Trabajo Prctico Integrador La Serensima Caractersticas propias del tipo organizacional Segn su forma jurdica: corresponde a una Sociedad

d Annima Posee capital y tiene dueos: los dueos de La Serensima son los hermanos Mastellone quienes fueron sus fundadores. Tambin posee accionistas a los cuales del pertenece una parte de dicha empresa como por ejemplo Danonet S.A. sta es una empresa francesa que tambin tiene acciones de otras empresas que se dedican a la produccin de los mismos bienes como Arcor. Realiza un emprendimiento: La Serensima se encarga de la elaboracin de productos de todo tipo (quesos, leche comn, leche saborizada, leche en polvo, leche con calcio, dulce de leche, crema, yogurt, entre otros) Acta en varios mercados: esta empresa distribuye sus productos en ms de 30 pases, algunos de sus destinos principales son Rusia, EE.UU, Mxico, Argelia y Chile. Tiene competencia: sus principales competidores en la Argentina son SanCor y Cotar. Funcin comercial: una de las actividades en cuanto a los comercial en la que se destaca esta empresa son las promociones que realiza como por ejemplo los Serepesos, destapadsimos, promociones de descuentos, entre otras. Posee una separacin entre el capital y su administracin: en La Serensima los dueos no manejan la administracin, para esto cuentan con profesionales capacitados en dicha actividad. Los dueos y accionistas se encargan de tomar decisiones ms importantes por lo que se renen en la empresa de vez en cuando. Se encuentra estructurada siguiendo los parmetros del modelo burocrtico: en lo referente a su estructura, posee autoridad de lnea de los niveles superiores hasta los inferiores (desde el gerente general hacia los gerentes de cada rea y estos tienen autoridad respecto de las personas que realizan las actividades de las diferentes reas). Tambin las personas que realizan las actividades tienen normas pactadas, y programas de trabajo que deben desempear sin alterarlos. Su clasificacin Segn el mbito geogrfico donde se desarrolla: La Serensima es una empresa transnacional, aunque posee accionistas de otras empresas de diferentes pases, su capital y dueos pertenecen a un solo pas. Segn el tamao: corresponde a una empresa grande porque tiene 5.000 empleados y atienen a ms de 30 mercados de distintos pases.

 Segn su participacin en la propiedad del capital: es una empresa privada ya que sus dueos no pertenecen al estado. Segn el tipo de actividad que desarrolla: realiza una actividad productiva ya que se dedica a la elaboracin de productos lcteos y sus derivados. Segn la modalidad de ventas: es una empresa mayorista que vende por cantidad a los supermercados, hipermercados (pequeos y grandes) y tambin importa en cantidad mayorista. Su historia Los comienzos fueron duros para la misma, los productos fabricados por los hermanos Mastellone (Jos y Antonio) se venda casa por casa. Primero llegaban solo a las colectividades italianas, luego comenzaron a vender a los ya poblados barrios de la Capital Federal. As Don Antonio transportaba en tren los numerosos y pesados bultos hasta la estacin Once, para luego distribuir a pie o en tranva, los productos que elaboraba a ms de 50 km de la ciudad. Como sucede en la mayora de las empresas de origen familiar los hijos se fueron incorporando a medida que fueron creciendo. En 1942, se dedic formar la primera sociedad de responsabilidad limitada denominada La Serensima SRL. Durante las dcadas del 40 y 50 la compaa evolucion a un ritmo constante, lo que los oblig a aumentar el nmero de empleados y a cambiar su denominacin social para pasar a pertenecer al Grupo Mastellone S.A. En 1952, Pascual, hijo de Antonio, asume la direccin de la empresa, dado a que su padre fallece. En 1960, la empresa decide volcarse a la pasteurizacin de la leche; esto hace que la misma fuera adoptando nuevas herramientas de gestin para mejorar los parmetros de calidad de la misma. Tambin, reemplaz el envase de botella por el del sachete. En 1970, impuls el primer programa privado de promocin de la actividad lechera, lo que le garantiz un adecuado aprovisionamiento de materia prima. Una dcada despus impuls el sello de la calidad LS con el que distingui a un grupo de productos. En 1990, introdujo en la leche y el yogurt, la tecnologa de los probiticos Lactobacilius GG, reconocido a nivel mundial por sus acciones benficas para la salud. Lanz al mercado la leche ultrapasteurizada. Todos estos hechos sucedidos a lo largo de la historia de la empresa, no hacen mas que sealar que la valoracin de marca con la que los consumidores distinguen a La Serensima se relaciona directamente con una filosofa de trabajo por la calidad y la innovacin que lleva ms de 70 aos. Relacin con el medio Componentes del medio general Culturales: La Serensima tiene en cuenta las costumbres argentinas, gustos y rasgos culturales. Por ejemplo la receta del dulce de leche colonial, lo elabora conservando su originalidad para mantener la cultura.

 Tecnolgicos: con el avance de la tecnologa La Serensima ha cambiado los procesos de elaboracin para realizarlos de manera ms eficiente y proporcionando una mayor calidad. As paso a paso ha ido creciendo, reclutando a nuevos empleados y capacitando a los antiguos. La Serensima es la primera empresa de produccin de lcteos en introducir la tecnologa de los prebiticos en forma masiva. Educacional: desde mi punto de vista la educacin tiene que ver con el progreso de la empresa. Como La Serensima fue creciendo tuvo que incorporar personal capacitado con un nivel personal o entrenado para el manejo de las nuevas tecnologas o encargarse de un rea especfica. Legales: La Serensima acta legalmente respecto que a sus empleados los tiene registrados y por lo cual abona las retribuciones correspondientes y los impuestos de la AFIP. Sociopoltico: hace unos aos se gener un conflicto con los dueos de los campos por causa de los valores de las retenciones a la soja. Este problema llev a una movilizacin social cortando las rutas y accesos ms importantes lo que impeda el paso a los camiones que transportaban todo tipo de productos agropecuarios entre ellos la leche. Este conflicto perjudic directamente a La Serensima ya que su materia prima (la leche) no poda llegar a as plantas para el proceso de produccin. Recursos naturales: La Serensima refleja el respeto por el medio ambiente adoptando prcticas sustentables como parte de su filosofa empresarial. Comprometida por dichos lineamientos, siente las bases de su gestin ambiental en los siguientes ejes: Residuos slidos: la clasificacin in situ en funcin de sus caractersticas a fin de gestionar su correcta disposicin final acorde a la normativa vigente. Dicha tarea es llevada adelante por la totalidad de los empleados de las distintas plantas, que son capacitados con el fin de incrementar su propia consciencia ambiental y as reducir la generacin y posibilitar un mayor reciclado y/o reutilizacin de los residuos generados. Recurso hdrico: Extraccin del agua: este recurso se convierte en un insumo de relevancia para la industria lctea. Su uso est vinculado al proceso de pasteurizacin y/o el lavado de los equipos por ello la importancia en el control sobre su uso. En el complejo industrial de Gral. Rodrguez permanentemente se trabaja en los procesos industriales y de servicio para implementar tareas de mejora. Ello ha motivado la introduccin de diversas medidas. Reingeniera de la extraccin hdrica Colaboracin de caudalmetros en pozos de extraccin Programa de lavado de equipos Reduccin de tiempos de enjuague

 Recuperacin del agua a fin de ser reutilizada para otros fines Colocacin de caudalmetros en reas de produccin Generacin de efluentes lquidos: dentro del mismo eje de gestin y como contrapartida del uso del recurso, se plantea el tratamiento de los efluentes lquidos generados. Mastellones Hnos. S.A. posee, para su tratamiento, sistemas biolgicos constituidos por lagunas de estabilizacin prcticamente en la totalidad de sus plantas industriales. Dicho sistema ha demostrado ser adecuado para el tratamiento de efluentes lquidos de empresas lcteas, ya que bacterias tpicas (aerbicas y/o anaerbicas) degradan la materia orgnica, principal componente de estos efluentes. Componentes del medio especfico Consumidores: la empresa a la hora de realizar sus productos debe hacer una investigacin de mercado para saber si el producto que va a lanzar al mercado le interesa a la gente, es decir que tendrn en cuenta los gustos de cada familia. Los consumidores de La Serensima son las empresas a quienes provee sus productos y los consumidores finales son las familias y las diferentes personas que consumen sus productos. Proveedores: La Serensima cuenta con proveedores de las materias primas necesarias para la elaboracin (leche, esencias, saborizantes, cereales, frutos secos, azcar, edulcorantes, etc). Los proveedores de maquinarias para la produccin y medios de transporte; de servicios de electricidad, gas, agua, sistema de cloaclas, de indumentarias para el personal y elementos de proteccin e higiene. Y tambin para el envase y etiquetado, etc. Competidores: La Serensima tiene muchos competidores, empresas que se dedican a la produccin de los mismos bienes y exportacin de los mismos como SanCor, Ilolay, Cotar entre otros. Tecnolgico: la leche en La Serensima es seleccionada a travs de diferentes procesos tecnolgicos, y cuentan con laboratorios que analizan el 100% de la leche ingresada y seleccionada segn su calidad higinica y composicin. Para luego remitirla a distintas plantas y lneas de produccin. Su fin Su principal fin es satisfacer las necesidades de los consumidores, con productos de mxima calidad y mediante ello ser reconocida nacional e internacionalmente por su competitividad, calidad de productos y servicios al cliente. La actividad que desarrolla La actividad principal de La Serensima es la elaboracin de productos lcteos (leche entera y descremada, yogures, postres, todo tipo de quesos, cremas, etc.)

Objetivos El objetivo de La Serensima es brindar productos lcteos y sus derivados y nuevos productos para satisfacer distintos gustos de sus consumidores tanto a nivel nacional como internacional. Por ejemplo el 15-02-2011 se decide a elaborar un nuevo producto un nuevo sabor de queso para mediados de mayo o junio de 2011.

Metas Para cada objetivo previsto la empresa siempre establece metas (los pasos a seguir para lograr dicho objetivo) para poder tener la certeza de que el objetivo se puede lograr eficientemente y de ah que sea efectiva para tener una satisfaccin tanto para la empresa como para los elaboradores. Un ejemplo de metas a cumplir por la empresa para lograr el objetivo propuesto Conseguir una nueva receta para elaborar el queso (22-02-11) Establecer la materia prima necesaria para el proceso de produccin, 500 litros de leche (05-03-11) El 15-03-11 decidir quienes lo van a elaborar (15 empleados) Llevar a cabo los distintos pasos para la elaboracin (20-03-11) En abril se realiza una prueba del producto para el control de calidad y se espera la aceptacin de los supervisores y especialistas ene l tema (01-0411) En mayo se lanza el nuevo producto. Espacio Espacio fsico: donde se encuentran las plantas productivas, donde se realiza la elaboracin de los productos y los depsitos que posee en las diferentes localidades. Las plantas de produccin que posee La Serensima se encuentran en General Rodriguez, Longchamps y otras cinco en el interior del pas. Los depsitos se encuentran en Los Charas, Varillas, Ranchos, San Luis y Trenque Lauquen. Interno: son las relaciones que existen entre los miembros de la organizacin, que puede ser por realizar tareas similares y por la amistad que tienen por compartir valores, intereses y costumbres. Por ejemplo un empleado del rea de produccin que recin comienza a trabajar en la empresa le pide un consejo a sus compaeros de trabajo sobre determinado tema. Externo: La Serensima brinda sus productos en el exterior a pases como Brasil, EE.UU, Mxico; Argelia y Chile, entre otros, que son los principales destinos. Aunque la misma prioriza el mercado interno.

Imagen Desde sus principios, recordando que el fin de La Serensima es ser reconocida por su calidad, con el paso del tiempo ha logrado y en la actualidad la sociedad la reconoce por sus productos de alta calidad y el buen servicio.

Su smbolo Los smbolos son figuras, signos o representaciones de algn concepto y lo elaboran o lo hacen por alguna semejanza entre el smbolo y la empresa.

Entrada - Proceso Salida Retroalimentacin ENTRADA Leche de alta calidad higinica que ingresa a la planta (materia prima) PROCESO Etapas de proceso de pasteurizacin de la leche (primero se coloca la leche en un tanque de leche cruda, luego el tanque balanceador, pasteurizador y finalmente al tanque de leche pasteurizada) RETROALIMENTACIN A travs de los productos lanzados al ambiente, la empresa fue recibiendo informacin sobre los mismos y sobre otras necesidades que requeran satisfacer las personas por ejemplo primero sali la lnea de leche esterilizada, y se vio la necesidad de producir otro tipo de leche, as surge la lnea de pasteurizado y la lnea de ultrapasteurizado. SALIDA

Salida de tres tipos de leche (lnea de esterilizacin, lnea de pasteurizado, lnea de ultrapasteurizado

Tipo de departamentalizacin: por cliente, por turno, por zona geogrfica, por funcin. Tipo de autoridad: posee autoridad lineal (gerente general, gerente de cada rea, encargados de los distintos departamentos); y autoridad funcional, el gerente del rea financiera es administrador que cumple con autoridad funcional.

 Determinantes de la estructura Diferenciacin vertical: La Serensima en su estructura esta dividida en dos jerarquas (gerente general, gerentes de cada rea y los jefes de departamento) Diferenciacin horizontal: cada una de las reas de la estructura de La Serensima se subdividen, que es la forma en que se divide el trabajo, el rea de produccin tiene seis departamentos (planeamiento y control, laboratorio, compras y abastecimiento, fabricacin, almacenamiento y depsito, control y calidad). El rea comercial cinco (planeamiento y desarrollo comercial, publicidad y promocin, ventas, servicios al cliente y distribucin). La de personal en cuatro (reclutamiento, capacitacin, desarrollo y relaciones laborales). La financiera en tres (contabilidad, tesorera y proveedores). Diferenciacin espacial: se entiende por dispersin espacial los lugares que ocupa en el territorio La Serensima. Adems de contar con la planta productiva en General Rodrguez cuenta con diferentes depsitos en las localidades de Los Charas, Varillas, Ranchos, San Luis y Trenque Lauquen. El tamao El tamao de La Serensima esta definido por: La cantidad de personal (5.000 empleados) Monto de facturacin ($23.000.000.000 anuales) Nivel de participacin en el pas (79.000 puntos de ventas en todo el pas y ms de 30 pases a los que exporta)

Tecnologa La Serensima cuenta con: Tecnologa bsica: que posee en el complejo de General Rodrguez que son las tecnologas necesarias para los distintos tipos de procesos por los que pasa la leche para salir al mercado. Tecnologa de apoyo: en el laboratorio en donde hay ms de 20 profesionales que estn constantemente controlando la calidad que tiene que obtener la materia prima. Tambin capacitan a empleados para que puedan desarrollar con ellos ese trabajo.

reas bsicas: rea de produccin: La Serensima para realizar la produccin cuenta con empleados capacitados para lograr la mxima calidad en el producto terminado. En los laboratorios se realizan constantes pruebas para verificar que la leche cruda cuente con una calidad higinica excelente. Tambin a la hora de realizar la produccin los empleados cuentan con ropa especial para no corromper con la higiene de la misma.

Con lo que respecta al medio ambiente la empresa brinda capacitaciones permanentes a todo su personal con el fin de incrementar la conciencia ambiental en sus empleados, transmitiendo los conocimientos y aptitudes necesarias para que el desarrollo de su actividad se logre generando el menor impacto posible en el medio ambiente. A medida que se van produciendo nuevos productos tambin se decide sobre el envase que va a tener el mismo, y La Serensima cuenta con la presencia de personas innovadoras para que cumplan con esta tarea. Actividades Planeamiento y control: se decide sobre el producto que se va a elaborar, las personas que lo van a realizar, se verifica que se cuente con los materiales necesarios, los procesos que deben realizarse y que se realice el trabajo en base a las normas establecidas. Y tambin tendr que alinearse a los costos comerciales. Por ejemplo si La Serensima decide elaborar un nuevo queso va a necesitar de 12 personas, 500 litros de leche, que los empleados lo realicen adecuadamente cumpliendo con cada proceso de la produccin (tanque de leche pasteurizada y esterilizada, tinas, pre-prensa, moldeadora, moldes, prensado final, piletas de salmuera, maduracin, acondicionamiento y etiquetado) y alinendose a un presupuesto de $8.000. Laboratorios: estos se encargan de analizar la leche ingresada en la planta, seleccionarla segn su calidad higinica y su composicin y as destinarlas a las distintas lneas de produccin. Compras y abastecimiento: se realiza la compra de la materia prima a tambos de excelente calidad, para esto cuenta con personas capacitadas que s encuentran en los laboratorios y se encargan de la seleccin de la materia prima. En esta rea tambin se compran las maquinarias necesarias para el proceso de produccin. Por ejemplo La Serensima incorpor un generador de vapor que disminuye el consumo de combustible. Fabricacin: este se encarga de la transformacin de la materia prima en producto terminado. La leche en La Serensima antes de salir al mercado debe pasar por muchos procesos. Por ejemplo: cuando la leche cruda llega a la planta sta pasa por muchos procesos, primero es instalada en un tanque para leche cruda, luego pasa por un tanque balanceador, por el pasteurizador y finalmente pasa a un tanque donde se encuentra la leche pasteurizada, as salen las diferentes lneas de leche (lnea de esterilizacin, lnea pasteurizado, lnea ultrapasteurizado). Almacenamiento y depsito: el almacenamiento de la leche cruda en el tambo, como en todo el resto de la cadena de recoleccin y transporte hasta su elaboracin, debe llevarse a cabo con el objetivo de mantener la pureza e higiene sin conservantes, usando solamente fro. Control de calidad: se encarga de controla que los productos terminados cuenten con la calidad que se tena prevista. Por ejemplo cuando se decidi sobre la elaboracin del nuevo queso, al finalizar la produccin del mismo se realiza una prueba del mismo para saber si en su elaboracin se cumplieron todos los procesos previstos.

Sistema de informacin Un sistema de informacin para esta rea puede ser la cantidad de materia existente en los depsitos y materias primas. rea de comercializacin: se encarga de identificar las necesidades de consumo, desarrollando productos que satisfagan dichas necesidades, elaborar los presupuestos, realizar las promociones y publicidad. Y es el rea que genera los ingresos en la organizacin a travs de las ventas. Por ejemplo: se vio la necesidad de elaborar un nuevo queso, se confeccion el presupuesto que era de $8.000. y se realizaron las publicidades necesarias para dar a conocer el nuevo producto. Actividades Planeamiento y control: se decide sobre el producto que se va a elaborar, las personas que lo van a realizar, se verifica que se cuente con los materiales necesarios, los procesos que deben realizarse y que se realice el trabajo en base a las normas establecidas. Y tambin tendr que alinearse a los costos comerciales.