AO DE LA INTEGRACIN NACIONAL Y EL RECONOCIMIENTO DE NUESTRA DIVERSIDAD I.E.

P SAN ANTONIO DE HUAMANGA

TEMA

: OBTENCIN DE CALCIO DE LA CSCARA DE HUEVO

CURSO ALUMNA GRADO

: CIENCIA Y AMBIENTE : ADRIANA OCHOA ILLACCANQUI : 2D0 A

PROFESORA : JANET PALOMINO MALDONADO

AYACUCHO - PER 2012

TITULO

OBTENCIN DE CALCIO DE LA CSCARA DE HUEVO

desecho o valor agregado para la salud humana y la produccin avcola?

INDICE
TITULO RESUMEN INTRODUCCIN MARCO TEORICO HUEVO PROTENAS PROPIEDADES DE LAS PROTENAS FUENTES DE PROTENAS POLVO DE CSCARA DE HUEVO QU CONTIENE LA CSCARA DE HUEVO? EL CALCIO HIPTESIS OBJETIVOS PROCEDIMIENTO CONCLUSIONES BIBLIOGRAFA 2 4 5 6 6 6 6 7 7 7 8 9 9 10 11 12

RESUMEN

El calcio muchas veces es insuficiente y su dficit conlleva la aparicin de osteopenia en su primera fase u osteoporosis cuando ya se ha producido una descalcificacin sea mayor. Hay muchas contradicciones en relacin a si sirve o no el calcio de la cscara de los huevos, como fuente natural de ste mineral para cubrir sus altas demandas, las cuales, con una alimentacin normal no siempre son cubiertas, especialmente en personas con altos requerimientos como son embarazadas, nodrizas y nios en etapa de crecimiento acelerado. La cscara de huevo posee un 94% de carbonato de calcio, constituyndose en una gran fuente natural de calcio. Sin embargo, durante aos se pens que este calcio tena una baja biodisponibilidad y por ello, aunque se consumiera en forma entera o pulverizada, el calcio que nuestro cuerpo poda aprovechar era poco. Sin embargo, al analizar la dieta de pases asiticos, que en general son bajas en este mineral, se observ que sus niveles plasmticos y depositados en hueso eran adecuados e incluso, los casos de osteopenia y osteoporosis, producidas principalmente por una baja ingesta de calcio, entre otros micronutrientes, eran bajos.

INTRODUCCIN

Durante estos casi 20 aos de investigaciones de las diferentes variedades de cscara de huevo se han podido obtener resultados significativos mediante la aplicacin del Reciclaje Mltiple y la rebioactivacin de las mismas, logrndose una produccin limpia con alto valor agregado en las formulaciones, y una amplia diversificacin de productos, entre los que se encuentran el calcio biolgico, el calcio inico y otras sustancias extradas y reconcentradas con tecnologas propias. El calcio, como uno de los elementos principales de la cscara de huevo, es el mineral ms abundante del organismo, y est involucrado en casi todas sus funciones metablicas, desde la contraccin y relajacin de la musculatura, hasta la regulacin del latir del corazn, pasando por la transmisin de los impulsos nerviosos. El calcio inico interviene directamente en la nutricin celular, favorece la creacin de nuevas clulas, participa en las sntesis de las protenas, y ayuda al control de la presin arterial; es imprescindible en la formacin de los huesos, dientes, msculos, los rganos componentes del sistema nervioso y endocrino, as como tambin interviene en la replicacin del ADN. El calcio controla el equilibrio entre la acidez y la alcalinidad del medio interno del organismo. Los bajos niveles de calcio aceleran el proceso de envejecimiento (ms calcio implica ms oxgeno). Los resultados de estas investigaciones han sido aplicados en la elaboracin de alimentos funcionales, de los cuales se han desarrollado, fabricado y distribuido ms de 210 millones de raciones, sin que se haya reportado reaccin adversa alguna, o efectos secundarios, de su consumo.

MARCO TEORICO

HUEVO
Es un alimento de fcil digestin, componente principal de mltiples platos dulces y salados, y son una parte imprescindible en muchos otros debido a sus propiedades aglutinantes. Se presentan protegidos por una cscara y son ricos en protenas (principalmente albmina, que es la clara o parte blanca del huevo) y lpidos.

PROTENAS
Son los materiales que desempean un mayor nmero de funciones en las clulas de todos los seres vivos. Por un lado, forman parte de la estructura bsica de los tejidos y, por otro, desempean funciones metablicas y reguladoras. Tambin son los elementos que definen la identidad de cada ser vivo, ya que son la base de la estructura del cdigo gentico (ADN) y de los sistemas de reconocimiento de organismos extraos en el sistema inmunitario.

PROPIEDADES DE LAS PROTENAS

Solubilidad: Se mantiene siempre y cuando los enlaces fuertes y dbiles estn presentes. Si se aumenta la temperatura y el pH, se pierde la solubilidad. Capacidad electroltica: Se determina a travs de la electroforesis, tcnica analtica en la cual si las protenas se trasladan al polo positivo es porque su molcula tiene carga negativa y viceversa. Especificidad: Cada protena tiene una funcin especfica que est determinada por su estructura primaria. Amortiguador de pH (conocido como efecto tampn): Actan como amortiguadores de pH debido a su carcter anftero, es decir, pueden comportarse como cidos (donando electrones) o como bases (aceptando electrones).

FUENTES DE PROTENAS
Las fuentes dietticas de protenas incluyen carne, huevos, soya, granos, leguminosas y productos lcteos tales como queso o yogurt. Las fuentes animales de protenas poseen los 20 aminocidos as como tambin las fuentes vegetales, junto a los cereales y legumbres, poseen el total de aminocidos necesarios.

POLVO DE CSCARA DE HUEVO

El polvo de cascara de huevo, en cantidades muy pequeas, se utiliza en algunas partes del mundo como suplemento de calcio, dado que la cscara de huevo contiene mucho calcio en forma de carbonato clcico.

QU CONTIENE LA CSCARA DE HUEVO?

La mayor parte del polvo de cscara de huevos est formado por cenizas. Contiene, adems unas pocas protenas y minerales. La tabla siguiente contiene la composicin del polvo de cscara de huevo. Composicin nutricional del polvo de cscara de huevo por cada 100g. Agua Protena Ceniza Calcio Potasio Sodio Fsforo Hierro Magnesio 0,5 g 2,1 g 96,9 g 38 mg 41,6 mg 87 mg 99,3 mg 0,5 mg 375 mg

As pues, el polvo de la cscara de huevo, por su contenido en calcio, hierro, magnesio y fsforo, se recomienda en pases que toman poca leche para evitar anomalas como la descalcificacin de los huesos u osteoporosis, especialmente en personas mayores y en mujeres durante la menopausia. Se ha comprobado que las personas que toman este suplemento sufren menos fracturas y otros problemas seos. Tambin se recomienda en jvenes en las mismas condiciones para favorecer el crecimiento de los huesos.

EL CALCIO
Entre los componentes que tiene la cscara de huevo debe citarse el Calcio en forma de carbonato, que al ser extrado, reconcentrado, bioactivado e ionizado, cumple mltiples funciones fisiolgicas y metablicas importantes en todos los organismos vivos. El Calcio es el catin divalente ms abundante en el organismo humano, del que constituye entre el 1.5 2.0% del peso total. Ms del 99.0% del calcio del organismo se encuentra en el esqueleto. El Calcio ocupa un lugar central en los sistemas biolgicos, y es responsable, junto a otros elementos, de funciones estructurales que afectan al esqueleto y a los tejidos blandos, y de funciones reguladoras como la transmisin neuromuscular de los estmulos qumicos y elctricos; la secrecin celular; la coagulacin de la sangre; el transporte de oxgeno; y la actividad enzimtica.

HIPTESIS
Al realizar el proceso de coccin y triturado al cascarn de huevo ocurre una formacin de citrato de calcio.

OBJETIVOS

1. Demostrar que al triturar el cascarn de huevo se obtiene un porcentaje de calcio. 2. Comparar los resultados obtenidos por este procedimiento, con los obtenidos por otro medio. 3. Contribuir con un experimento ms, para el aprendizaje estudiantil. 4. Proporcionarles a las personas de bajos recursos econmicos una metodologa fcil para obtener calcio para el tratamiento de la osteoporosis. 5. En el campo de la biotecnologa, insistir en el aprovechamiento de los recursos desechados (cascarones de huevos) para elaborar medicamentos tiles al hombre (calcio) para el tratamiento de ciertas enfermedades (osteoporosis). 6. Demostrar que en la tecnologa resulta ms fcil hacer lo familiar (cascarones de huevo triturados) en extrao (calcio) y as resolver un problema de salud con productos naturales (reutilizados).

PROCEDIMIENTO
1. Recolectar cascaras de huevo. 2. Lavar las cscaras de huevo.

3. Deshacernos de la ltima capa del huevo (capa mamilar).

4. Hornear a temperatura muy suave hasta que se sequen y tuesten sin quemar, luego dejar enfriar. 5. Moler la cscara hasta que quede como un polvo fino.

6. Colocar la cscara molida del huevo en un envase de vidrio.

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CONCLUSIONES

Aunque existen algunas fuentes que mencionan el uso de polvo casero de cscara de huevo, no se recomienda la fabricacin casera de polvo de cscara de huevo. Por una parte, en casa no se dispone de la maquinaria adecuada para reducir las cscara de huevo a un polvo tan fino que no pueda representar un riesgo para el estmago y el intestino. Las cscaras trituradas en casa podran ser responsables de producir pequeas lesiones en la mucosa gstrica. Por otra parte, en la manipulacin de este ingrediente se podran producir contaminaciones que seran responsables de infecciones importantes. No debemos olvidar que los huevos constituyen el caldo de cultivo ms importante para el desarrollo de patgenos tan importantes como la salmonela. Por todo ello, se recomienda buscar el polvo de huevo producido industrialmente y de marcas de confianza. Este componente se suele incluir como suplemento en otros alimentos, como barritas de arroz, caramelos u otro tipo de dulces, zumos de frutas, etc.

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BIBLIOGRAFA

1. http://www.aula21.net/Nutriweb/proteinas.htm 2. http://www.botanical-online.com/cascaradehuevopropiedades.htm 3. http://es.wikipedia.org/wiki/Protena 4. http://es.wikipedia.org/wiki/Huevo 5. http://www.guioteca.com/nutricion/%C2%BFcomo-aprovechar-el-calcio-de-lascascaras-de-los-huevos/ 6. http://www.saludalia.com/Saludalia/servlets/contenido/jsp/parser.jsp?nombre=doc_ huevo2 7. http://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/ciencia-ytecnologia/2012/04/25/208977.php 8. http://es.wikipedia.org/wiki/Huevo_(alimento) 9. http://iguanas.mex.tl/289281_Calcio-casero.html 10. http://www.buenastareas.com/ensayos/Industrializaci%C3%B3n-De-La-CascaraDel-Huevo/629759.html

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