UNIVERSIDAD DE SAN MARTN DE PORRES FACULTAD DE CIENCIAS DE LA COMUNICACIN, TURISMO Y PSICOLOGA ESCUELA PROFESIONAL DE TURISMO Y HOTELERA

EL VINO: Presentacin y Degustacin

Presentada por Arroyo Flores, Rosa Luz Asipali Pisango , Kevin Kyu Palomino Huacre, Ibeth Lina

Aula 108 Lima-Per 2012

Este trabajo monogrfico va dedicado al esfuerzo de cada integrante y a las personas que hicieron posible que el presente trabajo se pudiera culminar.

INDICE CAPITULO I
1. 1.2. 1.3. 2. 2.2. 2.3. 2.4. EL VINO Etimologa 6 Origen 6 La uva: fruto fermentable y mgico.. 6 El estudio de las uvas.. 6 Quin las estudia? ....7 Crianza de las uvas 7 2.4.1. Terruo.. 7 2.4.2. Clima.. 7 2.4.3. Cosecha. 7 2.4.4. Riego.. 8 3. La eleccin de la variedad de uva..8 CAPITULO II 1. Variables de Marketing y Planificacin comercial.. 9 1.2 El producto.. 9 1.3 Los atributos 9 1.4 Estmulos sensoriales.9 1.5 Clasificacin de los vinos.............................................................................10 1.6 El Precio..10 2. El sector productor 2.2 Superficies 11 2.3 Rendimientos 11 2.4 Produccin 11 2.5 Consumo del vino 12 3. El comercio exterior de vinos. 12 3.2 El futuro del sector: la apuesta por la calidad y la internacionalizacin..12

4. Las races e historia de la vitivinicultura en el Per. 13 4.2 Fiestas y tradiciones de la vid en el Per.. 13 4.2.1 Festival Nacional de la vendimia en Ica .. 13 4.2.2 Festival Nacional de la vendimia en Surco. 14

CAPITULO III
1. El servicio del vino 14 1.2. Las copas.... 14 1.3. La botella.. 15 1.4. El corcho.. 15 2. La cata o degustacin. 15 2.2. El juego de la degustacin. 16 3.1. Diferenciando vinos.. 16 3.1.2 El tinto.. 16 3.1.3. Vinos blancos. 16 4. El cuidado que merece un vino. 17 5. Vinoterapia 17 6. El vocabulario del vino.. 18 7. Conclusiones 18

INTRODUCCIN

El presente trabajo monogrfico se realizo con la finalidad de dar a conocer los puntos ms importantes de la presentacin y cata o degustacin del vino. La eleccin del tema se dio gracias al entusiasmo y las ganas de aprender ms sobre esta bebida. El vino (del latn vinum) que acompaa a la humanidad desde hace casi ya ms de 7.000 aos, es una bebida obtenida de la uva mediante la fermentacin alcohlica de su mosto. Se da el nombre de vino nicamente al lquido resultante de la fermentacin alcohlica, total o parcial, del zumo de uvas, sin adicin de ninguna sustancia. A la produccin del vino se le ha ido aadiendo cada vez ms elementos tecnolgicos a medida que el hombre ha ido experimentando y adquiriendo cada vez ms conocimiento acerca de los procesos. Se puede decir que muchos vinos se echaron a perder hasta comprender que la vinificacin es un proceso puramente anaerbico (sin la presencia de oxgeno). Sin embargo, no todos los vinos estn preparados para largos periodos de almacenamiento, es aconsejable que la gran mayora de vinos se consuma en el propio ao El proceso de elaboracin del vino, consta de varios pasos, entre ellos, uno de los ms importantes es el primer paso, que consiste en la vendimia, o recoleccin de la uva, que resulta ser un proceso delicado ya que tiene que pasar el menor tiempo posible desde su recoleccin hasta su elaboracin.

CAPITULO I

1. El vino 1.1. Etimologa Algunos especialistas opinan que la palabra Vinum, deriva de una lengua indoeuropea o de Asia menor donde voino designara en sus orgenes una pcima embriagante fabricada con la uva. La palabra vino tambin puede provenir de la raz vena que significa amado y que designaba un brebaje litrgico obtenido de ciertas plantas como asclepias cida. 1.2. Origen Una pista sencilla y fiable para encontrar el origen del vino es cuando se descubre un yacimiento donde se acumulan muchas pepitas de uva los arquelogos sospechan que pudo existir en ese lugar un viedo, un lagar elaborador de vino. Lo ms antiguo que encontramos en nuestros viedos es el zcalo de rocas que se form en la Era Primaria y que aflora an en los suelos del Priorato, de Oporto o de Beaujolais entre otros. Las vides aparecieron ms tarde, en el Terciario, pero esa liana no era aun nuestra Vitis vinfera, sino un pariente lejano. Distintos cataclismos de nuestros suelos de via han dejado huella es por eso que se diferencian los vinos segn los pagos donde nacen. 2.1. La uva: fruto fermentable y mgico Los agricultores neolticos de la zona indoeuropea fueron los que se ocuparon de la seleccin de la via. Las poblaciones sedentarias eran las nicas que podan dedicarse a la viticultura, ya que la vid necesitaba tres aos para dar la primera fruta. En la zona de Georgia se han encontrado pepitas fsiles de via que datan de 7000 aos a.C todava en esa regin se cultivan ms de 500 variedades de uva. Las vides salvajes suelen ser tintas, no blancas. Por ello dominaron en la antigedad los vinos tintos a los blancos. (Atlas del Vino, 2006:10) 2.2. El estudio de las uvas La familia de las uvas es muy grande y compleja, se dividen en: vitis vinfera, vitis labrusca, vitis riparia y vitis rupestris. Este tipo de palabras son conocidas
6

como la gentica de la uva. Para diferenciar y reconocer todos las variedades y cepajes de esta es importante tomar en cuenta algunos puntos importantes como es el caso de la observacin, en este proceso debemos recurrir a observar las hojas de las uvas, de los racimos, y de los granos de las uvas llamados tambin bayas. Segundo, las hojas se pueden distinguir por su aspecto, su tamao, su forma, su color y su brillo. Tercero, los racimos se examinan teniendo en cuenta tamao y su forma que puede ser cnico-chico, cnico- mediano, cnico- alargado, cilndrico, simple o alado. Por ltimo, las bayas y los granos de las uvas se distinguen segn su forma, su color o su gusto. 2.3. Quin las estudia? Las estudia la ampelografa, de los griegos: ampelos: vid y grafos: clasificacin (clasificacin de la vid). Estudia el reconocimiento o identificacin de los distintos tipos de vid. Es como la gentica de las uvas y siguiendo algunos lineamientos que esta propone, se conoce y podemos diferenciar todas las variedades. Para estudiarlas veremos: Las hojas: Se distinguen por su tamao, color, su forma y sus dientes. Los racimos: En los que vemos su tamao y forma. Los granos de uva: Se distinguen segn su color, su forma o su gusto. Una vez que la baya se rompe en la boca, se analiza tambin la pulpa, que puede ser jugosa, blanda o crocante. 2.4. Crianza de las uvas 2.4.1. El terruo Es la conjuncin del suelo, la variedad de uva y el trabajo del hombre. Todas estas mixturas de elementos nacen vinos nicos. Adems, esta representa la esencia y el ser de cada una de las diferentes regiones del mundo. 2.4.2. El clima Puede afirmarse que la vid necesita una temperatura media anual mnima de 10C. Un clima adecuado, clido o fro permite a las uvas llegar a su punto de maduracin de forma lenta y progresiva. 2.4.3.Cosecha calendario vitivincola en el mes de marzo o setiembre son meses claves, ya que es tiempo de vendimia. Se debe caminar el viedo, probando los granos de las

uvas, de todas las hileras, mordiendo las pepitas, y degustando los hollejos ya que todo este trabajo determinar el control minucioso de la maduracin de las bayas. De ella depende el camino que recorrer el vino. Segn el existe otro tipo de cosecha denominada mecnica utilizada para elaborar vinos menores, este proceso es elaborado con grandes mquinas que atraviesan el viedo y sacuden las ramas para desprender los racimos que luego son llevados a la bodega para empezar el proceso de vinificacin. Este proceso perjudica no solo a la planto, sino tambin a la uva por eso los ingenieros agrnomos del mundo desechan este proceso para elaborar vinos de calidad. 2.4.4. Riego La irrigacin est prohibida en los viedos europeos, ya que esta zona es lluviosa y se veta el riego para evitar los excesivos rendimientos de hectrea. El riego adecuado asegura un excelente vigor de la planta lo que redundar en frutos maravillosos a la hora de cosechar. La falta o insuficiencia de riesgo es letal, tarde o temprano provocar la muerte de la planta y el exceso de riego ms que todo en la maduracin de la uva provoca una disminucin en la calidad. 3.1 La eleccin de la variedad de uva El viticultor debe tener en cuenta dos reglas de oro: el primero es de encontrar la cepa que favorece la calidad y no el rendimiento. Segundo, adaptar los mtodos de cultivo a su personalidad. Toda el arte del vinicultor esta en hacer que la cepa se desarrolle plenamente para dar un vino que refleje a la vez el carcter varietal y la naturaleza del terruo. El tamao: Las uvas ms pequeas suelen producir los vinos ms concentrados. El grosor de la piel: Las aromas de las uvas estn almacenadas en sus hollejos. Las variedades nobles suelen tener piel espesa. El pigmento: Una buena maduracin de la uva en clima soleado mejora siempre la profundidad del pigmento.

CAPITULO II
1. Variables de Marketing y Planificacin comercial 1.2 El producto Es el medio por el que se satisfacen las necesidades del consumidor, en el caso del vino, esas necesidad que cubre, pueden ser primarias como la sed, o bien deseos ms complejos que se suscitan en torno a situaciones en las que intervienen el productor (consumo de vino en una reunin de amigos, una celebracin, o bien utilizacin del vino como regalo). Podemos definirlo, segn el diccionario de la Real Academia Espaola como: Licor alcohlico que se hace del zumo de las uvas exprimidas, y cocido naturalmente por la fermentacin 1.3 Los atributos Este singular licor presenta unas caractersticas comunes con otros licores: se trata de un producto de consumo, que se puede comprar de forma habitual (vinos a granel) o bien premeditado (brandy, cava, vinos de alta calidad). Sin embargo, tambin presenta caractersticas que lo diferencian de otros licores y que a su vez definen cada uno de los tipos de vinos producidos y comercializados. Esos son los atributos del producto: color, sabor, aroma, composicin, temperatura, grado de alcohol, diseo, envase, embalaje, marca, procedencia, ao de produccin, etc. Mediante un anlisis sensorial podemos conocer su color, sabor, aroma, composicin, temperatura, en definitiva su calidad; estudiando el envase, el embalaje, el corcho y la cnula determinamos su forma de conservacin y proteccin adems del diseo, y por ultimo observando la etiqueta y contra etiqueta podemos conocer su marca, su composicin, ao de produccin y su procedencia. 1.4 Estmulos sensoriales Visuales: caractersticas cromticas, debido a los componentes del vino (compuestos polifenlicos, hierro, flavonas, etc.) -Olfativas: las responsables del aroma y del bouquet, son los cuerpos voltiles presentes en el vino (cetonas, alcoholes, steres, etc.) -Gustativas: los que caracterizan el sabor dulce, acido, salado, amargo, debido a la existencia de azucares, cidos, sales minerales, compuestos fenlicos, etc. -Tctiles: sensaciones mecnicas que permiten conocer la temperatura, viscosidad, consistencia, untuosidad y cuerpo del vino, debido a la pectina, glicerol, polisacridos, etc.
9

1.5 Clasificacin de los vinos Vinos de mesa: blanco, tinto, rosado, clarete. Vinos especiales: dulces naturales, nobles, generosos, licorosos, aromatizados, espumosos, de aguja, gasificados, etc. La diferenciacin de todos ellos est en la forma de elaboracin (proceso productivo) y de los componentes utilizados (variedad y composicin de la uva, existencia de gas tiempo en barrica, botella, etc.) 1.6 El Precio El precio se puede definir para el cliente o comprador como el valor que da, a cambio, de lo que recibe, mientras que para la bodega productora seria el valor monetario que representa su elaboracin. Podemos tomar la definicin que establece el Plan General Contable Espaol para las Empresas vitivincolas: El precio de adquisicin o el coste de de produccin de la uva y dems materias primas incorporadas al proceso de produccin, as como los costes directamente imputables (despalillado, prensado, fermentacin, descube, mezcla, crianza, embotellado, envasado, limpieza, etc.) mas la parte razonable de los indirectos (mantenimiento, amortizacin de botas o barricas, etc.) que se imputa al producto final obtenido. Por tanto, el pecio del vino depende fundamentalmente del precio de la materia prima, la uva y en menor medida del resto de los elemento que ya hemos descrito como componentes del producto en el apartado anterior. La fijacin del precio de venta, del producto final, puede variar dependiendo del tipo de producto (un vino joven frente a una gran reserva), del tipo de cliente (hbitos y costumbres), del volumen que adquiera (distribuidor o un consumidor final), del precio establecido para otros vinos de similares caractersticas y sobre todo de la poltica de precios que as establezca la empresa. Sea cual sea esa poltica, ira encaminada siempre a conseguir maximizar los beneficios empresariales y a rentabilizar las inversiones practicas. 2.1 El sector productor 2.2 Superficies La superficie mundial del viedo esta alrededor de los 7.8 millones de Ha, de las cuales 1.2 millones son espaolas. Esto hace de Espaa el pas que tiene ms superficie de viedo a nivel mundial. Tras Espaa se encuentran otros estados de la Unin Europea (UE) como son Italia y Francia, con algo menos de 1 milln de Ha cada uno. De esta forma es la UE, con gran diferencia, la regin del globo con mayor cantidad de viedo, constituyendo el 47% del total mundial.

10

2.3 Rendimientos Adems de la superficie dedicada al cultivo, el otro parmetro bsico que determina la produccin del vino son los rendimientos del viedo. En sentido debe apuntarse que el rendimiento medio mundial oscila alrededor de 7 Tm/Ha. Esta media, sin embargo, oculta una gran heterogeneidad, tanto de pases con rendimientos muy superiores. A este respecto cabe apuntar la existencia de una correlacin positiva entre rendimientos y evolucin de la superficie de viedo. No cabe duda pues, que los elevados rendimientos son una ventaja comparativa muy importante en los nuevos pases productores, que les permite producir a unos costes unitarios muy competitivos. Por el contario, la baja productividad media de pas como Espaa hace que estos costes unitarios de produccin sean mucho ms elevados. 2.4 Produccin Superficie y rendimientos determinan la produccin de uva y vino. La produccin mundial se ha caracterizado por un fuerte retroceso durante las tres ltimas dcadas, dado que la produccin de superficie no ha podido ser compensada por los incrementos de rendimientos fruto de la innovacin tecnolgicas. Esta situacin es la consecuencia de la saturacin de mercados y la depresin de precios, especialmente en el subsector de vinos de mesa 2.5 Consumo del vino El consumo mundial de vino desde los aos ochenta hasta 1996 disminuyo en un 22%. In embargo, a partir de 1997, se ha dejado sentir un punto de inflexin, observndose un ascenso ligero desde entonces. Se cree que esta recuperacin del consumo se basa en los mensajes positivos sobre los efectos del vino en la salud, aunque tambin hay que tener en cuenta los nuevos consumos, que estn produciendo por parte de mujeres y jvenes, nuevos segmentos de consumidores que se dirigen en su mayora hacia vinos tintos. 3.1 El comercio exterior de vinos Concretamente, como caba imaginar, son los mayores productores los pases que ms exportan; Francia, Italia y Espaa ocupan los 3 primeros puesto del ranking. De igual forma los pases con tradicin consumidora como Alemania y el Reino Unido encabezan la lista de los mayores exportadores e importadores. Este hecho nos da idea de que en ningn caso el vino puede considerarse producto homogneo y que el comercio internacional de vino hace que todos los pases intercambien sus propios productos

11

3.2 El futuro del sector: la apuesta por la calidad y la internacionalizacin De lo comentado hasta el momento se pude resumir en forma de conclusiones lo siguiente: El consumo de vino se ha modificado sensiblemente en los ltimos aos. Ahora se bebe menos cantidad de vino pero productos de ms calidad. Por ello, la posibilidad mayor de negocio en el sector est en la produccin de vinos de calidad, entendida esta como productos capaces de proporcional a sus consumidores satisfaccin sensorial y social. Hay que entender el negocio vincola desde una perspectiva internacional, ya que la apertura de los mercados permite colocar el producto en cualquier lugar del mundo, pero tambin permite a otros competidores seducir a la clientela tradicional. En este mundo tan competitivo es de esperar que contine la reestructuracin del sector elaborador, sobre todo hacia la concentracin. As las empresas con mayores posibilidades sern las de mayor tamao, con mayores capacidades financieras y comerciales. 4.1 las races e historia de la vitivinicultura en el Per El Per fue el primero en Amrica del Sur en cultivar la vid y tambin en producir vinos. De aqu salieron las cepas que dieron origen a la industria vitivincola de Argentina y Chile. El vino y la vid fueron elementos crticos de la adaptacin colonial al nuevo mundo: el vino se relaciono muy fuertemente con la identidad cultural espaola y constituyo un componente significativo de los sacramentos de la iglesia catlica. Dado que la conversin de los indios fue uno de los objetivos de la gesta conquistadora, el vino represent una parte importante del fundamento ideolgico y econmico del expansionismo colonial. La uva introducida fue la Prieta, variedad tinta de color algo rojo o negro claro y de una calidad muy particular, como lo hace notar muy bien El Inca Garcilaso de la Vega, pues produca un vino que no era del todo tinto sino aloque, es decir de un feo color ladrillo. Fue la nica que hubo hasta principios del siglo XVII y de ella se derivaron numerosos clones como la uva Quebranta. El origen de las variedades de mayor difusin en el pas correspondera a importaciones posteriores; tal sera el caso de las tintas como Moscatel, Negra (Tintilla) y Mollar, o de las blancas como la Albilla e Italia. (Soarez, 2008:16)

12

4.2 Fiestas y tradiciones de la vid en el Per 4.2.1 Festival Nacional de la vendimia en Ica (Segunda semana de marzo) La fiesta de la vendimia iquea surgi espontanea, popular, intima, vivencial y entraable, para celebrar la abundancia de la uva y del vino en la zona, donde la perseverancia del trabajo con las vides ha cubierto de verde grandes extensiones de terreno ganadas al desierto. Con el tiempo se institucionalizo y a partir del ao 1964 el Consejo Provincial de Ica asumi la responsabilidad de su organizacin. Propiamente el festival se inicia con la pisa y dura toda una semana. Suntuosos bailes se suceden noche a noche y durante el da se realizan actuaciones culturales. Folclricas y deportivas, etc. Hermosas muchachas de Amrica y Europa, en representacin de sus respectivos pases, engalanan estas celebraciones. 4.2.2 Festival Nacional de la vendimia en Surco (Segunda semana de marzo) La poblacin de Santiago de Surco es una de las ms antiguas de los alrededores de Lima y celebra tambin su festival de la Vendimia, ya que fue una villa dedicada a la agricultura y estaba asentada en una villa dedicada a la agricultura y estaba asentada en uno de los ms fecundos y soleados valles. La celebracin de la cosecha de la uva mundialmente conocida como, se realiza en Surco desde 1938 y consiste en una serie de eventos culturales, artsticos y tursticos como la pisa de la uva, la eleccin de la reina, espectculos musicales, presentacin y degustacin de vinos. Para el disfrute de los paladares se organiza simultneamente el Festival Gastronmico, Vitivincola y Artesanal.

13

CAPITULO III

1.1. El servicio del vino

Lo que nos viene a la mente, primero, al hablar del servicio del vino no es nada ms ni nada menos que la forma en la que presentaremos todo lo que rodea a la botella que est a punto de ser disfrutada o degustada por alguien. El servicio del vino es tan importante como el vino mismo. A continuacin veremos algunos detalles que debemos tener en cuenta: Un gran enemigo del vino, es el vaso ya que no cuenta con ninguna base ni tronco, al tocar un vaso damos de calor corporal al vino y alteramos las variables del anlisis que viene a ser su aroma, su sabor. El descorche y la temperatura adecuada a la hora de servirlos son importantes. No olvides tampoco que se debe realizar de forma suave y silenciosa por eso se demanda usar un sacacorchos de espiral largo. 1.2. Las copas stas deben de ser incoloras y de cristal tranparente, para que se pueda apreciar con claridad la limpieza y el color del vino. Una copa muy conocida, es la Copa Afnor. Esta copa fue creada en 1970 por un grupo de franceses para la cata de los vinos ya que la nariz tapa la abertura y permite estudiar la complejidad de los fragantes matices de los vinos. Si una copa es muy alta, el aroma parece ms dbil, ya que la nariz queda ms lejos de la superficie para oler. 1.3. La botella Antes de descorchar la botella, muestre la botella a sus invitados, un buen vino siempre prestigia su mesa y a quien lo ofrece. Limpie el gollete o cuello interior de la botella con una servilleta y despus descorche. Examine el corcho y hulalo. 1.4. El corcho Es especialmente importante en la industria vincola para conseguir una adecuada conservacin del vino. Debemos olerlo luego de haber destapado la botella ya que una sustancia llamada tricloroanisol, que es un agente qumico que atacan al corcho y hace que los vinos tengan olores muy desagradables. Nosotros como anfitriones, debemos de evitar este tipo de situaciones que comnmente han paso hasta en los ms lujosos hoteles y reservaciones.

14

2.1. La cata o degustacin Con movimientos circulares haga rotar el vino dentro del vino y que baile, esto mismo puede realizarlo de idntica manera con la copa apoyada sobre la mesa. La accin de airear el vino es para liberar sus aromas u olores, componentes voltiles, previo a la invasin de la nariz en la copa. La cata servir para identificar la edad de un vino, en principio, para saber con qu comidas puedo acompaarlo. Siempre que se sirva un vino, este se convierte en uno de los protagonistas, por lo que la botella debe permanecer en la mesa (o mesa de apoyo) durante el servicio, para que todos sepan qu estn bebiendo. Tampoco olvide probar cada nueva botella que se incorpore al servicio, aunque sea del mismo tipo y aada, ya que cada botella evoluciona de manera distinta y cada vino nuevo que se sirva, se deber aadir nuevas copas a los comensales. (El vino una pasin de todos,2005: 30) 2.2. El juego de la degustacin Bueno como podemos saber al leer el sub-ttulo de esta hoja, es que a continuacin veremos el momento agradable, de placer casi de lujuria que es degustar o catar el vino. Consideremos que la variable ms importante en una degustacin est en el nimo del degustador, en este caso deberemos de tratar de estar sumamente concentrados y reflexionando tranquilamente cada aspecto del vino. El lugar donde se desarrollar la degustacin deber estar bien aireado, con buena luz, si es natural mejor, al mismo tiempo deber de estar aislado de toda posibilidad de olores y/o ruidos externos. Ya despierto el vino, acerque la copa hasta su nariz e introdzcala en ella. Inhale delicada y tranquilamente, inhalaciones cortas y profundas de tres a cuatro veces son necesarias para apreciar los diferentes descriptores aromticos. Segn Terciano y gil (Citado en vino ), dicen que una vez realizada la prueba del a nariz, un gran desafo es expresar en palabras lo que nuestro olfato recogi, lo que nuestro olfato recogi, lo que no es fcil; hemos llevado con nosotros ms de 500 componentes aromticos en el vino. 3.1. Diferenciando vinos 3.1.2 El tinto Segn el libro de Terciano y gil, Cuanto un vino este ms rojo quiere decir que es joven. Si nuestro vino es realmente rojo, seguramente el vino es de menos de un ao. Si el rojo se torna de color rub, es un tinto de tres a 4 aos. Cuando nosotros empezamos a observar reflejos de aros amarronados, estaremos hablando de un vino de cuatro a cinco aos. 3.1.3. Vinos blancos Cuando un vino blanco es brillante, ms transparente y vivaz, ms joven es. A medida que su amarillo comienza a opacarse, a perder brillo, esto indicar que tiene dos o ms aos. Si el vino se encuentra muy amarillo y sin brillo, ya es un vino adulto de 12 a 15 aos.
15

Segn Terciano y gil (citado en Con olor a vino et al., 2002), existen algunas excepciones ya que muchas veces en una cosecha tarda, los vinos blancos nacen ms dorados que amarillos y esto no indica que este viejo. Tambin aade que, en los vinos tintos, el paso de este por madera atena su color. Ante esto ellos como autores del libro nos recomiendan otros factores importantes que es percibir el olor. Adems, corchos en mal estado o contaminados provocan en el vino olores mohosos y desagradables, muy emparentados al olor a huevo podrido. De una u otra forma si un vino huele mal, est descartado. La prueba de fuego, es el sabor, ya que habiendo visto el vino, habiendo olido, es turno de probarlo. El sentido del gusto juega en equipo con el olfato y es el que ms informacin dar del vino. La lengua con sus papilas gustativas detectar, en su punta los sabores dulces, inmediatamente en su boca notar si se trata de un vino dulce o seco. Los costados delanteros de la lengua presentan lo salado, los costados posteriores percibirn la acidez, caracterstica fundamental en los vinos blancos. Malpartida (2002) 4. El cuidado que merece un vino El vino, cabe recalcar, siempre se estiba de forma horizontal. Al estar la botella acostada el vino moja el corcho, al mojarlo ste expande, se ensancha, evitando de esta forma que penetre el aire. Si guardamos las botellas, el vino no humedecer el corcho, de modo que este se resecar y permitir el paso del aire. El exceso de aire desarrolla la bacteria del vinagre. El vino deber permanecer entre una temperatura desde los 8C a los 18C, el vino no soporta los cambios bruscos de calor intenso a fro o viceversa. Un dato ms que debemos tener en cuenta es de que, la luz solar y los rayos ultravioleta son enemigos del vino y por ms que, el vino venga embotellada en una botella de vidrio color verde o caramelo, tratemos de que este a oscuras o a penumbras. 5. Vinoterapia Terzano y Gil (2009) tambin nos brindan una gran informacin en su libro denominada la Vinoterapia, la cual consiste en una seria de tratamientos en los que se utilizan distintos tipos de uva, mostos o aceites derivados de la vid, permitiendo rejuvenecer los msculos de la piel. Esta comprobado que los taninos, polifenoles y la vitamina E pareceran los agentes encargados de combatir el envejecimiento de las clulas, pero los caldos tienen una serie de elementos hidratantes que contribuyen a que la piel se mantenga joven y elstica. El tratamiento se da a travs de masajes con pulpa de uva fresca y aceites esenciales o con vinos, luego para favorecer la circulacin de la sangre se recurre a un hidromasaje con extractos de uva y sales biolgicas. Los inventores de los centros de vinoterapia fueron los franceses Mathilde Cathiard y Bertrand Thomas, quienes inauguraron el primer establecimiento de esta especialidad cerca de Burdeos (Francia). Sin embargo, en Italia es donde ms se han desarrollado las Granjas de belleza en las que se aplican en baeras de bronce con agua mineral, vinos, especias y hierbas de montaa o
16

peeling de cabernet sauvignon o drenajes linfticos con cremas y orujos de uvas tintas. (Garcia, 2002; 18) 6.1. El vocabulario del vino Abocado: vino con sabor ms azucarado que dulce. Acerbo: deja en el paladar una sensacin muy desagradable, es a la vez acidez y astringente. Actico: agrio, con olor a vinagre. cido: Desagradable al paladar. Nivel de acidez muy alto Astringente: Se Agarra a las encas. Por lo general por exceso de taninos.. Aterciopelado: Vino suave al paladar. Blando: Muy ligero. Brillante: Vino muy transparente, muy agradable a la vista. Carnoso: Consiste, con muy buena estructura. Complejo: Gran diversidad de aromas y sabores. Corto: Breve, de fugaz recuerdo en el paladar. Muy poco persistente. Cuerpo: vino con personalidad, definido. Desequilibrado: Sin armona, Desestructurado. Distinguido: elegante. Los vinos de excelente calidad son distinguidos. Duro: Choco al paladar. Equilibrado: ptimo ensamble de color, aroma y sabor. Franco: Las caractersticas organolpticas son exactamente iguales en aroma (nariz) y sabor (boca). Frutal: Vinos marcadamente con aromas y sabores que recuerdan a frutas. Ligero: De poco cuerpo y alcohol. Fcil a la boca. Redondo: Agradable, equilibrado, armnico en color, aroma y sabor. Verde: prevalecen aromas y sabores herbceos. Vinoso: rico en alcohol. Fuerte de carcter, robusto.
17

CONCLUSIONES
En este trabajo monogrfico hemos expuesto todos los puntos que las personas usualmente desconocen acerca del vino y el de la que es protagonista de este, la uva, maravilloso elemento, fruto de la naturaleza y factor importante de las industrias vitivincolas. Segn el enlogo Rossini (Citado en Boulton al.,2002:35) un vinicultor debe conocer su terruo que viene a ser nada ms y nada menos que la tierra, parte bsica y esencial para poder desarrollar y obtener uvas de calidad, porque si queremos vinos de calidad, uvas de calidad debemos cosechar. El terruo es el inicio la parte principal del trabajo final:El vino, la siembra de uvas implica muchos factores que debemos conocer y lo hemos mencionado en nuestra monografa, viene a ser el caso de utilizacin de la luz natural en nuestra cosecha, la influencia del clima y la pluviometra adecuada. La luz de la naturaleza, es una factor que existan diversos tipos de uva, por lo tanto diferentes tipos de vino, causado por el efecto de la fotosntesis madurando a la uva. Algo interesante que descubrimos mediante este estudio. El gran socio del vino es el corcho. Viejo amigo y guardin estoico, pero no infalible. La cautela que se tiene al realizar el vino cuidando minuciosamente cada paso no servira de nada si utilizamos un mal corcho. Como nos podemos dar cuenta, nosotros podremos saber si un vino es de marca o no, si es de una buena procedencia, gracias al corcho que adems de ayudar en adquirir la antigedad al vino, ser como la marca, es sello personal de cada vitivincola o bodega.

18

BIBLIOGRAFA
Bermdez, M. (1999). El espritu del vino. Bogot: Universidad externado de Colombia. Boulton, R. (2002). Teora y prctica de la elaboracin del vino. Zaragoza: Acribia. Bruno, A. (2007). Vino & madera, la eleccin del roble. Sommelier: vinos & mas Vol. 5. (N29), 16-17. Callec, C. (2002). Enciclopedia del vino. Madrid: Edimat Libros. Malpartida, M. (2007). Con olor a vino. Lima: San Marcos. Mareca, I. (1989). Enologa, enfoques cientficos y tcnicos sobre la vid y el vino. Madrid: Edit Alhambra. Palomino, A. (2003). El vino: Pasin o negocio. Bar news. Vol.1.(N5), 25-25 Pirola, C. (2008). El directorio del vino. Lima: Comunica 2. Plenge, G. (Ed.). (1998). Excelencia en el servicio y armona, entre el vino y comidas. Lima: Stansa Deofi Tasaki, S. (2004). El vino; sorbo a sorbo. Spain Gourmetour. Vol.3. (N4), 44-47

19