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Bagre
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Tilapia
Presentacin
Para Vivir Mejor
ndice
Informacin nutricional del bagre Ceviche de bagre Bagre al chipotle Albndigas de bagre Bagre al vapor Salpicn de bagre Filete de bagre estilo pescadito Bagre frito al mojo Bagre posteado al ajillo Bagre adobado Maridaje de vinos Informacin nutricional de tilapia Empapelado de tilapia Croqueta (Banana fish ball) Tilapia empanizada Tilapia a la poblana Tilapia al coco Tilapia con aceitunas Tilapia en ensalsa de almendra 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 20 21 22 23 24 25 26 27 Algunas referencias en maridajes Informacin nutricional de trucha Doraditas de trucha Carpacho de trucha Trucha empapelada Trucha con almendras Trucha adobada Trucha con salsa de aguacate Trucha coronada con caviar azteca Ceviche de trucha La Alberca Carpacho de trucha salmonada Trucha a la macadamia Trucha campirana Trucha a la diabla Trucha jarocha Trucha con jitomate a la parrilla Pay de trucha Algunos ejemplos de maridaje 10 razones para comer pescado 28 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 50
BAGRE
Bagre
Nombre comn: Bagre de canal, chihuil, collarca, barbeta, bandera Nombre cientfico: Ictalurus punctatus
Nativo de Mxico, es un alimento excelente, tanto por su sabor bien definido, como por su alto valor nutritivo. Pescado Magro en verano y otoo y semigraso en inviernoprimavera. Por su contenido de grasa, se recomienda su consumo 2 veces por semana durante las pocas de invierno-primavera, cocido, asado o a la parrilla. En esta poca su valor calrico es moderado. En verano-otoo su consumo deber ser de 3 a 4 veces por semana, ya que su valor calrico es bajo, capeado, frito o empanizado. Su contenido de cidos grasos n-3 y colesterol permanece sin cambios significativos todo el ao.
Tmelo en cuenta
El pescado congelado a -45 y la red de fro no ha sido interrumpida ofrece excelentes garantas y no es peor que el fresco. Adems evita el riesgo de anisakis.
Ceviche de bagre
PrEPArACIN:
Se pica el filete en cuadritos, se marina en el jugo de limn, se agrega sal de ajo, pimienta, salsa inglesa y un poco de aceite de olivo. Ya cocido el filete, se le retira el excedente de limn y se le agrega la verdura, se deja reposar 10 minutos y se sirve fro.
4 PORCIONES
Ingredientes
n 1 kg. de bagre n litro de jugo de limn n Pimienta n Sal de ajo n Salsa inglesa n Aceite de olivo n 1 cebolla n 6 tomates n 4 chiles jalapeos n manojo de cilantro
Tmelo en cuenta
RECETARIO>> 2009 CONAPESCA SAGARPA
Bagre al chipotle
PrEPArACIN:
Se fren los 4 bagres y se prepara una salsa licuando el chipotle, la crema, el ajo, el cuadrito de consom de jitomate, la pimienta y la salsa inglesa y se fren en la mantequilla. Se sirven los bagres y se baan con la salsa.
4 PORCIONES
Ingredientes:
n4 piezas de bagre n 1 lata de chile chipotle n 250 gr. de crema n 100 gr. de mantequilla n Pimienta n 1 diente de ajo n 1 cuadrito de consom n Salsa inglesa
de 250 gr.
de jitomate
Tmelo en cuenta
Si se sospecha por el sabor, que se ha comido alguna pieza de marisco o pescado que est en mal estado, tomar un vaso de leche inmediatamente despus.
Albndigas de bagre
PrEPArACIN:
Se cuece el bagre con sal y 2 dientes de ajo, se pica toda le verdura finamente y ya que se coci el pescado se desmenuza, la verdura se sofre y se le agrega la pulpa de pescado, sazonando con la salsa inglesa y el cuadrito de consom de pollo. Ya que est frita la mezcla se forman las albndigas.
4 PORCIONES
Ingredientes
n 3 piezas de bagre n 2 chiles morrones n1 cebolla n4 varas de apio n Pimienta al gusto n 2 dientes de ajo n 1 cuadrito de consom n Salsa inglesa n Mantequilla
de pollo
Tmelo en cuenta
RECETARIO>> 2009 CONAPESCA SAGARPA
El pescado debe ser consumido lo ms fresco posible. Si no lo vas a comer en 24 horas, lo mejor es congelarlo.
Bagre al vapor
PrEPArACIN:
Se le unta la mantequilla en la hoja de aluminio, se cortan los chiles morrones, el apio, las cebollas y los tomates en tiritas (corte juliana) y se colocan sobre la hoja de aluminio, se pone el bagre sobre la verdura, se agregan encima el aceite de olivo, el consom de jitomate en polvo, la salsa inglesa y la salsa de soya, distribuidas al gusto, se envuelve completamente, se coloca en la plancha bien caliente y se deja 20 minutos aproximadamente.
4 PORCIONES
Ingredientes:
n 4 piezas de bagre n 1 hoja de aluminio grande n Mantequilla n Salsa inglesa n Salsa de soya n 8 varas de apio n 4 chiles morrones n 3 cebollas n 6 tomates n 1 cuadrito de consom n Aceite de olivo
de jitomate en polvo
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Tmelo en cuenta
Se quita el olor de pescado en una casa, quemando caf molido en una sartn. Tambin da buen resultado untar el pescado con limn antes de hacerlo.
Salpicn de bagre
PrEPArACIN:
Se cuece y desmenuza el bagre, se licuan la salsa inglesa y salsa de soya (al gusto) con el achiote y el consom de jitomate; se fre la pulpa de bagre en la mantequilla y la sal de ajo y posteriormente se agrega la mezcla licuada. revuelva y deje calentar a fuego lento durante 5 minutos. Agregue pimienta y organo al gusto.
4 PORCIONES
Ingredientes
n 5 bagres n 1 cucharada de sal de ajo n Pimienta n Organo n 4 cucharadas de mantequilla n Media barra de achiote n 1 cuadrito de consom de n Salsa inglesa n Salsa de soya
jitomate
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Tmelo en cuenta
RECETARIO>> 2009 CONAPESCA SAGARPA
Todos los platos de pescado en salsa, quedarn ms sabrosos si en vez de agua se agrega caldo de pescado.
4 PORCIONES
Ingredientes:
n 600 gramos de filete n 1 cebolla n 2 chiles morrones n 2 chiles jalapeos n 5 piezas de championes n 5 gotas de salsa inglesa n 5 gotas de salsa de soya n de taza de aceite n 1 cuadrito de consom
de bagre
de oliva
de jitomate
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Tmelo en cuenta
No es aconsejable dar cortes al pescado cuando se va a asar, perder jugos y quedar ms seco.
4 PORCIONES
Ingredientes
n 4 piezas de bagre n 6 dientes de ajo n 1 chile jalapeo n tomate n Sal y pimienta n litro de agua n 2 cucharadas soperas n 9 gotas de soya n 9 gotas de salsa inglesa n 1 cuadrito de consom
de mantequilla
de jitomate
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Tmelo en cuenta
RECETARIO>> 2009 CONAPESCA SAGARPA
Las cabezas y espinas son excelentes para las sopas de pescado. No las tires, aprovchalas.
4 PORCIONES
Ingredientes:
n 1 kg. de bagre n 10 dientes de ajo n de taza de aceite n 3 chiles guajillo picados n 1 cuadrito de consom n 5 gotas de salsa de soya n 5 gotas de salsa inglesa
de jitomate
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Tmelo en cuenta
Para evitar el fuerte olor que el pescado en los platos se pueden sumergir en una vasija con t muy cargado o frotarlos con media cebolla.
Bagre Adobado
PrEPArACIN:
Se hierven los chiles ancho y guajillo. Posteriormente, se licuan con el ajo picado, el comino, la pimienta negra y blanca, el romero seco, la canela, el clavo, el tomillo y la sal. Se cuela y se fre la salsa en la mitad del aceite. con la otra mitad del aceite unte el pescado y cbralo por ambos lados con la salsa. En el comal, se asa el pescado hasta que est suave y se voltea ocasionalmente.
Nota: Es ideal acompaarlo con una ensalada de nopales.
4 PORCIONES
Ingredientes
n 300 g de filete de bagre n 16 g de chile ancho 1 pieza n 5 g de chile guajillo 1 pieza n de pieza cebolla 20 g n 40 ml de aceite oliva n 1 cucharadita de ajo picado n 1 cucharadita de comino n 1 cucharadita de pimienta n 1 cucharadita de pimienta n 1 cucharadita de romero seco n 1 cucharadita de canela n 1 cucharadita de clavo n 1 cucharadita de tomillo n 1 cucharadita de sal
4 piezas
(4 cucharadas)
negra
blanca
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TILAPIA
Tilapia
Nombre comn: Tilapia, Mojarra tilapia Nombre cientfico: Oreochromis niloticus
Pescado magro en verano y semigraso el resto del ao, con bajo valor calrico principalmente en verano-otoo. Su contenido de protena es intermedio al igual que el de los cidos grasos n-3. Por su sabor y disponibilidad en lugares donde no hay mar es muy aceptada, se recomienda su consumo 3 veces a la semana, frita o enharinada.
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Tmelo en cuenta
Su carne es blanca-gris, grasosa, con muchas espinas fciles de separar. RECETARIO>> 2 0 0 9 CONAPESCA SAGARPA
Empapelado de Tilapia
PrEPArACIN:
Cortar el filete en trozos pequeos, agregarles sal y pimienta y colocarlos sobre papel aluminio, agregarle media cebolla picada en medias lunas, dos tiras de apio en trozos, media cucharada de mostaza, una cucharada de mayonesa, media cucharada mantequilla y dos o tres rajas de chile jalapeo. Envolver en papel aluminio en forma de tamal y ponerlo en el comal a fuego alto durante 10 min. Sugerencia: Srvase con arroz blanco al gusto.
4 PORCIONES
Ingredientes
n 100 gr. de filete (por porcin) n Sal n Pimienta n 1 cucharada sopera n cucharada sopera n 1 cucharada sopera n cebolla blanca n 2 tiras de apio n Chiles jalapeos en rajas
de mantequilla de mostaza
de mayonesa
(al gusto)
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Tmelo en cuenta
RECETARIO>> 2009 CONAPESCA SAGARPA
Croqueta
4 PORCIONES
PrEPArACIN:
En un sartn a fuego lento, agregar el filete de tilapia salpimentado y cocer a trmino medio, para luego, desmenuzarlo. Hacer una papilla con el pltano macho a mano o con un moledor de alimentos y mezclarlo con el filete ya desmenuzado y los 200 gr. de queso Chihuahua rallado. Se mezclan todos los ingredientes hasta obtener una preparacin espesa. Despus se hacen bolitas de la mezcla (al gusto) y pasarlas por harina, huevo batido y empanizador al gusto, para finalmente freirlas
(rallados)
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Sugerencia: Acompaar con aderezo, preferentemente de tamarindo. Nota: Dependiendo de la madurez del pltano, si la mezcla queda aguada echarle una pequea porcin de harina o reposarlo.
Tmelo en cuenta
En los distintos mercados del pas venden los dedos de mojarra, que son filetes delgados envueltos en la mezcla de harina, agua, sal y polvo de hornear.
Tilapia Empanizada
PrEPArACIN:
Poner los filetes en sal y pimienta, despus pasarlos por los huevos ya revueltos y adherir el empanizador al filete. Ya que est bien adherido el empanizador pasar a una cacerola con aceite a fuego lento, hasta que se cueza bien el filete y tome un color cafecito el empanizador. Sugerencia: Acompaarse con arroz al gusto y ensalada de vegetales.
4 PORCIONES
Ingredientes
n 2 pzas. de filete n Sal n Pimienta n Aceite n Empanizador n Huevo
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Tmelo en cuenta
RECETARIO>> 2009 CONAPESCA SAGARPA
Tambin puede asarse al carbn o prepararse con salsa de tomate rojo y cebolla para tacos.
Tilapia a la Poblana
PrEPArACIN:
Se fren los filetes de mojarra tilapia a fuego lento. Asar, limpiar y desvenar los chiles poblanos. Se prepara una salsa licuando los chiles poblanos con el chile morrn, el vinagre y el agua. Se sirven los filetes fritos en un plato y se baan con la salsa. Sugerencia: Acompaar con papas fritas o asadas. Tip: Para limpiar fcilmente la membrana de los chiles poblanos, mtalos a una bolsa de plstico despus de asarlos, cierre y mantngalos ah por un par de minutos, despus retire la membrana raspando con un cuchillo de mesa.
4 PORCIONES
Ingredientes
n 250 gr. de filete n 3 chiles poblanos n 1 lata de chile morrn n Sal n Pimienta n Mantequilla (al gusto) n Aceite (a la gusto) n 1 cucharada de vinagre n 1 taza de agua
de manzana
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Tmelo en cuenta
El cuero, sin escamas es una delicia para preparar chicharrn de pescado. RECETARIO>> 2 0 0 9 CONAPESCA SAGARPA
Tilapia al Coco
PrEPArACIN:
Cortar los filetes en trocitos y salpimentarlos al gusto. Posteriormente marinarlos en la crema de coco por un tiempo mnimo de 3 horas. Harinar los trozos de filete, pasarlos por el huevo batido y por ltimo, por el coco rallado. Se fren a fuego lento.
Sugerencia: Acompaar con aderezo y verduras.
4 PORCIONES
Ingredientes
n Kg. de filete de tilapia de n Sal y pimienta al gusto n Coco rallado endulzado n lata de crema de coco n Harina n 2 huevos
granja en trocitos
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Tmelo en cuenta
RECETARIO>> 2009 CONAPESCA SAGARPA
4 PORCIONES
Ingredientes
n 300 g de filete de tilapia n 300 g de jitomate n 8 g de chile serrano n 40 g de cebolla n 60 g de aceituna
(4 piezas) (3 piezas)
(2 piezas)
( pieza)
sin hueso (16 piezas) n 30 ml de aceite de oliva (3 cucharadas) n Cilantro al gusto n Sal y pimienta al gusto
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Tmelo en cuenta
El cuero, sin escamas, es una delicia para preparar chicharrn de pescado. RECETARIO>> 2 0 0 9 CONAPESCA SAGARPA
4 PORCIONES
Ingredientes
n 600 g de filete de tilapia n 24 g de almendra (20 piezas) n 200 g de jitomate (2 piezas) n 20 g de cebolla ( pieza) n 20 ml de aceite n Perejil (1 cucharada) n Ajo, pimienta, canela
(4 piezas *)
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TRUCHA
Trucha
Nombre Comn: Trucha Nombre cientfico: Oncorhynchus mykiss
Pescado de carne blanca. Magro en verano y otoo y semigraso en invierno-primavera. Su valor energtico es bajo. Su contenido de protena es bueno. Con niveles bajos de colesterol en primavera-verano. Su concentracin de cidos grasos n-3 es bajo y se relaciona directamente con su alimentacin. Se recomienda su consumo 2 veces por semana, asada con hierbas de olor, fritas enteras o empapeladas.
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Tmelo en cuenta
La contaminacin cruzada ocurre cuando se mezclan los utensilios con los que se manipulan los alimentos crudos y cocidos, o cuando stos hacen contacto entre s.
Doraditas de trucha
PrEPArACIN:
En un sartn, sofrer la trucha picada y agregar cebolla, jitomate, organo, laurel, epazote, tomillo, mejorana, vinagre, sal y pimienta. rellenar las tortillas ajustando con un palillo y frer en abundante aceite. Servir sobre una cama de lechuga adornando con cebolla y jitomate.
4 PORCIONES
Ingredientes
n 1 filete de trucha picado n 1 cucharada de vinagre n 1 pizca de organo n taza de cebolla picada n 2 jitomates picados n 1 hoja de laurel y 1 hoja de n 1 pizca de tomillo y mejorana n sal y pimienta n 3 tortillas delgadas y aceite
epazote
(el necesario)
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Tmelo en cuenta
RECETARIO>> 2009 CONAPESCA SAGARPA
Carpacho de trucha
PrEPArACIN:
En un recipiente, poner las tiras de trucha con la cebolla sal y pimienta a marinar durante 1 hora. Para hacer la vinagreta una todos sus ingredientes (ajo, aceite de oliva, sal, pimienta, vinagre, miel de abeja, mostaza. limn y chile serrano) hasta quedar bien integrados. Poner las tiras en un molde, vaciar en un plato y baar con la vinagreta.
Sugerencia: Acompaar con galletas o tostadas.
4 PORCIONES
Ingredientes
n 1 trucha fileteada en tiras n 1 cebolla en corte juliana
delgadas y finas.
Vinagreta
n 1 ajo n 1 taza de aceite de oliva n Sal y pimienta n de taza de vinagre n 1 cucharada de miel n cucharadita de
de abeja
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Tmelo en cuenta
Casi todas las bacterias se mueren a 75C. Cuando un producto alimenticio est hervido o frito, puedes estar seguro que se ha llegado a esta temperatura.
Trucha empapelada
PrEPArACIN:
Condimentar la trucha con sal, pimienta y el ajo. rellenar y envolver en papel aluminio. Colocar sobre la plancha o sartn, y cocinar por aproximadamente 5 minutos por lado.
Sugerencia: Servir con ensalada y arroz.
4 PORCIONES
Ingredientes
n 1 trucha arcoiris (mariposa) n Sal y pimienta n Ajo en polvo
Relleno
n 1 cucharadita de mantequilla n 1 jitomate rebanado n 2 rodajas de cebolla n chile manzano n 3 championes rebanados n 1 pizca de hierbas (tomillo, n 2 tiras de queso ranchero n metro de papel aluminio
mejorana y epazote)
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Tmelo en cuenta
RECETARIO>> 2009 CONAPESCA SAGARPA
Aderezar las ensaladas de vegetales crudos al momento de servirlas. De esta manera, el cido del vinagre no las marchitar.
4 PORCIONES
Ingredientes:
n 1 trucha abierta n Jugo de 2 limones n 50 grs de almendra pelada n Sal y pimienta n 2 cucharadas de aceite n Perejil picado n 1 ajo
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Tmelo en cuenta
Frer Pescado: Para evitar que el aceite tome gusto fuerte, eche un pedazo de cscara de papa cruda en el sartn antes de comenzar la fritura.
Trucha adobada
PrEPArACIN:
Abrir la trucha en mariposa y retirar huesos. Salpimentar y moler en la licuadora los chiles guajillos, el ajo, el clavo, y las hierbas de olor, hasta obtener una salsa consistente. Marinar la trucha con el vinagre y asar en una plancha. Servir la trucha y baar con la salsa.
(talla)
4 PORCIONES
Ingredientes
n 1 Trucha arcoiris n 6 Chiles guajillos desvenados n 1 Diente de ajo n 3 Clavos de olor n 1 Pizca de hierbas de olor n 3 Cucharadas de vinagre
y remojados
blanco
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Tmelo en cuenta
RECETARIO>> 2009 CONAPESCA SAGARPA
Elegir recetas de pescado que aprovechen y respeten su sabor natural, son las mejores.
4 PORCIONES
Ingredientes:
n 1 trucha arcoiris n 1 taza de crema natural n Pza de aguacate grande n diente de ajo chico n 1 cucharadita n 1 chile serrano asado n 1 trozo de apio
de mantequilla
y picado (opcional)
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Tmelo en cuenta
El pescado se debe lavar con agua fresca en un grifo. Secarlo inmediatamente con un trapo limpio.
PrEPArACIN:
Cocinar la trucha salpimentada sobre la plancha. En un sartn, sofrer el elote, la cebolla, chile, ajo y el huitlacoche, agregar el epazote, sazonar y servir sobre la trucha.
4 PORCIONES
Ingredientes
n 1 trucha abierta n Sal y pimienta n diente de ajo n 50 grs de grano de elote n 1 rama de epazote picado n 1 chile serrano n cebolla picada n 1 lata de huitlacoche (o 100
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Tmelo en cuenta
RECETARIO>> 2009 CONAPESCA SAGARPA
4 PORCIONES
Ingredientes:
n kg de trucha molida n Jugo de 6 limones enteros n kg de pepino n 1 cebolla chica n chile verde al gusto n cilantro al gusto n 1 cuadrito de consom
de pollo en polvo, en lugar de sal n 1 cucharada sopera de pimienta molida n taza de salsa para sazonar n taza de salsa inglesa
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Tmelo en cuenta
El pescado fresco comprado se conserva mucho mejor en el frigorfico si se envuelve en un trapo hmedo o se le pica algo de hielo en una vasija.
4 PORCIONES
Ingredientes
n 250 gr de filete de trucha
salmonada n 20 aceitunas grandes n 2 cucharadas cafeteras de alcaparras n 2 dientes grandes de ajo n 3 limones n cebolla chica n 1 chorrito de aceite de oliva
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Tmelo en cuenta
RECETARIO>> 2009 CONAPESCA SAGARPA
Los recipientes mejores para hacer el pescado al horno son la cermica y el barro.
Trucha a la macadamia
PrEPArACIN:
Se funde la mantequilla a fuego lento, hasta que hierve. Se apaga y se deja reposar un poco, hasta que se asiente. Hacindola pasar por un colador, se vierte el lquido en un sartn, se agrega la macadamia y se pone a dorar. Una vez que ya est dorada, se pone a escurrir en un colador. Ya escurrida, se le agrega la salsa inglesa. En la plancha, con aceite slo para que no se pegue, se ponen las truchas, 3 minutos por el lado de la carne y 5 minutos por el lado de la piel. Una vez asada, se pone en el plato y con una cuchara se le agrega el preparado de nuez de macadamia.
4 PORCIONES
Ingredientes:
n 8 truchas deshuesadas n 250 gr de nuez
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Tmelo en cuenta
El limn es un excelente acompaante del pescado desde sus orgenes en los que su uso serva para paliar el mal estado cuando se transportaba desde los puertos hasta el interior.
Trucha campirana
PrEPArACIN:
En la plancha, con aceite slo para que no se pegue, se cocinan las truchas: 2 minutos por el lado de la carne y 3 minutos por el lado de la piel. Sin dejarla resecar, se coloca abierta sobre un trozo de papel aluminio, que servir para envolver la trucha completa una vez que tenga el relleno.
4 PORCIONES
Ingredientes
n 6 truchas deshuesadas n 2 kg. de chiles poblanos
n 1 lata chica de granos de elote, n 1 cebolla mediana picada n 250 gr. de queso asadero n Sal al gusto n Tomillo y mejorana
rELLENO:
En mantequilla, se sofre la cebolla, el elote, las rajas desvenadas y lavadas, y se sazona al gusto. Se agrega este relleno a las truchas abiertas y se pone el queso encima. Se doblan dentro del papel aluminio protegindola de los extremos para evitar que se derrame, y se ponen nuevamente en la plancha o en el horno, hasta que se derrita el queso, aproximadamente 10 minutos, cuidando de que no se queme.
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Tmelo en cuenta
RECETARIO>> 2009 CONAPESCA SAGARPA
Hay una prctica muy en alza de acompaar el pescado con buenos vinos tintos.
Trucha a la diabla
PrEPArACIN:
Para preparar la salsa, primero desvene los chiles y se ponen a remojar; se muelen con la cebolla y el ajo, y se cuela antes de frer la salsa en un poco de aceite. Aparte se muelen los chiles chipotles con un poco de agua y las hierbas de olor. Se agrega colado a la salsa anterior y se deja hervir moviendo de vez en cuando; despus se incorpora la salsa catsup, la salsa inglesa, y la salsa tabasco al gusto, dejando hervir bien y sin dejar de mover para que no se corte. En la plancha, con aceite slo para que no se pegue, se ponen las truchas: 3 minutos por el lado de la carne y 5 minutos por el lado de la piel. Una vez asada la trucha, se baa con esta salsa.
4 PORCIONES
Ingredientes:
n 4 truchas deshuesadas n 1 cebolla n 100 gr de tocino picado n 1 lata de chiles chipotles n Un ajo grande n Chiles guajillo n Salsa para sazonar n Salsa inglesa n Salsa tabasco n Hierbas de olor n Un frasco de salsa catsup n Aceite (el necesario)
y dorado
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Tmelo en cuenta
El vino blanco es un buen acompaante del pescado porque su acidez contrasta con el tipo de grasa del pescado y realza su sabor.
Trucha Jarocha
PrEPArACIN:
Se pican la cebolla y el jitomate y se sofren en una sartn, hasta que cambien su color, despus incorpore las cebollitas cambray, las aceitunas, los chiles geros, el laurel y el pur de tomate, dejando que hierva y espese la salsa. Sobre una plancha ponga un poco de aceite y sobre ste, una a una, las truchas a cocinar, primero 3 minutos por el lado de la carne y despus voltear 5 minutos por el lado de la piel. Se les pone la salsa para que tomen sabor y se sirven adornadas con sus ingredientes.
4 PORCIONES
Ingredientes
n 4 truchas deshuesadas. n 1 cebolla picada n 1 lata de chiles geros n 6 jitomates picados n 1 frasco de cebollitas cambray n 1 frasco de aceitunas n 1 lata de pur de tomate n Unas ramitas de laurel n Aceite (el necesario)
enlatados
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Tmelo en cuenta
RECETARIO>> 2009 CONAPESCA SAGARPA
4 PORCIONES
Ingredientes:
n 4 truchas salmonadas n 2 calabacines n 2 zanahorias n 2 cebollas tiernas n manojo de perejil n 4 cucharadas de aceite n 1 limn en jugo n 2 cucharadas de mostaza n 1 cucharada de aceite n Kg de jitomates n Pimienta recin molida n Sal
deshuesadas
vegetal
en grano de oliva
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Tmelo en cuenta
En la cocina es de una gran versatilidad: se le puede asar, frer, rellenarla de queso o de pan molido y hornearla, es sabrosa tambin en escabeche o en ceviche.
Pay de Trucha
PrEPArACIN:
Salpimente las truchas. Cueza las papas, quteles la cscara y machquelas hasta obtener un pur. Licue los jitomates con los chiles, la cebolla y el ajo. Pique el cilantro y el perejil. Fra las truchas en la mitad del aceite; qutele las espinas y desmencelas. Fra la salsa, sazone con sal y despus aada una taza de agua y deje hervir. Mezcle el pur de papa con la trucha, la salsa, el perejil y el cilantro. Bata las claras de huevo hasta que estn firmes e incorpore las yemas y contine batiendo. Aada esto a la mezcla anterior. Finalmente, engrase un molde con la margarina y vierta la mezcla. Hornee a 200C hasta que la preparacin est firme.
4 PORCIONES
Ingredientes
n 400 g de trucha fresca n 100 g de huevo (2 piezas) n 300 g de papa (2 piezas) n 200 g de jitomate (2 piezas) n 8 g de chile serrano (2 piezas) n 20 g de cebolla ( pieza) n 40 ml de aceite n 8 g de margarina n 1 cucharada de cilantro n 1 cucharada de perejil n Ajo, sal y pimienta al gusto
(4 piezas)
(4 cucharadas)
(2 cucharaditas)
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5. El tipo de grasa que abunda en los pescados azules protege el corazn y las arterias.
6. Diferentes componentes del pescado ayudan a prevenir trastornos diversos: articulares, seos, bocio. 7. En el pescado se encuentran todos los nutrientes implicados en el crecimiento y desarrollo: protenas, cidos grasos omega-3, calcio, hierro, zinc, yodo, vitaminas del grupo B, vitaminas A, D y E. 8. El pescado es un alimento fcil de digerir. 9. Admite variedad de preparaciones en la cocina: plancha, horno, papillote, frito, vapor, microondas, budn, pizza, en bocadillo, en ensalada. 10. Las personas que consumen mucho pescado tienen mayor esperanza de vida.
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Agradecemos la valiosa participacin para la realizacin de este recetario a nuestros amigos de: Comepesca Restaurant familiar La Trucha Alegre El Pescadito Restaurante Grill & Bar Restaurant Doa Estela Restaurant La Alberca
Consulte stas y otras recetas en la pgina de Conapesca: www.conapesca.sagarpa.gob.mx
Directorio:
Director de Comunicacin Social: Cornelio Montao Cadena Subdirector de Comunicacin Social: Hctor Ulises Estrada Ley Subdirectora de Sistemas Producto: Elinora Garca Madrid Diseo Grfico: Luis Carlos Astorga Guzmn Fotografa: Medios Produccin de Comunicacin* Colaboradores: Victoria Garca Quiroz Luis Pedroza
*Fotografas de las pginas:4, 5, 7, 8, 10, 12, 13, 14, 18, 19, 21, 22, 25, 26, 30, 31, 33, 34, 35, 36, 37, 38, 39, 40, 41, 42, 44, 45 y 46. Nota: Las fotografas restantes tienen fuente de internet y stock.
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Mxico
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