Guia Etiquetado Nutricional (1) CHILE

Verrsiin prrelliimiinarr // borrrradorr // documentto de ttrrabajjo,, no offiiciiall Ve s n p e m na bo ado documen o de aba o no o c a MINISTERIO DE SALUD UNIVERSIDAD DE CHILE
GUIA PARA IMPLEMENTAR EL ETIQUETADO NUTRICIONAL OBLIGATORIO EN LOS ALIMENTOS ENVASADOS EN CHILE
AUTORES:
Dra. Q.F. Gloria Vera A.

Magister en Ciencias Biolgicas, Mencin Nutricin Departamento de Nutricin, Facultad de Medicina, Universidad de Chile
Nutr. Isabel Zacaras

Magister en Nutricin Instituto de Nutricin y Tecnologa de los Alimentos (INTA), Universidad de Chile
Santiago, Junio de 2005
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El presente manual es una obra sustentada en la legislacin chilena: Fue desarrollado a solicitud del Ministerio de Salud de Chile por las acadmicas de la Universidad de Chile: Dra. Q.F. Gloria Vera A y Nutr. Isabel Zacaras. La revisin del manuscrito fue realizada por los Profesionales del Departamento de Nutricin y Ciclo Vital y Departamento de Control de Alimentos y Zoonosis del Ministerio de Salud. Esta obra est dirigida a los profesionales y tcnicos de la industria alimentaria, consumidores y a quienes tienen la responsabilidad de velar por el cumplimiento del Reglamento Sanitario de los Alimentos.
EDITORES:
Dra. Q.F. Gloria Vera A.

Magster en Ciencias Biolgicas, Mencin Nutricin Departamento de Nutricin, Facultad de Medicina, Universidad de Chile
Nutr. Isabel Zacaras

Magster en Nutricin Instituto de Nutricin y Tecnologa, Universidad de Chile
Dr. Tito Pizarro

Depto. De Nutricin y Ciclo Vital, Ministerio de Salud
Dra. Lorena Rodrguez

Ing. Agrnomo Luisa Kipreos

Mdico Veterinario Dr. Jaime Cornejo

Depto. Control de Alimentos y Zoonosis, Ministerio de Salud
PROLOGO
En las ltimas dcadas se han producido importantes cambios demogrficos, sociales y econmicos, los que han generado modificaciones en las conductas alimentarias y los estilos de vida de la poblacin. Ello ha determinado un aumento significativo en la prevalencia de enfermedades crnicas no transmisibles, de difcil tratamiento y de alto costo tanto social como familiar, entre stas destacan patologas como obesidad, diabetes, dislipidemias, hipertensin y cncer. De acuerdo a la informacin cientfica disponible se puede estimar que cerca de la mitad de las muertes por enfermedades cardio-vasculares y un tercio de los cnceres, podran ser evitados si se mantiene una adecuada alimentacin desde etapas tempranas de la vida. Considerando la prevalencia de estas enfermedades, las principales causas de muerte y el crecimiento de la poblacin previsto para los prximos aos, la prevencin de las enfermedades no transmisibles, es un desafo prioritario para la salud pblica en Chile. Ante esta situacin el Ministerio de Salud en el perodo de los aos 1995 a 1997, defini las prioridades en alimentacin y nutricin, e inici el desarrollo de una estrategia de educacin nutricional basada en la promocin de estilos de vida saludables. Como parte de este proceso se identificaron los nutrientes y factores dietticos considerados crticos, ya que el consumo de algunos nutrientes se asocia con una disminucin o con un aumento del riesgo de las enfermedades crnicas no transmisibles, tambin se desarroll la Pirmide Alimentaria, las Guas Alimentarias para la poblacin y el Etiquetado Nutricional de alimentos, todo esto orientado a manejar la alimentacin de modo de contribuir en la prevencin de enfermedades crnicas no transmisibles. En la actualidad, las autoridades del Ministerio de Salud considerando que la prevalencia de enfermedades crnicas no transmisibles, sigue manteniendo altos ndices, ha propuesto una nueva estrategia de intervencin nutricional a travs de todo el ciclo vital, con un enfoque familiar, donde el nfasis se pone en la educacin, entregando pautas de alimentacin saludable y para ello se considera que el etiquetado nutricional obligatorio, en todos los alimentos envasados, es fundamental. Por esta razn el Ministerio de Salud ha modificado el Reglamento Sanitario de los Alimentos, de modo que el etiquetado nutricional sea obligatorio para todos los alimentos envasados. El libro consta de quince captulos y un anexo que contiene los artculos del Reglamento Sanitario de los Alimentos relacionados con el etiquetado nutricional y resoluciones complementarias publicadas hasta marzo del 2005. Sin lugar a dudas esta publicacin representa un valioso aporte que contribuir finalmente a un mejor nivel de informacin del consumidor y a la seleccin de una alimentacin ms saludable, uno de los pilares fundamentales de las actuales polticas de alimentacin y nutricin en todo el ciclo vital que est realizando el Ministerio de Salud.
Verrsiin prrelliimiinarr // borrrradorr // documentto de ttrrabajjo,, no offiiciiall Ve s n p e m na bo ado documen o de aba o no o c a NDICE Deber corregirse una vez que se acepten los cambios
CAPTULOS INTRODUCCIN I. II. III. IV. Declaracin de la Informacin Nutricional Valores de Referencia para ser Utilizados en el Etiquetado Nutricional Porciones de Consumo Habitual para ser Usadas como Referencias en el Etiquetado Nutricional ... Propiedades Nutricionales ... ... .... V. VI. VII. VIII. Propiedades Saludables ... Elementos para la Educacin Nutricional: , aplicable en Alimentos que Declaran Propiedades Nutricionales y Propiedades Saludables Alimentos Infantiles: Declaracin de Propiedades Nutricionales Elementos para la Educacin Nutricional: Sugerencias para la Ubicacin, Formato y Especificaciones para el Contenido de la Informacin Nutricional Elementos para la Educacin Nutricional: Sugerencias para la Ubicacin y Tamao de Letras de los Mensajes Utilizados en la Declaracin de Propiedades Nutricionales, y Saludables. Idioma, Abreviaturas y Sinnimos usados en la Declaracin de la Informacin Nutricional Porciones de Consumo Habitual de Referencia para el Etiquetado Nutricional ... XIV. XV. Listado y Categora de Productos para los Cuales se Definen Porciones de Consumo Habitual de Referencia Glosario de trminos BIBLIOGRAFA ... ... .... ... ... PAGINAS .... .... ... ...
IX.
X.
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XIII

... ANEXO Reglamento Sanitario de los Alimentos (D.S. N 977/96, Ministerio de Salud) y Resoluciones complementarias ... ...
TABLAS : TABLA 1 Dosis Diaria de Referencia (DDR) para adultos y nios mayores de 4 aos de edad para ser utilizados en el etiquetado nutricional en Chile... Valores de Referencia Diarios (VRD) para adultos y nios mayores de 4 aos para ser utilizados en el etiquetado nutricional en Chile... Valores de Referencia Diarios de protenas, vitaminas y minerales para lactantes, nios menores de 4 aos, embarazo y lactancia para ser utilizados en Chile en el etiquetado nutricional ............................................................................... Descriptores que pueden ser usados en la declaracin de propiedades nutricionales. Descriptores que pueden ser usados en la declaracin de propiedades nutricionales para energa. Descriptores que pueden ser usados en la declaracin de propiedades nutricionales para grasa total.. Descriptores que pueden ser usados en la declaracin de propiedades nutricionales para grasa saturada... Descriptores que pueden ser usados en la declaracin de propiedades nutricionales para colesterol... Descriptores que pueden ser usados en la declaracin de propiedades nutricionales para sodio Descriptores que pueden ser usados en la declaracin de propiedades nutricionales para azcar... Descriptores que pueden ser usados en la declaracin de propiedades nutricionales para vitaminas y minerales ...... Descriptores que pueden ser usados en la declaracin de ...
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TABLA 2
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TABLA 3
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TABLA 4 TABLA 5
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TABLA 6
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TABLA 7
TABLA 8
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TABLA 9
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TABLA 10
TABLA 11
TABLA 12

propiedades nutricionales para fibra diettica ....... TABLA 15 Declaracin de propiedades saludables: asociacin entre un alimento, un nutriente o factor alimentario y una condicin relacionada con la salud Modelos de mensajes saludables para cada asociacin entre un alimento, un nutriente o factor alimentario y una condicin relacionada con la salud, aceptados para el etiquetado nutricional en Chile ........ Secuencia y unidades de expresin de: nutrientes, factores alimentarios y energa, que pueden ser utilizada en el etiquetado nutricional de alimentos. Energa, macronutrientes, sodio y potasio: reglas sugeridas para en la expresin numrica y la aproximacin a utilizarse en el etiquetado nutricional. Vitaminas y minerales: reglas sugeridas para la expresin numrica y aproximacin a utilizarse en el etiquetado nutricional... Abreviaturas y sinnimos que se podrn usar en la informacin nutricional. ...
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TABLA 16
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TABLA 17
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TABLA 18
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TABLA 19
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TABLA 21
FIGURAS : FIGURA 1 FIGURA 2 FIGURA 3 FIGURA 4 FIGURA 5 FIGURA 6 FIGURA 7 FIGURA 8 FIGURA 9 Descripcin del panel cara principal y del panel de informacin en dos tipos diferentes de envases... Descripcin de la ubicacin del etiquetado nutricional en dos tipos diferentes de envases... Formato vertical para la informacin nutricional: ejemplo con informacin sobre vitaminas y minerales. Formato horizontal para la informacin nutricional. Formato horizontal que se podr usar para declarar la informacin nutricional. Formato horizontal que se podr usar para declarar la informacin nutricional .. Clculo del rea del panel cara principal en dos tipos diferentes de envases. Formato para la informacin nutricional: sugerencias para el tipo de lneas... Formato para la informacin nutricional: sugerencias para el tamaos mnimos (expresados en puntos) y tipos de letras.. ... ... ... .... ... ... ... ... ...
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FIGURA 10 Sugerencias para el formato y contenido del panel con informacin nutricional: modelo bsico... FIGURA 11 Sugerencias para el formato y contenido del panel con informacin nutricional: modelo a utilizar si se realiza declaracin de propiedades con relacin a grasas o colesterol FIGURA 12 Sugerencias para el formato y contenido del panel con informacin nutricional: modelo a utilizar si se realiza declaracin de propiedades con relacin a fibra diettica... FIGURA 13 Sugerencias para el formato y contenido del panel con informacin nutricional: modelo a utilizar si se realiza declaracin de propiedades con relacin a hidratos de carbono, como por ejemplo: azucares totales, sorbitol y almidn
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.... FIGURA 14 Sugerencias para el formato y contenido del panel con informacin nutricional: modelo a utilizar si se realiza declaracin de propiedades con relacin a un mineral, por ejemplo sodio... FIGURA 15 Sugerencias para el formato y contenido del panel con informacin nutricional: modelo a utilizar si se realiza declaracin de propiedades con relacin a vitaminas, por ejemplo vitaminas A, C y cido flico. FIGURA 16 Sugerencias para el formato y contenido del panel con informacin nutricional: modelo a utilizar si se realiza declaracin de propiedades con relacin a vitaminas y minerales... FIGURA 17 Sugerencias para el panel de informacin nutricional: cinco segmentos FIGURA 18 Sugerencias para el formato y contenido del panel con informacin nutricional: modelo bsico a utilizar cuando el producto incluye una porcin slida y una liquida, y ambos corresponden a parte comestible ejemplo : etiqueta de un tarro de duraznos al jugo. FIGURA 19 Sugerencias para el formato y contenido del panel con informacin nutricional: modelo a utilizar si el producto es adicionado de algn ingrediente antes del consumo, por ejemplo cereal con agregado de leche.
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Verrsiin prrelliimiinarr // borrrradorr // documentto de ttrrabajjo,, no offiiciiall Ve s n p e m na bo ado documen o de aba o no o c a MANUAL PARA IMPLEMENTAR EL ETIQUETADO NUTRICIONAL OBLIGATORIO EN LOS ALIMENTOS ENVASADOS
INTRODUCCIN
El etiquetado nutricional de alimentos se constituye en una herramienta indispensable para que el consumidor pueda seleccionar sus alimentos en el contexto de una alimentacin saludable. Dentro de los estilos de vida saludable y de una alimentacin saludable el etiquetado nutricional de los alimentos es uno de los elementos claves en la promocin, educacin alimentaria y en la seleccin de alimentos por parte del consumidor. Para disponer de un etiquetado nutricional comprensible por el consumidor, se requiere una accin coordinada y una capacitacin de los diferentes sectores que estn involucrados en la cadena alimentaria, es decir profesionales y tcnicos que participan en la produccin y envasado de alimentos naturales, elaboracin de alimentos procesados, distribucin y comercializacin y que contribuyen en la educacin de un consumo adecuado de alimentos. El sistema de etiquetado nutricional para Chile est fundamentada en la normativa establecida en el Reglamento Sanitario de los Alimentos, el cual a su vez est inspirado en aspectos conceptuales establecidos en las normas propuestas por el Codex Alimentarius y por la Food and Drug Administration (FDA), con adaptaciones de acuerdo a la realidad nacional. Se definieron hace algunos aos las siguientes prioridades de salud relacionadas con alimentacin y nutricin: enfermedades cardiovasculares; obesidad; cncer; hipertensin arterial; diabetes, osteoporosis y anemia ferropriva. Tambin se consideraron los factores dietticos crticos, que incluyen a los factores de riesgo que contribuyen al desarrollo de estas enfermedades y los nutrientes o factores dietticos que actan como protectores, es decir aquellos que contribuyen a reducir el riesgo de estas enfermedades. Entre los factores de riesgo podemos mencionar exceso en la ingesta de energa, grasas totales, grasas saturadas, colesterol y sodio; y entre los nutrientes o factores dietticos que actan como protectores podemos mencionar: adecuada ingesta de calcio, hierro, cido flico, vitaminas antioxidantes y fibra diettica. En su desarrollo se consideraron adems las guas alimentarias para una alimentacin saludable y la agrupacin piramidal de alimentos. Es importante tener presente que la aplicacin del etiquetado nutricional de alimentos tiene los siguientes objetivos: Facilitar la implementacin de la obligatoriedad de incorporar el etiquetado Nutricional en los rtulos de los productos alimenticios que se comercializan envasados. Unificar y estandarizar la forma de expresin y contenidos de la informacin nutricional de los alimentos y productos alimentarios. Facilitar la comprensin de la informacin nutricional por parte de los consumidores y as contribuir en la seleccin de alimentos saludables.
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Incentivar a la industria de alimentos a mejorar la calidad nutricional de sus productos Contribuir a facilitar la comercializacin de los alimentos en igualdad de condiciones, tanto a nivel nacional como internacional Facilitar la labor de fiscalizacin por parte de la autoridad sanitaria.
II.
DECLARACIN DE LA INFORMACIN NUTRICIONAL
Qu aspectos comprende la informacin nutricional en la rotulacin de los alimentos? La informacin nutricional en la rotulacin de los alimentos comprende: La declaracin de la informacin nutricional: energa, nutrientes y factores alimentarios, tambin se denomina como etiqueta nutricional Mensajes nutricionales Mensajes saludables La declaracin de la informacin nutricional de alimentos es obligatoria u optativa? De acuerdo a lo establecido en el Reglamento Sanitario de los Alimentos, (RSA), decreto supremo N 977/96, del Ministerio de Salud, modificado por el decreto supremo N 57/05, del mismo Ministerio, publicado en el Diario Oficial el 06.05.05, y que entrar en vigencia 18 meses despus de publicado, ser obligatorio incorporar la Informacin Nutricional en los rtulos o etiquetas de los productos alimenticios que se comercialicen envasados.(artculo 107, letra j) nueva, es decir, incluye a los alimentos tradicionales o convencionales; suplementos alimentarios; alimentos para deportistas; alimentos modificados por extraccin, adicin y fortificacin de nutrientes y alimentos para regmenes especiales en esta categora se incluyen por ejemplo las frmulas lcteas de inicio, de continuacin, colados, picados, alimentos infantiles a base de cereales, alimentos para control de peso, etc.. Cules se consideran alimentos envasados? De acuerdo al Reglamento Sanitario de los Alimentos, los alimentos envasados son aquellos que estn cubiertos total o parcialmente por un envase, la definicin de envase se muestra a continuacin: Envase se define como; cualquier recipiente que contenga alimentos como producto nico, que los cubre total o parcialmente o les sirve de soporte y que incluye las envolturas. Un envase puede tener una o varias unidades o tipos de alimentos envasados.
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Actividad incentivada por la Dra. Cecilia Castillo L. como jefe de la Unidad de Nutricin, MINSAL DS 57 del Ministerio de Salud, publicado en el Diario Oficial el 6 de mayo de 2005
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Qu aspectos incluye la declaracin de nutrientes mnima y obligatoria para todos los alimentos envasados? La declaracin normalizada de nutrientes en la etiqueta (artculo 115, artculo 116, artculo 117 y artculo 118), comprende los siguientes aspectos: Valor energtico expresado en kcal. Las cantidades de protenas totales, hidratos de carbono disponibles y grasa total (lpidos totales), expresadas en gramos. En alimentos que tengan ms de 3 g grasa total por porcin de consumo habitual, debern declarar el contenido de cidos grasos saturados, monoinsaturada, poliinsaturada y cidos grasos trans expresados en gramos y el contenido de colesterol en miligramos. La cantidad de sodio expresados en miligramos La cantidad de cualquier otro nutriente (vitaminas, minerales, aminocidos, cidos grasos, etc), fibra diettica o colesterol, acerca del cual se haga una declaracin de propiedades nutricionales o saludables o si al alimento se le adiciona algn nutriente o fibra diettica u otro factor alimentario se debe declarar en gramos o miligramos o microgramos segn el nutriente o factor alimentario. Cmo se recomienda hacer la declaracin de nutrientes o etiqueta nutricional?
Se recomienda ordenar la informacin en una tabla de modo facilitar su lectura, comprensin y comparacin por parte de los consumidores: 1. el tamao de la porcin en medidas caseras y en unidades del sistema mtrico (g o ml, segn si es slido o lquido) 2. nmero de porciones por envase y 3. las cantidades de energa y nutrientes descritos en la respuesta anterior en dos columnas, una columna contiene las cantidades por cada 100 g si es slido o por cada 100 ml, si es un lquido expresados en unidades del sistema mtrico y la segunda columna muestra las cantidades por porcin de consumo habitual o por envase cuando ste contenga una porcin nica (figura 1 y 2). Que vitaminas y minerales se deben incluir obligatoriamente en la etiqueta nutricional? Se deber incluir la declaracin de sodio presente o adicionado en todos los alimentos envasados y adems todas aquellas vitaminas o minerales que han sido agregados en cantidad suficiente (vase artculo 118, RSA) o que se relacionan con un mensaje nutricional y/o mensaje saludable. En qu forma se declaran los minerales y las vitaminas? La declaracin de sodio y potasio es diferente de la que se usa para los otros minerales, dado que estos no tienen una Dosis Diaria de Referencia, DDR, establecida, si no, que tienen un Valor de Diario Recomendado, VDR, tal como se muestra a continuacin: El sodio se debe declarar en cantidades absolutas, es decir, no en porcentaje y en dos columnas: 1 por cada 100 g o 100 ml y 2 por porcin de consumo habitual.
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a) Si el contenido de sodio del alimento por porcin de consumo habitual es mayor a 35 mg de sodio por porcin de consumo habitual, se deber colocar su cantidad en trminos precisos, es decir, no se podr utilizar la expresin o smbolo menor o igual a o . b) Si el contenido de sodio del alimento es menor o igual a 35 mg por porcin de consumo habitual, se podr optar diferentes alternativas, a continuacin se dan algunos ejemplos: .- en la columna correspondiente a los 100 g 100 ml, (segn corresponda si el alimento es slido o lquido) colocar la cantidad numrica precisa y en la columna de la porcin, lo mismo, una cantidad numrica precisa o - en la columna correspondiente a los 100 g 100 ml, (segn corresponda si el alimento es slido o lquido) colocar menor o igual a la expresin numrica relacionada con lo declarado en la columna de la porcin, esto variar de acuerdo a si la porcin es mayor a 100 ml, (en bebidas) o si es menor a 100 g (en cereales). Ej.: Cuando el alimento contenga una cantidad de sodio menor a 35 mg, por porcin de consumo habitual, no necesariamente se debe colocar a 35, por ejemplo: en el caso de naranjas envasadas, una naranja de buen tamao puede pesar 200 g, el contenido de sodio (mg) por 100 g es 3, por lo que se puede rotular de la siguientes formas: Informacin parcial sodio (mg) 100 g 3 3 18 porcin 6 6 35
Dado que la cantidad de sodio en las naranjas no es muy variable, lo ms adecuado sera rotular 3 y 6 para 100 g y por porcin respectivamente. En el caso de las galletas obleas, cuya porcin de consumo habitual de referencia es de 30 gramos y la informacin de tabla nos dice que por cada 100 g estas galletas contienen 104 mg de sodio. Se puede rotular de las siguientes formas: Informacin parcial sodio (mg) 100 g 104 104 porcin 35 31
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Dado que la cantidad de sodio en las galletas es estable, lo ms adecuado sera rotular: 104 y 31 para 100 g y por porcin, respectivamente. En el caso de una bebida de fantasa, cuya porcin de consumo habitual de referencia es de 200 cc y la informacin de tabla nos dice que por cada 100 cc esta bebida contienen 10 mg de sodio. Se puede rotular de las siguientes formas: Informacin parcial sodio (mg) 100 cc 18 5 10 porcin 35 10 20
Dado que la cantidad de sodio en las bebidas es variable, lo ms adecuado sera rotular: 10 y 20 para 100 cc y por porcin, respectivamente. En este caso, la informacin de la primera fila, es muy grosera respecto del real contenido de sodio en el alimento. La informacin de la segunda fila, por el contrario, es muy exacta, la tercera fila se acerca ms al valor o contenido real de sodio presente en el alimento, permitiendo a su vez una variabilidad aceptable. Otro ejemplo se puede ver en la figura 3. Cuando se declare el potasio, se utilizan para ello, cantidades absolutas, no en porcentaje y en las dos columnas correspondientes: a) por cada 100 g 100 ml y b) por porcin de consumo habitual (figura 3). Cuando se declaren los dems minerales y todas las vitaminas, se informaran los valores correspondientes en las columnas: a) por cada 100 g 100 ml en cantidades absolutas y b) por porcin de consumo habitual de referencia expresada como porcentaje de la Dosis Diaria de Referencia, DDR, estos valores para etiquetado nutricional, se muestran en las tablas 1 y 3, mayor informacin ver captulo II. La expresin numrica de vitaminas y minerales, se debe realizar en las unidades que aparecen en la tabla 1 y 3, es decir, en unidades mtricas, sistema internacional por cada 100 g 100 ml, y como porcentaje de la DDR para la porcin de consumo habitual de alimento. Es importante destacar la diferencia, respecto de cmo se informan, en la columna de la porcin los macronutrientes (protenas, lpidos e hidratos de carbono) y los micronutrientes (vitaminas y minerales). Los primeros se expresan en cantidades absolutas, y los segundos se informan en porcentaje, %, es decir, en forma relativa. Qu valores se deben incluir en la declaracin de energa y nutrientes de la etiqueta nutricional de los alimentos procesados?
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En la declaracin de energa y nutrientes en la etiqueta nutricional se deber colocar los valores numricos correspondientes al contenido de nutrientes del producto alimenticio tal como se presenta en el envase que se comercializa, por ejemplo, alimentos crudos, como: la harina, arroz, tallarines, pescado, carne, zanahorias, repollo y otros debern informar el contenido de nutrientes del alimento crudo tal cual se comercializan, no es posible solicitar la informacin nutricional de un probable proceso culinario. Tambin es importante tener presente que si el alimento tiene adicin de nutrientes, la declaracin en la etiqueta debe corresponder a la sumatoria de la cantidad natural ms la adicionada. Es posible incluir informacin nutricional adicional cuando ste se prepare con un lquido diferente al agua, previo a su consumo? S, en estos casos la etiqueta nutricional podr tener una 3 columna: a) una por cada 100 g 100 ml; b) la segunda columna, por porcin de consumo del producto tal como se encuentra en el envase y c) la tercera columna con la informacin nutricional por porcin del producto preparado, listo para el consumo, donde se suma la adicin de otro ingrediente (distinto de agua) antes de ser consumido. Si el ingrediente que se necesita agregar fuese agua, slo se colocan las dos primeras columnas, dado que no se justifica colocar una tercera columna en la que se repita informacin. En la descripcin de la porcin se deber poner la cantidad de agua que es necesario agregar para formar lar porcin y la equivalencia en medidas caseras del producto listo para el consumo, por ejemplo:: Porcin: 1 cdta (3 g) = una vez preparado, 1 porcin: 1 cdta (3 g) + 1 taza de agua de 200 ml o Porcin: 1 cdta (3 g) una vez reconstituida con 200 ml de agua = 1 taza Los alimentos frescos o naturales (alimentos no procesados) que se comercializan envasados, debern incluir etiqueta nutricional? S, en la rotulacin de los alimentos frescos o naturales que se comercialicen envasados, adems de todo lo establecido en el artculo 107, debern incluir etiqueta nutricional. En estos alimentos, en la declaracin de energa y nutrientes se podr rotular valores medios ponderados provenientes de resultados de anlisis de los productos o valores de tablas de composicin de alimentos reconocidas por el Ministerio de Salud o las que se muestran en el presente manual, en Anexo...... Los platos preparados que se nutricional? comercialicen envasados debern incluir etiquetado
S, en la rotulacin de los alimentos preparados que se comercialicen envasados en unidades o porciones predefinidas, se debern incluir en la rotulacin, la declaracin de energa y nutrientes y todo lo que establece el artculo 468 del Reglamento Sanitario de los Alimentos. Ejemplos, sandwich o emparedados estandarizados Ensaladas, papas fritas, postres que se expendan en potes o pocillos de tamao predefinido, Empanadas que se presenten en gndolas en bandejas de aislapol con un film protector
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Trozos de quesos, carnes que se presenten en gndolas en bandejas de aislapol con un film protector Pizzas, tartaletas, quiches, pascualinas u otros similares que se presenten en gndolas en bandejas de aislapol con un film protector Quedan excepcionados de la exigencia de tener etiqueta nutricional, todos los alimentos que se comercialicen a granel y aquellos que se soliciten en el mesn a pedido del comprador como: jamn, carnes, productos de roticera como quesos, aceitunas, pickles, frutas verduras y helados
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FIGURA 1 FORMATO BSICO SUGERIDO PARA ALIMENTOS ENVASADOS QUE TENGA MENOS DE 3 GRAMOS DE GRASA TOTAL POR PORCIN DE CONSUMO
a) para un alimento slido
INFORMACION NUTRICIONAL Porcin: ........ unidades (....g) Porciones por envase:............. 100 g 1 porcin
Energa (kcal) ......... Protenas (g) ......... Grasa total (g) ......... Hidratos de carbono disponibles (g) .......... Sodio (mg) ...........
........ ......... ......... .......... ............
b) para un alimento lquido

INFORMACION NUTRICIONAL Porcin: ........ unidades (.... ml) Porciones por envase:............. 100 ml 1 porcin
Energa (kcal) ......... Protenas (g) ......... Grasa total (g) ......... Hidratos de carbono disponibles (g) .......... Sodio (mg) ...........
........ ......... ......... .......... ............
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FIGURA 2 FORMATO SUGERIDO PARA ALIMENTOS ENVASADOS QUE TENGAN 3 GRAMOS O MS DE GRASA TOTAL, POR PORCIN DE CONSUMO INFORMACION NUTRICIONAL Porcin: ........ unidades (....g) Porciones por envase:............. 100 g 1 porcin
Energa (kcal) ......... Protenas (g) ......... Grasa total (g) ......... Grasa saturada (g) ......... cidos grasos trans (g) .... Grasa monoinsat (g) ........ Grasa poliinsat (g) ........ Colesterol (mg) ......... Hidratos de carbono disponibles (g) .......... Sodio (mg) ...........
........ ......... ........ ......... ........ ......... ......... ......... .......... ............
FIGURA 3 FORMATO BSICO MNIMO COMO EJEMPLO PARA UN ALIMENTO QUE TIENE MENOS DE 3 GRAMOS DE GRASA TOTAL POR PORCIN Y MENOS DE 35 MG DE SODIO POR PORCIN DE CONSUMO a) Alimento slido
INFORMACIN NUTRICIONAL Porcin: 2 unidades (27g) Porciones por envase: 9 100 g Energa (kcal) 380 Protenas (g) 8,5 Grasa total (g) 9,3 Hidratos de carbono disponibles (g) 65,5 Sodio (mg) 1 porcin 103 2,3 2,5 17,7
b) Alimento lquido
INFORMACIN NUTRICIONAL Porcin: 1 vaso (200 ml) Porciones por envase: 5 100 ml Energa (kcal) 54 Protenas (g) 0,2 Grasa total (g) 0,0 Hidratos de carbono disponibles (g) 13,4 Sodio (mg) 1 porcin 109 0,4 0,0 26,8 menos de 35 20
c) Alimento lquido con mensaje referente a sodio INFORMACIN NUTRICIONAL

Porcin: 1 vaso (200 ml) Porciones por envase: 5 100 ml Energa (kcal) 54 Protenas (g) 0,2 Grasa total (g) 0,0 Hidratos de carbono disponibles (g) 13,4 Sodio (mg) 17,5 10 1 porcin 109 0,4 0,0 26,8 35,0 20
129,5 104 menos35 35 de
17,5 10
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d) Alimento slido e) Alimento lquido f) Alimento lquido con mensaje referente a sodio
INFORMACIN NUTRICIONAL Porcin: 2 unidades (27g) Porciones por envase: 9 100 g Energa (kcal) 380 Protenas (g) 8,5 Grasa total (g) 9,3 Hidratos de carbono disponibles (g) 65,5 Sodio (mg)
104
INFORMACIN NUTRICIONAL Porcin: 1 vaso (200 ml) 1 porcin 103 2,3 2,5 17,7
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INFORMACIN NUTRICIONAL Porcin: 1 vaso (200 ml) 1 porcin 109 0,4 0,0 26,8 menos de 35
35
Porciones por envase: 5 100 ml Energa (kcal) 54 Protenas (g) 0,2 Grasa total (g) 0,0 Hidratos de carbono disponibles (g) 13,4 Sodio (mg)
17,5
Porciones por envase: 5 100 ml Energa (kcal) 54 Protenas (g) 0,2 Grasa total (g) 0,0 Hidratos de carbono disponibles (g) 13,4 Sodio (mg) 17,5
1 porcin 109 0,4 0,0 26,8 35,0
129,5 menos de 35
17,5
g) Alimento con declaracin de potasio y con ms de 3 g de grasa total por porcin
h) Alimento con adicin de Fe fortificado con vit. A y C tiene mas de 3 g de grasa total por porcin
INFORMACIN NUTRICIONAL
INFORMACIN NUTRICIONAL Porcin: ... unidades (...... g) Porciones por envase: .... Energa (kcal) Protenas (g) Grasa total (g) Grasa saturada (g) Grasa monoinsaturada (g) Grasa poliinsaturada (g) Grasa trans (g) Colesterol (mg) H.de C.disp. (g) Sodio (mg) Potasio (mg) 100 g 1 porcin ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... .....
Porcin: ... unidades (...... g) Porciones por envase: .... Energa (kcal) Protenas (g) Grasa total (g) Grasa saturada (g) Grasa monoinsaturada (g) Grasa poliinsaturada (g) Grasa trans (g) Colesterol (mg) Hidratos de carbono disponibles (g) Sodio (mg) Vitamina A (ug ER) Vitamina C (mg) Hierro (mg) 100 g ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... 320,0 70,0 3,7 1 porcin ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... 12% 35% 8%
*
* % en relacin a la Dosis Diara Recomendada
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Verrsiin prrelliimiinarr // borrrradorr // documentto de ttrrabajjo,, no offiiciiall Ve s n p e m na bo ado documen o de aba o no o c a II.
VALORES DE REFERENCIA UTILIZADOS EN EL ETIQUETADO NUTRICIONAL
Antecedentes En la declaracin de la informacin nutricional se necesita disponer de valores de referencia de ingesta recomendada de nutrientes en las siguientes situaciones: a) cuando se realice declaracin de vitaminas y minerales (art. 118) en la etiqueta nutricional, en la columna correspondiente a la porcin de consumo habitual del alimento stas se deben expresar como porcentaje de la Dosis Diaria de Referencia, DDR. cuando se utilicen los descriptores: alto, buena fuente, liviano, reducido o fortificado, debido a que su expresin es relativa (porcentual), es necesario que se declare la referencia respecto de la cual se basa el porcentaje asociado al descriptor utilizado o respecto del alimento con que se esta comparando..
b)
Los valores de referencia a aplicar en el etiquetado nutricional de alimentos, son cifras que representan el nivel de ingesta de nutrientes, recomendable para la mayora de las personas sanas, son aplicables a diferentes grupos de edad y sexo, consideran la biodisponibilidad de los nutrientes en las dietas habituales, estn basadas en estudios de ingesta de nutrientes, existen diferentes tablas con valores de referencia, las que presentan leves diferencias, ejemplos: las de Codex Alimentarius y las de la Food and Drug Administration (FDA), estas ltimas se denominan Reference Daily Intake (RDI) Etiquetado Nutricional y Valores de Referencia Utilizados en Chile Para el etiquetado nutricional en Chile (artculos 115 al 120, artculo 495 ltimo prrafo letra f y artculo 525), se utilizaron datos de las diferentes fuentes antes nombradas, y se han oficializado los siguientes valores: 1.- Para adultos, adolescentes y nios mayores de 4 aos: Se utilizan las cifras propuestas por el Codex Alimentarius para energa, protenas, vitaminas y minerales (Tabla 1), excepto en vitamina E, vitamina K, biotina, cido pantotnico, cobre y selenio, se usarn las cifras RDI, debido a que el Codex Alimentarius, no ha establecido valores de referencia para estos nutrientes (Tabla 1). Como valores de referencia para grasa total, cidos grasos saturados, colesterol, sodio, potasio, hidratos de carbono disponibles y fibra diettica se utilizan los valores que aparecen en la tabla 2. En los casos de colesterol, sodio, potasio y fibra diettica se utilizan los mismos valores que establece la Food and Drug Administration (FDA). En el caso de grasa total y cidos grasos saturados para establecer los valores de referencia, se consideraron las Metas Nutricionales para Chile y el criterio de la FDA que establece un mximo de 30% de las caloras para la grasa total y un mximo de 10% de las caloras para los cidos grasos saturados.
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Los valores que se muestran en la Tabla 2 con relacin a grasa total y cidos grasos saturados, se calcularon considerando los criterios antes mencionados y utilizando como base 2.300 kcal que es el nivel de energa de referencia propuesto por el Codex Alimentarius.
2.- Para lactantes, nios menores de 4 aos, embarazo, y lactancia: Se utilizan las cifras, de la Tabla 3 que son adaptadas de la FDA, cuya oficializacin esta en trmite. Los valores de referencia para el etiquetado nutricional que se utilizan en Chile, descritos en las Tablas 1, 2 y 3, son cifras que estn sujetas a revisin continua por la autoridad sanitaria y podrn ser modificadas segn la informacin cientfica disponible.
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TABLA 1 DOSIS DIARIA DE REFERENCIA (DDR) DE ENERGA, PROTNAS, VITAMINAS Y MINERALES PARA ADULTOS, ADOLESCENTES Y NIOS MAYORES DE 4 AOS DE EDAD, UTILIZADOS EN EL ETIQUETADO NUTRICIONAL DE ALIMENTOS EN CHILE
Energa (kcal) Protenas (g) Vitamina A (ug ER*) Vitamina D (ug**) Vitamina E (mg ET***) Vitamina K (ug) Vitamina C (mg) Tiamina (mg) Riboflavina (mg) Niacina (mg EN****) Vitamina B6 (mg) cido Flico (ug) Vitamina B12 (ug) Ac. Pantotnico (mg) Biotina (mg) Colina (mg) Calcio (mg) Fsforo (mg) Magnesio (mg) Hierro (mg) Zinc (mg) Cobre (mg) Selenio (ug) C ( )
DDR (por da) 2300 50 800 5 20 80 60 1,4 1,6 18 2 200 1 10 0,30 550 800 800 300 14 15 2,0. 70 35
1 2 3 4
ER = Equivalentes de retinol Expresado como ug de colecalciferol ET = Equivalentes de RRR alfa tocoferol EN = Equivalentes de niacina
Directrices del Codex sobre etiquetado nutricional. nutrientes que muestran el asterisco: * y ** Rev.1 (1993), excepto en aquellos
Ref.
* **
Valores RDI, obtenidos de la FDA Valores de Ingesta Adecuada (IA).
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TABLA 2
VALORES DE REFERENCIA DIARIOS (VRD) DE GRASA, COLESTEROL, SODIO, POTASIO, HIDRATOS DE CARBONO Y FIBRA PARA ADULTOS, ADOLESCENTES Y NIOS MAYORES DE 4 AOS, UTILIZADOS EN EL ETIQUETADO NUTRICIONAL DE ALIMENTOS EN CHILE
Valores de referencia Grasa total 1 ( g) Ac. Grasos saturados 2 ( g) Colesterol, mximo ( mg) Sodio, mximo ( mg) Potasio, mximo ( mg) Hidratos de carbono disponible3 Fibra diettica, mnimo (g) 77 25 300 2400 3500 351 25
1 2 3
Ref.
mximo 30% de las caloras totales utilizando como base 2.300 kcal, que es valor de energa de referencia que usa el Codex Alimentarius mximo 10% de las caloras totales utilizando como base 2.300 kcal, que es valor de energa de referencia que usa el Codex Alimentarius considerando 61% de las caloras totales, utilizando como base 2.300 kcal Adaptado de FDA
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TABLA 3
VALORES DE REFERENCIA DIARIOS (VRD) DE PROTENAS, VITAMINAS Y MINERALES PARA LACTANTES, NIOS MENORES DE 4 AOS, EMBARAZO Y LACTANCIA, UTILIZADOS EN EL ETIQUETADO NUTRICIONAL DE ALIMENTOS EN CHILE
LACTANTES 0-12 MESES PROTENAS (g) VITAMINA A (gER ) VITAMINA D (g 2) VITAMINA E (mgET 3) VITAMINA K (g) VITAMINA C (mg) TIAMINA (mg) RIBOFLAVINA (mg) NIACINA (mg EN 4) VITAMINA B6 (mg) C, FLICO (g) VITAMINA B12 (g) BIOTINA (mg) Ac. PANTOT.(mg) CALCIO (mg) FSFORO (mg) MAGNESIO (mg) HIERRO (mg) ZINC (mg) IODO (g) COBRE (mg) SELENIO (g)
1 2 3 4
1
NIOS EMBARAZO LACTANCIA 1-3 AOS 16 750 10 10 15 40 0,7 0,8 9 0,7 200 3 0,15 5 800 800 200 10 8 70 1 20 60 800 10 30 65 60 1,7 2 20 2,5 800 8 0,3 10 1300 1300 450 30 15 150 2 70 65 2400 10 30 65 60 1,7 2 20 2,5 800 8 0,3 10 1300 1300 450 18 15 150 2 70
14 450 10 5 7,5 35 0,5 0,6 8 0,4 100 2 0,05 3 600 500 70 15 5 45 0,6 12
ER = Equivalentes de retinol Expresado como ug de colecalciferol ET = Equivalentes de RRR alfa tocoferol EN = Equivalentes de niacina
Adaptado de FDA
Ref.
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III. PORCIONES DE CONSUMO HABITUAL PARA SER USADAS EN EL ETIQUETADO NUTRICIONAL DE LOS ALIMENTOS
Porcin de consumo habitual Cmo se define porcin de consumo habitual? Porcin de consumo habitual es la cantidad de alimento generalmente consumida por una persona en una oportunidad. Se define en funcin de la parte comestible del alimento y se refiere al producto tal como se comercializa (artculo 106, letra q)). El tamao de la porcin consumida por cada persona cambia de acuerdo a una serie de factores del individuo y del ambiente. Con el propsito de estandarizar el tamao de la porcin para ser usado en el etiquetado nutricional se definieron porciones de referencia de consumo habitual, las que permiten definir la porcin que se utilizar en el etiquetado nutricional. Para qu se requiere la definicin y estandarizacin del tamao de la porcin de consumo habitual? La definicin y estandarizacin del tamao de la porcin se requiere para aplicar: a) la declaracin de nutrientes y energa (artculos 115 al 120 del Reglamento Sanitario de los Alimentos), b) la fortificacin y suplementacin de alimentos con vitaminas y minerales (Resolucin N 393/02 y 394/02, ambas del Ministerio de Salud), c) la declaracin de propiedades nutricionales y d) declaracin de propiedades saludables (Resolucin N del Ministerio de Salud) . Qu objetivo tiene estandarizar el tamao de porcin de consumo habitual? La estandarizacin del tamao de la porcin tiene como objetivo principal facilitar la educacin alimentaria al consumidor para la comprensin del contenido de nutrientes de los alimentos y permitir adems la comparacin del aporte nutricional de alimentos semejantes. Para qu sirve definir un tamao de porcin de consumo habitual? Definir el tamao de la porcin permite:
establecer porciones de referencia de consumo habitual; estandarizar las medidas de expresin de las cantidades habituales de consumo de alimentos, expresarlas en unidades del sistema mtrico (gramos (g), mililitros (ml) o centmetros cbicos (cc)) y en medidas caseras (cucharada, cucharadita, taza, unidades, trozo o rebanada).
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comparar los aportes nutricionales de alimentos similares. orientar a la industria en la conversin de cantidades de referencia (g o ml) en tamao de la porcin de cada alimento o producto alimentario.
Cmo se declara la porcin de consumo habitual en la etiqueta del alimento? En la etiqueta nutricional es suficiente que se emplee, el trmino porcin, no es necesario emplear porcin de referencia, cantidad de referencia u otros trminos semejantes. Antecedentes para establecer la porcin de consumo habitual de referencia Para la definicin de las porciones de referencia de los alimentos y preparaciones se consideraron los siguientes antecedentes: la informacin entregada por las empresas de alimentos, las opiniones de expertos en nutricin y las cantidades de alimentos establecidas como porciones de referencia por el FDA. Las porciones de consumo habitual de referencia corresponden a la cantidad de alimentos habitualmente consumida por una persona en una ocasin, por lo tanto corresponden a la parte comestible del producto y se refieren al producto tal como se comercializa. Por ejemplo, el arroz se expresa en crudo y la carne de pollo se expresa en crudo que es la forma como se comercializa y se refiere slo a la carne que es la parte comestible (sin los huesos); en cambio las galletas u otro producto de pastelera se expresa en su forma horneada, es decir tal como se comercializan. Estas cantidades, deben ser usadas por las empresas como base para la definicin de la porcin de los alimentos y productos alimentarios que presentan informacin nutricional. Dnde se puede consultar acerca del tamao de la porcin de consumo habitual de referencia para los diferentes tipos de alimentos? Los tamaos de las porciones de consumo habitual de referencia se encuentran definidas en el Captulo XIII: Listado y Categora de Productos para los Cuales se Definen Porciones de consumo habitual del presente manual. Cmo se utiliza este listado? Los datos del listado, son cifras referenciales, es decir orientaciones para definir el tamao de la porcin de un alimento en particular. A continuacin se describe con un ejemplo la forma de usar la porcin de referencia para determinar la porcin de consumo de un alimento determinado. Ejemplo: un Kuchen que se expende en un envase cuyo contenido neto es de 740 g: 1 2 La porcin de consumo habitual de referencia (captulo XIII ) es de 125 g Se calcula la fraccin del producto que ms se acerca a la porcin de referencia: 740 g/ 5 trozos = 148 g 740 g/ 6 trozos = 123 g La porcin de consumo para este alimento es de 123 g, ya que corresponde a la fraccin ms cercana a los 125 g.
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4 Por lo tanto en el envase, en la etiqueta nutricional de este alimento, se deber poner: Porcin: 1 trozo = 1/6 de Kuchen (123 g)
Qu se entiende por porcin de consumo habitual pequea? Se denomina porcin de consumo habitual pequea, aquella que corresponde a 30 gramos o menos (o corresponde a dos cucharadas o menos) de cualquier alimento. Este trmino se aplica en los artculos; 120, letra b), i), 514, 529 y en la Resolucin N del Ministerio de Salud [referidas a propiedades saludables.] Porcin de consumo habitual de un alimento como ingrediente principal o como ingrediente secundario Algunos alimentos pueden ser utilizados como ingrediente principal y en otros casos el mismo alimento puede ser usado como ingrediente secundario, por esta razn para un mismo alimento se pueden encontrar definidas dos porciones con diferente cantidad segn su uso. Se refiere al ingrediente principal cuando, un alimento es la base de una preparacin; ejemplo: zanahoria como ingrediente principal significa que esa cantidad de zanahoria se usar para una ensalada o una tortilla de zanahoria; en cambio, la zanahoria como ingrediente secundario es la cantidad de zanahoria que complementa una preparacin, por ejemplo la cantidad de zanahoria que se agrega al arroz o a una sopa. Expresin del tamao de la porcin en medidas caseras De acuerdo a lo establecido en el artculo 115 del RSA debe expresarse el tamao de la porcin en gramos o mililitros y en medidas caseras En el captulo XIII del presente manual, se presentan las porciones de consumo habitual de referencia que se han definido para los distintos tipos de alimentos y tambin se entregan las equivalencias en medidas caseras para los productos sealados. Cmo se realiza la conversin de gramos o mililitros a medidas caseras? Para realizar la conversin del tamao de la porcin expresada en g o ml a medidas caseras, se procede de la siguiente forma; Ejemplo 1.-: si se dispone de cereales listos para el consumo, la porcin de consumo habitual de referencia es de 30 gramos, la medida casera a utilizar es una taza, cuya capacidad en cereales pesa 56 gramos, la porcin de consumo expresada en medidas caseras ser la cantidad de tazas o fraccin de ella que ms se aproxime a los 30 gramos; en ste caso, como la taza llena puede contener 56 gramos de producto, la porcin expresada en medida casera corresponder a taza (28 gramos). ejemplo 2: pan molde, en que la porcin de consumo habitual de referencia corresponde a 50 gramos, para expresar esta cantidad en medidas caseras, es necesario conocer el peso de cada rebanada de pan y luego realizar el clculo del nmero de rebanadas que ms se aproxime a la porcin (50 gramos); si una rebanada pesa 28 gramos, se puede decir que una porcin equivale a dos rebanadas (56 gramos). Ser responsabilidad de la empresa verificar la equivalencia del gramaje de la porcin de sus productos en tazas, cucharadas, cucharaditas, unidades o en trozos segn corresponda.
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En aquellos alimentos en que no sea posible expresar las porciones en medidas caseras habituales, como tazas, cucharadas o cucharaditas, se podr utilizar como medida caseras un trozo, una rebanada o una fraccin de la unidad, ejemplo: de paquete o el nmero de unidades que ms se aproxime a la cantidad de referencia, en galletas, producto alimenticio para los que se ha definido una porcin de consumo habitual de 30 g, el tamao de la porcin puede corresponder al nmero de galletas que ms se aproxime al tamao definido como porcin, lo que variar de acuerdo al peso de cada unidad de galleta, teniendo diferentes tipos de galletas, puede darse que una unidad de galleta pese 9 g por lo que la porcin de consumo habitual expresada en medidas caseras corresponder a 3 unidades, 27 g lo que puede escribirse entre parntesis, (27 g). Puede ser que las galletas sean ms livianas o ms pesadas, lo que variar de acuerdo al tamao y a los ingredientes de la misma o de acuerdo si tienen o no relleno. Clculo del nmero de porciones por envase Cuando un envase contenga ms de una porcin, el nmero de porciones que se declare en la etiqueta (artculo 115, RSA), corresponder al resultado de la divisin del peso neto del envase por el peso de la porcin de consumo habitual, si este resultado da un nmero con decimales este se podr aproximar al nmero entero superior, sobre 0,5 se ajustar al nmero inferior bajo 0,5. Por ejemplo, si un paquete de tallarines pesa 450 gramos y la porcin de consumo habitual de referencia es de 80 gramos, al dividir 450 por 80, da 5,6 porciones, por lo que se recomienda sealar que el paquete contiene 6 porciones. En productos tales como pollo, pavo, u otros que se expenden enteros, en los que es probable que el peso de la unidad de venta no sea siempre igual, por ejemplo: un pollo entero puede pesar 2,5 k, otro pollo entero puede pesar 1,8 k, por lo que tendrn un nmero diferente de porciones por envase, se podr indicar un nmero de porciones por envase: 8 a 10; es decir, en estos casos se aceptar que se indique el nmero de porciones con los lmites inferior y superior. Conversin de las porciones de consumo habitual a porciones para ser utilizadas en el etiquetado nutricional (artculo 115, RSA) En el captulo XIII, de este manual se presentan las porciones de consumo habitual de referencia que se han definido para los distintos grupos de alimentos. Cul es la variacin aceptable entre el tamao de porcin de consumo habitual de referencia y porcin definida para un alimento determinado? El tamao de la porcin definida para un alimento determinado podr variar en un 30% con respecto al tamao de la porcin de consumo habitual de referencia. Por lo tanto, para definir el tamao de una porcin de un producto que se encuentra en un envase que contiene 2 o ms porciones, se aceptar como lmite inferior un 70% de la cantidad de referencia y como lmite superior un 130%. Ejemplo: si la cantidad referencia para arroz es de 50 gramos, se aceptar una porcin mnima de un 70% de este valor, es decir de 35 gramos; mientras que el valor mximo aceptado para una porcin de este alimento ser de 65 gramos. Por lo tanto el fabricante podr definir un tamao de porcin entre 35 g y 65 g. As por ejemplo, en un envase de 1
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kg., podr utilizar una porcin de 55 g y en la etiqueta se indicar: Porcin: taza (55 g); porciones por envase: 18. Al definir el tamao de una porcin de un producto determinado que corresponde a unidades, trozos o productos que se expenden en envases individuales, se podrn presentar las situaciones excepcionales que se describen a continuacin:
Si la porcin definida de un producto Se podr declarar en la etiqueta que el determinado, en relacin a la porcin de contenido del envase corresponde a: referencia a) es menos del 50 % porcin b) si esta entre en 50 % y 69 % porcin o 1 porcin segn mejor refleje la realidad c) entre 70 % al 130 % 1 porcin d) si est entre 131% a 150% 1 porcin o 2 porciones, siempre que cada una no sea inferior al 50 % de la porcin de referencia e) superior al 150 % 2 porciones Ejemplo: La porcin de consumo habitual de referencia para las galletas es de 30 g, por lo tanto: la porcin mnima es de 21g (70%) y la mxima 39 g (130%). En consecuencia podr definir una porcin entre 21 g a 39 g; si el fabricante define una porcin de galletas en 14 g estara bajo el 50% y en este caso correspondera a porcin, si por el contrario define su porcin en 42 g dicha cantidad le alcanza para obtener dos porciones de 21 g c/u ya que los 42 g superan el 130% y la porcin mnima es de 21 g, cantidad que corresponde al 70% del valor de referencia, por lo tanto en este ltimo caso puede declarar 2 porciones. Porcin unitaria en envase individual Para definir la porcin con fines de etiquetado nutricional (artculo 115) en aquellos productos que el envase corresponde a una porcin, se aceptar el mismo margen de variacin sealado anteriormente, es decir entre el 70 y 130% de la porcin de consumo habitual de referencia. Se aceptar adems etiquetar como una porcin a aquellos envases individuales que se encuentran entre el 50 y el 69% de la porcin de referencia; y en aquellos productos en que el peso de la porcin est entre el 131% y el 150% de la porcin de referencia se aceptar etiquetar como 1 porcin por unidad de producto, cuando esa cantidad represente una cantidad suficiente de alimentos a ser consumida por una persona en una ocasin.
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Verrsiin prrelliimiinarr // borrrradorr // documentto de ttrrabajjo,, no offiiciiall Ve s n p e m na bo ado documen o de aba o no o c a IV. PROPIEDADES NUTRICIONALES
Las propiedades nutricionales de los alimentos son caractersticas particulares de los mismos, que se comunican a travs de mensajes dirigidos al consumidor, en los cuales se muestra una cualidad del alimento o nutriente o factor alimentario presente en ste, pero que no hace mencin a ningn efecto sobre el consumidor. Cmo se define propiedad nutricional? La propiedad nutricional de un alimento, se define como cualquier declaracin que afirme, sugiera o implique que un alimento o producto alimentario posee propiedades nutricionales particulares, especialmente, pero no slo, en relacin con su valor energtico, contenido de protenas, grasas o carbohidratos, sino tambin por su contenido de vitaminas, minerales, colesterol y fibra diettica (Artculo 106, RSA). La lista de ingredientes no se considera una declaracin de propiedades nutricionales. Qu mensajes o descriptores se pueden usar para declarar las propiedades nutricionales de un alimento? Para destacar las propiedades nutricionales de un alimento, se permite usar mensajes alusivos: al contenido de nutrientes particulares tales como; Zinc, vitamina C y otros, tambin a factores alimentarios como fibra diettica y colesterol o a la energa del alimento. Con este propsito tambin se podrn utilizar los descriptores nutricionales, listados en el artculo 120, del RSA, cuando las caractersticas del alimento se ajusten a los parmetros establecidos para cada descriptor. Qu tipos de descriptores estn definidos? Se han definido dos tipos de descriptores: a) algunos que reflejan el contenido nutricional en trminos cuantitativos absolutos, ej libre, bajo y b) otros que son relativos, ejemplo reducido, liviano, donde es muy importante indicar el alimento de referencia, para saber su real significado. Qu descriptores se pueden usar en la declaracin de propiedades nutricionales y qu requisitos deben cumplir los alimentos para aplicar dichos descriptores? En la descripcin de las propiedades nutricionales de un alimento slo se podrn usar los descriptores que se muestran descritos en las Tablas 4 a 12 (Artculo 120, RSA), por lo tanto no se podrn usar otros descriptores que no estn estipulados en el Reglamento Sanitario de los Alimentos. Dichos descriptores slo se podrn incluir en la rotulacin o publicidad siempre que cumpla con los parmetros especficos establecidos en el citado artculo del Reglamento Sanitario de los Alimentos. En qu casos se pueden usar los descriptores alto, buena fuente y fortificado?
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Se podr hacer declaracin de propiedades nutricionales con los descriptores alto, buena fuente o fortificado, slo si el nutriente tiene valor de referencia diario (DDR), oficializado por medio de resolucin del Ministerio de Salud, (tablas 1 y 4). Qu mensajes nutricionales se pueden usar para nutrientes que no tengan valor de referencia diario? Para los nutrientes que no tienen valor de referencia slo se podrn usar los mensajes que directamente especifiquen el contenido del nutriente por porcin de consumo habitual, por ejemplo: contiene X g de cidos grasos omega-3 por porcin de consumo habitual. Qu limitaciones tiene el uso de los descriptores bajo, libre, liviano, reducido? Alimentos que normalmente son bajos en algn nutriente o libres de algn nutriente no podrn utilizar estos descriptores dando a entender que es slo una cualidad de ese producto (artculo 107 letra a) pero si se podr utilizar mensajes del siguiente tipo: el aceite vegetal es un alimento libre de colesterol, los cereales para el desayuno son alimentos libres de colesterol o el brcoli es un alimento libre de grasa. Por lo tanto se podr usar los descriptores bajo o libre o liviano, cuando el alimento sea especialmente formulado o procesado y cumpla con los requisitos para ser considerado bajo o libre en algn nutriente. Ejemplos: Arvejas enlatadas, este alimento habitualmente contiene sodio, en consecuencia si este alimento es procesado de tal manera que cumple con los requisitos para ser considerado bajo o libre o liviano en sodio podr ser denominado as. En caso de usar el trmino libre de sal, implica que el alimento deber cumplir con el criterio libre de sodio (considerando que la sal comn corresponde a cloruro de sodio). En el caso que el alimento no cumpla con el requisito libre de sodio, para expresar el hecho que un producto no tiene adicin de sal, deber indicarse utilizando el mensaje: no tiene sal agregada o sin adicin de sal. Mermeladas, lo ms usual es que ellas lleven azcar en alta proporcin respecto a los dems ingredientes del producto en si, por lo tanto, una mermelada a la que no se le aada azcar, podr declarar esto en la etiqueta sin adicin de azcar y usar el descriptor adecuado a sus caractersticas Qu se requiere adems de los requisitos fijados en el artculo 120, para usar los descriptores o mensajes nutricionales: reducido y liviano? Para el uso de estos descriptores de carcter relativo, se requiere disponer de un alimento de referencia. Se considerar como referencia al homlogo, sin reemplazo de uno o ms de los ingredientes. Si ste no existiese, se podr usar como referencia otro alimento del mismo tipo o grupo de alimentos que sea representativo y que corresponda al tipo de alimento, en el que utilizar el descriptor. En general se usa como alimento de referencia el alimento tradicional que no tiene modificacin de la misma marca del alimento modificado.
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Para facilitar la comprensin del mensaje o descriptor relativo, es recomendable que se declare el aporte del o los nutriente(s) del producto similar u homlogo con que se est comparando o respecto del cual se hace la declaracin de liviano o reducido en Por ejemplo: una mayonesa que en su etiqueta se lea reducida en caloras, corresponder una mayonesa formulada para que por porcin de consumo habitual (15g), aporte un 25% menos caloras que la mayonesa normal de la misma marca, si esta no existiese, el 25 % menos tendr que ser referido o en comparacin con las mayonesas habituales, cuya receta tradicional no se haya modificado. Es decir, la mayonesa tradicional aporta por porcin de consumo habitual (15g), 100 caloras, esta mayonesa reducida en caloras, aporta por porcin de consumo habitual de 15 g, 70 caloras Esta informacin se puede poner en una tabla con dos columnas, en una columna se indicar el aporte de la mayonesa X, reducida y en la otra columna, el aporte de la mayonesa tradicional. Es necesario que se indique con que nutriente o factor alimentario, se est asociacin al descriptor a utilizar, por ejemplo: si se trata de un chocolate, este puede ser reducido en caloras, producto del reemplazo de azcar por edulcorantes no nutritivos o por reduccin o reemplazo de parte de la materia grasa, y tambin puede ser reducido en caloras como resultado de reemplazo de ambos ingredientes en distintas proporciones. Ser responsabilidad de la empresa mantener la informacin numrica de los nutrientes o factores alimentarios que sustentan el mensaje de la declaracin nutricional, la que deber estar disponible para la Autoridad Sanitaria. Qu informacin deber incluirse en la etiqueta cuando se usen los descriptores liviano o reducido? Cuando se utilizan los descriptores liviano o reducido, en la etiqueta o rtulo se deber declarar lo siguiente: el nutriente o factor alimentario propio del alimento respecto del cual se hace la declaracin el alimento de referencia la cantidad de nutriente o factor alimentario que se ha adicionado o reemplazado o eliminado respecto del alimento de referencia, en relacin al cual se hace la declaracin, esta cantidad puede expresarse en porcentaje o fraccin del total del nutriente presente en el alimento de referencia.
Ejemplo: queso crema que cumple con los requisitos para usar el descriptor liviano en caloras o liviano en grasas, se indicar en la etiqueta: 1/3 menos de caloras y 50% menos de grasa que el queso crema tradicional XX. Queso crema liviano XX: 200 kcal y 4 g de grasa; queso crema tradicional XX: 300 kcal y 8 g de grasa, (ver RSA, artculo 120, letra f), segundo prrafo). Qu otra alternativa hay o se puede usar como alimento de referencia? Si un alimento es desarrollado, formulado especialmente con ingredientes que no aportan caloras o son magros, de manera que cumple con los requisitos para denominarse liviano o reducido en algn nutriente y no tiene un alimento de referencia tradicional para ser
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usado como base, dentro de la misma empresa, pero ste si existiese o est disponible en el mercado, se podr usar los descriptores liviano en o reducido en , respecto de los alimentos similares presentes en el comercio, pudiendo declarar en el rtulo, la informacin correspondiente al producto con que se compara como alimento tradicional, es decir, chocolate XX, liviano en y chocolate tradicional. Si se realiza declaracin de propiedades nutricionales utilizando algn descriptor que involucra el contenido de nutrientes, energa o factores alimentarios (colesterol o fibra diettica) para un producto que es un sucedneo de un alimento habitual, el alimento que se deber usar como alimento de referencia, es el alimento al cual emula, aunque sea de naturaleza totalmente diferente. Por ejemplo: sustituto = aceite vegetal untable, alimento habitual similar margarina, es el producto ms parecido al sustituto o desarrollado para cumplir similar funcin; por lo que corresponde que ste se use como referencia. La condicin de sucedneo, deber indicarse claramente, en el rtulo o etiqueta. (RSA, artculo 107, letra a). Qu limitaciones tiene el uso del descriptor libre de grasa No se podr usar el descriptor libre de grasa en aceites, aunque lo que se quiera expresar es que no contiene grasa animal y sea slo aceite vegetal, el aceite aunque sea de origen vegetal, es grasa (100% lpidos) por lo que esta declaracin es tcnicamente incorrecta y adems, causara confusin entre los consumidores. Si en un producto graso como aceite se desea destacar que no contiene grasa de origen animal y por lo tanto no contiene colesterol, ello debe expresarse en forma general, con una frase como las siguientes: en el reino vegetal, no hay colesterol, aceite 100% vegetal aceite 100% vegetal, no contiene colesterol ningn aceite vegetal contiene colesterol, aceite 100% vegetal Para declarar una simultneamente? propiedad nutricional, se pueden usar dos descriptores
Si, siempre y cuando se refieran a caractersticas diferentes, es decir, un alimento puede ser muy bajo en sodio, libre de grasa y adems, fortificado con vitaminas y minerales, esta situacin se puede presentar en una frmula lctea. No es correcto usar dos descriptores simultneamente para destacar la misma propiedad (RSA, artculo 120), por ejemplo: si un alimento ha sido modificado para tener un menor contenido de energa, y tiene 15 kcal./porcin, este alimento cumple con el requisito para ser denominado bajo en caloras y adems, se ajusta al descriptor liviano en caloras; en este caso se es necesario que se opte por el uso de uno de los dos descriptores, seleccionando aquel que mejor refleja esta situacin, en este caso es el trmino liviano en caloras. Qu descriptores se pueden utilizar para destacar la adicin de vitaminas, minerales, protenas o fibra diettica? Se pueden utilizar los descriptores fortificado, buena fuente y alto, los que estn asociados a parmetros definidos en el artculo 120, del RSA, y la resolucin exenta N 393/02 del Ministerio de Salud, o la que la reemplace. En general estos descriptores se utilizan para destacar la presencia positiva de nutrientes o factores alimentarios en los alimentos.
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En qu casos se puede aplicar el trmino fortificado? El trmino fortificado es aplicable cuando por porcin de consumo habitual se adiciona un 10 % o ms de la Dosis Diaria de Referencia, DDR, para un determinado nutriente, RSA, artculo 120, letra g) y resolucin exenta N 393/02, ambos del Ministerio de Salud. Ejemplos: leche fortificada La leche normal por porcin de consumo habitual (200 ml) contiene 240 mg de calcio, la DDR de calcio es 800 mg, para fortificarla necesito adicionar un 10% o ms de la DDR por porcin de consumo habitual, es decir, necesito adicionar 80 mg o ms de calcio por cada 200 ml de leche, tabla 1, Dosis Diaria de Referencia, DDR. Cul es lmite superior para la adicin de vitaminas y minerales en niveles de fortificacin y en niveles de suplementacin de alimentos? La fortificacin y suplementacin de alimentos con vitaminas y minerales constituyen un beneficio, sin embargo, si estos nutrientes se adicionaran a todo tipo de los alimentos de consumo cotidiano en cantidades excesivas, podran transformarse en un riesgo para la poblacin. Por esta razn el Ministerio de Salud, estableci lmites superiores de fortificacin (Resolucin N 393/02) y lmites superiores para la suplementacin con vitaminas y minerales (Resolucin 394/02). Existe alguna limitacin con respecto al tipo de alimentos que se pueden fortificar o suplementar con vitaminas y minerales? S, tanto la fortificacin como la suplementacin de alimentos con vitaminas y minerales (Resoluciones N 393/02 y 394/02, ambas del Ministerio de Salud) establecen listas de los alimentos que no pueden ser fortificados o suplementados. Entre los alimentos que no se pueden fortificar o suplementar se encuentran: postres de leche con menos de 35% de protenas de leche en el extracto seco; productos de confitera y similares, ejemplo: chocolates, caramelos, etc; confituras y similares, como mermeladas y jaleas; frutas procesadas y productos crnicos.
IV.
INFORMACIN NUTRICIONAL COMPLEMENTARIA (RSA, Artculos 113, 118 y 119)
Corresponde a informacin que se incorpora en las etiquetas sin ser obligatoria, por ejemplo: cidos grasos omega 3, omega 6, fibra diettica, azcares, vitaminas y/o minerales, estos ltimos de acuerdo a lo establecido en el artculo 118 del RSA. El objetivo de esta informacin que el consumidor conozca la totalidad de caractersticas o particularidades del producto alimenticio, facilitar la comprensin del consumidor del valor nutritivo del alimento, dar la posibilidad de escoger entre dos alimentos de similares caractersticas y ayudarle a interpretar la declaracin sobre l o los nutrientes.
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TABLA 4 DESCRIPTORES QUE PUEDEN SER USADOS EN LA DECLARACIN DE PROPIEDADES NUTRICIONALES

DESCRIPTOR LIBRE DE: Caloras Grasa total Grasas saturadas Colesterol Azcar Sodio MUY BAJO EN: Sodio BAJO EN:
2
REQUISITOS Por porcin de consumo habitual de referencia contiene menos de: 5 kcal 0,5 g de grasa total 0,5 g de grasas saturadas y menos de 0,5 g cidos grasos trans 2 mg de colesterol 0,5 g de azcar 5 mg de sodio. Por porcin de consumo habitual contiene un mximo de: (o si la porcin es de 30 g o 3 menos, por cada 50 g del alimento contiene un mx. de:) 35 mg de sodio Por porcin de consumo habitual de referencia el alimento contiene un mximo de: (o si la 3 porcin es de 30 g o menos, por cada 50 g del alimento contiene un mx. de:) 40 kcal 3 g de grasa total 1 g de grasas saturadas y 15 % de las caloras provenientes de grasas saturadas (con relacin a las caloras totales) 20 mg de colesterol 140 mg de sodio El producto se ha modificado nutricionalmente y se ha reducido en: 25% o ms de un nutriente particular que el alimento de referencia 25% o ms de las caloras que el alimento de referencia 25% o ms del colesterol que el alimento de referencia El producto se ha modificado y contiene por porcin de consumo habitual de referencia: 1/3 menos de las caloras o 1/2 de las grasas que el alimento de referencia
Caloras Grasa total Grasa saturada Colesterol Sodio

2
REDUCIDO 1 EN: Algn nutriente Caloras Colesterol LIVIANO EN:

2
Caloras Sodio o Colesterol EXTRA MAGRO Carnes BUENA FUENTE DE: Algn nutriente o fibra diettica ALTO EN: Algn nutriente o fibra diettica FORTIFICADO4 EN: Algn nutriente o fibra diettica
1
2
Si en el alimento sin tratamiento tiene un 50% o ms de las caloras grasas, la reduccin por porcin de consumo habitual debe ser de: 50% o ms. Si por porcin de consumo habitual de referencia el contenido de sodio o colesterol se ha reducido a: menos de un 50% que el alimento de referencia. Por porcin de consumo habitual de referencia y por 100 g contiene como mximo: 5 g de grasa total, 2 g de grasa saturada y 95 mg de colesterol Por porcin de consumo habitual de referencia contiene: 10% a 19% del valor de referencia diario para un nutriente o para fibra diettica Por porcin de consumo habitual de referencia contiene: 20% o ms del valor de referencia diario para un nutriente o para fibra diettica. Si se adiciona por porcin de consumo habitual de referencia un: 10% o ms del valor de referencia diario, para un nutriente o para fibra diettica.
No puede usarse si el alimento cumple con los requerimientos para ser descrito como de bajo aporte.
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2 3 4
No podr aplicarse a alimentos que contengan por porcin de consumo habitual de ref. ms de 2 g de grasas saturadas o ms de 4% de cidos grasos trans. Para productos que se consumen habitualmente rehidratados es por cada 50 ml del alimentos reconstituido. La fortificacin o enriquecimiento de alimentos deber cumplir con la Resolucin del Ministerio de
TABLA 5 DESCRIPTORES QUE PUEDEN SER USADOS EN LA DECLARACIN DE PROPIEDADES NUTRICIONALES PARA ENERGA
CALORAS LIBRE
Por porcin de consumo habitual de referencia, el alimento contiene menos de: 5 kcal Por porcin de consumo habitual de referencia tiene un mximo de: 40 kcal. Si la porcin es inferior a 30 g, por cada 50 g del alimento contiene un mximo de: 40 kcal Si la porcin es de 30 g o menos, y el alimento habitualmente se consume rehidratado, por cada 50 ml del alimento reconstituido, contiene un mximo de 40 kcal.
BAJO
REDUCIDO
Si el producto se ha modificado nutricionalmente y por porcin de consumo habitual de referencia se ha reducido en: 25% o ms de las caloras con relacin al alimento de referencia. El alimento o preparacin que se use de referencia no puede ser bajo en caloras
LIVIANO
Si el alimento sin tratamiento contiene menos del 50% de caloras grasas, el alimento modificado deber contener por porcin de consumo habitual de referencia: 1/3 menos de las caloras totales que el alimento de referencia. Si el alimento sin tratamiento tiene 50% o ms de caloras grasas: en el alimento modificado la reduccin por porcin de consumo habitual de referencia deber ser de: 50% o ms de las caloras con relacin al alimento de referencia.
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TABLA 6 DESCRIPTORES QUE PUEDEN SER USADOS EN LA DECLARACIN DE PROPIEDADES NUTRICIONALES PARA GRASA TOTAL GRASA TOTAL
LIBRE BAJO
Por porcin de consumo habitual de referencia, el alimento contiene menos de: 0,5 g grasa total. Por porcin de consumo habitual de referencia, el alimento tiene un mximo de 3 g de grasa total. Si la porcin es de 30 g o menos, por cada 50 g del alimento, tiene un mximo de: 3 g de grasa total.
REDUCIDO
Si el producto se ha modificado nutricionalmente y por porcin de consumo de referencia se ha reducido en: 25% o ms el contenido de grasas con relacin al alimento de referencia. El alimento o preparacin que se use de referencia no puede ser bajo en grasas
LIVIANO
Si el alimento de referencia contiene menos del 50% de caloras grasas, el alimento modificado deber contener por porcin de consumo habitual de referencia: 1/2 de las grasas que el alimento de referencia. Si el alimento de referencia tiene 50% o ms de caloras grasas: en el alimento modificado la reduccin por porcin de consumo habitual de referencia deber ser de: 50% o ms de las grasas con relacin al alimento de referencia.
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TABLA 7 DESCRIPTORES QUE PUEDEN SER USADOS EN LA DECLARACIN DE PROPIEDADES NUTRICIONALES PARA GRASA SATURADA GRASA SATURADA LIBRE
Por porcin de consumo habitual de referencia, el alimento tiene menos de: 0,5 g grasa saturada y menos de: 0,5 g de cidos grasos trans. Por porcin de consumo habitual de referencia, el alimento tiene un mximo de 1 g de grasas saturadas y un mximo de 15% de caloras provenientes de grasas saturadas (con relacin a las caloras totales). Si la porcin es de 30 g o menos, por cada 50 g del alimento contiene un mximo de: 1 g de grasas saturadas y un mximo de 15% de las caloras provenientes de grasas saturadas.
BAJO
REDUCIDO
Si el producto se ha modificado nutricionalmente y por porcin de consumo habitual de referencia se ha reducido en: 25% o ms el contenido de grasas saturadas con relacin al alimento de referencia. El alimento o preparacin que se use de referencia no puede ser bajo en grasas saturadas
LIVIANO
Si el producto se ha modificado nutricionalmente y por porcin de consumo de referencia se ha reducido en: 50% o ms el contenido de grasas saturadas con relacin al alimento de referencia.
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TABLA 8 DESCRIPTORES QUE PUEDEN SER USADOS EN LA DECLARACIN DE PROPIEDADES NUTRICIONALES PARA COLESTEROL
COLESTEROL
LIBRE
Por porcin de consumo habitual de referencia, el alimento contiene menos de: 2 mg de colesterol.
Por porcin de consumo habitual de referencia, el alimento tiene un mximo de: 20 mg de colesterol. Si la porcin es de 30 g o menos, por cada 50 g del alimento contiene menos de: 20 mg de colesterol
BAJO
REDUCIDO
Si el producto se ha modificado nutricionalmente y por porcin de consumo habitual de referencia, se ha reducido en: 25% o ms el contenido de colesterol con relacin al alimento de referencia. El alimento o preparacin que se use de referencia no puede ser bajo en colesterol
LIVIANO
Si el producto se ha modificado nutricionalmente y por porcin de consumo de referencia se ha reducido en: 50% o ms el contenido de colesterol con relacin al alimento de referencia.
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TABLA 9 DESCRIPTORES QUE PUEDEN SER USADOS EN LA DECLARACIN DE PROPIEDADES NUTRICIONALES PARA SODIO
SODIO
LIBRE MUY BAJO BAJO
Por porcin de consumo habitual de referencia, el alimento contiene menos de: 5 mg de sodio. Por porcin de consumo habitual de referencia, el alimento contiene un mximo de: 35 mg de sodio. Por porcin de consumo habitual de referencia el alimento tiene un mximo de: 140 mg de sodio. Si la porcin es de 30 g o menos, por cada 50 g del alimento tiene menos de: 140 mg de sodio.
REDUCIDO
Si el producto se ha modificado nutricionalmente y por porcin de consumo habitual de referencia se ha reducido en: 25% o ms el contenido de sodio con relacin al alimento de referencia. El alimento o preparacin que se use de referencia no puede ser bajo en sodio
LIVIANO
El alimento modificado deber contener por porcin de consumo habitual de referencia: 50% o menos de sodio con relacin al alimento de referencia.
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TABLA 10 DESCRIPTORES QUE PUEDEN SER USADOS EN LA DECLARACIN DE PROPIEDADES NUTRICIONALES PARA AZCAR
AZCAR
LIBRE
Por porcin de consumo habitual de referencia el alimento contiene menos de: 0,5 g de azcar. No est definido para azcar, por lo tanto no se debe usar Si el producto se ha modificado nutricionalmente y por porcin de consumo habitual de referencia se ha reducido en: 25% o ms el contenido de azcar con relacin al alimento de referencia.
BAJO REDUCIDO
LIVIANO
El alimento modificado deber contener por porcin de consumo habitual de referencia: 50% o menos de azcar con relacin al alimento de referencia.
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TABLA 11 DESCRIPTORES QUE PUEDEN SER USADOS EN LA DECLARACIN DE PROPIEDADES NUTRICIONALES PARA VITAMINAS O MINERALES
VITAMINAS BUENA FUENTE Y MINERALES
Por porcin de consumo habitual de referencia, el alimento contiene: 10 % a 19 % del valor de referencia diario para ese nutriente. Por porcin de consumo habitual de referencia contiene: 20% o ms del valor de referencia diario para ese nutriente
ALTO
FORTIFICADO
Si se adiciona por porcin de consumo habitual de referencia un 10% o ms del valor de la Dosis Diaria de Referencia , para un nutriente particular, (ver parmetros en Res. Ex. N 393/02).
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TABLA 12 DESCRIPTOR QUE PUEDE SER USADO EN LA DECLARACIN DE PROPIEDADES NUTRICIONALES PARA FIBRA DIETTICA FIBRA DIETTICA FORTIFICADO Si se adiciona por porcin de consumo habitual de referencia un: 10% o ms del valor de referencia diario de fibra diettica idem al anterior.
V.
PROPIEDADES SALUDABLES
La declaracin de propiedades saludables de los alimentos, son mensajes dirigidos al consumidor, en los cuales se muestra una asociacin entre un alimento o un nutriente u otra sustancia contenida en un alimento y una condicin relacionada con la salud del individuo. Qu se entiende por declaracin de propiedades o mensajes saludables? La declaracin de propiedades saludables de un alimento, es cualquier representacin que afirme, sugiera o implique que existe una relacin entre un alimento o producto alimentario, un nutriente u otra sustancia contenida en el alimento, y una condicin relacionada con la salud (Artculo 106 letra e) y artculo 114). Qu criterios se consideraron en la definicin de los mensajes saludables permitidos? En la definicin de los mensajes saludables se consider; el perfil epidemiolgico del pas, el cual ha sido fundamental para establecer las lneas de accin a seguir. Actualmente se cuenta con 18 mensajes saludables aprobados por medio de la resolucin exenta N ./05 del Ministerio de Salud, los que se listan en la Tabla 15. Las asociaciones entre un alimento o nutriente o componente de los alimentos y una condicin relacionada con la salud, son sujetas a revisin continuamente por la autoridad sanitaria y pueden ser modificadas segn la informacin cientfica disponible. Cules son los mensajes saludables permitidos y los requisitos que deben cumplir los alimentos para incluir estos mensajes, en sus etiquetas? En la Tabla 15 se presentan los mensajes saludables, las condiciones que debe cumplir el alimento para llevar ese mensaje, los requisitos y el marco del mensaje que pueden incluir.
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En qu tipos de alimentos pueden colocar los mensajes saludables? En todos los alimentos que cumplan los requisitos exigidos en cada caso, ya sean alimentos tradicionales, alimentos para deportistas, alimentos funcionales o alimentos para regmenes especiales. Cul es el concepto de alimento funcional? En Chile la funcionalidad de determinados alimentos se ha asociados a aquellos que tienen uno o ms componentes que afectan beneficiosamente una o ms funciones determinadas del organismo, adems, de sus efectos nutricionales fundamentales, de manera que su consumo como parte de la dieta sea relevante en la reduccin del riesgo de alguna enfermedad.
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TABLA 13 PROPIEDADES SALUDABLES : ASOCIACIN ENTRE UNA DIETA O NUTRIENTE Y UNA CONDICIN RELACIONADA CON LA SALUD PARA CADA ASOCIACIN, SE DESCRIBE LA CONDICIN REQUERIDA, LOS REQUISITOS Y EL MODELO DE MENSAJE SALUDABLE ACEPTADO PARA EL ETIQUETADO NUTRICIONAL EN CHILE Asociacin
1 Grasa total y cncer 2 Grasa saturada, colesterol y enfermedades cardiovasculares
Condicin requerida1: descriptores

Bajo en grasa, si es carne debe ser extra magra Bajo en grasa total, bajo en grasa saturada y bajo en colesterol, mximo un 4% de c grasos trans del total de las grasas. Si es carne debe ser extra magra Que el alimento sea o contenga frutas, verduras, leguminosas, cereales integrales y que sea: bajo en grasa total y sin fortificacin, sea buena fuente de fibra diettica o vitamina A y/o vitamina C. Que el alimento sea o contenga leguminosas, cereales integrales, frutas o verduras y cumpla con ser: bajo en grasa total y que sin fortificacin sea buena fuente de fibra diettica.
Requisitos que debe cumplir el alimento1

3 g de grasa total o menos. 3 g de grasa total o menos, 1 g de grasa saturada o menos y 15% o menos de caloras de grasa saturadas, 20 mg o menos de colesterol y no ms de un 4% de c grasos trans del total de las grasas 3 g de grasa total o menos y que sin fortificacin contenga mnimo 2,5 g fibra diettica total o mnimo 100 ug ER de vitamina A o mnimo 6 mg de vitamina C 3 g de grasa total o menos y 2,5 g de fibra diettica total o ms
Marco para los mensajes 2

El desarrollo de cncer depende de muchos factores. Una dieta baja en grasa total podra reducir el riesgo de algunos cnceres. Entre los muchos factores que afectan la enfermedad cardiovascular, las dietas bajas en grasas saturadas, cidos grasos trans y colesterol contribuyen a reducir el riesgo de esta enfermedad
3. Dietas bajas en grasa, altas en fibra diettica y/o antioxidantes, contenidos en frutas, verduras, leguminosas y cereales integrales, y cncer.
El cncer es una enfermedad asociada a muchos factores de riesgo. Dietas bajas en grasas y ricas en fibra contenida en leguminosas, cereales integrales, frutas y verduras pueden reducir el riesgo de algunos tipos de cncer.
4. Fibra diettica y cncer
El desarrollo de cncer est asociado a numerosos factores. Dietas bajas en grasas y ricas en fibra diettica contenidas en leguminosas, cereales integrales, frutas y verduras pueden reducir el riesgo de algunos tipos de cnceres.
por porcin del consumo habitual; si la porcin es de 30 g o menos, los requisitos que debe cumplir el alimento son por cada 50 gramos del alimento o por cada porcin si se consume rehidratado.
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Asociacin 5. Fibra diettica y riesgo de enfermedad cardiovascular
6 Sodio e hipertensin.
Condicin requerida: descriptores Que el alimento sea o contenga leguminosas, cereales integrales, frutas o verduras y que tenga, sin fortificacin, un mnimo de 0,6 g de fibra soluble, que sea bajo en grasa total, bajo en grasa saturada, bajo en colesterol, y que como mximo el 4% de c grasos trans del total de las grasas. Bajo en Sodio
Requisitos que debe cumplir el alimento1 3 g de grasa total o menos, 1 g de grasa saturada o menos y 15% menos de caloras grasa saturadas, mximo de 4% de c grasos trans del total de las grasas, 20 mg o menos de colesterol y que sin fortificacin tenga 0,6 g o ms de fibra soluble. 140 mg de sodio o menos de sodio.
Marco para los mensajes Las enfermedades cardiovasculares estn asociadas con numerosos factores de riesgo. Dietas bajas en grasas saturadas y colesterol, y ricas en frutas, verduras, leguminosas y cereales integrales que contienen algunos tipos de fibra diettica, particularmente fibra soluble, pueden reducir el riesgo de estas enfermedades.
7 Calcio y osteoporosis.
Alto en calcio de buena biodisponibilidad y una relacin calcio/fsforo mayor o igual a 1. Alto en cido flico.
160 mg o ms de calcio de buena biodisponibilidad.
8. cido flico y defectos en el tubo neural
40 ug o ms de cido flico
9. Anemia nutricional y hierro.
Alto en hierro de buena biodisponibilidad.
2,8 mg o ms de hierro de buena biodisponibilidad
El desarrollo de hipertensin arterial depende de muchos factores. Una dieta baja en sal o sodio puede reducir el riesgo de desarrollo de hipertensin arterial. Actividad fsica permanente y una dieta saludable con suficiente calcio ayuda a los adolescentes, adultos y mujeres jvenes a mantener una buena salud sea y puede reducir el riesgo de osteoporosis. Un consumo adecuado de cido flico en la mujer durante el perodo preconcepcional y durante el primer mes de gestacin se ha asociado con un menor riesgo de defectos del tubo neural y otras malformaciones congnitas presentes al nacer. Una ingesta adecuada de hierro de buena biodisponibilidad es el principal factor de prevencin de la anemia nutricional por dficit de hierro.
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Asociacin 10. Fitoesteroles, fitoestanoles y enfermedades cardiovasculares
11. Lactobacillus spp. Bifidobacterium spp., y otros bacilos especficos y flora intestinal.
Condicin requerida: descriptores Que el alimento tenga un mn. de 0,65 g de esteres de fitoesteroles y un mnimo de 1,7 g de esteres de fitoestanoles por porcin de consumo, adems que sea bajo en grasa total, bajo en grasa saturada, que tenga un mx. de 4% de cidos grasos trans en relacin a la grasa total y que sea bajo en colesterol. Se eximen de lo anterior, alimentos con alto grado de aceites de origen vegetal que se usen como aderezos de ensaladas o margarinas que no tengan mas de 4% de cidos grasos trans de la grasa total Los alimentos con adicin de las cepas de bacilos vivos debern contener el 100% de la cantidad de bacilos vivos declarados al final de la vida til del alimento. Los alimentos con adicin de las cepas de bacilos vivos debern contener el 100% de la cantidad de bacilos vivos declarados al final de la vida til del alimento.
Requisitos que debe cumplir el alimento1 La sumatoria de indicacin de consumo deber ser como mnimo de 1,3 g/da de esteres de fitoesteroles y de un mnimo de 3,4 g/da de esteres de fitoestanoles. Los esteres debern ser incorporados como tales disueltos en un vehculo adecuado o microencpsulado de modo tal que permitan la proteccin de ellos, su distribucin homognea en el alimento y biodisponibilidad ptima en el organismo.
Marco para los mensajes Entre muchos factores que afectan la enfermedad cardiovascular, las dietas bajas en grasas saturadas, bajas en colesterol y cidos grasos trans que contengan fitoesteroles y fitoestanoles, pueden contribuir a reducir los niveles de colesterol y el riesgo de estas enfermedades.
12. Lactobacillus spp. Bifidobacterium spp., y otros bacilos especficos e inmunidad
Los lactobacilos debern ser resistentes a la acidz gstrica y a otras secreciones del aparato digestivo. El alimento deber contener al menos 107 UFC por gramo de producto terminado al final de su vida til. Los lactobacilos debern ser resistentes a la acidez gstrica y a otras secreciones del aparato digestivo. El alimento deber contener al menos 107 UFC por g de producto terminado al final de su vida til.
El consumo diario de alimentos, leche o derivados lcteos, que contengan estos bacilos vivos contribuye a mantener el equilibrio de la flora intestinal.
El consumo diario de alimentos, leche o derivados lcteos, que contengan estos bacilos vivos puede contribuir a estimular el sistema inmune.
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1
Asociacin 13. Polioles y caries dentales
Condicin requerida: descriptores Que el alimento no contenga azcares simples y que en su reemplazo contenga polioles (xilitol, sorbitol, manitol, maltitol, lactitol, isomalta). Que el alimento contenga como mnimo 12,5 g de protena de soya por porcin de consumo; que sea bajo en grasas saturadas, en colesterol y grasa total, excepto para los alimentos que contienen poroto de soya entero, siempre que no tengan adicin de otras fuentes de grasa Que el alimento contenga un mnimo de 1.5 g de oligosacridos y/o inulina por porcin de consumo Buena fuente de potasio, bajo en sodio bajo en grasa total bajo en grasa saturada y bajo en colesterol
Requisitos que debe cumplir el alimento1 Azucares simples = 0 Si tiene almidn, no deber bajar el pH de la placa bacteriana a valores de pH < 5,7
Marco para los mensajes Entre otros factores, adems del aseo bucal frecuente, una baja ingesta de azcares simples y su reemplazo por polioles pueden disminuir el riesgo de caries dentales.
14. Soya y enfermedad cardiovascular
3 g de grasa total o menos y que sin fortificacin alcance un mnimo de 2,5 g fibra diettica total.
Entre otros factores, dietas bajas en grasas saturadas y colesterol que incluyan un mnimo de 25 g de protena de soya al da pueden reducir el riesgo de enfermedad cardiovascular. Una porcin de este alimento aporta ..g de protena de soya.
15. Oligosacridos e inulina (prebitico) como fibra diettica
La sumatoria de indicacin de consumo deber ser como mnimo de 3 g/da y no deber sobrepasar los 30 g/ da. Mn. 350 mg de potasio mx. 130 mg de sodio, mx. . 3 g de grasa total y mx. 1 g de grasas saturadas por porcin de consumo habitual y un mx. de 15% de las caloras provenientes de las grasas saturadas con relacin a las caloras totales.
Entre otros factores, el consumo habitual de alimentos ricos en oligosacridos y/o Inulina puede contribuir a mantener el equilibrio de la flora intestinal Entre otros factores, dietas que contienen alimentos que sean buena fuente de potasio y bajos en sodio, pueden contribuir a disminuir el riesgo de hipertensin y otras enfermedades cardiovasculares.
16. Potasio y riesgo de hipertensin arterial y otras enfermedades cardiovasculares
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1
Asociacin 17. Omega-3 y enfermedades cardiovasculares
Condicin requerida: descriptores Debe contener como mnimo 300 mg de cidos grasos omega 3 (EPA o EPA y DHA) por porcin de consumo habitual
18. Lactosa e intolerancia a la lactosa

1
Que el alimento sea libre de lactosa
Requisitos que debe cumplir el alimento1 Que contenga un mnimo de 300 mg de EPA y/o DHA por porcin de consumo y la forma de consumo recomendada debe ser como mnimo con un aporte de 600 mg/da y no sobrepasar los 2 g por da Que contenga como mximo 0,5 g de lactosa
Marco para los mensajes Entre otros factores, el consumo de alimentos ricos en cidos grasos omega 3 puede contribuir a disminuir el riesgo de enfermedades cardiovasculares
Los alimentos libres de lactosa pueden ser consumidos por individuos con intolerancia a la lactosa
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VI.
DECLARACIN DE PROPIEDADES EN ALIMENTOS INFANTILES
Propiedades Nutricionales En los alimentos infantiles solo se pueden hacer declaraciones nutricionales, es decir, mensajes que describan que el alimento contiene un determinado nutriente o fibra diettica. Informacin nutricional complementaria La informacin nutricional complementaria, que se podr agregar facultativamente, en los rtulos de los alimentos infantiles, esta acotada a destacar la presencia o ausencia de algn nutriente presente en este tipo de alimentos ejemplo: sin adicin de azcar o alimento no endulzado, los alimentos que incluyan estos mensajes debern cumplir con el requisito de no tener adicin de azcares (sacarosa, glucosa, etc). Tambin podrn incluir mensajes del siguiente tipo: este alimento no tiene adicin de sal o sin sal adicionada, etc. Para incluir estos mensajes, debern cumplir con el requisito de no tener adicin de cloruro de sodio (sal comn) y de no sobrepasar el lmite de sodio (artculo 502 letra d). En los alimentos infantiles tambin es importante incluir mensajes de advertencia por ejemplo: contiene gluten, este mensaje evita a que un alimento que tiene gluten pueda ser usado en la alimentacin de nios que tengan intolerancia al gluten, este mensaje es especialmente importante en alimentos procesados que tienen gluten. .
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Verrsiin prrelliimiinarr // borrrradorr // documentto de ttrrabajjo,, no offiiciiall Ve s n p e m na bo ado documen o de aba o no o c a VII. SUGERENCIAS PARA LA UBICACIN, FORMATO DE LA INFORMACIN NUTRICIONAL
Cuales son las ventajas de tener una ubicacin y formato estandarizado en las etiquetas o rtulos de los productos alimenticios, para colocar la declaracin de nutrientes? Facilita la educacin alimentaria nutricional de la poblacin contribuyendo en una buena eleccin de alimentos, y que la dieta de las personas vaya siendo paulatinamente ms saludable.. La ubicacin y formato estandarizado le permitir al consumidor comprender y comparar el contenido de nutrientes de los alimentos, fcilmente, le permitir seleccionar una dieta adecuada de acuerdo a su situacin de salud, para as alcanzar una mejor calidad de vida. En qu envases se deber colocar la informacin y declaracin de nutrientes? La informacin nutricional, se deber colocar en los envases de venta a pblico, cuya superficie mayor sea superior a cm 2 de acuerdo a lo establecido en el artculo 121 del RSA. . 1. UBICACIN
Qu paneles o caras se distinguen en un envase? En todo envase se puede distinguir una superficie mayor o cara principal, tambin denominado panel cara principal (PCP) o y otras caras o paneles de informacin (figura 4). El PCP es la parte del envase que es ms probable que sea vista por el consumidor en el momento de la compra, corresponde al lugar donde se coloca la identidad o nombre del producto. Normalmente en el panel de informacin se incluye el nombre y direccin del fabricante, envasador, distribuidor, y dems informacin exigida a travs del artculo 105 del RSA: La informacin nutricional podr ser colocada de acuerdo a una de las siguientes formas: a) La informacin nutricional, puede aparecer en el denominado panel de informacin, que corresponde al panel utilizable inmediatamente a la derecha del PCP. En algunos casos puede ser un panel lateral y en aquellos envases con muy poco espacio o con un panel lateral inexistente puede aparecer en el panel posterior con relacin al PCP. En los envases cilndricos puede estar al lado del PCP, y tambin pueden utilizarse la tapa inferior (base), la tapa superior del cilindro (figura 5), que son parte del envase, siempre y cuando ella tenga el tamao suficiente para dar cumplimiento a lo establecido en los artculos 108 y 109 del RSA y a lo establecido en el decreto supremo N 297/92, del Ministerio de Economa, Fomento y Reconstruccin. En los envases que son bolsas se puede colocar al lado del PCP. b) Opcionalmente en cualquier tipo de envase, la informacin nutricional puede ser colocada en el PCP (figura 4).
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Verrsiin prrelliimiinarr // borrrradorr // documentto de ttrrabajjo,, no offiiciiall Ve s n p e m na bo ado documen o de aba o no o c a 2. FORMATO SUGERIDO PARA EL PANEL: TAMAO, TIPOS Y COLOR DE LAS LETRAS DEL PANEL CON INFORMACIN NUTRICIONAL
Formato Qu tipos de formato se pueden usar y en qu tipos de envases son ms adecuados unos que otros? Como ya se seal no hay un formato establecido, por lo que se pueden usar los formatos verticales u horizontales. De preferencia se recomienda usar el formato de vertical, existiendo formatos alternativos cuando el panel vertical no se puede usar debido a las caractersticas relacionadas con el tamao y forma del envase (figura 6 a 9). En qu tipos de envases se recomienda usar el formato vertical y en que forma puede colocarse? El formato vertical es adecuado para casi todos los envases. Se recomienda que el formato vertical se coloque en forma perpendicular a la base del envase (figura 5). En qu tipos de envases es conveniente usar el formato horizontal? El formato horizontal se recomienda para envases, que sean ms anchos que altos. Qu se puede hacer en envases muy pequeos? Los envases muy pequeos, es decir aquellos que tengan un rea disponible inferior a cm2, no tienen la obligacin de incorporar todo lo exigido por el artculo 107 del RSA, se puede omitir el nmero de lote, lista de ingredientes, la declaracin de nutrientes e instrucciones para el uso, datos que deben colocarse en el envase mayor que los contenga. Cmo se calcula la superficie mayor o rea disponible del PCP? La superficie mayor del envase o rea disponible del PCP se calcula, en un envase rectangular o cuadrado (figura 7), multiplicando el ancho por el alto (ambos expresados en cm), en los envases cilndricos, esto se puede realizar multiplicando el permetro por el alto (figura 10) por 0,4 considerando que generalmente el 40% de la superficie es el rea disponible para el PCP. En qu forma se puede colocar la declaracin de nutrientes en la etiqueta del alimento? Lo mas usual y recomendable es colocarla en forma de tabla, la que podr enmarcarse con una lnea formando un rectngulo, las lneas podrn tener diferentes grosores, sin embargo se recomienda seguir los patrones internacionales los cuales se detallan en la figura 11. Tipos y tamao de letra en las etiquetas de los productos alimenticios Por qu son importantes los tipos y tamaos de las letras usadas en las etiquetas?
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De acuerdo a lo establecido en los artculos 108, 109, 123 y 307del RSA, la informacin en las etiquetas debe realizarse en colores contrastantes con el fondo y de un tamao tal que sea fcilmente legible en condiciones normales de compra y uso. Debe ser indeleble y no debe desprenderse del producto alimenticio, adems, el envase, etiqueta o informacin no debe interactuar con el alimento. El tamao de las letras de las etiquetas, esta regulado por el decreto supremo N 297/92, del Ministerio de Economa, Fomento y Reconstruccin, Titulo V, artculos 18 al 22. Con que tipo de letra se puede escribir la declaracin de nutrientes e informacin nutricional? La informacin nutricional se puede escribir con distintos tipos de letras que sean fcilmente legibles, la mas usada y recomendada es la letra Helvtica, como se ejemplifica en la figura 12. Color de las letras, lneas y del fondo del panel Por qu es importante referirse al color de las letras, lneas y fondo del panel para la declaracin de la informacin nutricional? Estas deben ser fcilmente legibles, para lograr la finalidad, que el consumidor pueda leerlas en el momento de la compra para la seleccin de alimentos que le sean ms saludables a l. Qu color de lneas y letras se puede usar? Se pueden usar todos los colores en las lneas y letras, recomendndose el negro, porque da un buen contraste, con la mayora de los colores. Cul es el color del fondo del panel que se debe usar? El color del fondo del panel que se debe usar es el que permita un adecuado contraste con las lneas y letras, de modo que sea todo perfectamente legible.
3.
CONTENIDO DEL PANEL CON INFORMACIN NUTRICIONAL
En las figuras 13 a 19 se presentan diferentes modelos alternativos que pueden ser utilizados en la declaracin de la informacin nutricional. En las figuras 13 a) y b) se muestran los modelos bsicos, informacin nutricional mnima que se debe declarar, para alimentos slidos y lquidos respectivamente. Luego se presentan los formatos sugeridos para alimentos lquidos y slidos que tienen 3 o ms gramos de grasa por porcin de consumo habitual. En la figura 14 se muestra el modelo cuando se hace declaracin de propiedades nutricionales o saludables respecto a grasas totales, algn tipo de cido graso o respecto a colesterol. En la figura 15 se muestra el modelo para la declaracin de propiedades nutricionales o saludables, respecto a fibra diettica, u otros factores alimentarios como inulina. En la figura 13 se muestra la informacin nutricional cuando se hace declaracin de nutrientes respecto a hidratos de carbono.
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En la figura 17 se muestra la declaracin de nutrientes respecto a un mineral, y en la figura 18 cuando se hace lo propio para una o ms vitaminas. En la figura 19 se muestra el denominado modelo ampliado, donde se incluye la declaracin de varias vitaminas y minerales, ste constituye un buen ejemplo, ya que pueden declararse aquellas vitaminas o minerales que estn presentes o sean agregadas en cantidades significativas, 5 % o ms de la ingesta diaria recomendada para la poblacin pertinente (artculo 118, RSA), o aquellas que estn involucradas en alguna propiedad nutricional o saludable. Qu estructura suele tener la tabla con la declaracin de la informacin nutricional? Generalmente, la tabla tiene cinco segmentos, tal como se muestra en un modelo (figura 20) que ilustra la etiqueta nutricional, lo que contribuye a facilitar la explicacin de su contenido. La informacin nutricional que se debe declarar, se refiere al alimento tal como se presenta en el formato de venta y a su parte comestible. Cmo suele ordenarse la informacin? Generalmente la informacin se ordena por segmentos, a continuacin se describe a modo de sugerencia, la informacin que va en cada segmento: En el primer segmento: Incluye el ttulo: INFORMACIN NUTRICIONAL, se coloca marginado a la izquierda (figura 20). En el segundo segmento: Se incluye la informacin correspondiente a la porcin de consumo habitual (figura 20) Porcin: tamao de la porcin, se expresa en medidas caseras (cucharadas, tazas, unidades, etc.) y entre parntesis se expresa la cantidad en unidades del sistema mtrico internacional (g o ml, segn si el producto es slido o lquido). Porciones por envase: se coloca el nmero de porciones (artculo 115) en nmeros arbigos.
Si el alimento tal como se encuentra en el envase incluye agua u otros lquidos que habitualmente no se consumen y son descartados, la informacin nutricional correspondiente debe referirse al peso drenado de una porcin de consumo habitual. Por ejemplo, pickles en vinagre, habitualmente se descarta el vinagre, por lo que slo se declara el peso drenado de una porcin de consumo habitual, es decir el peso de los pickles sin considerar el peso del vinagre. En cambio, si el alimento incluye agua u otro lquido que habitualmente se consume, se recomienda que se declare en la columna correspondiente a la porcin los valores o aportes nutricionales correspondientes a la suma del peso drenado del producto ms los aportes que corresponden al lquido que constituye la porcin, por ejemplo: en un tarro de duraznos al jugo, informar lo siguiente (figura 21):
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la porcin estar formada por: 1 unidad de durazno + 1 cucharada de jugo (60 g de durazno + 25 g jugo). En el tercer segmento: Contiene la informacin correspondiente a los macronutrientes y sodio, ordenadas en dos columnas, la primera: 100 g 100 ml y la segunda por 1 porcin, esta informacin tambin conviene que se coloque marginado a la derecha, como se muestra en la figura 20. En los casos que el alimento o producto alimentario habitualmente se le adiciona algn ingrediente antes de ser consumido, se puede agregar una tercera columna para la informacin nutricional de una porcin del producto tal como es consumido (figura 21). Cuando el ingrediente agregado antes del consumo es agua, no se justifica colocar la tercera columna. Slo se requiere incluir en el segundo segmento el tamao de la porcin reconstituida, por ejemplo; en un refresco en polvo, al que previo a su consumo se agrega agua, se sugiere colocar una frase del siguiente tipo: "Porcin: 1 cucharadita (4 g) = 1 vaso una vez preparado con 200 ml de agua Cmo se da informacin nutricional cuando el alimento est envasado con lquidos que no son consumidos? Cuando el alimento en su envase incluye agua u otros lquidos que habitualmente no se consumen y se descartan, se podr informar en la declaracin nutricional el contenido de nutrientes y de factores alimentarios referidos al alimento sin incluir otros lquidos. Ejemplos: Una conserva de atn en aceite, habitualmente se descarta el aceite, por lo tanto slo se deber declarar el aporte nutritivo del atn con algo de aceite que es lo que queda al descartarlo. Un tarro de arvejitas, en que generalmente se bota el agua, lo correspondiente es que se informen los aportes de nutrientes que se obtendrn de las mismas. Una bolsa con aceitunas, se le aplicar el mismo esquema.
Qu informacin nutricional se debe declarar cuando el alimento est envasado con lquidos que si son consumidos? Si el alimento incluye algn lquido que habitualmente se consume, se deber declarar el aporte nutritivo tanto del alimento como del lquido. Por ejemplo: en los duraznos al jugo en conserva, correspondera que la declaracin incluya los aportes nutricionales de los duraznos y del jugo en la porcin definida. Qu informacin nutricional se recomienda declarar en forma adicional cuando el alimento antes del consumo es reconstituido con lquidos diferentes al agua? En los casos en que el alimento o producto alimenticio habitualmente se le adiciona algn ingrediente (distinto al agua) antes de ser consumido, se recomienda agregar una tercera columna con los valores numricos para una porcin del producto una vez preparado, de acuerdo a las indicaciones (figura 22).
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Fuente de datos de Informacin Nutricional De donde se puede obtener la informacin nutricional, es decir el contenido de nutrientes que se declara en la etiqueta? El contenido de nutrientes que se declare en la informacin nutricional se puede obtener de diferentes fuentes; De anlisis qumicos de los productos, de los que se tomaran los valores medios ponderados, o de tablas de composicin qumica de alimentos. El Ministerio de Salud, reconocer tablas nutricionales que puedan ser utilizadas como de referencias. Para los alimentos procesados, corresponde que la informacin se obtenga de los anlisis qumicos de los productos, porque ellos variaran fuertemente segn los procesos a los cuales sean sometidos, siendo muy diferente un alimento que tiene un proceso de coccin al horno respecto de otro que teniendo los mismos ingredientes sea sometido a un proceso de fritura. Quin es responsable de los valores declarados en la etiqueta nutricional? La veracidad o correspondencia de los valores declarados en la etiqueta nutricional, de los productos alimenticios, es de responsabilidad del elaborador, envasador y distribuidor de los mismos. En el caso de los alimentos importados la responsabilidad recae en el importador y/o distribuidor. Cuarto segmento Cul es la secuencia recomendada para la declaracin de nutrientes en la etiqueta? Se recomienda seguir la secuencia que se muestra en la fig. 20. En dicha tabla se muestra el listado de los nutrientes y factores alimentarios, en la secuencia en que se recomienda colocarlos, los nombres que se podrn utilizar y las unidades de expresin, en cada nutriente. En caso de no ser necesario colocar algn nutriente, simplemente se omite y se mantiene la secuencia de los nutrientes que siguen a continuacin. Qu se coloca en este segmento? Se coloca el contenido de energa y la informacin nutricional de los macronutrientes en dos columnas, una columna tiene los aportes en trminos absolutos expresados por cada 100 g o 100 ml, segn corresponda dependiendo si el alimentos es lquido o slido y en la otra columna el contenido de macronutrientes en trminos absolutos para una porcin de consumo habitual (figura 20). A continuacin se describe para energa, y para cada uno de los macronutrientes y factores alimentarios, su significado y su forma de expresin en el etiquetado nutricional, de preferencia se recomienda que se usen nmeros enteros. Adecuar por nutriente Energa: El contenido de energa (artculo 115) por 100 g o por 100 ml y para una porcin se expresa en kilocaloras (kcal), esta unidad se coloca entre parntesis e inmediatamente al lado de la palabra energa (figura 13). El aporte de energa se calcula sumando los resultados que se obtienen a partir del contenido de protenas,
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lpidos (grasa total) e hidratos de carbono disponibles, utilizando los factores de Atwater de 4, 9, 4 respectivamente. En el caso que se usen ingredientes tales como: polidextrosas (polmeros) ...Falta algo??? En la tabla 18 se muestra la forma de expresin numrica y las reglas de aproximacin para energa. Protenas: El contenido de protenas (artculo 115) por 100 g o por 100 ml y para una porcin se expresa en gramos (g), esta unidad se coloca entre parntesis e inmediatamente al lado de la palabra protenas (figura 13). En la tabla 18 se muestra la forma de expresin numrica y las reglas de aproximacin. Grasa total: El contenido de grasa (lpidos) total (artculo 115) por 100 g o por 100 ml y para una porcin se expresa en gramos (g), esta unidad se coloca entre parntesis e inmediatamente al lado de la palabra grasa total (figura 13). En la tabla 18 se muestra la forma de expresin numrica y las reglas de aproximacin. cidos grasos saturados: El contenido de cidos grasos saturados por 100 g o por 100 ml y para una porcin se expresa en gramos (g), esta unidad se coloca entre parntesis e inmediatamente al lado de la palabra grasa saturada (figura 14) y debe ubicarse por debajo de la grasa total. En la tabla 18 se muestra la forma de expresin numrica y las reglas de aproximacin. cidos grasos monoinsaturados: El contenido total de cidos grasos monoinsaturados por 100 g o por 100 ml y para una porcin se expresa en gramos (g), esta unidad se coloca entre parntesis e inmediatamente al lado de la palabra grasa monoinsaturada (figura 14) y se ubica debajo de la grasa saturada. En la tabla 18 se muestra la forma de expresin numrica y las reglas de aproximacin. cidos grasos poliinsaturados: El contenido de cidos grasos poliinsaturados por 100 g o por 100 ml y para una porcin se expresa en gramos (g), esta unidad se coloca entre parntesis e inmediatamente al lado de la palabra grasa poliinsaturada (figura 14) y puede ubicarse por debajo de la grasa monoinsaturada. En la tabla 18 se muestra la forma de expresin numrica y las reglas de aproximacin. cidos grasos trans: Se refiere al contenido de cidos grasos con dobles enlaces en posicin trans. Corresponden a una fraccin de los cidos grasos monoinsaturados y de los poliinsaturados. El contenido de cidos grasos trans por 100 g o por 100 ml y para una porcin se expresa en gramos (g), esta unidad se coloca entre parntesis e inmediatamente al lado de la palabra grasa trans (figura 14) y puede ubicarse por debajo de la grasa poliinsaturada. En la tabla 18 se muestra la forma de expresin numrica y las reglas de aproximacin. Colesterol: El contenido de colesterol total por 100 g o por 100 ml y para una porcin se expresa en miligramos (mg), esta unidad se coloca entre parntesis e inmediatamente al lado de la palabra colesterol (figura 14) y puede ubicarse por debajo de la grasa trans. En la tabla 18 se muestra la forma de expresin numrica y las reglas de aproximacin.
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Verrsiin prrelliimiinarr // borrrradorr // documentto de ttrrabajjo,, no offiiciiall Ve s n p e m na bo ado documen o de aba o no o c a Hidratos de carbono disponibles: El contenido de hidratos de carbono disponibles o de carbohidratos disponibles (artculo 115) por 100 g o por 100 ml y para una porcin se expresa en gramos (g), esta unidad se coloca entre parntesis e inmediatamente al lado de la palabra hidratos de carbono disponibles (figura 13). Los hidratos de carbono disponibles se obtienen restando al total de hidratos de carbono el contenido de fibra diettica, inulina y oligofructosa. En la tabla 18 se muestra la forma de expresin numrica y las reglas de aproximacin. Azcares totales: Se refiere al contenido total de monosacridos y disacridos presentes en el alimento, es decir corresponde a la sumatoria del contenido natural, mas la cantidad adicionada. El contenido de azcares por 100 g o por 100 ml y para una porcin se expresa en gramos (g), esta unidad se coloca entre parntesis e inmediatamente al lado de la palabra azcares (figura 16) y pueden ser ubicados por debajo de los hidratos de carbono dsiponibles y antes de la fibra diettica. Es facultativo informar el contenido de cada tipo de hidratos de carbono por separado, por ejemplo informar el contenido de lactosa, sacarosa, etc. En la tabla 18 se muestra la forma de expresin numrica y las reglas de aproximacin. Azcares de alcohol: Se refiere aquellos alcoholes derivados de azcares, tambin llamados como polioles, por ejemplo: sorbitol, manitol, xilitol, etc. El contenido de alcohol de azcares por 100 g o por 100 ml y para una porcin se expresa en gramos (g), esta unidad se coloca entre parntesis e inmediatamente al lado de la palabra que identifique al alcohol de azcar (figura 16), se ubica inmediatamente....... En la tabla 18 se muestra la forma de expresin numrica y las reglas de aproximacin. Almidn: Se refiere al contenido de almidn por 100 g o por 100 ml y para una porcin se expresa en gramos (g), esta unidad se coloca entre parntesis e inmediatamente al lado de la palabra almidn (figura 16) y se ubica en ......... En la tabla 18 se muestra la forma de expresin numrica y las reglas de aproximacin. Fibra diettica total: Se refiere al contenido de fibra diettica total por 100 g o por 100 ml y para una porcin se expresa en gramos (g), esta unidad se coloca entre parntesis e inmediatamente al lado de la palabra fibra diettica total (figura 15) y se ubica en ....... En la tabla 18 se muestra la forma de expresin numrica y las reglas de aproximacin. Fibra diettica soluble: Se refiere al contenido de fibra diettica soluble por 100 g o por 100 ml y para una porcin se expresa en gramos (g), esta unidad se coloca entre parntesis e inmediatamente al lado de la palabra fibra soluble (figura 15 y puede ubicarse.... En la tabla 18 se muestra la forma de expresin numrica y las reglas de aproximacin. Fibra diettica insoluble: Se refiere al contenido de fibra diettica insoluble por 100 g o por 100 ml y para una porcin se expresa en gramos (g), esta unidad se coloca entre parntesis e inmediatamente al lado de la palabra fibra insoluble (figura 15) y puede ubicarse...... En la tabla 18 se muestra la forma de expresin numrica y las reglas de aproximacin. Inulina: Se refiere al contenido total (natural ms la adicin) de inulina por 100 g o por 100 ml y para una porcin se expresa en gramos (g), esta unidad se coloca
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entre parntesis e inmediatamente al lado de la palabra inulina (figura 16 y ubicarse..... En la tabla 18 se muestra la forma de expresin numrica y las reglas de aproximacin. Oligosacridos: Se refiere al contenido total (natural ms la adicin) de oligosacridos por 100 g o por 100 ml y para una porcin se expresa en gramos (g), esta unidad se coloca entre parntesis e inmediatamente al lado de la palabra oligosacaridos (figura 16) y ubicarse..... En la tabla 18 se muestra la forma de expresin numrica y las reglas de aproximacin. Sodio: Se refiere al contenido total de sodio incluye al sodio naturalmente presente en el alimento y al sodio adicionado en forma de sales de sodio, se expresa en miligramos (mg), excepto en la sal como alimento, en cuyo caso podr expresarse en gramos (g), esta unidad debe ser colocada entre parntesis e inmediatamente al lado de la palabra sodio (figura 17 y figura 19) y puede ubicarse ....... En la tabla 18 se muestra la forma de expresin numrica y las reglas de aproximacin. Potasio: Se refiere al contenido total de potasio incluye al potasio naturalmente presente en el alimento y al potasio adicionado en forma de sales de potasio, se expresa en miligramos (mg), excepto en el alimento: sal, que podr expresarse en gramos (g), esta unidad se coloca entre parntesis e inmediatamente al lado de la palabra potasio (figura 19) y ubicarse...... En la tabla 18 se muestra la forma de expresin numrica y las reglas de aproximacin. Carotenos: Se refiere al contenido total de carotenos incluye al betacaroteno, y a otros carotenoides (con o sin actividad biolgica de retinol) naturalmente presente en el alimento y a los carotenoides adicionados en forma de concentrados, se expresa en gramos (g), esta unidad se coloca entre parntesis e inmediatamente al lado de la palabra caroteno (figura 19) o del nombre especfico del carotenoide, por ejemplo: licopeno. En la tabla 18 se muestra la forma de expresin numrica y las reglas de aproximacin.
Quinto segmento: En este segmento normalmente se coloca la informacin nutricional de las vitaminas y minerales en dos columnas, en una columna para 100 g o 100 ml y en la otra columna el contenido de nutrientes para una porcin de consumo habitual expresado como porcentaje en relacin a la Dosis Diaria de Referencia, DDR (Tabla 1 y Tabla 3). A continuacin del valor numrico se indica la expresin: %. Encabezando la columna de porcentaje se coloca un asterisco. El significado del asterisco se coloca debajo de la tabla (al final del listado de vitamina y minerales) es el siguiente: * % en relacin a la Dosis Diaria Recomendada (figura 19) (Artculo 118). El contenido de vitaminas y minerales que se informa se refiere al contenido total presente en el producto, es decir considera al nutriente naturalmente presente en el alimento ms el adicionado con fines de fortificacin o enriquecimiento, como ingrediente o con fines tecnolgicos (Artculo 120 letra g y artculo 106 letra g).
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En la tabla 17 se describe el listado de vitaminas y minerales, en la secuencia en que stos se deben informar. A continuacin se describe para cada una de las vitaminas y minerales el significado y la forma de expresin de estos nutrientes para el etiquetado nutricional de alimentos. Vitamina A: Se refiere al contenido total de compuestos que tienen actividad biolgica de retinol, por lo tanto incluye al retinol preformado y la provitamina A (carotenoides). El contenido total de vitamina A se expresa en microgramos equivalentes de retinol (ug ER), esta unidad se coloca entre parntesis e inmediatamente al lado de la palabra vitamina A (figura 19). Se puede informar por separado el contenido de retinol preformado y de carotenos, en este caso el caroteno se coloca inmediatamente bajo el retinol preformado, el que se expresar como porcentaje del retinol total. En la tabla 19 se muestra la forma de expresin numrica y las reglas de aproximacin. Vitamina C: Se refiere al contenido total de cido ascrbico, se expresa en miligramos (mg), esta unidad se coloca entre parntesis e inmediatamente al lado de la palabra vitamina C (figura 19). En la tabla 19 se muestra la forma de expresin numrica y las reglas de aproximacin. Vitamina D: Se refiere al contenido total de compuestos con actividad biolgica de vitamina D, se expresa en microgramos de colecalciferol (ug), esta unidad se coloca entre parntesis e inmediatamente al lado de la palabra vitamina D (figura 19). En la tabla 19 se muestra la forma de expresin numrica y las reglas de aproximacin. Vitamina E: Se refiere al contenido total de compuestos con actividad biolgica de vitamina E, incluye a los tocoferoles y tocotrienoles, el compuesto que tiene mayor actividad es el RRR-alfa-tocoferol. Se expresa en miligramos equivalentes de RRR alfa tocoferol (mg ET), esta unidad se coloca entre parntesis e inmediatamente al lado de la palabra vitamina E (figura 19). En la tabla 19 se muestra la forma de expresin numrica y las reglas de aproximacin. Vitamina K: Se refiere al contenido total de compuestos con actividad biolgica de vitamina K1, es decir incluye a la filoquinona y se expresa en microgramos (ug), esta unidad se coloca entre parntesis e inmediatamente al lado de la palabra vitamina K (figura 19). En la tabla 19 se muestra la forma de expresin numrica y las reglas de aproximacin. Tiamina: Se refiere al contenido total de vitamina B1, se expresa en miligramos (mg), esta unidad se coloca entre parntesis e inmediatamente al lado de la palabra tiamina (figura 19). En la tabla 19 se muestra la forma de expresin numrica y las reglas de aproximacin. Riboflavina: Se refiere al contenido total de vitamina B2, se expresa en miligramos (mg), esta unidad se coloca entre parntesis e inmediatamente al lado de la palabra riboflavina (figura 19). En la tabla 19 se muestra la forma de expresin numrica y las reglas de aproximacin. Niacina: Se refiere al contenido total de niacina preformada y la niacina obtenida a partir de triptofano, se expresa en miligramos equivalentes de niacina (mg EN), esta
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unidad se coloca entre parntesis e inmediatamente al lado de la palabra niacina (figura 19). En la tabla 19 se muestra la forma de expresin numrica y las reglas de aproximacin. Vitamina B6: Se refiere al contenido total de compuestos con actividad biolgica de vitamina B6, incluye a piridoxina o piridoxol, piridoxal y piridoxamina, se expresa en miligramos (mg), esta unidad se coloca entre parntesis e inmediatamente al lado de la palabra vitamina B6 (figura 19). En la tabla 19 se muestra la forma de expresin numrica y las reglas de aproximacin. cido flico o Folato: Se refiere al contenido total de compuestos con actividad biolgica de cido flico, se expresa en microgramos (ug);, esta unidad se coloca entre parntesis e inmediatamente al lado de la palabra folato (figura 19). En la tabla 19 se muestra la forma de expresin numrica y las reglas de aproximacin. Vitamina B12: Se refiere al contenido total de cobalamina, se expresa en microgramos (ug), esta unidad se coloca entre parntesis e nmediatamente al lado de la palabra Vitamina B12 (figura 19). En la tabla 19 se muestra la forma de expresin numrica y las reglas de aproximacin. Biotina: Se refiere al contenido total de biotina, se expresa en miligramos (mg), esta unidad se coloca entre parntesis e inmediatamente al lado de la palabra biotina (figura 19). En la tabla 19 se muestra la forma de expresin numrica y las reglas de aproximacin. Acido pantotnico: Se refiere al contenido total de cido pantotnico, se expresa en miligramos (mg), esta unidad se coloca entre parntesis e inmediatamente al lado de la palabra cido pantotnico (figura 19). En la tabla 19 se muestra la forma de expresin numrica y las reglas de aproximacin. Calcio: Se refiere al contenido total de calcio, se expresa en miligramos (mg), esta unidad se coloca entre parntesis e inmediatamente al lado de la palabra calcio (figura 19). En la tabla 19 se muestra la forma de expresin numrica y las reglas de aproximacin. Hierro: Se refiere al contenido total de hierro, incluye al hierro hemnico y hierro inorgnico, se expresa en miligramos (mg), esta unidad se coloca entre parntesis e inmediatamente al lado de la palabra hierro (figura 19). En la tabla 19 se muestra la forma de expresin numrica y las reglas de aproximacin. Fsforo: Se refiere al contenido total fsforo, se expresa en miligramos (mg), esta unidad se coloca entre parntesis e inmediatamente al lado de la palabra fsforo (figura 19). En la tabla 19 se muestra la forma de expresin numrica y las reglas de aproximacin. Iodo: Se refiere al contenido total de yodo presente en el alimento, se expresa en microgramos (ug), excepto en la sal fortificada en la cual se podr expresar en miligramos (mg) esta unidad se coloca entre parntesis e inmediatamente al lado de la palabra iodo (figura 19). En la tabla 19 se muestra la forma de expresin numrica y las reglas de aproximacin.
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Magnesio: Se refiere al contenido total magnesio, se expresa en miligramos (mg), esta unidad se coloca entre parntesis e inmediatamente al lado de la palabra magnesio (figura 19). En la tabla 19 se muestra la forma de expresin numrica y las reglas de aproximacin. Zinc: Se refiere al contenido total zinc, se expresa en miligramos (mg), esta unidad se coloca entre parntesis e inmediatamente al lado de la palabra zinc (figura 19). En la tabla 19 se muestra la forma de expresin numrica y las reglas de aproximacin. Cobre: Se refiere al contenido total cobre, se expresa en miligramos (mg), esta unidad se coloca entre parntesis e inmediatamente al lado de la palabra cobre (figura 19). En la tabla 19 se muestra la forma de expresin numrica y las reglas de aproximacin. Selenio: Se refiere al contenido total selenio, se expresa en microgramos (ug), esta unidad se coloca entre parntesis e inmediatamente al lado de la palabra selenio (figura 19). En la tabla 19 se muestra la forma de expresin numrica y las reglas de aproximacin. FIGURA 4 SUGERENCIA DESCRIPCIN DEL PANEL CARA PRINCIPAL Y DEL PANEL DE INFORMACIN EN DOS TIPOS DIFERENTES DE ENVASES
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FIGURA 5 SUGERENCIA DESCRIPCIN DE LA UBICACIN DEL ETIQUETADO NUTRICIONAL EN DOS TIPOS DIFERENTES DE ENVASES
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FIGURA 6 SUGERENCIA DE FORMATO VERTICAL PARA LA INFORMACIN NUTRICIONAL: EJEMPLO CON DECLARACIN DE VITAMINAS Y MINERALES
INFORMACIN NUTRICIONAL Porcin: ... unidades (...... g) Porciones por envase: .... Energa (kcal) Protenas (g) Grasa total (g) Grasa saturada (g) Grasa monoinsaturada (g) Grasa poliinsaturada (g) Grasa trans (g) Colesterol (mg) Hidratos de carbono disponibles (g) Fibra diettica total (g) Sodio (mg) Potasio (mg) Vitamina A (g ER) Vitamina C (mg) Vitamina D (g) Vitamina E (mg ET) Vitamina K (g) Vitamina B1 (mg) Vitamina B2 (mg) Niacina (mg EN) Vitamina B6 (mg) Ac. Flico (g) Vitamina B12 (g) Biotina (mg) Ac. Pantotnico (mg) Calcio (mg) Hierro (mg) Fsforo (mg) Magnesio (mg) Zinc (mg) Cobre (mg) Selenio (g) 100 g ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... 1 porcin ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... .....% .....% .....% .....% .....% .....% .....% .....% .....% .....% .....% .....% .....% .....% .....% .....% .....% .....% .....% .....%
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FIGURA 7
SUGERENCIA
FORMATO HORIZONTAL MNIMO PARA LA INFORMACIN NUTRICIONAL DE UN ALIMENTO QUE TIENE MENOS DE 3 GRAMOS DE GRASA POR PORCIN cambiar ttulo de acuerdo al ejemplo
INFORMACIN NUTRICIONAL Porcin: ... unidades (...... g) Energa (kcal) Protenas (g) Grasa total (g) Colesterol (mg) H.de C. Disp. (g) Sodio (mg)
Porciones por envase: ....
100 g 1 porcin 100 g 1 porcin ..... ..... Vitamina A (g ER) ..... .....% ..... ..... Vitamina C (mg) ..... .....% ..... ..... ..... ..... Calcio (mg) ..... .....% ..... ..... Hierro (mg) ..... .....% ..... ..... * % en relacin a la Dosis Diara Recomendada
*
FIGURA 8 SUGERENCIA FORMATO HORIZONTAL QUE SE PODR USAR PARA DECLARAR LA INFORMACIN NUTRICIONAL
INFORMACIN NUTRICIONAL Porcin: Energa (kcal) Protenas (g) Grasa total (g) Colesterol (mg) H.de C. Disp. (g) Sodio (mg) 100 g ..... ..... ..... ..... ..... ..... 1 porcin ..... Vitamina A (g ER) ..... ..... ..... ..... ..... Vitamina C (mg) Calcio (mg) Hierro (mg) 100 g ..... ..... ..... ..... 1 porcin .....% .....% .....% .....%
... taza (... g)

Porciones por envase: .....
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FIGURA 9 SUGERENCIA DE FORMATO HORIZONTAL QUE SE PODR USAR PARA DECLARAR LA INFORMACIN NUTRICIONAL BASICA*
INFORMACIN NUTRICIONAL Porcin: Energa (kcal) Protenas (g) Grasa total (g) Colesterol (mg) H.de C. Disp. (g) Sodio (mg)
100 g ..... ..... ..... ..... ..... .....
1 porcin ..... ..... ..... ..... ..... .....
... taza (... g)

Porciones/ envase: .....
* Informacin nutricional bsica siempre que el alimento tenga menos de 3 gramos de grasa total por porcin y siempre que no tenga adicin ni mensajes referidos a vitaminas ni minerales ni ningn factor alimentario.
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FIGURA 10 SUEGERNCIA PARA REALIZAR EL CALCULO DEL REA DEL PANEL CARA PRINCIPAL EN DOS TIPOS DIFERENTES DE ENVASES
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FIGURA 11 SUGERECIA FORMATO PARA LA INFORMACIN NUTRICIONAL : TIPO DE LNEAS3

INFORMACIN NUTRICIONAL Porcin: ... unidades (...... g) Porciones por envase: .... Energa (kcal) Protenas (g) Grasa total (g) H. de C. disp. (g) Sodio (mg) Potasio (mg) Vitamina A (g ER) Vitamina C (mg) Vitamina D (g) Vitamina E (mg ET) Vitamina K (g) Vitamina B1 (mg) Vitamina B2 (mg) Niacina (mg EN) Vitamina B6 (mg) Ac. Flico (g) Vitamina B12 (g) Biotina (mg) Ac. Pantotnico (mg) Calcio (mg) Hierro (mg) Fsforo (mg) Magnesio (mg) Zinc (mg) Cobre (mg) Selenio (g) 100 g 1 porcin ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... .....% .....% .....% .....% .....% .....% .....% .....% .....% .....% .....% .....% .....% .....% .....% .....% .....% .....% .....% .....%
Lnea bajo el ttulo 0,7 mm Lnea entre el 2 y 3 segmento 1,0 mm Lnea entre el 3 y 4 segmento 0,5 mm
Lnea entre el 4 y 5 segmento 0,2 mm
Lnea de todo el recuadro 0,5 mm
Los grosores de lneas estn considerando un tamao de letras de 8 puntos, si se reduce el tamao de letras se deber reducir el grosor de las lneas
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FIGURA 12 SUGERENCIA DE FORMATO PARA LA INFORMACIN NUTRICIONAL : TAMAOS MNIMOS (EXPRESADOS EN PUNTOS) Y TIPOS DE LETRAS
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Verrsiin prrelliimiinarr // borrrradorr // documentto de ttrrabajjo,, no offiiciiall Ve s n p e m na bo ado documen o de aba o no o c a FIGURA 13
FORMATO Y CONTENIDO DEL PANEL CON INFORMACIN NUTRICIONAL : MODELOS BSICOS, SEGN CONTENIDO DE GRASA: A. Para alimentos con menos de 3 g de grasa total por porcin INFORMACIN NUTRICIONAL
Porcin: ... unidades (...... g) Porciones por envase: .... Energa (kcal) Protenas (g) Grasa total (g) Hidratos de carbono disponibles (g) Sodio (mg) 100 g ..... ..... ..... ..... ..... ..... 1 porcin ..... ..... ..... ..... ..... .....
B. Para alimentos con 3 g o ms de grasa total por porcin de consumo
INFORMACIN NUTRICIONAL Porcin: ... unidades (...... g) Porciones por envase: .... Energa (kcal) Protenas (g) Grasa total (g) Grasa saturada (g) Grasa monoinsaturada (g) Grasa poliinsaturada (g) Grasa trans (g) Colesterol (mg) Hidratos de carbono disponibles (g) Sodio (mg) 100 g ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... 1 porcin ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... .....
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FIGURA 14 SUGERENCIA DE FORMATO Y CONTENIDO DEL PANEL CON INFORMACIN NUTRICIONAL: MODELO A UTILIZAR SI SE REALIZA DECLARACIN DE PROPIEDADES EN RELACIN A CIDOS GRASOS Y/O COLESTEROL
INFORMACIN NUTRICIONAL Porcin: ... unidades (...... g) Porciones por envase: .... Energa (kcal) Protenas (g) Grasa total (g) Grasa saturada (g) Grasa monoinsaturada (g) Grasa poliinsaturada (g) Acido linoleico (g) Acidos grasos w3 total (g) 100 g ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... 1 porcin ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... .....
EPA (g) DHA (g)
Grasa trans (g) Colesterol (mg) H. de C. Disp. (g) Sodio (mg)
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FIGURA 15 SUGERENCIA DE FORMATO Y CONTENIDO DEL PANEL CON INFORMACIN NUTRICIONAL: MODELO A UTILIZAR SI SE REALIZA DECLARACIN DE PROPIEDADES EN RELACIN A FIBRA DIETTICA, INULINA Y OLIGOFRUCTOSA
INFORMACIN NUTRICIONAL Porcin: ... unidades (...... g) Porciones por envase: .... Energa (kcal) Protenas (g) Grasa total (g) Grasa saturada (g) Grasa monoinsaturada (g) Grasa poliinsaturada (g) Grasa trans (g) Colesterol (mg) Hidratos de carbono disponibles (g) Fibra diettica total (g) Fibra soluble (g) Fibra insoluble (g) Inulina (g) Oligofructosa (g) Sodio (mg) 100 g ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... 1 porcin ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... .....
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FIGURA 16 SUGERENCIA DE FORMATO Y CONTENIDO DEL PANEL CON INFORMACIN NUTRICIONAL : MODELO A UTILIZAR SI SE REALIZA DECLARACIN DE PROPIEDADES EN RELACIN A HIDRATOS DE CARBONO, COMO POR EJEMPLO : AZUCARES TOTALES, SORBITOL Y ALMIDN
INFORMACIN NUTRICIONAL Porcin: ... unidades (...... g) Porciones por envase: .... Energa (kcal) Protenas (g) Grasa total (g) Grasa saturada (g) Grasa monoinsaturada (g) Grasa poliinsaturada (g) Grasa trans (g) Colesterol (mg) H.de C.disp. (g) Azucares totales (g) Almidn (g) Sorbitol (g) Fibra diettica total (g) Fibra soluble (g) Fibra insoluble (g) Sodio (mg) 100 g ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... 1 porcin ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... .....
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FIGURA 17 SUGERENCIA DE FORMATO Y CONTENIDO DEL PANEL CON INFORMACIN NUTRICIONAL: MODELO A UTILIZAR SI SE REALIZA DECLARACIN DE PROPIEDADES CON RELACIN A UN MINERAL, POR EJEMPLO: POTASIO
INFORMACIN NUTRICIONAL Porcin: ... unidades (...... g) Porciones por envase: .... Energa (kcal) Protenas (g) Grasa total (g) Grasa saturada (g) Grasa monoinsaturada (g) Grasa poliinsaturada (g) Grasa trans (g) Colesterol (mg) H.de C.disp. (g) Sodio (mg) Potasio (mg) 100 g ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... 1 porcin ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... .....
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75

FIGURA 18 SUGERENCIA DE FORMATO Y CONTENIDO DEL PANEL CON INFORMACIN NUTRICIONAL: MODELO A UTILIZAR SI SE REALIZA DECLARACIN DE PROPIEDADES EN RELACIN A HIERRO Y VITAMINAS, A, C Y CIDO FLICO, EN UN ALIMENTO QUE TIENE MENOS DE 3 GRAMOS DE GRASA TOTAL POR PORCIN DE CONSUMO
INFORMACIN NUTRICIONAL Porcin: ... unidades (...... g) Porciones por envase: .... Energa (kcal) Protenas (g) Grasa total (g) Hidratos de carbono disponibles (g) Sodio (mg) Vitamina A (g ER) Vitamina C (mg) Acido flico (g) Hierro (mg) 100 g ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... 1 porcin ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... % ..... % ..... % ..... %
*
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FIGURA 19 SUGERENCIA DE FORMATO Y CONTENIDO DEL PANEL CON INFORMACIN NUTRICIONAL: MODELO SI SE REALIZA DECLARACIN DE PROPIEDADES EN RELACIN A VITAMINAS Y MINERALES EN UN ALIMENTO CON MENOS DE 3 G DE GRASA TOTAL POR PORCIN
INFORMACIN NUTRICIONAL Porcin: ... unidades (...... g) Porciones por envase: .... 100 g 1 porcin ..... ..... Energa (kcal) Protenas (g) ..... ..... Grasa total (g) ..... ..... H. de C. disp. (g) ..... ..... Sodio (mg) Potasio (mg) Vitamina A (g ER) Vitamina C (mg) Vitamina D (g) Vitamina E (mg ET) Vitamina K (g) Vitamina B1 (mg) Vitamina B2 (mg) Niacina (mg EN) Vitamina B6 (mg) Ac. Flico (g) Vitamina B12 (g) Biotina (mg) Ac. Pantotnico (mg) Colina (mg) Calcio (mg) Hierro (mg) Fsforo (mg) Yodo (g) Magnesio (mg) Zinc (mg) Cobre (mg) Selenio (g) Manganeso (mg) Cromo (g) Molibedeno (g) ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... .....% .....% .....% .....% .....% .....% .....% .....% .....% .....% .....% .....% .....% .....% .....% .....% .....% .....% .....% .....% .....% .....% .....% .....% .....%
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FIGURA 20 SUGERENCIA PARA EL PANEL DE INFORMACIN NUTRICIONAL : CINCO SEGMENTOS
Primer segmento Segundo segmento Tercer segmento Cuarto segmento
INFORMACIN NUTRICIONAL Porcin: ... unidades (...... g) Porciones por envase: .... Energa (kcal) Protenas (g) Grasa total (g) H. de C. disp. (g) Sodio (mg) Potasio (mg) Vitamina A (g ER) Vitamina C (mg) Vitamina D (g) Vitamina E (mg ET) Vitamina K (g) Vitamina B1 (mg) Vitamina B2 (mg) Niacina (mg EN) Vitamina B6 (mg) Ac. Flico (g) Vitamina B12 (g) Biotina (mg) Ac. Pantotnico (mg) Colina (mg) Calcio (mg) Hierro (mg) Fsforo (mg) Yodo (g) Magnesio (mg) Zinc (mg) Cobre (mg) Selenio (g) Manganeso (mg) Cromo (g) Molibedeno (g) 100 g 1 porcin ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... .....% .....% .....% .....% .....% .....% .....% .....% .....% .....% .....% .....% .....% .....% .....% .....% .....% .....% .....% .....% .....% .....% .....% .....% .....%
*
Quinto segmento
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FIGURA 21 SUGERENCIA FORMATO Y CONTENIDO DEL PANEL CON INFORMACIN NUTRICIONAL : MODELO BSICO A UTILIZAR CUANDO EL PRODUCTO INCLUYE UNA PORCIN SLIDA Y UNA LQUIDA, Y AMBOS CORRESPONDEN A PARTE COMESTIBLE EJEMPLO : ETIQUETA DE UN TARRO DE DURAZNOS AL JUGO*
INFORMACIN NUTRICIONAL Porcin: 1 unidad (120 g) + 1 cda jugo (30 g de jugo) Porciones por envase: .... Energa (kcal) Protenas (g) Grasa total (g) Colesterol (mg) H. de C. disp. (g) Sodio (mg) 100 g ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... 1 porcin ..... ..... ..... ..... ..... ..... .....
* En la columna de aporte nutritivo por porcin se debe incluir la suma del aporte de 115 g de durazno + 25 g de jugo. En el aporte por cada 100 g de producto tambine se coloca el aporte proporcional de la mezcla. Los valores numricos colocados aqu, son slo un ejemplo, cada empresa deber determinar los tamaos de porcin y la proporcinde jugo y durazno que tiene. ,,
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FIGURA 22 FORMATO Y CONTENIDO DEL PANEL CON INFORMACIN NUTRICIONAL : MODELO A UTILIZAR SI EL PRODUCTO ES ADICIONADO DE ALGN INGREDIENTE ANTES DEL CONSUMO, POR EJEMPLO : CEREAL CON AGREGADO DE LECHE
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TABLA 17 SUGERENCIA PARA SECUENCIA Y UNIDADES DE EXPRESIN QUE SE DEBE UTILIZAR EN EL ETIQUETADO NUTRICIONAL DE ALIMENTOS
ENERGA, NUTRIENTES Y FACTORES ALIMENTARIOS Energa Protenas Grasa total Grasa saturada Grasa monoinsaturada Grasa poliinsaturada Grasa trans Colesterol H. de C.disp. Azcares Azcares de alcohol (polioles) Almidn Fibra diettica total Fibra soluble Fibra insoluble Inulina Oligosacaridos Sodio Potasio Caroteno Vitamina A Vitamina C Vitamina D Vitamina E Vitamina K Tiamina Riboflavina Niacina Vitamina B6 Acido Flico Vitamina B12 Biotina Acido pantotnico Colina Calcio Hierro Fsforo Yodo Magnesio Zinc Cobre Selenio Manganeso Cromo Molibdeno Fitoqumicos (licopeno y otros) Lactobacilos y bifidobacterios UINDADES DE EXPRESIN kcal g g g g g g mg g g g g g g g g g mg mg g g ER (equiv. de retinol) mg g de colecalciferol mg ET (RRR alfa tocoferol) g mg mg mg EN mg g g mg mg mg mg mg g mg mg mg g g mg g g g UFC/g (unidades formadoras de colonias/g)
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TABLA 18 SUGERENCIAS ENERGA, MACRO NUTRIENTES, SODIO, POTASIO Y FACTORES ALIMENTARIOS: REGLAS PARA LA EXPRESIN NUMRICA * Y LA APROXIMACIN * A UTILIZARSE EN EL ETIQUETADO NUTRICIONAL EXPRESIN NUMRICA Y APROXIMACIN ** Energa Protenas Grasa total Grasa Saturada Grasa Monoinsaturada Grasa Poliinsaturada Grasa trans Colesterol Hidratos de Carbono Azcares Azcares de alcohol (polioles) Almidn Fibra Diettica total Fibra Soluble Fibra Insoluble Inulina Oligosacaridos Sodio Potasio Carotenos
*
Slo nmeros enteros. Aproximacin: 0,5 o ms al entero superior De preferencia con un decimal &. Aproximacin: 0,5 o ms al superior De preferencia con un decimal &. Aproximacin: 0,5 o ms al superior De preferencia con un decimal &. Aproximacin: 0,5 o ms al superior De preferencia con un decimal &. Aproximacin: 0,5 o ms al superior De preferencia con un decimal &. Aproximacin: 0,5 o ms al superior De preferencia con un decimal &. Aproximacin: 0,5 o ms al superior De preferencia con un decimal &. Aproximacin: 0,5 o ms al superior De preferencia con un decimal &. Aproximacin: 0,5 o ms al superior De preferencia con un decimal &. Aproximacin: 0,5 o ms al superior De preferencia con un decimal &. Aproximacin: 0,5 o ms al superior De preferencia con un decimal &. Aproximacin: 0,5 o ms al superior De preferencia con un decimal &. Aproximacin: 0,5 o ms al superior De preferencia con un decimal &. Aproximacin: 0,5 o ms al superior De preferencia con un decimal &. Aproximacin: 0,5 o ms al superior De preferencia con un decimal &. Aproximacin: 0,5 o ms al superior De preferencia con un decimal &. Aproximacin: 0,5 o ms al superior De preferencia con un decimal &. Aproximacin: 0,5 o ms al superior De preferencia con un decimal &. Aproximacin: 0,5 o ms al superior De preferencia con un decimal &. Aproximacin: 0,5 o ms al superior
& **
Estas reglas se debern usar para el contenido de nutrientes por 100 g y por porcin de consumo. Se podr usar enteros o dos decimales, siguiendo las mismas reglas de aproximacin. Por ejemplo si en un alimento el contenido de energa (kcal) es de 237,4, se deber escribir: 237; en cambio si el valor es de 237,5, se deber escribir: 238.
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TABLA 19 SUGERENCIA VITAMINAS Y MINERALES : REGLAS PARA LA EXPRESIN NUMRICA 1 Y APROXIMACIN 1 A UTILIZARSE EN EL ETIQUETADO NUTRICIONAL EXPRESIN NUMRICA (por 100 g o por 100 ml) Y APROXIMACIN * Vitamina A Vitamina C Vitamina D Vitamina E Vitamina K Tiamina Riboflavina Niacina Vitamina B6 Folato o cido Flico Vitamina B12 Biotina Acido Pantotnico Calcio Hierro Fsforo Yodo Magnesio Zinc Cobre Selenio
* **
EXPRESIN NUMRICA (% de la DDR) Y APROXIMACIN * Usar nmeros enteros ** Usar nmeros enteros ** Usar nmeros enteros ** Usar nmeros enteros ** Usar nmeros enteros ** Usar nmeros enteros ** Usar nmeros enteros ** Usar nmeros enteros ** Usar nmeros enteros ** Usar nmeros enteros ** Usar nmeros enteros ** Usar nmeros enteros ** Usar nmeros enteros ** Usar nmeros enteros ** Usar nmeros enteros ** Usar nmeros enteros ** Usar nmeros enteros ** Usar nmeros enteros ** Usar nmeros enteros ** Usar nmeros enteros ** Usar nmeros enteros **
De preferencia con un decimal* De preferencia con un decimal* De preferencia con un decimal* De preferencia con un decimal* De preferencia con un decimal* De preferencia con un decimal* De preferencia con un decimal* De preferencia con un decimal* De preferencia con un decimal* De preferencia con un decimal* De preferencia con un decimal* De preferencia con un decimal* De preferencia con un decimal* De preferencia con un decimal* De preferencia con un decimal* De preferencia con un decimal* De preferencia con un decimal* De preferencia con un decimal* De preferencia con un decimal* De preferencia con un decimal* De preferencia con un decimal*
Estas reglas se debern usar para el contenido de nutrientes por 100 g o por 100 ml, opcionalmente podrn usar enteros o dos decimales. Aproximacin: 0,5 o ms al entero superior o a la dcima superior. Se deber usar un slo sistema en cada etiqueta para todos los nutrientes en ella. Estas reglas se usarn para una porcin de consumo expresada como porcentaje en relacin a la Dosis Diaria de Referencia (DDR). Se debern usar nmeros enteros. Aproximacin: 0,5 o ms al entero superior. Ej. si el % de la DDR es de 26,3 se deber informar 26%, si es 26,5 ser 27%
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IX. SUGERENCIAS PARA LA UBICACIN Y TAMAOS DE LETRAS PARA LOS MENSAJES UTILIZADOS EN LA DECLARACIN DE PROPIEDADES NUTRICIONALES Y SALUDABLES
Ubicacin Dnde se puede ubicar el descriptor o mensaje de propiedades nutricionales? Los descriptores utilizados en la declaracin de propiedades nutricionales se recomienda pueden ubicarlos en el PCP, es decir junto al nombre o formando parte del nombre del alimento. Todos los alimentos que en su rotulacin o publicidad declaren propiedades nutricionales, o cuando la descripcin o el nombre de fantasa, utilicen palabras como diet, diettico, lite, light, free, etc. (Artculo 114), debern colocar el descriptor nutricional correspondiente segn la modificacin del alimento y de acuerdo al artculo 120 del RSA, (tablas 4 a 12). X IDIOMA, ABREVIATURAS Y SINNIMOS QUE SE PUEDEN USAREN LA DECLARACIN DE LA INFORMACIN NUTRICIONAL
Idioma La declaracin de la informacin nutricional y de las propiedades saludables, debe hacerse en el idioma espaol (artculos 108 y 109, RSA), por lo tanto en aquellos productos que sean importados y que tengan la informacin en otro idioma, sta (lo exigido por el artculo 107, RSA) debe ser traducida al espaol y adaptada a la reglamentacin nacional. Para tal efecto podrn incluir una etiqueta adhesiva o bien incluir al lado o bajo cada palabra la traduccin al espaol. Abreviaturas y Sinnimos En la Tabla 21 se muestran las abreviaturas y los sinnimos que se podrn utilizar en la declaracin de la informacin nutricional y de propiedades nutricionales y saludables.
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TABLA 21 ABREVIATURAS Y SINNIMOS QUE SE PODRN USAR EN LA INFORMACIN NUTRICIONAL
Nutriente o concepto o unidades Kilocaloras Gramos Miligramos Microgramos Mililitros Microgramos equivalentes de retinol Miligramos equivalentes de alfa tocoferol Miligramos equivalentes de niacina Cucharada Cucharadita Protenas Grasa total Grasa saturada Grasa monoinsaturada Grasa poliinsaturada Carbohidratos disponibles Hidratos de carbono disponible Fibra diettica total Fibra soluble Fibra insoluble Beta caroteno Vitamina A Vitamina C Vitamina D Vitamina E Vitamina K Vitamina B6 Acido Pantotnico Sinnimos Dosis Diaria Recomendada Libre Alto Grasa total Grasa saturada Grasa monoinsaturada Grasa poliinsaturada Carbohidratos disponibles Energa Tiamina Riboflavina Vitamina B6 Vitamina B12
1
Abreviatura kcal g mg g ml g ER mg ET mg EN Cda o cda. Cdta o cdta. Prot. Grasa tot. Grasa sat. Grasa monoin. o Grasa monoinsat. Grasa poliin. o Grasa poliinsat. Carbohidratos disp. H de C disp. o Hidratos de carb. disp. Fibra diet. tot. Fibra sol. Fibra insol. Beta carot. Vit. A Vit. C Vit. D Vit. E Vit. K Vit. B6 Ac. Pantot. o Ac. Pantotnico DDR Sin Excelente fuente o fuente excelente cidos grasos totales o lpidos totales cidos grasos saturados cidos grasos monoinsaturados cidos Grasos poliinsaturados Hidratos de carbono disponibles Contenido energtico valor energtico Vitamina B1 o Vit. B1 Vitamina B2 o Vit. B2 Piridoxina o Vit. B6 Cianocobalamina o Vit. B12
1 1
Utilizar de preferencia el trmino energa.
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XII
PORCIONES DE CONSUMO HABITUAL DE REFERENCIA PARA EL ETIQUETADO NUTRICIONAL

PORCIONES DE CONSUMO HABITUAL : CANTIDADES DE REFERENCIA 1 Tipo de alimentos Alimento Cantidad de Referencia Medidas caseras aproximadas 2
Cereales Arroz 3 Avena 3 Crutones Chuo 3 Fideos de sopas 3 Harina como ingrediente principal 3 Harina como ingrediente secundario 3 Maicena Masa de pizza Masa para taco Pan corriente Pan de molde blanco Pan de molde integral Pan especial Pastas cortas y largas 3 Pastas frescas 3 (ravioles, cappeletti, oqui, etc.) Pastinas 3 Smola como ingrediente principal 3 Smola como ingrediente secundario 3 Wafles Tortillas de maz
50 g 15 g 7g 10 g 15 g 55 g 20 g 10 g 55 g 30 g 80 g 50 g 55 g 50 g 80 g 100 g 15 g 70 g 15 g 85 g 30 g
taza * * 1 cucharada 1 cucharada taza * 1 cucharada 1 porcin 1 unidad 1 unidad 2 rebanadas 2 rebanadas 1 unidad 1/5 paquete 1 porcin * taza * 1 unidad *
Qunoa Mote de maz/ trigo

1
50g 100 g
4 cucharadas taza
2 3
Las cantidades corresponden a los productos tal como se comercializan y slo su parte comestible. La porcin podr tener 30% de variacin en relacin a la porcin de referencia. Estas medidas se deben utilizar como referencia, cada institucin o empresa debe verificar las medidas caseras de sus productos. Las cantidades de referencia se refieren a los productos tal como se comercializan, en este caso en crudo. Deber ser determinado por cada empresa, debido a que es muy variable segn el producto.
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PORCIONES DE CONSUMO HABITUAL : CANTIDADES DE REFERENCIAS 1 Alimento Productos de Pastelera Galletas Galletas con cubierta de chocolate Kuchen Pastelillo Queque Rellenos para pie Rellenos para tortas o cubretortas Tartaleta Tortas preparadas Cereales desayuno Cereales listo para el consumo Cereales con frutas deshidratadas listo para el consumo Barra de cereales listos para el consumo Cereales: ricos en fibra o 100% salvado Tubrculos Papas duquesas pre- frita congelada Papas en bastones prefritas congeladas Papas soufl pre-fritas, congeladas Pur de papas deshidratado Cantidad Referencia 30 g 30 g 125 g 50 g 50 g 50 g 30 g 80 g 80 g Medidas caseras aproximadas 2 * * 1 trozo 1 unidad 1 trozo taza 2 cucharadas 1 trozo 1 trozo
30 g 30 g 30 g 40 g 40 g
* * 1 o 2 unidades *
85 g 85 g 85 g 30 g
6 a 8 unidades 18 a 35 unidades * taza o 6 cucharadas
Camote Castaa ( cruda)
100 g 35 g
taza 4 unidades
Las cantidades corresponden a los productos tal como se comercializan y

slo su parte comestible. La porcin podr tener 30% de variacin en relacin a la porcin de referencia. Estas medidas se deben utilizar como referencia, cada institucin o empresa debe verificar las medidas caseras de sus productos. Las cantidades de referencia se refieren a los productos tal como se comercializan en este caso en crudo. Deber ser determinado por cada empresa, debido a que es muy variable segn el producto
2 3
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PORCIONES DE CONSUMO HABITUAL : CANTIDADES DE REFERENCIAS 1 Alimento Verduras Congeladas Acelga 3 Acelga en trozos 3 Arvejas y Arvejitas 3 Brcoli 3 Cebolla 3 Coliflor 3 Choclo entero 3 Choclo grano 3 Choclo trozo 3 Esprragos 3 Espinaca 3 Espinaca en trozos 3 Fondos de alcachofas 3 Habas 3 Mezclas arroz con hortaliza 3 Mezcla de hortalizas o ensalada lista 3 Mezcla poroto granado con hortaliza 3 Pimiento como ingrediente principal 3 Pimiento como ingrediente secundario 3 Poroto verde corte francs 3 Poroto verde entero 3 Poroto verde extrafino 2 Verduras para decorar 3 Zanahoria como ingrediente principal 3 Zanahoria como ingrediente secundario 3 Cantidad referencia 85 g 60 g 85 g 85 g 30 g 85 g 85 g 85 g 85 g 85 g 85 g 60 g 85 g 85 g 85 g 85 g 85 g 85 g 20 g 85 g 85 g 85 g 15 g 85 g 15 g Medidas caseras aproximadas 2 1/6 de paquete * taza 5 a 6 unidades taza 3 a 4 unidades 1 unidad taza 1 unidad 4 a 5 unidades 1/6 unidades * 4 unidades taza * taza * * * 1 taza 1 taza 1 taza taza * *
2 3
Las cantidades corresponden a los productos tal como se comercializan y slo su parte comestible. La porcin podr tener 30% de variacin en relacin a la porcin de referencia. Estas medidas se deben utilizar como referencia, cada institucin o empresa debe verificar las medidas caseras de sus productos Las cantidades de referencia se refieren a los productos tal como se comercializan en este caso en crudo. Deber ser determinado por cada empresa, debido a que es muy variable segn el producto
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PORCIONES DE CONSUMO HABITUAL : CANTIDADES DE REFERENCIAS 1 Alimento Platos preparados Plato mixto (carne o pollo con agregado) Plato mixto de verdura Platos preparados congelados Arroz chaufan Arroz con carne o pollo o mariscos Canelones Chapsui camarones Chapsui de pollo Enchilada Espinacas a la crema Filete mongoliano Humitas Lazaa Paella Pastel de choclo Pizza Pur de apio Pur de porotos verdes Ravioles 100 - 150 g 180 190 g 200 - 250 g 200 - 250 g 200 - 250 g 140 g 97 g 200 - 250 g 200 - 250 g 150 200 g 200 - 250 g 200 250 g 100 g 97 g 97 g 200 - 250 g * * * * * * 3 unidades (bolitas) * 1 unidad * * * * 3 unidades (bolitas) 3 unidades (bolitas) * Cantidad referencia 200 - 250 g 135 g Medidas caseras Aproximadas 2 * *
2 3
Las cantidades corresponden a los productos tal como se comercializan y slo su parte comestible. La porcin podr tener 30% de variacin en relacin a la porcin de referencia. Estas medidas se deben utilizar como referencia, cada institucin o empresa debe verificar las medidas caseras de sus productos Las cantidades de referencia se refieren a los productos tal como se comercializan en este caso en crudo. Deber ser determinado por cada empresa, debido a que es muy variable segn el producto
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Verrsiin prrelliimiinarr // borrrradorr // documentto de ttrrabajjo,, no offiiciiall Ve s n p e m na bo ado documen o de aba o no o c a PORCIONES DE CONSUMO HABITUAL : CANTIDADES DE REFERENCIAS 1
Alimento Verduras Crudas ( al natural) Acelga 3 Achicoria3 Apio3 Alcachofa3 Arvejas y Arvejitas 3 Betarraga3 Berenjena3 Brcoli 3 Cebolla 3 Cebollines3 Ciboulet3 Coliflor 3 Championes3 Choclo entero 3 Cochayuyo3 Esprragos 3 Espinaca 3 Habas 3 Papino3 Pimiento como ingrediente principal 3 Pimiento como ingrediente secundario 3 Poroto verde 3 Lechuga3 Tomate3 Zanahoria como ingrediente principal 3 Zanahoria como ingrediente secundario 3 Zapallo italiano 3 Zapallo3 Cantidad referencia 100g 60 g 70 g 80g 100 g 90g 100 g 100 g 60 g 50 g 5g 110 g 100g 120 g 80 g 100 g 100 g 100g 100g 85g 20g 100g 50 g 100g 85g 15g 100g 100g Medidas caseras aproximadas 2
1 unidad taza taza 1 taza taza
1 taza taza
5 unidades taza 1 taza
1 taza 1 taza
1 trozo
2 3
Las cantidades corresponden a los productos tal como se comercializan y slo su parte comestible. La porcin podr tener 30% de variacin con relacin a la porcin de referencia. Estas medidas se deben utilizar como referencia, cada institucin o empresa debe verificar las medidas caseras de sus productos Las cantidades de referencia se refieren a los productos tal como se comercializan en este caso en crudo.
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Verrsiin prrelliimiinarr // borrrradorr // documentto de ttrrabajjo,, no offiiciiall Ve s n p e m na bo ado documen o de aba o no o c a PORCIONES DE CONSUMO HABITUAL : CANTIDADES DE REFERENCIAS 1
Alimento Frutas Frescas ( al natural) Cerezas Chirimoya Ciruelas Damasco Durazno Frambuesas Frutillas Grosella Higos frescos Kiwi Lcuma Manzana Meln Membrillo Mora Naranja Nspero Palta Papaya Pepino Pera Pia Pltano Sanda Cantidad referencia 100g 100g 110g 120 g 120g 120g 120g 120g 100g 100g 100g 120g 120g 100g 100g 120g 120g 50g 120g 120g 120g 120g 100g 150g Medidas caseras aproximadas 2
taza
2 3
Las cantidades corresponden a los productos tal como se comercializan y slo su parte comestible. La porcin podr tener 30% de variacin con relacin a la porcin de referencia. Estas medidas se deben utilizar como referencia, cada institucin o empresa debe verificar las medidas caseras de sus productos Las cantidades de referencia se refieren a los productos tal como se comercializan en este caso en crudo.
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PORCIONES DE CONSUMO HABITUAL : CANTIDADES DE REFERENCIAS 1 Alimento Frutas Fruta fresca o enlatadas (al jugo etc.) Fruta natural como ingrediente secundario 3 Palta como ingrediente principal 3 Sanda 3 Frutas secas 4 Ciruelas 3 Damasco 3 Huesillo 3 Pasas 3 Conservas Arveja Championes Esprragos Palmitos Frutas congeladas Damasco mitades 3 Duraznos trozados 3 Frambuesas 3 Frutillas 3 Meln Cantidad referencia 140 g 55 g 30 g 280 g Medidas caseras aproximadas 2 * * * *
60 g 60 g 60 g 30 g
* * * *
40 g 50 g 50 g 50 g
* * * Unidades *
85 g 85 g 85 g 85 g 85 g
2 unidades 4 a 5 tajadas 1 taza 5 a 6 unidades Trozos
2 3 4
Las cantidades corresponden a los productos tal como se comercializan y slo su parte comestible. La porcin podr tener 30% de variacin en relacin a la porcin de referencia. Estas medidas se deben utilizar como referencia, cada institucin o empresa debe verificar las medidas caseras de sus productos Las cantidades de referencia se refieren a los productos tal como se comercializan en este caso en crudo. En seco y sin jugo Deber ser determinado por cada empresa, debido a que es muy variable segn el producto
92
PORCIONES DE CONSUMO HABITUAL : CANTIDADES DE REFERENCIAS 1 Alimento Productos Lcteos Crema chantill tarro Crema en polvo Crema espesa (tarro) Crema fresca espesa Crema fresca para batir (lquida) Crema UHT espesa Crema UHT para batir Leche condensada Leche cultivada Leche en polvo Leche en polvo con sabor Leche fluida Leche evaporada Manjar Postres congelados Postres en general Quesillo Queso Queso como ingrediente principal Queso rallado Queso untable Yoghurt Cantidad referencia 10 g 2g 30 g 25 g 15 ml 25 g 15 ml 30 g 200 ml 20 g 20 g 200 ml 30 g 30 g 85 g 30 g 30 g 55 g 10 g 15 g 150 g Medidas caseras Aproximadas 2 2 cucharadas 1 cucharadita * 2 cucharadas 2 cucharadas 2 cucharadas 2 cucharadas * 1 vaso 1 cucharada 1 cucharada 1 taza * * * taza * 1 rebanada * 2 cucharada 1 cucharadita 1 unidad
2 3
Las cantidades corresponden a los productos tal como se comercializan y slo su parte comestible. La porcin podr tener 30% de variacin en relacin a la porcin de referencia. Estas medidas se deben utilizar como referencia, cada institucin o empresa debe verificar las medidas caseras de sus productos Las cantidades de referencia se refieren a los productos tal como se comercializan en este caso en crudo. Variable segn el tipo de producto Deber ser determinado por cada empresa, debido a que es muy variable segn el producto
93
PORCIONES DE CONSUMO HABITUAL : CANTIDADES DE REFERENCIAS 1 Alimentos Productos Infantiles Bebida lctea Cereales deshidratados instantneos como espesante Cereales deshidratados instantneos como papilla Comidas, postres, frutas, verduras o sopas tipo papillas listas para el consumo (nios mayores) 5 Comidas, postres, frutas, verduras o sopas, deshidratados para ser reconstituidos tipo papillas (nios pequeos o mayores) 4,5 Comidas, postres, frutas, verduras o sopas tipo papillas listas para el consumo (nios pequeos) 4 Frmula de continuacin lista para el consumo Frmula de iniciacin lista para el consumo En su envase se deber colocar: ver indicacin del profesional o pediatra Jugos para nios mayores Jugos para nios pequeos Leche en polvo Producto en polvo para preparar bebida lctea Producto en polvo para preparar una frmula de continuacin Producto en polvo para preparar una frmula de iniciacin Cantidad referencias 250 ml 10-15 g 30 g 140-170 g 40 60 g 60-80 g 200-250 ml 90 120 ml 250 ml 120 ml 20-25 g 25-35 g Medidas caseras aproximadas 2 * * * * * * * * * * * * * *
2 3 4 5
Las cantidades corresponden a los productos tal como se comercializan y slo su parte comestible. La porcin podr tener 30% de variacin en relacin a la porcin de referencia. Estas medidas se deben utilizar como referencia, cada institucin o empresa debe verificar las medidas caseras de sus productos Las cantidades de referencia se refieren a los productos tal como se comercializan en este caso en crudo. Nios pequeos: menor de 1 ao Nios mayores : de 1 a 3 aos Deber ser determinado por cada empresa, debido a que es muy variable segn el producto Variable segn el tipo de producto
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PORCIONES DE CONSUMO HABITUAL : CANTIDADES DE REFERENCIAS 1 Alimento Cantidad Medidas caseras referencias aproximadas 2 Pescado y carnes Anchoas enlatadas 15 g * Anchoas pasta 15 g * Caviar 15 g * Cecinas 30 g * Chorizo 3 60 g * Fiambre de jamn 25 g * Hamburguesa 70 g * Jamn 40 g * Longaniza 3 80 g * Mortadela 20 g * Pat 15 g * Pavo 3 80 g * Pescados 3 120 g * Pollo 3 80 g * Vacuno 3 100 g * Tocino 15 g * Vienesa 55 g * Conservas Pescado ahumado Pescado (salmn, jurel u otro) Mariscos enlatado (almejas, choritos) Huevo Huevo fresco 3 Huevo en polvo Leguminosas Arveja 3 Chcharo 3 Garbanzos 3 Lentejas 3 Porotos 3
1
55 g 100 g 60 g 50 g 15 g
* * * * *
60 g 60 g 60 g 60 g 60 g
1/3 taza 1/3 taza 1/3 taza 1/3 taza 1/3 taza
2 3
Las cantidades corresponden a los productos tal como se comercializan y slo su parte comestible. La porcin podr tener 30% de variacin en relacin a la porcin de referencia. Estas medidas se deben utilizar como referencia, cada institucin o empresa debe verificar las medidas caseras de sus productos Las cantidades se refieren a los productos tal como se comercializan: en crudo. Deber ser determinado por cada empresa, debido a que es muy variable segn el producto
95

PORCIONES DE CONSUMO HABITUAL : CANTIDADES DE REFERENCIAS 1
Alimento Aceites y grasas Aceite para ensalada Aceites para cocinar Mantequilla Margarina Mayonesa Semillas Almendras Coco rallado Man Mezclas de ellos Nueces
Cantidad referencias 7 ml 14 ml 7g 7g 15 g
Medidas caseras aproximadas 2 1 cucharadita * 1 cucharadita * *
30 g 15 g 30 g 30 g 30 g
* * * * *
2 3
Las cantidades corresponden a los productos tal como se comercializan y slo su parte comestible. La porcin podr tener 30% de variacin en relacin a la porcin de referencia. Estas medidas se deben utilizar como referencia, cada institucin o empresa debe verificar las medidas caseras de sus productos Las cantidades de referencia se refieren a los productos tal como se comercializan en este caso en crudo. Deber ser determinado por cada empresa debido a que es muy variable segn el producto
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PORCIONES DE CONSUMO HABITUAL : CANTIDADES DE REFERENCIAS 1
Alimento Azcar y otros Azcar Bebidas carbonatadas Bebidas no carbonatadas Bombones Caf Caramelos de menta Caramelos, dulces Glaseado para pasteles Goma de mascar Jarabe de maz para panqueques o waffles Jugos de frutas Mermelada Miel Nctares Salsas dulces (tipo caramelo o jarabe) T
Cantidad Referencia 10 g 200 ml 200 ml 20 - 40 g

4
Medidas caseras aproximadas 2 2 cditas * * * * * * * * taza * * 1 cda * * 2 cdas *
2g 10 20 g 30 g 23g 60 ml 200-250 ml 5 20 g 10 g 200-250 ml 40 g

4
Las cantidades corresponden a los productos tal como se comercializan y

slo su parte comestible. La porcin podr tener 30% de variacin en relacin a la porcin de referencia. Estas medidas se deben utilizar como referencia, cada institucin o empresa debe verificar las medidas caseras de sus productos Las cantidades de referencia se refieren a los productos tal como se comercializan en este caso en crudo. Variables segn el tipo de producto. Cantidad variable para preparar 200 ml Variable segn el tipo de producto Deber ser determinado por cada empresa debido a que es muy variable segn el producto
2 3 4 5
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PORCIONES DE CONSUMO HABITUAL : CANTIDADES DE REFERENCIAS 1 Alimento Miscelneos Aceitunas Aderezo para ensaladas Encurtidos Especias, hierbas Ketchup Mostaza Palomitas de maz Papas fritas en hojuelas Ramitas Sal Salsa de queso Salsa de tomate Salsa de soya Salsa inglesa Salsa para carnes (barbacoa y otras) Salsa trtara Salsas picantes Salsa de chocolate Salsa de frambuesas y otras Vinagre Jugo usado como ingrediente (jugo de limn) Sucedneo de jugo de limn Jugos de frutas Jugo de tomate Cantidad Referencias 30 g 15 g (30-50 ml) 30 g 0.5 g 10 g 5g 30 g 30 g 30 g 1g 30 g 20 g 15 ml 6 g (5 ml) 20-30 g 15 g 6g 20 30 g 20 30 g 5 ml 5 ml 5 ml 200 250 ml 200 250 ml Medidas caseras aproximadas 2 * * * cdta 1 cda 1 cdta * * * * * 1 cda 1 cda 1 cdta 2 cdas 1 cda 1 cdta 2 cda 2 cda 1 cdta 1 cdta 1 cdta * *
2 3
Las cantidades corresponden a los productos tal como se comercializan y slo su parte comestible. La porcin podr tener 30% de variacin en relacin a la porcin de referencia. Estas medidas se deben utilizar como referencia, cada institucin o empresa debe verificar las medidas caseras de sus productos Las cantidades de referencia se refieren a los productos tal como se comercializan en este caso en crudo. Variable segn el tipo de producto Deber ser determinado por cada empresa debido a que es muy variable segn el producto
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PORCIONES DE CONSUMO HABITUAL : CANTIDADES DE REFERENCIAS 1 Alimento Productos deshidratados Budn en polvo Caldos deshidratados y concentrados Crema no lctea (producto en polvo azucarado para reconstituir) Crema no lctea (producto en polvo para adicionar al caf) Flan en polvo Gelatina en polvo (jalea en polvo) Helados en polvo Hierbas aromticas para infusiones Refrescos en polvo Productos en polvo para preparar postres de leche reconstituidos con agua (incluyen leche) Productos en polvo con base en leche y/o cereales para reconstituir con leche Productos en polvo con base en leche y/o cereales azucarados y saborizados para reconstituir con leche Productos en polvo azucarados y saborizados para reconstituir con leche Sopas o cremas deshidratadas Cantidad Referencias 17 g 2,5 g 15 g 2g 6-12 g 8-16 g 8 10 g 2g 2-20 g 25 g 20 - 30 g 20 - 30 g 20 - 30 g 15 50 g Medidas caseras aproximadas 2 2 cucharadas unidad 1 cucharada 1 cucharadita 2 cucharadas * * 1 bolsa 1 vaso * * * * *
Aj ( merken)
0.5 g
cdta
2 3
Las cantidades corresponden a los productos tal como se comercializan y slo su parte comestible. La porcin podr tener 30% de variacin en relacin a la porcin de referencia. Estas medidas se deben utilizar como referencia, cada institucin o empresa debe verificar las medidas caseras de sus productos Las cantidades de referencia se refieren a los productos tal como se comercializan en este caso en crudo. Variable segn el tipo de producto Deber ser determinado por cada empresa debido a que es muy variable segn el producto
99
XIII.
LISTADO Y CATEGORA DE PRODUCTOS PARA LOS CUALES SE DEFINEN PORCIONES DE CONSUMO HABITUAL DE REFERENCIA
Categora de Producto Cereales
Producto
Pgina 76
Arroz, avena, crutones, chuo, fideos de sopa, harina como ingrediente principal, harina como ingrediente secundario, maicena, masa de pizza, masa de taco, pan corriente, pan de molde blanco, pan de molde integral, pan especial, pastas cortas y largas, pastas frescas, pastinas, smola como ingrediente principal, smola como ingrediente secundario, wafles Productos de Galletas, kuchen, pastelillo, queque, rellenos para pie, rellenos para pastelera tortas y cubretortas, tartaleta, tortas preparadas Cereales Cereales listos para el consumo, cereales listos para el consumo rico en desayuno fibra Papas Papas duquesa prefritas congeladas, papas en bastones prefritas congeladas, papas soufl prefritas congeladas, pur de papas deshidratado Verduras Acelga, acelga en trozos, arvejas y arvejitas, brcoli, cebolla, coliflor, congeladas choclo entero, choclo grano, choclo trozo, esprragos, espinaca, espinaca en trozos, fondos de alcachofas, habas, mezcla arroz con hortalizas, mezcla de hortalizas o ensalada lista, mezcla poroto granado con hortaliza, pimiento como ingrediente principal, pimiento como ingrediente secundario, poroto verde corte francs, poroto verde entero, poroto verde extrafino, verduras para decorar, zanahoria como ingrediente principal, zanahoria como ingrediente secundario Platos Plato mixto (carne o pollo con agregado), plato mixto de verdura preparados Platos Arroz chaufan, canelones, chapsui camarones, chapsui de pollo, preparados enchilada, espinacas a la crema, filete mongoliano, humitas, lasaa, congelados paella, pastel de choclo, pizza, pur de apio, pur de porotos verdes, ravioles Frutas Fruta fresca o enlatada (al jugo, etc.), fruta natural como ingrediente secundario, palta como ingrediente principal, sanda Frutas secas Ciruela, damasco, husillo, pasas Conservas Arvejas, championes, esprragos Frutas Damasco mitades, duraznos trozados, frambuesa, frutilla congeladas Productos Crema chantill tarro, crema en polvo, crema espesa (tarro), crema fresca lcteos espesa, crema fresca para batir (lquida), crema UHT espesa, crema UHT para batir, leche condensada, leche cultivada, leche en polvo, leche en polvo con sabor, leche fluida, leche evaporada, manjar, postres congelados, postres en general, quesillo, queso, queso como ingrediente principal, queso rallado, queso untable, yoghurt
77 77 77 78
79 79
80 80 80 80 81
100

Cereales deshidratados instantneos, comidas, postres, frutas y verduras o sopas listas para consumir tipo papillas para nios mayores y menores, frmula de iniciacin, frmula continuacin, jugos nios mayores, jugos nios pequeos, bebida lctea, producto en polvo para preparar bebida lctea. Pescado y Anchoas enlatadas, anchoas pasta, caviar, cecinas, chorizo, fiambre de jamn, hamburguesa, jamn, longaniza, mortadela, pat, pavo, pescado, carnes pollo, vacuno, vienesa Conservas Pescado ahumado, salmn, jurel, otros pescados, marisco enlatado (almejas, choritos) Huevo fresco, huevo en polvo Huevo Leguminosas Arveja, chcharo, garbanzos, lentejas, porotos Aceites y Aceite para ensaladas, aceites para cocinar, mantequilla, margarina y mayonesa grasas Semillas Coco rallado, man, nueces, almendras, mezcla de ellos Azcar y Azcar, bebidas carbonatadas, bebidas no carbonatadas, caf, t, caramelos, dulces, nctares, jugos de fruta, mermelada, glaseado para otros pasteles Miscelneos Aceitunas, aderezo para ensaladas, encurtidos, especias, hierbas, ketchup, mostaza, palomitas de maz, papas fritas en hojuelas, ramitas, sal, salsa de tomates, salsa inglesa, salsa trtara, salsas picantes, tortillas de maz, vinagre, jugo usado como ingrediente, sucedneo de jugo de limn, jugos de fruta Productos Budn en polvo, caldos deshidratados y concentrados, cremas en polvo, deshidratados flan en polvo, gelatina, helados en polvo, hierbas, refrescos en polvo, sopas Productos infantiles 82
83
83 83 83 84 84 85
86
86
101
TABLA I
XV. GLOSARIO DE TRMINOS

Azcares totales Se monosacridos y disacridos presentes en el alimento. refiere al contenido total de
Azcares de alcohol o polioles: Se refiere aquellos alcoholes derivados de azcares, como por ejemplo sorbitol, manitol, xilitol, etc Biodisponibilidad Es la proporcin de un nutriente, presente en un alimento o dieta, que es absorbido y utilizado por un sujeto con un determinado estado nutricional. La utilizacin incluye: transporte, ingreso a la clula, conversin del nutriente a la o las formas activas. Carbohidratos o hidratos de carbono totales oligosacridos y a la fibra diettica. Incluye a los azcares, almidones,
Carbohidratos disponibles Corresponde al total de carbohidratos del alimento menos el contenido de fibra diettica y oligosacridos. Son la principal fuente de energa en la mayor parte de las dietas. Codex Alimentarius Es un conjunto de normas alimentarias de la FAO/OMS que contribuye a promover la inocuidad de los alimentos y a facilitar el comercio internacional entre los pases. Contiene los requisitos que deben cumplir los alimentos para garantizar al consumidor que el alimento sea sano, genuino, no adulterado, que est debidamente etiquetado, etc.. Colesterol Completar Es un componente necesario para la produccin de hormonas, para el metabolismo celular y otros procesos vitales. Altos niveles de colesterol sanguneo es un factor de riesgo de enfermedad coronaria. Daily Value Comprende dos grupos de estndares o cifras de referencia: Daily Reference Value (DRVs) y Reference Daily Intake (RDIs), utilizadas por la Food and Drug Administration en U.S.A.. Descriptores Son trminos que se utilizan para destacar las propiedades nutricionales de un alimento de acuerdo al contenido de nutrientes, fibra diettica, colesterol o energa del alimento (tablas 4 a 12). Dosis Diaria Recomendada de Referencia (DDR) Corresponden a los valores de referencia para energa, protenas, vitaminas y minerales establecidos por el Codex Alimentarius . Energa La energa alimentaria proviene fundamentalmente de la oxidacin de los hidratos de carbono y de las grasas, y en menor proporcin de las protenas. La energa proveniente de los alimentos se expresa en kilocaloras (kcal).
102
Fibra diettica total Representa a los componentes de la dieta de origen vegetal, resistentes a la accin de las enzimas digestivas y dems secreciones humanas. Sus principales componentes son celulosa, hemicelulosas, pectinas, gomas y muclagos. La fibra diettica puede ser soluble e insoluble. Fibra insoluble ??? Es la porcin de la fibra diettica que no puede disolverse en agua est constituida principalmente por celulosa, gran parte de las hemicelulosas y lignina. Fibra soluble Corresponde a la porcin de la fibra diettica que es soluble en agua. Esta formada por parte de las hemicelulosas, pectinas o sustancias pcticas, gomas, muclagos, polisacridos de algas, oligosacridos no digeribles y polisacridos modificados. Food and Drugs Administration (FDA) Agencia Federal de los Estados Unidos que pertenece al departamento de Salud que legisla todo lo relacionado con alimentos y drogas. Tambin regula el etiquetado nutricional de los alimentos a excepcin de los productos crnicos y pollos. Grasa total Se refiere a lpidos totales. Los principales componentes de los lpidos son los triglicridos, que estn formados por tres cidos grasos (iguales o diferentes) insertos en una molcula de glicerol. Un componente importante de los triglicridos son los cidos grasos, los cuales pueden ser: saturados, monoinsaturados y poliinsaturados. Grasa Monoinsaturada Son los lpidos formados por cidos grasos que presentan un doble enlace en su cadena hidrocarbonada. Este tipo de grasa se encuentra en alimentos de origen animal y vegetal, en general son lquidos a temperatura ambiente. El aceite de oliva, canola, man y nueces contienen principalmente cidos grasos monoinsaturados Grasa Poliinsaturada Son los lpidos formados por cidos grasos que presentan dos o ms dobles enlaces en su cadena hidrocarbonada. Alimentos que contienen alta cantidad de este tipo de cido graso son lquidos o blandos a temperatura ambiente. Los principales alimentos que lo contienen estn aceite de maz, maravilla, soya. Tambin se encuentran presentes en las grasas de pescados y mariscos. Grasa Saturada Son los lpidos formados por cidos grasos que no presentan dobles enlaces en su cadena hidrocarbonada, es decir estn completamente hidrogenado; ste tipo de grasa es slida a temperatura ambiente. Se encuentra principalmente en alimentos de origen animal como las carnes, mantequilla y leche entera. Grasos trans Son una fraccin de los cidos grasos monoinsaturados o poliinsaturados que tienen dobles enlaces en posicin trans. Son formados durante el proceso de hidrogenacin de los aceites. Estos cidos grasos, tambin se encuentran en forma natural en algunos alimentos. El efecto fisiolgico negativo de los cidos grasos trans se debe a que contribuyen a aumentar el riesgo de enfermedades cardiovasculares.
103

Mensajes nutricionales Son mensajes dirigidos al consumidor relacionados con las propiedades nutricionales de un alimento (captulo IV). Panel Cara Principal (PCP) Es la parte del envase del producto alimenticio que es ms probable que sea vista por el consumidor en el momento de la compra, corresponde al lugar donde se coloca la identidad y nombre del producto. Propiedades nutricionales Comprenden cualquier declaracin que afirme, sugiera o implique que un producto posee propiedades nutricionales particulares, especialmente, pero no slo, en relacin con su valor energtico, contenido de protenas, grasas o carbohidratos, sino tambin en relacin con su contenido de vitaminas, minerales, colesterol o fibra diettica (captulo IV). Propiedades saludables Son mensajes dirigidos al consumidor en los cuales se muestra una asociacin entre un alimento o un nutriente y una condicin relacionada con la salud del individuo (captulo V). Protenas Estn formadas por aminocidos los cuales son necesarios para el desarrollo, crecimiento y mantencin del organismo. Existen aminocidos esenciales y aminocidos no esenciales; los primeros deben ser aportados necesariamente por la dieta mientras que los segundos son sintetizados en el organismo. En general las protenas forman parte de las estructuras. Recomennded Daily Dietary Allowance (RDA) Son recomendaciones dietarias propuestas por la Academia Nacional de Ciencia de los Estados Unidos, corresponden a la recomendacin de la ingesta de nutrientes adecuados para cubrir las necesidades de la mayora de las personas sanas segn edad y sexo. Reference Daily Intake (RDIs) Corresponde a los valores de ingesta recomendada para vitaminas y minerales, que estn basadas en la ingesta diaria recomendada segn los valores de NRC (National Reseach Council), (Captulo I). Valores de Referencia Diarios Se definen como el nivel de ingesta de nutrientes recomendable para mantener la salud de la mayora de las personas sanas de diferentes grupos de edad y sexo (Captulo I).
104

BIBLIOGRAFIA G. Vera, C. Castillo, I. Zacaras. Etiquetado Nutricional de Alimentos. Manual de Aplicacin. Eds. G. Vera, C. Castillo. Universidad de Chile, Departamento de Nutricin y Ministerio de Salud. Santiago, Chile, 2000. Araya H, Vera G, Zacaras I, Castillo C. Etiquetado nutricional de los alimentos. Rev Chil Nutr. 1996; 24 (1):83-91. Araya H, Vera G, Zacaras I. Etiquetado nutricional en la promocin de una alimentacin saludable. En: Guas de Alimentacin para la Poblacin Chilena. Eds. Castillo C, Uauy R, Atalah E. Santiago, Chile, 1997. Boyd Browne M. Label Facts for Heathful Eating. Educator's Resource Guide. Second Ed. National Food Processor Asociation, USA. 1994. Castillo LC, Uauy R, Atalah E. Eds. Guas de Alimentacin para la poblacin chilena. Ministerio de Salud, INTA, Universidad de Chile y Departamento de Nutricin, Facultad de Medicina, Universidad de Chile. Santiago, Chile, 1997. Castillo LC, Uauy R, Atalah E. Eds. Guas de Alimentacin para el Adulto Mayor. Ministerio de Salud, INTA, Universidad de Chile y Departamento de Nutricin, Facultad de Medicina, Universidad de Chile. Santiago, Chile, 1999. Codex Alimentarius. 1989 Divisin 1. Etiquetado y declaracin de propiedades. p 1.61.7 Codex Alimentarius. 1991 Volumen 1. Directrices Generales del Codex sobre declaraciones de propiedades. Seccin 4.1. Declaracin de propiedades. p 37-46. Codex Alimentarius. Directrices del Codex sobre Etiquetado Nutricional. Rev. 1 (1993). Composition of Foods. US Department of Agriculture, Handbook N 8, 1986. Draft Guidelines for use of nutrition claims. Advanced to Step 8 of the procedure Subject to Confirmation by the Codex Committee on Nutrition of Food for Special Dietary Uses of the Information Contained in the Table. ALINORM 97/22. Appendix 2. Etiquetado Nutricional de Alimentos: Manual de Aplicacin. Informes de la Comisin Coordinada por Dra. Cecilia Castillo, Documento preparado por Gloria Vera e Isabel Zacaras. Informes Tcnicos 1997, 1998 y 1999. Santiago, Chile Food and Drug Administration, NHS. Reference amount customarily comsumed per eating occasion: General Food Supply. CFR Ch.I (1-4-95 Edition). Food and Drug Administration (FDA). Food Labeling; Health Messages and Label Statements; Reproposed Rule. Federal Register 1990; 55:5175-5192. Food Labelling: A Canadian and International Perspective. Nutr Rev 1995; 53: 103-104.
105
National Research Council (NRC). Recommended Dietary Allowances. 10th Edition. Washington DC. 1989. Necesidades de Energa y de Protenas. FAO/OMS/UNU. Informe de una Reunin Consultiva Conjunta FAO/OMS/UNU de Expertos. Organizacin Mundial de la Salud. Serie de Informes Tcnicos. OMS, Ginebra, 1985. Norma de Alimentacin del nio menor de 2 aos. Norma General Tcnica N 41 Resolucin Exenta N 1832 de fecha 5 de noviembre de 1999. Ministerio de Salud Chile.Santiago, Chile, 2000 Reglamento Sanitario de los Alimentos (DS 977). Ministerio de Salud, Santiago, Chile 1997. Smith JI. Atwater to the Present: What have we learned about our food supply. J of Nutrition Suplement 1994. Schmidt-Hebbel H, Pennacchiotti I, Masson L, Mella MA. Tabla de Composicin Qumica de Alimentos Chilenos. Facultad de Ciencias Qumicas y Farmacuticas, Universidad de Chile, Santiago, Chile, 1990. Tabla de Composicin de Alimentos para Amrica Latina. Ed. Preliminar. FAO/INFOODS. Centro Sub-Regional, Latin Food para Amrica del Sur. Universidad de Chile, Santiago, Chile, 1997. US Department of Agriculture. US Department of Health and Human Services. Dietary Guidelines for Americans. Fourth edition, 1995. U.S. Food and Drug Administration (FDA). The New Food Label. Mayo 2005.
106

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Dra. Q.F. Gloria Vera A.

Nutr. Isabel Zacaras

Santiago, Junio de 2005

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Dra. Q.F. Gloria Vera A.

Nutr. Isabel Zacaras

Dr. Tito Pizarro

Dra. Lorena Rodrguez

Ing. Agrnomo Luisa Kipreos

Mdico Veterinario Dr. Jaime Cornejo

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DECLARACIN DE LA INFORMACIN NUTRICIONAL

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a) para un alimento slido

........ ......... ......... .......... ............

b) para un alimento lquido

........ ......... ......... .......... ............

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c) Alimento lquido con mensaje referente a sodio INFORMACIN NUTRICIONAL

129,5 104 menos35 35 de

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1 porcin 109 0,4 0,0 26,8 35,0

g) Alimento con declaracin de potasio y con ms de 3 g de grasa total por porcin

* % en relacin a la Dosis Diara Recomendada

VALORES DE REFERENCIA UTILIZADOS EN EL ETIQUETADO NUTRICIONAL

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Valores RDI, obtenidos de la FDA Valores de Ingesta Adecuada (IA).

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INFORMACIN NUTRICIONAL COMPLEMENTARIA (RSA, Artculos 113, 118 y 119)

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TABLA 4 DESCRIPTORES QUE PUEDEN SER USADOS EN LA DECLARACIN DE PROPIEDADES NUTRICIONALES

Caloras Grasa total Grasa saturada Colesterol Sodio

REDUCIDO 1 EN: Algn nutriente Caloras Colesterol LIVIANO EN:

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