Efecto de los residuales avcolas en el ambiente.

En el mbito mundial, la avicultura es una de las ramas de la produccin animal de mayor importancia porque contribuye a satisfacer las necesidades proteicas de la poblacin. Esto se logra a partir de la explotacin de dos de sus vertientes bsicas: la produccin de carne y huevo (Piad 2001). Durante los ltimos 20 aos, en la mayora de los pases ha aumentado continuamente el consumo de carne de pollo, lo que equivale al incremento de la produccin anual de estas aves (Lesson 2003). Inevitablemente, al aumentar la produccin avcola, es mayor la cantidad de excretas. Por su composicin, estas se han utilizado, principalmente, como fertilizantes orgnicos (Evers 1998 y Smith et al. 2001) y como ingredientes de las dietas para animales de granja (Pugh et al. 1994 y Marshall 2000). No obstante, los residuos avcolas tambin se han usado como sustrato para la generacin de metano (Hidalgo-Gato et al. 1988, Cortsen et al. 1995 y Baydan y Yildiz 2000) y para la sntesis de protena microbiana y de larvas de insectos (Inaoka et al. 1999). A pesar de lo anterior, los sistemas intensivos de produccin avcola pueden crear enormes problemas de polucin, debido a las grandes cantidades de sustancias contaminantes (nitrgeno, fsforo y azufre) que se producen (Costa y Urgel 2000, Smith et al. 2001). Adems, originan grandes volmenes de estircol que se depositan en el suelo y, como resultado, ste y el agua se contaminan (Enciclopedia Microsoft Encarta 2004). En la actualidad, es un reto buscar mtodos ms adecuados para la utilizacin de estos residuos. El objetivo de este trabajo fue revisar las caractersticas de las gallinazas y pollinazas, sus efectos en el ambiente, as como las principales vas para el reciclaje de nutrientes y disminucin de la contaminacin ambiental.

CONCEPTOS En la literatura existen varias definiciones de gallinaza. Ruz y Ruz (1977) y Lon Wo (1983) la definen como la acumulacin de la excreta pura, a la que se unen restos del pienso, plumas, huevos rotos y un porcentaje del material de la cama. Sin embargo, Kelley et al. (1996), Terzich et al. (2000) y Tiquia y Tam (2000) denominan esta mezcla como pollinaza. Actualmente, se conoce como gallinaza la mezcla de heces y orina que se obtiene de la gallina o pollo enjaulado, a la que se une la porcin no digerible de los alimentos, clulas de decamaciones de la mucosa del aparato digestivo, productos de secrecin de las glndulas, microorganismos de la biota intestinal, diversas sales minerales, plumas y un porcentaje nfimo de material extrao (Gabaldon et al. 1999 y Marshall 2000). Mientras, la pollinaza es el material que, mezclado con las deyecciones, se utiliza como cama (cscara de arroz, viruta de madera, cascarilla de caf, bagazo de caa, heno molido y otros).

DISPONIBILIDAD DE GALLINAZA Y POLLINAZA Rodrguez (1969) estim que cada 24 h una gallina produce entre 135 y 150 g de excretas y seal que esta cantidad depende del tamao, estado fisiolgico del ave, la dieta y la poca del ao. Esto equivale, aproximadamente, a 12.5 kg de materia seca (MS) por gallina por ao. Anon (2000b) seal que un pollo de ceba, produce de 0.2 a 0.3 kg de MS de excreta por cada kilo de alimento consumido, lo que significa un volumen total de 0.7 a 0.8 kg de MS por pollo cebado. Por otra parte, Ensminger (1992) inform que las aves confinadas producen 4.5 toneladas de excretas por cada 1000 libras de peso vivo. En las condiciones actuales de Cuba, segn Ortiz (2004), la produccin de excretas en

base seca por estos dos conceptos (gallinas ponedoras y pollo de ceba) sobrepasa las 50 000 toneladas. Adems, este autor seala que si a esto se le aaden el reemplazo de ponedoras y el material de cama (pollinaza) de todas las categoras de aves que se cran en piso (pollo de ceba, reproductores pesados, reproductores ligeros, inicio de ponedora, reproductores e inicio de semirrstico y otras especies como: pato, pavo y ganso) el volumen total de residuos de la avicultura en el pas superara las 100000 toneladas anuales. En los Estados Unidos cada ao se producen ms de 100 millones de toneladas de excretas en base seca (Fontenot 1999) y 5.6 millones de toneladas de camas en base seca (Food and Drug Admisnitration 2001 citado por Lu et al 2003). Tambin se estima que en el Reino Unido se producen, anualmente, 4.4 millones de toneladas de excretas de aves, que incluyen 2.2 millones de toneladas de cama de pollos de ceba y 1.5 millones de tonelada de excretas de ponedoras (Smith et al. 2001). Se preve que para el ao 2010 se generen grandes volmenes de excretas, debido a que el estimado del consumo de carne para ese ao ser, aproximadamente, 55 millones de toneladas. Esto equivale a una produccin viva anual de 74 millones de toneladas o cerca de 37 billones de aves de 2 kg (Lesson 2003).

EFECTO DE LOS RESIDUOS AVCOLAS EN EL AMBIENTE En el ao 2000, la creciente preocupacin por los efectos ambientales de la explotacin intensiva de aves llev a la comunidad Europea a crear un consejo directivo que regulara el control de la polucin ambiental. Sin embargo, segn las estadsticas, la industria avcola no es la que ms contamina al ambiente. Esto no puede ser causa de satisfaccin, ya que cualquier producto de la excrecin orgnica, si se presenta en cantidades suficientes, puede tener graves consecuencias ambientales (Lon Wo y Crdenas 2003). Los sistemas intensivos de produccin animal (bovinos, cerdos y aves) pueden crear enormes problemas de polucin, debido a las grandes cantidades de sustancias contaminantes que producen (Costa y Urgel 2000 y Smith et al. 2001). Adems, originan grandes volmenes de estircol que se depositan en el suelo. El fsforo, una vez en el suelo, se libera mediante la accin de las fitasas que producen los microorganismos de este ecosistema. Despus, pasa a ros y lagos, lo que da lugar a los fenmenos de eutrofizacin de las corrientes de agua y de los reservorios acuticos. En estas circunstancias, hay un crecimiento acelerado de las algas y un agotamiento del contenido de oxgeno del agua, lo que provoca la mortalidad de la fauna acutica (Jongbloed et al. 1996). Uno de los mayores problemas es, sin duda, el olor desagradable de los residuos avcolas. La gallinaza fresca contiene sulfuro de hidrgeno (H2S) y otros compuestos orgnicos, que causan perjuicio a quienes habitan cerca de las granjas avcolas. La sensacin de suciedad que acompaa a estos vertimientos, as como la aparicin de sntomas evidentes de la degradacin ambiental en el entorno, son otros factores que afectan la calidad de vida. En estos casos, los vecinos pueden interponer una demanda (Rodrguez 1999). Por estos motivos, Snchez (2003) seal que la crianza en zonas urbanas lleva implcito aspectos negativos asociados a la deposicin de residuales, los cuales se generan en un pequeo espacio (una granja de produccin intensiva) que se encuentra relativamente cerca de algn ncleo poblacional y como consecuencia la polucin de suelos y aguas, el polvo y el mal olor, pueden conllevar a graves problemas de salud pblica (zoonosis). Sutton et al. (2002) plantearon que si al manipular la alimentacin para los animales, las operaciones de produccin no se manejan adecuadamente, la descarga de nutrientes, materia orgnica, patgenos y emisin de gases, a travs de los desechos puede causar una contaminacin significativa de los recursos esenciales para la vida (agua, suelo u aire). Al respecto, Rodrguez (1999) dividi en tres bloques los problemas que los residuos avcolas al medio ambiente, y los generaliz de la siguiente forma: los que afectan a la

atmsfera, a los suelos y a las aguas (figura 1).

Figura 1. Efectos de los residuales avcolas en el ambiente (Rodrguez 1999).

En las aves, ms del 50 % del N de los alimentos se excreta como cido rico, por lo que una estrategia podra ser inhibir su conversin a amonaco, adems de las mltiples combinaciones de manejo nutricional (Uremovicet al. 2001), sistema de alojamiento, opciones de tratamiento, almacenaje y disposicin de residuales, de modo que se reduzca la contaminacin ambiental y se produzca, a largo plazo, un crecimiento sostenible. El tipo de alimentacin, el mtodo de procesamiento y la accin de los microorganismos (Dastar et al. 2001) determinan diferencias en la excrecin de aminocidos y, por ende, en su digestibilidad verdadera. La combinacin negativa de estos factores causa una mayor excrecin de N y una mayor contaminacin (Lon Wo y Crdenas 2003). La bsqueda de mtodos factibles para la utilizacin de estos residuos es un reto mayor, debido al inevitable incremento de la produccin de excretas. Sin embargo, durante aos se han utilizado, principalmente, como fertilizantes e ingredientes de las dietas para animales de granja.

VALOR NUTRITIVO DE LOS RESIDUOS AVCOLAS Las deyecciones avcolas contienen compuestos orgnicos e inorgnicos (Moguel et al. 1995 y Pacheco et al. 2003), una cantidad variable de humedad (Marshall et al. 1998) y una abundante poblacin microbiana (Martin et al.1998). No obstante, en la composicin qumica de la gallinaza influyen diversos factores, entre los que figuran: la composicin de la racin, edad y estado fisiolgico de las aves (Blair 1974). Otros autores como Rosete et al.(1988) y Marshall et al. (1998), han sealado que la edad de las excretas (tiempo de acumulacin en la unidad avcola) es otro factor de importancia en la variacin de la composicin de la gallinaza y que est determinado por la volatilizacin del nitrgeno. Las pollinazas, en funcin del material original de la cama, de la densidad de las aves utilizadas, as como de la duracin y nmero de la crianzas en que se utilizan, adems de la altura inicial de la cama y de la dieta suministrada, pueden contener entre 11 y 30 % de protena bruta (PB), fibra con digestibilidad (esta vara segn el tipo de material utilizado como cama), calcio (Ca), fsforo (P), vitaminas y otros minerales. En la tabla 1 se presenta la composicin qumica de algunas pollinazas y gallinazas. El valor nutritivo de estos residuos es mayor que el de otras excretas de animales, pues son especialmente ricos en protenas y minerales (tabla 2). Sin embargo, el alto contenido

en fibra de las camas y nitrgeno no proteico (NNP) de las excretas de aves, determina que los rumiantes se consideren los ms indicados para su consumo. En tal sentido, Chaundry et al. (1996), Cantn et al. (1997) y Fontenot (1998) afirmaron que el comportamiento del ganado alimentado con raciones que contenan desechos avcolas fue similar al que consumi dietas convencionales. El valor de energa digestible de las camas que se usan como alimento para los rumiantes puede compararse con el del heno de alfalfa y vara muy poco en funcin del material utilizado como cama (pajas, cscaras y bagazos), aunque las virutas de madera dura y otros materiales lignocelulsicos poseen valores ms bajos de energa digestible, mientras que las procedentes de la pulpa de ctrico deshidratada tienen valores muy altos de energa digestible y metabolizable, casi equivalentes a los del maz (Valdivi y Ortiz 2003).

Tabla 1. Composicin qumica (%) de pollinazas y gallinazas (tomado de Ortiz 2004).

Tipos de camas Cscara de arroz (1 crianza) Cscara de arroz (2 crianzas) Bagazo de caa (1 crianza) Turba seca (1 crianza) Turba seca (2 crianzas) Pulpa de ctrico (1 crianza) Heno troceado (1 crianza) Heno troceado (2 crianzas) Heno troceado (1 crianza) Tuza de maz (1 crianza) Tallo de yuca (1 crianza) Viruta de madera (1 crianza) Viruta de madera (1 crianza) Viruta de madera (2 crianzas) Viruta de madera (3 crianzas) Gallinaza Gallinaza
FB: Fibra Bruta

MS 74 72 84 82 74 80 72 89 81 83 89 73 71 69 82 43

PB 14 14 21 19 20 26 16 17 11 11 13 10 12 13 16 21 20

FB 42 34 16 14 12 31 26 29 25 23 42 53 38 33 20 -

Ca 1.6 1.7 1.4 5.8 6.4 1.9 2.6 2.4 1.7 2.8 1.3 -

P 0.43 0.75 0.90 0.77 0.69 1.20 0.92 0.82 1.07 0.87 0.21 0.38

Tabla 2. Valor nutritivo en base seca de diferentes excretas (tomado de Fontenot, 1999).

Composicin Excreta de pollos de ceba Protena bruta, % Protena verdadera, % Protena digerible, % Ceniza, % 2.40 Calcio, % 1.80 Fsforo, % 0.44 Magnesio, % 0.54 Sodio, % 1.78 Potasio, % 451 Hierro, ppm 98 Cobre, ppm 225 Magnesio, ppm 235 Zinc, ppm 31.30

Tipos de excretas Excreta Excreta Excreta deshidratada de buey de vaca deponedora

Excreta de cerdo

28.00 26.70 11.30 23.30 14.40 15.00 28.00

20.3

12.70

23.50

12.50

15.60

4.70

3.20

11.50

16.10

15.30

8.80

0.87

2.72

2.50

1.60

2.13

0.67

0.40

0.93

0.94

2.33

0.50

1.34

2000

1340

150

31

63

406

147

463

242

530

Segn Bhattacharya y Fontenot (1966) para carneros de ceba, cuando la cama usada no aporta ms del 50 % del N de la racin, la digestibilidad aparente de la PB de ella es de

72.5 % y, cuando sobrepasa ese aporte, disminuye la digestibilidad del N. En la tabla 3 se presentan las estimaciones de la digestibilidad de distintos tipos de pollinazas en ovinos. Los valores varan desde 40 hasta 86 % y pudieran estar determinados por la calidad y tipo de pollinaza evaluada.

Tabla 3. Digestibilidad de pollinazas (%) con diferentes materiales de cama en ovinos.

Material de cama Viruta de madera Cscara de man Pulpa de ctrico Heno troceado Viruta de madera Tuza de maz Tallo de yuca

MS 61.50 63.40 55.62 42.68 58.11 52.02

PB 70.40 73.00 82.00 42.02 50.56 40.29 42.93

EE 62.70 56.30 85.60 83.17 78.39 77.75 70.12

FB 66.10 66.80 72.80 -

ELN Fuente 69.60 69.70 81.60 61.15 61.24 Alves et al. (1999) y Azevedo et al.(1999) 60.35 62.31 Bhattacharya y Fontenot (1966) Ghl (1981)

EE: Extracto Etreo ELN: Extracto Libre de Nitrgeno UTILIZACIN DE LOS RESIDUALES AVCOLAS COMO COMPLEMENTO DE LAS DIETAS PARA RUMIANTES Numerosos trabajos avalan las ventajas econmicas y zootcnicas del uso de las gallinazas y camas de pollo en la alimentacin de rumiantes. Sin embargo, Fontenot (1999) considera que, cuando las excretas son usadas como alimento animal, es necesario procesarlas para destruir los microorganismos patgenos, mejorar sus caractersticas de manejo y almacenamiento y mantener y aumentar su aceptabilidad. Dentro de los principales tratamientos realizados a estos desechos pueden citarse la deshidratacin y los procesos fermentativos que ocurren durante los ensilajes y compostajes (Kwak 1999 y Mitchell et al. 2002). Aunque las gallinazas y pollinazas, como materiales de desecho, son fuentes potenciales de microorganismos patgenos que pueden provocar enfermedades en los animales que los consumen, ninguno de los estudios microbiolgicos realizados con estos materiales mediante mtodos estndares de cultivo (Jeffrey et al. 1998, Martin et al. 1998, Terzich et al. 2000 y Ortiz 2004) y por deteccin molecular (Lu et al 2003) informan la presencia de patgenos (Salmonellas, Escherichia coli, Campylobacter spp., Yersinia spp. y Listeria spp). Por el contrario, s hacen saber la existencia de microorganismos beneficiosos como Lactobacillus y levaduras (Garca et al. 2005) No obstante, segn el Instructivo Tcnico para Pollos de Engorde del Ministerio de la Agricultura en Cuba (UECAN 1998), cuando se detecta la presencia de microorganismos patgenos en las camas avcolas, stas no se pueden reutilizar y deben ser incineradas. Morales et al. (1993), Murthy et al. (1996), Morales y Egaa (1997) y Marshall (2000)

valoraron la inclusin de estos residuos en dietas para el ganado de engorde y obtuvieron ganancias de peso similares. Adems, desde el punto de vista econmico constataron que los costos de alimentacin fueron menores. Manivela et al. (1997) y Marshall (2000) realizaron estudios con niveles de inclusin de 25 y 30 % de gallinaza en la dieta de ovinos. Estos autores no observaron cambios en el pH, concentracin de amonaco y de cidos grasos de cadena corta en el rumen, adems de que no informaron daos en hgados, riones, as como en los indicadores de salud. Por otra parte, Morais et al. (1999) suministraron a ovinos adultos millo ensilado con gallinaza a razn de 0, 10, 20, y 30 %. Estos autores encontraron que el consumo voluntario de la MS fue mayor en los tratamientos que contenan excretas y que su digestibilidad increment a valores de 59.58, 65.75, 69.55 y 72.17 %, a medida que aumentaba el porciento de inclusin de gallinaza en el ensilaje. lvarez y Combellas (1998a) estudiaron el efecto de la suplementacin con cama de pollo y minerales en el consumo y la digestibilidad ruminal de bovinos estabulados, que consumieron rastrojo de sorgo. Obtuvieron que los tratamientos con cama de pollo aumentaron el consumo del heno, la digestibilidad de la MS del rastrojo y las concentraciones de nitrgeno amoniacal en el lquido ruminal; en tanto, la suplementacin con minerales no tuvo efecto en estas variables. Estos autores concluyeron que, aunque la cama de pollo es fuente tanto de N como de minerales, su influencia positiva en la utilizacin del heno y el consumo, se asoci al contenido de N. Rodrguez et al. (2000), al suplementar con 40 % de inclusin de pollinaza a toros en la fase final de la ceba, obtuvieron 200 g ms de peso vivo por da, con un consumo superior que en el tratamiento con 60 % de cama de pollo y rendimientos de canal similares entre los dos grupos evaluados. Adems, con la dieta que contena mayor nivel de inclusin, lograron un costo de produccin inferior por unidad de ganancia de peso vivo. El uso de 2 kg/d de un suplemento con 83.5 % de pollinaza mejor la eficiencia reproductiva de vacas durante dos aos (lvarez y Combellas 1998b). En el primero, el intervalo parto-parto se redujo en 108 d y en el segundo, en 63 d; mientras que la produccin de leche en los primeros 90 d difiri a favor del suplemento. Con ovejas en lactacin, Parra et al. (2001) sustituyeron el 30 % del suplemento por cama de pollo, en una dieta basal de forraje y 500 g/d de concentrado y obtuvieron igual produccin de leche y pesos similares en las cras al final de la lactancia, con respecto al grupo control sin pollinaza. Ortiz (2004) utiliz, de forma efectiva, la pollinaza de cascarilla de caf, bagazo de caa y el bagazo ms la ceniza de central azucarero como un complemento proteico-mineral para ovinos en crecimiento-ceba ,en condiciones de pastoreo. Este autor obtuvo ganancias de peso vivo superiores a los 100 g/d y mejores indicadores de la canal, cuando utiliz estos materiales en dosis de 20 g/kg de peso vivo, sin que se afectara la aceptabilidad de la carne.

UTILIZACIN DE LOS RESIDUALES AVCOLAS COMO FUENTE DE FERTILIZANTES ORGNICOS Por sus aportes en materia orgnica (MO), N, P y potasio (K), las pollinazas y gallinazas se recomendan como abono orgnico (Marlone y Chaloypka 1982, Cheryl et al. 1996, Rodrguez 1999, Anon 2000a, Pool et al. 2000 y Lima 2003) o como fuente de materia prima para la elaboracin de compost (Tiquia y Tam 2000, Lichtenberg et al. 2002 y Martn y Rodrguez 2002), convirtindolas en un potencial sustituto de los fertilizantes qumicos. El aporte directo de los residuos avcolas en los suelos provoca la lenta liberacin de sus nutrientes, por lo cual muchos productores someten estos residuales a un proceso de compostaje, con el propsito de incrementar la disponibilidad de los nutrientes vegetales y

la calidad de la materia orgnica. Esto favorece al suelo y al rendimiento de los cultivos (Preusch et al. 2002 y Valdivi y Ortiz 2003). Segn Jeffrey (2002), en el proceso fermentativo del compost, la microflora que prevalece, las altas temperaturas, los cambios de pH, la generacin de cidos grasos y de otros productos, eliminan los microorganismos patgenos o productos indeseables que pudieran aparecer en las excretas avcolas sin compostar. As, el compost se convierte en una excelente va para que los residuos avcolas acten de modo beneficioso en el ambiente. Evers (1998) y Rostagno et al. (2003) fundamentan las ventajas de los residuales avcolas, especficamente de las pollinazas, con respecto a los fertilizantes comerciales, en que los primeros aportan cantidades importantes de N, P, K y MO, promueven la liberacin lenta de los nutrientes al suelo y la MO mejora la estructura del suelo, as como la capacidad de retencin de agua y nutrientes. En tanto, el Ca contenido en los residuales avcolas reduce la acidez del suelo, lo que coincide con los planteamientos de Wood et al. (1993). El uso de los residuales avcolas como abono orgnico puede ser ms econmico que el de los fertilizantes comerciales (Wood 1992 y Edwards 1996). Al respecto, Griffiths (1998) seal que una tonelada de pollinaza cuesta, aproximadamente, 37.50 USD, mientras que una de urea se comercializa en unos 490 USD y agreg que, aunque esta ltima aporta ms nitrgeno por tonelada, el costo del nitrgeno contenido en la pollinaza es diez veces inferior al de la urea, adems de que contiene altos niveles de MO. Por otra parte, Gonzlez y Garca. (1999) plantearon que la cantidad de estircol a esparcir en un campo de cultivo se limita por la capacidad de las plantas para extraer del terreno los minerales que aportan las excretas. Aadieron que el exceso de aporte ante las necesidades resulta en la contaminacin ambiental. En este sentido, Jongbloed y Kemme (1997) sealaron que, desde el punto de vista prctico, el fsforo es el nutriente que regula la cantidad de estircol que puede esparcirse en el suelo, debido a su poca digestibilidad por los animales monogstricos. Por lo anterior, se hace necesario el conocimiento de los requerimientos nutritivos de las plantas, la composicin mineral de los residuales avcolas, as como su volumen de aplicacin/ha, antes de usarlos como fertilizante orgnico. Con ello se evita la deposicin excesiva de compuestos al suelo y, por tanto, la posibilidad de que se convertan en contaminantes del ambiente.

CONSIDERACIONES FINALES Por su composicin, las gallinazas y pollinazas son residuos ricos en nitrgeno y minerales, los que utilizados racional y eficientemente sirven como fuente de nutrientes para animales y plantas. Sin embargo, cuando estos residuos se manejan inapropiadamente contaminan el ambiente. Deben emplearse tecnologas biolgicas y econmicamente eficientes, que disminuyan el flujo de contaminantes, de modo que un desecho como los residuos avcolas no se convierta en un problema.

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AUTORES: Yaneisy Garca1, A. Ortiz2 y Esmeralda Lon Wo1 1Instituto de Ciencia Animal (ICA). Carretera Central, km 47 , San Jos de las Lajas, La Habana, Cuba. 2Centro Universitario de Guantnamo (CUG). Carretera Santiago de Cuba, km 1 , Guantnamo, Cuba.