1). Abotonar. a.- Cerrar un pavo relleno. b.- Decorar un plato con alimentos en forma de botones. c.

- Cerrar un pollo relleno. d.- Decorar un postre con guindillas. 2). Albardar. a.- Disponer la comida de forma ordenada y establecida, sobre una bandeja. b.- Poner un gnero al aire en un lugar seco y fresco. c.- Cubrir un gnero con lminas finas de tocino generalmente carnes o aves para aportarles grasa y evitar que se seque el interior de la pieza al cocinarla. d.- Cubrir un gnero con lmina fina de mantequilla generalmente carnes o aves para aportarles grasa y evitar que se seque el interior de la pieza al cocinarla. 3). Asperjar. a.- Baar con crema de esprrago un gnero. b.- Rociar, esparcir en menudas gotas un lquido. c.- Aadir esprragos como acompaante. d.- Baar con vino un pescado asado. 4). Baar. a.- Cubrir un gnero totalmente con un lquido pero lo suficientemente espeso para que permanezca sobre l. b.- Rebozar un gnero en yema de huevo, antes de frer. c.- Calentar en bao mara un gnero. d.- Lavar las verduras antes de utilizaarlas para ensaladas. 5). Bearnesa. a.- Salsa que se obtiene de emulsionar mantequilla y yemas. Se le suele aadir perejil. b.- Salsa que se obtiene de emulsionar mantequilla y claras de huevo. Se le suele aadir perejil. c.- Salsa que se obtiene de emulsionar aceite de girasol y yemas. Se le suele aadir perejil. d.- Salsa que se obtiene de emulsionar aceite de girasol y claras de huevo. Se le suele aadir perejil. 6). Burnoise. a.- Vino blanco del sureste francs. b.- Vino rosado francs. c.- Licor de avellana originario de Francia. d.- Picar muy fino un alimento. 7). Bullabesa. a.- Sopa de pescado elaborada en la regin escandinava. b.- Sopa de carne elaborada en la zona mediterrnea francesa. c.- Sopa de pescado elaborada en la zona mediterrnea francesa. d.- Sopa de carne elaborada en la zona mediterrnea italiana.

8). Carr. a.- Pata trasera de la vaca, buey, ternera. b.- Costillar de la vaca, buey, ternera. c.- Lomo de la vaca, buey, ternera. d.- Mandbula de la vaca, buey, ternera. 9). Chiffonnade. a.- Preparacin de verduras picadas, generalmente hojas. b.- Colocar los alimentos ya terminados en un chiffn. c.- Preparacin de fritura de pescado variado. d.- Crema de marisco. 10). Chuchos. a.- Pequeos pastelistos elaborados con pasta choux. b.- Comida china a base de carne de perro. c.- Clase de col de pequeo tamao. d.- Tipo de pescado. 11). Cordn bleu. a.- Preparacin en la que dos filetes de pescado dispuestos como un bocadillo llevan en su interior queso y jamn. b.- Champn de la Bourgogne. c.- Guarnicin a base de coles de brucelas. d.- Preparacin en la que dos filetes de carne dispuestos como un bocadillo llevan en su interior queso y jamn. 12). Desabrido. a.- Que no est bridado. b.- Inspido, sin sabor c.- Sabores hibridados d.- Quitar el sabor a base de mezclas. 13). Dextrosa. a.- Azcar derivado de la dextrina. b.- Salsa utilizada para cckteles. c.- Fruta tropical muy dulce. d.- Azcar que se utiliza como edulcorante y que recibe tambin el nombre de azcar de uva. 14). Encurtir. a.- Cubrir la carne enteramente con salsa. b.- Conservar un alimento en aceite. c.- Conservar un alimento en vinagre. d.- Cortar la pieza congelada.

15). Escalfar. a.- Tcnica culinaria que consiste en cocer huevos sin cscara en agua hirviendo con vinagre. b.- Rociar, esparcir en menudas gotas un lquido. c.- Batir la clara del huevo. d.- Tcnica culinaria que consiste en cocer huevos con cscara en agua hirviendo con vinagre. 16). Escalonia. a.- Es una hierba aromtica. b.- Es una clase de lechuga. c.- Es una clase de cebolla, chalota. d.- Es clase de rbano. 17). Estufar. a.- Poner una masa elaborada con levadura en un lugar a temperatura templada para que fermete. b.- Es una clase de estofado, con arroz. c.- Poner una masa elaborada con levadura en un lugar a temperatura muy caliente para que fermete. d.- Aadir queso camenbert a un postre. 18). Fondant. a.- Mezcla de nata y limn para hacer decoraciones y confitera. b.- Queso fundido. c.- Crema de nata. d.- Mezcla de azcar, agua y cido para hacer decoraciones y confitera. 19). Fricas. a.- Guisantes revueltos con jamn. b.- Guiso a base de tomate, jamn y habas. c.- Guiso de pescado cortado en dados que se acompaa de verduras y trozos de manteca. d.- Guiso de carne cortada en dados que se acompaa de verduras y trozos de manteca. 20). Fumet. a.- Caldo de verdura. b.- Caldo de pescado. c.- Caldo de ternera. d.- Caldo de pollo. 21). Garbure. a.- Gelatina que se obtiene de la fruta. b.- Gelatina que se obtiene del pescado. c.- Sopa de verduras elaborada con grasa de oca tpica del estado francs. d.- Sopa de verduras elaborada con aceite de girasol.

22). Huevos mollets. a.- Huevos cocidos con cscara de tal forma que la clara quede cuajada y la yema blanda. b.- Huevos revueltos con sesos. c.- Huevos cocidos sin cscara de tal forma que la clara quede cuajada y la yema blanda. d.- Huevos cocidos con cscara de tal forma que la clara quede cuajada y la yema dura. 23). Lamprear. a.- Cocer con vino el pescado. b.- Asar a la brasa pescado (sobre todo sardinas). c.- Freir el pescado para despus cocerlo con vino. d.- Preparacin que consiste en frer o asar una carne para despus cocerla en vino o agua aromatizada con hierbas y azcar. 24). Lunch. a.- Comida de la comunidad musulmana en poca de ramadn. b.- Tipo de chocolate crujiente. c.- Comida ligera que se sirve antes de la comida principal o en actos pblicos. d.- Bollo con forma de rosco grande. 25). Marinar. a.- Poner un gnero en una mezcla de vino, verduras, vinagre, especias, hierbas aromticas etc., para aromatizarlo y ablandarlo. b.- Aadir sopa de pescado a la coccin de verduras. c.- Elaborar una masa con yemas de huevo, cerveza, harina y sal. d.- Cortar hortalizas en dados y pocharlas. 26). Mignon. a.- Plato adornado, para que resulte ms atractivo. b.- Migas de mayor tamao, menos desmenuzadas. c.- Filetes de solomillo cortados de la parte ms estrecha de la cola. d.- Tipo de pescado. 27). Napar. a.- Cubrir un alimento totalmente con un lquido de forma que permanezca sobre l. b.- Quitar el jugo del alimento para servirlo con guarnicin. c.- Dorar en el horno. d.- Freir o asar una carne para despus cocerla en vino. 28). Petit fours. a.- Pequeo horno. b.- Pastelillos diminutos. c.- Sopa de verduras elaborada con grasa de oca tpica del estado francs. d.- Sopa en pequea taza.

29). Rustir. a.- Accin de cocer. b.- Quitar las espinas a un pescado. c.- Sinnimo de asar. d.- Hacer incisiones en una pieza para facilitar su proceso de coccin. 30). Sabayn. a.- Pechuga del pato u oca. b.- Pequeo pastelisto elaborado con pasta choux. c.- Salsa de repostera a base de vino blanco, yemas y azcar. d.- Filete de carne ensangrentado. 31). Salmis. a.- Preparacin de aves primero maceradas. b.- Gnero ablandado en una grasa tapado a temperatura moderada de forma que tome color. c.- Preparacin que consiste en frer o asar una carne para despus cocerla en vino o agua aromatizada con hierbas y azcar. d.- Costillar de la vaca, buey, ternera. 32). Suzette. a.- Dados de pan fritos. b.- pequeos pastelitos. c.- Claras batidas que adquieren color blanco y gran esponjosidad. d.- Crepe dulce elaborado con curacao. 33). Torrezno. a.- Toro de menos de un ao. b.- Trozo de tocino frito. c.- Trozo de tocino fresco. d.- Pastelillos diminutos. 34). Villagodio. a.- Pechuga del pato u oca. b.- Guarnicin de verduras cocidas cortadas en bastones. c.- Chuleta del entrecot. d.- Jamn cocido. 35). Veloutte. a.- Filetes delgados de carne o pescado que se enrollan sobre s mismos con un relleno. b.- Salsa bsica elaborado con caldo de carne, ave, verduras o fumet ligado con un roux. c.- Parte carnosa del hocico de ternera. d.- Salsa bsica elaborado con caldo de pescado.

SOLUCIONES 1. b 2. c 3. b 4. a 5. a 6. d 7. c 8. b 9. a 10. a 11. d 12. b 13. d 14. c 15. a 16. c 17. a 18. d 19. d 20. b 21. c 22. a 23. d 24. c 25. a 26. c 27. a 28. b 29. c 30. c 31. a 32. d 33. b 34. c 35. b