Diseño Agronomico de Olivo

DIAGNSTICO DEL CULTIVO DE OLIVO EN LA REGIN AREQUIPA
Gretel Gutirrez Caldern

Mayo de 2007
Diagnstico del Cultivo del Olivo en La Regin Arequipa
DIAGNSTICO DEL CULTIVO DE OLIVO EN LA REGIN AREQUIPA

1. DESCRIPCIN:
1.1. NOMBRE DEL TRABAJO. Diagnstico del cultivo de olivo en la Regin Arequipa. 1.2. OBJETIVO.
Analizar la realidad de los productores de olivo en las provincias de Arequipa para poder detectar y conocer: sus carencias, necesidades y requerimientos. 1.3. MBITO DEL TRABAJO.
Regin Arequipa, Provincia de, Caravel, Provincia de Caman, e Islay 1.4. UBICACIN. Departamento de Arequipa 1.5. TIEMPO. 120 das calendarios
2. EL CULTIVO DEL OLIVO.

Familia: Olecea. Nombre cientfico: Olea europea. Origen: Eminentemente mediterrneo. Planta: rbol Perennifolio que puede alcanzar alturas considerables, aunque se prefiere en formas bajas. La base del tronco se denomina peana (fuente: Portal info agro) Sistema radicular: Raz pivotante que se ramifica mucho.
Grfico N 01
Produccin de Aceituna Por Departamentos

Moquegua, 2.60% Ica, 2.20% Lima 1.80% La Libertad, 0.40%
Arequipa 31.30%
Tacna, 61.70%
Fuente: MINAG
2.1. CONDICIONES EDAFOCLIMTICAS. El Olivo es una especie muy rstica, de fcil cultivo, por lo que se ha instalado en terrenos marginales, no presenta problemas de heladas, con excepcin de las variedades muy tempranas, en las que el fruto se ve muy daado. Escasos requerimientos de horas fro y elevados de calor, los agentes meteorolgicos ms graves son los vientos secos y las temperaturas elevadas durante la floracin, de forma que se produce el aborto ovrico generalizado, resintindose seriamente la produccin. Es muy resistente a la sequa. En casos de extrema sequa se induce la produccin de flores masculinas. 3
Es resistente a los suelos calizos, es muy tolerante a la salinidad, es una planta vida de luz, de forma que una deficiencia de sta reduce la formacin de flores o induce que stas no sean viables, debido a la insuficiencia de asimilados en la axila de las hojas. El olivo se comporta mejor en suelos de texturas medias: francas, franco arenosas y franco arcillosas. Estos tipos de suelo permiten permeabilidad, retencin de humedad y aireacin apropiadas para el crecimiento de las races. El olivo crece bien en suelos que van de moderadamente cidos a moderadamente alcalinos (PH entre 5.5 y 8.5). El olivo est asociado a zonas de clima mediterrneo caracterizado por inviernos suaves y veranos clidos, prcticamente sin lluvia. Altitud ideal entre O y 500 metros sobre el nivel del mar. Temperatura ideal entre 35C y 8C. Segn los estudios realizados por especialistas El Olivo es capaz de soportar temperaturas hasta de 40C.
2.2. VARIEDADES. Sevillana o Criolla. ms antigua del pas conocida como "criolla". Se produce
Variedad
principalmente en Ica, Pisco, Bella Unin, Yauca, La Ensenada, Meja, Mollendo, Ilo y Tacna. Es la mejor variedad para la preparacin de aceitunas botija, machacada y seca por todos los mtodos criollos. Estos tipos de conservas de aceitunas son las de mayor demanda en el mercado nacional.
Foto N 1 Aceituna Criolla
Liguria.
Variedad aceitera introducida al pas procedente de Chile, rbol de gran tamao, muy productivo. Variedad utilizada exclusivamente para extraer aceite. (Fuente: Miguel Arroyo) Ascolana. de produccin semi-
Una de las principales variedades italianas de mesa,
temprana, autofrtil. Variedad apta para conserva, produciendo frutas de buenas caractersticas pero de cutcula muy delicada y pulpa blanca, que se madura fcilmente al ser cosechada Utilizada en las irrigaciones de la Ensenada y Tacna
Manzanilla.
Principal variedad espaola para la industria de conservas de aceitunas, rbol de tamao bastante grande, de buena produccin pero con tendencia a la vecera, poco exigente en clima y produccin semi temprana.
Empeltre
Es uno de los olivos ms antiguos de Espaa. Puede alcanzar una gran envergadura, aunque su capacidad de enrraizamiento es baja, lo que obliga a practicar el injerto como principal mtodo de propagacin. De hecho, parece ser que su nombre deriva de la palabra catalana "empelt" que significa injerto, ya que est variedad se injert sobre otras ms antiguas. Sus aceitunas de tonalidad negra azabache. Las aceitunas tienen un rendimiento graso en torno al 18,3%. La maduracin de sus frutos es temprana. Su aceite es de textura fluida, con un olor afrutado suave y de sabor delicado, dulce y algo almendrado. Casi nunca presentan amargor ni picor.
Pendolino.
Variedad de origen italiano utilizado principalmente como polinizante, rbol de mediano vigor, de buena y constante fructificacin. Utilizada para extraer aceite.
Frantoio.
Variedad italiana, muy comn en la zona de La Toscana, y que se ha propagado a numerosos pases productores de aceite. Su fruto de tamao mediano y produce un aceite de mucha calidad organolptica, muy frutal, de tonos verdosos y muy estable, ya que es rico en polifenoles. (Fuente: Asociacin de Productores de Aceite de oliva).
2.3. PLANTACIN. El nuevo sistema de plantacin est empezando con una buena planificacin que permite plantar desde 280 hasta 340 olivos/Ha, a una distancia de: 5m x 7m 5m x 6m. Para hacer una plantacin por vez primera: Se excavan huecos de 80cm de dimetro por 80cm de profundidad, los huecos se rellenan con tierra vegetal o lama, estircol y Kg de fosfato para que la planta pueda tener un buen sistema de alimentacin. Despus de haber llenado los huecos, estn listos para la plantacin de los olivos, se hace la instalacin del sistema de riego por goteo de tal manera que al momento de sembrar el rbol no se lastime.
2.4. PROPAGACIN. La propagacin de las plantas de olivo se hace con deferentes mtodos: Reproduccin vegetativa por injerto Enrraizamiento de estacas leosas Enrraizamiento de estaquillas semi leosas bajo nebulizacin Hijuelos de plantas en produccin
2.5. RIEGO. El olivo es una planta que puede vivir en secano, o periodos largos de sequa, el incremento de agua, se da notoriamente en un rendimiento mayor de produccin de
una planta. Segn recomendaciones del Ingeniero Almote, en la provincia de Islay nos dice que el riego es en tres etapas bsicas: Primera etapa: Antes agua. Segunda etapa: Antes de la brotacin, comienza las necesidades de agua, debiendo en este momento darse el primer riego, luego se riega con regularidad evitando altos volmenes que provocan cada de flores y pequeos frutos. Tercera etapa: Desarrollo y maduracin de frutos, las necesidades de agua son mayores. La falta de agua puede traer consecuencias como menor tamao y cada considerable de aceitunas. El riego debe ser aplicado en pozas a la altura de la proyeccin de la copa y nunca pegado al tronco El olivar se puede cultivar en secano, pero los rendimientos aumentan con el riego, siendo el sistema ms adecuado el riego localizado por goteo a razn de 1800-1900 litros por rbol y ao. Otra alternativa quizs ms eficaz es concentrar los riegos en los meses ms calurosos. (Portal Info agro) de la brotacin se encuentran en reposo vegetativo, sus
necesidades de agua son mnimas, pudiendo en este tiempo quedar sin recibir
2.6. FERTILIZACIN. La recomendacin se basa fundamentalmente en aportar aquellos nutrientes, cuya concentracin en hoja est por debajo del umbral adecuado. El ANLISIS FOLIAR DEBE COMPLETARSE CON EL DEL SUELO, para saber las limitaciones que presenta ste. Adems, el estado sanitario, las cosechas y la fertilizacin de aos anteriores, ayudarn a establecer la recomendacin. Un tcnico conocedor de estos detalles, debe ser quien recomiende la fertilizacin. El asesoramiento tcnico es rentable.
En qu consiste la fertilizacin. Los elementos esenciales minerales los toma la planta del suelo, y si estos elementos no estn a disposicin de la planta se producen carencias, que pueden mermar el desarrollo y la produccin del olivo. La fertilizacin consiste en la aportacin de nutrientes para restablecer las concentraciones adecuadas y mantener los equilibrios. La concentracin apropiada en la hoja del olivo ha sido determinada por distintos investigadores, y se recoge en la siguiente tabla: (Fuente: Unin Europea) Cuadro N 1 Fertilizacin del Olivo Elemento Nitrgeno (%) Fsforo (%) Potasio (%) Calcio (%) Magnesio (%) Manganeso (ppm) Cinc (ppm) Cobre (ppm) Boro (ppm) Sodio (ppm) Cloro (ppm) Deficiente 1,4 0,05 0,4 0,3 0,08 14 Adecuado 1,5 2,0 0,1 0,3 >0,8 >1 >0,1 >20 >20 >4 19 150 Txico 185 >0,2 >0,5
Fuente: Unin Europea Programa de mejora de la calidad del Olivo
Normas para una buena fertilizacin ASESORAMIENTO TCNICO No aplicar cantidades excesivas de abonado nitrogenado. Seleccionar el tipo de abono. Fraccionar las dosis.
Realizar una distribucin uniforme de los fertilizantes. Establecer planes de abonado para cada parcela y llevar libros de registro de aplicacin de fertilizantes. Respetar los permetros de proteccin de fuentes, pozos o perforaciones para aguas de consumo humano o animal, en un radio de 35 metros de dichas localizaciones.
Mantener con hierba o setos las orillas y mrgenes de cursos de agua, y desages, En caso de riego ajustar el agua aportada para evitar prdida por percolacin.
Inconvenientes de un exceso de fertilizacin. No es rentable. Provoca excesos y desequilibrios nutritivos, que pueden interferir con la nutricin o disponibilidad de otros nutrientes. Puede dar lugar a una reduccin de las cosechas y disminuir la calidad del producto. Puede empeorar el estado sanitario del olivar. Contamina el aire y las aguas, sobre todo las subterrneas (Fuente: Unin Europea) En el caso de abonos qumicos se utilizan Nitrgeno, Fsforo y Potasio, estos son sus aportes: NITROGENO (N). Es el elemento que se requiere en mayores cantidades y que ha constituido tradicionalmente la base de la fertilizacin del olivo, juega un papel importante en el crecimiento de la planta y en la coloracin verde. FOSFORO (P). Favorece el desarrollo del sistema radicular, la floracin y cuajado de frutos.
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POTASIO (K). Regula la apertura de las estomas y el balance hdrico de la planta, es importante en la produccin y crecimiento de los frutos.
2.7. PLAGAS Y ENFERMEDADES (Daos y control) Plagas: Queresa Mvil del Olivo (Orthezia olivcola).- Es una conchuela mvil, que se instala en las hojas de los olivos y mete su aparato bucal en los tubos que conducen la savia elaborada del rbol, con la que se alimenta. Esto le quita nutrientes a la planta, pero no es el principal dao que produce el insecto. Este no digiere toda la savia que ingiere, sino que excreta parte de ella, dejando las hojas cubiertas por una especie de miel, que favorece la instalacin de hongos, que al tapar el follaje le dificultan al rbol hacer la fotosntesis y respirar. Como consecuencia, la hoja se cubre de una capa de polvo negro, el rbol de debilita, da pocas flores y las aceitunas que logran cuajar no crecen en forma normal, por lo que se obtiene una cosecha pobre y de mala calidad (fuente: DESCO)
Control. Se ha demostrado que el control de Orthezia puede ser: de 200L Uso de insecticidas como Buprofezin (Triunfo, Aplaud) que Mediante el uso de productos qumicos: Methomillo (Lannate,
Metomex, Supermil) a dosis de 200 centmetros cbicos por cilindro de agua
impide el desarrollo de estados lbrales del insecto. La dosis recomendada es de 200 gramos por cilindro de 200 litros (Fuete: DESCO) alto volumen. Mediante lavados con agua y detergente de gran presin y
Foto N. 2 rbol con Orthezia
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Gusano del Brote del Olivo Margaronia (Palpita persimilis). Esta plaga es producida por larvas que se alimentan de hojas y frutos. Los daos ms (floracin y fruto) Las heridas importantes se localizan en plantones de viveros y rboles en formacin, destruyendo la parte terminal de los brotes ocasionadas por esta plaga facilitan la entrada de otros patgenos (hongos, bacterias, etc,) Se tiene reporte de poblaciones muy elevadas durante la ocurrencia del fenmeno del Nio. (Por elevadas temperaturas) Control. Se debe aplicar las siguientes acciones: Poner trampas de Luz para que los adultos caigan El uso de chalinas de papel corrugado envueltos alrededor de los troncos y tallos, que sirven para que se ubiquen las larvas y pupas, se revisan cada 10 das y se destruye, adems ayuda al establecimiento de araas que actan como controladores biolgicos. Aplicacin de Methomil, acta sobre este gusano de brote. La liberacin de Crisopas (Chysoperla esterna) que se alimenta de huevos y larvas, a razn de 2 millares por hectrea. Foto N. 3 Planta con Margaronia
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Barrenillo (Phloeotribus scarabaeoides). Esta plaga escarabajo de 2mm. de longitud y de color oscuro.
del olivo es un pequeo Es una plaga que por sus
hbitos de vida, requiere que se haga un manejo de restos de poda correctos, porque en muchos casos las negligencias de unos pocos olivicultores acarrean un mal colectivo. Este escarabajo hace que el fruto se desprenda antes de tiempo. (Consejera de Agricultura y medio ambiente) Control.- Se debe tener en cuenta lo siguiente: Realizar un correcto manejo de los restos de poda. Si el olivicultor desea aprovechar la madera de poda, sta se la debe llevar inmediatamente, antes de que se infeste, y guardarla en un lugar cerrado. Se debe de dejar una parte de los restos de poda, trozos de madera de 5 a 10 cm. de grosor y corteza lisa, muy apetecibles para los barrenillos para que realicen cmodamente la puesta. Una vez dentro y antes de que aviven los nuevos adultos prender fuego a esta madera En agricultura convencional, en los olivares que por su proximidad a los pueblos o porque tengan habitualmente daos por galeras de alimentacin, se pueden hacer tratamientos qumicos con Dimetoato o Formotin en el mes de julio que es cuando ya han salido la mayora de los adultos, repitiendo el tratamiento a los 20 das si fuera necesario. Foto N. 4
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El Barrenillo en el olivo
Enfermedades: Hoja de hoz. Esta enfermedad consiste en la deformidad foliar del olivo, muy conocida por lo Olivicultores como la Hoja de hoz. Esta enfermedad probablemente sea causada por un viroide (Fuente: Dr. Lus Salazar del Centro Internacional de la Papa).
Control: Desinfeccin con Hipoclorito de Calcio (5%) de las herramientas utilizadas en las podas e Injertos. Utilizacin plantas sanas o plantones generadas dentro de un programa de micro propagacin masal, aplicando el sistema de cultivo in Vitro de tejidos libres de patgenos. Eliminacin total de las plantas infestada por el virus Usar plantones sanos provenientes de viveros de garanta. Un buen resultado se logra con la aplicacin de Lannate 90 o Metomex 90 a la dosis de 0.1 % (200 250 gramos por cilindro de 200 litros de agua ). Desinfectar las herramientas de podar con bicloruro de mercurio al 1%.
Foto N 5 14
Hoja de hoz.
Escoba de Bruja (Verticillium dahliae). Esta enfermedad es causada por un hongo del suelo, ataca por la raz del rbol e invade los vasos conductores de la planta impidiendo la circulacin de nutrientes hacia las partes superiores y puede ocasionar la muerte completa del olivo. (Fuente: DESCO) Control. Es importante: Comprar o propagar plantones sanos Desinfectar las herramientas de poda en agua con leja al acabar la poda de un olivo, e iniciar el otro. Se sugiere las incorporaciones peridicas de 100 kilos de guano por olivo, para disminuir la poblacin de nemtodos. Los trabajos de laboreo deben hacerse alejados de la proyeccin de la copa, para conservar la integridad de las races, evitando toda lesin.
Foto N 6 Plantaciones con Verticillium
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Pecho de Paloma (Taco). Esta enfermedad hongos.
es producida por un complejo
de
Se puede apreciar cuando los frutos acompaadas
se encuentran de color verde, concntricos, arrugamiento,
apareciendo manchas marrones y moradas en la pulpa alrededor de la semilla, Lugo toman un color oscuro, con anillos pudiendo llegar hasta encorcharse. Daa en un 15% de la produccin de un rbol, a inicios del procesamiento las manchas corchosas que disminuyen la calidad y precio. (Fuente: DESCO) Control.- Se recomienda tomar las siguientes acciones: Se recomienda tener los campos podados adecuadamente Aplicacin Foliar de Oxicloruro de Cobre (Cupravit) en dosis de 1Kg por 200 litros de agua, despus de cuajado el fruto (en enero) Foto N 7 Aceituna con Pecho de Paloma las
aceitunas se ven aparentemente sanas y al momento de ser seleccionadas se ven
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2.8. MANEJO CULTURAL (Podas y otros cuidados). La poda de los rboles se debe realizar 1 vez al ao y tener un control necesario de limpieza de maleza de las reas de cultivo como la limpieza y lavado de los rboles. Las podas se hacen despus de la cosecha que termina en julio, en el mes de agosto se debe hacer las podas, la limpieza y el lavado de rboles. Una poda bien realizada nos permite lograr las siguientes ventajas: Mejora de la calidad del fruto Preparacin de los rboles para una floracin uniforme Mejora la vitalidad del rbol, reduciendo los riesgos de vejez Facilita la recoleccin de los frutos Facilita las operaciones fitosanitarias
2.9. COSECHA (Produccin y rendimiento). El Olivo tiene una sola produccin anual que se da entre los meses de abril hasta agosto (meses de cosecha). Durante el ao esta planta requiere de 3 a 4 meses 17
para la brotacin y floracin; de la floracin hasta la recoleccin de 5 a 6 meses. La cosecha en todo el Per se realiza de forma manual. Desde que se planta un olivo, el tiempo estimado para su produccin es de 6 aos, los olivos solo tienen una produccin por ao. El olivicultor debe considerar que la cosecha es uno de los trabajos mas delicados, ya que la oportunidad y el cuidado en el transporte, son factores que influyen en la calidad de la aceituna para conserva o la elaboracin de aceite. La cosecha para la preparacin de aceitunas negras, debe realizarse cuando los frutos tengan un color negro definido y que al ser cortadas por medio de una cuchilla en forma transversal, se observa que la pulpa tenga una coloracin violceo en las tres cuartas partes de ella, sntoma que nos indica una perfecta maduracin. Cuadro N 2 Produccin de una Planta segn edad
Edad 1a3 4 6 8 10 15 20 30 Kg. Crecimiento 3kg. 7 kg. 18Kg. 80Kg. 120Kg. 150Kg. 180kg. a ms
Fuente: Ministerio de agricultura Elaboracin Propia
2.10.
POST COSECHA
Despus de la cosecha se da el procesamiento a las aceitunas que pueden ser: Enteras, deshuesadas, rellenas, mitades, en cuartos, picadas, rodajas, (negras o verdes).
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Procesamiento para la aceituna negra. Se pone la aceituna en salmuera a 8 baume, en pozas de cemento o tanques de fibra de vidrio. Se deja en la sal por 3 meses y ya est lista para ser consumida. Posteriormente de selecciona y se envasa en bidones o baldes para ser comercializada. Procesamiento de aceitunas Verdes. Son equipamiento para el procesamiento procesadas por empresas con un
industrial, o por algunos agricultores que
cuentan con asesoramiento tcnico. Este es un proceso ms largo y que demanda ms cuidado, durante el tratamiento alcalino, el lavado y el fermentado en sal muera. La comercializacin de las aceituna negra o verde se realiza tanto en el mercado local como en el mercado internacional, el envase depender de cmo lo solicite el cliente. 3. EL CULTIVO DE OLIVO EN LA REGIN AREQUIPA La Regin Arequipa es el segundo productor de aceitunas con un 31% de la
produccin nacional, En la Regin Arequipa existen 3 provincias (Caravel, Caman e Islay) que cultivan olivos, siendo la provincia de Caravel quien posee la produccin ms importante con un 92%. Cuadro N 3
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N DE UNIDADES AGROPECUARIAS Y SUPERFICIE CON PLANTACIONES DE OLIVO AREQUIPA (Unidad : Ha)- Ao 2000 N Total DISTRITO U.A. Total Has. 1336 3078.43 18 47.37 Jos Mara Quimper 1 4 Ocoa 14 30.37 Samuel Pastor CARAVELI Acar Atico Atiquita Bella Unin Chala Chparra Jaqu Yauca ISLAY Mollendo Cocachacra Dean Valdivia Meja Punta de Bombon 3 1140 69 0 71 196 40 121 170 473 178 23 110 6 22 17 13 2844.02 318.95 0 35.77 1228.9 26.53 201.24 494 538.63 187.04 41.3 100.42 9.92 27.4 8
PROVINCIA
DEPARTAMENTO DE AREQUIPA
CAMANA
Sevillana N U.A Ha 1336 3078.43 18 47.37 1 4.00 14 30.37 3 1140 69 0 71 196 40 121 170 473 178 23 110 6 22 17 13.00 2844.02 318.95 0.00 35.77 1228.90 26.53 201.24 494.00 538.63 187.04 41.30 100.42 9.92 27.40 8.00
Fuente: Censo de Productores de Olivo - 2000
Cuadro N 4 Superficie de Cultivo en la Regin Arequipa Siembras + Superficie en Verde Superficie-Has. Caman Caravel Islay 25 25 25 25 25 20 47 3,658.00 2,894.00 2,844.00 2,844.00 2,844.00 2,842.00 153 175 183 181 236 248
Provincia Campaa 2005-2006 2004-2005 2003-2004 2002-2003 2001-2002 2000-2001
Total 3,836.00 3,094.00 3,052.00 3,050.00 3,105.00 3,137.00
Nota: Informacin Actualizada hasta junio de 2006 Fuente: Informes Mensuales de Agencias Agrarias Elaboracin: Direccin de Informacin Agraria de Arequipa
Cuadro N 5 Superficie de Ha. Cosechadas en la Regin Arequipa
Cosechas Superficie Ha Provincia Ao 2005 2004 2003 2002 2001 25 25 25 12 47 2,844.00 2,844.00 2,844.00 2,800.00 2,798.00 175 176 181 227 248 3,044.00 3,045.00 3,050.00 3,039.00 3,093.00 Caman Caravel Islay Total
Cuadro N 6 Rendimiento de Toneladas/Ha. En la Regin Arequipa
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Rendimiento Toneladas X Ha. Provincia Ao 2005 2004 2003 2002 2001 3.9 2.52 1.36 4 3.45 6.1 4.3 3.87 4.17 4.46 5.5 4.75 4.81 3.41 3.8 6.08 4.31 3.91 4.12 4.39 Caman Caravel Islay Promedio Ponderado
Cuadro N 7 Precio en chacra de Aceitunas
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Precio en Chacra Nuevos Soles

Provincia Ao 2005 Ao 2004 Ao 2003 Ao 2002 Ao 2001 Caman 2.3 1 0.88 0.8 1.14 Caravel 1.37 0.89 0.76 0.97 0.91 Islay 1.3 1.02 1 0.94 0.92 Promedio Ponderado 1.37 0.9 0.78 0.97 0.92
Cuadro N 8 Produccin de Toneladas en la Regin Arequipa Produccin Toneladas Provincia Ao 2005 Ao 2004 Ao 2001 Caman 97.4 63 16.3 Caravel 17,431.50 ---12,483.60 Islay 955.2 12,512.26 942.19 13,588.09 Total 18,484.10
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3.1. CARAVEL Mapa N 1 Mapa de Ubicacin Geogrfica de Caravel
Caravel es una Provincia de Arequipa, sus actividades econmicas ms importantes son la agricultura, ganadera y minera aurfera. Tiene la mayor produccin de cultivo de olivos (aceitunas) en el departamento de Arequipa con un total de 2,844 ha. Dedicadas a este cultivo de olivo. En la provincia de Caravel existen 1,297 familias dedicadas al cultivo del olivo (Fuente: CATHOLIC RELIEF SEVICE). La extensin que posee cada agricultor en promedio es de 2 hectreas. Condiciones Edafoclimticas 24
Caravel es una zona con un clima favorable que cumple con todos los requerimientos para el cultivo del olivo. Caravel tiene un clima clido semirido en toda la costa y con ligeras lluvias en verano, su temperatura oscila entre 20C en verano y 12C en invierno. Los valles productivos de olivos se encuentran ubicados en la costa. Acar a una altura de 45msnm, Bella Unin a 32msnm y Yauca a 14msnm, de modo que son climas completamente ricos para este cultivo, con temperaturas que oscilan entre 20C en verano y 12C en invierno. (Fuente: SIRA)
Variedades.
En los valles de Acar, Bella Unin y Yauca la variedad que predomina es la Sevillana o criolla, esta variedad tiene un fruto grande, alargado, se destina e para aceituna negra en botija y para aceite ya que da un excelente aroma. Esta variedad tiene una buena aceptacin en el mercado nacional internacional. En conversacin con el Sr. Lus Felipe Noriega, Accionista de la empresa NOBEX S. A. manifest que estn haciendo pruebas con la variedad Manzanilla para ver su rendimiento en estos valles ya que el fruto de esta variedad es ms consistente al momento de ser deshuesada, y tiene buena demanda. Plantacin y Propagacin
En el Valle de Acar y Bella Unin el 50% de plantaciones de olivo tienen una antigedad de mas 40 aos, el 40% una antigedad de 20 aos y un 10% entre 5 y 10 aos, en el valle de Yauca el 60% de sus plantaciones tienen mas
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de 300 aos de antigedad, el 20% 100 aos y un 20% entre 5 y 50 aos de antigedad y en el valle de Chparra el 70% de las plantaciones tienen una 100 aos y un 30% entre 10 y 30 aos, con una antigedad de mas
densidad de 100 a 80 rboles por hectrea. No se utilizan polinizantes, es por ello que la cantidad de rendimiento es menor a la de Tacna pero se tiene buena calidad. Actualmente se recomienda los marcos de plantacin de una densidad rectangular de 7 x 5 0 6 x 4 que ya se aplican en la zona en las nuevas extensiones de plantacin. Son muy pocas las extensiones de plantaciones nuevas, para su propagacin los agricultores compran los plantones de viviros de Tacna principalmente, a un precio de S/.15.00 cada plantn, la variedad que siguen propagando es la Sevillana. Foto N 8 Plantaciones en Yauca
Cuadro N 9 Antigedad de las plantaciones en la Provincia de Caravel Acar Bella Unin Yauca Chparra
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50% 40% 10% 60% 20% 20% 70% 30%
40 aos 20 aos 5 y 10 aos
40 aos 20 aos 5 y10 aos 300 aos 100 aos 5 y 50 aos 100 aos 10 y 30 aos
Fuente: Oficina de informacin Agraria - Caravel
Cuadro N 10
COSTOS DE PRODUCCION DEL OLIVO POR HECTAREA - CAMPAA 2001 2002 Cultivo : OLIVO Nivel Tecnolgico: MEDIO Variedad : La Sevillana Fecha de Costeo: JUL- 2001 Periodo Vegetativo : Permanente rea Proyecto (Has) Responsable : F. ROT. - AREQUIPA RUBRO O ACTIVIDAD REQUERIMENTO COSTO UNIDAD CANTIDAD UNITARIO MEDIO Jul-01 1,000
TOTAL
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HECTAREA I. COSTOS DIRECTOS VARIABLES 1. Poda Poda de Formacin, Produccin y Limpieza 2. Preparacin del Terreno Limpieza Riego de Machaco Aradura Rastra Surqueo 3. Abonamiento Urea Agrcola Fosfato Di amnico Sulfato de Potasio Guano de Islas Aplicacin de Abonos 4. Labores Culturales Deshierbo 5. Riegos Regadores durante el cultivo 6. Control Fitosanitario Lannate (methomyl) Triunfo Aplaud BB5 Calcio Boro Activol (cido giberlico) Plipos Multifrut Aplicacin de pesticidas 7. Cosecha Cosecha 8. Agua Canon de Agua 9. Transporte 10. Leyes Sociales (46.2 % de Mano de Obra) 11. Imprevistos (5% de Costos Directos) II. COSTOS INDIRECTOS (Fijos) Gastos Financieros Gastos Administrativos (5% Costos Directos) TOTAL COSTO PRODUCCION RESUMEN Costos Directos Costos Indirectos TOTAL M3/HA. Flete JH % % % 15,000 1 120 5.00% 8.00% Anual 5.00% JH 86 Lt. Kg. Lt. Lt. Pastillas Lt. Kg. JH 1 3 1.5 2 2 2 2 6 JH 8 JH 6 Kg. Kg. Kg. Kg. JH 300 400 400 500 6 JH JH Hs/Tr Hs/Tr Hs/Tr 5 2 3 2 2 JH 4
TOTAL
(S/.)
(S/.) 5,505,255 60,000 60,000 315,000 75,000 30,000 90,000 60,000 60,000 1,548,000 225,000 428,000 440,000 365,000 90,000 90,000 90,000 120,000 120,000 836,000 80,000 444,000 48,000 52,000 22,000 42,000 28,000 120,000 1,290,000 1,290,000 52,500 52,500 100,000 831,600 262,155 702,575 440,420 262,155 6,207,830
4,000 5,000 2,000 3,000 2,000 2,000 300,000 400,000 400,000 500,000 6,000 6,000 8,000 1,000 3,000 1,500 2,000 2,000 2,000 2,000 6,000 86,000 15,000 1,000 120,000
15 15 15 30 30 30 0.75 1.07 1.1 0.73 15 15 15 80 148 32 26 11 21 14 20 15 0 100 6.93
S/. S/. S/.
5,505,255 702,575 6,207,830
Fuente: Ministerio de Agricultura Agencia Agraria de Caravel
Riego
El manejo de riego que tienen en los tres valles de la provincia de Caravel (Yauca, Bella Unin y Acar), es por gravedad, solo existe en el valle de Acar 14 ha. de cultivo de olivo con riego por goteo, en Acar, en los meses de julio hasta diciembre se saca agua del sub suelo pero se utiliza para riego por gravedad. 28
En esta zona por la escasa disponibilidad de agua que limita el desarrollo de la agricultura de este sector, tiene como alternativa el uso de riego tecnificado de comprobada eficiencia tanto en la administracin del recurso hdrico como en mejorar la calidad y productividad de los cultivos, El precio del agua promedio en estos valles es de S/.75.00 por Ha por ao En esta provincia no se est utilizando el riego por goteo, pero es importante saber la diferencia de gasto de agua por gravedad o por goteo. Para una Ha. con riego por gravedad se necesita 12,000 m3 para riego por goteo se necesita 3,800m3.
Fertilizacin
Como abono orgnico en Caravel utilizan compost y guano de vaca que son los que proporcionan los nutrientes a las plantas presencia de nemtodos en el suelo. Utilizan tambin compuestos qumicos como nitrgeno, fsforo y potasio en un promedio de 8Kg por rbol por ao, y para asegurar la floracin y tener una mejor cosecha se le aplica nitrato de calcio, magnesio, nitrato de potasio y azufre. y ayudan a controlar la
Plagas y Enfermedades
El manejo de plagas y enfermedades en la Provincia de Caravel an necesita de ms ayuda tcnica para el manejo de las mismas y organizacin de los agricultores.
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En esta provincia existe una oficina de SENASA y una oficina de DESCO que estn ayudando con las dificultades de los olivicultores. Las plagas y enfermedades que existen en la provincia de Caravel son. Plagas: Queresa Mvil del Olivo (Orthezia olivcola) Esta es una plaga que por mucho tiempo atac a grandes poblaciones de olivos en esta provincia, sin embargo el trabajo que ha realizado DESCO conjuntamente con los agricultores y el Ministerio de Agricultura, ha sido de gran trascendencia para esta provincia de Caravel ya que han logrado crear un hbito de mantenimiento de acuerdo a las reglas de control como: o Los lavados a presin de rboles con agua y detergente o La aplicacin de qumicos tambin es otra prctica en esta provincia. Gusano de Brote del Olivo (Margaronia) Es otra plaga en la que los agricultores de Caravel han utilizado diferentes mtodos para su control como: o o o Uso de chalinas, Uso de trampas de luz Aplicaciones de algunos qumicos.
Chanchito o Piojo Harinoso (Pseudococcus Adonium). Esta plaga se est controlando: o Lavado de rboles
Nemtodos. Para disminuir a incidencia de nemtodos se est: o Aplicando estircol
Enfermedades:
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Escoba de Bruja (Verticilum dahilae). El control se hace con: o Aplicacin de guano a cada rbol.
Pecho de Paloma (Taco). Se est controlando con: o Aplicacin de Oxicloruro de cobre en dosis de 1kg por cilindro de 200L de agua.
Cosecha (Produccin y rendimiento) 2,844 Ha. De olivo, teniendo un
En la provincia de Caravel se cosecha
rendimiento de 6.1 Toneladas por Ha. Haciendo un total de 17, 431 Toneladas de produccin cada ao. (fuente: Ministerio de Agricultura) Por lo general la cosecha se inicia en el segundo trimestre del ao, es decir, entre los meses de Abril y Mayo. En los aos de baja produccin la cosecha finaliza generalmente en el mes de Julio, dando tiempo a que se realice la labor de poda en el momento oportuno y que la floracin tenga un desarrollo normal. Esto favorece a la siguiente campaa, presentndose buenos rendimientos. En aos de buena produccin ocurre que la cosecha puede prolongarse hasta el mes de agosto, alterando el ciclo vital de la planta y afectando directamente los rendimientos de la siguiente campaa La cosecha de la aceituna es a mano de forma artesanal, colocando con sumo cuidado en morrales de lona, baldes o canastas revestidas. El traslado a la planta se hace slo en cajones o javas de 18 a 20 kilogramos de capacidad como mximo. Foto N 8 Cosecha de Aceitunas en Acar
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Foto N 9 Manipulacin y traslado de Aceitunas en Acar
Post Cosecha
En Los tres valles de Acar Yauca y Bella Unin, el 80% de los agricultores venden la aceituna en rama (en el rbol) antes de la cosecha. El procesamiento post cosecha generalmente lo hacen los acopiadores ya que son ellos quienes compran (en el rbol) las grandes cantidades de aceitunas y le dan el procesamiento o valor agregado al fruto, son pocos agricultores que hacen el procesamiento de la aceituna. En Bella Unin existe una planta de acopio APABU implementada con la ONG. Ayuda en Accin con Cooperacin Espaola, en esta planta de acopio estn asociados 80 agricultores de olivo que son los que acopian la aceituna, y cada 32
uno de ellos paga una cantidad mnima que sirve para el mantenimiento de la misma, cuentan tambin con una mquina seleccionadora y con infraestructura y maquinaria para la fabricacin de aceite de oliva . Despus de ser procesada y preparada para el consumo, la vende a un precio ms considerable que antes de ser procesada (en chacra) como lo hace la mayora de agricultores. Foto N 10 Planta de Acopio Bella Unin AAPABU
Foto N 11 Mquina para seleccionar la aceituna Bella Unin
Comercializacin
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En la provincia de Caravel, la comercializacin se hace en el mismo lugar de produccin. La empresa NOBEX S.A. es la empresa que compra el 80% de la produccin de Caravel. Las aceitunas negras y verdes, tiene el precio de acuerdo al calibre para la comercializacin. Las Aceitunas son calibradas segn el nmero de frutos con hueso que entren en un kilogramo. Existe una relacin directa entre el peso de la Aceituna, del cual el hueso representa el 30% aprox.
Cuadro N 11 Calibres y Precio en Chacra al 31 de enero de 2006 Verde

120/160 160/200 200/240 240/280 280/320 230/500 S/. 3.20 90/100 S/. 2.80 110/130 S/. 2.20 130/150 S/. 2.00 S/. 1.40 S/. 1.00
Negra
S/. 3.90 S/. 3.70 S/. 3.00
Fuente: Ayuda en Accin 2006 Elaboracin: Propia
Proveedores de insumos.
Los proveedores de insumos qumicos son las agropecuarias de Lima o de Arequipa directamente. Los proveedores de los envases de comercializacin (baldes y bidones son las tiendas Basa) Aspectos Sociales Condiciones de Vida de los agricultores Las condiciones de vida de los agricultores es media por las carencias existentes en el lugar: o Los niveles de instruccin muestran una deficiencia de resultados
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Los
servicios
de
salud
son
limitados,
no
se
cuenta
con
infraestructura ni equipamiento, no se tiene una buena planificacin familiar, se incrementa la violencia en la zona. o o No se cuenta con servicios de transporte eficientes. No se cuenta con saneamiento de servicios bsicos en toda la zona. de comunicacin y medios de
3.2. ISLAY Mapa N. 02 Mapa de la provincia de Islay
Islay es una Provincia de Arequipa, sus actividades econmicas ms importantes son la Pesca martima y continental, la agricultura, y ganadera y el turismo en las Lagunas de Meja donde llegan ms de 230 especies de aves migratorias. Cuenta con un importante puerto internacional que es el puerto de Matarani. Islay como una zona costera est determinado por la temperatura, radiacin solar, vientos, Siguiendo la clasificacin la provincia de Islay se humedad y otros factores. anual de 17. Condiciones Edafoclimticas.
identifican el clima de estepa con lluvias invernales con una temperatura promedio
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Islay cuenta con cinco grupos de tierras: rea agrcola del valle con una potencialidad de 17 580 Has. con buena calidad de suelos franco arenoso, rea agrcola de quebrada con una potencialidad de 800 Has con franjas angostas y accidentadas, lomas que abarca 39 200 hectreas aprovechadas temporalmente con pastoreo, pampas eriazas que cubre una extensin de 306 000 Has de las cuales 138 900 Has. Pueden ser aprovechables para la agricultura. Sus terrenos estn ubicados desde los 0 hasta los 1000 msnm, por lo tanto los entendidos en suelos y climas atribuyen grandes potencialidades a la provincia de Islay para el cultivo de olivo. El suelo franco arenoso es muy favorable para el olivo, pero esta planta puede adaptarse a cualquier tipo se suelo. El clima templado, registra una temperatura promedio de 18C en el da y 15C en la noche, la humedad influenciada por la brisa del mar favorecen al fruto del olivo.
Variedades.
La variedad ms cultivada en la provincia de Islay, es la sevillana o conocida como la criolla, y como polinizantes tiene las variedades de empeltre y liguria. Cabe resaltar que solo el 40% de los agricultores poseen polinizantes y en cantidad mnima.
Plantacin y Propagacin y a una
Las plantaciones en la provincia son plantaciones muy antiguas,
densidad promedio de 70 rboles por Ha. Segn conversaciones con el Ingeniero Almonte, encargado del seguimiento de mejoramiento del cultivo del
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olivo en la provincia de Islay, nos manifest que existe 50 Has de plantaciones nuevas de olivo, lo que significara un 29% ms de las plantaciones actuales, estas plantaciones nuevas ya tienen una mejor distribucin en las distancias de plantacin. Las nuevas extensiones se estn propagando con plantones injertados. Foto N 12 Plantaciones en Cocachacra
Riego
El 95% de los agricultores tiene riego por gravedad, ya que en la zona existe buen abastecimiento de agua que proviene de la cuenca del ro Tambo. El 5% existente de riego por goteo es propiedad del Sr. Vctor Fernndez en las lomas de Matarani, lugar donde el Sr. Fernndez tiene 9 Has. con riego por gravedad que l las ha instalado y acondicionado, teniendo slo un cantidad mnima de agua de 0.05 litros /segundo (3litros/minuto) de filtraciones de agua, despus de haber cavado un tnel de 400m lineales de manera artesanal.
Foto N 13
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Plantaciones con riego por goteo lomas de Matarani Propiedad del Sr. Vctor Fernndez
Plantaciones con riego por goteo lomas de Matarani Propiedad del Sr. Vctor Fernndez Foto N14 Foto N15
Fertilizacin
El abonado tiene por objetivo satisfacer las necesidades nutritivas de las plantas para su crecimiento, cuando el suelo no aporta estos elementos nutritivos. En el caso concreto del olivar, las necesidades de un rbol joven son diferentes a las de un rbol adulto, y las necesidades de las plantas en un
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suelo frtil
son tambin diferentes a las necesidades de un suelo pobre.
(Fuente: Ing. Enrique Almonte) La materia orgnica y los fertilizantes se aplican en forma de una franja circular ancha, poco profundo y que corresponda a la proyeccin de la copa del rbol, donde se encuentra la mayor cantidad de races. En la zona existe poca cultura para utilizar el abono orgnico, pero con la ayuda del ministerio de Agricultura se est incentivando al uso de este tipo de abono. La materia Orgnica es indispensable para el olivo, adems de dar fertilidad, mejora la textura del suelo, conserva la humedad y da condiciones especiales para el desarrollo de microorganismos que controlan nematodos. En cuanto a los abonos qumicos s se utilizan de forma muy irregular es por ello que existen diferentes tipos de enfermedades que atacan seriamente a las plantaciones por la irregularidad de fumigacin y cuidados. Las necesidades de un rbol joven son diferentes a las de un rbol adulto, y las necesidades de las plantas en un suelo frtil son tambin diferentes a las necesidades de un suelo pobre. Cuadro N 12 Formula de abonamiento por planta de Compomaster por olivo (MISTI) Edad en aos poca de abonamient o 3 4 5 6 Kilos de Kilos de Kilos de compomaste compomaster compomaster r Julio - Agosto Noviembre Marzo Diciembre 0.40 0.60 0.80 1.00 0.40 0.60 0.80 1.00 0.40 0.60 0.80 1.00
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7 1.20 8a+ 1.60 - 2 Plagas y Enfermedades
1.20 1.60 - 2
1.20 1.60 - 2
Plagas: Queresa Mvil del Olivo (Orthezia olivcola). En la provincia de Islay, la forma en que se est controlando las Orthezia es: o lavados a presin con agua ms detergente, causando la muerte de la plaga por efecto del chorro de agua. lavados a presin con agua ms detergente, causando la muerte de la plaga por efecto del chorro de agua. o Un buen resultado se logra con la aplicacin de Lannate 90 o Metomex 90 a la dosis de 0.1 % (200 250 gramos por cilindro de 200 litros de agua). Cuando el ataque es severo, se recomienda realizar dos aplicaciones, la segunda 15 das despus de la primera o Las fumigaciones se deben realizar con una motobomba para asegurar una mejor eficiencia.
Gusano de Brote del Olivo (Margaronia) o Se usan chalinas para capturar larvas de los ltimos estadios larvales y pupas. o Se puede aplicar Cipermex 150 mil. Por cilindro cada 15 das,
Geomtrico (Cyclophora cerrulata). El control es igual al de la Margaronia Virus de la Hoja de Hoz.
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o Desinfectar las herramientas de poda con Dodigen o leja, cuando se pase de una planta a otra en el momento de podar. Enfermedades: Escoba de Bruja (Verticilum Dahilae) En Islay se trata de combatir de la siguiente manera o evitar los excesos de humedad del suelo y alejar el agua de riego de los troncos del rbol. o El tratamiento qumico en rboles enfermos no da resultado.
Cosecha (Produccin y rendimiento)
En Islay la cosecha empieza en el mes de abril hasta julio, la recoleccin se hace de forma manual o artesanal, El promedio de rendimiento por Ha es de 3 Toneladas /Ha.
Post Cosecha
En la provincia de Islay el 80% de los agricultores venden su produccin en el rbol lo que hace que reciban un ingreso mnimo. El otro 20% cosecha y envasa su producto en bidones de 100Kg y lo vende en el mercado local a un mejor precio.
Comercializacin
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La comercializacin en la Provincia de Islay es para el mercado local, las empresas acopiadoras como NOBEX, son los principales compradores del producto en esta provincia.
Proveedores de insumos.
Los agricultores compran sus insumos en la ciudad de Arequipa de manera individual, lo que eleva los costos de produccin.
Aspectos Sociales. Condiciones de vida de agricultores o o o o o Los niveles de instruccin son bsicos No cuentas con infraestructura adecuada de servicios de salud Son propietarios de pequeas extensiones de tierra Viven en condiciones econmica precarias No cuentan liquidez para poder invertir en el mejoramiento de sus tierras
3.3. CAMAN Mapa N 3
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Caman est ubicada en el departamento de Arequipa al Sur del Per. Es una de las ocho provincias del departamento de Arequipa, ubicada a 170 km. de la ciudad de Arequipa, capital del departamento, Caman se ubica en la costa a 14msnm, tiene un clima que Vara entre rido y semi-clido, sin precipitaciones en el litoral y escasa en las zonas altas. La temperatura anual flucta entre los 17 y 19C , con una superficie de 3,997.73 kilmetros cuadrados. Hasta la dcada del 50, en el siglo pasado, Caman fue un gran productor de vinos, caa dulce (miel), azcar, trigo, aceitunas, aceite de olivo, algodn y frutas. La caa de azcar tuvo tanta importancia que en el siglo XIX atrajo a la poblacin negra. Desde la dcada del 60, en el siglo pasado, los valles de esta provincia se convirtieron en productores de arroz y cereales. El arroz representa, actualmente casi el 90% de su produccin. En la ciudad de Caman, actualmente existe en promedio 27Ha. De olivos de
mucha antigedad con una mnima produccin, sin embargo existe en esta ciudad una irrigacin de 25 aos de existencia llamada Pampas del Huevo que cuenta con 3357 Hectreas, con un total de 100 propietarios que tienen el acuerdo de hacer la siembra de OLIVO en toda la irrigacin. Existen 8 Hectreas de plantacin nueva de olivo de diferentes propietarios a modo de prueba para poder conocer ms del cultivo.
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Los propietarios han elaborado un pozo para sacar agua del subsuelo que est listo para hacerlo el bombeo de agua para abastecer un 30% de los terrenos que all existen.
Dificultades de los nuevos agricultores de olivo. o No cuentan con permiso del Ministerio de Agricultura para sacar agua
del subsuelo a pesar que tienen un pozo terminado. o o No tienen asistencia tcnica para el cultivo o manejo del olivo No cuentan con financiamiento para ampliar las plantaciones y poder
esperar el tiempo de produccin del mismo. o No tienen apoyo del estado ni de ninguna institucin privada que les
facilite el asesoramiento tcnico. Condiciones Edafoclimticas
Caman se ubica en la costa a 12msnm, tiene un clima que Vara entre rido y semi-clido, sin precipitaciones en el litoral y escasa en las zonas altas. La temperatura anual flucta entre los 17 y 19C y con todas las condiciones muy favorable para el cultivo del olivo. Sus suelos son de relieve moderado, tiene suelos de origen aluvial, con
profundidad variable que va desde lo muy superficial hasta muy profunda. Algunas zonas afrontan problemas de salinidad y empantanamiento. Los diferentes estudios realizados sealan que la provincia de Caman tiene un potencial edfico de 85 mil hectreas. (La superficie agrcola de caman es de 9 736,82 has con 3 177 Unidades Agrcolas)
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Variedades.
Las plantaciones antiguas que existen en Caman son de la variedad Sevillana. En esta nueva irrigacin Pampas del huevo, la variedad que se est sembrando es la Sevillana o tambin conocida como la Criolla
Plantacin y Propagacin. rboles por
Las plantaciones antiguas tienen una densidad de 40 a 50 hectrea, las plantas tienen una antigedad de ms de 50 aos.
Las nuevas plantaciones tienen una densidad de 300 plantas por hectrea. Se est propagando por medio de platones injertados y por estacas. Cuadro N 13 Costos de las Nuevas plantaciones de olivo en Caman/Ha. Diciembre de 2006 Insumo Tierra Vegetal o Lama Estircol Fosfato Plantas Sistema de riego por goteo Recursos humanos Apertura de huecos Tapado de huecos Plantacin de olivos Zanjas para mangueras Movilidad, coordinacin Construccin de reservorio Estanque de cemento Total Costos Requerimiento 4 camines 5 camiones 170 Kg. 300 unidades Costo Costo Unitario S/. Total S/. 70 280.00 50 250.00 10 2500 3000.00 2500.00
40 jornales 12 jornales 9 jornales 10 jornales 45 4x6x1.70 = 40.80
18 18 18 18
720.00 216.00 162.00 180.00 300.00
3500
3500.00 11108.00
Fuente: Agricultores de la zona Elaboracin Propia
Riego
El Riego de las plantaciones antiguas ya existentes es por gravedad. El sistema de riego que se est manejando en esta nueva irrigacin es por goteo, a pesar de que los agricultores necesitan ser capacitados para la utilizacin de el riego tecnificado, ellos estn utilizando el sistema de riego por goteo con algunas investigaciones que cada uno considera. La cantidad de agua que se est utilizando en esta irrigacin es de 4 litros de agua diaria por rbol, considerando que son plantas pequeas y que paulatinamente, se le tendr que aumentar la cantidad de agua.
Fertilizacin.
Se est utilizando tierra de chacra, estircol y Fosfato nicamente,
Plagas y Enfermedades
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Se tiene la hoja de hoz en mnima cantidad, por ser plantaciones nuevas no se manifiestan otras enfermedades, considerando que son terrenos completamente limpios. Cosecha (Produccin y rendimiento)
Por ser plantaciones nuevas, an no se tiene cosecha. Las plantaciones antiguas tienen un rendimiento de 3.1 toneladas por hectrea (Fuente: MINAG)
Post Cosecha
Las plantaciones nuevas an no tienen cosecha, las plantaciones antiguas se manejan de forma muy artesanal y se hace madurar para aceituna negra de botija. local. Proveedores de Insumos o Los plantones injertado. o Estircol lo proveen los agricultores de la zona S/.50.00 el camin, que alcanza para hectrea. o El fosfato lo proveen las agropecuarias de la ciudad. o Tierra vegetal o lama de ro que lo proveen en la misma ciudad S/. 70.00 el camin, que alcanza para 1/3 de hectrea de olivo los provee la Universidad Jorge Basadre de y S/14.00 cada plantn Comercializacin
La comercializacin de la produccin en Caman es para vender en el mercado
Tacna con precios que oscilan entre S/. 8.00
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4. REFERENCIAS DEL OLIVO EN OTROS LUGARES

4.1. EL CULTIVO DEL OLIVO EN OTROS DEPARTAMENTOS DEL PER Grfico N 2
4.1.1. EN TACNA 48
El departamento de Tacna es el primer productor del olivo en el Per, con una superficie sembrada de 6,612 Has y una superficie cosechada de 4,116 Has teniendo una produccin de 31,202 toneladas Posee el 64% de la produccin nacional, 80% en la zona de la Yarada y Los palos 20% en la zona de Magollo. El agua que tiene la ciudad de Tacna Proviene El 50 % del volumen de produccin es exportado. El principal problema que tiene esta ciudad es el hidrogrfico. de la cuenca del Ro Caplina. En la ciudad de Tacna los agricultores consideran que el Olivo es el producto ms rentable, y que con la ayuda de SENASA lograrn combatir las plagas y enfermedades para mejorar su calidad de produccin y la rentabilidad. El 57% de la poblacin total de agricultores est dedicada al cultivo de Olivo, el 50 % de su produccin es de calidad exportable.
Cuadro N 14 RENDIMIENTO PROMEDIO ANUAL DE TACNA (Kg. /Ha) 1997 2005 Aos 2001 2002 5 424 5 412
Cultivo OLIVO
1997 7 172
1998 -
1999 4 357
2000 5 841
2003 6 433
2004 6 514
2005 7 581
Fuente: Direccin Regional Agraria - Tacna
Cuadro N 15 PRECIO PROMEDIO ANUAL DE LA ACEITUNA EN TACNA ( S/./Kg. ) 1997 - 2005 Aos Cultivo 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 Olivo 1.33 4.35 1.57 0.85 0.89 0.93 2.05 2.1
Fuente: Direccin Regional Agraria - Tacna
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Requerimientos Edafoclimticos del cultivo del olivo.
El departamento de Tacna tiene un clima clido y hmedo templado, con amplitud trmica moderada y con temperaturas promedio 27.7C en verano y y 13.7C en invierno con un suelo franco arenoso en su mayora y con una salinidad considerable. El tipo de suelo se franco arenoso, con un Ph de 7 7.2, Caractersticas que son favorables para el cultivo del olivo.
Grfico N 03
Promedios Multianuales de Temperaturas Mximas y mnimas Periodo 1950-1991
Fuente: Ministerio de Agricultura
Variedades:
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En estos departamentos se tiene diferente variedades de plantaciones de olivo como son: Sevillana, Manzanilla, Empeltre, Frantoio, Escolana, estas tres ltimas las utilizan como polinizantes. La variedad Sevillana es la que ms se cultiva en el departamento de Tacna ya que es la que tiene mayor produccin. Plantacin.
Se considera que la plantacin por acodo es un mejor mtodo, ya que tiene una produccin ms rpida. En el caso de injertos, se pone el patrn de Frantoio y se injerta la Sevillana. En este departamento se tienen un manejo de la densidad de 200 a 400 plantas por hectrea Riego. de recursos hdricos, en la Yarada existen
Tacna tiene dificultades
actualmente 124 pozos en explotacin de recursos hdricos con una profundidad desde 50m hasta 168m, estos pozos se encuentran en mal estado de conservacin, ocasionando altos costos de mantenimiento. (Fuente: Administracin Tcnica del Distrito de Riego Tacna 2003) El riego en Tacna es tecnificado por goteo en un 40%, el 60% es riego por gravedad. En el tipo de riego tecnificado, cada rbol necesita en promedio de 150 a 200 litros de agua por rbol por da en el verano, desde mayo a junio est en agoste, y en invierno solo necesita 100 litros de agua. La diferencia de produccin con riego por goteo es de un 30% ms con respecto del riego por gravedad (Fuente: Fundo Biondi) Cuadro N 16 Requerimiento de Agua por ha. Ao (100 plantas) 51
Riego por Goteo 3,800 M3
Riego por Gravedad 12,000 M3
Fuente: Agricultores de la Yarada Elaboracin Propia
Fertilizacin.
En el departamento de Tacna, utilizan abono orgnico (compost) y tambin qumicos como: o o o 1Kg de Nitrgeno por planta 1,200 gm de Nitrato de potasio / planta Despus del cuajado del fruto se aplica Nitrato de Calcio 150 gm/planta
Agosto septiembre y octubre se le aplica nitrgeno, calcio, sulfato de magnesio y potasio. Diciembre, enero, febrero y marzo se le aplica Calcio a la tierra para ayudar a que la planta no tenga stres y como consecuencia del calcio un el fruto es ms consistente (Fuente: Fundo La Esperanza)
Plagas y Enfermedades.
El manejo de plagas y enfermedades en la Ciudad de Tacna es bueno, tiene certificado verde de SENASA que es la institucin encargada del control de plagas y enfermedades en el pas. Las enfermedades que se encuentran son:
Margaronia. Se combate con lavados con insecticidas como Espinosol que no afectan la fauna. Tambin se puede lavar con agua y detergente par 1000
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L de agua se le aplica 1 kg. de detergente Este lavado debe hacerse entes de la floracin en el mes de agosto y noviembre. Foto N 16 Fundo Portn Verde en Tacna
Barrenillo. Se hacen controles en julio y agosto, se hacen podas de las partes infestadas y se quema las ramas infestadas.
Orthezia Olivcola. Se hace aplicaciones de qumicos focalizados para limpiar la parte baja. Se aplica un qumico producto. Ibuprofecin Triunfo de cada Metomex, aceite agrcola, una sola aplicacin 1 X 1000
Hoja de hoz o Desinfeccin con Hipoclorito de Calcio (5%) de las herramientas utilizadas en las podas e Injertos. o Utilizacin plantas sanas o plantones generadas dentro de un programa de micro propagacin masal, aplicando el sistema de cultivo in Vitro de tejidos libres de patgenos. o Eliminacin total de las plantas infestada por el virus o Usar plantones sanos provenientes de viveros de garanta. o Eliminar plantas demasiado enfermas.
53
o Desinfectar las herramientas de podar con bicloruro de mercurio al 1%. Foto N 17 Fundo Portn Verde en Tacna
Verticillium Control. En la ciudad de Tacna, despus de las prcticas habituales tambin aplican el corte de la planta lo que le denominan el afrailado. Foto N 18 Fundo CFAT en Tacna
Manejo Cultural: podas, y otros cuidados. - Se podan los olivos una vez al ao - Se hace un lavado de rbol con detergente dos veces ao, antes de la floracin en agosto y noviembre - Se hace limpieza de suelos (sacando la maleza)
Cosecha. La modalidad de cosecha es artesanal, y se hace la seleccin el rbol. La cosecha puede empezar desde febrero hasta junio
54
El 30% se saca verde para procesamiento El 50% de la produccin es de calidad Exportable.
Manejo post cosecha. El manejo siguiente a la cosecha es el embasado a granel en tanques de fibra de vidrio para la aceituna negra de mesa. El procedimiento para la aceituna de mesa es: Se pone la aceituna en salmuera a 8 baume, se deja en la sal por 3 meses y ya est lista para ser consumida. Posteriormente de selecciona y se envasa para ser vendida en el mercado local y/o exportada. Para la aceituna verde se tiene el siguiente procedimiento: La aceituna verde se selecciona en el rbol, se recoge y se deja reposar por 12 horas, en jabas de 25 kg bajo sombra y piso. Tratamiento: Luego de este tiempo se pone en una solucin de Na. (OH) a una concentracin de 2.1 a 2.2 grados baume (B) para la variedad Escolana y 2.6 B para la Sevillana, se deja en esta solucin de 6 a 8 horas, dependiendo de la penetracin del NaOH , que debe ser 2/3 partes de penetracin de la pulpa, (para que la fermentacin sea ptima y rpida), luego se enjuaga 3 veces con agua para sacar el hidrxido de sodio y se deja en sal muera a 8 baume, (con cloruro de sodio y cido actico) En ambos casos despus de 3 meses pasa al proceso de seleccin y se embasa a 8 baume con un Ph de 4 y una acidez no menos de 0.9. Foto N. 19 Almacenamiento post Cosecha
55
- Proveedores de insumos. Los abonos orgnicos los proveen los agricultores de la zona, en algunos casos los ganaderos y en otros los mismos agricultores poseen tambin ganado y tiene el recurso. o Los abonos qumicos los proveen las agropecuarias de la ciudad o Los envases (tanques) para almacenar las aceitunas los provee la empresa SIPLAY, de la ciudad de Tacna. o Los bidones para exportar los provee la empresa BASA de la ciudad de Lima.
b. Aspectos Sociales. Condiciones de vida de agricultores. El 50 % de los agricultores de olivo en la ciudad de Tacna, son agricultores con grandes dificultades econmicas, con un bajo nivel educativo, el 19% de los agricultores no tienen instruccin, el 50% solo tiene instruccin primaria, el 29% tiene educacin secundaria y el 2% tiene educacin superior (Fuente: OPS OMSMPT), esto refleja la condicin de vida de los olivicultores,
56
Extensin de hectreas que poseen los agricultores: Un 80% de la poblacin posee menos de 5 hectreas y el 20 % tiene ms de 5 hectreas.
Comercializacin. Grfico N 04 Canales de Comercializacin en Tacna

Acopiador de Aceituna Cruda
Productores
Acopiadores de Aceituna Procesada
Mercado Nacional, Bolivia
Mercado Brasil, EEUU y Productores Asociados y Empresas Acopian y procesan Aceituna
Mercado Nacional
Fuente : Plan desarrollo estratgico de la Yarada 2004
Foto N 20 Proceso de Seleccin para Comercializacin
57
Recursos humanos necesarios por hectrea
Cuadro N 17 Costo Produccin del Olivo en Tacna
Siembra Cultivo
Costos de Produccin por Hectrea Labores Costos Insumos Cosecha Culturales Indirectos
Costo Total S/.
Olivo
1050
2235
900
792.95
4978
Fuente: Asociacin de productores de la Yarada
4.2. EL CULTIVO DEL OLIVO EN OTROS PASES
58
De acuerdo a los ltimos datos publicados por el Consejo Olecola Internacional (COI), la extensin mundial de olivares relevada al ao 2004, fue de 10.702.197 has. En las ltimas dos dcadas se ha registrado un aumento del 28% en la superficie mundial implantada. Si se realiza una comparacin respecto al ao 2003, el incremento registrado ha sido del 2%. Este proceso forma parte del crecimiento que protagoniza el sector en el mercado internacional. La Unin Europea concentra el 53% de la superficie total en produccin, destacndose por sus plantos Espaa (43%), Italia (25%) y Grecia (21%).
Cuadro N 18 Produccin Mundial 2005 Produccin Participacin Ranking (%) (t) 3,919.80 26.80% 1 3,715.66 25.40% 2 2,583.19 17.70% 3 850.19 5.80% 4 620.00 4.20% 5 600.00 4.10% 6 52.62 0.40% 16 14,633.44 100%
Pas Espaa Italia Grecia Turqua Siria Tnez Per Total

Fuente: FAOSTAT 2005
Grfico N 05
59
Fuente FAOSTAT 2005
Per Grfico N 06
60
Cuadro N 19 Rendimiento 2005 Rendimiento Pas ha Ranking (kg/ha) EEUU 9,938 1 China 8,333 2 Egipto 6,327 3 Per 6,084 4 Australia 4,608 5 Chile 4,154 6 Eslovenia 3,722 7
Fuente: FAOSTAT 2005
a. Produccin (Aspectos tcnicos). Requerimientos Edafoclimticos del cultivo del olivo. Especie muy rstica, de fcil cultivo, por lo que se ha instalado en terrenos marginales. No tolera temperaturas menores de -10C. No presenta problemas de heladas, con excepcin de las variedades muy tempranas, en las que el fruto se ve muy daado Escasos requerimientos de horas fro y elevados de calor, Los agentes meteorolgicos ms graves son los vientos secos y las temperaturas elevadas durante la floracin, de forma que se produce el aborto ovrico generalizado, resintindose seriamente la produccin. Es muy resistente a la sequa. Es resistente a los suelos calizos, aunque existen diferencias de carcter varietal (Hojiblanca se comporta muy bien). Es muy tolerante a la salinidad.
61
Variedades. Existen en Espaa unas 280 variedades de olivo. La mayor parte de ellas se emplean en la obtencin de aceite, Se distinguen dos grandes grupos: Aceitunas de molino o de almazara, destinadas preferentemente a la obtencin de aceite: Picual, Cornicabra, Hojiblanca, Lechn, Verdial, Empeltre, Arbequina, Manzanilla cacerea, entre otras. Variedades Principales De Aceituna De Mesa, algunas variedades son: Manzanilla, Gordal, Morona. En Grecia tambin se cultivan diferentes variedades de plantas de olivo como Manzanilla, Acebucheno, Arbequn, olivo silvestre entre otros.
Plantacin. En Espaa se estn recomendando valores de 312 rboles por hectrea, llegando hasta 400 en rgimen de regado. En Grecia, el mtodo ms usual y rpido es la reproduccin vegetativa: se utiliza el esqueje de rama vertical, horizontal, rebrote de cepa, con el taln o sin l, o con pedazos de leo con corteza. Riego El sistema ms adecuado en Espaa es el riego localizado por goteo a razn de 1800-1900 litros por rbol y ao, repartidos durante los meses de Abril, Mayo, Junio, Julio, Agosto y Septiembre a razn de 100 litros diarios/rbol.
Abono. 62
Normalmente slo se lleva a cabo el abonado nitrogenado, en forma de urea al 4% y en cantidades de 0.5-1 Kg. por rbol, que pueden aportarse por va foliar para homogeneizar el reparto. se aportan de 300-400 g./rbol. Manejo Cultural: podas, y otros cuidados. Tradicionalmente, la formacin se realizaba a 3-4 patas, mientras que actualmente se tiende a un solo tronco en vaso. La poda de regeneracin se realiza de forma bianual, siendo desaconsejable las podas severas. La respuesta al abonado potsico es tarda y
Plagas y Enfermedades. En Espaa se presentan plagas como: Mosca del olivo, polilla del olivo, barrenillo del olivo, cochinilla del olivo Las enfermedades que all existen son: Repilo del olivo, verticillium, tumores o agallas de cuello
Cosecha En Espaa, Grecia, Italia y en Argentina, el recojo de haciendo con mquinas cosechadoras especializadas. Las cosechadoras, durante 2007, crecieron un 6,35% respecto al ao anterior, siendo la marca Class a ms vendida, seguida por John Deere (Alemana) aceitunas se est
En la primera prueba de este prototipo, realizada en una finca de San Juan, se logr una eficiencia del 75 % aproximadamente, desprendindose casi el 63
100 % de los frutos que se encontraban en la periferia y con un dao a los frutos, ramas y brindillas equivalente a la recoleccin manual. El trabajo de mejora permanente mediante la optimizacin de materiales, revisin de diseos y horas de trabajo en fincas, consolid el producto como la nica cosechadora cabalgante que voltea ms del 90% del fruto y trabaja en toda variedad y configuracin de plantaciones modernas.
Post Cosecha Despus de la cosecha se pasa a macerar y darle el valor agregado a la aceituna, ya sea envasado o la fabricacin del aceite tras la recogida de las aceitunas, se transportan en envases de rejilla hasta la industria entamadora (plantas de aderezo), donde se almacenan y se dejan orear, al menos un da, para que pierdan la humedad superficial, absorbiendo as, posteriormente, ms fcilmente el lquido del proceso de cocido o endulzado, lavado, fermentacin, conservacin, envasado. 64
5. ESTUDIO DE MERCADO
5.1. MERCADO LOCAL - Precios Grfico N 07
Evolucin de los precios de la aceituna: enero 2002- mayo 2005 (US$ x kilo)
3.5 3.0 2.5 2.0 1.5 1.0 0.5 0.0 E-02 Abr Jul Oct E-03 Abr Jul Oct E-04 Abr Jul Oct E-05 Abr Precio chacra Precio consumidor (botija) Precio Exportacin (salmuera)
Cuadro N 20 Cotizacin de la Aceituna

Prec. Chacra Aceituna S/- KG.
MESES
Prec consum. Prec chacra Prec consum. Prec. Export Aceituna botija Aceituna Aceituna botija Aceit. Salmuera S/- KG. US$ x KG. US$ x KG. US$ x kg.
Ene -02 Dic Ene -03

Dic
0 0 0
0 0 0 0
9.23 8.69 8.74

8.88 8.83 9.53 9.55
2.67 2.47 2.5

2.56 2.55 2.91 2.93
0.84 0.75 0.74

0.95 0.88 1.32 1.3
Ene -04
Dic
Ene -05
65
Feb Mar Abr May
0 1.17 1.28 1.62
9.51 9.51 9.55 9.51
0.36 0.39 0.5
2.92 2.92 2.93 2.92
Jun-05
Fuente: Aduanas Elaboracin: AgroData-CEPES
1.37 1.23 1.13 1.09 0.94
- Sistema de comercializacin: Del agricultor: Los vendedores de aceituna son directamente los agricultores, la comercializacin de este producto se realiza bajo diferentes formas: o En rama: Es cuando los acopiadores compran la produccin antes de la cosecha y el acopiador se encargan de efectuar la cosecha por su cuenta. o Al peso o balanza: , cuando el productor cosecha y vende al intermediario, segn el peso en kilogramos, las aceitunas sin procesar, las cuales han sido clasificadas previamente a mano, de acuerdo a su tamao y presentacin en aceitunas de primera, segunda, tercera (esta ltima de difcil comercializacin). Esta modalidad de comercializacin es la ms usada. o Cuando los mismos olivicultores de la zona procesan las aceitunas, y se venden en la misma localidad a travs de intermediarios o son llevadas por los productores a Lima para su comercializacin. Este sistema permite conservar las aceitunas por ms tiempo hasta conseguir mejores precios. o Existen algunas asociaciones de olivicultores que juntos vende sus productos en gran volumen al mercado nacional sin intermediarios. De los acopiadores: Los acopiadores tambin tienen diferentes formas de comercializar: o Acopian en los lugares de produccin y venden a mayoristas en el mercado nacional. 66
o Acopiadores de grandes volmenes que venden a los exportadores y tienen un margen de ganancia ms que el agricultor. o Exportadores directos, no pagan intermediarios y su negociacin es directa con el exterior. Grfico N 08
Evolucin de las exportaciones de aceitunas: 1993- 2004
15,000 12,500 Volumen (tm.) 10,000 7,500 5,000 2,500 0 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 Volumen (tm.) Valor (miles US$ fob) 12 10 8 6 4 2 0 Valor (millones US$)
Fuente: Aduanas Elaboracin: Agro Data-CEPES
Cuadro N 21 Exportaciones Peruanas Totales de aceituna de mesa

Exportac. Totales Exportac. en salmuera Valor Volumen Valor Volumen millones US$ Tm. millones US$ Tm. 1.64 735.36 1.42 644.86 1.78 776.48 1.71 746.38 3.49 1,730.42 2.76 1,347.94 5.63 3,013.37 5 2,687.79 7.27 5,032.49 6.45 4,567.81 5.74 2,905.95 5.07 2,648.43 3.73 1,453.10 3.12 1,233.05 8.83 8,295.02 7.31 7,008.80 6.52 7,075.12 5.77 6,416.81 6.15 6,843.02 5.52 6,472.58 7.94 9,017.36 7.28 8,676.27 11.57 10,191.38 9.47 8,484.99 5.88 5,073.50 4.78 4,015.17
AOS 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005
67
Fuente: Aduanet Elaboracin: AgroData-CEPES Hasta el 15 de junio 2005
5.2.
MERCADO EXTERNO Cuadro N 21
Exportaciones Peruanas de Aceitunas en sus Diferentes Presentaciones

Sub Partida Nacional Aceitunas frescas o refrigeradas 0709.90.20.00 Aceitunas conservadas provisionalmente, todava impropias para alimentacin 0711.20.00.00 Valor FOB (Miles de US$) Peso Neto (t) Valor FOB (Miles de US$) Peso Neto (t) 2003 28.9 21.1 7,275.02 8,676.27 98.82 86.58 534.43 233.4 38.52 18.74 0 0 7,975.69 2004 65.23 58.5 9,467.32 8,485.00 157.56 88.58 1,878.63 1,559.18 143.18 64.85 10.31 2.50 11,722.23 2005 227.33 375.97 9,849.34 8,858.65 84.46 54.13 5,394.88 4,020.33 217.62 87.52 75.92 21.00 15,849.55 2006 53.83 39.44 4,222.53 3,701.85 123.58 45.91 10,532.64 8,497.00 165.27 58.71 194.79 54.19 15,292.64
Aceitunas preparadas o conservadas en Valor FOB (Miles de US$) vinagre o cido actico 2001.90.10.00 Peso Neto (t) Aceitunas preparadas o conservadas (exc. en vinagre o cido actico) 2005.70.00.00 Valor FOB (Miles de US$)
Peso Neto (t) Valor FOB (Miles de US$) Aceite de oliva virgen 150910000 Peso Neto (t) Aceite de oliva y sus fracciones, incluso Valor FOB (Miles de US$) refinado, pero sin modificar 1509900000 Peso Neto (t) TOTAL (Aceitunas + aceites) Valor FOB (Miles de US$) Fuente: SUNAT- ADUANAS
Grfico N 10 Exportaciones de aceitunas en salmuera por pases: 2003 - 2004 (US$ FOB) 2003: (US$ 7275,015)
68
Grfico N 11
Fuente: Aduanas Elaboracin: Agro Data-CEPES
2004: (US$ 9467,322)
Fuente: Aduanas Elaboracin: AgroData-CEPES
Cuadro N 22
Cuadro N 23 Reporte de Exportaciones por Subpartida Nacional/Pais Destino

Destino de las Exportaciones de Aceituna Subpartida: 0711.20.00.00 Aceituna conservada todava impropia para alimentacin Ao 2005 Pas Destino Valor Pas Destino FOB Participacin (miles de US$) 4,897.32 49.7% Brasil 1,384.48 14.1% EEUU 1,115.51 11.3% Venezuela 1,023.93 10.4% Chile 375.87 3.8% Africa del Sur 209.01 843.22 9,849.34 2.1% Italia 8.6% Otros 100.0% Ao 2006 Valor Participacin FOB (miles de (%) US$) 1,336.94 31.7% 1,199.74 28.4% 640.6 15.2% 450.72 10.7% 118.75 2.8% 100.07 375.71 4,222.53 2.4% 8.9% 100.1%
Brasil EEUU Venezuela Chile Italia Israel Otros
69
Fuente: SUNAT ADUANAS (Operatividad Aduanas)
Grfico N 12 Crecimiento del precio internacional de la aceituna
Fuente: FAO
Grfico N 13
70
Fuente: FAO Elaboracin: MAXIMEXE
Grfico N 12
Fuente: FAO
5.3. TENDENCIA DE CRECIMIENTO POR PAS
La produccin mundial de aceitunas de mesa est en permanente crecimiento. A principios de la dcada de 1990 la produccin rondaba las 950.000 toneladas, y en la campaa 2002/03 alcanz 1.400.000 ton., es decir que creci un 47%. Los nuevos centros de produccin sern Argentina, Estados Unidos y Australia. 71
El principal productor es Espaa con alrededor de 350.000 ton., siguindole en importancia Turqua (165.000 ton.), Siria (150.000) y Egipto (80.000). Existe una gran asociacin entre el producto y el pas de origen: Espaa produce aceitunas verdes de la variedad Manzanilla, Grecia aceitunas negras naturales del tipo Kalamata, Argentina aceituna Arauco verde con carozo, Estados Unidos aceituna negra oxidada tipo Sevillano. La aceituna de mesa es uno de los pocos productos en los cuales la tasa de aumento del consumo es mayor que la de produccin, motivo por el cual en los ltimos aos disminuyeron sustancialmente los stocks. Es importante destacar que en pases considerados "nuevos consumidores" el consumo lleg a triplicarse como es el caso de Canad. Del total producido, el 66% se consume dentro de los pases productores y el 34% se vuelca al comercio internacional. El principal importador mundial es Estados Unidos, cuyas compras rondan las 115.000 TN. (30%), seguido por Brasil (13%). Comercialmente la aceituna de mesa es un commoditie que experimenta cierta tendencia a la diferenciacin. Esta estrategia es liderada esencialmente por Grecia y Espaa. En esta lnea, aument mucho el consumo de productos gourmet como pueden ser las aceitunas negras griegas con especias y en aceite de oliva, las verdes descarozadas y rellenas, las negras californianas (para decoracin de platos) y las pastas para untar. Tambin est ganando terreno la compra de productos fraccionados en origen, por lo que la venta de graneles se encuentra en descenso.
72
Cuadro N 23 Consumo de aceitunas de mesa a nivel mundial (Miles de toneladas) rea/Pas CEE EEUU Turqua Siria Brasil Egipto Jordania Marruecos Canad Argentina Arabia Saudita Per Australia Chile Otros pases TOTAL Consumo (1997/1998)(1) 356,5 176,5 127 66 38 34 27 21 18 15 15 13,5 11 8 147 1.073,5 Consumo (1998/1999) (2) 352 176,5 149 70 36,5 28 20 20 18 16 15 14,5 11 8 133,5 1.084
Fuente: Consejo Olecola Internacional, 1999
Cuadro N 24 NUEVOS CONSUMIDORES Importaciones 2005/2004 Nuevos consumidores de Aceituna de Mesa Estados Unidos Brasil Suiza Canad Rumana 170 000 tn 30.9% 56 000 tn 38 000tn 23 000 tn 17 000tn
73
5.4. MERCADOS DE BRASIL.
Brasil es el 7mo. Mayor importador 1990-2003 el crecimiento acumulado del consumo fue del 48%. Los hoteles y supermercados tambin compran en grandes cantidades. Los mayoristas dan preferencia a las aceitunas en salmuera, que es la que tiene mayor demanda en el mercado. Las aceitunas preparadas y conservadas son consumidas como aperitivos en bares y restaurantes, en cantidades importantes. 100 % preferencia arancelaria. En Brasil hay un gran consumo de aceites de oliva de todos los tipos, por cuenta de la tradicin de las cocinas portuguesa, espaola e italiana A partir de 1998 Brasil ha aumentado sus importaciones de aceite de oliva virgen, llegando a tener en el ao 2001 un crecimiento de 23% en volumen y un 11% en valores. La cantidad importada durante el 2001 fue 74
de de 8115tn, esta situacin muy interesante
para los pases que
exportan este producto. Todo esto favorable, pues los consumidores estn buscando productos de buen sabor, naturales y a precios competitivos Se estima que hay una tendencia de crecimiento en los prximos aos.
El ingreso de productos frescos est sujeto a la autorizacin del Ministerio de agricultura quien verifica la existencia del protocolo sanitario suscrito respecto al protocolo por algn otro importador del Brasil. Los productos incluidos en la lista de protocolo sanitario existente, debern tener sus respectivos certificados sanitarios, certificado de libre consumo en el pas de origen expedidos por entidades competentes y autorizadas mediante el convenio: SENASA DIGESA.
5.5. ESTADOS UNIDOS Es mercado potencial para la exportacin de aceitunas ya que es un pas apto a las importaciones. Con la Firma del TLC se lograra arancel cero para las aceitunas. Respecto al consumo se constata la progresin regular del mismo. El consumo mundial supera ya al milln de toneladas siendo los principales consumidores la Unin Europea (32,4%), Estados Unidos de Amrica (16,3%), Turqua y Siria. En cuanto al tipo de aceitunas en el consumo mundial destacan las aceitunas verdes (42% del total) seguidas de las aceitunas negras (36%) y las de color cambiante (22%).
75
Grfico N 14
Pr E prai nsa sao Ui o e : x ot co e E t ds n s d Me d mo e d i s e il n s e l l U$ F B S O
6 0 ,0 0
7.5 veces
5 0 ,0 0
5 2 ,2 0
4 0 ,0 0
3 0 ,7 7
3 0 ,0 0
2 9 ,3 7 1 9 ,5 1 66 9
0
19 93 19 94 19 95 19 96 19 97 19 98 19 99 20 00 20 01 20 02 20 03 20 04 20 05
2 0 ,0 0
1 5 ,8 7
1 7 ,7 0
1 0 ,9 5
1 5 ,7 0
1 8 ,9 0
1 0 ,0 0
75 0
95 3
1 6 ,1 5
F e te S N T un : U A
Grfico N 15 PERU: Exportaciones de Aceitunas en Conserva 1993 - Mayo 2002 (US$ FOB)
1 200 000 1 000 000 800 000 600 000 400 000 200 000 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002
Fuente : ADUANAS - SIGAD Elaboracin : INS - Gerencia de Estadstica
BRASIL
ESTADOS UNIDOS
J AP ON
CHILE
VENEZUELA
RESTO
Fuente: ADUANAS - SIGAD Elaboracin: INS - Gerencia de Estadstica
76
5.6. RESTRICCIONES FITOSANITARIAS Se adjunta la norma del CODEX, FAO Y COI 5.7. TRMITES QUE HAY QUE HACER PARA LOGRAR PENETRAR EN LOS MERCADOS. Para el Mercado de Estados Unidos. Cmo puedo conocer el arancel que paga mi producto para ingresar al mercado americano? Todos los bienes que ingresan a los Estados Unidos son clasificados de acuerdo con el Harmonized Tariff Schedule of the United States (HTSUS, Nomenclador Arancelario de los Estados Unidos). Esta categorizacin identifica los aranceles e impuestos aduaneros que gravan los distintos productos a fin de poder liberar la mercadera una vez ingresada al puerto de destino dentro de De los Estados Unidos. DocumentacinQu documentacin debo presentar ante la US Customs and Border Protection -USCBP-? Cuando un embarque arriba a los Estados Unidos, el importador o el agente de aduana designado (customs broker) presentar los documentos de ingreso de las mercancas en el puerto de entrada. Los artculos importados ingresan legalmente a los Estados Unidos una vez que el transporte arriba al puerto de entrada, se presentan los documentos correspondientes, y la Aduana autoriza el despacho de la mercadera, y se abonan los derechos de ingreso de las mercancas. Dentro de los 15 das a partir de la fecha de que el embarque arriba al Puerto de entrada de los EEUU, los documentos de entrada deben ser presentados en el lugar designado por el Director del Puerto, a menos que le sea garantizada una extensin. Regulaciones especficas por producto Cmo puedo conocer cules son
77
las regulaciones especficas que mi producto debe cumplir para ingresar al mercado americano? Existen diversos organismos de normalizacin y certificacin de productos a los que es conveniente recurrir antes de iniciar una exportacin, de modo de conocer si los productos que deseamos ofertar cuentan con restricciones especficas. Qu debo tener en cuenta para el etiquetado de los productos que voy a exportar a Estados Unidos? Todo artculo de origen extranjero que ingrese a los Estados Unidos deber estar etiquetado de forma legible con su pas de origen en el idioma ingls, salvo que exista alguna excepcin dentro de la ley. El pas de origen es el pas de fabricacin, produccin o crecimiento del artculo. Qu es la Ley de Bioterrorismo y cuando debo cumplir con la misma? La Ley de Bioterrorismo es la Ley de Seguridad de la Salud Pblica y Preparacin y Respuesta ante el Bioterrorismo de 2002 (Formalmente: The Public Health Security and Bioterrorism Preparedness and Response Act of 2002 Pub. Law No. 107-188). Su objetivo es mejorar la capacidad de EEUU para prevenir, enfrentar y responder a posibles ataques bioterroristas y otras emergencias de salud pblica.La Food and Drug Administration FDA- es la agencia responsable de llevar a cabo algunas provisiones de la Ley de Bioterrorismo, particularmente las que tienen que ver con la proteccin de la seguridad de los suministros de alimentos y drogas. Pallets y Embalaje sQu debo tener en cuenta para los embalajes de madera? El Animal and Plant Health Inspection Service APHIS- del US Department of Agriculture ha establecido estndares para los embalajes de madera que ingresan a los Estados Unidos a travs del Cdigo Federal de Regulaciones 7 CFR 319.40 Importation of Wood Packaging Material, publicado el 16 de
78
Septiembre de 2004. Esta norma afirma que todos los embalajes de madera deben estar apropiadamente tratados y marcados bajo un programa oficial desarrollado y supervisado por el National Plant Protection Organization (NPPO) en el pas exportador. Ingreso de Mercaderas Qu es y qu ventajas tiene enviar mercancas a una Zona de Libre Comercio ZLC-? Las ZLC son reas que se encuentran legalmente fuera del territorio aduanero de los Estados Unidos, cuyo propsito es atraer y promover el comercio internacional. Esto no quiere decir que no se apliquen en estas zonas las leyes federales, como por ejemplo las normas de la FDA, sino que lo que no se requiere es llevar a cabo el despacho en aduana. Los exportadores extranjeros que planean expandirse o abrir un punto de venta en los EEUU o en pases vecinos, pueden enviar sus artculos a una ZLC para que permanezcan all durante un perodo ilimitado de tiempo mientras que esperan condiciones favorables de mercado, sin la necesidad de realizar los trmites de ingreso por aduana, ni de que dichas mercancas estn sujetas durante ese perodo de espera al pago de aranceles por importacin, pago de impuestos o bonos. Impuestos federales a sociedades annimas. El debido manejo del sistema tributario en EE.UU. es de vital importancia, ya que ste constituye un elemento ms del costo de produccin y es determinante entre otros factores para conocer los niveles de rentabilidad de la empresa que decida establecerse en EE.UU. Impuestos internos en los Estados Unidos Al ser un pas federal, los impuestos internos varan por Estado. Se tributan (luego del despacho a plaza) cualquiera sea el origen del mismo -nacional o importado- de manera que no tienen efecto distorsivo sobre la competitividad con respecto al producto nacional.
79
Aspectos Legales Cmo legalizo documentos para ser presentados en los Estados Unidos? Los documentos emitidos en un pas, que deben ser utilizados en otro pas, deben ser autenticados o legalizados antes de que puedan ser reconocidos como vlidos en ese pas. Los nmeros y tipos de certificados de autenticacin que cada documento necesita dependen de la naturaleza del documento, y si el pas de destino forma parte del tratado multilateral para legalizaciones de documentos, llamado The Hague Legalization Convention Procedure.
Marcas y Patentes Cmo obtengo una patente y/o registro una marca en los Estados Unidos? El ente que se encarga de evaluar las solicitudes para la registracin federal de una marca, y determina si el aplicante cumple con los requerimientos para la registracin federal, es el US Patent and Trademark Office USPTOhttp://www.uspto.gov/. Esta oficina no decide si quien presenta la solicitud tiene derecho o no a utilizar la marca, sino si tiene derecho a registrarla. Para obtener una patente en los EEUU, hay que llenar una aplicacin en el U.S. Patent and Trademark Office (USPTO). Hay diferentes tipos de patentes, y en primer lugar lo que debe hacer es averiguar si su invento es patentable o no. Luego debe informarse sobre los principios del proceso de patentamiento, y finalmente asegurarse de que su invento no est ya patentado.
80
5.8. LOGSTICA. Trasporte Martimo El sector exportador, en particular, es uno de los ms afectados por el dficit en infraestructura, principalmente en transporte, que genera prdidas de competitividad respecto de otros pases competidores. Igualmente los mercados de servicios que se derivan de la explotacin de la infraestructura, a la fecha son imperfectos y provoca que los exportadores e importadores manifiesten un recurrente pago de sobrecostos. Grfico N 17
81
Transporte Areo La calidad del transporte areo afecta la competitividad del sector. En este sentido, el Per se sita en una posicin desventajosa frente a pases como Colombia, que cuentan con un mayor desarrollo del transporte areo en trminos de precios del mismo y de los servicios aeroportuarios. Adicionalmente este modo de transporte presenta una alta concentracin de la oferta de manejo logstico de la carga de exportacin e importacin, situacin que los dueos de la carga califican como poco competitiva. Asimismo, urge la impostergable necesidad que el Aeropuerto Jorge Chvez se transforme en un hub de carga y permita opciones de transporte en condiciones de puerta a puerta (Door to Door). Grfico N 18
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Otros factores que afectan el buen desempeo de las exportaciones vienen dados por los costos elevados en el transporte terrestre, sea que provengan de los peajes, el elevado tiempo de trnsito, los gastos en los que se tienen que incurrir debido a la deficiente calidad de las carreteras o la falta de regulaciones mnimas para que la prestacin del servicio se realice con niveles de calidad adecuados.
Grfico N 19
De igual manera, los costos portuarios son elevados en el mbito internacional, incluso con respecto a los puertos de la regin como los de Chile y Argentina. En cuanto a los costos laborales, el Per registra ndices con respecto a la remuneracin ms elevada comparado con otros pases de
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la regin, sobre todo en lo que se refiere a costos por vacaciones, gratificaciones y CTS.
Debe resaltarse que en otros pases de la regin se ofrece la mitad de los
beneficios brindados en el Per, o en algunos casos esos beneficios no existen. Adems, resulta importante lograr y mantener la flexibilidad laboral, no slo por los costos relativos a los competidores, sino porque muchas actividades por su propia naturaleza son estacionales. Los contratos laborales en algunas ramas exportadoras como el agro, las confecciones y otras ramas industriales se adecuan actualmente a esas caractersticas va regmenes especiales.
Grfico N 20
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Envase Existen envases en frasco y a granel, esto se da de acuerdo al requerimiento del cliente.
Variedades del Producto
85
FRASCO DE 250ML
Peso Drenado Peso Neto Unidades x Caja Cajas x Pallet Pallet x cont. 20 p
130 g. 240 g. 12 300 10
FRASCO DE 1700ML
Peso Drenado Peso Neto Unidades x Caja Cajas x Pallet Pallet x cont. 20 p
1,060 g. 1,700 g. 6 120 10
LATA DE 3 Kg.
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3 L. Drenado Neto Aceituna Entera 1.8 Kg. 3 Kg. Aceituna Deshuesada Drenado Neto y/o Rodajas 1.56 Kg. 3 Kg. Presentacin de Caja cajas x 6 Pallet carga suelta Contenedor 20" 1,008 cajas
Capacidad
BALDES DE ACEITUNA A GRANEL
Drenado Neto Aceituna Entera 19 12 Kg. Kg. Drenado Neto Aceituna Deshuesada 19 y/o Rodajas 10 Kg. Kg.
Presentacin de Caja Pallet Contenedor 20" Contenedor 40"
924 baldes
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BIDON DE ACEITUNA A GRANEL DE 50kg.
67.5 L. Drenado Neto Aceituna Entera 77 50 Kg. K.g Drenado Neto Aceituna Deshuesada 75 y/o Rodajas 45 Kg. Kg.
Capacidad Presentacin de Caja Pallet Contenedor 20" Contenedor 40"
270 Bidones
CILINDRO DE 185Kg.
250 L. Drenado Neto Aceituna Entera 285 185 Kg. Kg. Aceituna Deshuesada Drenado Neto
Capacidad y/o Rodajas Presentacin de Caja Pallet Contenedor 20" Contenedor 40"
80 cilindros
CUIDADOS EN EL ALMACENAMIENTO 88
Es importante que los envases de aceituna no estn expuestos a temperaturas elevadas, ni expuestos directo al sol, es recomendable mantener en almacenes bajo sombra y aire.
6. FUENTES DE FINANCIAMIENTO
6.1. AGROBANCO Procedimiento para obtener un prstamo de AGROBANCO. No ser deudor moroso de ninguna institucin, pertenecer a una cadena productiva formada por el productor, el proveedor de insumos y el comercializador, la cadena productiva debe formarse para un mismo producto y zona, tener un operador de crdito que le brinde asesora tcnica. El operador de crdito debe presentar un proyecto la cadena podr recibir hasta un mximo de S/.49,500.00. Los productores recibirn el dinero del prstamo a travs de las ventanillas del Banco de la Nacin de su localidad, el operador de Crdito y la oficina Regional de AGROBANCO hacen el seguimiento y control de los prstamos. Los pagos despus de la cosecha se harn en el Banco de la Nacin y en el Banco de Crdito del Per Requisitos para solicitar el crdito Nombres completos Copia del DNI (de ser casado tambin del conyugue) Ser mayor de edad, indicando la experiencia agraria Ttulo de propiedad o certificado de propiedad de posesin de la tierra. de la produccin de la cadena productiva al banco, AGROBANCO evala el proyecto, cada miembro de del equivalente de 15 UIT
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Indicar el nmero de registro de la propiedad o posesin y la ubicacin del predio (departamento, provincia, distrito, localidad) No ser deudor moroso del sistema financiero de fondos rotarios Indicar el tipo de cultivo y la extensin a cultivar en hectreas Llenar la solicitud de prstamo Firmar el contrato de crdito Formar parte de una cadena productiva, sealando el nombre del operador seleccionado.
6.2. Caja Sur

Caja Sur ofrece gran variedad de modalidades de crdito para atender las necesidades ms importantes de empresas y personas. Tieene una lnea de crdito para todo agricultor que necesita financiamiento para terminar con xito su campaa agrcola y desea reducir costos o incrementar su produccin. Crdito de libre disponibilidad y para capital de trabajo sobre la base de tus cultivos. Es importante que el solicitante no tenga deudas en el sistema financiero, en ninguna institucin. Requisitos: Copia DNI solicitante y cnyuge. Fotocopia simple ttulo de propiedad, fundo Fotocopia simple de autovaluo (no necesariamente que est al da). Copia del recibo del canon de agua. Copia del recibo de luz donde vive. Boletas de pago de ingresos.
Caractersticas: Montos sujetos a evaluacin.
90
6.4. COFIDE COFIDE realiza un conjunto de programas cuyo propsito es apoyar la creacin de una cultura empresarial moderna. En esta lnea de accin, destaca el apoyo a la micro y pequea empresa a travs de la provisin de servicios de desarrollo empresarial, tales como capacitacin, gestin empresarial; as como tambin servicios de orientacin e informacin. Esta labor a nivel descentralizada se efecta en coordinacin con instituciones representativas del empresariado local, con las cuales COFIDE tiene convenios de cooperacin interinstitucionales. COFIDE, en su calidad de Banco de Desarrollo de segundo piso, cuenta con programas y lneas de crdito que pueden financiar todas las etapas del proceso de inversin, desde los estudios de factibilidad e identificacin de mercados, los diferentes procesos de produccin y servicios de la empresa, as como la modernizacin de planta y operaciones de comercio exterior. Todas las lneas y programas de crdito que administra COFIDE son canalizadas hacia los beneficiarios a travs de una Institucin Financiera Intermediaria (IFI): banco, financiera, caja rural, caja municipal, entidad de desarrollo de la pequea y micro empresa - EDPYMES, cooperativa, empresa de arrendamiento financiero. Nuestros Clientes. A la Institucin Financiera Intermediaria Especializada en la microfinanza, COFIDE la denomina IFIE. La IFI tiene la responsabilidad de la recepcin, calificacin, aprobacin, desembolso y recuperacin de los crditos que aprueben con cargo a los recursos que administra COFIDE, por lo que los interesados en obtener financiamiento, deben acudir a solicitarlo a la institucin financiera de su preferencia. Esto significa que cada IFI estable las condiciones definitivas de una operacin, como resultado de la correspondiente evaluacin crediticia.
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EJEMPLO: CRDITO A MEDIANO PLAZO DE COFIDE. Objetivo.- El objetivo de esta Lnea es atender las necesidades de capital de trabajo de las empresas viables, de todos los sectores econmicos. Recursos.- Los recursos de esta Lnea estn constituidos por fondos de COFIDE. Subprestatarios.- Personas naturales y jurdicas domiciliadas en el Per, que desarrollen sus actividades en el pas y que, a juicio de la IFI, sean calificadas o sujetos de crdito. Destino.- Financiamiento de nuevas operaciones a concertarse con el sector empresarial, a fin de atender sus requerimientos de capital de trabajo, as como la reestructuracin de pasivos de los Subprestatarios. Mecanismo de Canalizacin.- Los recursos sern canalizados a la IFI a travs de la modalidad de Lnea de Crdito y/o Operaciones Individuales. Condiciones Financieras
Estructura de Financiamiento: La Lnea financia hasta el 100% Moneda: COFIDE efectuar desembolsos en Dlares
del requerimiento del Subprestatario.
Norteamericanos.
Monto mximo por Subprestatario: Operaciones Individuales: El
monto mximo de los subprstamos otorgados a un mismo Subprestatario no podr exceder los US$5'000,000. Lnea de Crdito: El monto mximo de los subprstamos otorgados a un mismo Subprestatario no podr exceder los US$ 70,000.
Tasa de Inters a la IFI: La que establezca el Directorio de
COFIDE.
92
Tasa de Inters al Beneficiario: Se establecer mediante libre
negociacin entre la IFI y el Subprestatario. Adicionalmente, se cobrar una Comisin de Inspeccin y Vigilancia y una Comisin de Compromiso sobre los saldos no desembolsados.
Plazo y Forma de Pago: Para las Operaciones Individuales, el
plazo de repago ser de hasta siete (7) aos, el cual podr incluir un perodo de gracia de hasta dos (2) aos. Para la Lnea de Crdito, el pago de repago ser de hasta tres (3) aos, el cual podr incluir un periodo de gracia de hasta un (1) ao. El pago se realizar mediante cuotas trimestrales iguales y consecutivas. Las amortizaciones del principal y el pago de los respectivos intereses devengados por cada perodo, se realizarn al finalizar cada trimestre calendario, durante la vigencia del mismo. Los plazos para la amortizacin del crdito sern acordados entre la IFI y el Subprestatario, y no podrn ser menores a los plazos solicitados por la IFI a COFIDE. Garantas: El Subprestatario constituir garantas de comn acuerdo con la IFI.
Ejecucin. Para la aprobacin y el desembolso de los recursos de la Lnea CTMP-ME, la IFI deber remitir a COFIDE los siguientes documentos:

Carta Solicitud de Desembolso. Pagar emitido por la IFI. Informe de Crdito.
Para solicitar el desembolso de un adelanto de recursos, la IFI presentar los siguientes documentos:

Carta Solicitud de Desembolso. Pagar emitido por la IFI.
93
En un plazo no mayor a quince das posteriores al plazo de noventa das con que cuenta la IFI para desembolsar a los Subprestatarios, los recursos del adelanto, la IFI deber presentar a COFIDE el Informe de Crdito.
Seguimiento: COFIDE realizar visitas de inspeccin a las inversiones financiadas, por lo cual se reserva el derecho de declarar exigible el financiamiento otorgado en caso de comprobarse el uso no adecuado de los recursos, asimismo, cuando no se presente la documentacin de sustentacin respectiva, no se devuelva el importe desembolsado y no sustentado de un adelanto de recursos, o cualquier incumplimiento de lo establecido en el Reglamento de Crdito del Programa. En estos casos, COFIDE proceder al cobro automtico del saldo pendiente de pago y aplicar a la IFI en adicin a los intereses correspondientes, la penalidad establecida en el Tarifario de COFIDE para estos casos, la misma que bajo ningn motivo ser devuelta a la IFI.
6.5. INCAGRO
Innovacin y Competitividad para el Agro Peruano INCAGRO, es un Programa del Ministerio de Agricultura diseado para ser ejecutado en tres fases: (i) Fase I de establecimiento de un sistema de innovacin tecnolgica; (ii) Fase II de expansin del sistema; y (iii) Fase III de consolidacin del sistema. Para el cumplimiento de sus objetivos, en su primera fase INCAGRO financia a travs de sus tres componentes (CPP, FTA, PROFOSE) un conjunto de acciones vinculadas al establecimiento de un sistema de innovacin tecnolgica. El componente CPP financia la determinacin de prioridades para el FTA y el desarrollo de estudios especiales y estudios de caso. El FTA financia parcialmente la ejecucin de subproyectos de servicios de extensin y de investigacin adaptativa. El PROFOSE, mediante la lnea fortalecimiento institucional financia el 94
planeamiento y priorizacin del desarrollo de servicios estratgicos en reas prioritarias y el desarrollo de estrategias para un grupo de instituciones clave; y mediante el Fondo para el Desarrollo de Servicios Estratgicos (FDSE) provee financiamiento parcial para subproyectos de investigacin estratgica y de servicios de apoyo a la extensin (capacitacin e informacin). INCAGRO promueve y fortalece la provisin de servicios no financieros a la innovacin, que comprende desde la investigacin bsica hasta los servicios de extensin a todos los proyectos de la cadena generadora de valor en el sector agrario. El objetivo del Programa INCAGRO es contribuir al establecimiento de un sistema moderno de ciencia, tecnologa e innovacin, descentralizado, plural, orientado por la demanda y liderado por el sector privado, con el propsito de incrementar la rentabilidad y mejorar la competitividad del sector, mediante la generacin y adopcin de tecnologas sostenibles y ambientalmente seguras.
6.6. CAJA MUNICIPAL La Caja Municipal tiene una lnea de crdito agropecuario accesible a los agricultores, esta institucin tiene los siguientes requerimientos. Requisitos: Tener experiencia mnima mayor de 3 aos No haber tenido obligaciones morosas
Documentacin: Documento de identidad del solicitante, cnyuge y/o conviviente Ttulo de propiedad inscrito en Registros Pblicos. Autovalo.
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Certificado de Gravamen con antigedad no mayor a 1 mes (Registros Pblicos.) Documentos que acrediten ingresos
Plazos y formas de pago: Capital de trabajo 12 meses. Activo fijo 24 meses. Periodos de gracia de acuerdo a evaluacin. Formas de pago de acuerdo a evaluacin
Las tasas de crdito l en moneda nacional est entre 4.4% y 3.10% tasa efectiva mensual. En dlares tenemos intereses de 2.80 y 1.50 de tasa efectiva mensual.
7. PROGRAMAS DE APOYO
Existen programas de Incentivos? Existe un programa de incentivo que lo hace la empresa INCA AGRO, Esta institucin recibe perfiles y proyectos que debern cumplir determinadas reglas y entrar en concurso, y as, las personas que hayan presentado el proyecto reciban el apoyo necesario para la puesta en marcha del mismo. Lo interesante de este sistema es que los agricultores tienen que poner un % de lo solicitado, tratando as que se tenga inters y responsabilidad en el tema. Los agricultores necesitan de ms instituciones que los incentiven en temas relacionados al cultivo del olivo.
- Existen programas de capacitacin?
96
o En los tres valles existe el apoyo del ministerio de Agricultura programas de lucha contra la Orthezia Olivcola o La empresa NOBEX S.A. eventualmente dicta algunas charlas. Por ser valles extensos los agricultores consideran
en
que necesitan
capacitacin en temas especficos como: Buenas prcticas agrcolas, Implementacin y manejo de viveros, mejoramiento de plantaciones, Implementacin y manejo de riego tecnificado. o o o Existe el apoyo de SENASA que est realizando campaas de En toda la provincia de Caravel, existe el apoyo de DESCO En el valle de Bella Unin existe el poyo de la ONG AYUDA EN desde hace cmo combatir la Orthezia y la mosca de la fruta. trabajando en el control de plagas y enfermedades de Olivos. ACCIN, esta ONG, ha implementado un Instituto Tecnolgico
4 aos, aqu se forman a los alumnos en el tema de Viticultura y Olivicultura. Se est avanzando en hacer viveros con plantones de olivos y Vid, para la propagacin de nuevas plantaciones. o en olivos. o En Islay no existe un centro de acopio para los olivicultores. En la Provincia de Islay existe la oficina de la agencia agraria del ministerio de Agricultura con un ing. Agrnomo y un tcnico especialista
- Se da Asistencia Tcnica? El ministerio de Agricultura y SENASA cuentan con un ingeniero por cada institucin que brinda para poder manejar asistencia tcnica, pero considerando que es un valle estos problemas. NOBEX S.A. tambin cuenta con un amplio y que cuenta con diferentes problemas en los cultivos no se abastecen ingeniero que indistintamente brinda asistencia tcnica a sus clientes que son el 80% de la produccin del valle, pero por ser un valle amplio se necesita de ms profesionales especialista en el tema de olivos. 97
- Existen programas de capacitacin para capacitadores? El Gobierno de la Republica de Per ha concertado el contrato de prstamo N 1586/OC-PE con el Banco Interamericano de Desarrollo (BID) para financiar el Programa de Servicios de Apoyo para Acceder a los Mercados Rurales (PROSAAMER). El PROSAAMER se propone contribuir a mejorar los ingresos de los productores rurales mediante el suministro de servicios tales como la informacin y la capacitacin empresarial. El programa opera a travs de tres Proyectos: Proyecto 1: Informacin para el Desarrollo Rural Proyecto 2: Servicios de Asesora Empresarial Proyecto 3: Fortalecimiento de la Gestin del Sector Pblico Agrario.
Estn dadas las condiciones para que Per se transforme en uno de los pases de referencia en el mercado mundial de aceitunas de mesa.
98
8. CONCLUSIONES
Despus de haber visitado y recogido las diferentes versiones de los agricultores de las provincias de Caravel, Islay conclusiones: o Existe resistencia a la asociatividad por problemas entre asociaciones o Limitada gestin empresarial. o Dificultades para acceder al crdito o Alto grado de informalidad y desconfianza o No se utiliza de forma adecuada la infraestructura que poseen. o No cuentan con recursos econmicos para el mantenimiento y mejora de los sistemas de plantaciones, no logran cosechar su fruto. (venden en rbol) o Dificultades para acceder al crdito o No cuentan con proveedores de viveros libres de plagas y enfermedades o Limitada transferencia y extensin tecnolgica o Resistencia al cambio de sistemas de riego y falta de conocimiento de sus beneficios. o Falta de visin empresarial y cadenas de produccin. o No cuentan con documentacin saneada de sus propiedades o Maquinaria obsoleta para los sistemas de fertilizacin y abonamiento. o Desconocimiento de elaboracin de proyectos para presentar a fondos no reembolsables. y Caman, se ha llegado a las siguientes
9. RECOMENDACIONES
Es importante tener un mejor manejo tcnico en todos los sentidos de la cadena de produccin del olivo. La competitividad que existe a nivel mundial exige que los agricultores estn aptos al cambio. o La bsqueda de financiamiento ayudara a los agricultores a mejorar la calidad de sus productos.
99
o La integracin de los agricultores en asociaciones (organizacin gremial), innovacin en el tratamiento de las plantas y el producto, valor agregado, insistir en un cambio de cultura tradicional a una cultura de calidad e inocuidad, coordinacin e intercambio de informacin y cambiar el sistema de riego de gravedad a riego tecnificado son la base para el crecimiento. o Es importante capacitar e informar a los agricultores que cada da existe un mercado que exige que seamos puntuales, que tengamos grandes volmenes de produccin y continuidad para abastecer todos los pedidos, de no cumplir con es tos requerimientos, los importadores se trasmiten la informacin negativa de las empresas con las que trabajan. o Una alternativa viable es una produccin integrada, diferenciarse del resto para sobresalir, tener precios competitivos con una cultura exportadora organizada, variable, a largo plazo y promoviendo la competitividad. o El consumo de productos olivcolas muestra un crecimiento sostenido en el mundo, en funcin de sus atributos naturales y medicinales. o El estado debera obtener una certificacin de calidad para los productos olivcolas de acuerdo con el requerimiento de los estndares internacionales. o La suscripcin del TLC con EEUU pondra en una situacin ventajosa con respecto a otros pases productores ya que tendramos arancel cero para la aceituna.
Grfico N 21 Bases Para la Competitividad
Informacin De Mercados Tecnologa Avanzada COMPETITIVIDAD Bajos costos de transporte Bajos costos de produccin
Alta produccin en el campo
Calidad de produccin
100
10.
BIBLIOGRAFA
1. Administracin Tcnica del Distrito de Riego Tacna 2003 2. Unin Europea Programa de mejora de la produccin del l Olivo Fertilizacin racional respetuosa con el medio ambiente 3. International Olive Oil Council. http://www.internationaloliveoil.org. 4. Comisin Econmica para Amrica Latina y el Caribe - CEPAL. (2001). Panorama de la Agricultura de Amrica Latina y El Caribe, 19902000. CEPAL/ECLAC. 5. Ministerio de Agricultura de Tacna Diagnstico sectorial 2004 6. Direccin de Informacin Agraria de Arequipa - MINAG-OIA. Base estadstica de produccin, rendimiento y siembras. Ministerio de Agricultura. 7. Plan de Desarrollo estratgico de la Yarada 2003 8. Direccin Regional Agraria de Tacna 9. Ministerio de Comercio Exterior y Turismo,, Plan operativo del producto (olivo) Regin Tacna 2005. 10. Ing. Agr. Jos L. Marginet Campos - Direccin de Industria 11. ADUANAS. Base estadstica de exportaciones. Superintendencia Nacional de Administracin Tributaria. 12. ADUANAS SIGAD - Gerencia de Estadstica 13. Dr. Luis Salazar - Centro Internacional de la Papa Investigacin de Viroide 14. Consejera de Agricultura y medio ambiente Junta de comunidades de Espaa Control del Barrenillo. 15. Portal Info Agro El cultivo del olivo. 16. COFIDE 17. Ministerio de Agricultura Pesca y Alimentacin de Espaa 18. Portal Agroalimentario de Espaa 19. Asociacin de Olivicultores de Espaa 20. Empresarios Olivcolas de Argentina 21. Consejo Olecola Internacional
101
22. FAO 23. Ministerio da agricultura pecuaria e abastecimiento de Brasil 24. Plan exportador de Tacna 25. Informe del seor Julio Aroyo 26. Universidad del Pacfico. Lima, Per. 27. DESCO Control de plagas y enfermedades en el cultivo del olivo 2004 28. Ing. Miguel Arroyo Rizo Patrn Informe final cadena de aceituna y aceite de olivo
FUENTES DE INFORMACIN Caravel Acar Sr. Jorge de la Torre, Alcalde distrital de Acar Telf. 481039 Sr. Luis Felipe Noriega , Accionista de NOBEX S.A. Ing. Elar Nina, Encargado del Ministerio de Agricultura en Caravel Telf. 481318 Yauca Sr. Manuel Caldern Preto, Presidente de la comisin de Regantes de Yauca Telf. 830204 Agricultores de la zona Bella Unin Sr. Daniel Denegri Ayala, Alcalde de Bella Unin, Telf.482036 Sr. Jos Velarde, Presidente de la Asociacin AAPABU Sr. Emiliano Bernedo, Presidente de AEBA Director del Instituto Tecnolgico de Bella Unin
102
Islay Agencia agraria de Islay Ing. Enrique Almonte Herrera Almonte Tec. Melitn Ccaso Mamani Tacna Carlos Guillen CITE - Tacna 050-317090 Ing. Ind. Alim. Martha Gallegos CITE - Tacna 052-424568 / 9392924 Ing. Florentino Sandoval Ibez Fitosanitario produccin. Ing. Florentino Marn Tovar Fruticultura y floricultura Telfono 052 243649 Ing. Agrnomo Carlos Hurtado Ziga 052-9521552 / cahurzu@hotmail.com Ing. Ind. Alim. Mariela Portugal. Procesamiento Industrial 052 9392015 Ministerio de Agricultura Tacna en olivos, Investigador de transferencia, tecnologa y
11. ANEXOS CODEX para las aceitunas de mesa
103
NDICE 1. Descripcin del Proyecto 2. El cultivo del Olivo 2.1. Condiciones edafoclimticas 2.2. Variedades 2.3. Plantacin 2.4. Propagacin 2.5. Riego 2.6. Fertilizacin 2.7. Plagas y enfermedades 2.8. Manejo Cultural 2.9. Cosecha 2.10.Post cosecha 2 3 3 4 7 7 7 8 11 17 18 18 19 19 22 40 46 46 56 63 63 63 66 72 75 75 79 87
3. El Cultivo del olivo en la Regin Arequipa

3.1. Caravel
3.2. Islay
3.3. Caman
4. Referencias del Olivo en otros lugares

4.1. El Cultivo del olivo en otros departamentos del Per 4.2. El cultivo del olivo en otros pases 5. Estudio de Mercado 5.1. Mercado local 5.2. Mercado externo
5.3. Tendencia de crecimiento por pas 5.4. Mercado de Brasil 5.5. Restricciones fitosanitarias 5.6. Trmites para lograr penetrar en mercados
5.7. Logstica
5.8. Cuidados de almacenamiento
104
6. Fuentes de financiamiento
6.1. Agrobanco 6.2. Caja Sur 6.3. COFIDE 6.4. INCAGRO 6.5. Caja Municipal 7. Programas de apoyo 8. Conclusiones 9. Recomendaciones 10. Bibliografa
87 87 88 89 92 93 94 97 97 99
105

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DIAGNSTICO DEL CULTIVO DE OLIVO EN LA REGIN AREQUIPA

Gretel Gutirrez Caldern

Diagnstico del Cultivo del Olivo en La Regin Arequipa

DIAGNSTICO DEL CULTIVO DE OLIVO EN LA REGIN AREQUIPA

Diagnstico del Cultivo del Olivo en La Regin Arequipa

2. EL CULTIVO DEL OLIVO.

Produccin de Aceituna Por Departamentos

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Foto N 1 Aceituna Criolla

Una de las principales variedades italianas de mesa,

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Diagnstico del Cultivo del Olivo en La Regin Arequipa

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Fuente: Unin Europea Programa de mejora de la calidad del Olivo

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Metomex, Supermil) a dosis de 200 centmetros cbicos por cilindro de agua

Foto N. 2 rbol con Orthezia

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del olivo es un pequeo Es una plaga que por sus

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Foto N 6 Plantaciones con Verticillium

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Pecho de Paloma (Taco). Esta enfermedad hongos.

es producida por un complejo

Se puede apreciar cuando los frutos acompaadas

se encuentran de color verde, concntricos, arrugamiento,

aceitunas se ven aparentemente sanas y al momento de ser seleccionadas se ven

Diagnstico del Cultivo del Olivo en La Regin Arequipa

Diagnstico del Cultivo del Olivo en La Regin Arequipa

Fuente: Ministerio de agricultura Elaboracin Propia

Diagnstico del Cultivo del Olivo en La Regin Arequipa

industrial, o por algunos agricultores que

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Fuente: Censo de Productores de Olivo - 2000

Provincia Campaa 2005-2006 2004-2005 2003-2004 2002-2003 2001-2002 2000-2001

Total 3,836.00 3,094.00 3,052.00 3,050.00 3,105.00 3,137.00

Diagnstico del Cultivo del Olivo en La Regin Arequipa

Cuadro N 5 Superficie de Ha. Cosechadas en la Regin Arequipa

Cuadro N 6 Rendimiento de Toneladas/Ha. En la Regin Arequipa

Diagnstico del Cultivo del Olivo en La Regin Arequipa

Cuadro N 7 Precio en chacra de Aceitunas

Diagnstico del Cultivo del Olivo en La Regin Arequipa

Precio en Chacra Nuevos Soles

Diagnstico del Cultivo del Olivo en La Regin Arequipa

3.1. CARAVEL Mapa N 1 Mapa de Ubicacin Geogrfica de Caravel

Diagnstico del Cultivo del Olivo en La Regin Arequipa

Diagnstico del Cultivo del Olivo en La Regin Arequipa

Diagnstico del Cultivo del Olivo en La Regin Arequipa

50% 40% 10% 60% 20% 20% 70% 30%

40 aos 20 aos 5 y 10 aos

Fuente: Oficina de informacin Agraria - Caravel

Diagnstico del Cultivo del Olivo en La Regin Arequipa

15 15 15 30 30 30 0.75 1.07 1.1 0.73 15 15 15 80 148 32 26 11 21 14 20 15 0 100 6.93

S/. S/. S/.

5,505,255 702,575 6,207,830

Fuente: Ministerio de Agricultura Agencia Agraria de Caravel

Diagnstico del Cultivo del Olivo en La Regin Arequipa

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