LAS PROTEINAS

Universidad Catlica Los ngeles de Chimbote Docente: MARIO OLAYA QUEREVALU Qumica Orgnica II - Escuela de Farmacia y Bioqumica

I.- INTRODUCCIN
Las protenas son sustancias complejas, formadas por la unin de ciertas sustancias ms simples llamadas aminocidos, que los vegetales sintetizan a partir de los nitratos y las sales amoniacales del suelo. Esto se debe a que los aminocidos que se conocen, que son veinticuatro, hay nueve que son imprescindibles para la vida, y es en las protenas animales donde stas se encuentran en mayor cantidad.

II.- MARCO TEORICO 2.1 Antecedentes:

QU SON LAS PROTENAS?
Son biomleculas formadas bsicamente por carbono, hidrgeno, oxgeno y nitrgeno; polmeros lineales construdos a partir de monmeros llamados aminocidos, que bajo condiciones fisiolgicas tienen una estructura tridimensional definida.

FUNCIONES GENERALES

FUNCIONES GENERALES: RESERVA

En general las protenas no tienen funcin de reserva, pero pueden utilizarse con este fin en algunos casos especiales.

FUNCIONES GENERALES: ESTRUCTURAL

Las protenas constituyen muchas estructuras de los seres vivos. Las membranas celulares contienen protenas. En el organismo, en general, ciertas estructuras -cartlago, huesoestn formadas, entre otras sustancias, por protenas.

FUNCIONES GENERALES: ENZIMTICA.

Todas las reacciones que se producen en los organismos son catalizadas por molculas orgnicas. Las enzimas son las molculas que realizan esta funcin en los seres vivos.

FUNCIONES GENERALES: ENZIMTICA.

Todas las reacciones que se producen en los organismos son catalizadas por molculas orgnicas. Las enzimas son las molculas que realizan esta funcin en los seres vivos.

FUNCIONES GENERALES: Homeosttica.

Ciertas protenas mantienen el equilibrio osmtico del medio celular y extracelular.

FUNCIONES GENERALES: Transporte

Transporte, de gases, como es el caso de la hemoglobina, o de lpidos, como la seroalbmina.

FUNCIONES GENERALES: Movimiento.

Actan como elementos esenciales en el movimiento. As, la actina y la miosina, protenas de las clulas musculares, son las responsables de la contraccin de la fibra muscular.

FUNCIONES GENERALES: Hormonal.

Algunas protenas actan como hormonas, por ejemplo: la insulina, que regula la concentracin de la glucosa en la sangre.

2.2 Bases Tericas:

Las protenas son los "instrumentos moleculares" mediante los cuales se expresa la informacin gentica; es decir, las protenas ejecutan las rdenes dictadas por los cidos nuclecos.

2.2.1 COMPOSICIN QUMICA Y CLASIFICACIN HOLOPROTENAS O PROTENAS SIMPLES: Globulares: Las protenas globulares se caracterizan por doblar
sus cadenas en una forma esfrica apretada o compacta.

2.2.1 COMPOSICIN QUMICA Y CLASIFICACIN HOLOPROTENAS O PROTENAS SIMPLES: Fibrosas: Las protenas fibrosas presentan cadenas
polipeptdicas largas y una estructura secundaria atpica.

2.2.1 COMPOSICIN QUMICA Y CLASIFICACIN HETEROPROTENAS O PROTENAS CONJUGADAS Glucoprotenas: Son molculas formadas por una fraccin
glucdica (del 5 al 40%) y una fraccin proteica unidas por enlaces covalentes.

2.2.1 COMPOSICIN QUMICA Y CLASIFICACIN HETEROPROTENAS O PROTENAS CONJUGADAS Lipoprotenas: Son complejos macromoleculares esfricos
formados por un ncleo que contiene lpidos apolares.

2.2.1 COMPOSICIN QUMICA Y CLASIFICACIN HETEROPROTENAS O PROTENAS CONJUGADAS Cromoprotenas: Las cromoprotenas poseen como grupo
prosttico una sustancia coloreada, por lo que reciben tambin el nombre de pigmentos.

AMINOCIDOS

Los AMINOCIDOS son los precursores moleculares de las protenas y tienen una estructura comn.

CLASIFICACIN DE LOS AMINOCIDOS

CLASIFICACIN DE LOS AMINOCIDOS

CLASIFICACIN DE LOS AMINOCIDOS

Grupo III: Aminocidos polares cidos:

CLASIFICACIN DE LOS AMINOCIDOS

Grupo IV: Aminocidos polares bsicos:

ASIMETRA DE LOS AMINOCIDOS

Excepto en la glicocola, en el resto de los aminocidos el carbono (el carbono que lleva la funcin amino) es asimtrico.

2.2.3 PROPIEDADES DE LOS AMINOACIDOS.

Los aminocidos son compuestos slidos; incoloros; cristalizables; de elevado punto de fusin (habitualmente por encima de los 200 C); solubles en agua; con actividad ptica y con un comportamiento anftero. La actividad ptica se manifiesta por la capacidad de desviar el plano de luz polarizada que atraviesa una disolucin de aminocidos, y es debida a la asimetra del carbono , ya que se halla unido (excepto en la glicina) a cuatro radicales diferentes. Esta propiedad hace clasificar a los aminocidos en Dextrogiros (+) si desvian el plano de luz polarizada hacia la derecha, y Levgiros (-) si lo desvian hacia la izquierda.

2.2.4 PPTIDOS Y ENLACE PEPTDICO.

Los pptidos son cadenas lineales de aminocidos enlazados por enlaces qumicos de tipo amdico a los que se denomina Enlace Peptdico.

2.2.5 ESTRUCTURA TRIDIMENSIONAL.

La estructura tridimensional de una protena es un factor determinante en su actividad biolgica.

ESTRUCTURA SECUNDARIA

ESTRUCTURA SECUNDARIA

ESTRUCTURA SECUNDARIA

ESTRUCTURA SECUNDARIA

ESTRUCTURA SECUNDARIA

ESTRUCTURA SECUNDARIA

SOLUBILIDAD

DESNATURALIZACION

AMORTIGUADORA

PROPIEDADES DE LAS PROTENAS

SOLUBILIDAD

ESPECIFICIDAD

Estructural

Transporte

Reguladora

Defensiva

Funcin Enzimtica
FUNCIONES DE LAS PROTEINAS

Reserva

Hormonal

Contrctil

Homeosttica