Programa de Certificacin

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RESTAURANTE
MDULO 3

Servicio de desayuno: Hostess

1 Paso El cliente debe ser identificado y reconocido con un caluroso saludo: Buenos das. Sea (n) Ud. Uds. Bienvenidos al Restaurante Agraz.

EN CASO DE QUE LA HOSTESS O MAITRE ESTN OCUPADOS, EL CLIENTE DEBER SER RECIBIDO POR EL MOZO (A).

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MDULO 3

Servicio de desayuno: Hostess

2 Paso Verifica si el cliente tuvo la oportunidad de llamar con anticipacin para hacer la reserva y pregunta su nombre. Las reservas tienen que ser montadas de acuerdo al nmero de clientes. Todos, Maitre, Hostess o Mozos (as), deben saber el nombre del cliente que hizo la reserva. 3 Paso Pregunta el nmero de personas y que rea del restaurante desean. A continuacin acompalo (s) a la mesa. Nunca lleves a los clientes a una mesa que no est al 100% lista.

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Servicio de desayuno: Hostess

4 Paso Presenta al personal de servicios que le (s) atender. Antes de retirarte, desale (s) un buen provecho. Pasa la informacin al Mozo (a) como: el nombre del cliente, cuantas personas y en que mesa se van a sentar.

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MDULO 3

Servicio de desayuno: mozo (a)

1 Paso Recibe al cliente en su mesa, calurosamente y con una sonrisa. 2 Paso Cuando recibas a un cliente, saldalo cortsmente. Presntate: Bienvenido (a) (s) al restaurante Agraz. Mi nombre es (dices tu nombre) estoy aqu para atenderlos.

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Servicio de desayuno: mozo (a)

3 Paso Confirma con el cliente si va a optar por el desayuno buffet o a la carta. Despus de confirmar la opcin, ofrece caf o leche. 4 Paso Posicinate al lado derecho del cliente y sirve la bebida. Siempre dando prioridad a las mujeres.

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Servicio de desayuno: mozo (a)

5 Paso Si el cliente solicita t, lleva la caja de ts para que l pueda escoger, posicinate a su lado izquierdo. 6 Paso Mientras el cliente coloca el t dentro de la taza, trae la jarra trmica con agua caliente, colcate al lado derecho del cliente y sirve el agua despacio y con cuidado.

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Servicio de desayuno: mozo (a)

7 Paso Mientras el cliente se levanta para servirse del buffet, aprovecha para retirar el mise en place que no se utilizar, coloca lo retirado en una bandeja/ charola. 8 Paso Coloca el azucarero y el recipiente de mermeladas en direccin a los huspedes.

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Servicio de desayuno: mozo (a)

9 Paso Despus de que el cliente termine los platillos, retira por el lado derecho empezando por las mujeres. 10 Paso Cuando el cliente termine sus alimentos retira todo el servicio de la mesa, dejando tan solo la decoracin, vasos de bebida (que aun tengan bebida).

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Servicio de desayuno: mozo (a)

11 Paso La cuenta se debe entregar al cliente 5 minutos despus de haberla solicitado, dentro un porta-notas con el logotipo del hotel. Entrega la cuenta por el lado derecho y agradece.

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