VITAMINAS

HIDROSOLU BLES

TORTORICI, MAIA
1

DNI 34122063

INTRODUCCION:
Las vitaminas son nutrientes orgnicos que se requieren en cantidades pequeas para diversas funciones bioqumicas y que, en general, no puede sintetizarlas el organismo y por lo tanto deben recibirse de los alimentos. Las primeras vitaminas descubiertas, A y B, se encontraron solubles en lpidos y agua, respectivamente. Fueron descubrindose mas vitaminas se demostr que eran solubles en lpidos o en agua y esta propiedad se uso como base para su clasificacin. Las vitaminas hidrosolubles fueron designadas todas como miembros del complejo B (aparte la vitamina C) y las vitaminas liposolubles nuevas recibieron designaciones alfabeticas (vitaminas D, E, K). Aparte de sus caractersticas de solubilidad, las vitaminas hidrosolubles tienen poco en comn desde el punto de vista qumico.

OBJETIVOS:
Conocer la estructura, funcin y alimentos fuentes de las vitaminas hidrosolubles para prevencin de las enfermedades relativas a la deficiencia de las mismas.

DESARROLLO:
Las vitaminas B esenciales para la nutricin humana son:
1. TIAMINA (vitamina B1) 2. RIBOFLAVINA (vitamina B2) 3. NIACINA (cido nicotnico, nicotinamida, vitamina B3) 4. CIDO PANTOTNICO (vitamina B5) 5. VITAMINA B6 (piridoxina, piridoxal, piridoxamina)

6. BIOTINA
7. VITAMINA B12 (cobalamina)

8. ACIDO FOLICO (cido pteroilglutmico) y la VITAMINA C.

Debido a su solubilidad en agua, los excesos de estas vitaminas se excretan en la orina, de modo que rara vez se acumulan en concentraciones toxicas. Por la misma razn, su almacenaje es limitado (aparte de la Vitamina B12) y como consecuencia deben recibirse con regularidad.

VITAMINA B1:
Tambin conocida como tiamina, es una molcula que consta de 2 estructuras cclicas orgnicas interconectadas: un anillo pirimidina con un grupo amino y un anillo tiazol azufrado unido a la pirimidina por un puente metileno. Es soluble en agua e insoluble en alcohol. Su absorcin ocurre en el intestino delgado (yeyuno, ileon) como tiamina libre y como difosfato de tiamina (TDP), la cual es favorecida por la presencia de vitamina C y cido flico pero inhibida por la presencia de etanol (alcohol).

FUNCION:
La tiamina juega un papel importante en el metabolismo de carbohidratos principalmente para producir energa; adems de participar en el metabolismo de grasas, protenas y cidos nucleicos (ADN, ARN). Es esencial para el crecimiento y desarrollo normal y ayuda a mantener el funcionamiento propio del corazn, sistema nervioso y digestivo. La Tiamina es soluble en agua, y la reserva en el cuerpo es baja; concentrndose en el msculo esqueltico principalmente. Adems participa en la sntesis de sustancias que regulan el sistema nervioso.

ALIMENTOS FUENTE:

Cereales integrales. Verduras, hortalizas y legumbres. Carne de cerdo. Huevos. Leche.

DEFICIT:
En la deficiencia humana de tiamina, se suspenden las reacciones que dependen de ella o se limitan en forma importante, causando acumulacin de sustratos. La enfermedad Beriberi, es causada por dietas ricas en carbohidratos/escasas en tiamina. Los sntomas principales son neuropata perifrica, agotamiento,
4

anorexia, que conducen a edema y degeneracin cardiovascular, neurolgica y muscular. La encefalopata de Wernicke es un estado que se relaciona con la deficiencia de tiamina. Se encuentra por ejemplo en alcoholicos crnicos que consumen pocos alimentos.

VITAMINA B2:
La vitamina B2 es una vitamina hidrosoluble de color amarillo, constituida por un anillo de isoaloxazina dimetilado al que se une el ribitol, un alcohol derivado de la ribosa. Los tres anillos forman la isoaloxacina y el ribitol es la cadena de 5 carbonos en la parte superior. Esta vitamina es sensible a la luz solar y a ciertos tratamientos, como la pasteurizacin, proceso que hace perder el 20% de su contenido. Por ejemplo, la exposicin a la luz solar de un vaso de leche durante dos horas hace perder el 50% del contenido de vitamina B2.

FUNCION:
La vitamina B2 es necesaria para la integridad de la piel, las mucosas y de forma especial para la crnea, por su actividad oxigenadora, siendo imprescindible para la buena visin. Su requerimiento se incrementa en funcin de las caloras consumidas en la dieta, entonces a mayor consumo calrico, mayor es la necesidad de vitamina B2. Esta vitamina es crucial para la produccin de energa en el organismo. Otra de sus funciones consiste en desintoxicar el organismo de sustancias nocivas, adems de participar en el metabolismo de otras vitaminas.

ALIMENTOS FUENTE:

Leche. Queso. Hgado y rin. Carne. Huevos. Productos con cereales enriquecidos.

DEFICIT:
5

En vista de sus funciones tan amplias sorprende que la deficiencia de riboflavina no conduzca a estados patolgicos mayores que amenacen la vida. No obstante, cuando hay deficiencia, se observan varios sntomas, incluyendo estomatitis angular, queilosis, seborrea y fotofobia.

VITAMINA B3:
La vitamina B3, niacina, cido nicotnico o vitamina PP, es una vitamina hidrosoluble cuyos derivados, juegan roles esenciales en el metabolismo energtico de la clula y de la reparacin de ADN. Dentro de las funciones de la Niacina se incluyen la remocin de qumicos txicos del cuerpo y la participacin en la produccin de hormonas esteroideas sintetizadas por la glndula adrenal, como son las hormonas sexuales y las hormonas relacionadas con el estrs.

FUNCION:
Las formas coenzimticas de la niacina participan en las reacciones que generan energa gracias a la oxidacin bioqumica de hidratos de carbono, grasas y protenas. dos de sus derivados son fundamentales para utilizar la energa metablica de los alimentos. La niacina participa en la sntesis de algunas hormonas y es fundamental para el crecimiento.

ALIMENTOS FUENTE:

Levaduras secas. Hgado, carne, pescado. Legumbres. Productos con cereales integrales enriquecidos.

DEFICIT:
La carencia de la niacina causa el sndrome por deficiencia pelagra. Los sntomas son perdida de peso, trastornos digestivos, dermatitis, depresin y demencia.

VITAMINA B5
Es una vitamina hidrosoluble requerida para mantener la vida (nutriente esencial). El cido pantotnico es necesitado para formar la coenzima A (Co A) y es considerado crtico en el metabolismo y sntesis de carbohidratos, protenas y grasas. En su estructura qumica es una amida entre D-pantotenato y betaalanina.

FUNCION:
Interviene en la metabolizacin de los principios inmediatos de los alimentos; protenas, hidratos de carbono y lpidos, o dicho de otro modo, sin ella no funcionara el complicado sistema que transforma los alimentos en energa para poder vivir. Forma la hemoglobina, protena formada por hierro que contienen los glbulos rojos de la sangre. Adems estimula y regenera el crecimiento de piel, mucosas y uas. Ayuda al sistema inmunitario, su dficit disminuye la capacidad de resistencia a las infecciones. Es imprescindible para que el cuerpo pueda sintetizar las hormonas suprarrenales (aldosterona, corticosteroides y estrgenos)

ALIMENTOS FUENTE:

Hgado. Levaduras. Vegetales. Cereales de grano completo. Huevos. Carnes.

7

DEFICIT:
La deficiencia del acido pantotnico es rara debido a su amplia distribucin en los alimentos. No obstante, el sindrome del pie quemante se atribuye a la deficiencia de pantotenato en prisioneros de guerra y acompaa a una reduccion en la capacidad de acetilacin.

VITAMINA B6
Est constituida por tres derivados de piridina estrechamente relacionados: piridoxina, piridoxal y piridoxamina y sus fosfatos correspondientes. Todas las formas de B6 se absorben del intestino pero durante la digestin hay cierta hidrlisis de steres fosfato.

FUNCION:

La vitamina B6 interviene en la elaboracin de sustancias cerebrales que regulan el estado de nimo, como la serotonina. incrementa el rendimiento muscular y la produccin de energa. . Es necesaria para que el cuerpo fabrique adecuadamente anticuerpos y eritrocitos. Es muy importante para una adecuada absorcin de la vitamina B 12 y del magnesio. Interviene en la sntesis de ADN y ARN. Mantiene el funcionamiento de las celulas nerviosas ya que interviene en la formacin de mielina. Favorece la absorcin de hierro.

ALIMENTOS FUENTE:

Levaduras secas. Higado Viseras Cereales integrales Pescado Legumbres Huevos.

8

DEFICIT:
La deficiencia de vitamina B6 sola es rara, de manera que cualquier problema de este tipo forma parte de una deficiencia general de vitaminas del complejo B. los alcohlicos tambin pueden mostrar deficiencia debido a que el metabolismo del etanol a acetaldehdo estimula la hidrlisis del fosfato de la coenzima.

BIOTINA
La biotina es un derivado imidazlico distribuido en forma extensa en alimentos naturales. dado que un gran porcentaje del requerimiento humano de biotina se obtiene por sntesis en bacterias intestinales, su deficiencia no es causada por una ingestin diettica pobre simple sino por defectos en su utilizacin.

FUNCION:
La biotina es usada en el crecimiento celular, la produccin de cidos grasos y en el metabolismo de grasas y aminocidos. Juega un papel en el ciclo del cido ctrico o Krebs, el cual es un proceso por el cual la energa bioqumica es generada durante la respiracin aerbica. La biotina no slo asiste en varias conversiones qumicas y metablicas, sino tambin ayuda a transferir dixido de carbono. Participa tambin en el mantenimiento de los niveles de azcar en la sangre o glucemia.

ALIMENTOS FUENTE:

Hgado, riones. yemas de huevo. levadura. coliflor. nueces Legumbres.

DEFICIT:
9

el consumo de huevos crudos puede causar deficiencia de biotina. la clara de huevo contiene a una protena termolbil, avidina, que se combina en forma consistente con biotina, impidiendo su absorcin e induciendo deficiencia. los sntomas incluyen depresin, alucinaciones, dolor muscular y dermatitis.

VITAMINA B12
se la conoce como cobalamina debido a que en su estructura qumica encontramos cobalto. Es esencial para que nuestro organismo funcione bien, ya que sin esta vitamina el cuerpo no puede sintetizar glbulos rojos. El sistema nervioso, el corazn y el cerebro no desarrollan bien sus funciones, si la cobalamina no se encuentra en los niveles adecuados. La vitamina B12 se almacena en el hgado (80%); el metabolismo la va utilizando a medida que el organismo lo necesita, las cantidades que se almacenan pueden satisfacer nuestras necesidades por un periodo de 3 a 5 aos.

FUNCION:

Interviene en la sntesis de ADN, ARN y protenas. Interviene en la formacin de glbulos rojos. Mantiene la vaina de mielina de las clulas nerviosas. Participa en la sntesis de neurotransmisores. Es necesaria en la transformacin de los cidos grasos en energa. Ayuda a mantener la reserva energtica de los msculos. Interviene en el buen funcionamiento del sistema inmune. Necesaria para el metabolismo del cido flico.

ALIMENTOS FUENTE:

Hgado, carnes rojas. Huevos. Leche y productos lcteos.

10

DEFICIT:
Cuando la absorcin se bloquea por carencia de factor intrnseco (o por gastrectoma) el estado se conoce como anemia perniciosa. los vegetarianos tienen riesgo de deficiencia diettica real ya que la vitamina se encuentra slo en alimentos de origen animal o en microorganismos.

ACIDO FOLICO
El cido flico, tambin conocido como vitamina B9 o vitamina M, es una vitamina hidrosoluble necesaria para la formacin de protenas estructurales y hemoglobina (y por esto, transitivamente, de los glbulos rojos); su insuficiencia en los humanos es muy rara. Es una vitamina del complejo de vitaminas B que se encuentra en algunos alimentos enriquecidos y en forma sinttica.

FUNCION:

Es fundamental a nivel celular para sintetizar ADN, (transmisin gentica) y tambin el ARN (cido ribonucleico), indispensable ste para constituir protenas y tejidos del cuerpo y otros funcionamientos bsicos del universo celular. Es crucial para la constitucin de los glbulos rojos. Beneficia la constitucin neurolgica fetal. Disminuye la ocurrencia de enfermedades cardiovasculares. Favorece la recuperacin del apetito. Estimula la formacin de cidos digestivos. Contribuye a un correcto funcionamiento del sistema nervioso.

ALIMENTOS FUENTE:

Vegetales de hojas verdes frescos. Hgado. Levaduras secas. Cereales integrales.

11

DEFICIT:
La deficiencia de cido flico se manifiesta con diarreas, prdida del apetito, prdida de peso. Signos adicionales son debilidad, lengua dolorida, dolor de cabeza, taquicardia, irritabilidad y desrdenes de conducta. Las mujeres con deficiencia de folato que estn embarazadas, en su mayora tienen nios de bajo peso al nacer, prematuros y con defectos del tubo neural. En adultos, la anemia (macroctica, megaloblstica) es un signo avanzado de deficiencia de folato. En nios, la deficiencia de folato puede retardar el crecimiento.

VITAMINA C.
La presencia de esta vitamina es requerida para un cierto nmero de reacciones metablicas en todos los animales y plantas y es creada internamente por casi todos los organismos, siendo los humanos una notable excepcin. Su deficiencia causa escorbuto en humanos, de ah el nombre de ascrbico que se le da al cido. Es tambin ampliamente usado como aditivo alimentario.

FUNCION:
Sus funciones son diversas. Facilita a la vez la liberacin del hierro de la transferrina (protena que transporta el hierro en sangre) y tambin de la ferritina (una de las principales formas de almacenamiento del hierro). Es importante su participacin en la formacin del colgeno. Participa tambin en la formacin de ciertos neurotransmisores como la serotonina. Su concentracin disminuye bajo situaciones de stress. Cumple una funcin importante en el sistema inmunolgico.

ALIMENTOS FUENTE:

frutas ctricas. tomates. papas. verduras en general.

DEFICIT:
12

Una dieta muy baja o carente en vitamina C produce el escorbuto. La mayora de los sntomas derivan de la inadecuada formacin y mantenimiento de los materiales intercelulares, y son: hemorragias subcutneas, gingivales, y en otras reas, debilidad muscular, deficiencia en la cicatrizacin de heridas, petequias, aflojamiento de dientes, perdida del cabello, piel seca pruriginosa y alteraciones neurticas.

CONCLUSION:
Las vitaminas son parte esencial de nuestro desarrollo, participan en el metabolismo de muchas sustancias ayudando a liberar energa necesaria para las actividades que el cuerpo necesita llevar a cabo. Una adecuada alimentacin es la fuente perfecta de vitaminas, minerales y dems elementos necesarios para un buen desarrollo. Todas las vitaminas son importantes ya que cada una de ellas desempea papeles diferentes, una sola vitamina no puede sustituir a las dems ya que no poseen propiedades iguales. La carencia de vitaminas puede conducirnos a contraer graves enfermedades que evitaramos con una balanceada alimentacin, cuidndonos de no consumir unas en exceso y otras en poca o nula cantidad.

13

BIBLIOGRAFIA:

BEAN, A. (1998): Gua completa de la nutricin del deportista. Ed. Paidotribo. Barcelona.

LAROUSSE. (2001): LAROUSSE de la Diettica y la Nutricion. Ed. Spes Barcelona

ROBERT K. MURRAY y otros. (1994). Bioquimica de Harper. Ed. El Manual Moderno S.A, Mexico.

GUYTON & HALL. Tratado de Fisiologa Medica. Ed. Elsevier Saunders. http://es.wikipedia.org http://www.monografias.com http://www.cuidadodelasalud.com.

14