1.

-Concepto: De los 90 elementos qumicos conocidos, solamente 26 se reconocen como esenciales para la vida animal; sin embargo, en el momento actual slo son bien conocidas las funciones y requerimientos de unos pocos. Los minerales suponen de un 4 a un 5% del peso corporal total (2,8 kg. para un hombre de 70 kg). Los minerales son nutrientes esenciales para el buen funcionamiento del organismo, es decir que no pueden ser sintetizados por ste. 2. Funciones de los minerales: La funcin de los minerales en el organismo es tanto estructural como reguladora. Constituyen tejidos como hueso y dientes, regulan la transmisin neuromuscular, la permeabilidad de las membranas celulares, el balance hidroelectroltico y el equilibrio cido-base. Asimismo, participa en procesos tales como la accin de los sistemas enzimicos regulando el metabolismo, contraccin muscular, sistema nervioso, coagulacin de la sangre, etc. Por todo ello, el mantenimiento de una concentracin normal de minerales en los lquidos corporales es vital para el individuo. Los minerales, o microelementos, desempean un importante papel en el buen funcionamiento tanto fsico como mental del organismo. Las necesidades diarias de minerales son muy pequeas, sin embargo, su deficiencia puede ser el principio de un sinfn de enfermedades. Quienes toman cantidades suficientes de hierro, calcio, yodo, ofrecen mas resistencia a enfermedades ordinarias que los dems, ya que sienten menos fatiga y conservan sus facultades fsicas y mentales incluso en edad avanzada. 3.- fuentes Los minerales se clasifican, habitualmente, en dos grandes grupos: macronutrientes y micronutrientes Todo el calcio en el organismo, excepto el heredado de la madre, viene de los alimentos y del agua que se consumen. Es especialmente necesario tener adecuadas cantidades de calcio durante el crecimiento, pues en esta etapa se desarrollan los huesos. El feto en el tero de la madre tiene la mayora de sus necesidades nutricionales satisfechas, pues en trminos de nutricin, el nio que no ha nacido es casi un parsito Si la dieta de la madre es pobre en calcio, ella saca un suministro extra de ese material de sus propios huesos. Un nio alimentado completamente al pecho obtendr buena cantidad de calcio de la leche materna, en tanto que el volumen de leche sea suficiente. En contra de la creencia popular, el contenido de calcio de la leche humana vara ms bien poco; 100 ml de leche materna, inclusive de una madre desnutrida con una alimentacin muy baja en calcio, suministra, aproximadamente 30 mg de calcio (vase el Cuadro 18). Una madre que produzca un litro diario de leche, perder por lo tanto 300 mg de calcio por da. La leche de vaca es una fuente muy rica de calcio, ms rica que la leche humana. Mientras que un litro de leche humana contiene 300 mg de calcio, un litro de leche de vaca contiene 1 200 mg. La diferencia se debe a que la vaca tiene que suministrar leche a su ternero que crece con ms rapidez que un nio y necesita calcio extra para endurecer su esqueleto de rpido crecimiento. De modo semejante, la leche de casi todos los otros animales domsticos tiene un contenido de calcio mayor que la leche humana. Esto no significa, sin embargo, que un nio estara mejor alimentado con leche de vaca, que con leche materna. La leche de vaca proporciona ms calcio del que necesita un nio. Un nio (o incluso un beb) que toma grandes cantidades de leche de vaca, excreta cualquier exceso de calcio, por lo cual no aporta beneficio, ni aumenta el crecimiento del nio ms all de lo ptimo. Los productos lcteos, como el queso y el yogurt son tambin fuentes ricas de calcio. Los pequeos peces de mar y de ro, como las sardinas y arenques suministran buenas cantidades de calcio, pues por lo general se comen enteros, con huesos y todo. Los peces pequeos secos, conocidos como dagaa en la Repblica Unida de Tanzania, kapenta en Zambia y chela en la India adicionan calcio til a la dieta (Foto 13). Las hortalizas y legumbres suministran algo de calcio. Aunque los cereales y las races son relativamente pobres de calcio, con frecuencia suministran la principal porcin del mineral en las dietas tropicales gracias a las cantidades consumidas.

Macronutrientes esenciales con aportes de 100 mg/da o superiores

Calcio El 99% del calcio se encuentra en huesos y dientes . El calcio ionizado en los lquidos corporales es indispensable para el transporte del hierro a travs de las membranas celulares. El calcio est tambin unido a protenas, citrato o cidos inorgnicos. Fuentes alimenticias Berza, hojas de nabo, hojas de mostaza, leche y productos lcteos, sardinas, almejas, ostras, tof. Deficiencia posible Muchas dietas no satisfacen las raciones recomendadas de calcio. A pesar de ello, puesto que el hueso acta como elemento homeosttico de las concentraciones sanguneas de calcio, se mantienen muchas funciones indispensables. La deficiencia diettica prolongada puede ser uno de los factores en el desarrollo de osteoporosis. El calcio aborbido por la sangre interactua con las reservas existentes , siendo el resultado neto la excrecin de 300mg atraves de los intestinos , riones y el sudor para equilibrar la cantidad absorbida en un principio , la DEFICIENCIA de calcio puede derivarse de una ingesta inadecuada o un aumento de la excrecion Fsforo Casi 80% del fsforo se encuentra en la porcin inorgnica de huesos y dientes. El fsforo es componente de todas las clulas y de importantes metabolitos, tales como ADN, ARN, ATP y fosfolpdos. Interviene en la regulacin del pH. Fuentes alimenticias Cereales integrales, legumbres, leche, queso, yema de huevo, carne, pescado, pollo, nueces. Deficiencia posible Si la ingestin de protenas y calcio es adecuada, es improbable que exista deficiencia diettica. Sse sabe que la DEFICIENCIA puede aparecer en individuos con ciertas enfermedades y quienes han consumido anticidos durante largos periodos de tiempo puesto que los anticidos reducen la absorcin del fosforo Magnesio Un 50% del magnesio se halla en el hueso, el 50% restante se encuentra casi por completo en el interior de las clulas y un 1% en el lquido extracelular. El Mg inico acta como activador de gran nmero de enzimas. Fuentes alimenticias Cereales integrales, vegetales verdes, legumbres, leche, carne, tofu, nueces, chocolate. Deficiencia posible No es probable la insuficiencia diettica, pero suele observarse deficiencias en medicina clnica, relacionadas con ciruga, alcoholismo, malabsorcin, prdida de lquidos corporales y algunas enfermedades hormonales y renales. Sodio Es el principal catin del lquido extracelular y slo una pequea cantidad se halla en el interior de las clulas. Regula la osmolaridad, pH y el volmen de los lquidos corporales. Fuentes alimenticias Sal de mesa comn, leche, huevos, alimentos animales, pescado y mariscos. Presente en casi todos los alimentos, excepto frutas. Deficiencia posible Probablemente nunca tiene lugar una insuficiencia diettica, aunque en ciertos trastornos clnicos deben tratarse los valores bajos de sodio en sangre. Por el contrario es necesario limitar el sodio en ciertas afecciones cardiovasculares. Cloro Principal anin del lquido extracelular, menos del 15% se encuentra en el interior de las clulas. Acta en combinacin con el sodio. Activador enzimtico y componente del cido clorhdrico gstrico. Fuentes alimenticias Sal de mesa comn, leche, carne, huevos, pescado y mariscos. Deficiencia posible El consumo diettico tiene poca importancia excepto cuando existen vmitos, diarrea o sudoracin profusa, entidades que pueden cursar con deficiencia. Potasio Principal catin del lquido intracelular, slo pequeas cantidades se hallan en el lquido extracelular. Acta regulando el pH y la osmolaridad, y el paso en las membranas celulares. Es un in necesario para el metabolismo de carbohidratos y protenas. Fuentes alimenticias Cerealas, vegetales, frutas, legumbres, leche, carne. Deficiencia posible

Es muy poco probable una insuficiencia diettica, pero puede detectarse deficiencia en enfermedades renales, acidosis diabtica, o importantes vmitos, diarreas o sudoracin. Exceso de potasio puede complicar la insufcencia renal y la acidosis grave. Azufre La mayor parte del azufre de la dieta se encuentra en algunos aminocidos, imprescindibles para la sntesis de metabolitos esenciales. Interviene en reacciones de oxido-reduccin. Acta, tambin, como elemento inrgnico. Fuentes alimenticias Alimentos proticos como legumbres, leche, queso, carne, pescado, pollo, huevos, nueces. Deficiencia posible La ingesta guarda relacin con el consumo de protenas que contienen aminocidos ricos en azufre.

Micronutrientes esenciales con aportes de algunos miligramos Hierro Casi el 70% se encuentra en la hemoglobina y un 26% en hgado, bazo y tejido seo. Es un componente de la hemoglobina y de la mioglobina, importantes elementos en el transporte de oxgeno, tambin est presente en transferrina srica y en ciertas enzimas. Poca cantidad en forma inica. Fuentes alimenticias Granos enteros o enriquecidos, vegetales de hojas color verde oscuro, melazas oscuras, legumbres, hgado, carne, yema de huevo, camarones, ostras. Deficiencia posible Se observa anemia ferropnica en lactantes, nios preescolares, adolescentes y en mujeres en los aos de la reproduccin. En algunos casos puede relacionarse con hemorragias, parasitosis y malabsorcin. La situacin final de la deficiencia es la anemia. Zinc Est presente en casi todos los tejidos, en altas concentraciones en hgado, msculo estriado y hueso. Constituyente de la insulina y de gran nmero de enzimas, importante en el metabolismo de los cidos nuclicos. Fuentes alimenticias Salvado de trigo, legumbres, leche, hgado, arenque, ostras, mariscos Deficiencia posible Se desconoce la magnitud de la insuficiencia diettica. Puede observarse deficiencias secundarias a enfermedades sistmicas (especialmente en nios) y en pacientes quirgicos o con importantes enfermedades nutricionales . Cobre Se encuentra en todos los tejidos corporales, las ms altas concentraciones en hgado, cerebro, corazn y rin. Constituyente de enzimas y de las protenas ceruloplasmina y eritrocuprena. Puede ser una parte integral de la molcula de ADN o ARN. Fuentes alimenticias Granos enteros, cerezas, legumbres, hgado, riones, mariscos, pollo, ostras, nueces, chocolate. Deficiencia posible No se han comprobado deficiencias especficas de cobre en el hombre. La enfermedad de Menkes es un trastorno gentico del metabolismo del cobre. Iodo Es un constituyente de la tiroxina y de otros compuestos sintetizados por la glndula tiroides. La tiroxina acta en el control de reacciones relacionadas con la energa celular. Fuentes alimenticias Sal de mesa yodada, agua y vegetales en regiones no bocigenas, pescados y mariscos. Deficiencia posible Puede favorecer el desarrollo del hipotiroidismo, para evitarlo se recomienda utilizar la sal de mesa yodada especialmente en zonas en las que los alimentos son pobres en yodo. Manganeso Las concentraciones ms elevadas se encuentran en hueso, tambin existen cantidades relativamente altas en hipfisis, hgado, pncreas y tracto gastrointestinal y en las mitrocondrias de las clulas hepticas. Es un constituyente de importantes sistemas enzimticos. Fuentes alimenticias Granos enteros, legumbres, remolacha, arndanos, frutas, nueces, t. Deficiencia posible No es probable la existencia de deficiencia en el hombre.

Flor Se encuentra en huesos y dientes, en cantidades ptimas en el agua y en la dieta evita la caries dental y, tal vez, la prdida de material seo. Fuentes alimenticias Agua potable (1 ppm), t, caf, arroz, espinaca, gelatina, cebollas, lechuga, soja. Deficiencia posible Para reducir la presencia de caries dentales, en reas en las que el contenido de flor es bajo, es til la fluoracin del agua (1ppm). Molibdeno Constituyente de una enzima oxidasa de xantinas y de flavoprotenas. Fuentes alimenticias Granos de cereales, legumbres, vegetales de hojas color verde oscuro, vsceras. Deficiencia posible No existen estudios representativos. Cobalto Constituyente de la cianocobalamina (vitamina B-12), se encuentra unido a protenas en alimentos de origen animal. Indispensable para la funcin normal de todas las clulas, en particular de la mdula sea, del sistema nervioso y del aparato gastrointestinal. Fuentes alimenticias Leche, hgado, riones, pollo, ostras, almejas. Deficiencia posible Es raro que haya una insuficiencia diettica primaria, excepto cuando no se consumen productos animales. Puede haber deficiencia en algunos trastornos tales como deficit del factor intrnseco gstrico, gastrectoma y sndromes de malabsorcion. Selenio Mineral relacionado con el metabolismo de las grasas, vitamina E y funciones antioxidantes. Fuentes alimenticias Granos, cebollas (vara en vegetales segn el contenido de selenio del suelo), leche, carnes. Deficiencia posible La enfermedad de Keshan cursa con deficiencia de selenio. Tambin se ha observado deficiencia en pacientes que reciben NTP durante un perodo prolongado de tiempo, sin adicin de selenio. Cromo Se encuentra relacionado con el metabolismo de la glucosa. Fuentes alimenticias Cereales integrales, carnes, almejas, aceite de maz, agua potable (variable) Deficiencia posible Se encuentra deficiencia en graves desnutriciones, y puede ser un factor coadyuvante en la diabetes insulino nodependiente y en enfermedades cardiovasculares 4.-DEFICIENCIA Calcio FUNCIN El calcio constituye el 2% del peso corporal, distribuido principalmente entre los huesos, tejidos duros y dientes, por lo que es vital para la formacin y la buena salud de estos. Tambin participa en la coagulacin de la sangre y las funciones musculares, y es vital para la transmisin nerviosa. DEFICIENCIA Reblandecimiento y debilidad sea, fracturas, osteoporosis y debilidad muscular. TEN EN CUENTA QUE El momento ms importante para hacer algo al respecto es durante la infancia, una dieta rica en calcio es el primer paso de un desarrollo ptimo. El organismo necesita el sol para sintetizar la vitamina D, absolutamente imprescindible para asimilar el calcio, as que adems de una dieta sana es necesario tomar el sol y el aire fresco. La menopausia, el embarazo y la lactancia son, asimismo, momentos de especial cuidado por la necesidad extra de calcio que requiere el organismo.

FUENTES ALIMENTARAS Leche y productos lcteos, sardinas enlatadas (raspas incluidas), hortalizas de hoja verde, berros, semillas de ajonjol y perejil Fosforo FUNCIN El fsforo, junto con el calcio, es vital para la formacin de los huesos y dientes. Esencial para la produccin de energa a travs de los alimentos as como para la constitucin de las clulas. DEFICIENCIA Es rara ya que es un mineral presente en prcticamente todos los alimentos, sobre todo en los alimentos ricos en calcio. Puede inducirla un consumo excesivo de anticidos. TEN EN CUENTA QUE La asimilacin de este mineral depende de la vitamina D y el calcio. FUENTES ALIMENTARAS Presente en una gran cantidad de alimentos, siendo los ms destacados el hgado de cerdo, el bacalao seco, el atn en aceite, las sardinas en aceite, el lenguado, la merluza, las gambas, el pollo, el huevo y el yogur. Hierro FUNCIN Forma la molcula de hemoglobina componente de los glbulos rojos de la sangre, y la hemoglobina es esencial para transportar el oxgeno al organismo. Aunque requerimos poca cantidad de este metal es indispensable que lo consumanos para no padecer de anemia, los frijoles y las lentajas son leguminosas ricas en hierro. DEFICIENCIA Anemia, fatiga, depresin, palpitaciones y bajas resistencias a las infecciones. TEN EN CUENTA QUE Los hombres y las mujeres tienen necesidades muy distintas de hierro. La mujer, desde que comienza a menstruar hasta la menopausia, necesita el doble de hierro en la dieta que el hombre. FUENTES ALIMENTARAS Hgado, carne magra, sardinas, yema de huevo, vegetales de hoja verde, dtiles, higos secos y cereales enriquecidos. Magnesio FUNCIN El magnesio tiene un papel esencial en la contraccin y la relajacin muscular, mejorando la salud cardiovascular. Activa gran variedad de enzimas y participa en la estabilizacin molecular. Mantiene los huesos, articulaciones, cartlagos y dientes en buen estado. DEFICIENCIA Irritabilidad muscular y nerviosa, debilidad, hipertensin y convulsiones. Las deficiencias de magnesio suelen ir asociadas a otras carencias nutricionales, derivadas en muchos casos de dietas ricas en alimentos congelados y procesados. TEN EN CUENTA QUE Un elevado consumo de suplementos de fsforo, calcio y vitamina D, debe ir acompaada de magnesio FUENTES ALIMENTARAS Germen de trigo, azcar moreno, almendras, nueces, semillas de soja y de ssamo, higos secos y hortalizas de hoja verde. Potacio FUNCIN El potasio potencia la actividad del rin ayudando en la eliminacin de toxinas. Esencial en el almacenamiento de carbohidratos y su posterior conversin en energa. Ayuda a mantener un ritmo cardaco adecuado y una presin arterial normal. Es un mineral esencial para la transmisin de todos los impulsos nerviosos. DEFICIENCIA Debilidad muscular, fatiga, mareo y confusin. La mayora de las dietas contienen suficiente cantidad de potasio, aunque aquellos que consumen grandes cantidades de caf, alcohol o alimentos salados pueden alcanzar cierta deficiencia de potasio.

TEN EN CUENTA QUE El potasio y el sodio estn muy vinculados por participar ambos en el control y nivelacin del nivel de agua corporal. FUENTES ALIMENTARIAS Vegetales de hoja verde, fruta en general y patatas. Volver Selenio FUNCIN El selenio acta junto con la vitamina E como antioxidante, ayudando a nuestro metabolismo a luchar contra la accin de los radicales libres. Ayuda a protegernos contra el cncer, adems de mantener en buen estado las funciones hepticas, cardacas y reproductoras. DEFICIENCIA Es rara, aunque puede darse en zonas donde la tierra no contiene suficiente cantidad de este mineral. Puede producir dolor muscular e incluso mo cardiopatas. Se han llevado a cabo estudios que relacionan reas geogrficas con menores cantidades de selenio en los alimentos con una mayor incidencia de cncer. TEN EN CUENTA QUE Es el ms txico de los minerales incluidos en nuestra dieta. La ingestin en dosis altas se manifiesta con prdida de cabello, alteracin de uas y dientes, nauseas, vmito y aliento a leche agria. FUENTES ALIMENTARIAS Carne, pescado, cereales integrales y productos lcteos. Las verduras dependern de la tierra en la que se ha cultivado. Sodio FUNCIN El sodio, en colaboracin con el potasio, regula el equilibrio de los lquidos. Contribuye al proceso digestivo manteniendo una presin osmtica adecuada. Por ltimo, al actuar en el interior de las clulas, participa en la conduccin de los impulsos nerviosos. DEFICIENCIA Es rara, pero si se produce se manifiesta con deshidratacin, mareo y baja presin arterial. Puede haber prdidas de sodio a causa de diarrea, vmito y una excesiva transpiracin. TEN EN CUENTA QUE El empleo de diurticos para adelgazar, la sauna y el ejercicio intenso en poca de calor conduce a prdidas de liquido que no se compensan con la simple ingestin de agua, de hecho puede ser muy perjudicial, y se hace necesario ingerir lquidos enriquecidos con sodio. FUENTES ALIMENTARAS Presente en casi todos los alimentos como un ingrediente natural o como un ingrediente aadido durante el proceso de elaboracin. La principal fuente es la sal de mesa seguida de alimentos procesados, queso, pan, cereales, carnes y pescados ahumados, curados y en salmuera. Zinc FUNCIN El zinc es vital para el crecimiento, regula el desarrollo sexual, la produccin de insulina y las resistencias naturales, adems de los desarrollos epidrmico y capilar. DEFICIENCIA Se ve afectado el crecimiento normal, desarrollndose un sistema inmunitario dbil. Puede conducir a prdida de peso, problemas cutneos, libido baja, prdida de gusto y olfato. Puede ser un factor en el caso de dietas estrictamente vegetarianas, constantes dietas de adelgazamiento o bien alguna caprichosa dieta como pueda ser la macrobitica.