El Nuevo Vino Mexicano: Historia y Hechos de la Vitivinicultura Nacional.

Cuando hablamos de los vinos mexicanos, es hablar de una de las paradojas ms curiosas de la vitivinicultura mundial. Es bien sabido por todos que la vid crece en nuestro pas de manera natural, en su variedades v. rupestris, v. lambrusca y v. berlandieri, cepas silvestres de abundante follaje y muy cargadas de fruto. Uno podra creer que la tradicin vincola se heredo a nosotros exclusivamente por los conquistadores espaoles, pero estara equivocado. Antes de que el primer europeo tocara tierras mexicanas, nuestros antepasados prehispnicos elaboraban ya una especie de vino cido, llamado acachul. Utilizaban el jugo de las bayas provenientes del rbol del mismo nombre, las mezclaban con el jugo de las uvas silvestres y otras frutas, y lo fermentaban, obteniendo as esta bebida cuyo nombre quiere decir flor de caa. Vino la Conquista, y con ella, sedientos espaoles vidos de vino, piedra angular de la dieta mediterranea. Cuando los conquistadores y misioneros llegaron a estas tierras, y vieron que las vides silvestres proliferaban tan bien, quisieron hacerlas vino, sin mucho xito. Su mayor logro fue la obtencin de una variedad de uva a la que llamaron criolla, que produca un vino de no muy buena calidad. Sin embargo, los conquistadores necesitaban vino para beber y los sacerdotes para oficiar misa, y por tanto, en el ao de 1524, Hernn Corts dictamino que, por cada cien indgenas encomendados, se deberan plantar mil pies de vid europea. Esto propicio una expansin del cultivo de la vid, principalmente trabajada por los misioneros jesuitas y franciscanos, que comenz en Ciudad de Mxico y fue buscando zonas mas propicias para el cultivo de la uva, en general siempre hacia el norte del pas, en los estados de Quertaro, San Luis Potos, Sonora y Baja California. Las condiciones eran tan propicias y el xito comercial era tal, que comenz a interferir con el mercado del vino espaol que se importaba a la Nueva Espaa; vino que llegaba en muy mal estado por el largo viaje en barco. En vista de esto, el Rey Felipe II promulg en 1595 la Ley XVIII, Titulo XVII De la Recopilacin de las Indias, en la cual prohiba la siembra de nuevos pies de vid y la elaboracin de vino. Pero los misioneros y sacerdotes que necesitaban el vino para celebrar la eucarista, hicieron caso omiso de esta disposicin absurda. Finalmente, el Rey estaba muy lejos. A pesar de esta medida proteccionista, durante esta poca de prohibicin se las arreglaron para que se fundara la bodega ms antigua de Mxico y de toda Amrica: en 1597, Don Lorenzo Garca, pide permiso al Rey para trabajar Las Mercedes, viedo y bodega franciscanos que se encontraban abandonados. Solo produce vino para consagrar. Y en 1624 se funda la Bodega San Lorenzo, hoy conocida como Casa Madero. As se sigui trabajando durante toda la Colonia, una produccin limitada a vino para consagrar, hasta que Mxico se independiz de la corona espaola. Las leyes reales quedaron sin vigor y de nuevo se poda producir vino. Sin embargo, fueron pocas turbulentas para el pas, mucha inestabilidad poltica y poco inters en un producto visto como ajeno. Cerca del fin del siglo XIX, se retomo el inters por la produccin vincola, tanto as que en 1888, Francisco Andonegui funda la Bodega Santo Tomas. Pero en el ao de 1900, una epidemia de filoxera destruye la mayora de los viedos del pas. Aunque algunos viedos y bodegas lograron sobrevivir a la epidemia, muchos no sobrevivieron a la Revolucin Mexicana. De nuevo, mas guerras, mas inestabilidad, poco

vino nacional. Fue hasta el ao de 1948 que se fundo la Asociacin Nacional de Vitivinicultores, que constaba de 15 productores inicialmente, cuando comenz la nueva vitivinicultura mexicana. No es curioso como pasamos de ser vivero madre de todo el continente americano, a un pas que consume tan slo 250 ml. de vino percpita al ao? Las culturas del vino de algunos de los pases productores ms importantes a nivel mundial (Argentina, Chile, EUA) quiz no hubieran existido si en la Nueva Espaa no se hubieran sentado las bases para el cultivo de la vid en este continente. Por eso es que hablo de una gran paradoja: nuestra vitivinicultura es la ms antigua del continente, y sin embargo el da de hoy nos encontraramos casi en paales, de no ser por los enormes esfuerzos y la confianza que han tenido bodegas y productores como Casa Domecq, LA. Cetto, Bodegas Santo Tomas, Casa Madero, que producen vinos excelsos, caldos de renombre internacional, altamente condecorados, pero que no se consumen en su pas de origen. Gracias a la expansin de la gastronoma mexicana, y a la revalorizacin de nuestros productos, estamos viviendo una poca de auge para la produccin de vinos en nuestro pas. Ms gente toma vino, y dentro de ese sector de connaisseurs, se comienzan a valorar y apreciar los excelentes vinos mexicanos. Sin embargo, es ms barato tomar un Syrah australiano sudafricano, que un Nebbiolo de Baja California. Cmo es esto posible? Los tratados de libre comercio con Europa, Estados Unidos y Canad, permiten el libre acceso de vinos, sin arancel alguno desde el 2005, que inundan el mercado con buenos vinos de bajo precio. En cambio, el cultivo de la uva, que no sea para mesa, no tiene prioridad para el gobierno mexicano, ni los productores de vino tienen concesiones tributarias ni apoyos para el desarrollo como en otros pases. Cmo podemos competir con un vino de Estados Unidos que tiene un costo por botella de 80 centavos de dlar a $1 dlar, cuando aqu producir una botella nos cuesta entre $60 y $80 pesos? Sin embargo, aunque aun no representemos competencia comercial a los grandes productores de vino, hemos visto un aumento importante en el consumo de vino nacional, aunque sea en los sectores econmicamente ms favorecidos. Aunque en el mercado podemos encontrar una oferta con un muy amplio rango de precios. Desde un Cabernet Sauvignon de LA. Cetto de $80 pesos, fcil de encontrar en supermercados, hasta el Balch Cero de $2,500 pesos. Los adultos como los jvenes, buscan, se informan, catan, pero lo mas importante; compran vino mexicano. En los restaurantes vemos ms botellas de vino nacional. Continuamente se abren tiendas y boutiques de vino, winebars, cursos de cata, sitios de Internet; es un mercado en continua expansin, un mercado joven pero con un trasfondo de siglos de tradicin. Existe tanto potencial que muchos inversionistas nacionales, pero tambin extranjeros, voltean la mirada hacia el norte del pas, inyectndole vida nueva a la viticultura nacional, fomentando la creacin de nuevas bodegas. Como consumidor habitual de vino y teniendo un poco de experiencia en el ramo, sin llegar a ser un experto, las personas continuamente me piden recomendaciones o sugerencias de maridaje. Lo que yo siempre recomiendo, mas all del glamour o fama de ciertos vinos o varietales, es que se consuma lo bien hecho en Mxico. Existen un sin nmero de pequeas bodegas y enlogos emergentes, que brindan un producto de calidad intachable y de clase mundial. Si, son ms caros. Pero es casi una certeza que te llevaras

una excelente impresin y un muy afectuoso recuerdo de casi cada botella de vino nacional que abras. Se puede degustar el amor y la pasin que fueron vertidos a estos vinos, as como la dominante presencia del terruo mexicano. El mejor vino, es el que a ti mas te guste.