LOS TOCOFEROLES

El tocoferol es el nombre de varios compuestos orgnicos conformados por varios fenoles metilados Los tocoferoles se encuentran principalmente en los aceites vegetales (soja, maz, algodn y girasol),granos, plantas y en el tejido adiposo de los animales.

Su estructura consta de 2 partes primarias: un anillo complejo cromano y una larga cadena lateral.

 Debido a la importancia nutricional de la vitamina E, ya que es un elemento esencial, en los ltimos aos se han publicado numerosos trabajos de investigacin relacionados con su estudio en aceites vegetales Los tocoferoles, especialmente el -tocoferol o vitamina E est relacionada con la calidad alimentaria de los aceites. La vitamina E tiene un papel activo en los trastornos nerviosos y en la inmunidad aumentando el numero de leucocitos y previniendo infecciones. La vitamina E mejora la circulacin de la sangre, protege al corazn, disminuye el colesterol daino, rebaja los triglicridos elevados y evita la formacin de cogulos. La vitamina E estabiliza y regula la produccin de hormonas femeninas. Su consumo es beneficioso para los rganos genitales, facilita el embarazo y el parto.

Determinacin de tocoferoles
Se determina usando un cromatgrafo de gas acoplado a un espectrmetro de masa (GC/MS) o en un equipo HPLC.

Segn la norma NMX-F-223-SCFI-2011 ALIMENTOS ACEITE VEGETAL COMESTIBLE ESPECIFICACIONES la cantidad mxima de tocoferoles aceptable en los aceites es de 0.03%