciones de emergencia, y Para asegurarse que no se repitan incidentes similares?. El SAA incluye procedimientos para dar seguimiento a toda accin preventiva y correctiva que se lleve a cabo?. Si el incidente o la violacin ambiental fuese resultado de una falla del sistema, el SAA se actualizar o ha sido actualizado y refinado para procurar que el problema no se repita?. El SAA provee, en la medida de lo posible, la evaluacin de los procedimientos de emergencia?.

NO

No

No .

No

3.1.7.- Capacitacin, Sensibilizacin Y Competencia

Como ya se ha dicho varias veces, El rastro municipal cuenta un programa establecido para la capacitacin, sensibilizacin y competencia de su personal, enfocado al funcionamiento de un Sistema de Administracin Ambiental. Pero no se a llevado acabo correctamente por que no hay personal capacitado para realzar correctamente A continuacin se presentan las preguntas y respuestas del Cuestionario de Evaluacin de Desempeo de un Sistema de Administracin Ambiental, que se aplic al Auditado. No. 7.1 Preguntas Respuesta/Observacione s

7.2

El SAA establece procedimientos para si asegurar que todo el personal: Empleados, Contratistas, Proveedores de servicios in situ), Otros, especificar. cuyas responsabilidades de trabajo afecten la capacidad de lograr los objetivos y metas del SAA, hayan sido capacitado y sean capaces de llevar a cabo estas responsabilidades?. Dicha capacitacin acenta los medios para NO mejorar la capacidad del personal en asegurar el cumplimiento de los requerimientos ambientales y convenios voluntarios que afectan a la organizacin?.

45

3.1.8.- Planeacin Organizacin

Toma

De

Decisiones

De

La

Se cuenta con punto esta establecido por escrito de acuerdo a normatividad de un rastro y reglamento del mismo, pero igual manera existe poco conocimiento del personal involucrado en su operacin. A continuacin se presentan las preguntas y respuestas del Cuestionario de Evaluacin de Desempeo de un Sistema de Administracin Ambiental, que se aplic al Auditado. No. 8.1 Preguntas Respuesta/Observacione s

El SAA debe describir la forma en la que se NO integrarn estos diez elementos al proceso general de planeacin y toma de decisiones de la organizacin, en particular, Las decisiones sobre incrementos en bienes de capital, Diseo de procesos y productos, Programas de capacitacin y entrenamiento, y Actividades de mantenimiento. Otro, describir

3.1.9.- Control De Documentos

El rastro municipal de Tepic no tiene un adecuado control de documentos, ya que no tiene establecido por escrito la lista de documentos y el control que deba ejercerse sobre tales documentos A continuacin se presentan las preguntas y respuestas del Cuestionario de Evaluacin de Desempeo de un Sistema de Administracin Ambiental, que se aplic al Auditado.

No. 9.1

Preguntas

Respuesta/Observacione s

9.2

El SAA establece procedimientos para NO asegurar la conservacin de la documentacin apropiada correspondiente a sus objetivos y metas? Tambin asegura que esos registros sern NO los adecuados para llevar a cabo evaluaciones subsecuentes que permitan mejorar la operacin del SAA?.

45

9.3

9.4

El SAA documenta la situacin de la NO. compaa en cuanto al cumplimiento de los requisitos ambientales y al desempeo ambiental relacionado con aspectos no reglamentados?. Todos los registros se conservan de acuerdo NO con la reglamentacin correspondiente a retencin y proteccin de la documentacin?.

3.1.10.- Comparacin Del Sistema De Administracin Ambiental Con Los 10 Puntos De La Gua Hacia Un Mejor Desempeo Y Cumplimiento Ambiental De La Comisin Para La Cooperacin Ambiental De Amrica Del Norte
Mediante la Lista de Verificacin FO-SAA-001, Cuestionario de Evaluacin de Desempeo de un Sistema de Administracin Ambiental, se efectu la evaluacin de dicho desempeo de la auditada y se obtuvieron los siguientes resultados en cada uno de los 10 puntos de la Gua. Los resultados se presentan a continuacin: Resultados Obtenidos en el Cuestionario de Evaluacin de Desempeo de un Sistema de Administracin Ambiental Punt Asunto Puntuaci o n % 1 Poltica Ambiental 20 2 Requisitos Ambientales y Acuerdos Voluntarios 0 3 4 5 6 Objetivos y Metas Estructura, Responsabilidad y Recursos Control Operativo Acciones Correctivas, Preventivas y Procedimientos de Emergencia 7 Capacitacin, Sensibilizacin y Competencia 8 Planeacin y Toma de Decisiones de la Compaa 9 Control de Documentos 10 Mejoramiento y Evaluacin Continua Promedio total = 0 5 20 15 10 0 0 5 7.5

Estos resultados nos permiten concluir que la compaa auditada tiene un nivel de desempeo en su Sistema de Administracin Ambiental bajo. Esta calificacin representar un esfuerzo importante para poder alcanzar el nivel mnimo aceptable.

45

3.2.- Evaluacin Organizacin

Del

Desempeo

Ambiental

En

La

Mediante listas de verificacin se evalu el conocimiento del personal de la organizacin en materia del sistema de administracin ambiental. A continuacin se presentan los resultados.

Capitulo 4.- Resultados De La Auditoria

4.1.- Actividades Potencialmente Riesgosas De Trabajo.
Los riesgos laborales y ambientales asociados a los rastros y mataderos son: Agotamiento fsico, producido por exposicin excesiva a temperaturas, humedad y olores desagradables, las cuales pueden causar confortabilidad, sudoracin, temblor, calambres, etc. Problemas musculares y seos, por levantamiento de materiales pesados, como principalmente reses sacrificadas. Golpes y fracturas causados por el manejo de las reses durante el transporte y en los corrales. Cortes y fracturas provocados por el manejo de cuchillos, objetos cortapunzantes y sierras. Sordera, por exposicin excesiva a ruidos de mquinas (sierras), animales y sistemas de ventilacin. Infecciones en la piel de tipo bacteriano, que penetran por rasguos o heridas expuestas. Infecciones y enfermedades varias causadas por un mal manejo de los desechos del proceso productivo y de los que se generan en los sistemas de tratamiento de aguas residuales. Otro tipo de infecciones por contacto con animales, estircol o carne. Son relativamente escasas, pero serias; por ejemplo: brucelosis, ntrax y tuberculosis.

4.1.1.- Proceso De Sustancias Peligrosas O Que Generan Emisiones Contaminantes

Descarga de efluentes lquidos, Descargas de residuos slidos Emisin de malos olores.

Para reducir la contaminacin en los procesos de produccin del rastro municipal de Tepic y a su vez, el impacto ambiental, se realizan las siguientes medidas: Corrales Realizar una limpieza previa, raspando el estircol que se ha secado: posteriormente realizar el enjuague y lavado final. Lavado de los camiones despus de haber realizado una limpieza en seco. Usando un suministro de agua a alta presin y mangueras con boquillas de gatillo apropiadas

45

 que pueden ayudar a reducir el consumo de agua. Realizar una limpieza manual del ganado solamente cuando el ganado lo necesite. Aturdimiento y degelle Todo animal destinado al suministro de productos comestibles y de subproductos tiles se sacrifica de forma humanitaria. Debido a la elevada carga orgnica que posee la sangre (un estimado 0.14 a 0.18 kg DBO por kg de carne se dice que se hace una recoleccin de la misma para llevada a una industria compradora del mismo. Tratamiento de piel de cerdos El consumo de agua para depilar cerdos es minimizado por aplicacin de agua Se cuenta con filtros o mallas para retener cantidades sustanciales de pelo y evitar estancamiento en las tuberas de drenaje. Eviscerado y Corte Ventral Se Transportar vsceras en recipientes pequeos con ruedas. Se Enjuague de ganado con agua fra. La presin de las duchas de agua usadas para la limpieza de animales muertos con una presin de menos de 10 bar con agua fra para reducir la remocin de grasa de la superficie del ganado muerto. Enjuague de panzas (ganado) Se utiliza Una tcnica que permite la recuperacin del contenido de las panzas mientras se reduce el consumo de agua y la carga contaminante del efluente, es el sistema de lavado en dos etapas. Las panzas primero son vaciadas en seco, y luego son enjuagadas, posteriormente estas sern lavadas manualmente o en mquina lavadora de mondongo segn sea el caso.

4.1.1.1.- Caracterstica Involucrados

De

Los

Principales

Equipos

4.1.1.1.1.- Dispositivos De Seguridad

Entrenamiento, capacitacin e instruccin al personal de los matarifes o patentados en las tcnicas y principios de un trabajo seguro. Exigen a los matarifes el cumplimiento de las disposiciones en materia de seguridad e higiene ocupacional de sus trabajadores. Adaptacin de la jornada laboral (rotacin) y mejoramiento de la organizacin. Se cuenta con protecciones de seguridad de las mquinas.

4.1.1.1.2.- Equipos O Dispositivos Para La Distribucin De Sustancias Peligrosas

Tambos de decomiso con leyendas visibles.

45

- Se evita la acumulacin de basura y desperdicios. - Una Industria particular se hace cargo de de desperdicios, sebo, recortes, productos incomestibles para usos posteriores.

4.1.1.1.3.- Otros Equipos O Dispositivos Relacionados Con Actividades Tursticas, Servicios, Recreativos, Etc.
No aplica este punto para la instalacin del rastro municipal de Tepic Nayarit.

4.1.1.1.4.- Dictamen En Materia De Proceso De Sustancias Peligrosas O Que Generan Emisiones Contaminantes
Este punto no aplica debido a que no se cuenta con sustancias peligrosas, lo nico que genera contaminantes es la sangre pero se cuenta con contenedores de sangre los cuales son recogidos cada semana y se llevan a un depsito.

4.1.2.- Sistema De Almacenamiento Y Los Sistemas De Contencin

En cuanto a materiales peligros (materias primas y productos): El rastro municipal de Tepic Nayarit no tiene un consumo, almacenamiento o un manejo en general de materiales peligrosos de cantidades importantes. En cuanto a residuos peligrosos: En este rubro para el rastro municipal de Tepic Nayarit no aplica En cuanto a residuos no-peligrosos: En este rubro para el rastro municipal de Tepic Nayarit no aplica debido a que no grandes cantidades de residuos no-peligros

4.1.2.1.- Almacenes De Materias Primas, Productos Y Residuos Peligrosos Y No Peligrosos Y Sus Sistemas De Contencin
Las reces se tienen en corrales antes de ingresar a la zona comn mente no se tienen previos van llegando de acuerdo a la necesidad ya que se ofrece solamente el servicio de matanza. Los productos se mantienen mximo 8hrs en un cuarto aparte si no directamente ah distribucin del mismo canal

45

Los residuos peligrosos se almacenan en los tambos de decomiso que

contienen leyendas visibles y adems deben tener tapa con candado. 4.1.2.2.- Tipo Y Nmero De Contenedores
Los contenedores son de polmero resistente contando con una tapa segura para no tener contacto con el mismo en caso de ser residuo peligroso o sospechoso no se conoce respuesta correcta asta despus de dos das. En caso de ser solamente productos se almacenan colgados en ganchos de hierro, pasando a distribucin del mismo.

4.1.2.3.- Otras reas De Almacenamiento Y Contencin

Se cuenta con un cuarto especial para contencin del producto aproximadamente de 36 metros cuadrados con previo sellos de aprobacin de consumo.

4.1.2.4.- Dictmenes En Materia De Almacenamiento De Sustancias Peligrosas O Contaminantes

El rastro municipal de Tepic Nayarit no maneja sustancias peligrosas o contaminantes.

4.1.3.- Manejo Del Entorno 4.1.3.1.Identificacin De Las Actividades Instalaciones Que Pueden o Afectan Al Ambiente O

Ninguna de estas actividades se est efectuando en la organizacin auditada

4.1.3.2.- caractersticas de las medidas aplicadas por la organizacin para controlar o revertir los impactos ambientales.
No aplica este punto, ya que no se estn ejerciendo impactos ambientales significando, ni se est sobre explotando algn recurso.

4.1.3.3.- Dictamen En Materia Del Entorno

La organizacin auditada no presenta un impacto significativo para los recursos naturales, ni para la comunidad representa un riesgo

4.1.4.-Control De La Contaminacin Atmosfrica

45

4.1.4.1.- Tipo, Nmero Y Localizacin De Fuentes Fijas

En la auditada no existe un equipo de combustin.

4.1.4.2.- Numero De Fuentes Fijas Conducidas Y NoConducidas

En la instalacin auditada no hay fuentes fijas.

4.1.4.3.- Localizacin Y Caractersticas De Las Emisiones Fugitivas

En el rastro municipal de Tepic Nayarit no se generan emisiones fugitivas de importancia.

4.1.4.4.- Funcionalidad Y Disponibilidad De Equipos O Sistemas De Monitoreo

La empresa auditada no tiene equipos de combustin, por lo tanto este rubro no aplica.

4.1.4.5.- Anlisis Efectuado Durante Los Trabajos De Campos Y Los Existentes En La Organizacin 4.1.4.5.1.- Anlisis Efectuados Durante Los Trabajos De Campo
Como ya se comento anteriormente, nunca se han analizado las emisiones de gases de combustin debido a que no se tienen procesos que impliquen los usos de combustibles en grandes cantidades.

4.1.4.5.2.- Anlisis Efectuados Peridicamente Por La Auditada

La auditada no ha realizado anlisis sobre sus emisiones por lo tanto no existe informacin

4.1.4.6.- Bitcoras De Muestreo Y Mantenimiento

No se lleva a cabo el llenado de alguna bitcora de muestreo de emisiones, no hay norma que lo solicite.

45

4.1.5.- Evaluacin Del Desempeo Del Auditado En Materia De Control De La Contaminacin Por Aguas Residuales 4.1.5.1.- Tipo, Nmero Y Localizacin De Las Descargas A Cuerpos Receptores
El agua utilizada para el proceso de matanza de va a lo que son los depsitos los cuales son recogidos

4.1.5.2.- Tipos De Drenaje

El sistema de drenaje sanitario en la planta auditada es conducido hacia el drenaje pblico.

4.1.5.3.- Identificacin De Los Puntos De Emisin De Sustancias Vertidas A Los Drenajes

El agua utilizada en el proceso de limpieza de las instalaciones es destinada a los depsitos, junto con la sangre y otras sustancias.

4.1.5.4.- Caractersticas Generales Y Eficiencia De Los Sistemas De Tratamiento Para Cumplir Con La Legislacin Ambiental
El proceso de la empresa auditada requiere de una gran cantidad de agua, por tal motivo es importante hacer un uso eficiente de este recurso. La auditada no tiene una planta de tratamiento de aguas residuales, aunque actualmente ya se ubic el terreno o rea donde esta ser instalada y posteriormente iniciar la construccin.

4.1.5.5.- Anlisis Efectuado Durante Los Trabajos De Campo Y Los Existentes En La Organizacin 4.1.5.5.1.- Anlisis Efectuado Durante Los Trabajos De Campo
Debido a que durante los trabajo los campo no se efectuaron anlisis de las aguas residuales, ser necesario que la auditada incluya este servicio en el plan de accin.

4.1.5.5.2.- Anlisis Efectuado Peridicamente Por La Auditada

45

La organizacin auditada no ha realizado anlisis de sus aguas residuales con anterioridad.

4.1.5.6.- Dictmenes En Materia De Cumplimiento En Control De La Contaminacin De Agua

En general se tiene un desempeo ambiental en materia del manejo hdrico deficiente. La norma oficial mexicana que aplica para estas descargas es la NOM-001-SEMARNAT-1996. Se desconoce el volumen de la descarga.

4.1.6.- Evaluacin El Desempeo De La Auditada En Materia De Residuos Peligrosos Y No-Peligrosos 4.1.6.1.Cumplimiento De Identificacin Y Clasificacin Los Requisitos De

No se mantienen los residuos bien clasificados, es decir, no se mantienen separados, ni se hace su disposicin adecuada.

4.1.6.2.- Cumplimiento De Los Requisitos Para Almacenar Y Disposicin Temporal Y Final

Residuos peligros: El rastro municipal de Tepic Nayarit no cuenta con el manejo de residuos peligros por lo tanto este rubro no aplica. Residuos no-peligrosos La chatarra, escombro y otros residuos no peligrosos son depositados en contenedores sin ningn orden en su separacin.

4.1.6.3.- Cumplimientos De Los Requisitos Movimiento Fuera De Los Almacenes

Para

Su

El rastro municipal de Tepic Nayarit no tiene residuos peligrosos por lo tanto este rubro no aplica.

4.1.6.4.- Anlisis Efectuados Durante Los Trabajos De Campo Y Los Existentes En La Organizacin 4.1.6.4.1.- Anlisis Efectuado Durante El Trabajo De Campo

45

No se hizo anlisis alguno durante los trabajos de campo en materia de caracterizacin de residuos peligrosos.

4.1.6.4.2.- Anlisis Efectuado (Peridica O Eventualmente)

Por

La

Organizacin,

Tampoco se han efectuado estos anlisis en la organizacin.

4.1.6.5.- Dictamen En Materia De Cumplimiento De Normatividad En Manejor De Residuos Peligrosos Y NoPeligrosos

En la empresa auditada no genera residuos peligrosos por lo tanto no tiene el registro como Generador de Residuos Peligrosos.

4.1.7.- Evaluacin Del Desempeo De La Auditada En Materia De Control De La Contaminacin Del Suelo Y Subsuelo 4.1.7.1.- Identificacin De reas Contaminadas Conocidas O Sospechosas, Por Las Actividades U Operaciones
No se encontraron reas contaminadas, ni sospechosas. No hay estaciones de combustible, no hay talleres de reparacin mecnica, ni almacenes que tengan muestras de derrames o afectaciones al suelo.

4.1.7.2.Antecedentes Histricos Afectaciones Del Suelo Y Subsuelo

Referentes

No existen antecedentes histricos referentes al uso del suelo anterior a la actividad aqu desarrollada. No existen pasivos ambientales en este predio, mismo que se utilizaba antiguamente en actividades agrcolas.

4.1.7.3.- Anlisis Efectuados Durante Los Trabajos De Campo Y Los Existentes En La Organizacin 4.1.7.3.1.- Anlisis Efectuados Durante Los Trabajos De Campo
No se efectuado anlisis alguno en materia de contaminacin del suelo, ya que no existe razn para sospechar de contaminacin en el predio.

4.1.7.3.2.- Anlisis Efectuado Por La Organizacin

45

Tampoco se han efectuado estos anlisis en la organizacin.

4.1.7.4.- Dictamen En Materia Del Cumplimiento De Control De La Contaminacin Del Suelo Y Subsuelo
El desempeo ambiental de la auditada en materia de cumplimiento de control de la contaminacin del suelo y subsuelo es bueno. Se puede considerar que en materia de contaminacin de suelo y subsuelo la compaa auditada no tiene problema alguno. Las caractersticas propias del proceso productivo no implican un nivel de riesgo de contaminacin del suelo y subsuelo. De all que no se detecto no-conformidad alguna.

4.1.8.- Evaluacin Del Desempeo De La Auditada En Materia De Control De La Contaminacin Por Ruido Perimetral 4.1.8.1.- La Aplicacin De Dispositivos U Otras Medidas Para Cumplir Con La Legislacin Ambiental
No existe en la instalacin auditada algn equipo o proceso que requiera de un sistema o medida especial de seguridad para la proteccin de persona externo y al ambiente, en materia de exposicin al ruido.

4.1.8.2.- Evaluacin Del Control De La Contaminacin De Otros Tipos De Emisiones Contaminantes 4.1.9.1.- La Aplicacin Del Sistema, Equipos, Dispositivos U Otras Medidas Para Cumplir Con La Legislacin Ambiental 4.1.9.1.1.- Vibraciones
No aplica. No existen equipos pesados que generadores de vibraciones.

4.1.9.1.2.- Olores
No aplica. No existen olores particulares en el Rastro.

4.1.9.1.3.- Energa nuclear

Esta instalacin no tiene equipos emisores de radiaciones ionizantes o que tengan algn riesgo por manejo de este tipo de energa.

4.1.9.1.4.- Energa trmica

45

La empresa auditada no realiza actividades que puedan generar emisiones de calor importante y que se consideren dainas al medio ambiente

4.1.9.1.5.- Radiaciones no-ionizante

En la instalacin auditada no generan emisin de radiacin noionizante de importancia. Las nicas radiaciones no-ionizantes son las que emiten los equipos de oficina tales como copiadoras, impresoras, etc. Esta cantidad de emisiones no-ionizante no es significativa como riesgo ambiental, ni labora

4.1.9.2.- Dictamen En Materia Del Contaminacin De Otros Tipos Contaminantes

No calificable

Control De La De Emisiones

4.1.10.- Descripcin Del Sistema Para Emergencia O Contingencia Ambientales

Atencin

De

4.1.10.1.- Identificacin De Las reas De Riesgo Con Su Clasificacin

El rastro municipal de Tepic Nayarit no tiene un estudio de clasificacin del grado de incendio, por el manejo de sustancias peligrosas. No requiere el estudio debido a que no se manejan sustancias que puedan ocasionar un incendio. Por lo tanto esto la coloca como una empresa con bajo riego de incendio.

4.1.10.2.Descripcin De La Evaluacin De Los Procedimientos De Control De Emergencia Derivada Del Manejo De Sustancias Peligrosas.
La empresa auditada no tiene procedimiento escrito para el control de emergencia derivada del manejo de sustancias peligrosas. Debido a que no cuenta con sustancias que se puedan considerar como peligrosas.

4.1.10.3.- sistema contra incendio

En la empresa auditada no se cuenta con un sistema fijo contra incendio y se tiene un extintor en el rea de trabajo.

4.1.10.4.- sistema de alarma

45

El rastro municipal de Tepic de Nayarit no requiere de un sistema de alarma

4.1.10.5.- sistema de detencin de fugas, humo, fuego, etc.

El rastro municipal de Tepic Nayarit no requiere de un sistema de detencin de fugas, humo, fuego, etc.

4.1.10.6.- rea de afectacin por evento mayor

Debido a que no se ha elaborado un estudio de riesgo (ya que no aplica hacerlo), se desconoce el rea de afectacin por evento mayor.

4.1.10.7.- Dictamen en materia del Sistema para Atencin de Emergencia o Contingencias ambientales
En general el desempeo de la organizacin en esta materia es regular, es regular con la siguiente normatividad.

4.1.11.- Evaluacin peligrosas. 4.1.11.1.Planes, establecidos.

No existe un sistema fijo contra incendios en la instalacin.

del

manejo

de

las

sustancias

programas

procedimientos

En la auditada no existen planes de programas y procedimientos para el manejo de sustancias peligrosas.

4.1.11.2 Rehus, reciclo, comercializacin y minimizacin de residuos.

En la auditada no existen planes, programas o procedimientos escritos para el rehus, reciclo, comercializacin y minimizacin de residuos, sin embargo reutilizan las hojas de papel que ya no presentan importancia para la empresa.

4.1.11.3.- Dictamen en sustancias peligrosas.

materia

del

manejo

de

las

La empresa auditada, por sus caractersticas del particular del proceso, no es generadora de riesgos ambientales significativos.

4.1.12.- evaluacin del manejo de los residuos naturales

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4.1.12.1.- ahorro y uso eficiente del agua

En la auditada no existen planes, programas o procedimientos para el ahorro y uso eficiente del agua, sin embargo, se efecta un uso racional de la misma.

4.1.12.2.- ahorro de energticos

En la auditada no existen planes, programas o procedimientos para el ahorro y uso eficiente de los energticos.

4.1.12.3 Reforestacin y conservacin de acuferos

En la auditada no existen planes, programas o procedimientos para el ahorro y uso eficiente para la conserva de acuferos

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5.1.- REGISTRO DE INCUMPLIMIENTO en el formato F-06PPA-702 Rev.0

En las pginas siguientes se presentan las deficiencias que se encontraron durante la auditoria durante la Audiencia Ambiental practicada en el rastro municipal de Tepic Nayarit
REGISTRO DE INCUMPLIMIENTOS
F-06-PAA-702 Rev. 0

AUDITADO: rastro municipal de Tepic Nayarit . AUDITOR: Rubio Rodrguez Mara Jos Ruiz Galvn Erick Alejandro Vallejo Venegas Diego

No. DE REGISTRO: 3293 No. DE INCUMPLIMIENTO:AGU-1

FECHA:8 de mayo del 2012

INCUMPLIMIENTO (INDICAR EVIDENCIA OBJETIVA Y REQUISITOS NO CUMPLIDOS): El rastro municipal de Tepic Nayarit no tiene los Ttulos de Concesin para el aprovechamiento de aguas nacionales y de descarga otorgado por la Comisin Nacional del Agua. Sin embargo no hay control de la cantidad de que se toma ni la cantidad que se descarga desconocindose la calidad real de la misma.

CAUSA/EFECTO: La Comisin Nacional del Agua es incapaz de ejercer control sobre estos aprovechamientos.

Artculos 20 de la Ley de Aguas Nacionales. Artculo 222 de la Ley Federal de Derechos, en materia de agua. Artculo 29 del Reglamento de la Ley de Aguas Nacionales.

OBSERVACIONES: Deben de tener el ttulo de concesin para el aprovechamiento de aguas el cual lo otorga la CNA. Es de gran importancia que cuenten con este ttulo debido a la gran cantidad de agua que se usa en el proceso.

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REGISTRO DE INCUMPLIMIENTOS

F-06-PAA-702 Rev. 0

AUDITADO: rastro municipal de Tepic Nayarit . AUDITOR: Rubio Rodrguez Mara Jos Ruiz Galvn Erick Alejandro Vallejo Venegas Diego

No. DE REGISTRO: 3393 No.DE INCUMPLIMIENTO: RSO-01

FECHA:8 de mayo del 2012

INCUMPLIMIENTO (INDICAR EVIDENCIA OBJETIVA Y REQUISITOS NO CUMPLIDOS): El rastro municipal de Tepic Nayarit no dispone de un sitio especial para depositar la chatarra. En cada sitio donde se deposita la chatarra se detect que no existe un orden en su separacin y almacenamiento.

CAUSA/EFECTO: Por falta de capacitacin en materia de almacenamiento y manejo de dichos residuos hace que se realice un procedimiento inadecuado. Artculos 86 fraccin II, 88 y 89 de la Ley Estatal del Equilibrio Ecolgico y la Proteccin al Ambiente. Artculo 1 fraccin VII y Artculo 18, de la Ley General para la Prevencin y Gestin Integral de los Residuos. Artculo 134 fraccin III de la Ley General del Equilibrio Ecolgico y la Proteccin al Ambiente.

OBSERVACIONES: Faltan un rea para la chatarra o depsitos especiales, sin que estos puedan ser mesclados con otro tipo de basura.

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REGISTRO DE INCUMPLIMIENTOS

F-06-PAA-702 Rev. 0

AUDITADO: rastro municipal de Tepic Nayarit . AUDITOR: Rubio Rodrguez Mara Jos Ruiz Galvn Erick Alejandro Vallejo Venegas Diego

No. DE REGISTRO: 3393 No. DE INCUMPLIMIENTO REC-01

FECHA:8 de mayo del 2012

INCUMPLIMIENTO (INDICAR EVIDENCIA OBJETIVA Y REQUISITOS NO CUMPLIDOS): El rastro municipal de Tepic Nayarit no tiene la autorizacin en materia de impacto ambiental otorgada por la SEMARNAT.( tampoco se le ha hecho algn estudio de impacto ambiental oficial hasta el ao anterior de manera interna por medio de alumnos del I.T.Tepic)

CAUSA/EFECTO: Por motivos desconocidos no se han hecho estudios ni tomado conciencia del dao que se le esta haciendo al medio ambiente Artculos 28 y 30 de la Ley General del Equilibrio Ecolgico y la Proteccin al Ambiente.

OBSERVACIONES: Debe de contar con estudios en Materia de Impacto Ambiental oficial, actualmente ya se encuentran haciendo nfasis en esta materia y falta organizarse para que estas sean de manera constante.

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REGISTRO DE INCUMPLIMIENTOS

F-06-PAA-702 Rev. 0

AUDITADO: rastro municipal de Tepic Nayarit . AUDITOR: Rubio Rodrguez Mara Jos Ruiz Galvn Erick Alejandro Vallejo Venegas Diego

No. DE REGISTRO: 3393 No .DE INCUMPLIMIENTO OTR-01

FECHA:8 de mayo del 2012

INCUMPLIMIENTO (INDICAR EVIDENCIA OBJETIVA Y REQUISITOS NO CUMPLIDOS): El rastro municipal de Tepic Nayarit no dispone de una Poltica Ambiental Empresarial definida por la Direccin General y formalmente establecida, por consecuencia empresa tampoco tiene un Programa de Proteccin Ambiental.

CAUSA/EFECTO: La empresa auditada no ha valorado los beneficios de contar con un Sistema de Administracin Ambiental / Al no contar con un Sistema de Administracin Ambiental operativo la auditada: Tiene dificultades para ayudar a proteger la salud humana y al ambiente de los impactos potenciales de sus actividades, productos y servicios. Tampoco puede contribuir efectivamente al mantenimiento y mejora de la calidad del ambiente. No puede contar con un marco ms amplio para ponderar e integrar intereses econmicos y ambientales. No puede lograr una ventaja competitiva significativa contra empresas que si tienen este Sistema de Administracin.

No existe normatividad Mexicana aplicable. La base de dicho sistema se fundamenta en la siguiente norma mexicana de Administracin Ambiental NMX-SAA-001-1998-IMNC, Sistemas de administracin ambiental. Especificacin con gua para su uso.

OBSERVACIONES:

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ANEXO FOTOGRFICO:

FOTOS1 Y 2 DE PROCESO DE PORCINO

FOTO DE PROCESO DE BOVINO 2 Y 3

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FOTO 4 SUELO DESPUES DE MATANSA DE DESECHOS SOLIDOS

FOTO 5 DE DEPURACION

FOTOS DE CORRALES 7 Y 8

FOTOS DE BANOS USO PARA EMPLEADOS 9 Y 10

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FOTO 11 REFRIGUERACION DE PRODUCTO OFICINAS

FOTO 12

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