CARACOL HELIX ASPERSA INTRODUCCION

Desde los primeros tiempos, el hombre se ha interesado por los caracoles desde el punto de vista culinario. Su existencia en la tierra se remonta a la prehistoria inclusive antes de la aparicin del hombre. Los hombres primitivos se alimentaban de caracoles antes del descubrimiento del fuego. En excavaciones realizadas en cavernas se han encontrado junto a esqueletos humanos conchas de caracoles, comprobndose de esta manera que uno de los primeros alimentos del hombre fueron los caracoles. La calidad bromatolgica y gastronmica de los caracoles, la alta proliferacin, carcter fitfago y elevado ndice de conservacin alimentaria, constituyen factores muy importantes para la crianza y produccin de caracoles, que, aprovechando las ventajas climatolgicas estacionales que existen en el Per, favorecen su produccin en comparacin del mercado europeo. Teniendo en cuenta que en el Per, la demanda de caracoles es muy baja debido fundamentalmente a que este tipo de carne aun no forma parte de la dieta de la poblacin peruana y que a su vez, en pases europeos como Francia, Espaa e Italia sucede todo lo contrario, e incluso la demanda de caracoles no es satisfecha por su produccin nacional y gracias a que cuentan con un elevado poder adquisitivo, se constituyen en mercados atractivos y sobre todo rentables para la venta de caracoles, la especie Helix Aspersa, es la de mayor demanda y despierta gran importancia para la alta cocina internacional. Es por ello que la exportacin de caracoles se constituye en una actividad rentable considerando que requiere un bajo nivel de inversin y que los sistemas de crianza que se elijan necesitan extensiones pequeas, siendo esta una actividad generadora de empleo y autoempleo, y pudiendo ser desarrollada por pequeos empresarios y que adems de aumentar la oferta exportable, contribuye al crecimiento y desarrollo econmico del Per.

LA HELICICULTURA
La helicicultura tiene como objetivo la produccin de caracoles terrestres, para el consumo humano. El caracol comn es una especie que est presente en los cinco continentes, demostrando una extraordinaria capacidad de adaptacin en prcticamente todos los climas. Han estado presentes a lo largo de toda la historia de la humanidad, no slo formando parte de la alimentacin, sino que como elementos importantes dentro de las religiones, las artes, la medicina y las tradiciones de diferentes culturas a lo largo de la historia. En lo referente a su papel dentro de la alimentacin humana, se sabe con certeza que formaron parte de la dieta del hombre prehistrico. Grandes consumidores de caracoles fueron los griegos y los romanos. En trminos generales, para nadie resulta habitual el consumo de caracoles en prcticas culinarias. Fuera de identificarlos perfectamente desde nuestra temprana infancia, no existe un conocimiento popular que nos permita saber de sus potenciales bondades como bocados, salsas y sopas registradas como "delicatesen". Sin embargo, esa realidad difiere bastante en Europa, donde un conocimiento mayor y una prctica cultural de centenares de aos han derivado en que varias ciudades ofrezcan verdaderas exquisiteces teniendo como atractivo principal un buen nmero de bien sazonados caracoles.

CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO

Caracol es el nombre comn de los moluscos gasterpodos provistos de una concha espiral. Son muy apreciados por el hombre, tanto con

fines coleccionistas como gastronmicos. Los caracoles se mueven como los gusanos alternando contracciones y elongaciones de su cuerpo, con una proverbial lentitud. Producen mucus para ayudarse en la locomocin reduciendo as la friccin. Esta mucosidad contribuye a su regulacin trmica, tambin reduce el riesgo del caracol ante las heridas, las agresiones externas, notablemente las bacterianas y fngicas, ayudndoles a mantenerse lejos de insectos potencialmente peligrosos como las hormigas. El mucus sirve adems al caracol para desembarazarse de ciertas substancias como los

metales pesados y entra tambin en la composicin de la cubierta. Tienen una concha globulosa helicoidal y dos pares de tentculos retrctiles, un par

provisto de ojos y el otro tctil. La concha de la mayora de los caracoles terrestres se arrolla casi siempre en sentido dextrgiro, es decir en el mismo sentido que las agujas del reloj, aunque en algunas especies su concha lo hace en sentido contrario, levgiro. Helix aspersa es una de las varias especies similares que se denominan caracol terrestre; entre las que destacan: Helix aspersa. Caracol comn de jardn. Helix pomatia. Helix lucorum. Cepaea nemoralis. Achatina flica: Caracol gigante africano; fue presentado como comestible en la II Guerra Mundial. En la actualidad se le considera una plaga para la agricultura y tiene algunos efectos dainos para la salud de los humanos. Iberus gualterianus e Iberus alonensis: Conocidos con el nombre comn de vaqueta, son considerados un exquisito manjar en la Comunidad Valenciana y en las comarcas del Ebro (Catalua),

alcanzando precios desorbitados en los mercados.

HELIX ASPERSA
Es el ms conocido a nivel domstico y comercializado en el mundo entero. En Francia se lo llama "petit gris", "escargot chagrine" o "la zigrinata". En nuestro pas, lamentablemente por no existir consumo familiar (salvo algunos restauranes cntricos), se lo combate como plaga por afectar jardines y fondos con vegetacin. Es nativo de las zonas Mediterrneas, (costas de Espaa y Francia). En EE.UU. (California) fueron trados cerca del ao 1800 por los franceses. Los espaoles e italianos los introdujeron por el ao 1850 en Sudafrica, Nueva Zelandia, Mexico y Argentina. Es de talla mediana, mide normalmente de 30 a 45 mm de dimetro en la adultez. Llega a tener de 2 a 4 desoves por ao y con posturas de hasta 80 huevos. Como su peso promedio llega a los 10 gramos, puede decirse que cada Helix aspersa reproduce promedio por ao un kilo de caracoles. Alcanzan el estado adulto y pueden reproducirse al ao de vida, aunque en criaderos climatizados llegan a la madurez a los 8-10 meses.

En criaderos climatizados se da el crecimiento ms avanzado, ya que alcanza su estado adulto y pueden reproducirse entre los 6 y 8 meses de vida. No obstante, se pueden obtener ejemplares con un peso comercial de 10 gr. en slo 3 meses, lo que constituye una indudable ventaja desde el punto de vista econmico. El color es variable y depende de la zona de cra, generalmente es con fondo gris o amarillento granulado con franjas marrones oscuras. Dentro de esta especie existen cerca de 7 variedades, fcilmente reconocidos por el color y la cantidad de bandas longitudinales en su caparazn. Su perodo de vida til va desde los 2 a los 5 aos. Es la especie que mejor se adapta a los diferentes tipos de clima y llega a reproducirse hasta los 1000 metros de altura, siendo la ms utilizada en los criaderos de EE. UU. Francia, Espaa, Brasil, e Italia. (el 70% de las especies italianas comercializadas corresponden al "Helix aspersa"). Por tal motivo, esta especie es la ms apta para los criaderos que se desarrollen en PERU. Por todos estos factores: gran fecundidad, mayor tamao, rpido crecimiento y rusticidad, los especialistas europeos estiman que la variedad "mxima" del Helix aspersa es la que puede llegar a ofrecer en el futuro mejores condiciones de manejo y rentabilidad para la cra.

TAXONOMA

Reino: Animal. Subreino: Metazoos. Phylum: Moluscos. Clase: Gasterpodos. Subclase: Eutineuros. Orden: Pulmonados. Suborden: Estilomatforos. Familia: Helicidae. Gnero: Hlix. Especies: Aspersa y Pomata. Tipos: Mller y Mxima. Tamao: Aproximadamente de 20 a 40 mm. de alto y de 24 a 25 mm. De ancho, respectivamente. Color: Parduzco con franjas oscuras transversales en la lnea de sutura. Nombre Comn : Petit gris, gros gris, gros blanc, escargot chagrine, zigrinata, caracol romano, la viadora, lunar, el alemn y escargot bourgogne.

EL CARACOL EN EL MERCADO EUROPEO El caracol terrestre forma parte de la cocina mediterrnea, en especial de la espaola y francesa, como uno de los manjares ms exquisitos. Tambin cabe destacar que al margen de estas cocinas el consumo del caracol se considera un uso culinario extrao, especialmente en la cocina

estadounidense y se equipara a consumir una babosa, puesto que el caracol es precisamente eso, solo que posee una concha propia. Suele cocinarse al hervor y servirse acompaado de diversas salsas, aderezadas

con hierbabuena. Los caracoles son consumidos en diferentes partes del mundo. Aunque escargot sea la palabra francesa para "caracol", escargot en un men ingls generalmente est reservado para los caracoles preparados

con recetas tradicionales francesas (servido con su caparazn y aderezado con ajo, mantequilla y perejil).

COMPOSICIN Ms all de ser apreciado por sus propiedades gastronmicas, los caracoles poseen peculiaridades nutritivas. Por eso estn experimentando una creciente demanda debido a la tendencia mundial de consumir alimentos bajos en grasa y de alto valor proteico. La composicin de los nutrientes de 100 g. de carne cruda de caracol es la siguiente:

COMPOSICIN DE 100 GRAMOS DE CARNE CRUDA DE CARACOL COMESTIBLE DE TIERRA

CRIANZA DE CARACOLES PERUANOS La especie que ese utiliza para la crianza en el Per es la Hlix Aspersa. por poseer buena adaptacin a la crianza y ser adecuada desde el punto de vista productivo, Comercial y gastronmico para ser explotada industrialmente, siendo la variedad ms explotada la Hlix Aspersa Medio (10g) por su buena prolificidad (80-140 huevos por puesta), rusticidad y resistencia, presentado fcil aclimatacin a cualquier modalidad. En cuanto a la ubicacin geogrfica, el desarrollo de la actividad requiere condiciones climticas favorables donde sus temperaturas oscilen entre los 15

y 25C con una humedad relativa entre el 75% y 95%, as como una exportacin foto peridica de 12 horas de luz por 12 horas de oscuridad y se concluye que la zona ideal de crianza es la costa central del pas y los principales valles donde se realizar sta, estn ubicados en las provincias de Lima, Huaral o Caete, en el departamento de Lima, donde se han establecido los contactos pertinentes con productores agropecuarios que han mostrado sumo inters por esta nueva actividad.

TERRENO A UTILIZAR Un terreno de 5.000 m2. Para la planta y un almacn de materia prima y

productos terminados. EDIFICACIONES

PASO N 01 EL TERRENO

Para criar caracoles es necesario disponer de un terreno ms o menos nivelado, que no se encharque, lo ms cuadrado posible (para su mximo aprovechamiento), que disponga o pueda disponer de luz, agua y un buen cerramiento (para evitar la entrada de animales ajenos al criadero de caracoles) y lo ms barato posible.

PAS 2: DISTRIBUIR LAS LNEAS DE CRA DE CARACOLES Una vez hemos elegido el terreno, tendremos que distribuirlo en funcin del nmero de lneas de engorde de caracoles (cajones de 50m x 2m en los que vivirn y se desarrollarn los caracoles). Hay que tener en cuenta que por cada lnea obtendremos una superficie til de 100m2 para el engorde de caracoles y nos incrementar 3m el ancho del criadero. El ancho ser el resultado, en metros, de multiplicar el nmero de lneas por tres y sumarle uno, ya que las lneas sern de dos metros y los pasillos de uno de anchos y el criadero tendr un pasillo ms que lneas ((n de lneas x 3) + 1). El largo, en principio, es fijo ya que las lneas miden 50m de largas y dejaremos 2m adelante y atrs como zona de servicio, lo que nos da un largo fijo de 54m. Esta medida podra variar con el nico fin de aprovechar al mximo el terreno, pero siempre teniendo en cuenta que ser mejor hacer dos lneas de engorde de caracoles de 40m antes que una de 80m. PAS 3: MONTAR LA ESTRUCTURA METLICA. Una vez se tiene clara la distribucin del terreno en lneas de cra de caracoles, procedemos a clavar los postes de la estructura en el suelo. Nosotros utilizamos barras de hierro galvanizado de 3m que clavamos a 2,05m, es decir, hundimos 95cm en el suelo y dejamos todos los postes a 2,05m de altura. Estos postes se clavan formando cuadrados de 3m de planta, excepto la lnea de cra de caracoles n1, en la que formaremos rectngulos de 4m de ancho por tres de largo. Esto se debe a que, como hemos dicho antes, hay una lnea de cra de caracoles a la que corresponden dos pasillos y, por lo tanto, el arco de la estructura metlica que le corresponde tendr que ser de 4m de ancho. Para que los postes queden alineados, se tira una cuerda de adelante a atrs y se van clavando con ella como referencia. Es importante que los postes queden lo ms alineados y nivelados posibles ya que eso facilitar todo el trabajo posterior. Una vez clavados los postes, se sueldan los largueros, de tal forma que en la parte superior de cada poste se asienten cuatro largueros formando una cruz. Es en la parte superior de los postes donde hay que soldar los largueros que confluyan en esa cruz, en todas las caras y aristas que sea posible.

PAS 4: COLOCAR EL SISTEMA DE NEBULIZACIN. Una vez terminada la estructura metlica, tendremos que colocar de adelante a atrs una alambre a cada 1m del anche del criadero de caracoles, es decir, dos por arco (excepto en el arco1 que irn tres, ya que mide 1m ms de ancho). En una de esas alambres (la que pasa exactamente por el centro de la lnea de cra de caracoles correspondiente) sujetaremos la manguera de polietileno (PE) en la que ms tarde pincharemos lo nebulizadores y todas (las alambres) nos servirn para sujetar la maya de sombreo que proteger a los caracoles del sol directo. Los alambres deben quedar bien tensos, esto se puede conseguir amarrndola en un lado y tirando con energa del contrario o con tensores. Despus de colocar las alambres colocaremos las mangueras de PE con las que daremos agua a los nebulizadores. El clculo de las secciones de esas mangueras depende del tamao del criadero, pero para uno de nueve lneas de cra de caracoles de 50x2m como el del PASO2, podramos utilizar una acometida de PE de 50 y ramales (que son los que van a lo largo de la lneas de cra de caracoles) de PE de 25, disponiendo la acometida en el centro del criadero y perpendicular a las lneas de cra de caracoles y los ramales a lo largo, encima de las lneas y justo en el centro de las mismas. tendremos terminada la estructura. cruces,

PASO 5: PERFIL ANTIFUGA PARA CARACOLES. El perfil anti fuga es necesario enterrarlo unos 8-10cm para que, por un lado no entren roedores y por otro no se salgan caracoles de las lneas de cra. Con una pequea zanja hecha con una azada ser suficiente. Una vez hecha la zanja se coloca el perfil lo ms recto y nivelado posible, ayudndonos con una cuerda para mantener la lnea y con un nivel para que todas las piezas queden bien puestas.

PAS 6: PINCHAR LOS NEBULIZADORES Una vez terminado prcticamente el criadero de caracoles, se pinchan los nebulizadores en los ramales de manguera de PE de 25. La separacin entre ellos depender de sus caractersticas. Todos los fabricantes dan el radio de

riego y el consumo de agua en l/h, que son los parmetros que a nosotros nos interesan. Los nebulizadores que utilicemos no deben tener un consumo superior a 30 l/h, ni deben dar un radio de riego de ms de 1m a 1m del suelo. La razn es que si las boquillas consumen ms de 30 l/h, el caudal de agua necesario para nuestra granja de cra de caracoles ser demasiado grande y si el radio de riego es de ms de 1m nos regar los pasillos.

PAS 7: SEMBRAR EL TREBOL. Despus de disponer del sistema de riego, es el momento de sembrar el trbol. Para ello habr que haber aplicado antes algn tipo de herbicida biodegradable para que las malas hierbas aparezcan lo menos posible. Despus se roturar la tierra y de sembrar trbol enano, que servir de cobijo para nuestros caracoles (no de alimentacin que se har a base de pienso). Sera importante que esta labor se realizase en septiembre o en octubre, para que en marzo el trbol ya estuviese bien crecido, aunque tambin se puede hacer en febrero y marzo.

PASO 8: COLOCACIN DE LA MAYA DE SOMBREO. Lo ideal, para el tipo de criadero de caracoles que hemos descrito, es que la maya de sombreo sea de 4m de ancho para la parte superior y de 2m de ancho para los laterales del criadero de caracoles.

Nosotros colocamos la maya a lo largo del criadero, es decir, cada arco de la estructura de 54m de largo x 3m de ancho, se cubre con el ancho de la maya de sombreo (4m) y esta se amarra con bridas a la estructura metlica (largueros) en ambos lados. Para el arco1, de 4m ser necesario unir el ancho de dos mayas de sombreo (4+4m) para, de esta forma, cubrir el arco1 y el arco2 (4+3m) de una sola vez, quedando en el medio una fila de largueros en la que nos se amarra con bridas.

Una vez puesta la maya del criadero de caracoles habr que protegerla con alambres que se colocarn encima de la maya (para que el viento no la levante) perpendicularmente al sentido en el que hemos colocado la maya de sombreo, es decir, a lo ancho del criadero de caracoles y encima de las filas de largueros que atraviesan el criadero a lo ancho, por lo tanto, se pondr una lnea de alambre cada 3m y se amarrara a los largueros con grapas de alambre.

PAS 9: COLOCAIN DEL MOVILIARIO. La estructura del criadero de caracoles ya est terminada, ahora solo falta equiparlo con el nobiliario necesario para facilitar la labor de cra de caracoles.

Para eso necesitaremos: Bastidores para sujetar las banderas: uno por cada 4m de lnea de cra de caracoles. Banderas: sirven de refugio para los caracoles y para facilitar su recogida llegado el momento utilizamos 10 banderas para caracoles por cada bastidor. Comederos: en ello se distribuye el pienso y utilizamos dos comederos de caracoles por bastidor.

PASO 10: SUELTA DE ALEVINES DE CARACOL. Seguramente sea el paso ms emocionante y esperado. No tiene mayor complicacin. Una vez recibido el alevn de caracol, se abren las cajas y se distribuyen lo ms uniformemente por las lneas de cra hasta alcanzar una densidad de unos 50.000 caracoles por lnea (si son de 50m x 2m), o lo que es

lo mismo, 1kg de caracol alevn por cada 100m2 de superficie de cra de caracoles. Advertencia: las primeras semanas parecer que los caracoles no estn, que se han ido o de han muerto, pero estn. Buscarlos en la parte inferior de las hojas de trbol.

VISTA EXTERNA

PROCESO DE APAREAMIENTO

De cada pareja fecundada se obtiene un doble desove. El acoplamiento y el desove, ocurre generalmente dos y cuatro veces por ao. La cantidad de huevos y sus tamaos dependen de las condiciones ambientales, del gnero y de la especie. Los del genero "Helix", ponen de 50 a 80 huevos por postura y su dimetro es de aproximadamente 3mm. Bsicamente en condiciones ambientales normales, puede calcularse que cada caracol de la especie "Helix aspersa" genera aproximadamente por ao 1 kilo de caracoles (100 caracoles). El peso promedio de un caracol adulto "Helix aspersa", llega hasta los 15 gramos, y el tamao del caparazn de los caracoles del gnero "Helix", varan desde 1,5mm. hasta los 50mm. El caracol terrestre se desarrolla bien dentro de temperaturas que van, desde los 18 a 20 C. y con una humedad ambiental del 70 al 80 por ciento, es por esta razn que el caracol generalmente sale despus de llover. La actividad en su medio natural se desarrolla en tres perodos: "de actividad", durante la primavera, verano y otoo, durante los cuales se desarrolla y reproduce. La "de estivacin", cuando las condiciones ambientales son adversas (lluvia, viento, calor, fro) durante el perodo activo, y "de hibernacin" durante casi todo el invierno.

REA DE REPRODUCCIN

En esta etapa se pueden utilizar envases descartables. Dichos envases que tienen una medida de 30 cm. de dimetro y 15 cm. de alto permiten colocar en su interior de 6 a 8 caracoles, adems del comedero, el bebedero y el pote de puesta. Dentro de los envases se coloca una malla del tipo mosquitero, que permitir la entrada de la humedad y de la temperatura del recinto de cra. Los pote de puesta son recipientes de plstico transparentes, descartables, de unos 7 cm. de alto por 10 cm. de dimetro, en cuyo interior se coloca tierra comn de jardn humedecida al 60 y 70 % para la puesta de huevos. La tierra se coloca hasta una altura de 3,5 cm. que es la profundidad hasta donde se entierra el helcidos para comenzar la postura. Observando el fondo transparente del

recipiente podemos contar a simple vista las posturas que ponen varios caracoles en un mismo pote. Con 2 o 3 posturas se pasa al rea de eclosin. Bandeja para la cra y Modulo de reproduccin.

REA DE ECLOSIN Y REA DE JUVENILES Se ubican los potes con puestas de huevos que se retiraron de la sala de reproduccin en estanteras. Se dejan tapados con una lmina transparente hasta que eclosionen. Cuando eclosionan, los pequeos caracoles en su afn de buscar altura y luz se dirigirn al techo de este pote, que es la lmina transparente que colocamos. Dicha lmina se traslada a una estantera metlica con tapa transparente donde se proceder a la alimentacin hasta que tengan ms de 12mm. Entre las lminas y la estantera se coloca goma espuma humedecida, para que los pequeos al comenzar a desplazarse lo hagan sobre una superficie hmeda y que a su vez les sirva para beber agua. Al terminar la fase diurna los pequeos helcidos buscarn alimento y saldrn de las lminas, que sern reemplazadas por potes de alimento. Esta fase dura entre 60 y 90 das.

REA DE ENGORDE Se utilizan mesas a las cuales se le disponen en el interior armazones con unos paneles colgantes de polipropileno u otros plsticos, lo cual aumente la superficie por mesas. Dichos paneles se situarn a una distancia mnima de 7 a 8 cm. uno del otro, para no someter a los caracoles a un grado de estrs innecesario en su normal desplazamiento y deben estar colgados de un armazn que los soporte. Este armazn puede situar sobre una mesa con el piso de malla de alambre

tejido, con una abertura no mayor a 12 mm. para evitar la fuga de caracoles, ya que en esta fase tienen un tamao entre 12 y 15 mm. En la superficie de la mesa debe contarse con un lugar para los comederos y bebederos en el caso de engorde y tambin para el pote de puesta, si se destinara a la reproduccin.

ALIMENTACIN En la cra intensiva la alimentacin es a base de balanceados, el uso de vegetales alargara el tiempo de engorde.

El suministro del alimento balanceado para los que estn en la etapa de engorde y reproduccin se hace cada tres das, ya que los caracoles son muy glotones, comeran constantemente y se enfermaran. El alimento suministrado lo terminan entre las 24 y 48 primeras horas, quedando 24 horas sin l, es decir en ayunas. Esto no solo favorece la asimilacin de nutrientes, y por consiguiente el engorde, sino que adems simplifica las tareas pues se debe pasar por el invernadero cada 72 horas. A los juveniles en cambio debe suministrarles diariamente el alimento. El alimento balanceado est compuesto por harina de cereales, calcio y vitaminas, lo que produce un tipo de calidad de carne de caracol difcil de igualar y nos asegura que los caracoles de criadero no estuvieron expuestos a

alimentos contaminados.

Limpieza de los caracoles.

Maquinaria y Equipos Para el desarrollo y procesamiento de caracol la planta deber contar con maquinaria til y necesaria para ste proceso. Se cuenta con tecnologa adecuada para darle un mejor habitad al caracol el cual consiste en mantener hmedo el criadero. Para tal fin se cuenta con equipos ideales llamado MICROASPERSORES NEBULIZADORES, tubera pesada C10 de 1 pulgada, con una bomba de agua centrfuga de HP. Tambin se cuenta con una red antifuga con mayas de plstico que no permitan la fuga del animal hacia el exterior. El tipo de tecnologa es fundamental ya que reducir el criterio tomado (en forma pesimista) de la produccin, pudiendo reducir los ndices de mortandad.

ESTACIONALIDAD La actividad en su medio natural se desarrolla en tres perodos: "de actividad", durante la primavera, verano y otoo, durante los cuales se desarrolla y reproduce. La "de estivacin", cuando las condiciones ambientales son adversas (lluvia, viento, calor, fro) durante el perodo activo, y "de hibernacin" durante casi todo el invierno. ENEMIGOS NATURALES La mayor parte de las muertes son debidas a depredadores o parsitos, ya que tienen muchos enemigos naturales, incluyendo otras especies de caracoles, escarabajos, serpientes, sapos, tortugas, orugas depredadora y aves como gallinceas, etc. Durante su ciclo reproductivo, en la etapa de huevecillos, estos son presa de varios depredadores como el caso de los ciempis o escolopendras (quilpodos). Adems, la contaminacin del agua y la lluvia cida destruyen sus caparazones y los envenenan, causando la extincin de muchas especies.

Su velocidad de desplazamiento promedio va de 4 a 10 metros por hora, arrastrndose gracias a un aparato motor situado debajo del vientre (locomocin ventral), siendo este mismo medio de desplazamiento tan lento, un agravante a la hora de la mortandad.

PARTIDA ARANCELARIA NANDINA 0307.60.00.00

MERCADO OBJETIVO El tipo de consumidores a los que se encontrarn dirigidos son tanto fbricas como instituciones. Dentro de los cuales se encontrarn supermercados, restaurantes, dentro de las instituciones que se ha podido contactar encontramos:

Productos Lombarda. Helix Galicia. Catalana del Cargol SA. Caracol. Helix Sevilla. Helixlugo. Helifrus S.A. Francisco Jodar Bermejo Murcia Espaa. Alabau S.A. Israel Alabau Valencia Espaa. Aquabarna S.L. Juan Antonio Garca Barcelona Espaa. Bages Cargol S.L. Concepcin Estany Barcelona Espaa.

Los consumidores, ya determinados como empresas e instituciones, estn ubicados especialmente en las ciudades de Madrid, Valencia y Barcelona.

COMO SON LOS ESPAOLES?

La tradicin histrica del pueblo espaol ha determinado, en gran parte, la forma de ser de su gente. Herederos de una cultura que mezcla varias religiones e ideologas, los espaoles han desarrollado un marcado acento hospitalario, abierto y cordial que se enfrenta con una necesidad protectora de su unidad como pas, tarea que se esforz en establecer durante siglos. Algunos de los rasgos culturales ms caractersticos de los espaoles son: Sentido regionalista Carcter frreo Habito al buen comer, la salud es importante Expresividad y franqueza

Pasin por el tabaco Admiracin por la monarqua Aprecio por la libertad

FORMAS DE COMERCIALIZACION

Lista de los mercados proveedores para un producto importado por Espaa Producto : 030760 caracoles, excepto los de mar, vivos, frescos, refrig., congel, secos, Exportadores Mundo Marruecos Chile Per Reino Unido Sudfrica Irlanda Francia Portugal Singapur Argelia Indonesia Italia Filipinas Malta Andorra Argentina Blgica Valor importada en 2007 10946 7255 1285 35 140 213 9 264 888 1 255 0 443 0 0 5 59 0 Valor importada en 2008 10830 8158 1333 123 109 130 63 191 455 3 123 0 110 0 0 0 16 1 Valor importada en 2009 10351 8744 725 172 80 181 46 106 92 2 45 0 94 0 0 0 2 0 Valor importada en 2010 8202 6803 711 266 73 57 46 29 99 18 78 5 3 0 0 0 0 0 Valor importada en 2011 8129 7399 408 69 52 42 39 37 33 25 14 5 4 2 1 0 0 0

Dinamarca Ecuador Alemania Israel Pases Bajos (Holanda) Serbia Suecia Tnez

0 0 0 0

0 13 0 1

4 53 1 1

0 0 0 0

0 0 0 0

1 31 0 60

0 0 1 0

0 0 0 0

0 0 0 12

0 0 0 0

EVOLUCION ANUAL EN EL PBI PERCAPITA - ESPAA

EXPORTACIONES DE CARACOLES HACIA ESPAA

Reporte de Exportaciones por Subpartida Nacional/Pas Destino 2006/2011

Ao Pas de Destino Valor FOB(dlares) Peso Neto(Kilos) Peso Bruto(Kilos) Porcentaje FOB
2006 2007 2008 2009 2010 2011 ES - SPAIN ES - SPAIN ES - SPAIN ES - SPAIN ES - SPAIN ES - SPAIN 18,223.65 24,654.54 104,969.34 119,744.32 176,816.03 45,531.89 4,823.90 5,601.99 22,112.50 25,199.00 41,368.14 12,536.00 5,122.00 5,827.58 23,382.50 26,807.50 43,915.00 13,028.00 98.11 96.75 99.89 100 99.97 99.81

LOCALIZACIN DE LA PLANTA El criadero de caracoles encontrar ubicado en el distrito de SANTA MARIA exactamente en Luriama en un rea de 5.000 m2 debido a las condiciones climticas con la que cuenta esta parte de la provincia de Huaura. Las cuales son ideales para la cra de los caracoles que estn entre 15 a 20

DISTRIBUCIN DE LA PLANTA El tamao de planta est proyectado a futuro este proyecto se realizara en dos etapas

LOCALIZACION DEL PROYECTO Consiste en determinar la localizacin ptima de la planta entre una serie de alternativas de localizacin. La localizacin ptima queda determinada por aquella alternativa que obtenga el mnimo costo de produccin, siguiendo un proceso que se divide en dos anlisis: a) Macro localizacin b) Micro localizacin En el caso del proyecto, es imprescindible la existencia de reas verdes y frtiles para el sembro que debe realizarse para el rea de engorde. MACROLOCALIZACIN Consiste en la eleccin de la Regin o localidad donde estar circunscrito el proyecto.

Alternativas de Macrolocalizacin Dado que se ha determinado como consideraciones generales de localizacin, la cercana al mercado, terreno, agua y factores climatolgicos para la produccin y exportacin de caracoles comestibles de tierra, se ha determinado como alternativas de macro localizacin las siguientes: Alternativa 1: Piura. Alternativa 2: Arequipa. Alternativa 3: Lima.