TUNGOS CAROREOS

Ingredientes: Harina de maz Leche Mantequilla Queso blanco duro, rallado Pimentn verde Aj dulce verde Pasa, aceituna y agua de alcaparras Preparacin: Se hace la masa con leche, los quesos y mantequilla. El pimentn y el aj dulce, se lican en el agua de las alcaparras y se incorporan a la masa. Se hacen los tungos, rellenos con pasas y aceitunas (opcional). Envueltas como las hallacas, en hojas de cambur opltano, se sancocha como stas.

MARQUESA DE CHOCOLATE
Este postre se come mucho en Venezuela, gusta mucho es muy fcil de hacer y sper rico. INGREDIENTES: 2 paquetes de galletas tipo Mara 2 barras de mantequilla sin sal (250grs.) 4 amarillos de huevo kg chocolate rallado (polvo de chocolate sin azcar) litro de leche (batida espesa) kg de azcar pulverizada. Cubierta: 1 Lata de leche condensada 1 Tableta de chocolate de taza 2 Cucharadas de Mantequilla Taza de leche 2 cucharadas de nueces en trocitos, lluvia de chocolate o man picadito a tu gusto PREPARACIN: Se bate muy bien la mantequilla con el azcar hasta que esta se una muy bien, se agregan las los amarillos de huevos, uno a uno, y la mitad del chocolate en polvo; mezclando y uniendo todo muy bien. La otra mitad del chocolate se bate bien con la leche y se deja enfriar un rato en la nevera. Cuando la crema de chocolate est espesa, se saca de la nevera y en un pyrex o dulcera, se pone una capa delgada de chocolate, se cubre con galletas y encima se esparce una capa ms o menos gruesa de chocolate. Se continan alternando capas de galletas y chocolate hasta terminar con una ms delgada de chocolate. Se guarda en la nevera y, cuando el chocolate est duro (de un da para otro, o de la maana a la tarde) se adorna rallando galletas por encima (por el lado fino del rallo) y chocolate (por el grueso). Tambin puede cubrirse con nueces picaditas o lluvia de chocolate... y a disfrutar este rico postre.

TORTA DE PAN
INGREDIENTES: 1 kg de pan de trigo (Viejo) (*) 1 pote de leche evaporada. 1 taza de leche taza de queso blanco duro rallado. 5 huevos. barra de mantequilla. 1 taza de pasitas sin semillas (o ms al gusto). 1 cucharada de esencia de vainilla. 1 taza (ras) de azcar morena (o papeln rallado) 8 cucharadas de azcar (para el caramelo). 10 cucharadas de agua (para el caramelo). (*) Preferiblemente del cuadrado (pan de sndwich) sin concha para que quede suave, aun cuando puede usarse de cualquier tipo de pan viejo. PREPARACIN: Remoje el pan en agua suficiente hasta que se ablande (ms o menos 2 horas). En una tortera con tapa, o una(s) lata(s) de galletas vaca(s), coloque las 8 cucharadas de azcar y las 10 cucharadas de agua (por cada lata), lleve el fuego hasta formar el caramelo (ms oscuro que claro) y mueva el recipiente hasta que el caramelo lo cubra todo; deje reposar a temperatura ambiente. Exprima bien el pan con las manos y colquelo en la licuadora. Una con la vainilla con la leche evaporada. Agregue alternando la leche, los huevos, el queso y el papeln, hasta lograr una mezcla suave; pngala en un tazn y aada la mantequilla (derretida). Enharine y agregue las pasas a la preparacin. Ponga todo en el recipiente y tpelo. Lleve al horno en bao de mara a 350 F por 1 horas aproximada mente.Para probar si la torta est lista debe introducir un palillo (o espagueti) en el centro y este debe salir limpio .

GALLETAS TIPO CHIPS AHOY CASERAS INGREDIENTES 1 huevo 175 gr de harina 125 gr de azcar morena 75 gr mantequilla 100 gr pepitas de chocolate 1 cucharada de levadura ROYAL 1/2 cucharada de bicarbonato 1 cucharada esencia de vainilla PREPARACIN Precalentamos el horno a 170, aire arriba y abajo Seguidamente batimos con mucha energa la mantequilla derretida con el azcar y el huevo, mezclamos la harina con el bicarbonato y la levadura Royal. Vamos aadiendo la harina a nuestra mezcla anterior y lo mezclamos muy, echamos la esencia de vainilla y cuando se ha integrado bien la mezcla ponemos las pepitas o trozos de chocolate. El resultado tiene que quedar una textura muy blanda pero sin estar pegajoso. A continuacin hacemos un cilindro con la masa y vamos cortando porciones como de 1/2 cm de espesor , las vamos dando un poquito de forma redondeada como las de las Chips Ahoy y las ponemos en una bandeja de horno con papel parafinado. Las metemos al horno 12 minutos a 170, si os quedan un poquito ms gruesas, tenerlas unos minutos ms. Es fcil saber cuando estn las galletas aunque es mejor no estar muy lejos del horno para vigilar, sobre todo las primeras veces. A nosotros nos han salido 30 galletas tipo Chips Ahoy.

CREPES RELLENAS DE CREMA DE NARANJA Crepes rellenas de crema de naranja es una receta para 4 personas, y lista en 20 minutos. INGREDIENTES Para los Crepes: 130 gr. de Maicena 3 Huevos 2 cucharadas soperas de aceite 250 gr. de leche 1 cucharada sopera de azcar Una pizca de sal Para la crema: 500 gr de crema pastelera El jugo de 2 naranjas 1/2 vaso de jugo de naranja

3 cucharadas de azcar para el caramelo Menta fresca para decorar

PREPARACIN

Para elaborar el crepe, tomamos todos los ingredientes y batimos hasta conseguir una pasta homognea. En una sartn antiadherente, ponemos unas gotitas de aceite y echamos la pasta de crepes hasta que cubra una capa delgada y por completo en la sartn. Una vez est dorada por un lado, con cuidado darle la vuelta y esperar que se dore por el otro. Un consejo para no quemarse los dedos, es mojarse las yemas de los dedos con agua y maniobrar las crepes con rapidez. Aproximadamente salen unas 5 crepes. Ahora preparamos la crema, partiendo de una crema pastelera ya hecha y aadindole el jugo de naranja y la ralladura de 2 naranjas. Preparamos el caramelo de naranja con una proporcin de 1/2 vaso de jugo por 3 cucharadas de azcar. Una vez tenemos todo, extendemos el crepe, con una cuchara aadimos la crema y vamos enrollndolo. Para decorar echamos un poco de ralladura y caramelo de naranja por encima, adems de unas hojitas de menta que siempre dan color al plato.

TORTA CASERA DE CHOCOLATE INGREDIENTES. Torta: 5 Tazas de harina (Todo uso) 2 Tazas de azcar 6 Huevos. 3 Barras de mantequilla (400 gr.) 5 Cucharaditas de polvo Leudante 1 Tableta (8 Barras) de chocolate de taza Tazas de leche Cubierta:

1 Lata de leche condensada 1 chocolate de taza en barra, no en polvo. 2 Cucharadas de Mantequilla Taza de leche PREPARACIN: Torta: Se bate la mantequilla con el azcar y se le van agregando los huevos (uno por uno); se cierne la harina con el polvo leudante y se le agrega a la anterior mezcla hasta que se mezcle bien. Aparte se desle el chocolate en la leche a fuego muy lento moviendo constantemente, se reposa y cuando est fro se mezcla con los dems ingredientes. Vierta la preparacin en un molde debidamente engrasado y enharinado y llvela al horno a 350 F (*) Cubierta: Se monta a fuego muy lento la leche, el chocolate y la leche condensada y cuando est todo completamente disuelto se agrega la mantequilla, se baja del fuego y se deja reposar; an caliente se cubre bien la torta y se adorna con confites, fresas, guindas o nueces molidas. (*) Casi nunca indicamos el tiempo exacto de horneado de las tortas y pasteles; con un palillo se introduce en la torta hasta que salga completamente seco, en ese momento daba por terminado el horneado.

ENCURTIDO DE BERENJENAS Ingredientes: 2 kg. de berenjenas 1 kg. de pimentn verde 1 Kg. de apio Espaa Coliflor y zanahoria al gusto (Medio sancochar) Preparacin: - Se pelan las berenjenas y se cortan a lo largo (tiritas)

- La berenjena sola se coloca en un recipiente, con una tapa que la aplaste con un peso (deber ser salada y amasada antes) Dejarla 24 horas. - Sacarla y agregar el resto Aadir vinagre y agua en igual porcentaje, hasta cubrirla) (2 lts. aproximadamente mejor vinagre de vino) - Colocar de nuevo la tapa con el peso. (24 horas) Escurrir y dejar seco Colocar mucho ajo picado y organo en grano. Colocar en frasco y cubrirlo de aceite.

CHALUPA DE POLLO INGREDIENTES 2 pechugas de pollo 4 (o ms) cachapas de budare (*) 1 cebolla cortada en finamente 3 ajes dulces, sin semilla, cortados finamente 1 tallo de cebolln finamente cortado 1 tallo de ajo porro finamente cortado 4 dientes de ajo picados finamente 5 tomates pelados y sin semilla en daditos Queso de mano o de telita (picada en trocitos) taza de queso blanco duro rayado taza de queso gouda rayado 1 potecito de crema de jojotos panela de mantequilla 2 cucharadas de harina todo uso 1 litro de leche - salsa inglesa al gusto - vino blanco al gusto - sal y pimienta al gusto (*) Se pueden usar alternativamente las cachapas que vienen pre hechas en paquetes pero por supuesto ms ricas las hechas en CARORA y que se consiguen muy fcilmente, (enmantequillandolas un poco antes de usarlas). PREPARACIN: Salar las pechugas, dejndolas reposar y desmecharlas finito. Saltear la cebolla en aceite con el ajo hasta que transparente. Luego colocar el cebolln, ajo porro, el tomate, el aj, la salsa inglesa, el vino y salpimiente al gusto. Dejar cocinar por 5 minutos. Colocar las pechugas desmechadas, dejar que se concentren los sabores por 10 minutos, apagar y dejar reposar. Hacer la salsa bechamel combinando en una sartn caliente la harina y la mantequilla, deje cocinar revolviendo constantemente unos 3 min. Agregar la leche y bajar el fuego, dejar cocinar hasta espesar. Luego en un envase de vidrio o resistente, engrasar con mantequilla y proceder a rellenar. Primero una capa de cachapas, despus el pollo, el queso de mano, amarillo y blanco, la bechamel y crema de jojoto; siga de la misma forma. Terminamos con queso amarillo; colocamos el molde al horno a 300 F por unos 10 minutos o hasta que los quesos gratinen. Al momento de servir se le puede poner salsa picante o tabasco, para quienes les gusta el picante.

GALLETAS DE CHOCOLATE RELLENAS DE CARAMELO Las galletas son un vicio para muchos. Hacer estas , en especfico es fcil, rpido. Ingredientes: 2 1/2 tazas de harina de trigo todo uso. 3/4 de taza de cacao en polvo. 1 cucharadita de bicarbonato de sodio. 1 taza de azcar. 1 taza de azcar morena. 1 taza de mantequilla sin sal. 2 cucharaditas de vainilla. 2 huevos. 12-15 caramelos de dulce de leche. Azcar adicional para adornar. Preparacin: Antes que nada les explico de qu caramelos hablo. Son unos chocolates con el centro de caramelo y seran perfectos para esta receta. Si puedes conseguir una variacin de estos, perfecto. Si no los consigues puedes conseguir los caramelos de dulce de leche masticables que son muy suaves y se pegan a los dientes cuando los comes. El sabor es rico y se derriten con el calor. Se ven como los de la imagen. Calienta el horno a 175C y prepara una bandeja con mantequilla y papel encerado por encima encima para que no se peguen las galletas. Mezcla el azcar y la mantequilla hasta que est cremosa. Mezcla ahora la vainilla y los huevos. En un envase separado mezcla los ingredientes secos: harina, cacao y bicarbonato de sodio. Aade poco a poco a la otra mezcla, pero a mano y no con un batidor elctrico. Prepara bolitas de la mezcla y pon un caramelo de los que usars dentro de cada una. Cierra bien y pasa un lado de ellas por el azcar adicional. Pon en la bandeja que preparaste antes y que estn bien separadas porque se achataran y agrandaran en el horno. Hornea por 8 minutos hasta que estn crujientes en los bordes.

TORTA DE QUESILLO Se recomienda que primero se haga la torta y luego el quesillo, para que este ltimo no se repose, sino que se hornea luego de que est listo, si pones primero el quesillo va a estar reposado mucho tiempo mientras se hace la torta.. Y como el quesillo y la mezcla de la torta tienen diferentes densidades se va el quesillo al fondo. Pero igual es vlido hacerla as, hay personas que la hacen horneando primero el quesillo, luego se saca del horno y se vierte sobre el la preparacin de la torta y la vuelven a hornear, pero es ms trabajo. Ingredientes del quesillo: 1 lata de leche condensada. 4 huevos enteros. 1 cucharadita de vainilla. 1 taza de leche. Caramelo: 4 taza de azcar 2 tazas de agua Ingredientes de la torta: 200 grms de margarina. 500 grms de azcar granulada. 2 tazas de leche. 6 huevos. 500 gramos de harina leudante. 1 cucharadita de vainilla. Preparacin: Llevar el molde al fuego con el azcar y el agua hasta lograr el caramelo. Preparacin del quesillo: Se licuan la leche condensada, los huevos, la leche, la vainilla y se mezcla bien. Preparacin de la torta: Cremar la margarina, colocar el azcar y luego los huevos uno a uno, agregar la leche y la vainilla y despus la harina en forma envolvente. En un molde previamente acaramelado colocar la mezcla de la torta y de la misma forma vacindola en el centro de la mezcla anterior, se coloca la mezcla del quesillo y se lleva al horno por 1 hora a 200 grados aproximadamente.

Poner el horno a 250. Colocar la mezcla de torta antes que la del quesillo. Colocar la mezcla de quesillo rpidamente y en un solo lugar.

CARNE MECHADA La Carne Mechada es el componente principal o secundario de muchos platos venezolanos, como empanadas, pabelln, etc. Si despus de preparada, la extiendes en un budare o algn recipiente plano, lo dejas secar, dndole vueltas para que no se queme... y obtienes la famosa Patae Grillo Carorea. INGREDIENTES: kilo de pulpa negra, que es la que se usa en mi casa, tambin pude usarse falda, lagarto reina. 1 cebolla grande, picadita en trocitos pequeos. 1 cebolla mediana picada en dos 1 un pimentn, sin semillas y picado en trozos pequeos. 2 palitos de celery, cortados tambin 1 rama de cilantro, picadita 6 tomates tipo perita, sin piel ni semillas 2 dientes grandes ajo machacados, taza de aceite vegetal * sal al gusto, y un punto de comino Salsa Inglesa, al gusto. PREPARACIN: Pon la carne a cocer en suficiente agua, agrega media cebolla, y un poquito de sal deja que se ablande la carne. Tambin puede cocinarse entera en la olla de presin, por 20 min Se aparta el agua, no la botes. Saca la carne y djala enfriar un poco para que puedas desmecharla con tus dedos. Desmchala, bien finito. En una sartn grande, pones el aceite y fres primero la cebolla, con ajo hasta marchitar, luego agrega el cilantro, pimentn, celery, etc..., excepto los tomates. Cuando todo eso huela rico pones la carne mechada y fres un ratito ms. Luego pones los tomates (la mitad de los cuales debes haber pasado por la licuadora) y fres otro ratito. Ahora agregas el agua que habas separado y una taza ms. Deja cocinar como media hora, agregando lquido si este merma mucho. Lo retiras del fuego cuando la carne tenga la consistencia que te guste. Tienes que corregir la sal de vez en cuando y al final cuando ya casi esta lista, le das el punto final, con el comino (si te gusta puedes agregar un poco de curry).

TORTA TRES LECHES INGREDIENTES: Bizcochuelo: 4 Huevos Tazas de harina todo uso (*) Tazas de azcar Suspiros: 3 Claras a punto de nieve 3 Cucharadas de azcar Crema: 1 Pote de crema de leche (o crema espesa) 1 Pote de leche evaporada Pote de leche condensada

PREPARACIN: Bizcochuelo: Bata las claras a punta de nieve, y poco a poco agregue las yemas, luego el azcar y por ltimo la harina (*). En un molde refractario previamente enmantequillado, (el mismo que se usar para servir el plato terminado), ponga la preparacin y lleve al horno a 180 C (350 F) por unos 20 minutos (o hasta que un palillo introducido salga seco). (*) Se puede usar maicena, as el bizcochuelo queda ms suave. Crema: Licue las tres leches. Use ms o menos condensada hasta lograr el dulzor deseado. Preparacin: Abra unos huequitos con un tenedor al bizcochuelo, vierta la crema en l, unos chorritos adicionales de leche condensada, una vez terminado el postre, se puede adornar con un poco de canela por encima si gusta, o hacer un caramelo suave y dejar caer encima del bizcocho en forma de hilo fino. El postre se puede dejar en el mismo molde donde se horne, pero si desea lo puede desmoldar antes de baarlo con la crema y pasarlo a otro molde para presentacin, y posteriormente baarlo con la crema y luego adornar con el merengue. Bizcochuelo elaborado con Maicena (Maizina) Ingredientes: 150 gr Mantequilla 150 gr Azcar 3 huevos

120 gr Maicena 8 gr Levadura Royal (medio sobre) x Vainilla o ralladura de 1 limn Preparacin: Colocamos 100gr. del azcar con la mantequilla blanda. Batimos hasta hacer una pasta blanca. Separamos las yemas de las claras y vamos incorporando una a una las yemas a la crema. Tamizamos la maicena y la levadura y las agregamos de a poco a la crema. Mezclamos bien para incorporar todo. Batimos las claras a punto nieve con los 50gr. de azcar que restan. Incorporamos a la crema en forma envolvente, no en crculos, para no perder la consistencia del punto de nieve. Enmantequillar y enharinar un molde y verter la crema. Hornear a 180 C (350 F) por unos 20 - 25 minutos (o hasta que un palillo introducido salga seco). Desmoldar y dejar enfriar.

Arequipe (Postre)
Ingredientes: 2000c.c de Leche (2 Litros de Leche) 2000 grs. de Azcar Morena (2 Kilos) 15 grs. de Bicarbonato (1 Cucharadita) 15 grs. de Canela en Polvo (1 Cucharadita) 1 Chorrito de Esencia de Vainilla Una Pizca de Sal 60 grs. de Almidn disuelto en la Leche (2 Cucharadas) Preparacin: Colocar en un olla la leche, la vainilla, el bicarbonato, el azcar y el resto de los ingredientes. Hacer hervir hasta que espese, Es importante la forma de revolver, hay que hacerlo con energa hasta que tome un color marrn claro y al moverlo veamos el fondo de la olla. Se debe revolver hasta que se enfre. Solo necesita mucha paciencia y perseverancia.

Cambures en crema
Ingredientes: 3 cambures pelados y rebanados 125 grs.de Crema de Leche 50 grs. de Leche Condensada 30 grs. de Azcar (1 Cucharada) 1 Cucharada de Caf Instantneo El jugo de 2 Naranjas 2 Astillas de Canela 180 grs. de Queso Crema y queso rayado La Virginia.

Preparacin: En un sartn caliente ponemos la crema de leche, el jugo de naranja, la leche condensada y agregamos azcar y las astillas de canela, dejar que entre a hervor por aproximadamente 2 minutos, agregamos el caf y mezclamos, poner los cambures y el queso crema, dejar a fuego medio hasta que los cambures estn suaves. Servimos. Tambin ponemos poner todos los ingredientes al mismo tiempo en un recipiente para hornear y llevar a una temperatura de 180 C por aproximadamente 15 minutos, o hasta que el queso gratine.

Espero les guste!

MOUSSE DE MANGO
Ingredientes: 500 Gramos de Pulpa de Mango 250 c.c de Jugo de Mango (1 Taza) 250 c.c de Crema de Leche (1 Taza) 60 Gramos de Gelatina sin Sabor (2 Cucharadas) 3 Claras de Huevo 150 Gramos de Azcar (5 Cucharadas) 15 Gramos de Canela en Polvo (1 Cucharadita) Preparacin: En un recipiente, poner la taza de jugo de mango y agregarle poco a poco la gelatina sin sabor y dejar reposar por 30 Minutos. En un bowl aparte, batir la crema de leche o nata hasta que haga picos y reservar en la nevera. Batir las claras de huevo y cuando estn a punto de nieve incorporar la canela y el azcar poco a poco; batir hasta que forme picos. Luego, ponemos la taza de jugo de mango en el microondas por 30 segundos para que se caliente un poco y agregamos un poco de la pulpa de mango y mezclamos. Despus, ponemos las claras batidas a punto de nieve en un envase y con una esptula con movimientos envolventes incorporar la crema y poco a poco ir incorporando la pulpa de mango y seguir moviendo despacio con movimientos envolventes. Agregar finalmente el jugo de mango que se hiba mezclado con la gelatina sin sabor. Luego, poner en envases individuales, o en un molde para luego desmoldar, poner en la nevera varias horas o toda la noche, en pocas palabras es como hacer una gelatina

Brochetas vegetales
Brochetas vegetales es una receta para 4 personas, del tipo Entrantes, Primeros Platos, de dificultad Fcil y lista en 65 minutos... Hoy da se hace necesaria una buena alimentacin. Esta receta adems de rica, es desintoxicante del organismo. Ingredientes 1 pimiento verde 1 pimiento rojo 1 berenjena 1 calabacn 1 lata championes o naturales, listos para usarse. zumo de 1 limn 3 cucharadas aceite pimienta sal Cmo hacer Brochetas vegetales Primero procedemos a lavar bien todas las verduras y a escurrir los championes. Luego cortamos la berenjena en dados, lo salamos abundantemente y dejamos reposar en un colador durante media hora. Mientras abrimos los pimientos y los limpiamos de semillas. Luego los cortamos en trozos de tamao parecido a los dados de berenjena. Cortamos el calabacn en rodajas de 1 cm aproximadamente, enjuagamos en agua fra y secamos los dados de berenjena con un pao de cocina. A continuacin ponemos toda la verdura en un bol. Salpimentamos el conjunto y aadimos el aceite y el zumo del limn. Mezclamos bien. Seguidamente vamos ensartando los trozos de verdura y los championes, procurando alternar colores para que queden atractivos. Regamos las borchetas con lo que quede del adobo en el bol y primero ponemos en el horno a 200C alrededor de media y luego los acabamos de hacer al grill, hasta que se doren. Servimos calientes.

PAPAS RELLENAS DE CARNE Es una receta para 4 personas, fcil de hacer y que gusta mucho a los comensales, sobre todo si son nios. INGREDIENTES 1 kg papas 250 g carne molida 1 cebolln Pan rallado Aceitunas Pimentn Aceite Sal PREPARACIN Pelamos las papas y las a cocinar en abundando agua salada, durante unos 20 minutos. Mientras, picamos finamente el cebolln y las aceitunas. A continuacin ponemos un chorro de aceite en una sartn y agregamos el cebolln picado, removiendo hasta que quede transparente. Luego aadimos la carne molida y salpimentamos el conjunto. Removemos y cocinamos hasta que la carne cambie de color. Por ltimo, echamos las aceitunas, removemos otro poco y retiramos. Una vez cocidas las papas, las escurrimos y las machacamos como si fusemos a hacer un pur. Vamos haciendo bolas de papa. Les hacemos un agujero con el dedo y vamos introduciendo el relleno. Una vez rellenas las volvemos a tapar con papa y las pasamos por pan rallado. En una sartn con aceite caliente fremos las papas y servimos al momento.

Nuggets de pollo Sobre todo para los nios, esta manera de preparar el pollo, es hoy da de mucha aceptacin. Es una receta para 4 personas, del tipo Entrantes, Segundos Platos, de dificultad Muy fcil. INGREDIENTES 4 pechugas de polo 1 huevo corn flakes sin azcar salsa ketchup aceite comino molido organo pimentn sal PREPARACIN Primero troceamos las pechugas de pollo en dados medianos y los condimentamos con la mezcla de las especies. A continuacin molemos los cereales corn flakes, con ayuda de un rodillo si hace falta y metiendolos en una bolsa de plstica para congelados. Deben quedar muy triturados. Luego batimos el huevo con un poco de sal y vamos pasando los trozos de huevo primero por huevo batido y luego los rebozamos en los cereales, haciendo presin para que quede bien compacto el rebozado. Luego, ponemos abundante aceite en una sartn y esperamos a que est bien caliente. Fremos los

trozos hasta que queden dorados por ambos lados. Servimos inmediatamente, con la salsa ketchup aparte.

Gratinado vegetal
Es una receta para 4 personas, del tipo Entrantes, Primeros Platos, de dificultad Fcil y lista en aproximadamente 45 minutos. INGREDIENTES 3 tomates 3 berenjenas 2 zanahorias 1 cebolla 100 grs. de queso rallado 500 cc de leche 30 grs. de harina 30 grs. de mantequilla 2 cucharadas de aceite Nuez moscada Organo Pimienta Sal PREPARACIN: Primero pelamos y cortamos en rodajas las zanahorias. En una cazuela pequea la ponemos a hervir hasta que queden al dente. Mientras, cortamos en rodajas los tomates y las berenjenas. Untamos con mantequilla una fuente para horno. Vamos colocando alternativamente una rodaja de zanahoria, otra de berenjena y otra de tomate. A continuacin preparamos la salsa. Ponemos 30 grs. de mantequilla en una sartn pequea, junto el aceite. Mientras se calienta picamos bien fina la cebolla y la rehogamos en la sartn unos minutos. Incorporamos entonces la harina y removemos hasta que burbujee. Agregamos la leche y revolvemos con una cuchara de madera hasta que espese. Salpimentamos y echamos un poco de nuez moscada. Una vez preparada, vertemos la salsa sobre las verduras. Espolvoreamos con abundante queso y horneamos hasta que el queso est doradito. Servimos con organo por encima.

Las recetas ms queridas que recordamos de nuestra infancia nacen de las manos de las abuelas... quienes le daban a su preparacin el ingrediente mgico... que no se consigue en el mercado y que nos parece que haca que nos supiera ms rico: el amor con que era hecho y la nostalgia de lo que vivimos, con ellas a nuestro lado. El Majarete de Coco o Manjar Blanco es quizs para los caroreos, menos frecuente que la Mazamorra en pocas de la Semana Mayor... pero no deja de estar en nuestras mesas. Ingredientes: 1 Coco 1 Taza de harina de maz 1 Taza de leche 1 lata de leche condensada 2 Taza de agua tibia 1/4 Kilo de azcar o papelon a gusto 1 rama de canela entera Canela en polvo y sal al gusto

Preparacin 1- Pelar el coco, quitarle la corteza negra, hasta tener la carne blanca. 2- Cortar el coco en trocitos y licuarlo con una taza de agua tibia, colarlo para sacarle la leche. 3- Tomar lo que quede en el colador y licuar y colar nuevamente con la otra taza de agua tibia para obtener 2 tazas de leche. 4- Disolver la harina de maz en esta ultima taza de leche extrada del bajazo del coco, licuar la harina y disolverla, agregando las dos tazas de leche de vaca. 5- Llevarlo al fuego lento con la ramita de canela y sal. 6- Cuando este hirviendo fuertemente se agrega la papelon o el azcar, la sal al gusto y la primera leche de coco. 7- Se le Agrega la lata de leche condensada. 8- Esta coccin dura aproximadamente 15 minutos, tiene que quedar como un atol espeso. 9- Se vaca en platillos no muy hondas y se deja cuajar. Cuando este fro se le coloca canela en polvo en forma de lluvia. Tips: Para que el majarete quede blanco,que lo considero ms elegante, se utiliza la azucar en vez del papeln, no obstante es cuestin de gusto. Para que no quede empalagoso se le coloca un punto de sal. No es necesario poner en la nevera para que se cuaje. Se puede hacer con maz tierno cocido. Se puede sustituir la leche de coco natural por la de lata.

Torta de Queso Ingredientes: 1 queso crema para untar 3 yogures naturales 3 huevos 3 cucharadas harina 10 cucharadas de azcar mermelada de fresa mantequilla Preparacin: Primero encendemos el horno a 200 para que se caliente rpido mientras preparamos la torta. A continuacin en un bol mezclamos el queso crema, los yogures naturales, los huevos, la harina y el azcar y batimos todo bien hasta que quede bien disuelto y sin ningn grumo. Luego untamos un molde redondo con mantequilla y echamos la mezcla anteriormente preparada. Introducimos la tarta en el horno y bajamos la temperatura a 170. Dejamos hornear entre 20 y 25 minutos. Pasado este tiempo podemos comprobar que est lista pinchando la torta con un palillo. Si el palillo sale limpio, apagamos el horno y dejamos la torta dos minutos ms. Seguidamente dejamos enfriar un rato la torta a temperatura ambiente y luego la introducimos en la nevera, donde debemos conservarla. A la hora de servir, decoramos la torta con mermelada de fresa por toda su superficie... y la adornas a tu gusto.

Esta torta, a pesar de no ser una receta de origen venezolano, es tan famosa en Venezuela, que se ha adaptado a los ingredientes que tenemos aqu y en poca navidea, hacindose muy nuestra: la torta Negra, cuyo sabor es maravilloso y mientras ms tiempo lleven maceradas las frutas que la componen mejor ser su sabor. La maceracin consiste en remojar las frutas en lquido, generalmente licor para ablandar su textura e impartirles sabor. Cuando la fruta se macera se debe vaciar en un frasco de vidrio, taparse bien y preferiblemente mantenerse en un sitio oscuro. Remojar las Frutas Ingredientes: Almendras Ciruelas Pasas Pasitas Negras Pasitas Sultanas Frutas Confitadas Guindas Nueces Licor de Naranja o Cereza Brandy o ron

Preparacin: Puede agregar otras frutas secas, o dtiles de su gusto, pero con las frutas anteriores es suficiente. La cantidad depende de lo que usted desee macerar, estas frutas pueden permanecer por largo tiempo en el licor, y mientras ms tiempo pasen all, ms absorbern el sabor del licor. As que puede macerar ms cantidad de la que vaya a utilizar y guardar el resto sin temor. Primero corte las frutas pequeitas, pele las almendras y tritrelas, igual las nueces. En un frasco grande de vidrio coloque todas las frutas, agregue ron brandy y licor de cereza o licor de naranja a partes iguales hasta cubrirlas, tape bien y coloque en un sitio oscuro.

Torta Negra
Ingredientes 200 gr. de mantequilla 2 tazas de azcar morena 2 1/2 tazas harina 1 cdta de vainilla 6 huevos 6 pastillas de chocolate negro 1 pizca de sal 2 cucharaditas de polvo de hornear 1/2 taza de leche 1 pizca de canela Frutas maceradas Preparacin: Bata la mantequilla con el azcar hasta que este cremosa, agregue la vainilla y la canela, agregue las amarillas de los huevos y reserve las claras, agregue la harina alternando con la leche. Derrita el chocolate con un poquito de mantequilla y agregue a la mezcla. Aparte escurra 500 gr. de frutas maceradas y mzclelas con un poco de harina para que no se vayan al fondo de la torta al hornear. Agrguelas a la mezcla. Levante las claras a punto de nieve y mezcle todo en forma envolvente. Vierta la mezcla en un molde engrasado y enharinado y hornee a 350 hasta que al introducir un palillo este salga limpio, desmolde y deje enfriar en una rejilla, puede espolvorearla con azcar glas y se ver preciosa, coloque en una lata colorida o envuelva en papel celofn, ate con una cinta de raso gruesa y tendr un regalo esplndido para sus seres queridos. La decoracin depende de Ud. y elaborada a su gusto.

El Dulce de Paleta, se ha convertido el postre por excelencia de CARORA... Compartimos su receta para que lo disfruten. Ingredientes: 4 huevos 2 pote leche condensada 2 pote leche evaporada azcar vainilla lquida Elaboracin: Se baten las yemas de los huevos hasta que estn bien cremosas, se les agrega un chorrito de vainilla, las leches condensadas y las leches evaporadas. Luego se lleva a fuego bajo hasta que hierva, Dejarlo hervir un ratico (tener cuidado que no se pegue en la base de la olla. Luego ponerlo en un molde refractario grande, dejarlo reposar un rato, y meterlo al refrigerador, cuando est duro, batir las claras bin, a punto de nieve y aadir una taza de azcar poco a poco. Seguir batiendo hasta que los granos del azcar no se sientan; servir el nevado (merengue) encima del dulce y se puede servir, colocando en la cubierta cscara de limn rallado. Si no se sirve al momento, llevarlo de nuevo al refrigerador y sacarlo un poquito antes de servirlo. Si quieres elaborar tu propia leche condensada... Unidad llamo cual quier cantidad que quieras preparar: 1 unidad de leche en polvo 1/2 unidad de azcar 2 unidad de agua Licas sto y lo pones en bao de Mara hasta que espese y a tu gusto. La leche evaporada no es otra cosa que llevar a coccin leche y mermarla un poquito ms arriba de la mitad de lo que has colocado a cocinar (aproximadamente el 60%) Y si quieres que sea ms diettica la leche condensada, sustituyes el azcar normal poor fructuosa, recordando que los azcares dietticos equivalen al doble de los normales... es decir, usaras 1 unidad de fructuosa.

A medida que pasa el tiempo, progresa la tecnologa y las relaciones en el mundo se acortan en distancia... en una transculturizacin total... lo que hace de nuestras tradicionales costumbres, tengan cambios, antes inimaginables. La pasta, pasticho y as un sinfn de comidas de otros pases, pasan a ser para todos parte de nuestra cotidineidad... por lo que usar aora una buena salsa bechamel por ejemplo, pasa a ser algo comn en nuestra cocina. Me parece importante por ello, colocar tips que nos haga ms "expertos" en su uso: Consejos para logra una muy buena salsa bechamel. Para muchos, hacer una bechamel perfecta es complicado. Puede acabar con grumos, muy espesa, poco sabrosa? Te damos unos consejos para que te salga mejor la prxima vez que la hagas. - Una vez que eches la leche a la mezcla de mantequilla y harina, echa un poco de crema de leche. As conseguirs que quede ms suave. - Para evitar los grumos, remuvela con una pequea patata pinchada en un tenedor. - Mejora su sabor aadiendo una yema de huevo batida y nuez moscada - Si le agregamos mostaza... y asi baamos las presas de pollo al servirlas... .le da un sabor muy especial.

SALSA BECHAMEL Ingredientes: cucharadas soperas de harina (2) gr. de mantequilla (50) cucharadas soperas de haceite fino (2) leche fria (3/4) sal Preparacin: En una sartn se pone la mantequilla a derretir, con el aceite. Una vez derretida, se aade la harina, se dan unas vueltas con una cuchara de madera y se va aadiendo poco a poco la leche fra, Sin dejar de dar vueltas para que no se formen grumos. Cuando se ha incorporado toda la leche se deja dar un hervor de 5 a 8 minutos a fuego mediano. Si la bechamel se quiere ms clara, para salsa, se puede aadir ms leche. Por el contrario, si se quiere ms espesa, con las cantidades propuestas, habr que cocerla un ratito ms, para que quede como se desea.

Tres ideas para hacer bizcochos Quieres que tu bizcocho quede muy esponjoso y no se agriete ni se baje al sacarlo del horno? Te damos a continuacin tres consejos clave: - Separar las claras de las yemas de los huevos usados. Las yemas las mezclamos con el azcar del bizcocho primero, y luego con el resto de ingredientes. Las claras, las montamos a punto de nieve, y despus las incorporamos con movimientos envolventes al resto. As ganar esponjosidad. - Nunca hay que abrir el horno durante la coccin del bizcocho porque sino se baja. - Cuando termine el horneado, no sacar el bizcocho inmediatamente para que el cambio de temperatura brusco no haga que se agriete. Djalo unos minutos con la puerta del horno un poco abierta. Una fcil receta para hacer un buen bizcocho: Ingredientes: 6 huevos 1 taza de azcar 1 1/2 taza de harina 1 cucharada de polvo royal. 1/2 cucharadita de sal 2 cucharadita de jugo de limn, y ralladura Preparacin: Batir despus de separadas yemas y claras, incorporando las primeras y una con movimientos envolventes, incorporando la harina y cuando est todo unido agregar el royal. Batir las claras a nieve hasta que esten bien firmes: despues que esten las claras con la azcar listos no se usa mas la batidora, depues es todo a mano con una espatula) cuando este la masa lista enmantequillar un molde de unos 25cm de dimetro y ponerlo al horno durante 25 a 30 minutos aproximadamente. Ideal para tomar con un poco de leche, un cafecito bien sabroso... y nos deja muy bien ante nuestras visitas. Buen provecho!

Una buena parrillada en CARORA... es muy frecuente, sobre todo en reuniones familiares... acompaadas con una buena crema carorea, algunos usan nuestro suero, la infaltable yuca, arepa y una rica guasacaca... que no es otra cosa que un mojo o mojito... adaptadas a nuestros ingredientes y gustos, y se han hecho uno de los elementos infaltables en el consumo de algunos de nuestros platos, adems de una rica parrilla. Ac les agrgo unas ricas recetas de este infaltable condimento: MOJO DE AJI DULCE 1 cebolla mediana, picadita 3 dientes de ajo, triturados o picaditos muy fino Las hojas de manojo de perejil, picaditas 4 Ajes dulces sin semillas, picaditos muy fino 4 Cucharadas de aceite vegetal 4 Cucharada de vinagre blanco 2 Cucharadas de agua Sal y pimienta al gusto Para preparar el mojo, pique muy finamente la cebolla, ajo, aj dulce, hojas de perejil, y jntelos en un envase. Agrguele el aceite, vinagre, agua, sal y pimienta al gusto, y mezcle bien. Se conserva en la nevera. Este mojo queda muy bueno con empanadas, carnes a la parrilla y yuca. MOJO VERDE DE CILANTRO Y PEREJIL Las hojas de manojo de cilantro picadas Las hojas de manojo de perejil picadas 2 Cucharadas llenas de pimenton verde picadito 2 Ajies (dulces o picantes segun el gusto) sin semillas, picaditos 2 Dientes de ajo triturados 4 Cucharadas de vinagre 4 Cucharadas de aceite 2 Cucharadas de agua Sal y pimienta al gusto Se pican los ingredientes muy finamente, y se les integra el aceite, vinagre, sal y pimienta al gusto. Se conserva en la nevera. NOTA: El mojo verde puede ser realizado solo con perejil o solo con cilantro.

MOJITO DE CILANTRO Para 4 tazas de mojito: Un manojo de cilantro, con la menor cantidad de tallos posible. Un pimentn verde mediano Una cebolla mediana Cinco dientes de ajo criollo (si es del importado, aunque son ms grandes su sabor es ms suave, de ocho a nueve dientes) Una cucharadita de sal Dos cucharaditas de azcar Media cucharadita de pimienta molida (no importa el color, pero si es fresca mucho mejor) Media taza de vinagre blanco Media taza con agua Media taza de aceite vegetal Licuar todos los ingredientes hasta obtener una mezcla verde claro homognea con pequeos puntitos verde oscuro. El mojito de cilantro es un excelente acompaante para ensaladas, carnes rojas y blancas, y es bien rico con un pedazo de casabe bien tostadito. Despus de hacerlo debe conservarse en un frasco de vidrio en la nevera y, con los das, su sabor se intensificar. MOJO ISLEO Ingredientes (para 4 tazas de mojo): 3 cebollas medianas peladas y cortadas (225 gramos), 16 dientes de ajo pequeos y machacados (1/4 de taza), 3 tazas de hojas de cilantro, preferiblemente no florecido, 1 taza de hojas de perejil, 2 3 ajes picantes, de unos 5 cm de largo (1 1/2 cucharadas, si es aj seco molido), 1/4 de taza de pan duro rallado, 1 taza de consom de carne, 1/2 taza de aceite, 1/2 taza de vinagre, 1/2 cucharadita de pimienta negra recin molida, 2 cucharaditas de sal, 1 cucharada de pimentn rojo seco molido (pprika) Preparacin: 1.- Con una mquina de moler maz, se trituran las cebollas, los ajos, el cilantro, el perejil y los ajes, de manera que quede una pasta gruesa. Se mezcla con el pan rallado. 2.- En una cacerola no muy grande se coloca el preparado y se agrega el consom de carne, el aceite, el vinagre, la pimienta negra, la sal y el pimentn molido. Se cocina a fuego fuerte durante 12 minutos, o hasta que adquiera un color verde-amarillento oscuro y espese.

La Cachapa ser siempre una de las reinas de nuestra gastronoma, no solo en Carora, si no en todo el pas... acompaada con un queso de mano caroreo o de cualquiera de los que elaboramos en nuestro municipio... tendr las garantas que Ud. quiera para cualquier paladar, an el ms exigente. Como hacemos una rica cachapa? Se desgranan los jojotos y se muelen muy finos, luego se mezclan con el queso rallado finamente, azcar al gusto y la sal, hasta obtener una mezcla homognea, de quedar muy espesa agregar un poco de leche. En un budare o sartn bien caliente untado ligeramente con aceite, se coloca un poco de la mezcla (haciendo una torta fina) se deja dorar y luego se voltea dorando por el otro lado. Las cachapas se comen bien calientes y se untan con mantequilla... y con crema o nata arorea mejor an... y con quesos caroreos, como dije antes... Es inigualable!

Sabrosoooooooooooooooooooo.

En mi casa... ya hemos hecho para esta fecha, las hallacas... como vemos en la grfica a Josefina (Fina) Cuevas y Mara Gil, en pleno proceso. Receta para 200 Hallacas, aproximadamente, ms tungos. 16 Kg. de hojas 8 paquetes de harina P. A. N Kg. queso pecorino rayado 3 potecitos de queso La Virginia (y valga la propaganda) 1 pote de Margarina 3 Pollos 5 Kgs.de carne de res y marrano, a gusto de cada casa. 4 rollos de hilo pvilo 2 Kgs. de tomates 2 Kg. de papas 1 Kg de pimentn 2 Kg. de cebolla (en mi casa se lica). 1 Kg. entre cilantro, cebolln, perejil y ajo porro. Kg. de ajo porro Kg. de ajo 1 litro de vino tinto de cocinar 3 litros de aceite 1 bolsita de comino, adobo, pimienta, organo y onoto. 1 frasco de Salsa Inglesa. 1 frasco de Salsa 57 1 frasco de encurtidos 1 frasco de kilo de aceitunas rellenas Kg. de pasas Kg. de encurtidos 1 cajita de cubitos Maggie 1 frasco de alcaparras. Picante al gusto si as se desea. La masa se revuelve con el consom, producto de la coccin de las carnes, los quesos, mantequilla, y se onota para darle color... para los tungos, se le aade algo de leche, aji dulce y pimentn picaditos, pasas y aceitunas tambin picaditas, y agua de las alcaparras... al gusto.

TORTA DE PLTANO INGREDIENTES (Para 6 personas): 4 pltanos grandes, maduros Aceite para frer 1 lata leche condensada 2 tazas queso blanco duro rallado Canela en polvo, al gusto Preparacin: Pelar y cortar los pltanos en tajadas. Frer en aceite bien caliente hasta dorar (tratar de no quemar) y poner sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Precalentar el horno a 350F / 180C. En un pyrex cuadrado de 23x23 cm / 9x9" (o molde que se pueda meter en el horno), poner una capa de tajadas cubriendo completamente el fondo, luego untar esa capa con 1/3 de la lata de leche condensada, y coronar con bastante queso blanco. Repetir hasta que se acaben las tajadas. 4 pltanos grandes suelen ser suficientes para 3 capas. Terminar con leche condensada, bastante queso y rociar canela en polvo por encima. Hornear por 25-35 minutos, hasta que el queso se derrita, se dore un poco y se formen burbujas color caramelo en la leche condensada. Dejar enfriar un poco antes de servir, si no quieren echarse la quemada del siglo.