ENSAYO DE DETERMINACION DE LA ESTABILIDAD DE UNA HARINA

LABORATORIO DE TECNOLOGIA DE CEREALES PRACTICA NRO 08

LABORATORIO DE TECNOLOGIA DE CEREALES

ENSAYO DE DETERMINACION DE LA ESTABILIDAD DE UNA HARINA

I. Objetivo:

Determinar el grado de estabilidad de una harina destinada a panificacin mediante pruebas de fermentacin. DIAGRAMA DE FLUJO

Pesar 20 gramos

Colocar 6 gr. De levadura Verter la pasta en una probeta

Agregar 30 ml. De agua

Anotar el volumen inicial

Ensayar con varias harinas

Temperatura ambiente

Anotar los incrementos de volumen

Tiempo: cada 5

LABORATORIO DE TECNOLOGIA DE CEREALES II. RESULTADOS Y DISCUSIONES:

Tabla nro. 01: temperatura inicial y final durante la fermentacin.

harina agranel levadura + sal +agua temperatura inicial 21c temperatura final 22c
*Fuente: propia

harina agranel levadura+agua temperatura inicial 21c temperatura final 22c

harina embolsada levadura+agua temperatura inicial 22c temperatura final 22c

harina embolsada levadura+agua+sal temperatura inicial 21c temperatura final 22c

Podemos observar que la harina a granel

con sal y sin sal y la harina

embolsada con sal tienen la misma temperatura, solo se aprecia que la temperatura de la harina embolsada sin sal aumento en un grado a diferencia de las dems y es igual a la temperatura final.

Tabla nro. 02: aumento de volumen en funcin del tiempo de muestras de harina de trigo.
HARINA AGRANEL(CON SAL) TIEMPO VOLUMEN 0 44 5 46 10 49 15 57 20 65 25 75 30 86 35 96 40 106 45 118 50 124 55 126 60 116 *Fuente: propia

HARINA AGRANEL(SIN SAL) TIEMPO VOLUMEN 0 46 5 50 10 68 15 80 20 88 25 100 30 112 35 123 40 130 45 82 -

HARINA EMBOLSADA(SIN SAL) TIEMPO VOLUMEN 0 47 5 50 10 60 15 70 20 80 25 94 30 108 35 120 40 130 45 142 50 150 55 152 60 138 -

HARINA EMBOLSADA TIEMPO VOLUMEN 0 44 5 45 10 47 15 50 20 59 25 68 30 79 35 89 40 91 45 111 50 124 55 134 60 144 65 154 70 160 75 150

Se observa en el cuadro 02 el aumento del volumen de acuerdo al tiempo , donde el aumento de volumen se da en un mayor tiempo en la harina embolsada de la marca favorita con sal(70 min-160ml) , y en un menor tiempo para la harina a granel sin sal (40 min.130 ml)

LABORATORIO DE TECNOLOGIA DE CEREALES Podemos afirmar tambin que tanto en la harina a granel y la harina embolsada con sal tiene una menor perdida de volumen pero considerando que el tiempo en que aumenta el volumen es mayor. Grafica nro. 1: volumen de harina en relacin al tiempo de sin preparar con sal

Observamos que a los 55 minutos se da el mayor volumen de 126 cm 3.

Observamos que a los 40 minutos se da el mayor volumen de 130 cm 3

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Observamos que a los 55 minutos se da el mayor volumen de 152 cm3.

Observamos que a los 77 minutos se da el mayor volumen de 160 cm 3.

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Conclusiones: Que por un preco lcalis se puede Se establecio el cereales, por el de digestin acida y despus de una digestin bsica con mostrar la digestin en el estomago. mtodo usual para determinar el contenido de protenas en mtodo Kjeldahl.

BIBLIOGRAFIA:

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