Programa de Certificacin

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MDULO 4

Manipulacin de residuos
Tipos y destinos de residuos La basura orgnica deber ser separada del residuo seco. Papel, cartn, plstico y embalajes plsticos de alimentos: debern ser enviados para reciclaje.

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Manipulacin de residuos: proceso de almacenamiento

El bote de basura ubicado en la cocina no se debe retirar por el mismo lugar por el que ingresa la mercadera. En caso de que esto no sea posible, sacar la basura en horario diferente en el que circula la mercadera. La bolsa de basura que esta en el bote debe retirarse en un rea externa. Higienizar el bote antes de regresar al rea de manipulacin. En la cmara de la basura se debern colocar las bolsas dentro de contenedores con tapa, el material de estos contenedores debe ser de fcil higiene, para evitar moscas, roedores y otros animales. Todos los residuos debern estar debidamente acondicionados de modo que no representen riesgo de contaminacin. El rea externa donde se pondr la basura deber estar limpia, sin basura alrededor, objetos abandonados, animales domsticos, insectos y roedores. Manteniendo el rea de esta forma evitamos la entrada de insectos y roedores en el establecimiento.

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Manipulacin de residuos
El aceite usado es colocado en baldes especficos y recogido por una empresa tercerizada. No reutilizar aceite usado para frer. Nunca arrojar directamente a la tubera y muchos menos en el sistema de agua de lluvia. Desechar latas Latas de refresco: Arrojar las latas de refresco vacas y sin ningn lquido directamente en las bolsas de basura de color amarillo. Otros tipos de latas: Enviarlas directamente al departamento de almacn.

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Residuos selectivos
Los residuos que se seleccionan para separar son latas, plsticos, papel y cartn, que sern retirados por una empresa tercerizada. Respete el reciclaje y separa la basura de acuerdo con la siguiente sealizacin. Recipiente rojo: plstico Recipiente amarillo: metal Recipiente azul: vidrio Recipiente verde: papel Recipiente blanco: basura orgnica

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Control de vectores y plagas

Es responsabilidad de la cocina: Informar al rea de manutencin en caso de que aparezcan plagas en el rea del departamento o cuando las instalaciones no estn adecuadas para las medidas preventivas contra ellas. Mantener las vas de acceso cerradas, cumpliendo el procedimiento de manipulacin de residuos y de higiene de las instalaciones. Peridicamente: Los servicios de control de plaga deben ser realizados mensualmente

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