Hummus, receta de pur de garbanzos

De la cocina rabe adoptamos un plato que nos encanta, el Hummus, es una salsa espesa o pur elaborado a partir de garbanzos cocidos y condimentado de forma que otorga al paladar un plato delicioso y muy nutritivo. Hidratos de carbono, protenas, vitaminas, minerales, fibra y grasas saludables, son las principales fuentes nutritivas de este plato. Cabe destacar que gracias a la vitamina C que aporta el limn, el hierro se absorbe mejor. Hummus (houmous) es la palabra rabe que describe al garbanzo, pero que identifica al meze o dip, del que a continuacin os mostraremos la elaboracin, tradicional de Oriente Medio, es un plato muy nutritivo y saludable que se acompaa del pan rabe, pan de pita, cortado en tringulos para mojar, tambin se puede servir con vegetales como el pepino, la zanahoria, etc., cortado en bastoncitos. Sin duda, es una elaboracin que ayuda a muchas personas a aceptar los garbanzos.

Dependiendo de su lugar de origen, se adereza de una forma u otra, la que ms nos gusta a nosotros es la que os dejamos a continuacin.

Ingredientes
400 gramos de garbanzos cocidos (y un poco de caldo), 3 cucharadas de tahini, 2 dientes de ajo, zumo de medio limn, 60 mililitros de aceite de oliva, 1 ramita de perejil (o cilantro), pimentn picante, comino en polvo, pimienta negra, sal.

Elaboracin
Segn cmo te guste la textura, podrs triturar a mano, con la batidora o con un robot de cocina, queda muy rico con algunos trocitos, pero ahora est muy de moda el servir los purs con una textura especialmente fina gracias al trabajo de los robots de cocina. As que pon todos los ingredientes en un bol o en el vaso del robot, reservando unos garbanzos y perejil para la decoracin. Tritura hasta obtener la textura deseada.

Emplatado
Sirve el hummus o pur de garbanzos en pequeos cuencos o copas individuales, tambin puedes servirlo en un bol grande para compartir. Reparte los garbanzos reservados sobre el pur y las hojas de perejil o cilantro picadas, espolvorea con un poco de pimentn (dulce o picante, al gusto) y riega con un hilo de aceite de oliva. Acompaa el hummus con pan de pita o unos vegetales frescos cortados en bastoncitos.

http://www.gastronomiaycia.com/2008/01/10/hummus-pure-de-garbanzosdelicioso-y-nutritivo/

Tahini o tahina

El tahini, tambin denominado tahina o tahn, es una pasta de semillas de ssamo muy sencilla de elaborar y que ofrece un sabor delicioso a muchas elaboraciones culinarias, siendo tradicional de la cocina de Oriente Medio, como en la elaboracin del hummus por ejemplo, o el baba ghanoush. El tahini es un alimento muy antiguo, se elabora moliendo las semillas de ssamo o ajonjol emulsionndolas con aceite y con agua, o slo con agua porque las semillas son oleaginosas, hasta obtener una pasta cremosa y de pronunciado sabor. Es un alimento muy nutritivo, dado que su base son las semillas de ssamo, aporta grasas insaturadas (alrededor de un 55%), entre ellas la lecitina (ms que la soja), hierro, protenas, calcio, zinc, fibra pero hay que tener en cuenta de que es un producto muy calrico y no conviene abusar de l.

Hace un tiempo elaborbamos nosotros mismos el tahini, ahora lo compramos hecho por falta de tiempo y porque nos gusta el que encontramos en el Club Gourmet del Corte Ingls. Tambin lo venden en tiendas de diettica y tiendas de alimentacin multicultural. Pero si quieres hacerla en casa, este es el procedimiento: Para empezar, debes tostar ligeramente el ssamo, puedes hacerlo en una sartn sin aceite o en la bandeja del horno durante 5-10 minutos a 180. Debes moverlas a menudo y cuando veas que toman un poco de color y desprenden su inconfundible aroma, retralas. Dispn las semillas en un recipiente hondo y tritralas poco a poco agregando un hilo de agua hasta que consigas la textura deseada, cuanto ms ligera la desees, ms agua le tendrs que aadir. Tambin puedes agregar aceite de ssamo, sobre todo para su conservacin, es ideal cubrir la pasta con aceite. Con esta pasta de ssamo podemos hacer muchas salsas que nos ofrecern ese sabor caracterstico a frutos secos, est deliciosa untada sobre una tostada o aligerada con yogur, tomate, pimentn o ajo entre otros ingredientes (hay cantidad de recetas similares) y servida como salsa para mojar con pan naan. Si no has probado todava el tahini, te recomendamos que lo hagas, nosotros lo incluimos cada vez en ms platos y es que hay que aprovecharse de las propiedades de los grandes alimentos que nos proporciona la tierra.
Escrito por VelSid el 28 abril 2008 | Categoras: Diccionario de cocina,Materia prima y productos

Cmo hacer tahini

El tahini o tahina es una pasta que se elabora con semillas de ssamo y que como conoceris, se utiliza en muchas recetas de Oriente Prximo como el Hummus o el Baba Ghanoush. Cuando os hablamos de este alimento, mencionamos una de las formas de hacerlo en casa, pero vamos a profundizar un poco cmo hacer tahini, pues hay distintas formas de proceder para obtener unos u otros resultados. Hoy vamos a ver cmo hacer un tahini fcil y rpido, aunque ofrece una textura ms rstica y granulosa que los preparados comerciales, comprobaris que en sabor es infinitamente mejor que la mayora de pastas de ssamo que llegan a nuestro mercado. Hay que reconocer que con el tahini no se puede escatimar en el precio, un buen tahini tiene un precio elevado, y quien se decanta por los ms baratos, probablemente no estar disfrutando de una pasta de estas diminutas semillas en condiciones. Resulta mucho ms saludable, rentable y delicioso hacer tahini casero, slo son necesarios dos ingredientes y una procesadora que nos facilite la molienda de las semillas, y el tiempo de elaboracin se reduce a unos 10 minutos. Casi podemos asegurar que si hasta ahora no le encontrabais la gracia al tahini o tahina, cuando preparis vuestra propia pasta (si os gusta el ssamo y el sabor a frutos secos tostados) la saborearis incluso sobre una tostada, como quien disfruta de una rebanada de pan con crema de cacao.

Os recordamos que hoy os explicamos cmo hacer tahini de la forma ms sencilla y que prximamente os mostraremos otra elaboracin de tahini ms refinada. No dejis de probar ambas.

Ingredientes
200 gramos de semillas de ssamo crudas (a ser posible ecolgicas), 50 gramos de aceite (ssamo, girasol, semillas de uva, oliva).

Elaboracin
Pon una sartn muy amplia, para que las semillas se puedan extender bien, a calentar a temperatura media-alta. Cuando est caliente incorpora las semillas y tustalas movindolas con asiduidad para que se hagan de forma homognea. Deja que tomen color y desprendan su delicioso aroma, entonces estarn listas. Si prefieres tostar las semillas de ssamo en el horno, hazlo a 180 C, en la bandeja bien extendidas y durante unos cinco minutos. Vierte las semillas de ssamo en el recipiente de la procesadora, para nosotros es preferible triturar cuando estn calientes porque se favorece la extraccin de su aceite. En principio se obtendr una pasta muy densa, es momento de aligerarla (es opcional) aadiendo un poco de aceite.

Si se quiere respetar al mximo el sabor de las semillas de ssamo se debe utilizar un aceite de sabor neutro, nosotros solemos hacerlo as si el tahini va a tener distintas utilidades y lo que queremos destacar en los platos es el sabor de esta pasta, pero si preparamos el tahini para hacer hummus, en muchas ocasiones utilizamos aceite de oliva virgen extra para aligerar la pasta, despus reducimos la cantidad de aceite en el pur si es necesario. Tritura de nuevo la pasta de ssamo con el aceite que precises disponer, para obtener la densidad del tahini deseada. Ya puedes introducir el tahini hecho en casa en un tarro de cristal con tapa hermtica, y reservar en el frigorfico hasta el momento de usarlo en las diferentes recetas de cocina, como por ejemplo una salsa de tahini.

PURE DE GARBANZOS

8 personas

Medio (20'-40')

Barato

Muy Fcil

Este receta me la di una amiga de la colectividad rabe. Es muy rica y se come untando pan (pan rabe, mejor). Es muy fcil y rico. Tambien llamada hummus.

Ingredientes para PURE DE GARBANZOS:

400 gr de garbanzos 1 taza de jugo de limon 2 dientes de ajo 2 cucharadas de sal 2 cucharadas de ssamo O AJONJOLI

Conversor de medidas (pesos, volmenes, temperaturas...) Cmo hacer PURE DE GARBANZOS paso a paso:

En un bol colocar los garbanzos con agua y dejarlos 24 horas. Escurrirlos, ponerlos en una cacerola con agua y llevar al fuego hasta poder hacer con ellos pur.

Colocar los garbanzos en la licuadora. Triturar los ajos (previamente pelados y sin el centro) y agregar al pure. Agregar el ssamo, el jugo de limon y salar. Mezclar todo.

Consejos y trucos para cocinar PURE DE GARBANZOS:

Para decorar colocar en cada plato un poco del pure espolvorear por los costados con pimentn, perejil picadito y colocar en el centro aceite de oliva. Pude utilizarse garbanzos en lata y de esta manera ser ms rpido y prctico!! hola!! En la licuadora se ponen los garbanzos despues de sacarlos de la cacerola, antes de sacarlos prueba con las manos si se deshacen ya estan para llevarlos a la licuadora y hacer el pure. Aparte triturar los ajos y se agregan al pure de garbanzos..... Espero que te salga rico!!! pruebalo es muy nutritivo! saludos. Dijo Maria del Rosario el da 2008-11-09 21:33:46 UTC - Reportar infraccin de las normas Hummus - Pur rabe de garbanzos No s si lo que tienes que poner en la licuadora son lo ajos o el pur me lo podras aclarar? Dijo Sofi el da 2008-11-09 17:54:14 UTC - Reportar infraccin de las normas

Receta de Hummus- Pure de garbanzos

Hola a todos!! Comparto con ustedes la receta de una de las mas exquisitas de la picada arabe. Pueden ver el procedimiento de como hacerlo en el siguiente de link de mi programa, Sabores de Medio Oriente, Recetas de Nadima undefined

link: http://www.youtube.com/watch?v=lor4rlRXmn0 Si les interesa saber mas acerca de la comida arabe bien tradicional, pueden seguirme en mi pagina de facebook :

https://www.facebook.com/pages/Sabores-de-Medio-Oriente-Recetas-deNadima/118239454922526 Espero me sigan semana a semana con mas recetas!! Saludos Nadima

El ssamo y sus propiedades

Es un alimento curativo, nutritivo y energizante
Aunque para muchos pasan desapercibidas, esta pequea semilla posee propiedades nutricionales, preventivas y curativas de gran importancia.

Segn aseguran los nutricionistas, el ssamo puede ayudar a disminuir el colesterol en sangre, a prevenir el infarto de miocardio, la trombosis arterial y la osteoporosis, entre otras dolencias. Dadas sus caractersticas, resulta aconsejable su consumo para prevenir el agotamiento fsico y mental, la prdida de memoria, el estrs, la depresin, el insomnio y los problemas nerviosos. En aquellas personas sometidas a grandes exigencias fsicas o intelectuales, y que desean mantener su nivel de trabajo y rendimiento, se convierte en un excelente complemento nutritivo natural, ya que es un poderoso energizante. Al poseer importantes cantidades de calcio, tambin se aconseja su consumo para contrarrestar enfermedades relacionadas a los huesos. Asimismo, colabora en el mejoramiento de problemas relacionados con la rigidez de las articulaciones. El hierro, que realiza importantes y numerosas funciones en el organismo, tambin se encuentra presente en el ssamo, por lo que resulta muy positivo su uso en casos de anemia. Ante su gran valor nutricional, se recomienda su inclusin en la dieta de mujeres embarazadas o en perodo de lactancia, como as tambin en personas sometidas recientemente a intervenciones quirrgicas o que ltimamente han superado enfermedades. ajonjol (Sesamum indicum L.) Definicin de ajonjol: Botnica. Planta herbcea anual

Etimologa: Del rabe hispnico aulguln, y este del rabe clsico ululn. 1. m. Planta herbcea, anual, de la familia de las Pedaliceas, de un metro de altura, tallo recto, hojas pecioladas, serradas y casi triangulares, flores de corola acampanada, blanca o rsea, y fruto elipsoidal con cuatro cpsulas y muchas semillas amarillentas, muy menudas, oleaginosas y comestibles. 2. m. Simiente de esta planta. Para el trmino ssamo la RAE recoge: Etimologa: Del latn sesmum, y este del griego . 1. m. Planta pedalicea, de la especie del ajonjol y alegra.

2. m. Pasta de nueces, almendras o piones con ajonjol. Fuente: RAE. 1. El ssamo o ajonjol(Sesamum indicum L.), cuya semilla es el ajonjol, es una planta cultivada por sus semillas ricas en aceite, que se emplean en gastronoma, como en el pan para hamburguesas. Tambin es usado para hacer dulces. El ssamo es originario de la India y de frica, desde donde lleg a Amrica transportada por los esclavos, quienes utilizaban sus semillas para espesar y dar sabor a gran variedad de platos. En los estados sureos de EE.UU. y en el Caribe, donde el ssamo fue introducido por esclavos africanos, se lo conoce mayormente por su nombre africano: benne. Fuente: Wikipedia.
ajonjol en otros idiomas

http://www.youtube.com/user/annurtvla/videos? query=SABORES+DEL+MEDIO+ORIENTE