A FI SAU A NU FI VEGETARIAN

Nimic nu va fi att de benefic pentru sntatea oamenilor i nu ne va mri ansele de supravieuire pe Terra ca evoluia la o diet vegetarian. Albert Einstein

Vegetale sau carne?

n concepia yoghin i n cea a unor religii, alimentaia echilibrat lacto-vegetarian din care s-a exclus carnea va determina n timp o stare de sntate excelent. Suntem n mare msur ceea ce mncam, ne nva tiina yoghin. Delicioasele preparate pe care le nghiim cu poft se regsesc n final, mai mult sau mai puin transformate, continund apoi s existe un timp, n fiecare din celulele noastre, influenndu-ne nu numai sntatea ci i modul de gndire i tririle spirituale. Cu mii de ani n urm, nelepii yoghini au realizat imensa importan a hranei vegetariene pentru sntate, remarcnd totodat efectele sale multiple att asupra vitalitii i regenerrii corpului ct i asupra mentalului. Cercetrile au pus n eviden faptul c anatomia omului nu este carnivor, deoarece sistemul digestiv uman, aa cum se prezint el, este adaptat pentru digestia fructelor, oleaginoaselor, cerealelor i legumelor. ntocmai ca la maimuele antropoide, lungimea intestinelor la om totalizeaz cam de 12 ori lungimea corpului, fapt care face evident digestia nceata a legumelor i fructelor. ntr-un articol publicat de curnd n revista american Medical Counterpoint, Williams S. Collins scrie: Omul este nzestrat n mod evident cu o dentiie care se aseamn mai mult cu cea a erbivorelor dect cu cea a carnivorelor: animalele erbivore au incisivii ascuii, pentru a tia iarba, molarii cu suprafaa plat pentru a zdrobi legumele i fructele, iar caninii scuri i rotunjii, inapi s striveasc sau s sfie carnea. Carnivorele au o capacitate aproape nelimitat de a asimila grsimile saturate de colesterol. Cinii de exemplu, pot consuma 250 g de unt mpreuna cu raia lor de carne obinuit, fr s apar nici cea mai mic schimbare n arterele lor. Aceast cantitate de colesterol este de aproximativ 100 de ori mai mare dect cea din regimul nostru alimentar obinuit. La iepuri, se nregistreaz o schimbare uimitoare a pereilor arteriali la o mrire cu numai 2g pe zi a cantitii de colesterol. Eschimoii, care triesc preponderent cu carne, mbtrnesc foarte repede, avnd o medie de via de numai 27 de ani i jumtate. Kirghizii, trib nomad din Rusia Oriental, al cror regim se compune preponderent din carne, mbtrnesc la rndul lor prematur i mor destul de repede, nedepind cel mai adesea vrsta de 40 de ani. n carnea animalelor ucise se genereaz mari cantiti de toxine, cum ar fi acidul uric, fapt explicabil prin schimbrile biochimice produse n timpul agoniei animalelor terifiate, care se zbat pentru a-i salva viaa. Una din problemele cele mai grave ale secolului nostru este cancerul. Se cunoate deja c pericolul apariiei acestei boli este mult mai crescut la persoanele consumatoare de carne. Unul dintre motivele care favorizeaz apariia bolii canceroase ar putea fi faptul c astzi, industria alimentar, pentru a mpiedica degradarea rapid a crnii i a o face s rmn roie i cu aspect proaspt mai mult timp, folosete n mod curent nitrai i ali conservani artificiali, care afecteaz n timp sntatea omului. Grsimile animale, cum ar fi colesterolul, acoper pereii vaselor sanguine i, pe msur ce persoana care consum carne mbtrnete, diametrul acestor vase se micoreaz. Presiunea asupra inimii crete, rezultnd o vulnerabilitate cardiac i o cretere a tensiunii arteriale. n societatea noastr, una din dou persoane consumatoare de carne va fi atins de o maladie cardiac sau vascular, n timp ce aceleai boli sunt practic necunoscute n rndul vegetarienilor sau n rile n care consumul de carne este foarte sczut.

Spre deosebire de plante, care au o membran celular rigid i un sistem circulator simplu, celulele animale mor repede atunci cnd circulaia sngelui e oprit. Imediat ce viaa nceteaz, proteinele animale se coaguleaz i ncep s secrete enzime autodistructive. Astfel, se formeaz o nou substan, numit ptomain. Carnea, i petele se descompun i putrezesc rapid. Putrefacia i nmulirea bacteriilor ncep aproape imediat dup moartea animalului. De aceea, obinuina de a consuma carne creeaz otrvuri violente n colon i mbtrnete prematur tractul intestinal. Este carnivorismul un obicei moral i uman? n epoca de nceput a cretinismului numeroase grupri religioase i spirituale au propovduit regimul vegetarian, recunoscnd caracterul sacru al ntregii viei i necesitatea de a tri fr a provoca suferin. Acestea s-au opus consumului de carne, considerndu-l un obicei barbar i duntor sntii. Oricine a vizitat un abator tie bine c animalele sufer foarte mult nainte i n timpul tierii. Filozoful indian Sri Aurobindo explic principiul enunat de Mahatma Gandhi ahimsa a nu face niciun ru fiinelor vii, ceea ce nseamn c alimentele noastre trebuie, pe ct posibil, s fie alese dintre creaturile vii la care manifestarea contiinei este ct mai redus. Prin urmare, atta timp ct avem la dispoziie n cantitate suficient legume, fructe, cereale i diferite produse lactate, animalele nu au de ce sa fie omorte pentru a ne asigura hrana. A modifica un regim bazat numai pe carne cu un regim lacto-vegetarian, compus din hran vie, proaspta, pur i hrnitoare este mai uor dect ne-am imagina. Exist o mulime de specialiti lacto-vegetariene savuroase, cu un bogat coninut nutritiv pe care nu am avut ocazia pn acum s le gustm, pentru c ne-a lipsit informaia, am motenit obiceiuri i am fost condiionai de prejudeci. Muli sunt chiar foarte uimii s descopere mncruri bogate n proteine, preparate numai pe baz de ingrediente vegetale. Sntatea radiant ce va rezulta destul de repede nu va fi doar fizic. Vom cpta o evident bucurie n a pune n aciune idei umanitare i, odat cu aceasta, vom resimi buntatea copleitoare ce eman din starea noastr permanent de iubire, care va fi transmis tuturor fiinelor din jurul nostru. Vegetarianismul poate fi justificat medical, biologic, psihic, moral i spiritual. Este demn de reinut c nu exist niciun argument tiinific valabil mpotriva lui.

Vegetarianismul
n goana actual dup vitamine i minerale, este imposibil s nu fi ntlnit diferitele tipologii ale conceptului de vegetarianism: veganii, lacto-ovo-vegetarienii, lacto-vegetarienii, ovovegetarienii, naturitii, fructarienii, pesco-vegetarienii, polo-vegetarienii. Termenul de vegetarian poate s fac referire la dieta veganilor (vegetarienii puri/strici, care exclud consumarea oricrui produs animal i evit pn i purtarea hainelor confecionate din acest tip de produse), sau poate nsemna o diet lacto-ovo-vegetarian (vegetarienii care nu consum carne, dar accept laptele i oule). Semivegetarian este termenul ce definete o persoan care nu consum porc, vit, oaie, vnat, dar accept petele (pesco-vegetarieni) sau carnea de pui (polo-vegetarieni). Aadar, atta vreme ct vor exista interferene ntre omnivori i vegetarieni, nu vom putea da o definiie clar a ceea ce nseamn s fii vegetarian. Dar trebuie s tim c o diet vegetarian echilibrat i diversificat poate asigura necesarul de nutrieni de care are nevoie organismul i c exist dovezi tiinifice care atest faptul c un vegetarian este cu mult mai sntos dect o persoan care consum carne. Noiunea de vegetarian apare pentru prima dat la filozoful grec Pitagora, care considera vegetarianismul condiia esenial pentru o via armonioas, prin abinerea de la orice fel de carne. Termenul provine din latinescul vegetus, care nseamn proaspt, sntos i activ. De la Pitagora pn n prezent, sensul a cunoscut cteva modificri i diviziuni dar, n general, conceptul a rmas acelai. Astfel, un vegetarian adevrat i alctuiete o diet n care introduce

numai cereale, leguminoase, nuci, alune, semine, fructe, cu sau fr produse lactate
i ou. Un

vegetarian nu mnnc niciun fel de carne, fie ea pete, pasare, vnat, crustaceu sau molusc. Aadar, conceptul de vegetarianism se subscrie unei diete compuse din mncruri pe baz de plante, suplimentat de unii cu ou i/sau produse lactate. n anul 1847, participanii la primul Congres al Societii Vegetariene din Anglia au definit vegetarianul ca o persoan care refuz s consume orice fel de carne.

Superioritatea regimului ovo-lacto-vegetarian

n condiiile unui trend naturist i promovrii intense a unui stil de via sntos, care au luat amploare n ultimii ani, regimul ovo-lacto-vegetarian este pe val. Dincolo de moft, mod sau raiuni estetice, studii tiinifice, exemple de netgduit ale unor grupuri semnificative de oameni ce urmeaz un astfel de regim, recuperri miraculoase dup boli grave i chiar exemple individuale celebre nvestesc acest mod de via cu caliti de excepie, situndu-l cu mult peste alimentaia bazat pe carne.

n ce const alimentaia ovo-lacto-vegetarian

Alimentaia ovo-lacto-vegetarian, spre deosebire de cea exclusiv vegetarian, admite, pe lng produsele vegetale, consumul unor produse de natur animal, respectiv lapte i ou n cantiti moderate. Nefiind att de restrictiv ca regimul vegetarian 100%, acesta asigur organismului ntregul necesar nutritiv, dar i varietate. Ca derivate ale acestui regim exist i alimentaia ovo-vegetarian, care exclude laptele (ntlnit la cei cu intoleran lactic) i alimentaia lacto-vegetarian, n care nu este permis consumul de ou.

De ce s excludem carnea
Exist persoane care exclud carnea din alimentaie din considerente morale sau religioase. Dincolo de aceste aspecte, acest obicei nu este nicidecum unul nociv pentru organism, aa cum ncearc n mod eronat unii consumatori mptimii de carne s conving, ci chiar dimpotriv. Proteinele din carne sunt suplinite cu uurin prin consumul de produse lactate i ou. Din cauza coninutului ridicat n grsimi, implicit acizi grai saturai, carnea determin o cretere a nivelului colesterolului n snge, ngreunnd circulaia sanguin i funcionarea normal a inimii. Din aceste considerente, trebuie limitat i consumul anumitor produse lactate, cum ar fi untul sau laptele gras. De reinut c n alimentaia ovo-lacto-vegetarian baza este constituit din vegetale, fructe i legume, celelalte produse fiind consumate cu moderaie. Reamintim c dentiia i aparatul digestiv uman sunt adaptate mai degrab unei alimentaii vegetariene, lucru care a rmas neschimbat n timp, n ciuda includerii masive a crnurilor n alimentaie. Din nclcarea frapant a acestui dat natural deriv multe consecine nefaste asupra organismului i se creeaz mediul propice dezvoltrii unor boli moderne precum obezitatea sau cancerul.

Avantajele alimentaiei ovo-lacto-vegetariene

Nenumrate studii tiinifice au demonstrat fr drept de apel superioritatea i beneficiile unui stil de via bazat preponderent pe vegetale, comparativ cu cel n care se consum zilnic sau n mod obinuit preparate din carne. - Riscul de cancer scade n rndul persoanelor care urmeaz o diet vegetarian. Un studiu recent publicat n American Journal of Clinical Nutrition a demonstrat o scdere considerabil a mbolnvirilor de cancer n rndul consumatorilor de produse vegetale, comparativ cu cei care consumau carne. Se precizeaz ns c i n rndurile celor care au inclus numai pete (ca reprezentant al produselor carnivore) n alimentaie s-au obinut rezultate foarte bune. Acestea pot fi explicate, ntre altele, prin coninutul abundent n fibre vegetale i caroten al dietei vegetariene, substane care protejeaz mpotriva cancerului i care lipsesc total din carne. - Numeroase studii publicate de ctre Organizaia Mondial a Sntii demonstreaz c dieta vegetarian previne bolile cardiovasculare. Singura diferen dintre grupurile analizate este consumul de carne, stilul de via fiind, de altfel, asemntor. Aadar, consumul de carne poate fi considerat rspunztor de creterea riscului de infarct miocardic sau ateroscleroz. - Femeile care urmeaz un regim ovo-lacto-vegetarian prezint risc mai sczut de a suferi de osteoporoz dect cele care consum cu regularitate carne. Se pare c un consum ridicat de grsimi animale determin o eliminare semnificativ a calciului prin urin.

Vegetarianismul n diferite ri
n SUA, vegetarianismul este sinonim cu ovo-lacto-vegetarianismul; Se spune c Marea Britanie este paradisul veganilor; n Germania, confuzia dintre vegetarianism i pesco/polo-vegetarianism este des ntlnit. n Australia, n lista de ingrediente a produselor alimentare nu este obligatoriu s se precizeze dac aromele utilizate sunt de origine animal sau nu, prin urmare vegetarienilor le este foarte greu s deosebeasc produsele corespunztoare lor; n Asia nu este deloc uor s gseti preparate vegetariene dac eti turist. Cnd vine vorba de mncatul n ora, oferta este foarte srac pentru un vegan, care nu va putea alege altceva dect orez alb i legume; n Japonia, vegetarienii sunt o raritate, deoarece preul fructelor i legumelor este foarte mare. Aadar, dac n Europa iei mai ieftin devenind vegetarian, n Japonia nu prea i poi permite; Indonezia este ideal pentru un vegetarian pentru c este foarte bogat n fructe tropicale; n India exist un numr nsemnat de vegetarieni, astfel nct procurarea alimentelor corespunztoare nu reprezint o problem.

tiai c
Vegetarianismul era foarte apreciat de filozofii Greciei Antice; Vegetarianismul era modul de via al lui Mahatma Gandhi (printele independenei Indiei i iniiatorul micrilor de revolt nonviolente), care a scris numeroase texte pe aceast tem; n 1945, sondajele artau c n Marea Britanie existau aproximativ 100.000 de vegetarieni. n prezent, s-a ajuns la 10.000.000 de persoane care au adoptat o asemenea diet; n lista vegetarienilor celebri se numr: Confucius, Socrate, Platon, Leonardo da Vinci, Voltaire, Charles Darwin, Shakespeare, Isaac Newton, Karl von Linn, Jean Jacques Rousseau, Thomas Edison, Nikola Tesla, Mark Twain, Franz Kafka, Lev Tolstoi, Brad Pitt, Prince, Drew Barrymore, Kim Basinger, Alicia Silverstone, Alec Baldwin, , Jerry Seinfeld, Robert Redford, Richard Gere, Pierce Brosnan, Woody Harrelson, Samuel L. Jackson, Martina Navratilova.

DE CE AM DEVENIT VEGETARIAN
de Magor Csibi Pentru majoritatea oamenilor, vegetarianismul pare o fi. Un trend prin care unii se difereniaz de ceilali sau vor s fie mai ic dect restul. i eu tot de la aceast preconcepie am plecat cnd am aflat prima dat de vegetarianism. Am fost crescut cu carne, predominant de porc, mai trziu de pui i n-am ratat nicio ocazie s arunc cte o remarc rutcioas cnd m ntlneam cu cte un vegetarian. Cnd ieeam din ar, rdeam cu prietenii de restaurantele unde nu se gsea carne i nu mi-a fi putut imagina niciodat c s-ar putea tri i fr. Lucrurile s-au schimbat de cnd am nceput o diet strict, cu multe legume crude. Atunci am descoperit c nu numai pinea, carnea i cartoful sunt alimente adevrate. Cteodat i o salat verde te satur, dar evident, pentru asta e nevoie sa treci peste o perioad de acomodare. Cnd am ajuns n Parlamentul European, am nceput s neleg de ce muli de acolo au ales s nu mnnce carne. Atunci cnd citeti mult prea multe dosare n Comisia pentru Agricultur sau Comisia de Mediu, ajungi s ai dubii n ceea ce privete calitatea unor produse alimentare. Dac te mai duci i la Grupul pentru Bunstarea Animalelor sau la discuii despre Organisme Modificate Genetic i clonare, i se taie pofta de tot. Aa am pit i eu. De ce polum mai mult dac mncm carne? Un studiu intitulat Methane Emissions from Cattle, publicat n Journal of Animal Science, ne spune c 6% din energia total digerat de vaci este transformat n metan, iar creterea vacilor genereaz metan cam ct industria de petrol i gaze i gropile de gunoi la un loc. Asta ar nsemna c numai vacile emit 2% din totalul gazelor cu efect de ser. Dac la asta adugm hrana, transportul, ngrijirea lor i prelucrarea crnii, rezult c impactul e mult mai mare. O alt perspectiv vine de la Consiliul tiinei i Tehnologiei Agricole din Marea Britanie. Conform studiilor realizate acolo, se estimeaz c, pentru obinerea unui kg de carne de pete, se utilizeaz de la 1,5 pn la 2 kg de hran. Pentru un kg de carne de pasare, cantitatea hranei se ridic la 2,5 kg, pentru porc, ntre 4 i 5,5 kg iar pentru vac ajunge la 10 kg. Cred c de aici se vede destul de clar diferena de utilizare a resurselor i faptul c la legume nu folosim dect ap. Dac tot veni vorba de ct ap ne trebuie s cretem legume sau animale, rspunsul vine de la cercettorul D. Pimentel. Pentru un kg de cartofi, de exemplu, ne trebuie 500 de litri de ap, pentru un kg de soia 2.000, pentru un kg carne de pasare 3.500, iar pentru un kg de carne de vac 100.000. Asta n contextul n care muli cercettori spun c resursa strategic a viitorului va fi apa. Ilustrativ pentru lipsa de ap este cazul Barcelonei, unde sunt trimise n fiecare an containere i vapoare cu ap. De asemenea, creterea intensiva a animalelor este o surs major de poluare a solului i a apei. De bunstarea animalelor nici nu trebuie s mai vorbesc. Am vzut sau am auzit cu toii de fermele n care pasrile nu vd niciodat lumina zilei sau de vacile legate cu gtul de pmnt, imobilizarea lor pstrnd carnea fraged. Dei n Europa nc stm bine i nu prea gsim aceste extreme, nici la noi situaia nu e roz. O alta ngrijorare a mea este problema antibioticelor. Animalele de ferm primesc foarte multe suplimente sub form de hormoni de cretere sau antibiotice. Acestea stimuleaz creterea i previn apariia unor boli. Specialitii avertizeaz ns c aceste antibiotice pot avea consecine grave, printre care apariia superbacteriilor rezistente la antibiotice i imunizarea organismului nostru la antibiotice.

Agenia European pentru Sigurana Alimentelor a publicat n aceste zile un studiu care relev c 75% din carcasele de pui pentru rotisat din mai mult de 500 de abatoare din UE conin bacteriile Campilobacter i Salmonella. Un alt studiu ne arat c n Marea Britanie o mare parte din cazurile de contaminare cu Campilobacter nu rspund la tratament, din cauza dezvoltrii rezistenei la antibiotice. S nu credei ns c am devenit un fanatic al vegetarianismului. Nu sunt sigur c la nceput omul a fost erbivor i nu cred c vegetarianismul te face mai sntos. ntr-adevr, se poate observa c vegetarienii sunt oameni de regul sntoi, dar cred c aceast stare se datoreaz mai degrab faptului c cei care trec la vegetarianism vin dintr-o categorie care a avut acces la hran, au mncat contient i i i permit acum s fac acest gest. Cci, pn la urm, cnd n-ai bani, e mai ieftin i mai sios s-i iei nite pine i parizer, dect salat i brnz. Tot aa, n-am crezut c vegetarianismul slbete. Dar m uit la mine: am ajuns la 81-82 kg i nu neleg ce se ntmpl. Fac sport exact ca nainte i am slbit! Poate c am pierdut din masa muscular din cauza lipsei de proteine? Nu tiu. O s-o ntreb pe doamna doctor nutriionist care va participa miercuri la o discuie online cu cititorii TOTB. Ceea ce tiu sigur c e fals e afirmaia c, dac nu mnnci carne, te simi ru, devii deprimat i pn la urm te mbolnveti. Eu, dup aproape trei luni de vegetarianism, v spun c m simt excelent. Sunt mulumit cu noua mea via i foarte precaut cnd vine vorba de industria crnii, ca nu cumva s m ntorc de unde-am plecat. Probabil c de srbtori o sa mnnc puin carne pregtit de mama, aa, de poft. Dar, cu siguran c acest aliment nu va mai fi prezent n mod regulat n meniul meu de acum ncolo.

HRANA VIE
Cercetri recente au artat c n mare msur, ceea ce mncm ne determin calitatea vieii. tim cu toii c motoarele merg bine sau prost n funcie de calitatea combustibilului folosit. Un combustibil de calitate proast duce la uzura prematur a motorului i depunerea de reziduuri pe cile de evacuare. n mod similar, alimentele, naturale, pure i combinate adecvat, asigur funcionarea optim a corpului. Alimentele nepotrivite fiziologiei corpului uman i cele preparate necorespunztor sunt nocive, deoarece consum din resursele organismului n procesul de digestie, depun toxine n esuturi i duc la apariia bolilor de diverse tipuri. Puini dintre noi realizeaz c alimentaia determin performanele noastre fizice, emoionale i mentale. O modalitate radical de a pune capt introducerii de toxine n corp i de a-i asigura acestuia o energie debordant este renunarea la consumul de alimente prelucrate termic. Aceast nou abordare a hrnirii a fost adoptat n ultimii ani de categorii tot mai largi de oameni, decii s-i ofere o via sntoas i un corp armonios. Rezultatele obinute de ei sunt foarte ncurajatoare. Toate alimentele care trec prin diferite stadii de prelucrare, cum ar fi: nclzirea, conservarea, prepararea prin procese tehnologice, adugarea de substane nenaturale etc. ajung s fie distruse n diferite grade. Dei o astfel de alimentaie poate da senzaia de saietate, dup ce este consumat, produce diferite dereglri ale organismului i solicit excesiv resursele acestuia pentru digestie i pentru eliminarea toxinelor rezultate. Din pcate, n mare parte, alimentaia omului modern are aceste caracteristici. Practicieni renumii n domeniul terapiilor naturale, precum dr. W. Kollath, R. Breuss, E. Gunter, au prezentat n lucrrile lor importana alimentaiei. Dei n moduri diferite, fiecare

cercettor a descoperit acea categorie de alimente considerate vii. Este vorba despre aanumita hran vie, considerat a fi singura hran potrivit omului. Hrana vie este format din alimente pure, aflate ct mai aproape de starea lor natural, fiind neprelucrate sau prelucrate doar prin mijloace mecanice. Aceste alimente conin substane vii: aminoacizi, oligoelemente, enzime, fermeni i vitamine necesare pentru a ntreine procesele metabolice din organism.

Hran vie sau hran moart?

Modul greit de gndire n ceea ce privete viaa n general i hrana n particular este cauza general a unor existene nefericite, adesea mcinate de boli. Iat, n acest sens, cteva aspecte eseniale de care ar trebui s inem cu toii seama:

suntem fiine biologice, prin urmare, modul de hrnire trebuie s fie cel natural; dieta uman normal este cea frugivor; fructele, plantele crude, suculente i seminele sunt o hran delicioas i sntoas hran vie pentru oameni vii; folosirea focului pentru prepararea hranei este un act de distrugere, care creeaz toxine; carnea, seminele i cerealele prjite sau coapte sunt cancerigene; toi nutrienii de care avem nevoie se gsesc n fructe, legume i semine; nu este nevoie s omorm i s mncm animale moarte (cadavre) ca s funcionm n parametri normali; un mr este mai hrnitor dect orice aliment gtit la foc; alimentaia simpl nu este deloc plictisitoare, ne elibereaz de senzaiile tari, care mbtrnesc prematur organismul; corpul nostru tie singur cum s se vindece, noi trebuie doar s i permitem acest lucru prin hrnirea cu sucuri integrale vii (de fructe sau legume) sau doar cu ap i apoi s ne odihnim, pentru a-i permite s elimine toxinele acumulate; nu ne putem vindeca de o boal dac vom continua s ne polum corpul cu medicamente de origine chimic i cu alimente moarte; imensa majoritate a substanelor din medicamente sunt o otrav pentru corp i nu determin nsntoirea real, ci doar foreaz organismul s se comporte ntr-un anume fel, pentru ca simptomele bolii s nu se mai manifeste vizibil, boala continund s lucreze nevzut; doar corpul nsui poate s-i fac ordine n ograda sa, iar pentru aceasta, are nevoie de o hran curat, fr toxine, i de condiii propice; nimeni nu trebuie s intre n panic atunci cnd se mbolnvete; boala este modul natural prin care corpul ne semnaleaz c trebuie s-l curm de toxine; o sntate perfect i o via fericit sunt drepturile noastre dobndite prin natere i ni le putem asigura n fiecare zi printr-o hran vie, fr toxine.

Beneficii evidente
Hrana vie confer o constant stare general de bine i o euforie natural prin aportul de energie pur, vital. Somnul devine mai odihnitor i mai eficient, ceea ce nseamn c n puine ore de somn, corpul se reface repede i bine. Hrana vie ne mrete capacitile intelectuale, atenia devine mai ascuit i gndirea mai clar. Cei care adopt o diet bazat pe hran vie devin gradat mai activi i mai entuziati n aciunile lor, capt o gndire pozitiv i ncredere n ei nii. De asemenea, stresul i tensiunile vieii de zi cu zi se reduc, sistemul imunitar se ntrete i mbolnvirile aproape dispar.

Care este problema cu mncarea gtit?

Gtitul alimentelor este un proces care distruge alimentele n momentul n care sunt supuse la cldur. Cu mult nainte de a aprea arsura pe suprafaa alimentului, valorile sale hrnitoare sunt anihilate din cauza nclzirii. Orice hran vie devine moart odat cu expunerea la cldur. Proteinele ncep s se strng, s se coaguleze sau s se delamineze (i pierd structura care le meninea forma). La temperaturile obinuite de gtire, ele sunt complet jefuite de nutrieni.
7

Odat ajunse n tractul digestiv, proteinele gtite intr ntr-o putrefacie rapid (din cauza bacteriilor) i dau natere unor otrvuri periculoase ca ptomaina, leucomaina, mercaptanii, amoniacul, sulfura de hidrogen, putrescina, cadaverina i multe altele. Toate acestea sunt absorbite n snge i provoac numeroase boli. Gtitul face ca hrana s devin toxic. Toxicitatea este confirmat de dublarea (uneori triplarea) celulelor albe din snge imediat dup ce ncepe asimilarea hranei gtite. Celulele albe reprezint unul dintre componentele sistemului imunitar i acioneaz pentru a izola toxinele. Din pcate, ele nu reuesc ntotdeauna... Sute de cercetri descrise n cartea Diet, nutriie i cancer, editat de Academia Naional de tiin a SUA, demonstreaz c gtitul care folosete nclzirea genereaz substane mutagene i cancerigene care ajung n corpul uman. Fructele i legumele n stare proaspt conin enzime pe care organismul le folosete n cursul proceselor metabolice. Enzimele ncep s se deterioreze ns la temperaturi de peste 38 C, la 54 fiind distruse cu totul, astfel nct, dac n alimentaia noastr predomin mncarea gtit, nu vom avea suficiente enzime n corp. Vitaminele sunt distruse cel mai uor de cldur. Mineralele i pierd imediat contextul organic (viu) i se ntorc n starea moart, inactiv. ntr-o astfel de stare, ele sunt inutilizabile de ctre organism, care le elimin ca pe nite deeuri. Mineralele anorganice sunt foarte toxice. Iodul, de exemplu, este un nutrient esenial, cu condiia s fie ntr-o form biologic vie. n starea sa anorganic, chimic pur, afecteaz craniul i oasele. Fierul, n starea sa anorganic, provoac hepatit i hemocromatoz. Grsimile nclzite sunt periculoase, pentru c au n componena lor acroleine, radicali liberi i alte substane mutagene i cancerigene. Hrana gtit nu numai c necesit un timp mult mai ndelungat de digestie (consumnd astfel enorm din energia organismului), dar de multe ori este indigest, ca n cazul proteinelor nclzite. Mncarea gtit fermenteaz foarte repede i, odat ajuns n intestine, intr n putrefacie, n timp ce hrana vie este aproape n totalitate absorbit nainte ca fermenii bacterieni s nceap procesul de putrefacie. Acest lucru a fost pus n eviden de faptul c o persoan care se hrnete cu mncare gtit are aproximativ 1 kg de bacterii intestinale, iar cel care folosete exclusiv hran vie are de cteva ori mai puine. Aproape 20% din fecalele celor hrnii cu alimente gtite reprezint bacterii moarte, n timp ce hrana vie face ca acest procent s fie uluitor de mic. Dac fierbei sau coacei un cartof i-l punei apoi alturi de unul crud, ntreg, acesta din urm va rmne neschimbat cteva sptmni, dup care va ncepe chiar s ncoleasc, n timp ce cartoful gtit va fermenta n doar dou zile. Asta v poate da o idee despre ceea ce se ntmpl cu mncarea gtit ajuns n intestine, unde timpul de dou zile necesar putrefaciei n aer liber este redus la numai dou ore. Dac nu v-am convins pn acum despre ce se ntmpl n intestin cu mncarea gtit, nu-mi rmne dect s v ntreb sincer: ai vomitat vreodat? Hrana moart aduce boal i apropie foarte mult momentul morii. Dar nu trebuie s m credei pe cuvnt! Dac suntei curioi, putei cumpra civa oricei sau hamsteri i s hrnii o parte din ei numai cu hran vie, iar cealalt parte cu aceeai hran, dar gtit. Va dura numai cteva sptmni pn semnele vor deveni evidente, pentru c oricine poate face diferena ntre un hamster viu i unul mort. Dar mai bine v putei schimba dieta chiar din acest moment i s folosii numai hran vie. Vei vedea c ceea ce ai citit aici devine realitate. Atenie ns la primele sptmni sau chiar luni, cnd corpul va avea tendina s se descotoroseasc rapid de toxinele acumulate de-a lungul anilor. Vei avea la nceput diverse simptome de boal aparent i stri de disconfort. Trecerea la noul tip de alimentaie trebuie s se fac treptat.

Alimentele bogate n vitamina A sunt: morcovul, roiile, spanacul, salata, ptrunjelul verde, ceapa verde, mrarul adic legumele galbene, portocalii i verde nchis. Alimentele bogate n vitamina E sunt: germenii de cereale, uleiurile presate la rece din soia, porumbul, floarea soarelui, mslinele. Alimentele bogate n vitamina C sunt: citricele, ardeiul gras, hreanul, mceele. Una din cele mai mari concentraii de vitamina C o are ptrunjelul verde. Alimentele bogate n calciu sunt: iaurtul, laptele, telemeaua, nucile, morcovii, varza, guliile, merele, coada calului, soia, smochinele.
8

Alimentele bogate n fier sunt: spanacul, glbenuul de ou, cacaoa, stafidele, brnza tofu, migdalele i caju. Alimentele bogate n Omega-3 sunt: alunele, seminele de in, uleiul de soia sau de canola.

Cum gtii mncarea crud? Prin stoarcere, pasare, nmuiere sau deshidratare. Aa c o s v descurcai de minune doar cu un storctor, un blender i cteva borcane.

Detoxifierea este important

Dac v-ai hotrt s consumai numai hran vie, este foarte important s avei n vedere c de ndat ce renunai total la hrana gtit, corpul are tendina s nceap procesul de detoxifiere. Ct dureaz acest proces? Depinde de cte toxine ai acumulat, depinde de ce fel de via ai dus pn n acel moment. n acest proces natural de eliminare a toxinelor pot aprea diverse manifestri. Printre cele mai ntlnite, se numr durerile de cap, greurile, stomacul deranjat, acneea, mncrimile, mirosul urt al corpului. Aceste simptome dispar de obicei dup o scurt perioad de timp. Dac ele sunt prea violente, putei face o trecere gradat, prin creterea treptat a procentului de hran vie i scderea corespunztoare a prii de alimente gtite la foc. Unii acuz o foame continu, care este ns de natur psihic. Specialitii n nutriie recomand activiti ajuttoare: meditaia, relaxarea sau alte practici spirituale, dar mai ales luarea mesei ntr-un cadru plcut, nestresant. Alimentele consumate n grab sau sub stres nu satisfac foamea fizic i nici pe cea psihologic. Dieta vie nu trebuie s se limiteze la fructe i legume. Adugai cereale, nuci, semine i mieji. Laptele trebuie but crud (dac avei ncredere n furnizorul vostru). Consumai i hran vie bogat n proteine (fasole, linte, soia, cereale) i uleiuri, nu v limitai numai la fructe i legume. La nceput persist nevoia de alimente nesntoase. n locul dulciurilor, mncai fructe uscate (caise, prune, curmale, smochine), fructe dulci (mango, piersici, struguri, banane), dar putei folosi i miere. Pentru cei care simt nevoia unor alimente grase, se recomand pasta de susan (tahini) n combinaie cu miere sau fructe. O bun msur pentru a pcli mintea care tot cere alimente nesntoase este gndul ce consecine are consumul acestui aliment i ct de ru m voi simi dup aceea. Eventual v putei face un jurnal n care s scriei ce fel de simptome avei i ct de ru v simii cnd consumai alimentul nesntos. Amintii-v c sntatea este mult mai important dect pofta de moment. Pentru cei care se plng de frig, acest simptom va disprea cu timpul pentru c hrana vie aduce un aport de energie direct asimilabil de organism iar digerarea sa nu consum cantiti uriae de energie, ca n cazul mncrii gtite. Un asemenea simptom indic o secreie biliar insuficient i o digestie greoaie. Exerciiile fizice, mersul rapid timp de 20 de minute zilnic sau masajul cu uleiuri vegetale nerafinate sunt doar cteva din metodele de remediere. Condimentele (cimbru, ghimbir, ardei iute, piper, chimen, coriandru etc.) pot i ele rezolva senzaia de frig. Reducerea numrului de mese duce la creterea focului digestiv pentru c astfel stomacul are timp s se odihneasc ntre mese. O alt metod natural pentru a amplifica focul digestiv i creterea temperaturii normale a corpului pe cale natural este practicarea unor exerciii Yoga. Oboseala cronic i slbiciunea sunt simptomele acumulrii de toxine n organism. Oare dormii suficient? Suntei stresat? Avei o activitate sexual haotic i epuizant? Toi acetia sunt factori care determin oboseala cronic. Evaluai-v viaa ct mai obiectiv i eliminai cauzele oboselii. Consumul zilnic de zahr rafinat duce la o oboseal continu. nlocuii zahrul cu miere, fructe dulci i suc de morcovi, iar n cazuri extreme consultai medicul. Hipocrat spunea: Alimentele trebuie s fie medicamentele voastre iar medicamentele voastre s fie alimentele. El recomanda att celor bolnavi, ct i celor sntoi, o alimentaie alctuit din cruditi bine alese. Acestea ajut la eliminarea toxinelor. Astfel se recapt fora vital pierdut printr-un regim de via nesntos.

n ncheiere, cteva sfaturi pentru un succes deplin cu hrana vie: Evitai obsesiile i emoiile negative precum ura, frica, egoismul, pentru c acestea sunt adevrate otrvuri pentru minte i implicit pentru corp. Contientizai-v motivele puternice pentru a trece la aceast diet. Cel mai bine este s avei o relaie emoional-mental bun cu hrana vie. Vei fi rspltii nzecit!

Un pic mai crud pentru dumneavoastr

de Daniela Stoican Cel mai nou trend culinar din SUA cucerete Marea Britanie: preparatele s fie crude sau nimic gtit la peste 48Celsius. Maetrii buctari se ntrec n a face mugurii de pin s par un fel de parmezan i sandviciul din cnep un adevrat hamburger. Ce-i drept, ravioli de sfecl arat mbietor i pe deasupra au i gust bun, innd cont c nu sunt fcute cu paste finoase. Sfecla este pe post de nvelitoare, n foite extrem de subiri. Umplutura este o crem ricotta din ierburi de acaju i se servete cu salat de sparanghel i cu smochine n oet balsamic, stropite cu ulei din semine de dovleac. Sun gustos, nu-i aa? i chiar este, lucru valabil i pentru celelalte oferte din meniul de la Saf, primul restaurant cu preparate crude din Londra, deschis n aprilie 2008. Mncare crud? De fapt, toate felurile sunt gtite la sub 48 Celsius. i nu e vorba de carpaccio de vit sau de sashimi de ton, ci de legume organice crude, care sunt retrase de pe foc cu mult nainte de a ajunge la punctul de fierbere, precum i de fructe sau alune. Aceste feluri sunt numite mncare vie, fiind o ramur a curentului vegan (vegetarienii strici). Dar nainte de a fi catalogat drept o rmi a curentului hippy, trebuie spus c celebrul maestru buctar american Charlie Trotter este adeptul acestei buctarii. Conform acestor crudofagi, gtitul altereaz proteinele din mncare, fcndu-le mult mai greu de digerat i anulndu-le proprietile. Ei afirm c prin gtit sunt distruse ntre 50% i 80% din vitamine i minerale. Ct despre pesticide, acestea se separ n compui i mai toxici n timpul gtitului, ca s nu mai vorbim de oxigenul pierdut i de alte substane nocive eliberate. i mai important e faptul c enzimele, care stimuleaz longevitatea, sunt distruse atunci cnd mncarea este nclzit la peste 48 Celsius. Unul din restaurantele de marc n domeniul preparatelor crude este Roxanne's, n Larkspur, la nord de San Francisco, care n 2002, la un an de la deschidere, atrsese un numr impresionant de clieni fideli datorit unor feluri preparate cu atta miestrie, nct nu se simea c nu sunt gtite. Roxanne Klein, buctar i proprietar al localului, precum i Michael, soul i partenerul su de afaceri, trecuser cu 5 ani n urm la o diet compus exclusiv din produse crude. Ne-am gndit s ncercm regimul timp de o lun. Dar, la captul acelei perioade, organismele noastre au protestat vehement la ideea revenirii la alimentaia tradiional, declara ea. Pe lng plusul de energie i starea general de bine, ei au constatat i c aveau nevoie de mai puin somn. Dei a prins la celebriti i la pasionaii de mod, microbul preparatelor crude nu s-a rspndit n Marea Britanie dect recent. Cred c acum Londra e pregtit pentru acest tip de bucate, spune Chad Sarno, buctarul-ef al lanului de restaurante Saf, un american de 31 de ani care a cltorit n ntreaga lume, studiind ingrediente tradiionale i metode de preparare. Preparatele crude vor avea mereu nutriia n centrul preocuprilor. Este un stil culinar care poate fi mbriat de toat lumea, mai ales acum, cnd incidena cazurilor de obezitate i de diabet se
10

afl la cote nemaintlnite, afirm el. Exist i alte restaurante vegane n Londra, dar niciunul care s ofere preparate att de gustoase i de aspectuoase. Va avea succes acest nou restaurant? Devine din ce n ce mai cunoscut. mi doresc s ajung s se msoare cu orice restaurant de top din Londra. Atunci cnd creez un fel de mncare, poi s fii sigur c e unul care n-a mai fost preparat nicieri pn atunci, spune Sarno, lansnd o provocare. Cum privesc ali maetri buctari problema? Cu siguran ar avea cte ceva de nvat, avnd n vedere c oferta vegetarian din marea majoritate a restaurantelor de top este jalnic. Dac l ntrebi pe Sarno pe cine l consider el mentorul su, l va numi pe Charlie Trotter. Nu pentru c ofer un meniu de preparate crude ce-i poate servi drept exemplu ca specialist, ci datorit modului n care sunt concepute reetele, sntatea fiind mai presus de orice altceva i nu plcerea gustativ cu orice pre. n plus, nu pleci de acolo plin, nici chiar dup 20 de feluri. Dei devotat muncii sale, Sarno nu e deloc genul care s in predici. Este o persoan absolut normal. mi place s beau din cnd n cnd, sunt un om obinuit, spune el cu un zmbet n colul gurii. A crescut ntr-o gospodrie tipic american, cu mncare tipic american. Doar cnd crizele de astm au devenit insuportabile, acum 12 ani, s-a ndreptat spre preparatele vegane i crude. Simptomele au disprut pur i simplu, spune el, ridicnd din umeri. Sarno nu este nici mcar un buctar cu studii n domeniu. A nvat meserie din mers, lucrnd cu ali buctari, apoi pentru case private (actorul Woody Harrelson se numr printre clienii si). Dup nou feluri aduse doar pentru degustare, poi iei pe u destul de seme i total satisfcut de consomm-ul de castravei, crochetele cu ciuperci sau lasagna de dovlecei. Tot ca o minune a alimentaiei sntoase, hainele nu se impregneaz cu mirosul de mncare venit din buctria deschis. Saf dispune de un cuptor foarte de mic (deoarece exist i patru preparate gtite n meniu) i o buctrie la subsol, suficient de mare pentru cei 10 buctari ai si. ntmpltor, printre ei nu se afl niciun britanic, buctarul-ef fiind sud-african. Alunele i seminele sunt nmuiate n ap timp de pn la 10 ore nainte de utilizare. Astfel, sunt mai uor de manipulat, mai nutritive i cu un coninut caloric mai redus. Mugurii de pin sunt deshidratai i apoi mcinai, pentru a cpta aspect de parmezan. Dispozitivul de deshidratare este o ustensil necesar n trusa oricrui adept al preparatelor crude, iar Sarno dispune de apte asemenea unelte. Pare destul de complicat s gteti crud acas, spun unii. Prostii, niciuna din reetele mele nu dureaz mai mult de 20 de minute s-o faci, spune Kate Wood, autoare a trei cri de bucate dedicate preparatelor crude. Kate, n vrst de 37 de ani, este mama a trei biei cruzi. Copiii ei evit restaurantele fast-food, prefernd un hamburger din fibr de cnep cu ketchup de coriandru, declar mama. Este adevrat ca are un stil de via cel puin strict: nu pune nicio pictura de alcool n gur, practic yoga, merge numai cu bicicleta iar copiii ei nva la domiciliu, dar susine c nimeni din familia ei nu a avut nevoie de medic n ultimii trei ani. Londonezii au ns i posibilitatea de a lsa pe altul s se chinuiasc n locul lor (cu gtitul, nu cu mncatul). Pentru 22,50 de lire pe zi, firma Raw Fairies (www.rawfairies.com) i livreaz la domiciliu meniul dorit. Deschis din decembrie 2007, este primul serviciu de livrare de preparate crude din Marea Britanie, dei deocamdat este limitat la zona central a Londrei. Preparatele crude nu au prins foarte bine aici din cauza climei noastre. Lucrurile stau cu totul altfel pe plajele din Los Angeles, dar interesul crete pe zi ce trece, spune Midi Fairgrieve, nutriionist i co-fondator al Raw Fairies, care face 2000 de livrri pe zi din buctria sa, aflat n zona West End a Londrei.

11

Micul dejun Kollath, un aliment ideal

Acum tim c alimentaia ideal trebuie s fie ct mai natural i pe ct posibil crud. Adesea ns, stomacul celor neobinuii cu dieta natural tolereaz destul de greu hrana nepreparat termic, mai ales cerealele. Profesorul Werner Kollath (1892-1970), dietetician i doctor n medicin, unul dintre pionierii alimentaiei sntoase din Germania, a descoperit metoda de a face cerealele integrale mai uor digerabile, fr folosirea focului. Prin adugarea de fructe, semine, miere i scorioar, acest mic dejun dobndete i un gust plcut, care-i completeaz valoarea alimentar excepional. Ingrediente - 3-4 linguri de fin integral de cereale (gru, ovz etc.); pe ct posibil, procurai-v cereale organice, provenite din culturi netratate chimic; putei, de asemenea, mcina boabe proaspete, folosind o simpl rni de cafea - nuci, alune sau migdale mrunite sau rnite - stafide, curmale, smochine, prune uscate - nuc de cocos ras (opional) - fructe: mere, banane, portocale, pere, fragi, ciree, cpuni, prune, piersici, caise sau orice alte fructe de sezon bine coapte. - miere i scorioar Preparare Seara, se pune fina integral ntr-un vas din ceramic sau sticl. Se adaug 3-5 linguri de ap. Se amesteca bine i se las la temperatura camerei pn a doua zi dimineaa. Pe timpul nopii, fina va absorbi apa, devenind o past. n tot acest timp, are loc i un proces de fermentaie, cruia i se poate atribui o bun parte din valoarea dietetic a acestui mic-dejun, precum i digestibilitatea sa. ntr-un alt vas, se pun la nmuiat cca 20 g fructe uscate mrunite, la alegere: nuci, smochine, stafide, curmale, prune uscate, semine de floarea soarelui decojite i neprjite, etc. Minimal, se pot folosi doar cteva nuci. A doua zi dimineaa, coninutul celor dou vase se amestec, folosindu-se i apa de la nmuierea fructelor. Se adaug apoi un mr, ras n momentul servirii, pentru a evita oxidarea. Se pot folosi ns i alte fructe, tiate ori zdrobite, n funcie de posibiliti i de inspiraie. Se pudreaz apoi acest amestec cu scorioar. Se poate aduga i puin miere. n alt diminea, pasta de fin nmuiat de cu seara se poate combina cu un iaurt subire (de but), zeam de lmie, puin unt de arahide sau de migdale i mrul ras. Alteori, fina integral poate fi nlocuit cu fulgi din germeni de cereale, de asemenea nmuiai de cu sear. Consumarea regulat a micului dejun Kollath aduce urmtoarele beneficii: - Stare de saietate cel puin 4 ore. Niciun fel de fals foame dimineaa i absena senzaiei de suprancrcare a stomacului. - Reglarea armonioas a greutii. Persoanele care doresc s piard din greutate nu vor avea acea senzaie acut de foame naintea mesei de prnz i se vor stura chiar cu o raie redus; n schimb, cele care vor s se mai mplineasc n mod echilibrat, vor constata o mbuntire a funciilor lor digestive i vor lua n greutate. - Constipaia, factorul principal al autointoxicrii, este eliminat.

12

- Semnele de oboseala i de epuizare, care sunt indiciul unei acumulri de toxine, dispar. - Performanele fizice i intelectuale cresc vizibil. - Se instaleaz o stare de bine generalizat, rezultat dintr-un echilibru biologic mult mai bun. - Apare o senzaie de bucurie interioar i o satisfacie care ndeprteaz orice dorin de a mai consuma excitante psihodinamice (cafea, tutun, alcool). - Se mrete puterea de concentrare, deoarece aparatul digestiv nu mai este ngreunat de un mic dejun greu. Se tie c digestia acapareaz aproximativ 70% din energia nervoas a corpului. - Rezult o mai bun rezisten la stres sau stri tensionale. - Compoziia sanguin se mbuntete. Prin multiplicarea celulelor dermei, datorate unei mai bune irigri a esuturilor subcutanate, tenul devine roz, fr erupii. Eczemele, furunculele sau pecinginile dispar. - Prul redevine suplu i plin de vitalitate. - Unghiile devin strlucitoare i nceteaz s se mai rup. - Sntatea dinilor se amelioreaz. Dinii care se dezgoleau reintr n alveolele lor. - Scheletul este ntrit, sudura fiind mai rapid n caz de fracturi. Acest mic dejun poate fi considerat i ca o prjitur, n care compoziia i gustul pot varia la infinit, dup inspiraie i n funcie de fructele de sezon. Vitaminele complexului B din fina integral de gru se adaug vitaminelor i mineralelor din fructe. Acizii organici ai fructelor proaspete sunt neutralizai de hidraii de carbon ai grului. Prepararea este simpl, pentru c nu necesit fierbere. Reeta este avantajoas i pentru c dimineaa nu avem prea mult timp la dispoziie pentru pregtirea unui mic dejun cu adevrat hrnitor i sntos. Poft bun!

13