La fermentacin ptrida

a fermentacin ptrida es un tipo de fermentacin que se lleva a cabo sin gasto de sustrato oxidante Se basa en la degradacin de sustratos de naturaleza proteica, y produce productos malolientes como escatol, cadaverinas o indol. Algunas putrefacciones dan lugar a productos poco desagradables, que, por su fuerte aroma y sabor son utilizados en la fabricacin de vinos y quesos, como la que lleva a cabo penicilliun roquefortl, que es la causa de las manchas verdosas del queso roquefor. Tambin puede producir gases apestosos como el acido sulfhdrico que tiene olor a huevo podrido. Estas fermentaciones, aparecen por apariencia de organismos que pudren el alimento, y tenemos dos fermentaciones:
La fermentacin alcohlica, tambin conocida como, fermentacin etlica, o del etanol, es un proceso de tipo biolgico, en el cual se lleva a cabo una fermentacin sin presencia de oxgeno. Este tipo de fermentacin se debe a las actividades de ciertos microorganismos, los cuales se encargan de procesar azcares, como la glucosa, la fructosa, etc. (hidratos de carbono), dando como resultado un alcohol a modo de etanol, CO2 (gas) y atp (adenosn trifosfato), molculas que son utilizadas por los propios microorganismos en sus metabolismos energticos.

La fermentacin lctica es una ruta metablica anaerbica ocurre en el citosol de la clula, en la cual se oxida parcialmente la glucosa para obtener energa y donde el producto de desecho es el acido lctico. Este proceso lo realizan muchas bacterias (llamadas bacterias lctica y algunos protozoos y muchos tejidos animales; en efecto, la fermentacin lctica tambin se verifica en el tejido muscular cuando, a causa de una intensa actividad motora, no se produce una aportacin adecuada de oxigeno que permita el desarrollo de la respiracin aerobica. Cuando el cido lctico se acumula en las clulas musculares produce sntomas asociados con la fatiga muscular Algunas clulas, como lo eritrocitos, carecen de mitocondrias de manera que se ven obligadas a obtener energa por medio de la fermentacin lctica; por el contrario el parnquima muere rpidamente ya que no fermenta, y su nica fuente de energa es la respiracin aerobica