Food of Mood

Food of mood
Accademia di belle arti di Urbino Dipartimento di Progettazione e Arti applicate Tesi di diploma in Nuove Tecnologie per lArte Allievo Saverio Rociola Relatore Marcello Signorile Anno Accademico 2010/2011 Sessione straordinaria
Lalimentazione come nuova frontiera della progettazione
Perch il cibo?
Perch riguarda tutti e nonostante ne veniamo quotidianamente a contatto, non abbiamo le giuste conoscenze e competenze sullargomento. Perch esistono molti luoghi comuni sul cibo; vengono sottovalutate le sue vere potenzialit e limpatto che esso ha su di noi. Perch tocca diverse tematiche importanti quali natura, cultura, societ e anche design.
Perch il cibo? Food of mood
Saverio Rociola Tesi di diploma di I livello
Nuove tecnologie per larte Accademia di belle arti di Urbino 2010/2011
Tavola 2/62
Cultura
Cibo
Linguaggio
Societ
Schema relazionale Food of mood
Tavola 3/62
Il cibo Cultura:
Quando si produce
Tavola 4/62
> Caccia e raccolta primi sistemi
di produzione alimentare nelle societ del Paleolitico
> Evoluzione mentale.
Nasce un nuovo sistema di approvigionamento: lagricoltura
Il sodalizio con la terra

1. Il cibo Cultura Food of mood Saverio Rociola Tesi di diploma di I livello Nuove tecnologie per larte Accademia di belle arti di Urbino 2010/2011 Tavola 5/62
Agricoltura:
Rottura del rapporto tra uomo e mondo naturale. Crescita demografica e insediazione delle prime citt. Da una dieta proteica ad una amilacea.
1. Il cibo Cultura Food of mood
Tavola 6/62
Il cibo Cultura:
Quando si cucina
Tavola 7/62
(naturale)
Crudo
> Trasformazione non solo fisica
ma simbolica degli alimenti
Arrosto
> Oltre la naturalit del cibo;

Bollito
(+ acqua) (+ utensile)
Affumicato
(+ aria)
Plasmarlo a proprio piacimento per farne qualcosaltro.
(culturale)
Cotto
(natural-culturale)
Putrido
I dualismi Natura / Cultura - Crudo / Cotto

Il cibo Cultura:
Quando diventa simbolo sociale
Tavola 9/62
Tra crudo e cotto c una differenza culturale che denota la forte appartenenza delluomo alla civilt e alla societ.
Tavola 10/62
Classi e ceti sociali = Gerarchie alimentari

Selvatico: Arrosto Disperso Aristocratici Esocucina Carne
Domestico: Bollito Risparmiato Contadini Endocucina Grano
Tavola 12/62
Il cibo Cultura:
Quando assume un valore sacrale
Tavola 13/62
Aggregazione e differenziazione sono pi forti ed emozionalmente pi intense nella religione che in altre attivit umane.
E.N.Anderson
Tavola 14/62
> Proibizione, peccato e purezza
sono le condizioni entro il quale agisce il cibo nella religione
> Diversit delle etnie, diversit
delle condizioni, diversit delle tradizioni
Simbolo di stili di vita e modelli sociali

Il cibo Cultura:
Quando diviene strumento di benessere per la mente e lo spirito
Tavola 16/62
1. Corpo fisico 2. Corpo eterico/doppio 3. Corpo astrale/animico 4. Io/Ego
> Il cibo interagisce con i vari
livelli del corpo a seconda delle sue propriet
> Mangiare male significa
non liberare le forze vitali dagli alimenti
Equilibrio delle 4 entit

La scienza parla di materia senza spirito, la religione di spirito oltre la materia. La scienza dello spirito descrive come interagiscono spirito e materia.
R. Steiner
Tavola 18/62
Cultura
Cibo
Linguaggio
Societ
Tavola 19/62
Il cibo Linguaggio:
Quando si definisce come un sistema di segni
Tavola 20/62
Come la lingua parlata, il sistema alimentare contiene e trasporta la cultura di chi la pratica, depositario delle tradizioni e dellidentit di gruppo [...] ma anche il primo modo per entrare in contatto con culture diverse, dato che mangiare il cibo altrui sembra pi facile, almeno in apparenza, che decodificarne la lingua.
M. Montanari
1. Il cibo Linguaggio Food of mood Saverio Rociola Tesi di diploma di I livello Nuove tecnologie per larte Accademia di belle arti di Urbino 2010/2011
Tavola 21/62
> Struttura alimentare come
quella linguistica, fatta di gesti, situazioni, comportamenti
> Serialit di segni commestibili:
grammatica del cibo
Il contenitore di tradizioni e identit

1. Il cibo Linguaggio Food of mood Saverio Rociola Tesi di diploma di I livello Nuove tecnologie per larte Accademia di belle arti di Urbino 2010/2011 Tavola 22/62
Il cibo Linguaggio:
Quando diventa il tramite fra conoscenza ed esperienza sensoriale
Tavola 23/62
> La lingua non si occupa solo
della parola ma anche del gusto
> Esperienza intellettuale che
supera la limitatezza della parola: segno capace di tradurre lesperienza sensibile
Sotto il sole giaguaro

Il cibo Linguaggio:
Quando si manifesta attraverso lespressione artistica
Tavola 25/62
La verit nellarte
Non solo virtuosismi pittorici

Cibo come indiscusso protagonista

Cultura
Cibo
Linguaggio
Societ
Tavola 29/62
Il cibo Societ:
Quando vengono alterate le predisposizioni naturali delluomo
Tavola 30/62
Luomo un onnivoro e nel corso del tempo ha compiuto delle scelte alimentari che hanno condotto alla diversit delle tradizioni e delle cucine.
1. Il cibo Societ Food of mood
Tavola 31/62
> Dilemma dellonnivoro si stagna
laddove luomo non sa scegliere cosa bene e cosa male
> Comparsa dei supermercati
e dellaumento dellofferta: disordini alimentari
Le muraglie di scatolame preconfezionato

1. Il cibo Societ Food of mood Saverio Rociola Tesi di diploma di I livello Nuove tecnologie per larte Accademia di belle arti di Urbino 2010/2011 Tavola 32/62
Il cibo Societ:
Quando essa si rende responsabile del rischio alimentare
Tavola 33/62
Innanzitutto c una differenza tra rischio reale e rischio percepito. Questultimo pu essere molto pi pericoloso del primo.
Tavola 34/62
> Il rischio produce le paure
che generano il loro doppio: il bisogno di sicurezza
> La percezione del rischio pu
anche generare le angoscie: timore di ci che non si conosce
Il fenomeno della mucca pazza

Quantitativo: Fame
Qualitativo: Mucca pazza Uova alla diossina Piante ogm
Tavola 36/62
Il cibo Societ:
Quando vengono alterati i piaceri e gli stili alimentari delle persone
Tavola 37/62
> Rivoluzione industriale =
crescita demografica, citt pi grandi, maggiori quantit di cibo
> Sistema alimentare industriale:
boom reparto cerealicolo e dallevamento di bestiame
Londra a cavallo tra 700 e 800

Nuovo sistema alimentare: Cibo fuori la citt Templi dellacquisto Consumo della carne Danni allambiente Controllo multinazionali
Tavola 39/62
La societ moderna pronta ad accogliere questa nuova ondata dabbondanza che invader il mercato? Per lindustria s, basta intervenire sul consumatore stesso.
Tavola 40/62
> Ricerca forsennata sui gusti della
gente: aumentano le tipologie e le varianti dei prodotti
> Suggerimento di panorami
alimentari prestabiliti; cambiano stili e gusti alimentari
Calorie a buon mercato

Progetto
Cultura
Cibo
Linguaggio
Societ
Tavola 42/62
Qual il vero ruolo del design nella progettazione alimentare?
Tavola 43/62
Il dominio della logica e dellestetica industriale

Il ruolo del design Food of mood Saverio Rociola Tesi di diploma di I livello Nuove tecnologie per larte Accademia di belle arti di Urbino 2010/2011 Tavola 44/62
Valori da recuperare:
Sentire
Trascuriamo i sensi. Sono un mezzo per arrivare alle emozioni
Biodiversit
Diversit dei gusti, degli approcci, dei pensieri per arricchire se stessi
Forze vitali
Assorbire il massimo delle forze vitali dagli alimenti
Felicit
Non solo appagamento sensoriale
Riflessioni Food of mood
Tavola 45/62
A food designer is somebody working with food, with no idea of cooking

Un food designer qualcuno che lavora con il cibo, senza alcuna idea di cucina, Inga Knlke, 1999
Tavola 46/62
Il design per lumore

Stanco Arrabbiato Depresso Allegro piatto energizzante piatto rilassante piatto antidepressivo piatto equilibrato alimenti proteici abbassare livello zuccheri alimenti per il cervello equilibrio delle sostanze
Design per lumore Food of mood
Tavola 47/62
1. Stanco
Orzo Lenticchie Cavolfiore Cipolla Carote Sedano
Proteine. Attivit psicofisica, concentrazione.
Proteine e ferro.
Rimineralizzante. Ricostituzione vitaminica.
Vitamine e sali minerali. Digestione, metabolismo.
Vitamine e sali minerali.
Pochissime calorie.
1. Stanco Food of mood
Tavola 48/62
Tavola 49/62
Tavola 50/62
2. Arrabbiato
Pane di segale Lattuga Arancia
Stabilizza zuccheri nel sangue; sono causa di ipertensione.
Rinfrescante, sedativa, rilassante.
Multivitaminico, ipocalorico, pochi zuccheri. Sali minerali per lequilibrio del sistema nervoso.
2. Arrabbiato Food of mood
Tavola 51/62
Tavola 52/62
Tavola 53/62
3. Depresso
Pesce azzurro Semi di sesamo Noci Lattuga
Vitamine, proteine, omega 3. Funzioni cognitive e attivit antidepressiva.
Vitamine, minerali, magnesio. Protezione del sistema nervoso.
Omega 3 come il pesce. Benfici per cuore e sistema cardiovascolare.
Rinfrescante, sedativa, rilassante.
3. Depresso Food of mood
Tavola 54/62
Tavola 55/62
Tavola 56/62
4. Allegro
Tempeh Pomodori Buccia darancia Cipolla Paprica Cannella
Proteine. Pu sostituire la carne di vitello.
Concentrato vitamine (C); Pochi grassi e zuccheri; Molto digeribili.
Parte bianca della buccia: mantiene vitamine del frutto
Vitamine e sali minerali. Digestione, metabolismo.
Propriet benefiche apparato circolatorio e digerente
Abbassa colesterolo e disturbi ipertensione
4. Allegro Food of mood
Tavola 57/62
Tavola 58/62
Tavola 59/62
Design dei processi alimentari e della condivisione delle esperienze
Tavola 60/62
La performance
1. Invitare 2. Preparare piatto umorale 3. Servire, informare
La performance Food of mood
Tavola 61/62
necessario proporre nuovi modelli, nuovi comportamenti e la progettazione partecipata pu essere la strada per arricchire il ruolo del progettista di nuove interessanti sfumature.
La performance Food of mood
Tavola 62/62
Fine.

Food of Mood - Presentazione Tesi

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Perch il cibo? Food of mood

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Schema relazionale Food of mood

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> Caccia e raccolta primi sistemi

di produzione alimentare nelle societ del Paleolitico

> Evoluzione mentale.

Nasce un nuovo sistema di approvigionamento: lagricoltura

Il sodalizio con la terra

1. Il cibo Cultura Food of mood

Saverio Rociola Tesi di diploma di I livello

Nuove tecnologie per larte Accademia di belle arti di Urbino 2010/2011

> Trasformazione non solo fisica

ma simbolica degli alimenti

> Oltre la naturalit del cibo;

Plasmarlo a proprio piacimento per farne qualcosaltro.

I dualismi Natura / Cultura - Crudo / Cotto

Quando diventa simbolo sociale

3. Il cibo Cultura Food of mood

Saverio Rociola Tesi di diploma di I livello

Nuove tecnologie per larte Accademia di belle arti di Urbino 2010/2011

Classi e ceti sociali = Gerarchie alimentari

Selvatico: Arrosto Disperso Aristocratici Esocucina Carne

Domestico: Bollito Risparmiato Contadini Endocucina Grano

3. Il cibo Cultura Food of mood

Saverio Rociola Tesi di diploma di I livello

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Quando assume un valore sacrale

4. Il cibo Cultura Food of mood

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> Proibizione, peccato e purezza

sono le condizioni entro il quale agisce il cibo nella religione

> Diversit delle etnie, diversit

delle condizioni, diversit delle tradizioni

Simbolo di stili di vita e modelli sociali

Quando diviene strumento di benessere per la mente e lo spirito

1. Corpo fisico 2. Corpo eterico/doppio 3. Corpo astrale/animico 4. Io/Ego

> Il cibo interagisce con i vari

livelli del corpo a seconda delle sue propriet

> Mangiare male significa

non liberare le forze vitali dagli alimenti

Equilibrio delle 4 entit

5. Il cibo Cultura Food of mood

Saverio Rociola Tesi di diploma di I livello

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Schema relazionale Food of mood

Saverio Rociola Tesi di diploma di I livello

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Quando si definisce come un sistema di segni

> Struttura alimentare come

quella linguistica, fatta di gesti, situazioni, comportamenti

> Serialit di segni commestibili:

grammatica del cibo

Il contenitore di tradizioni e identit

Quando diventa il tramite fra conoscenza ed esperienza sensoriale

> La lingua non si occupa solo

della parola ma anche del gusto

> Esperienza intellettuale che