ROTULAGEM DE ALIMENTOS

O que a rotulagem?
Conjunto de menes e indicaes, de processamento ou de venda, relacionada com o produto alimentcio, aderido sobre a embalagem. (rtulo, etiqueta) O rtulo o "Bilhete de Identidade" de um produto, alm da funo publicitria, deve ser o meio de informao ao consumidor para uma escolha adequada do produto, bem como sua conservao e consumo.

Completas;
INFORMAES

Composio; Qualidade; Quantidade; validade

Verdadeiras; Esclarecedoras

REGULAMENTOS TCNICOS
RESOLUO - RDC N 259, DE 20 DE SETEMBRO DE 2002
Regulamento tcnico para rotulagem de alimentos embalados

RESOLUO-RDC N 360, DE 23 DE DEZEMBRO DE 2003

Regulamento tcnico sobre rotulagem nutricional de alimentos embalados

PORTARIA N 27, DE 13 DE JANEIRO DE 1998 Informao nutricional complementar PORTARIA N 29, DE 13 DE JANEIRO DE 1998 Alimentos para fins especiais

RESOLUO SVS/MS - RDC N 259/2002 Definies

Embalagem; Rtulo; Ingrediente; Aditivos

Painel principal; Pas de origem; Lote; Denominao de venda;

RESOLUO SVS/MS - RDC N 259/2002 Definies

Embalagem - o recipiente, o pacote ou o envoltrio destinado a garantir a conservao e facilitar o transporte e manuseio dos alimentos.

Rtulo - toda matria descritiva ou grfica que esteja

sobre a embalagem do produto.

RESOLUO SVS/MS - RDC N 259/2002 Definies

Ingrediente - toda substncia, incluindo os aditivos alimentares, que se emprega na fabricao ou preparo de alimentos, e que est presente no produto final em sua forma original ou modificada. Aditivo Alimentar: qualquer ingrediente intencionalmente aos alimentos, sem propsito de nutrir. adicionado

(modificar as caractersticas fsicas, qumicas, biolgicas ou sensoriais)

Coadjuvante de Tecnologia de Fabricao: toda substncia, empregada intencionalmente na elaborao de um produto com uma finalidade tecnolgica definida que dever ser eliminada do produto final ou inativada.

RESOLUO SVS/MS - RDC N 259/2002 Definies

Painel principal - a parte do rtulo onde se apresenta, de forma mais relevante, a denominao de venda e a marca ou desenhos informativos, caso existam.
PAINEL FRONTAL: a parte do painel principal mais visvel para o consumidor PAINEL LATERAL: a parte do painel principal contguo ao painel frontal.

RESOLUO SVS/MS - RDC N 259/2002 Definies

Denominao de venda - o nome especfico e no genrico que indica a verdadeira natureza e as caractersticas do alimento.
(Estabelecido pelo Padres de Identidade e Qualidade (PIQ).)

Lote - o conjunto de produtos de um mesmo tipo, processados pelo mesmo fabricante ou fracionador, em um espao de tempo determinado, sob condies essencialmente iguais. iguais Pas de origem - aquele onde o alimento foi produzido ou, tendo sido elaborado em mais de um pas, onde sofreu o ltimo processo substancial de transformao.

RESOLUO SVS/MS - RDC N 259/2002

Princpios Gerais
Os alimentos industrializados no podero apresentar rotulagem que :
Verdadeira natureza Vocbulos Sinais Smbolos Denominaes Ilustraes Composio Falsas Incorretas Insuficientes confusas Procedncia Tipo Qualidade Quantidade Rendimento Validade

RESOLUO SVS/MS - RDC N 259/2002

Princpios Gerais
Destaque componentes intrnsecos a alimentos de igual natureza;
(no contm colesterol - em leos vegetais)

Ressalte ingredientes comuns aos alimentos semelhantes;

(Contm protenas lcteas em iogurtes)

Informe denominao geogrfica no verdadeira;

(Queijo parmeso produzido no Brasil usar a expresso tipo) (MEGAMASS com foto brao msculoso)

Aconselhe seu consumo estimulante, cura, sade, preveno; Declare propriedades que no possam ser demonstradas; Indique propriedades medicinais ou teraputicas;
(Yakult reconstitui a flora intestinal)

RESOLUO SVS/MS - RDC N 259/2002

Informaes Obrigatrias
Denominao de venda; Lista de ingredientes; Contedo lquido; Identificao de origem; Identificao do lote; Prazo de validade; Modo de preparo quando necessrio; Nome ou razo social e endereo do importador; Regulamento Tcnico - Rotulagem especfica.

RESOLUO SVS/MS - RDC N 259/2002

Informaes Obrigatrias
Lista de ingredientes - Alimentos com um nico ingrediente (acar, farinha, etc.) no necessrio; - A lista de ingredientes deve ser precedida da expresso: ingredientes: ou ingr.: - Devem constar em ordem decrescente; - Os aditivos - funo principal e nome completo ou n INS (Sistema Internacional de Numerao).
Ex.: IOGURTE - Ingr.: Leite, acar, morango, framboesa, cereja, leite em p, fermento lcteo, aroma natural reforado (frutas vermelhas), corantes (vermelho bordeaux e amarelo crepsculo), espessante (goma guar) e conservante (sorbato de potssio).

RESOLUO SVS/MS - RDC N 259/2002

Informaes Obrigatrias
Contedo lquido
Volume - Contedo Lquido; Cont. Lquido; Volume Lquido. Massa - Contedo Lquido; Cont. Lquido; Peso Lquido. Duas fases - Peso lquido e Peso Lquido Drenado. Unidades - Quantidade em unidades; Contm. Pesados vista do consumidor - venda por peso ou deve ser pesado vista do consumidor.

RESOLUO SVS/MS - RDC N 259/2002

Informaes Obrigatrias
Identificao da origem - Pas de origem - Nome e endereo completo do fabricante / produtor / fracionador / embalador - Nmero de registro ou cdigo de identificao do estabelecimento fabricante junto ao rgo competente. - Dados do importador, quando for o caso; - Para identificar a origem deve ser utilizada uma das seguintes expresses: fabricado em ..., produzido... Identificao do lote - Cdigo precedido da letra L pode ser utilizado - Data de fabricao ou validade - Expressa pelo menos por dd/mm.

RESOLUO SVS/MS - RDC N 259/2002

Informaes Obrigatrias
Prazo de validade - Deve constar, pelo menos: - dia e ms : produtos c/ validade no superior a 3 meses - ms e ano : produtos c/ validade superior a 3 meses O prazo de validade deve ser declarado por meio de uma das seguintes expresses: consumir antes de...; vlido at...; validade...; val:...; vence.... vencimento...; vto:...; venc:...; consumir preferencialmente antes de ... As expresses acima devem ser acompanhadas do prazo de validade ou de uma indicao clara do local onde consta o prazo de validade

RESOLUO SVS/MS - RDC N 259/2002 Informaes Obrigatrias Prazo de validade no exigido para
Frutas e hortalias frescas; vinhos; bebidas alcolicas que contenham 10% ou mais de lcool; produtos de panificao e confeitaria que, pela natureza de contedo, sejam em geral consumidos dentro de 24 horas seguintes sua fabricao; vinagre; acar slido; produtos de confeitaria base de acar, aromatizados e ou coloridos, tais como: balas, caramelos, confeitos, pastilhas e similares; gomas de mascar, sal de qualidade alimentar (no se aplica para sal enriquecido); alimentos isentos por regulamnetos tcnicoa especficos.

RESOLUO SVS/MS - RDC N 259/2002

Informaes Obrigatrias
- Indicar validade em condies especiais de conservao:
- Freezer (- 12 oC ou mais frio) - Congelador (-10 a -8 oC) - Geladeira (+4 a +8 oC)

(Deve ser indicado dia, ms e ano de fabricao) Modo de preparo - Quando for o caso.

RESOLUO SVS/MS - RDC N 259/2002

Apresentao das informaes

Painel principal Denominao de venda e marca Qualidade, pureza ou mistura Quantidade nominal

Painel secundrio
Identificao da origem Pas de Origem Ingredientes Lote Validade Instrues de preparo Declarao de nutrientes

RESOLUO SVS/MS - RDC N 259/2002 Apresentao das informaes

O tamanho das letras e nmeros da rotulagem obrigatria, exceto a indicao dos contedos lquidos, no pode ser inferior a 1 mm.

RESOLUO SVS/MS - RDC N 259/2002 Casos particulares As unidades pequenas, cuja superfcie do painel principal para rotulagem, depois de embaladas, for inferior a 10 cm2, podem ficar isentas das informaes obrigatrias, com exceo de no mnimo, denominao de venda e marca do produto. A embalagem que contiver as unidades pequenas deve apresentar a totalidade da informao obrigatria exigida.

ROTULAGEM NUTRICIONAL OBRIGATRIA

INFORMAO NUTRICIONAL Questes

Quais nutrientes devem ser relacionados na rotulagem ? Qual a terminologia deve ser utilizada ? Qual deve ser o formato padro ? Quais mtodos analticos devem ser utilizados ? Qual tabela de recomendao de ingesto diria de nutrientes deve ser adotada ?

INFORMAO NUTRICIONAL Legislao

Regulamentada pela resoluo: RDC N 360, DE 23 DE DEZEMBRO DE 2003

RESOLUO SVS/MS - RDC N 360 / 2003 Definies

Rotulagem nutricional: toda descrio destinada a informar ao consumidor sobre as propriedades nutricionais de um alimento. a declarao de VALOR ENERGTICO; a declarao de NUTRIENTES enumerao padronizada do contedo de nutrientes de um alimento; a declarao de propriedades nutricionais (informao complementar) PROPRIEDADES NUTRICIONAIS PARTICULARES, em relao ao seu valor energtico e nutrientes.

RESOLUO SVS/MS - RDC N 360 / 2003 Definies

Nutriente: qualquer substncia qumica consumida normalmente como componente de um alimento, que: a) proporciona energia; e ou b) necessria ou contribua para o crescimento, desenvolvimento e a manuteno da sade e da vida; e ou c) cuja carncia possa ocasionar mudanas qumicas ou fisiolgicas caractersticas.

RESOLUO SVS/MS - RDC N 360 / 2003 Declaraes obrigatrias

Valor energtico Kcal e KJ Protenas - g Carboidratos - g Gorduras totais g (colesterol mg) Gorduras saturadas - g Gorduras trans - g Fibras Alimentares - g Sdio - mg Vitaminas e minerais mg ou g (desde que > ou igual a 5% da
IDR)

No significativo ZERO 4Kcal ou 17KJ 0,5g 0,5g 0,5g 0,2g 0,2g 0,5g 5,0mg

Poro g ou mL E medida caseira

RESOLUO SVS/MS - RDC N 360 / 2003 Declarao simplificada

A declarao de valor energtico ou contedo de nutrientes ser substituda pela frase: No contm quantidade significativa de ....

RESOLUO SVS/MS - RDC N 360 / 2003

Regras para a informao nutricional

Deve ser expressa por PORO, incluindo a MEDIDA CASEIRA correspondente E %VD (Valor Dirio de Referncia). Fica excluda a declarao de gordura trans em percentual de Valor dirio (% VD) (Adicionalmente, pode ser expressa por 100 g ou 100 ml) Deve ser includa como parte da informao nutricional a seguinte frase: Seus valores dirios podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energticas.

RESOLUO SVS/MS - RDC N 360 / 2003

VALORES DIRIOS DE REFERNCIA Valores Dirios de Referncia (VDR) so estabelecidos, com base em uma dieta de 2.000 calorias: Valor energtico Carboidratos Protenas Gorduras totais Gorduras saturadas Fibra alimentar Sdio 2000 kcal - 8400kJ 300 g 75 g 55 g 22 g 25 g 2400 mg

RESOLUO SVS/MS - RDC N 360 / 2003

VALORES DAS PORES E MEDIDAS CASEIRAS

Exemplos de pores e medidas caseiras de alimentos Alimento Cereal matinal Queijo prato Achocolatado Po de forma Leite Bombom Suco de fruta Poro Medida Caseira 40 g 1 xcara 40 g 2 fatias 25 g 1 colher de sopa 50 g 2 fatias 200 ml 1 copo 1 unidade 200 ml 1 copo

MODELO DA INFORMAO NUTRICIONAL

Modelo Vertical A
INFORMAO NUTRICIONAL Poro g ou ml (medida caseira) Quantidade por poro % VD (*) Valor energtico Carboidratos Protenas Gorduras totais Gorduras saturadas Gorduras trans Fibra alimentar Sdio kcal = kJ g g g g g g mg (No declarar)

"No contm quantidade significativa de (valor energtico e ou o(os) nome(s) do(s) nutriente(s)" (Esta frase pode ser empregada quando se utiliza a declarao nutricional simplificada)

* % Valores Dirios com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores dirios podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energticas.

MODELO DA INFORMAO NUTRICIONAL

Linear Informao Nutricional: Poro ___ g ou ml; (medida caseira) Valor energtico.... kcal =??.kJ (...%VD); Carboidratos ...g (...%VD); Protenas ...g(...%VD); Gorduras totais ........g (...%VD); Gorduras saturadas.....g (%VD); Gorduras trans...g; Fibra alimentar ...g (%VD); Sdio ..mg (%VD). No contm quantidade significativa de ...... (valor energtico e ou o(s) nome(s) do(s) nutriente(s)) (Esta frase pode ser empregada quando se utiliza a declarao nutricional simplificada).
* % Valores Dirios com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores dirios podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energticas.

RESOLUO SVS/MS - RDC - N 27/98

Informao Nutricional complementar

Informao nutricional complementar

qualquer representao que afirme, sugira ou implique que um alimento possui uma ou mais propriedades nutricionais particulares, relativas ao seu valor energtico e o seu contedo de protenas, gorduras, carboidratos, fibras alimentares, vitaminas e ou minerais.

CONDIES PARA DECLARAO

Valor Absoluto Valor Energtico Atributo Baixo Condies no produto pronto para consumo Mximo de 40 kcal (170 KJ) / 100 g (slidos) Mximo de 20 kcal (80 KJ) / 100 ml (lquidos) Mximo de 4 kcal/ 100 g (slidos) No Contm (livre, zero, Mximo de 4 kcal/ 100 ml (lquidos) isento)

CONDIES PARA DECLARAO

Colesterol Atributo Condies no produto pronto para consumo Mximo de 20 mg colesterol / 100 g (slidos) Baixo Mximo de 10 mg colesterol / 100 ml (lquidos) e Mximo de 1,5 de gordura saturada / 100 g (slidos) Mximo de 0,75 g de gordura saturada / 100 ml (lquidos) e Mximo de 5 mg de colesterol / 100 g (slidos) No Contm Mximo de 5 mg de colesterol / 100 ml (lquidos) e Mximo de 1,5 gordura saturada / 100 g (slidos) Mximo de 0,75 g gordura saturada / 100 ml (lquidos) e

CONDIES PARA DECLARAO

Atributo Fonte Alto Teor Protenas Condies no produto pronto para consumo Mnimo de 10% da IDR de referncia por 100 g (slidos) Mnimo de 5% da IDR de referncia por 100 ml (lquidos) Mnimo de 20% da IDR de referncia por 100 g (slidos) Mnimo de 10% da IDR de referncia por 100 ml (lquidos) Fibras Alimentares Atributo Fonte Alto Teor Condies no produto pronto para consumo Mnimo de 3 g fibras / 100 g (slidos) Mnimo de 1,5 g fibras / 100 ml (lquidos) Mnima de 6 g fibras / 100 g (slidos) Mnimo de 3 g fibras / 100 ml (lquidos)

CONDIES PARA DECLARAO

Valor comparativo
Valor Energtico Atributo Condies no produto pronto para consumo Reduo mnima de 25% Valor Energtico Total ediferena maior que 40 Kcal / 100 g (slidos) 20 Kcal / 100 ml (lquidos) Colesterol Condies no produto pronto para consumo Reduo mnima de 25% em colesterol e diferena maior que 20 mg colesterol / 100 g (slidos) 10 mg colesterol / 100 ml (lquidos)e Mximo de 1,5 g de gordura saturada/100 g (slidos) e

Reduzido

Atributo Reduzido

CONDIES PARA DECLARAO

Valor comparativo
Fibras Atributo Condies no produto pronto para consumo Aumento mnimo de 25% do teor de fibras alimentares ediferena maior que 3g/ 100 g (slidos) 1,5g/ 100 ml (lquidos) Vitaminas Condies no produto pronto para consumo Aumento mnimo de 25% do teor de vitaminas ediferena maior 15% IDR / 100 g (slidos) 7,5% IDR / 100 ml (lquidos)e

Aumentado

Atributo Aumentado

RESOLUO SVS/MS - RDC - N 27/98

Informao Nutricional complementar
Atributo Baixo No contm Alto teor Fonte de Muito baixo Sem adio de Reduzido Aumentado Termo utilizado Pobre, leve Livre, zero, isento Rico em, alto contede Fonte... Muito baixo Sem adio Reduzido..., leve Aumentado... Termo estrangeiro correspondente light, lite, low... free, diet, zero... high..., rich... source... very low... no... added light..., lite... increased...

PORTARIA SVS/MS N 29/98

ALIMENTOS PARA FINS ESPECIAIS

So os alimentos especialmente formulados ou processados, nos quais se introduzem modificaes no contedo de nutrientes, adequados utilizao em dietas, diferenciadas e ou opcionais, atendendo s necessidade de pessoas em condies metablicas e fisiolgicas especficas.

PORTARIA SVS/MS N 29/98

ALIMENTOS PARA FINS ESPECIAIS So classificados como: Alimentos para dietas com restrio de nutrientes (gordura, carboidratos, protenas) Alimentos para ingesto controlada de nutrientes nutrientes (controle de peso, atividade fsica, ingesto controlada de acares) Alimentos para grupos populacionais especficos (lactentes, crianas, gestantes, frmulas infantis, alimentos para idosos)

PORTARIA SVS/MS N 29/98

O Termo DIET S pode ser utilizado quando: Alimentos para dietas com restrio de carboidratos, gorduras, protenas. Alimentos para ingesto controlada de nutrientes nutrientes
(controle de peso, ingesto controlada de acares)