Taller de Cocina Vol Au- Vents

30 unidades. Ingredientes. Para

=Harina, 1.5600gr. Manteca de cerdo, 500gr. = Agua, 500cc.=Sal,20gr. Elaboracin. Ponemos la harina en forma de volcn, t en el centro ponemos el agua y la sal, mofemos la harina de fuera para dentro y la amasamos como si se tratase de masa para pan, con el rodillo la extendemos a un grueso de un dedo, y en el centro ponemos la manteca de cerdo, doblamos la masa y bolbemos a extenderla, a esta operacin le llamamos una vuelta, as le damos Tres vueltas. La tapamos co el pao y la de jamos reposar tres horas. Pasado este tiempo la ponemos en la mesa y le damos tres vueltas ms. Y as queda el hojaldre listo para su uso. Extendemos el hojaldre en la mesa co el rodillo dejando un grueso de un dedo, con un corta pastas cortamos los volebanes con otro corta pastas mas pequeo marcamos el corazn de en medio ponemos los volebanes en una bandeja de horno y los centros al lado porque estos los emplearamos como tapadera una vez rellenos los llevamos al horno donde los cocemos a una temperatura de 250-. Durante 120 minutos, una vez cocidos quedan listo para el relleno

Por Chef Manolo

Taller de Cocina Para el relleno de pollo.

Ingredientes.

= Pechuga de pollo, 200gr. =Mantequilla, 25gr.=Nata Liquida, 250gr.

=Championes100gr.=Cebolla, 100gr.=Perifollo,2 ramas.=Ajo 2 dientes.

=Licor de naranja, 1copa.Ver-pg 75. =Albaca,1 ramita.= Sal-Pimienta Elaboracin. Ponemos en un cacito al fuego con la mantequilla y cuando se derrita ponemos el ajo picado y la cebolla picada muy fina le damos unas vueltas y le incorporamos la pechuga de pollo cortada muy fina y 3 hojitas de albaca le damos unas vueltas y la dejamos cocer, A continuacin ponemos el licor de naranja y lo flambeamos, seguida mente le incorporamos la nata liquida y sin parar de mover la dejamos reducir, la condimentamos con sal y pimienta, quedando el relleno listo. Con la ayuda de una cucharita rellenamos los vulebanes le ponemos la tapadera de hojaldre y lo decoramos con perifollo picado.

Por Chef Manolo

Taller de Cocina Rellenos de salmn O de gambas O mariscos

Ingredientes.

Gambas o mariscos

= Salmn ahumado 200gr. =Mantequilla, 25gr.=Nata Liquida, 250gr.

=Championes100gr.=Cebolla, 100gr.= Caviar, 25 gr. = Ajo 2 dientes.

=Licor de endrinas, 1 copa. Ver-pg 47.=Eneldo,1 ramita.=Sal-Pimienta

Por Chef Manolo

Taller de Cocina
Elaboracin. Ponemos en un cacito al fuego con la mantequilla y cuando se derrita ponemos el ajo picado y la cebolla picada muy fina le damos unas vueltas y le incorporamos el salmn cortado muy fino y una ramita de eneldo, le damos unas vueltas y la dejamos cocer, A continuacin ponemos el licor de endrinas y lo flambeamos, seguida mente le incorporamos la nata liquida y sin parar de mover la dejamos reducir, la condimentamos con sal y pimienta, quedando el relleno listo. Con la ayuda de una cucharita rellenamos los vulebanes le ponemos la tapadera de hojaldre y lo decoramos con el caviar.

Por Chef Manolo