CONCLUSION El contenido de grasa vara en las diferentes variedades de quinua como sepresenta en la tabla 2

Para complementar esta investigacin es conveniente proseguir con los estudios biolgicos que permitan establecer la digestibilidad y asimilacin delos nutrientes del producto, estandarizar productos derivados de la mezcla yevaluarlos con un panel entrenado

http://es.scribd.com/doc/41316976/determinacion-de-grasa

Datos, Clculos y Resultados Peso constante del matraz baln

96.5512gr peso inicial

Peso de la muestra
2.0399gr

Peso del matraz + grasa obtenida

96.5648gr peso final

Determinacin de Grasa:
% de grasa = P p / M x 100 Donde: P= peso del matraz + grasa obtenida en gr p= peso inicial del matraz en gr M= peso de la muestra utilizada

Sustituyendo en la formula:
% de grasa = 96.5648gr 96.5512gr / 2.0399gr x 100

Resultado obtenido:
% de grasa = 0.66% Conclusiones Podemos concluir que la muestra proporcionada para el anlisis de determinacin de lipidos, contiene un porcentaje del 0.66% de grasa, confirmando este valor con la tabla nutrimental incluida en el empaque del cereal analizado (0.5%) se puede decir que esta dentro de los valores reportados por la marca.

Segn la NORMA DE CODEX PARA ALIMENTOS ELABORADOS A BASE DE CEREALES PARA LACTANTES Y NIOS PEQUEOS CODEX STAN 074 1981, REV. 1 2006 Se distinguen cuatro categoras de alimentos: 2.1.1 Productos que consisten en cereales que han sido o deben ser preparados para el consumo aadiendo leche u otros lquidos nutritivos idneos. 2.1.2 Cereales con alimentos adicionados de alto valor protenico, que estn preparados o se tienen que preparar con agua u otros lquidos apropiados exentos de protenas. 2.1.3 Pastas alimenticias que debern utilizarse despus de ser cocidas en agua hirviendo u otros lquidos apropiados. 2.1.4 Galletas y bizcochos que debern utilizarse directamente o, despus de ser pulverizados, con la adicin de agua, leche u otro lquido conveniente. Lpidos 3.5.1 Para los productos mencionados en la seccin 2.1.2, el contenido de lpidos no deber ser superior a 1,1 g/100 kJ (4,5 g/100 kcal). Si el contenido de lpidos es superior a 0,8 g/100 kJ (3,3 g/100 kcal): - la cantidad de cido linoleico (en forma de triglicridos = linoleatos) no deber ser inferior a 70 mg/100 kJ (300 mg/100 kcal) ni superior a 285 mg/100 kJ (1 200mg/ 100 kcal); - la cantidad de cido lurico no deber exceder del 15% del contenido lipdico total; - la cantidad de cido mirstico no deber exceder del 15% del contenido lipdico total. 3.5.2 Las categoras de productos 2.1.1 y 2.1.4 no debern exceder de un contenido mximo de lpidos de 0,8 g/100 kcal (3,3 g/100 kJ) Bibliografa: http://www.colpos.mx/bancodenormas/index.php?option=com_bookmarks&Itemid=40&mode=0&catid=63

Badiu S. QUMICA DE LOS ALIMENTOS. 3ed. 5reimpresin Editorial Alambra Mexicana. Mxico (1999) 648pp