UNIVERSIDAD CENTRAL DE VENEZUELA FACULTAD DE CIENCIAS VETERINARIAS CTEDRA DE NUTRICIN ANIMAL

FUENTES DE LIPIDOS EN LA ALIMENTACIN DE CERDOS

Autora: Br. Patricia Muoz, CI 17.559.915 MARACAY, NOVIEMBRE 2011

INTRODUCCIN Desde hace unas dcadas ha venido en emergencia un marcado inters hacia el estudio de la energa en los distintos sistemas de produccin animal. Sabemos que la energa suministrada en las dietas es aquella que ser ms eficientemente aprovechada para el metabolismo y produccin del animal. En cerdos, este componente es de especial importancia, porque no solo constituye una base nutricional sino que afecta en enorme medida los costos de produccin porque la alimentacin dentro la porcicultura representa alrededor del 50% de los costos (Patience,2011). En la produccin porcina, actualmente existe cada vez mayor tendencia a mejorar la productividad del sistema y a su vez generar productos de mejor calidad. Es conveniente entonces para los productores tener un mayor conocimiento acerca de las fuentes que se pueden utilizar para elaborar raciones que logren cumplir con los requerimientos de sus animales y, en la medida de lo posible disminuyan los costos, disminuyan el tiempo en conseguir las metas de produccin y aumenten la calidad. Los lpidos son una de las fuentes de energa utilizadas en cerdos. El porcentaje incluido comnmente en las dietas de cerdos es bajo, teniendo en cuenta que un gramo de grasa genera ms del doble de energa que un gramo de carbohidratos. Esto se debe en gran parte al desconocimiento que existe sobre las fuentes lipdicas, por la inherente naturaleza variable de los distintos aceites y grasas usados y sus propiedades. Adems, son susceptibles a procesos que complican su manejo y disminuyen su valor nutricional, como por ejemplo, la rancidez oxidativa. El objetivo de este trabajo es ampliar la informacin que existe sobre las fuentes lipdicas ms utilizadas y, aquellas que podran ser potencialmente explotadas en condiciones tropicales donde normalmente se depende de productos de importacin para la alimentacin animal. Adems de que la competencia con el consumo humano y el desarrollo de la industria de los biocombustibles estn reduciendo la disponibilidad de las fuentes que se han venido usando en el pasado. Por este motivo, este trabajo est dedicado a hacer una breve descripcin sobre los avances y estudios ms recientes de varias fuentes de lpidos, y su efecto en el uso en cerdos de distintas etapas de produccin.

REVISIN LITERARIA En los ltimos aos y como resultado de la seleccin gentica, se exigen dietas con una mayor concentracin energtica en la alimentacin porcina. El contenido de energa de los ingredientes de la dieta, juega un papel determinante en el comportamiento productivo de los cerdos, y constituye el componente individual ms costoso de la racin (Michelangeli, 2009). Segn Patience (2011), las necesidades de energa pueden alcanzarse suministrando protenas, carbohidratos o grasas a la dieta. Ha sido probado que la adicin de grasas o aceites a las dietas mejoran la tasa de crecimiento y la eficiencia alimenticia en cerdos en iniciacin, crecimiento y finalizacin, adems de disminuir las prdidas de peso de las cerdas lactantes, incrementar el contenido energtico de su leche y ser importante fuente de cidos grasos esenciales (Pacheco, 2005). Adems, permiten incrementar la concentracin energtica del pienso y reducen el estrs calrico y, por su menor incremento de calor, mejoran la eficacia energtica neta por Kcal de Energa Metabolizable. (Mateos y col, 1996) Los lpidos estn representados principalmente por los triacilgliceroles (grasas y aceites) y en menor proporcin por los fosfolpidos, cidos grasos, esteroles, ceras, pigmentos y otros compuestos solubles en solventes no polares. Los cidos grasos son entonces la unidad estructural bsica de las grasas y estn compuestos de una cadena carbonada que vara en longitud. Las uniones C-C pueden ser saturadas o insaturadas. (Ver Tabla 1) La longitud de la cadena carbonada as como el nmero y ubicacin de los dobles enlaces dentro de la cadena carbonada, determinan las propiedades fsicas y funcionales de los cidos grasos (Michelangeli,2009). Un conocimiento preciso no slo de los valores de energa de la dieta (Ver Tabla 2), sino de la composicin de las fuentes lipdicas contenidas o adicionadas al alimento, es crucial para obtener una mayor eficiencia en la reduccin de los costos de produccin (Michelangeli, 2009). La utilizacin de las fuentes lipdicas varar en funcin de la disponibilidad y del precio relativo con respecto a otras fuentes energticas (Mateos y col. 1996). A continuacin, se presenta la clasificacin y una breve descripcin de las fuentes lipdicas ms comnmente utilizadas (Ver Tabla 3):

FUENTES VEGETALES:

Aceite de soja: Procede de la extraccin previa al refinado del aceite para consumo humano. Es la fuente lipdica de eleccin en animales jvenes como lechones destetados precozmente ya que es altamente digestible (Mateos y col.,1996), incluso al mezclarse con aceite de coco ha mostrado excelentes rendimientos en lechones (Hansen, 2011). Es el aceite con mayor produccin mundial (Wikipedia, 2011). Aceite de maz: Se extrae del germen de maz a travs de prensas y solventes qumicos. Adems de proveer de cidos grasos esenciales, contiene tambin vitamina E (Corn Refiners Association, 2006). Es comnmente usado como fuente de energa suplementaria en cerdos (Fernandez-Dueas,2009), adems de que la usan de forma muy eficiente (Patience,2011). Fernndez-Dueas (2009), resalta que su desventaja es que es altamente susceptible a oxidacin pero que a su vez sta puede ser reducida por la adicin de antioxidantes. La ms reciente desventaja de su uso es que ha aumentado de precio y el impacto de los biocombustibles ha reducido su disponibilidad (Patience, 2011). Aceite de palma: Se obtiene del mesocarpio de la fruta de la palma Elaeis guineensis y es el segundo aceite con ms volumen de produccin (Wikipedia, 2011). Compuesto principalmente por cido palmtico (Michelangeli,2009). Tern y col.(2009), aaden que ste puede sustituir hasta el 70% de la energa total de la dieta en cerdos en crecimiento sin obtener efectos negativos. Otro estudio de preferencia de consumo en cerdos concluy que el alimento con aceite de palma fue predilecto (Sol-Oriol, 2011) en comparacin con otros. Un experimento en madres mostr que el tamao de la camada y el peso de los lechones se vieron afectados (Campbell, 2010) cuando este aceite fue suplementado en la dieta de las cerdas. Aceite de palmiste: Se obtiene del procesamiento de la nuez de la palma africana (Elaeis guineensis). Este aceite posee una elevada proporcin de cidos grasos saturados de cadena corta (80%), de composicin similar al aceite de coco. Es relativamente econmico y est disponible en Venezuela durante todo el ao. (Pacheco, 2005). Aceite de coco: Se extrae del prensado de la pulpa del coco (Wikipedia, 2011). Es la materia prima que genera mayor rendimiento productivo, consumo

de alimento y ganancia diaria de peso al ser incorporado a dietas para cerdos de iniciacin hasta un 8% (Pacheco, 2005), comparada con sebo y aceite de maz. La digestibilidad del aceite de coco en lechones es muy elevada y similar e incluso superior a la soja (Mateos y col.1996). Michelangeli (2009), atribuye esta propiedad a su composicin de cidos grasos de 8 a 10 carbonos que al parecer tienen mayor digestibilidad que los cidos grasos de cadena larga. FUENTES ANIMALES:

Sebo bovino: Es la grasa cruda de ternera o cordero (Wikipedia, 2011) caracterizada por bajo contenido en linolico por lo que su digestibilidad en monogstricos jvenes es peor que la de la manteca o la grasa de pollo. Es relativamente rico en cidos grasos de cadena impar, consecuencia del metabolismo de los microorganismos del rumen (Mateos y col. 1996). Avances recientes demuestran que la digestibilidad de las dietas con sebo parcialmente hidrogenado en cerdos de finalizacin es mejor que aquellas conteniendo grasa mezclada (Gatlin y col.,2005). Grasa de pollo: Es un sub-producto de la aves de corral (American Proteins Inc, 2011). Predomina en su composicin el cido palmtico y oleico (Michelangeli, 2009). Aadida a un 6% de la dieta en las fases de crecimiento y finalizacin mejora la eficiencia alimenticia. (J.J Engel y col. 2001) Aceite de pescado: Es un derivado del tejido de pescados grasos que contiene cidos grasos omega-3, cido eicosapentaenoico (EPA) y

docosahexaenoico (DHA), precursores de ciertos eicosanoides que son conocidos por reducir la inflamacin en el cuerpo y se piensa que tienen muchos beneficios para la salud (Wikipedia, 2011). Acorde a la revista CyTUNNE (2011), su suplementacin en la dieta de cerdos logr incrementar la presencia de CLA, Omega 3 y 6 en la carne, debido a que cuando los animales estn en balance positivo de ingesta energtica, los cidos grasos que contienen los lpidos ingeridos son depositados sin modificaciones (Durn y Esteve, 2011). Pero el aceite de pescado tiene la desventaja de trasladar su gusto a la carne del cerdo (CyT-UNNE, 2011).

MEZCLAS Y SUB-PRODUCTOS INDUSTRIALES

Grasas de freidura: Son las grasas y aceites residuales de la cocina producida por la industria de restaurantes (Walsh,2008). Cuando se recolectan, seleccionan, filtran y reciclan de forma adecuada, su valor nutricional es alto. Son bien utilizadas por los monogstricos (Mateo y col., 1996). cidos grasos libres: Se usan como suplementos en lechones recin nacidos con menor peso ya que permite en gran medida mejorar sus probabilidades de sobrevivir hasta el destete (Casas y col, 2007). Tambin podra ser incorporada en la suplementacin de raciones para cerdos en crecimiento por su valor nutricional, bajo costo y continua disponibilidad durante todo el ao. (Pacheco, 2005) A. Acido omega-3 (EPA y DHA): Se encuentran principalmente en el pescado y, en pequeas cantidades, en los aceites vegetales (SINC, 2011). Existe una relacin lineal dosis-dependiente entre la ingesta y el contenido en el tejido. Es de inters ya que sus efectos benficos dan un valor agregado a la carne. Sin embargo, efectos negativos, tales como disminucin de la firmeza, reduccin del tiempo de validez, y mal sabor, son probables (Azain,2004) cuando se suplementa con esta fuente. B. cido linolico conjugado (CLA): Son un grupo de ismeros posicionales y geomtricos del acido linolico. Se ha descubierto que posee efectos antiobesidad (Azain, 2004), anticancergenos y antidiabticos. Debido a que los animales monogstricos no son capaces de sintetizar CLA como los rumiantes (Dycit,2011) debe ser suplementado en forma qumica lo que supone un importante coste para los ganaderos. Di Giancamillo y col.(2009), destacan que la expresin de la leptina fue menor en adipocitos de cerdos alimentados con CLA. La tasa de inclusin an est en estudio pero se sabe que a valores de 1% se incrementaban los porcentajes de cidos grasos saturados (Dycit,2011) por lo que se plantea experimentar con menores tasas. ANEXOS

Tabla 1. cidos grasos frecuentemente encontrados en las fuentes de grasas/ aceites utilizados en alimentacin animal.

Nombre Laurico Mirstico Mirstoleico Palmitico Palmitoleico Esterico Olico Linoleico Linolnico

tomos de C: dobles enlaces 12:0 14:0 14:1 16:0 16:1 18:0 18:1 18:2 18:3
Fuente: Michelangeli, (2011)

Tabla 2. Valoracin energtica de distintas fuentes lipdicas para la formulacin de piensos (Tablas FEDNA, 1996)

Fuente: Mateos y col. (1996)

Tabla 3. Clasificacin de fuentes lipdicas y composicin

A. Fuentes vegetales Aceite de Soya Aceite de Maz

Principales cidos grasos Linolico Linolico (C18:2) (C18:2)

Proporcin en el aceite 46,4 45,1

Aceite de Palmiste Aceite de Palma Aceite de Coco B. Fuentes animales Sebo bovino Manteca de cerdo Grasa de pollo Aceite de Pescado

Lurico Palmtico Lurico Mirstico (C14:0) 1,6 1

(C12:0) (C16:0) (C12:0) Palmtico (C16:0) 22,3 28 25

46,4 50 47,5 Esterico Palmitolico Olico (C18:0) (C16:1) (C18:1) 11,5 4,7 38,5 12 3 46 5 6 32

Linolico (C18:2) 18,7 10 32

Principalmente ac. Grasos insaturados y poliinsaturados (4-5 insaturaciones). cidos grasos de largas cadenas carbonadas como (ms del 10% excede los 20 tomos de carbonos)

C. Mezclas y subproductos industriales Grasas de freidura cidos grasos libres

Principales cidos grasos

Composicin muy variable dependiendo de su procedencia. Principalmente insaturados (83,1%). Mayor proporcin de cido graso linolico (C18:2)

Fuente: Michelangeli (2009) y Pacheco (2005)

CONCLUSIN Es necesario desarrollar un patrn de control para la evaluacin de la calidad de las grasas y aceites a la hora de ser ofertados e incorporados en la racin alimenticia, sobre todo en el caso de las mezclas y sub-productos de la industria. Esto dar una mejor visin de su valor nutricional. Es imprescindible tambin el establecimiento de estrategias de almacenaje y procesamiento adecuado en vista de la susceptibilidad de estos compuestos a la oxidacin y degradacin. Es importante trasladarse tambin a las consecuencias de la suplementacin con grasas y aceites en cerdos sobre la salud humana, no solo a la parte de mejora productiva, por esto es importante la seleccin de la fuente lipdica a utilizar. La humanidad va en pro de mejorar sus hbitos alimenticios, por lo que el enriquecimiento de los productos con grasas como el omega-3, por ejemplo, es un campo que se encuentra en auge, bastante ambicioso y factible en la medida que los resultados conseguidos sean econmicamente rentables. Se debe buscar adaptar la formulacin de las raciones a insumos locales disponibles todo el ao, que sean rentables para el productor y que genere el mayor rendimiento posible. Hay que tener en cuenta tambin el crecimiento de la industria de los biocombustibles a la que millones de toneladas de maz y otros granos usados en alimentacin animal estn destinadas actualmente. Deben buscarse fuentes alternativas a estos productos que permitan elaborar raciones de contingencia que disminuyan el impacto que esto pueda generar en la porcicultura.

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